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제과기능사 필기 기출문제

05년 3회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

05년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터질 때 개선하여야 할 사항이 아닌 것은?

1시럽의 사용량을 증가시킨다.

2스펀지 팽창을 감소시킨다.

3계란노른자를 감소시킨다.

4유지 사용량을 증가시킨다.

문제 2

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가?

1베이킹파우더

2설탕

3계란

4소금

문제 3

데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?

1비중컵의 무게

2코코아를 담은 비중컵의 무게

3물을 담은 비중컵의 무게

4반죽을 담은 비중컵의 무게

문제 4

데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은?

1크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.

2유지방함량 35-45% 정도의 진한 생크림을 휘핑하여 사용한다.

3휘핑시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.

4생크림의 보관이나 작업시 제품온도는 3~7℃가 좋다.

문제 5

아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조하였는데 너무 되게 되었다. 이때의 조치법 중 적당하지 않은 것은?

1물을 사용한다.

2설탕시럽(설탕:물=2:1)을 사용한다.

3가온을 시킨다.

4젤라틴을 녹여 넣는다.

문제 6

슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은?

1밀가루와 함께 투입한다.

2호화 직전에 투입한다.

3호화 후 투입한다.

4마지막 계란 투입시 투입한다.

문제 7

다음 제품 중 계란 흰자만을 사용하는 것은?

1스펀지케이크

2엔젤푸드케이크

3파운드케이크

4쵸콜릿케이크

문제 8

반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?

1쇼트 브레드 쿠키

2드롭 쿠키

3스냅 쿠키

4스펀지 쿠키

문제 9

튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은?

1발연점(smoking point)이 높아야 한다.

2산패에 대한 안정성이 있어야 한다.

3여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.

4산가(acid value)가 낮아야 한다.

문제 10

퍼프 페이스트리 반죽에 혼합하는 유지와 물의 적당한 비율은?

1유지 100 : 물 50

2유지 100 : 물 100

3유지 100 : 물 150

4유지 100 : 물 200

문제 11

스펀지케이크에서 계란과 설탕을 어떤 비율로 혼합 반죽할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는가? (단, 밀가루는 100%임)

1계란 100% 설탕 50%

2계란 100% 설탕 75%

3계란 166% 설탕 166%

4계란 100% 설탕 125%

문제 12

일반 파운드케이크와 구별되는 마블파운드케이크 재료는?

1버터

2밀가루

3설탕

4코코아

문제 13

버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?

125%

280%

3100%

4125%

문제 14

다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은?

1오렌지 쿠키

2파운드케이크

3쉬폰케이크

4머핀케이크

문제 15

고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?

1믹싱 중 공기 혼입이 많다.

2설탕 사용량이 밀가루 사용량보다 많다.

3화학 팽창제를 많이 쓴다.

4촉촉한 상태를 오랫동안 유지시켜 신선도를 높이고 부드러움이 지속되는 특징이 있다.

문제 16

어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?

1165℃에서 45분간

2190℃에서 35분간

3205℃에서 30분간

4220℃에서 25분간

문제 17

소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은?

1곰팡이가 피기 쉽다.

2효소 활동이 둔화된다.

3곤충과 진드기 번식이 용이하다.

4소맥분의 고형분 함량이 감소한다.

문제 18

액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은?

1탈지분유

2설탕

3이스트

4밀가루

문제 19

냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은?

1토핑물이 많은 경우

2잘 구워지지 않은 경우

32차 발효가 과다한 경우

4해동온도가 2~5℃로 낮은 경우

문제 20

빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은?

1제조설비의 감가상각비

2매출 원가

3직원급료

4판매이익

문제 21

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?

1위

2아래

3좌측

4우측

문제 22

플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?

1반죽 온도가 높을 때

2반죽 배합이 덜 되었을 때

3반죽 온도가 낮을 때

4중력분을 사용했을 때

문제 23

반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?

1각 재료와 함께 섞는다.

2픽업단계 직전에 투입한다.

3클린업 단계 직후에 넣는다.

4믹싱이 끝날 때 넣어 혼합한다.

문제 24

중간발효의 목적이 아닌 것은?

1반죽의 긴장완화

2가스 보완

3신장성 향상

4점착성 증대

문제 25

손상된 전분 1% 증가시 흡수율의 변화는?

12% 감소

21% 감소

31% 증가

42% 증가

문제 26

배합의 합계 %는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다.이 때 쇼트닝의 중량은?

1850g

2200g

3680g

4800g

문제 27

반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?

1클린업 상태(Clean up)

2픽업 상태(Pick up)

3발전 상태(Development)

4렛다운 상태(Let Down)

문제 28

빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?

1-18℃

20℃

324℃

435℃

문제 29

주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 부대 기구는?

1휘퍼

2버터

3훅

4스크래퍼

문제 30

빵 포장의 목적에 부적합한 것은?

1빵의 저장성 증대

2빵의 미생물오염 방지

3수분증발 촉진과 노화 방지

4상품의 가치 향상

문제 31

베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은?

1중조와 산재료의 격리효과

2흡수제 역할

3취급제 계량 용이

4산도 조절

문제 32

비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?

13/8

24/8

35/8

47/8

문제 33

밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?

1지방

2섬유질

3회분

4비타민 B1

문제 34

데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?

1유화성

2가소성

3안정성

4크림성

문제 35

식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?

1수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.

2유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.

3유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.

4분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.

문제 36

밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1반죽의 기계적 적성을 좋게 한다.

2제빵 적성을 양호하게 한다.

3산화제 사용은 숙성기간을 증가시킨다.

4숙성기간은 온도와 습도 등 조건에 따라 다르다.

문제 37

친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는?

411

문제 38

단순 단백질이 아닌 것은?

1알부민

2글로블린

3글리코프로테인

4글루테닌

문제 39

다음 중 신선한 계란은?

18% 식염수에 뜬다.

2흔들었을 때 소리가 난다.

3난황계수가 0.1 이하이다.

4껍질에 광택이 없고 거칠다.

문제 40

다음 당류 중 감미도가 가장 높은 것은?

1설탕

2전화당

3포도당

4과당

문제 41

전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1노화는 -18℃에서 잘 일어나지 않는다.

2노화된 전분은 소화가 잘 된다.

3노화란 α-전분이 β-전분으로 되는 것을 말한다.

4노화는 전분분자끼리의 결합이 전분과 물분자의 결합보다 크기 때문에 일어난다.

문제 42

포화지방산의 탄소수가 다음과 같을 때 일반적으로 융점이 가장 높은 것은?

14개

28개

314개

418개

문제 43

밀가루 수분함량이 1% 감소할 때마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?

10.3-0.5%

20.75-1%

31.3-1.6%

42.5-2.8%

문제 44

물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?

1이스트푸드

2이스트

3설탕

4밀가루

문제 45

제빵용 이스트에 의해 발효되지 않고 잔여당으로 남아 껍질색에 영향을 주는 우유 중의 당은?

1포도당

2유당

3과당

4설탕

문제 46

필수 아미노산이 아닌 것은?

1이소루신, 히스티딘

2메타오닌, 페닐말라닌

3트립토판, 발린

4트레오닌, 글루타민

문제 47

다음 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?

1비타민B1 - 각기병, 신경염

2비타민C - 괴혈병

3비타민B2 - 야맹증

4나이아신 - 펠라그라

문제 48

생체 내에서의 지방의 기능 중 틀린 것은?

1생체기관을 보호한다.

2체온을 유지한다.

3효소의 구성 성분이다.

4주요한 에너지원이다.

문제 49

지질의 대사산물이 아닌 것은?

1물

2수소

3이산화탄소

4에너지

문제 50

열량 영양소의 단위 g당 칼로리에 대한 설명으로 맞는 것은?

1단백질은 지방보다 칼로리가 많다.

2탄수화물은 지방보다 칼로리가 적다.

3탄수화물은 단백질보다 칼로리가 적다.

4탄수화물은 단백질보다 칼로리가 많다.

문제 51

식품첨가물에 의한 식중독 원인이 아닌 것은?

1허용되지 않은 첨가물의 사용

2불순한 첨가물의 사용

3허용된 첨가물의 과다사용

4독성물질을 식품에 고의로 첨가

문제 52

파리의 전파와 관계가 먼 질병은?

1장티푸스

2콜레라

3이질

4진균독증

문제 53

바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?

1유행성 간염

2브루셀라병

3발진티푸스

4탄저병

문제 54

어패류에서 주로 감염되는 식중독균은?

1대장균

2살모넬라균

3장염비브리오균

4리스테리아균

문제 55

식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징과 거리가 먼 것은?

1원인 미생물은 세균, 바이러스 등이다.

2미량의 균량에서도 감염을 일으킨다.

32차 감염이 빈번하게 일어난다.

4화학물질이 원인이 된다.

문제 56

식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?

1강화제

2보존제

3발색제

4이형제

문제 57

백색의 결정으로 열량에 잘 녹고 감미도는 설탕의 250배로 청량음료수, 과자류, 절임류 등에 사용되었으나 만성중독인 혈액독을 일으켜 우리나라에서는 1966년 11월부터 사용이 금지된 인공 감미료는?

1둘신

2사이클라메이트

3에틸렌글리콜

4파라-니트로-오르토-톨루이딘

문제 58

고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?

1고구마

2풋살구

3보라

4면실유

문제 59

단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?

1변패

2산패

3부패

4발효

문제 60

식품 중의 대장균균을 위생학적으로 중요하게 다루는 주된 이유는?

1식중독균이기 때문에

2분변세균의 오염지침이기 때문에

3부패균이기 때문에

4대장염을 일으키기 때문에

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

05년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터질 때 개선하여야 할 사항이 아닌 것은?

1시럽의 사용량을 증가시킨다.

2스펀지 팽창을 감소시킨다.

3계란노른자를 감소시킨다.

4유지 사용량을 증가시킨다.

문제 2

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가?

1베이킹파우더

2설탕

3계란

4소금

문제 3

데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?

1비중컵의 무게

2코코아를 담은 비중컵의 무게

3물을 담은 비중컵의 무게

4반죽을 담은 비중컵의 무게

문제 4

데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 적당치 않은 것은?

1크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.

2유지방함량 35-45% 정도의 진한 생크림을 휘핑하여 사용한다.

3휘핑시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.

4생크림의 보관이나 작업시 제품온도는 3~7℃가 좋다.

문제 5

아이싱 즉, 당의(Frostings)를 제조하였는데 너무 되게 되었다. 이때의 조치법 중 적당하지 않은 것은?

1물을 사용한다.

2설탕시럽(설탕:물=2:1)을 사용한다.

3가온을 시킨다.

4젤라틴을 녹여 넣는다.

문제 6

슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은?

1밀가루와 함께 투입한다.

2호화 직전에 투입한다.

3호화 후 투입한다.

4마지막 계란 투입시 투입한다.

문제 7

다음 제품 중 계란 흰자만을 사용하는 것은?

1스펀지케이크

2엔젤푸드케이크

3파운드케이크

4쵸콜릿케이크

문제 8

반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?

1쇼트 브레드 쿠키

2드롭 쿠키

3스냅 쿠키

4스펀지 쿠키

문제 9

튀김 기름의 조건으로 틀리는 것은?

1발연점(smoking point)이 높아야 한다.

2산패에 대한 안정성이 있어야 한다.

3여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.

4산가(acid value)가 낮아야 한다.

문제 10

퍼프 페이스트리 반죽에 혼합하는 유지와 물의 적당한 비율은?

1유지 100 : 물 50

2유지 100 : 물 100

3유지 100 : 물 150

4유지 100 : 물 200

문제 11

스펀지케이크에서 계란과 설탕을 어떤 비율로 혼합 반죽할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는가? (단, 밀가루는 100%임)

1계란 100% 설탕 50%

2계란 100% 설탕 75%

3계란 166% 설탕 166%

4계란 100% 설탕 125%

문제 12

일반 파운드케이크와 구별되는 마블파운드케이크 재료는?

1버터

2밀가루

3설탕

4코코아

문제 13

버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?

125%

280%

3100%

4125%

문제 14

다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은?

1오렌지 쿠키

2파운드케이크

3쉬폰케이크

4머핀케이크

문제 15

고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?

1믹싱 중 공기 혼입이 많다.

2설탕 사용량이 밀가루 사용량보다 많다.

3화학 팽창제를 많이 쓴다.

4촉촉한 상태를 오랫동안 유지시켜 신선도를 높이고 부드러움이 지속되는 특징이 있다.

문제 16

어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?

1165℃에서 45분간

2190℃에서 35분간

3205℃에서 30분간

4220℃에서 25분간

문제 17

소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은?

1곰팡이가 피기 쉽다.

2효소 활동이 둔화된다.

3곤충과 진드기 번식이 용이하다.

4소맥분의 고형분 함량이 감소한다.

문제 18

액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은?

1탈지분유

2설탕

3이스트

4밀가루

문제 19

냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은?

1토핑물이 많은 경우

2잘 구워지지 않은 경우

32차 발효가 과다한 경우

4해동온도가 2~5℃로 낮은 경우

문제 20

빵이 제조되어 판매될 때까지 발생하는 총원가에 계산되지 않는 것은?

1제조설비의 감가상각비

2매출 원가

3직원급료

4판매이익

문제 21

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?

1위

2아래

3좌측

4우측

문제 22

플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?

1반죽 온도가 높을 때

2반죽 배합이 덜 되었을 때

3반죽 온도가 낮을 때

4중력분을 사용했을 때

문제 23

반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는?

1각 재료와 함께 섞는다.

2픽업단계 직전에 투입한다.

3클린업 단계 직후에 넣는다.

4믹싱이 끝날 때 넣어 혼합한다.

문제 24

중간발효의 목적이 아닌 것은?

1반죽의 긴장완화

2가스 보완

3신장성 향상

4점착성 증대

문제 25

손상된 전분 1% 증가시 흡수율의 변화는?

12% 감소

21% 감소

31% 증가

42% 증가

문제 26

배합의 합계 %는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다.이 때 쇼트닝의 중량은?

1850g

2200g

3680g

4800g

문제 27

반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?

1클린업 상태(Clean up)

2픽업 상태(Pick up)

3발전 상태(Development)

4렛다운 상태(Let Down)

문제 28

빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?

1-18℃

20℃

324℃

435℃

문제 29

주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 부대 기구는?

1휘퍼

2버터

3훅

4스크래퍼

문제 30

빵 포장의 목적에 부적합한 것은?

1빵의 저장성 증대

2빵의 미생물오염 방지

3수분증발 촉진과 노화 방지

4상품의 가치 향상

문제 31

베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은?

1중조와 산재료의 격리효과

2흡수제 역할

3취급제 계량 용이

4산도 조절

문제 32

비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?

13/8

24/8

35/8

47/8

문제 33

밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?

1지방

2섬유질

3회분

4비타민 B1

문제 34

데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?

1유화성

2가소성

3안정성

4크림성

문제 35

식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?

1수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.

2유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.

3유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.

4분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.

문제 36

밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1반죽의 기계적 적성을 좋게 한다.

2제빵 적성을 양호하게 한다.

3산화제 사용은 숙성기간을 증가시킨다.

4숙성기간은 온도와 습도 등 조건에 따라 다르다.

문제 37

친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는?

411

문제 38

단순 단백질이 아닌 것은?

1알부민

2글로블린

3글리코프로테인

4글루테닌

문제 39

다음 중 신선한 계란은?

18% 식염수에 뜬다.

2흔들었을 때 소리가 난다.

3난황계수가 0.1 이하이다.

4껍질에 광택이 없고 거칠다.

문제 40

다음 당류 중 감미도가 가장 높은 것은?

1설탕

2전화당

3포도당

4과당

문제 41

전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1노화는 -18℃에서 잘 일어나지 않는다.

2노화된 전분은 소화가 잘 된다.

3노화란 α-전분이 β-전분으로 되는 것을 말한다.

4노화는 전분분자끼리의 결합이 전분과 물분자의 결합보다 크기 때문에 일어난다.

문제 42

포화지방산의 탄소수가 다음과 같을 때 일반적으로 융점이 가장 높은 것은?

14개

28개

314개

418개

문제 43

밀가루 수분함량이 1% 감소할 때마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?

10.3-0.5%

20.75-1%

31.3-1.6%

42.5-2.8%

문제 44

물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?

1이스트푸드

2이스트

3설탕

4밀가루

문제 45

제빵용 이스트에 의해 발효되지 않고 잔여당으로 남아 껍질색에 영향을 주는 우유 중의 당은?

1포도당

2유당

3과당

4설탕

문제 46

필수 아미노산이 아닌 것은?

1이소루신, 히스티딘

2메타오닌, 페닐말라닌

3트립토판, 발린

4트레오닌, 글루타민

문제 47

다음 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?

1비타민B1 - 각기병, 신경염

2비타민C - 괴혈병

3비타민B2 - 야맹증

4나이아신 - 펠라그라

문제 48

생체 내에서의 지방의 기능 중 틀린 것은?

1생체기관을 보호한다.

2체온을 유지한다.

3효소의 구성 성분이다.

4주요한 에너지원이다.

문제 49

지질의 대사산물이 아닌 것은?

1물

2수소

3이산화탄소

4에너지

문제 50

열량 영양소의 단위 g당 칼로리에 대한 설명으로 맞는 것은?

1단백질은 지방보다 칼로리가 많다.

2탄수화물은 지방보다 칼로리가 적다.

3탄수화물은 단백질보다 칼로리가 적다.

4탄수화물은 단백질보다 칼로리가 많다.

문제 51

식품첨가물에 의한 식중독 원인이 아닌 것은?

1허용되지 않은 첨가물의 사용

2불순한 첨가물의 사용

3허용된 첨가물의 과다사용

4독성물질을 식품에 고의로 첨가

문제 52

파리의 전파와 관계가 먼 질병은?

1장티푸스

2콜레라

3이질

4진균독증

문제 53

바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?

1유행성 간염

2브루셀라병

3발진티푸스

4탄저병

문제 54

어패류에서 주로 감염되는 식중독균은?

1대장균

2살모넬라균

3장염비브리오균

4리스테리아균

문제 55

식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징과 거리가 먼 것은?

1원인 미생물은 세균, 바이러스 등이다.

2미량의 균량에서도 감염을 일으킨다.

32차 감염이 빈번하게 일어난다.

4화학물질이 원인이 된다.

문제 56

식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?

1강화제

2보존제

3발색제

4이형제

문제 57

1둘신

2사이클라메이트

3에틸렌글리콜

4파라-니트로-오르토-톨루이딘

문제 58

고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?

1고구마

2풋살구

3보라

4면실유

문제 59

1변패

2산패

3부패

4발효

문제 60

식품 중의 대장균균을 위생학적으로 중요하게 다루는 주된 이유는?

1식중독균이기 때문에

2분변세균의 오염지침이기 때문에

3부패균이기 때문에

4대장염을 일으키기 때문에