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제과기능사 필기 기출문제

05년 4회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

05년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은?

1블렌딩법

2크림법

3시럽법

41단계법

문제 2

케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?

1기름 흡수가 적다.

2껍질이 부드럽다.

3기공이 열린다.

4조직이 거칠다.

문제 3

파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은?

1밀가루의 수분을 흡수한다.

2유지를 적정하게 굳힌다.

3퍼짐성을 좋게 한다.

4끈적거림을 방지한다.

문제 4

다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?

1퍼프페이스트리 반죽

2스펀지케이크 반죽

3슈 반죽

4쇼트브레드 쿠키 반죽

문제 5

정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?

1제품을 부드럽게 하기 위해

2제품의 수축을 막기 위해

3제품의 원활한 팽창을 위해

4제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해

문제 6

제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

1바닐라 향은 조화된 향미를 가지므로 식품의 기본 향으로 널리 이용된다.

2바닐라는 열대지방 원산지로 바닐라 빈을 발효 건조시킨 것이다.

3바닐라 에센스는 수용성 제품에 사용한다.

4바닐라는 안정제의 역할을 한다.

문제 7

엔젤푸드케이크 제조시 불필요한 재료는?

1주석산크림

2중조

3. 설탕

4소금

문제 8

생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?

1작업용 바닥면적은 그 장소를 이용하는 사람들의 수에 따라 달라진다.

2판매장소와 공장의 면적배분(판매3:공장1)의 비율로 구성되는 것이 바람직하다.

3공장의 소요면적은 주방설비의 설치면적과 기술자의 작업을 위한 공간면적으로 이루어진다.

4공장의 모든 업무가 효과적으로 진행되기 위한 기본은 주방의 위치와 규모에 대한 설계이다.

문제 9

아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

1설탕의 보습성

2설탕의 재결정성

3설탕의 용해성

4설탕이 전화당으로 변하는 성질

문제 10

팬닝시 주의점이 아닌 것은?

1종이 깔개를 사용한다.

2철판에 넣은 반죽은 두께가 일정하게 펴준다.

3팬기름은 많이 바른다.

4팬닝 후 즉시 굽는다.

문제 11

쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는?

1팽창제를 적게 사용한다.

2설탕 대신 분당을 사용한다.

3산성재료의 사용량을 늘린다.

4오븐 온도를 낮춘다.

문제 12

마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경우도 있다. 이 쿠키는 다음의 어느 쿠키에 속하는가?

1드롭 쿠키

2스냅 쿠키

3스펀지 쿠키

4머랭 쿠키

문제 13

스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?

1유지

2설탕

3계란

4소금

문제 14

다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은?

1레이어케이크

2파운드케이크

3스펀지케이크

4과일케이크

문제 15

고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?

1젤리롤케이크

2과일케이크

3퍼프페이스트리

4버터스펀지케이크

문제 16

굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서로 나열된 것은?

1설탕-포도당-과당

2과당-설탕-포도당

3과당-포도당-설탕

4포도당-과당-설탕

문제 17

스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?

120℃

227℃

334℃

441℃

문제 18

냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 올바른 것은?

10-20분

250-60분

380-90분

4110-120분

문제 19

팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?

1산가

2크림성

3가소성

4해발연점

문제 20

제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?

1양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김

2껍질색은 캐러맬화에 의하여 검어짐

3모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음

4세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄

문제 21

빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?

1반죽 온도가 낮을수록 발효 손실이 크다.

2발효 시간이 길수록 발효 손실이 크다.

3소금, 설탕 사용량이 많을수록 발효 손실이 적다.

4발효실 온도가 높을수록 발효 손실이 크다.

문제 22

다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐이 형성되어 최대의 탄력성을 갖는 단계는?

1픽업단계

2클린업단계

3발전단계

4렛다운단계

문제 23

각 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1밀가루는 체질하여 공기를 혼입시킨다.

2설탕이 과다하면 발효에 방해가 된다.

3계란 껍질에 광택이 있는 것이 신선할 것이다.

4유당은 껍질색에 영향을 미친다.

문제 24

효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?

1생산 부서의 절약

2구매부의 원가절감

3소비자의 구매유도

4판매원의 원가절감

문제 25

식빵은 보통 내부 온도가 35~40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바른 것은?

1노화가 일어나서 빨리 딱딱해진다.

2빵에 곰팡이가 쉽게 발생한다.

3빵의 모양이 찌그러지기 쉽다.

4식빵을 슬라이스하기 어렵다.

문제 26

수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?

1청소하기 전에 전원을 차단한다.

2생산 직후 청소를 실시한다.

3물을 가득 채워 회전시킨다.

4금속으로 된 스크레이퍼를 이용하여 반죽을 긁어낸다.

문제 27

성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?

1표피를 형성시킨다.

2가스포집을 돕는다.

3끈적거림을 제거한다.

4껍질색을 좋게 한다.

문제 28

스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 밀가루 변화를 시키는 경우의 설명으로 부적당한 것은?

1부피, 향, 저장성 등 품질을 개선시키고자 할 때

2발효 시간을 변경할 필요가 있을 때

3기계 및 설비를 감소시킬 때

4밀가루의 품질이 변경되었을 때

문제 29

미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용범위로 가장 적당한 것은?

110-15%

220-40%

345-60%

460-80%

문제 30

2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?

120-26℃

232-43℃

345-55℃

456-67℃

문제 31

우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?

1산

2레닌

3가열

4리파아제

문제 32

다음 중 산성물질이 아닌 것은?

1소다

2주석산크림

3전화당

4레몬쥬스

문제 33

과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?

1영양을 강화시킨다.

2보수력이 없어서 쉽게 노화된다.

3겉껍질 색깔을 강하게 한다.

4이스트에 의해 생성된 향을 착향시킨다.

문제 34

밀가루 중 글루텐은 건조 중량의 약 몇배에 해당하는 물을 흡수할 수 있는가?

11배

23배

35배

47배

문제 35

쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는?

1내배유

2배아

3껍질 부위

4세포

문제 36

다음 중 감미도가 가장 높은 당은?

1유당(Lactose)

2포도당(Glucose)

3설탕(Socrose)

4과당(Fructose)

문제 37

유지의 기능이 아닌 것은?

1감미제

2안정화

3가소성

4유화성

문제 38

산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 의한 것인가?

1밀가루의 단백질

2밀가루의 전분

3고구마 전분

4감자 전분

문제 39

다음 중 일반 식염의 구성 원소는?

1나트륨, 염소

2칼슘, 탄소

3마그네슘, 염소

4칼륨, 탄소

문제 40

빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?

1끓여서 여과

2이스트량 증가

3미네랄 이스트 푸드 사용 증가

4소금량 감소

문제 41

제빵시 소금사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?

1부피가 적다.

2세포벽이 얇다.

3껍질색이 검다.

4발효 손실이 적다.

문제 42

도넛의 광택제(glaze) 코팅이 부스러지는 것을 방지하기 위하여 사용하는 안정제와 거리가 먼 것은?

1스테아린

2한천

3펙틴

4젤라틴

문제 43

다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?

1알파 아밀라아제

2베타 아밀라아제

3디아스타제

4말타아제

문제 44

밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?

1무기질은 껍질에 많다.

2정제 정도를 알 수 있다.

3제분율이 같을 경우 강력분은 박력분보다 회분함량이 높다.

4제빵 특성을 대변한다.

문제 45

밀가루 전분의 아밀로펙틴 구조에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1요오드 용액에 의하여 청색반응이 일어난다.

2아밀로오스에 비하여 분자량이 크다.

3전분의 구조가 측쇄(가지형)로 연결되어 있다.

4일반 국물에서 아밀로오스보다 구성비가 높다.

문제 46

밀가루 음식에 대두를 넣는다면 어떤 영양소가 강화되는 것인가?

1섬유질

2지방

3필수아미노산

4무기질

문제 47

리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품은?

1라드

2들기름

3면실유

4해바라기씨유

문제 48

유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?

1설탕

2유당

3맥아당

4셀로비오스

문제 49

지방이 가수분해 되어 생성되는 물질이 아닌 것은?

1아미노산

2글리세린

3지방산

4모노글리세라이드

문제 50

괴혈병을 예방하기 위하여 어떤 영양소가 많은 식품을 섭취해야 하는가?

1비타민 A

2비타민 C

3비타민 D

4비타민 B1

문제 51

다음 첨가물 중 합성보존료가 아닌 것은?

1데히드로 초산

2소르빈산

3치아염소산 나트륨

4프로피온산 나트륨

문제 52

독소형 식중독에 속하는 것은?

1포도상구균

2장염비브리오균

3병원성대장균

4살모넬라균

문제 53

세균, 곰팡이, 효모, 바이러스의 일반적 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?

1세균은 주로 출아법으로 그 수를 늘리며 술제조에 많이 사용한다.

2효모는 주로 분열법으로 그 수를 늘리며 식품 부패에 가장 많이 관여하는 미생물이다.

3곰팡이는 주로 포자에 의하여 그 수를 늘리며 빵, 밥 등의 부패에 많이 관여하는 미생물이다.

4바이러스는 주로 출아법으로 그 수를 늘리며 효모와 유사하게 식품의 부패에 관여하는 미생물이다.

문제 54

식품첨가물의 규격과 사용기준은 누가 지정하는가?

1식품의약품안전청장

2국립보건원장

3시,도 보건연구소장

4시,군 보건소장

문제 55

생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?

1대장균군의 오염이 있으면 거품을 일으키며 이상응고를 나타낸다.

2단백분해균 중 일부는 우유를 점질화시키거나 쓴맛을 주는 것도 있다.

3생유 중의 산생성균은 산도상승의 원인이 되어 선도를 저하시키기도 한다.

4냉장 중에는 우유에 변패를 일으키는 미생물이 증식하지 못한다.

문제 56

다음 보기에서 설명하는 전염병의 가장 적절한 예방방법은?

1예방접종

2항생제 투여

3음식물의 오염방지

4쥐, 진드기, 바퀴벌레 박멸

문제 57

식중독 발생시의 조치사항 중 잘못된 것은?

1환자의 상태를 메모한다.

2보건소에 신고한다.

3식중독 의심이 있는 환자는 의사의 진단을 받게 한다.

4먹던 음식물은 전부 버린다.

문제 58

유해한 합성 착색료는?

1수용성 안나트

2베타 카로틴

3이산화티타늄

4아우라민

문제 59

인축공통 전염병으로만 짝지어진 것은?

1콜레라, 장티푸스

2탄저, 리스테리아증

3결핵, 유행성 간염

4홍역, 브루셀라증

문제 60

어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?

1프르테우스균

2장염 비브리오균

3살모넬라균

4바실러스균

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05년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은?

1블렌딩법

2크림법

3시럽법

41단계법

문제 2

케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?

1기름 흡수가 적다.

2껍질이 부드럽다.

3기공이 열린다.

4조직이 거칠다.

문제 3

파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지를 시키는 이유가 아닌 것은?

1밀가루의 수분을 흡수한다.

2유지를 적정하게 굳힌다.

3퍼짐성을 좋게 한다.

4끈적거림을 방지한다.

문제 4

다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?

1퍼프페이스트리 반죽

2스펀지케이크 반죽

3슈 반죽

4쇼트브레드 쿠키 반죽

문제 5

정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?

1제품을 부드럽게 하기 위해

2제품의 수축을 막기 위해

3제품의 원활한 팽창을 위해

4제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해

문제 6

제과, 제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

1바닐라 향은 조화된 향미를 가지므로 식품의 기본 향으로 널리 이용된다.

2바닐라는 열대지방 원산지로 바닐라 빈을 발효 건조시킨 것이다.

3바닐라 에센스는 수용성 제품에 사용한다.

4바닐라는 안정제의 역할을 한다.

문제 7

엔젤푸드케이크 제조시 불필요한 재료는?

1주석산크림

2중조

3. 설탕

4소금

문제 8

생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?

1작업용 바닥면적은 그 장소를 이용하는 사람들의 수에 따라 달라진다.

2판매장소와 공장의 면적배분(판매3:공장1)의 비율로 구성되는 것이 바람직하다.

3공장의 소요면적은 주방설비의 설치면적과 기술자의 작업을 위한 공간면적으로 이루어진다.

4공장의 모든 업무가 효과적으로 진행되기 위한 기본은 주방의 위치와 규모에 대한 설계이다.

문제 9

아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

1설탕의 보습성

2설탕의 재결정성

3설탕의 용해성

4설탕이 전화당으로 변하는 성질

문제 10

팬닝시 주의점이 아닌 것은?

1종이 깔개를 사용한다.

2철판에 넣은 반죽은 두께가 일정하게 펴준다.

3팬기름은 많이 바른다.

4팬닝 후 즉시 굽는다.

문제 11

쿠키의 크기를 크게 하기 위한 조치는?

1팽창제를 적게 사용한다.

2설탕 대신 분당을 사용한다.

3산성재료의 사용량을 늘린다.

4오븐 온도를 낮춘다.

문제 12

마카롱 쿠키는 주로 아몬드를 사용하는 쿠키로 밀가루를 사용하지 않는 경우도 있다. 이 쿠키는 다음의 어느 쿠키에 속하는가?

1드롭 쿠키

2스냅 쿠키

3스펀지 쿠키

4머랭 쿠키

문제 13

스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?

1유지

2설탕

3계란

4소금

문제 14

다음 제품 중 반죽의 분류상 다른 셋과 구별되는 것은?

1레이어케이크

2파운드케이크

3스펀지케이크

4과일케이크

문제 15

고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?

1젤리롤케이크

2과일케이크

3퍼프페이스트리

4버터스펀지케이크

문제 16

1설탕-포도당-과당

2과당-설탕-포도당

3과당-포도당-설탕

4포도당-과당-설탕

문제 17

스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?

120℃

227℃

334℃

441℃

문제 18

냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 가장 올바른 것은?

10-20분

250-60분

380-90분

4110-120분

문제 19

팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?

1산가

2크림성

3가소성

4해발연점

문제 20

제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?

1양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김

2껍질색은 캐러맬화에 의하여 검어짐

3모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음

4세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄

문제 21

빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?

1반죽 온도가 낮을수록 발효 손실이 크다.

2발효 시간이 길수록 발효 손실이 크다.

3소금, 설탕 사용량이 많을수록 발효 손실이 적다.

4발효실 온도가 높을수록 발효 손실이 크다.

문제 22

다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐이 형성되어 최대의 탄력성을 갖는 단계는?

1픽업단계

2클린업단계

3발전단계

4렛다운단계

문제 23

각 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1밀가루는 체질하여 공기를 혼입시킨다.

2설탕이 과다하면 발효에 방해가 된다.

3계란 껍질에 광택이 있는 것이 신선할 것이다.

4유당은 껍질색에 영향을 미친다.

문제 24

효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?

1생산 부서의 절약

2구매부의 원가절감

3소비자의 구매유도

4판매원의 원가절감

문제 25

1노화가 일어나서 빨리 딱딱해진다.

2빵에 곰팡이가 쉽게 발생한다.

3빵의 모양이 찌그러지기 쉽다.

4식빵을 슬라이스하기 어렵다.

문제 26

수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은?

1청소하기 전에 전원을 차단한다.

2생산 직후 청소를 실시한다.

3물을 가득 채워 회전시킨다.

4금속으로 된 스크레이퍼를 이용하여 반죽을 긁어낸다.

문제 27

성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?

1표피를 형성시킨다.

2가스포집을 돕는다.

3끈적거림을 제거한다.

4껍질색을 좋게 한다.

문제 28

스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 밀가루 변화를 시키는 경우의 설명으로 부적당한 것은?

1부피, 향, 저장성 등 품질을 개선시키고자 할 때

2발효 시간을 변경할 필요가 있을 때

3기계 및 설비를 감소시킬 때

4밀가루의 품질이 변경되었을 때

문제 29

미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용범위로 가장 적당한 것은?

110-15%

220-40%

345-60%

460-80%

문제 30

2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?

120-26℃

232-43℃

345-55℃

456-67℃

문제 31

우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?

1산

2레닌

3가열

4리파아제

문제 32

다음 중 산성물질이 아닌 것은?

1소다

2주석산크림

3전화당

4레몬쥬스

문제 33

과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은?

1영양을 강화시킨다.

2보수력이 없어서 쉽게 노화된다.

3겉껍질 색깔을 강하게 한다.

4이스트에 의해 생성된 향을 착향시킨다.

문제 34

밀가루 중 글루텐은 건조 중량의 약 몇배에 해당하는 물을 흡수할 수 있는가?

11배

23배

35배

47배

문제 35

쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는?

1내배유

2배아

3껍질 부위

4세포

문제 36

다음 중 감미도가 가장 높은 당은?

1유당(Lactose)

2포도당(Glucose)

3설탕(Socrose)

4과당(Fructose)

문제 37

유지의 기능이 아닌 것은?

1감미제

2안정화

3가소성

4유화성

문제 38

산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 의한 것인가?

1밀가루의 단백질

2밀가루의 전분

3고구마 전분

4감자 전분

문제 39

다음 중 일반 식염의 구성 원소는?

1나트륨, 염소

2칼슘, 탄소

3마그네슘, 염소

4칼륨, 탄소

문제 40

빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?

1끓여서 여과

2이스트량 증가

3미네랄 이스트 푸드 사용 증가

4소금량 감소

문제 41

제빵시 소금사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?

1부피가 적다.

2세포벽이 얇다.

3껍질색이 검다.

4발효 손실이 적다.

문제 42

도넛의 광택제(glaze) 코팅이 부스러지는 것을 방지하기 위하여 사용하는 안정제와 거리가 먼 것은?

1스테아린

2한천

3펙틴

4젤라틴

문제 43

다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?

1알파 아밀라아제

2베타 아밀라아제

3디아스타제

4말타아제

문제 44

밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?

1무기질은 껍질에 많다.

2정제 정도를 알 수 있다.

3제분율이 같을 경우 강력분은 박력분보다 회분함량이 높다.

4제빵 특성을 대변한다.

문제 45

밀가루 전분의 아밀로펙틴 구조에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1요오드 용액에 의하여 청색반응이 일어난다.

2아밀로오스에 비하여 분자량이 크다.

3전분의 구조가 측쇄(가지형)로 연결되어 있다.

4일반 국물에서 아밀로오스보다 구성비가 높다.

문제 46

밀가루 음식에 대두를 넣는다면 어떤 영양소가 강화되는 것인가?

1섬유질

2지방

3필수아미노산

4무기질

문제 47

리놀렌산(linolenic acid)의 급원식품은?

1라드

2들기름

3면실유

4해바라기씨유

문제 48

유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?

1설탕

2유당

3맥아당

4셀로비오스

문제 49

지방이 가수분해 되어 생성되는 물질이 아닌 것은?

1아미노산

2글리세린

3지방산

4모노글리세라이드

문제 50

괴혈병을 예방하기 위하여 어떤 영양소가 많은 식품을 섭취해야 하는가?

1비타민 A

2비타민 C

3비타민 D

4비타민 B1

문제 51

다음 첨가물 중 합성보존료가 아닌 것은?

1데히드로 초산

2소르빈산

3치아염소산 나트륨

4프로피온산 나트륨

문제 52

독소형 식중독에 속하는 것은?

1포도상구균

2장염비브리오균

3병원성대장균

4살모넬라균

문제 53

세균, 곰팡이, 효모, 바이러스의 일반적 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?

1세균은 주로 출아법으로 그 수를 늘리며 술제조에 많이 사용한다.

2효모는 주로 분열법으로 그 수를 늘리며 식품 부패에 가장 많이 관여하는 미생물이다.

3곰팡이는 주로 포자에 의하여 그 수를 늘리며 빵, 밥 등의 부패에 많이 관여하는 미생물이다.

4바이러스는 주로 출아법으로 그 수를 늘리며 효모와 유사하게 식품의 부패에 관여하는 미생물이다.

문제 54

식품첨가물의 규격과 사용기준은 누가 지정하는가?

1식품의약품안전청장

2국립보건원장

3시,도 보건연구소장

4시,군 보건소장

문제 55

생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?

1대장균군의 오염이 있으면 거품을 일으키며 이상응고를 나타낸다.

2단백분해균 중 일부는 우유를 점질화시키거나 쓴맛을 주는 것도 있다.

3생유 중의 산생성균은 산도상승의 원인이 되어 선도를 저하시키기도 한다.

4냉장 중에는 우유에 변패를 일으키는 미생물이 증식하지 못한다.

문제 56

다음 보기에서 설명하는 전염병의 가장 적절한 예방방법은?

1예방접종

2항생제 투여

3음식물의 오염방지

4쥐, 진드기, 바퀴벌레 박멸

문제 57

식중독 발생시의 조치사항 중 잘못된 것은?

1환자의 상태를 메모한다.

2보건소에 신고한다.

3식중독 의심이 있는 환자는 의사의 진단을 받게 한다.

4먹던 음식물은 전부 버린다.

문제 58

유해한 합성 착색료는?

1수용성 안나트

2베타 카로틴

3이산화티타늄

4아우라민

문제 59

인축공통 전염병으로만 짝지어진 것은?

1콜레라, 장티푸스

2탄저, 리스테리아증

3결핵, 유행성 간염

4홍역, 브루셀라증

문제 60

어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은?

1프르테우스균

2장염 비브리오균

3살모넬라균

4바실러스균