[제과기능사 필기] 06년 4회차 시험지 PDF 다운로드

제과기능사 필기 기출문제

06년 4회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

1 / 1

A4정답 포함← → 키 · 드래그로 넘김

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

06년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?

1향을 좋게 한다.

2잡균의 번식을 억제한다.

3반죽의 물성을 좋게한다.

4pH를 조절한다.

문제 2

공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?

1공장시설설비는 인간을 대상으로 하는 공학이다.

2공장시설은 식품조리과정의 다양한 작업을 여러 조건에 따라 합리적으로 수행하기 위한 시설이다.

3설계디자인은 공간의 할당, 물리적 시설, 구조의 생김새, 설비가 갖춰진 작업장을 나타내 준다.

4각 시설은 그 시설이 제공하는 서비스의 형태에 기본적인 어떤 기능을 지니고 있지 않다.

문제 3

젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?

1덱스트린의 점착성을 이용한다.

2고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

3팽창제를 다소 감소시킨다.

4계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.

문제 4

엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품을 만들 수 있는 가장 적당한 흰자의 온도는?

115~18℃

220~24℃

327~31℃

432~36℃

문제 5

완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?

1125kg

2250kg

3300kg

4600kg

문제 6

케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?

1베이킹파우더의 사용이 과다한 경우

2반죽에 과도한 공기 혼입이 된 경우

3소맥분의 글루텐(gluten)의 함량이 표준치보다 적은 경우

4오븐의 온도가 너무 낮은 경우

문제 7

푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?

1가열이 지나친 경우

2계란의 양이 많은 경우

3계란이 오래된 경우

4오븐 온도가 낮은 경우

문제 8

거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가?

1처음부터 다른 재료와 함께 넣는다.

2밀가루와 섞어 넣는다.

3설탕과 섞어 넣는다.

4반죽의 최종단계에 넣는다.

문제 9

반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은?

1밀가루 무게

2물 무게

3용기 무게

4설탕 무게

문제 10

아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵/과자 제품을 덮거나 피복하는 것을 말한다. 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?

1퍼지아이싱(fudge icing)

2퐁당아이싱(fondant icing)

3단순아이싱(flat icing)

4마시멜로아이싱(marshmallow icing)

문제 11

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

1마시멜로 아이싱

2콤비네이션 아이싱

3초콜릿 아이싱

4로얄 아이싱

문제 12

케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?

1감미를 준다.

2껍질색을 진하게 한다.

3수분 보유력이 있어 노화가 지연된다.

4제품의 형태를 유지시킨다.

문제 13

케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?

1반죽시간이 김

2과다한 팽창제 사용

3튀김 온도가 낮음

4반죽의 수분이 과다

문제 14

젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?

1넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2cm 정도 높게 한다.

2평평하게 팬닝하기 위해 고무주걱 등으로 윗부분을 마무리 한다.

3기포가 꺼지므로 팬닝은 가능한 한 빨리 한다.

4철판에 팬닝하고 보울에 남은 반죽으로 무늬반죽을 만든다.

문제 15

케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은?

1이산화탄소 가스를 발생시킨다.

2도넛 제품이 적절한 부피를 갖도록 한다.

3생재료가 제품에 남지 않게 한다.

4껍질형성을 빠르게 한다.

문제 16

반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?

1향 생성

2반죽의 숙성 작용

3반죽의 팽창 작용

4글루텐 응고

문제 17

둥글리기의 목적이 아닌 것은?

1글루텐의 구조와 방향정돈

2수분 흡수력 증가

3반죽의 기공을 고르게 유지

4반죽 표면에 얇은 막 형성

문제 18

빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은?

130℃, 30%

235℃, 38%

342℃, 45%

448℃, 55%

문제 19

다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은?

1아마인유

2면실유

3땅콩기름

4대두유

문제 20

식빵 제조시 정상보다 많은 양의 설탕을 사용했을 경우의 껍질색은 어떻게 나타나는가?

1여리다.

2진하다.

3회색을 띤다.

4설탕양과 무관하다.

문제 21

다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는?

10℃

210℃

340℃

460℃

문제 22

냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?

1단백질함량이 11.75~13.5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.

2L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.

3스테아릴젖산나트륨(S.S.L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.

4비타민C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.

문제 23

다음 중 감가상각의 계산요소가 아닌 것은?

1구입가격

2사용년수

3잔존가격

4생산효율

문제 24

빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?

1빵 껍질의 변화

2빵의 풍미저하

3빵 내부조직의 변화

4곰팡이 번식에 의한 변화

문제 25

내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?

1터널오븐

2컨벡션오븐

3밴드오븐

4래크오븐

문제 26

제빵용 계량기구로 부적당한 것은?

1부동비 저울

2선별 저울

3접시 저울

4전자 저울

문제 27

건포도에 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의할 점은?

1윗불을 약간 약하게 한다.

2굽는 시간을 늘린다.

3굽는 시간을 줄인다.

4오븐 온도를 높게 한다.

문제 28

제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?

1기공이 거칠다.

2부피가 작아진다.

3브레이크와 슈레이드가 부족하다.

4빵속 색깔이 회색같이 어둡다.

문제 29

아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 사용할 도우의 적당한 물 온도는?

113℃

217℃

325℃

40℃

문제 30

제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은?

1약 70%

2약 50%

3약 30%

4약 10%

문제 31

밀가루 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 몇 %인가?

150~55%

260~65%

375~80%

495~100%

문제 32

이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은?

1암모늄염

2질산염

3칼슘염

4전분

문제 33

버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?

120%

240%

360%

480%

문제 34

계란 흰자의 약 13%를 차지하여 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?

1오브알부민(ovalbumin)

2콘알부민(conalbumin)

3오보뮤코이드(ovomucoid)

4아비딘(avidin)

문제 35

시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?

1포도당

2과당

3맥아당

4유당

문제 36

유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?

1가수분해

2비누화

3에스테르화

4산화

문제 37

반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?

1효소

2알칼리제

3이스트푸드

4산

문제 38

소금의 함량이 1.3%인 반죽 20kg과 1.5%인 반죽 40kg을 혼합했다. 혼합한 반죽의 소금 함량은?

11.39%

21.41%

31.43%

41.46%

문제 39

압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는?

1-18℃

224℃

318℃

4-1℃

문제 40

아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1반죽의 신장성 측정

2맥아의 맥화효과 측정

3알파 아밀라아제의 활성 측정

4보통 제빵용 밀가루는 약 400~600 B.U.

문제 41

다음의 당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은?

1과당

2설탕

3전화당

4유당

문제 42

맥아당을 분해하는 효소는?

1말타아제

2락타아제

3리파아제

4프로테아제

문제 43

밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?

1아밀로그래프

2패리노그래프

3익스텐소그래프

4믹소그래프

문제 44

제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?

1전분

2우유

3맥아

4산화제

문제 45

환원당이 아닌 것은?

1설탕

2유당

3과당

4맥아당

문제 46

나이아신(niacin)의 결핍증으로 대표적인 질병은?

1야맹증

2신장병

3펠라그라

4괴혈병

문제 47

하루 섭취한 2700kcal 중 지방은 20%, 탄수화물은 65%, 단백질은 15% 비율이었다. 지방, 탄수화물, 단백질은 각각 약 몇 g을 섭취하였는가?

1지방: 135g, 탄수화물: 438.8g, 단백질: 45g

2지방: 540g, 탄수화물: 1755.2g, 단백질: 405.2g

3지방: 60g, 탄수화물: 438.8g, 단백질: 101.3g

4지방: 135g, 탄수화물: 195g, 단백질: 101.3g

문제 48

다당류에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1일반적으로 전분은 amylose와 amylopectin으로 이루어져 있다.

2전분은 소화효소에 의해 가수분해 될 수 있다.

3섬유소는 사람의 소화액으로는 소화되지 않는다.

4펙틴은 단순다당류에 속한다.

문제 49

일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?

1옥살산(oxalic acid)

2초산(acetic acid)

3구연산(citric acid)

4말산(malic acid)

문제 50

달걀 노른자 속에 있으면서 유화제 역할을 하는 물질은?

1덱스트린

2레시틴

3칼슘

4펙틴

문제 51

산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고 주증상은 발열로 고열이 2~3주 주기적으로 일어나는 인축공통전염병은?

1광우병

2공수병

3파상열

4신증후군출혈열

문제 52

병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은?

1곡류의 수분을 10% 이하로 조정한다.

2어류의 내장을 제거하고 충분히 세척한다.

3어패류는 민물로 깨끗이 씻는다.

4건강보균자나 환자의 분변 오염을 방지한다.

문제 53

식품 중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적합한 것은?

1방사선 조사

2냉장

3열탕

4자외선 처리

문제 54

비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균된 통조림 식품에서 발생될 수 있는 것은?

1병원성 대장균

2살모넬라균

3장염 비브리오균

4클로스트리디움 보툴리늄

문제 55

보존료의 조건으로 가장 적당하지 못한 것은?

1독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.

2무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.

3사용방법이 용이하고 값이 싸야한다.

4단기간 동안만 강력한 효력을 나타내야 한다.

문제 56

아플라톡신을 생산하는 미생물은?

1효모

2세균

3바이러스

4곰팡이

문제 57

부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?

1암모니아

2황화수소

3메르캅탄

4일산화탄소

문제 58

다음 중감염형 식중독을 일으키는 것은?

1보투리누스균

2살모넬라균

3포도상구균

4고초균

문제 59

질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?

1병인

2환경

3숙주

4항생제

문제 60

미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?

1감미료

2보존료

3산미료

4조미료

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

06년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?

1향을 좋게 한다.

2잡균의 번식을 억제한다.

3반죽의 물성을 좋게한다.

4pH를 조절한다.

문제 2

공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?

1공장시설설비는 인간을 대상으로 하는 공학이다.

2공장시설은 식품조리과정의 다양한 작업을 여러 조건에 따라 합리적으로 수행하기 위한 시설이다.

3설계디자인은 공간의 할당, 물리적 시설, 구조의 생김새, 설비가 갖춰진 작업장을 나타내 준다.

4각 시설은 그 시설이 제공하는 서비스의 형태에 기본적인 어떤 기능을 지니고 있지 않다.

문제 3

젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?

1덱스트린의 점착성을 이용한다.

2고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

3팽창제를 다소 감소시킨다.

4계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.

문제 4

엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품을 만들 수 있는 가장 적당한 흰자의 온도는?

115~18℃

220~24℃

327~31℃

432~36℃

문제 5

완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?

1125kg

2250kg

3300kg

4600kg

문제 6

케이크를 굽는 도중 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?

1베이킹파우더의 사용이 과다한 경우

2반죽에 과도한 공기 혼입이 된 경우

3소맥분의 글루텐(gluten)의 함량이 표준치보다 적은 경우

4오븐의 온도가 너무 낮은 경우

문제 7

푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?

1가열이 지나친 경우

2계란의 양이 많은 경우

3계란이 오래된 경우

4오븐 온도가 낮은 경우

문제 8

거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가?

1처음부터 다른 재료와 함께 넣는다.

2밀가루와 섞어 넣는다.

3설탕과 섞어 넣는다.

4반죽의 최종단계에 넣는다.

문제 9

반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은?

1밀가루 무게

2물 무게

3용기 무게

4설탕 무게

문제 10

아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵/과자 제품을 덮거나 피복하는 것을 말한다. 다음 중 크림아이싱(creamed icing)이 아닌 것은?

1퍼지아이싱(fudge icing)

2퐁당아이싱(fondant icing)

3단순아이싱(flat icing)

4마시멜로아이싱(marshmallow icing)

문제 11

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

1마시멜로 아이싱

2콤비네이션 아이싱

3초콜릿 아이싱

4로얄 아이싱

문제 12

케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?

1감미를 준다.

2껍질색을 진하게 한다.

3수분 보유력이 있어 노화가 지연된다.

4제품의 형태를 유지시킨다.

문제 13

케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은?

1반죽시간이 김

2과다한 팽창제 사용

3튀김 온도가 낮음

4반죽의 수분이 과다

문제 14

젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?

1넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2cm 정도 높게 한다.

2평평하게 팬닝하기 위해 고무주걱 등으로 윗부분을 마무리 한다.

3기포가 꺼지므로 팬닝은 가능한 한 빨리 한다.

4철판에 팬닝하고 보울에 남은 반죽으로 무늬반죽을 만든다.

문제 15

케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은?

1이산화탄소 가스를 발생시킨다.

2도넛 제품이 적절한 부피를 갖도록 한다.

3생재료가 제품에 남지 않게 한다.

4껍질형성을 빠르게 한다.

문제 16

반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?

1향 생성

2반죽의 숙성 작용

3반죽의 팽창 작용

4글루텐 응고

문제 17

둥글리기의 목적이 아닌 것은?

1글루텐의 구조와 방향정돈

2수분 흡수력 증가

3반죽의 기공을 고르게 유지

4반죽 표면에 얇은 막 형성

문제 18

빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은?

130℃, 30%

235℃, 38%

342℃, 45%

448℃, 55%

문제 19

다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은?

1아마인유

2면실유

3땅콩기름

4대두유

문제 20

식빵 제조시 정상보다 많은 양의 설탕을 사용했을 경우의 껍질색은 어떻게 나타나는가?

1여리다.

2진하다.

3회색을 띤다.

4설탕양과 무관하다.

문제 21

다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는?

10℃

210℃

340℃

460℃

문제 22

냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?

1단백질함량이 11.75~13.5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.

2L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.

3스테아릴젖산나트륨(S.S.L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.

4비타민C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.

문제 23

다음 중 감가상각의 계산요소가 아닌 것은?

1구입가격

2사용년수

3잔존가격

4생산효율

문제 24

빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?

1빵 껍질의 변화

2빵의 풍미저하

3빵 내부조직의 변화

4곰팡이 번식에 의한 변화

문제 25

내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?

1터널오븐

2컨벡션오븐

3밴드오븐

4래크오븐

문제 26

제빵용 계량기구로 부적당한 것은?

1부동비 저울

2선별 저울

3접시 저울

4전자 저울

문제 27

건포도에 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의할 점은?

1윗불을 약간 약하게 한다.

2굽는 시간을 늘린다.

3굽는 시간을 줄인다.

4오븐 온도를 높게 한다.

문제 28

제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?

1기공이 거칠다.

2부피가 작아진다.

3브레이크와 슈레이드가 부족하다.

4빵속 색깔이 회색같이 어둡다.

문제 29

아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 사용할 도우의 적당한 물 온도는?

113℃

217℃

325℃

40℃

문제 30

제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은?

1약 70%

2약 50%

3약 30%

4약 10%

문제 31

밀가루 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 몇 %인가?

150~55%

260~65%

375~80%

495~100%

문제 32

이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은?

1암모늄염

2질산염

3칼슘염

4전분

문제 33

버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?

120%

240%

360%

480%

문제 34

계란 흰자의 약 13%를 차지하여 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하는 항세균 물질은?

1오브알부민(ovalbumin)

2콘알부민(conalbumin)

3오보뮤코이드(ovomucoid)

4아비딘(avidin)

문제 35

시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?

1포도당

2과당

3맥아당

4유당

문제 36

유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?

1가수분해

2비누화

3에스테르화

4산화

문제 37

반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?

1효소

2알칼리제

3이스트푸드

4산

문제 38

소금의 함량이 1.3%인 반죽 20kg과 1.5%인 반죽 40kg을 혼합했다. 혼합한 반죽의 소금 함량은?

11.39%

21.41%

31.43%

41.46%

문제 39

압착 효모의 가장 일반적인 저장 온도는?

1-18℃

224℃

318℃

4-1℃

문제 40

아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1반죽의 신장성 측정

2맥아의 맥화효과 측정

3알파 아밀라아제의 활성 측정

4보통 제빵용 밀가루는 약 400~600 B.U.

문제 41

다음의 당류 중 상대적 감미도가 가장 높은 것은?

1과당

2설탕

3전화당

4유당

문제 42

맥아당을 분해하는 효소는?

1말타아제

2락타아제

3리파아제

4프로테아제

문제 43

밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?

1아밀로그래프

2패리노그래프

3익스텐소그래프

4믹소그래프

문제 44

제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?

1전분

2우유

3맥아

4산화제

문제 45

환원당이 아닌 것은?

1설탕

2유당

3과당

4맥아당

문제 46

나이아신(niacin)의 결핍증으로 대표적인 질병은?

1야맹증

2신장병

3펠라그라

4괴혈병

문제 47

하루 섭취한 2700kcal 중 지방은 20%, 탄수화물은 65%, 단백질은 15% 비율이었다. 지방, 탄수화물, 단백질은 각각 약 몇 g을 섭취하였는가?

1지방: 135g, 탄수화물: 438.8g, 단백질: 45g

2지방: 540g, 탄수화물: 1755.2g, 단백질: 405.2g

3지방: 60g, 탄수화물: 438.8g, 단백질: 101.3g

4지방: 135g, 탄수화물: 195g, 단백질: 101.3g

문제 48

다당류에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1일반적으로 전분은 amylose와 amylopectin으로 이루어져 있다.

2전분은 소화효소에 의해 가수분해 될 수 있다.

3섬유소는 사람의 소화액으로는 소화되지 않는다.

4펙틴은 단순다당류에 속한다.

문제 49

일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?

1옥살산(oxalic acid)

2초산(acetic acid)

3구연산(citric acid)

4말산(malic acid)

문제 50

달걀 노른자 속에 있으면서 유화제 역할을 하는 물질은?

1덱스트린

2레시틴

3칼슘

4펙틴

문제 51

산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고 주증상은 발열로 고열이 2~3주 주기적으로 일어나는 인축공통전염병은?

1광우병

2공수병

3파상열

4신증후군출혈열

문제 52

병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은?

1곡류의 수분을 10% 이하로 조정한다.

2어류의 내장을 제거하고 충분히 세척한다.

3어패류는 민물로 깨끗이 씻는다.

4건강보균자나 환자의 분변 오염을 방지한다.

문제 53

식품 중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적합한 것은?

1방사선 조사

2냉장

3열탕

4자외선 처리

문제 54

1병원성 대장균

2살모넬라균

3장염 비브리오균

4클로스트리디움 보툴리늄

문제 55

보존료의 조건으로 가장 적당하지 못한 것은?

1독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.

2무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.

3사용방법이 용이하고 값이 싸야한다.

4단기간 동안만 강력한 효력을 나타내야 한다.

문제 56

아플라톡신을 생산하는 미생물은?

1효모

2세균

3바이러스

4곰팡이

문제 57

부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?

1암모니아

2황화수소

3메르캅탄

4일산화탄소

문제 58

다음 중감염형 식중독을 일으키는 것은?

1보투리누스균

2살모넬라균

3포도상구균

4고초균

문제 59

질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?

1병인

2환경

3숙주

4항생제

문제 60

미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이고 영양가 및 신선도를 유지하는 목적으로 첨가하는 것은?

1감미료

2보존료

3산미료

4조미료