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제과기능사 필기 기출문제

04년 1회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

04년 1회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

1600g

2500g

3400g

4300g

문제 2

반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?

1부피가 적다.

2큰 기포가 형성된다.

3기공이 조밀하다.

4오븐 통과시간이 약간 길다.

문제 3

젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?

1유지 사용량을 늘인다.

2설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

3팽창 요인을 줄인다.

4덱스트린을 사용하면 점착성이 증가한다.

문제 4

초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은?

1카카오버터

2카카오단백질

3코팅기술

4코코아껍질

문제 5

반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?

1밀가루 무게

2물 무게

3용기 무게

4설탕 무게

문제 6

옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?

1메옥수수가루

2찰옥수수가루

3메옥수수가루를 호화시킨 것

4찰옥수수가루를 호화시킨 것

문제 7

거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？

1껍질색이 균일하다.

2기포시간이 단축된다.

3기공이 조밀하다.

4계란의 비린내가 감소된다.

문제 8

커스터드 크림의 농후화제로 알맞지 않은 것은？

1버터

2박력분

3전분

4계란

문제 9

나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？

1반죽 온도를 균일하게 한다.

2껍질 표면을 매끄럽게 한다.

3내상을 균일하게 한다.

4팽창을 원활하게 한다.

문제 10

아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

1설탕의 보습성

2설탕의 재결정성

3설탕의 용해성

4설탕이 전화당으로 변하는 성질

문제 11

파이롤러의 위치에 가장 적합한 곳은?

1냉장고, 냉동고 옆

2오븐 옆

3씽크대 옆

4작업 테이블 옆

문제 12

다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?

1이탈리안 머랭

2스위스 머랭

3냉제 머랭

4온제 머랭

문제 13

아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?

1퍼지아이싱(fudge icing)

2퐁당아이싱(fondant icing)

3단순아이싱(flat icing)

4마쉬멜로아이싱(marshmallow icing)

문제 14

퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은?

1글루텐을 재정돈 시킨다.

2밀어펴기가 용이해 진다.

3CO2 가스를 최대한 발생시킨다.

4절단시 수축을 방지한다.

문제 15

반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?

1반죽에 밀가루 양이 많았다.

2반죽의 크림화가 지나쳤다.

3팽창제 사용량이 많았다.

4쇼트닝 사용량이 많았다.

문제 16

ppm 이란?

1g당 중량 백분율

2g당 중량 만분율

3g당 중량 십만분율

4g당 중량 백만분율

문제 17

일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우반죽(dough mixing)의 가장 적당한 온도는?

117℃ 정도

227℃ 정도

337℃ 정도

447℃ 정도

문제 18

성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는?

1제품의 체적을 높게 하기 위하여

2가스를 고르게 분산시키기 위하여

3제품의 색을 고르게 하기 위하여

4발효를 빠르게 하기 위하여

문제 19

일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가?

140 - 45%

250 - 55%

370 - 80%

490 - 95%

문제 20

오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?

1가스압의 증가

2알콜의 증발

3탄산가스의 증발

4단백질의 변성

문제 21

오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?

10 - 5℃

215 - 20℃

335 - 40℃

455 - 60℃

문제 22

발효의 목적이 아닌 것은?

1반죽을 조절한다.

2글루텐을 강하게 한다.

3향을 개발한다.

4팽창작용을 한다.

문제 23

일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적 조치는?

1설탕 사용량을 1% 감소시킨다.

2소금 사용량을 1.75% 까지 감소시킨다.

3분유 사용량을 감소시킨다.

4이스트푸드 사용량을 0.5∼0.75% 까지 증가시킨다.

문제 24

이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?

1틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.

2이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.

3이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1 - 0.2% 정도 이다.

4이형유 사용량이 많으면 밑 껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.

문제 25

빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?

1비스코그래프에 의한 측정

2빵 속살의 흡수력 측정

3X-선 회절도에 의한 측정

4패리노그래프에 의한 측정

문제 26

최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?

12차발효의 초과

2소금 사용량 과다

3분할량 과다

4낮은 오븐온도

문제 27

빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?

1비타민

2무기질

3단백질

4지방

문제 28

냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?

1저장은 -5℃에서 시행한다.

2노화방지제를 소량 사용한다.

3반죽은 조금 되게 한다.

4크로와상 등의 제품에 이용된다.

문제 29

주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로서 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는 무엇인가?

1버티컬 믹서(Vertical Mixer)

2스파이럴 믹서(Spiral Mixer)

3수평 믹서(Horizontal Mixer)

4핀 믹서(Pin Mixer)

문제 30

어떤 제품의 가격이 600원일 때 이것의 제조원가는 얼마인가? 단, 손실율 10%,이익률(마진율) 15%, 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.

1431원

2444원

3474원

4545원

문제 31

아밀로덱스트린(amylodextrin)의 요오드 반응의 색깔은?

1청남색

2적갈색

3황색

4무색

문제 32

다당류에 속하는 것은?

1이눌린

2맥아당

3포도당

4설탕

문제 33

튀김기름의 품질을 저하시키는 요인이 아닌 것은?

1온도

2수분

3공기

4항산화제

문제 34

제과 가공시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1유화제

2색 형성

3수분 보유제

4향기 형성

문제 35

유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?

1염산

2구연산

3주석산

4아스코르빈산

문제 36

베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?

1질소가스

2암모니아가스

3탄산가스

4산소가스

문제 37

분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?

1건조 방법

2저장기간

3원유의 신선도

4단백질 함량

문제 38

전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?

1β-아밀라아제(amylase)

2α-아밀라아제(amylase)

3말타아제(maltase)

4찌마아제(zymase)

문제 39

효소를 구성하고 있는 주성분은?

1탄수화물

2지방

3단백질

4비타민

문제 40

식빵 제조시 주로 사용하는 밀가루는?

1강력분

2준강력분

3중력분

4박력분

문제 41

다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?

1설탕

2이스트

3글루텐

4탈지분유

문제 42

다음은 분말계란과 생란을 사용할 때의 장단점이 옳은 것은?

1생란은 취급이 용이하고, 영양가 파괴가 적다.

2생란이 영양은 우수하나 분말계란보다 공기 포집력이 떨어진다.

3분말계란이 생란보다 저장면적이 커진다.

4분말계란은 취급이 용이하나 생란에 비해 공기 포집력이 떨어진다.

문제 43

제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?

1경수는 반죽의 글루텐을 경화시킨다.

2연수는 발효를 지연시킨다.

3연수사용시 미네랄 이스트 푸드를 증량해서 사용하는 것이 좋다.

4연수는 반죽을 끈적거리게 한다.

문제 44

초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1초콜릿 표면에 나타난 흰 반점이나 무늬 같은 것을 브룸(bloom) 현상이라고 한다.

2설탕이 재결정화 된 것을 슈가브룸(sugar bloom)이라고 한다.

3지방이 유출된 것을 팻브룸(fat bloom)이라고 한다.

4템퍼링이 부족하면 설탕이 재결정화가 일어난다.

문제 45

식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?

1수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.

2유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.

3유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.

4분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.

문제 46

유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영향을 미치는 이당류는?

1설탕(sucrose)

2유당(lactose)

3맥아당(maltose)

4포도당(glucose)

문제 47

콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?

1담즙의 성분이다.

2비타민 D3의 전구체가 된다.

3탄수화물 중 다당류에 속한다.

4다량 섭취시 동맥경화의 원인물질이 된다.

문제 48

다음 중 수용성 비타민은?

1비타민 D

2비타민 A

3비타민 E

4비타민 C

문제 49

단백질의 가장 중요한 기능을 설명한 것은?

1효소의 보조 효소

2골격과 치아조직의 형성

3신경의 자극전달

4체조직 합성

문제 50

육조직에서 자기소화(autolysis)가 일어날 때 나타나는 현상은?

1암모니아가 발생하여 악취를 낸다.

2아민 물질이 생성된다.

3아미노산으로 분해되면서 맛이 좋아진다.

4젖산이 생성되어 신맛이 감돈다.

문제 51

인축공통전염병인 것은?

1탄저병

2콜레라

3이질

4장티푸스

문제 52

어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?

1프로테우스균

2장염 비브리오균

3살모넬라균

4바실러스균

문제 53

화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?

1장염 비브리오균

2살모넬라균

3보툴리누스균

4포도상구균

문제 54

다음 중 포도상구균이 생산하는 독소는?

1솔라닌

2테트로도톡신

3엔테로톡신

4뉴로톡신

문제 55

식용유의 산화방지에 사용되는 것은?

1비타민 E

2비타민 A

3니코틴산

4비타민 K

문제 56

대장균 O-157 이 내는 독성물질은?

1베로톡신

2테트로도톡신

3삭시톡신

4베네루핀

문제 57

다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?

1육류의 변질

2달걀의 변질

3열에 의한 식용유 변질

4어패류의 변질

문제 58

다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?

1이질

2폴리오

3장티푸스

4콜레라

문제 59

과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

1탄산수소나트륨

2탄산암모늄

3산성 피로인산나트륨

4안식향산

문제 60

식품의 변질에 관여하는 요인이 아닌 것은?

1pH

2압력

3수분

4산소

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

04년 1회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

1600g

2500g

3400g

4300g

문제 2

반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?

1부피가 적다.

2큰 기포가 형성된다.

3기공이 조밀하다.

4오븐 통과시간이 약간 길다.

문제 3

젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?

1유지 사용량을 늘인다.

2설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

3팽창 요인을 줄인다.

4덱스트린을 사용하면 점착성이 증가한다.

문제 4

초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은?

1카카오버터

2카카오단백질

3코팅기술

4코코아껍질

문제 5

반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?

1밀가루 무게

2물 무게

3용기 무게

4설탕 무게

문제 6

옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?

1메옥수수가루

2찰옥수수가루

3메옥수수가루를 호화시킨 것

4찰옥수수가루를 호화시킨 것

문제 7

거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？

1껍질색이 균일하다.

2기포시간이 단축된다.

3기공이 조밀하다.

4계란의 비린내가 감소된다.

문제 8

커스터드 크림의 농후화제로 알맞지 않은 것은？

1버터

2박력분

3전분

4계란

문제 9

나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？

1반죽 온도를 균일하게 한다.

2껍질 표면을 매끄럽게 한다.

3내상을 균일하게 한다.

4팽창을 원활하게 한다.

문제 10

아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

1설탕의 보습성

2설탕의 재결정성

3설탕의 용해성

4설탕이 전화당으로 변하는 성질

문제 11

파이롤러의 위치에 가장 적합한 곳은?

1냉장고, 냉동고 옆

2오븐 옆

3씽크대 옆

4작업 테이블 옆

문제 12

다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?

1이탈리안 머랭

2스위스 머랭

3냉제 머랭

4온제 머랭

문제 13

아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?

1퍼지아이싱(fudge icing)

2퐁당아이싱(fondant icing)

3단순아이싱(flat icing)

4마쉬멜로아이싱(marshmallow icing)

문제 14

퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은?

1글루텐을 재정돈 시킨다.

2밀어펴기가 용이해 진다.

3CO2 가스를 최대한 발생시킨다.

4절단시 수축을 방지한다.

문제 15

반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?

1반죽에 밀가루 양이 많았다.

2반죽의 크림화가 지나쳤다.

3팽창제 사용량이 많았다.

4쇼트닝 사용량이 많았다.

문제 16

ppm 이란?

1g당 중량 백분율

2g당 중량 만분율

3g당 중량 십만분율

4g당 중량 백만분율

문제 17

일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우반죽(dough mixing)의 가장 적당한 온도는?

117℃ 정도

227℃ 정도

337℃ 정도

447℃ 정도

문제 18

성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는?

1제품의 체적을 높게 하기 위하여

2가스를 고르게 분산시키기 위하여

3제품의 색을 고르게 하기 위하여

4발효를 빠르게 하기 위하여

문제 19

일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가?

140 - 45%

250 - 55%

370 - 80%

490 - 95%

문제 20

오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은?

1가스압의 증가

2알콜의 증발

3탄산가스의 증발

4단백질의 변성

문제 21

오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?

10 - 5℃

215 - 20℃

335 - 40℃

455 - 60℃

문제 22

발효의 목적이 아닌 것은?

1반죽을 조절한다.

2글루텐을 강하게 한다.

3향을 개발한다.

4팽창작용을 한다.

문제 23

일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적 조치는?

1설탕 사용량을 1% 감소시킨다.

2소금 사용량을 1.75% 까지 감소시킨다.

3분유 사용량을 감소시킨다.

4이스트푸드 사용량을 0.5∼0.75% 까지 증가시킨다.

문제 24

이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?

1틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.

2이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.

3이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1 - 0.2% 정도 이다.

4이형유 사용량이 많으면 밑 껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.

문제 25

빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?

1비스코그래프에 의한 측정

2빵 속살의 흡수력 측정

3X-선 회절도에 의한 측정

4패리노그래프에 의한 측정

문제 26

최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?

12차발효의 초과

2소금 사용량 과다

3분할량 과다

4낮은 오븐온도

문제 27

빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은?

1비타민

2무기질

3단백질

4지방

문제 28

냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?

1저장은 -5℃에서 시행한다.

2노화방지제를 소량 사용한다.

3반죽은 조금 되게 한다.

4크로와상 등의 제품에 이용된다.

문제 29

주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로서 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는 무엇인가?

1버티컬 믹서(Vertical Mixer)

2스파이럴 믹서(Spiral Mixer)

3수평 믹서(Horizontal Mixer)

4핀 믹서(Pin Mixer)

문제 30

어떤 제품의 가격이 600원일 때 이것의 제조원가는 얼마인가? 단, 손실율 10%,이익률(마진율) 15%, 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.

1431원

2444원

3474원

4545원

문제 31

아밀로덱스트린(amylodextrin)의 요오드 반응의 색깔은?

1청남색

2적갈색

3황색

4무색

문제 32

다당류에 속하는 것은?

1이눌린

2맥아당

3포도당

4설탕

문제 33

튀김기름의 품질을 저하시키는 요인이 아닌 것은?

1온도

2수분

3공기

4항산화제

문제 34

제과 가공시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1유화제

2색 형성

3수분 보유제

4향기 형성

문제 35

유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?

1염산

2구연산

3주석산

4아스코르빈산

문제 36

베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?

1질소가스

2암모니아가스

3탄산가스

4산소가스

문제 37

분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?

1건조 방법

2저장기간

3원유의 신선도

4단백질 함량

문제 38

전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?

1β-아밀라아제(amylase)

2α-아밀라아제(amylase)

3말타아제(maltase)

4찌마아제(zymase)

문제 39

효소를 구성하고 있는 주성분은?

1탄수화물

2지방

3단백질

4비타민

문제 40

식빵 제조시 주로 사용하는 밀가루는?

1강력분

2준강력분

3중력분

4박력분

문제 41

다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?

1설탕

2이스트

3글루텐

4탈지분유

문제 42

다음은 분말계란과 생란을 사용할 때의 장단점이 옳은 것은?

1생란은 취급이 용이하고, 영양가 파괴가 적다.

2생란이 영양은 우수하나 분말계란보다 공기 포집력이 떨어진다.

3분말계란이 생란보다 저장면적이 커진다.

4분말계란은 취급이 용이하나 생란에 비해 공기 포집력이 떨어진다.

문제 43

제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?

1경수는 반죽의 글루텐을 경화시킨다.

2연수는 발효를 지연시킨다.

3연수사용시 미네랄 이스트 푸드를 증량해서 사용하는 것이 좋다.

4연수는 반죽을 끈적거리게 한다.

문제 44

초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1초콜릿 표면에 나타난 흰 반점이나 무늬 같은 것을 브룸(bloom) 현상이라고 한다.

2설탕이 재결정화 된 것을 슈가브룸(sugar bloom)이라고 한다.

3지방이 유출된 것을 팻브룸(fat bloom)이라고 한다.

4템퍼링이 부족하면 설탕이 재결정화가 일어난다.

문제 45

식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?

1수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.

2유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.

3유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.

4분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.

문제 46

유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영향을 미치는 이당류는?

1설탕(sucrose)

2유당(lactose)

3맥아당(maltose)

4포도당(glucose)

문제 47

콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?

1담즙의 성분이다.

2비타민 D3의 전구체가 된다.

3탄수화물 중 다당류에 속한다.

4다량 섭취시 동맥경화의 원인물질이 된다.

문제 48

다음 중 수용성 비타민은?

1비타민 D

2비타민 A

3비타민 E

4비타민 C

문제 49

단백질의 가장 중요한 기능을 설명한 것은?

1효소의 보조 효소

2골격과 치아조직의 형성

3신경의 자극전달

4체조직 합성

문제 50

육조직에서 자기소화(autolysis)가 일어날 때 나타나는 현상은?

1암모니아가 발생하여 악취를 낸다.

2아민 물질이 생성된다.

3아미노산으로 분해되면서 맛이 좋아진다.

4젖산이 생성되어 신맛이 감돈다.

문제 51

인축공통전염병인 것은?

1탄저병

2콜레라

3이질

4장티푸스

문제 52

어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?

1프로테우스균

2장염 비브리오균

3살모넬라균

4바실러스균

문제 53

화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?

1장염 비브리오균

2살모넬라균

3보툴리누스균

4포도상구균

문제 54

다음 중 포도상구균이 생산하는 독소는?

1솔라닌

2테트로도톡신

3엔테로톡신

4뉴로톡신

문제 55

식용유의 산화방지에 사용되는 것은?

1비타민 E

2비타민 A

3니코틴산

4비타민 K

문제 56

대장균 O-157 이 내는 독성물질은?

1베로톡신

2테트로도톡신

3삭시톡신

4베네루핀

문제 57

다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?

1육류의 변질

2달걀의 변질

3열에 의한 식용유 변질

4어패류의 변질

문제 58

다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은?

1이질

2폴리오

3장티푸스

4콜레라

문제 59

과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

1탄산수소나트륨

2탄산암모늄

3산성 피로인산나트륨

4안식향산

문제 60

식품의 변질에 관여하는 요인이 아닌 것은?

1pH

2압력

3수분

4산소