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제과기능사 필기 기출문제

07년 1회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

07년 1회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

1600g

2500g

3400g

4300g

문제 2

도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

124~27 ˚C

228~32 ˚C

333~36 ˚C

443~49 ˚C

문제 3

다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?

1파운드 케이크

2레이어 케이크

3스펀지 케이크

4과일 케이크

문제 4

다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은?

1파운드 케이크

2화이트 레이어 케이크

3데블스 푸드 케이크

4소프트 롤 케이크

문제 5

퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?

1산패취가 난다.

2결을 단단하게 한다.

3제품이 부서지기 쉽다.

4생밀가루 냄새가 나기 쉽다.

문제 6

슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?

1껍질색이 유백색이 된다.

2부피 팽창이 적게 된다.

3제품 내부에 공간이 크게 된다.

4울퉁불퉁하고 벌어진다.

문제 7

옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?

1메옥수수가루

2찰옥수수가루

3익힌 메옥수수가루

4익힌 찰옥수수가루

문제 8

가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

1온도

2물

3공기 또는 산소

4비타민 E(토코페롤)

문제 9

무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은?

1생크림

2젤리

3거품

4광택제

문제 10

찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?

1팽창력이 강하다.

2제품의 색을 희게 한다.

3암모니아 냄새가 날 수 있다.

4중조와 산제를 이용한 팽창제이다.

문제 11

다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?

1터널오븐

2데크오븐

3전자렌지

4생크림용 탁상믹서

문제 12

파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은?

1반죽은 품온이 낮아야 좋다.

2반죽 후 냉장고에 넣어 휴지시킨 후 사용한다.

3충전물 충전 시 적온은 38 ˚C 이며 충전물 온도가 낮으면 굽기 중 끓어 넘친다.

4성형시 윗 껍질에 구멍을 뚫어 주는 것은 수증기가 빠져 나오게 하기 위함이다.

문제 13

퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?

1덧가루를 과량으로 사용하였다.

2밀어펴기 사이에 휴지시간이 불충분하였다.

3예리하지 못한 칼을 사용하였다.

4쇼트닝이 너무 부드러웠다.

문제 14

아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?

1중성 쇼트닝은 첨가하는 재료에 따라 향과 맛을 살릴 수 있다.

2분당은 아이싱 제조시 끓이지 않고 사용할 수 있는 장점이 있다.

3생우유는 우유의 향을 살릴 수 있어 바람직하다.

4안정제는 수분을 흡수하여 끈적거림을 방지한다.

문제 15

다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?

1무스 케이크

2젤리롤 케이크

3양갱

4시퐁 케이크

문제 16

반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이 때 추가할 이스트의 양은?(단, 반죽 총량 160kg, 소백분은 반죽 총량의 60%)

10.48kg

20.52kg

30.60kg

40.66kg

문제 17

표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?

112 ~ 14˚C

216 ~ 18˚C

326 ~ 27˚C

433 ~ 34˚C

문제 18

빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?

1냉장온도(0 ~ 5 ˚C)

220 ~ 24˚C

330 ~ 35˚C

460˚C 이상

문제 19

다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?

1연수사용

2설탕사용 과다

3과도한 굽기

4과도한 믹싱

문제 20

일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?

195%

285%

365%

455%

문제 21

냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?

1약 18%

2약 28%

3약 38%

4약 48%

문제 22

제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?

1반죽을 하나의 표피로 만든다.

2분할공정으로 잃었던 가스의 일부를 다시 보완시킨다.

3반죽의 글루텐을 회복시킨다.

4정형 과정 중 찢어지거나 터지는 현상을 방지한다.

문제 23

제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은?

1둥글리기

2가스빼기

3말기

4봉하기

문제 24

스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?

1기계내성과 발효 내구성이 좋고, 볼륨이 크다.

2향미나 식감이 좋지 않다.

3제조 공정이 단순하고, 장비가 간단하다.

4발효 손실이 적다.

문제 25

빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?

1뜨거운 팬의 사용

2반죽이 질음

3팬의 기름칠 과다

42차 발효실의 습도가 높음

문제 26

다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?

1스위트롤

2데니시 페이스트리

3크로와상

4브리오슈

문제 27

다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1밀가루는 체질하여 공기를 혼입시킨다.

2설탕이 과다하면 발효에 방해가 된다.

3계란 껍질에 광택이 있는 것이 신선한 것이다.

4유당은 껍질색에 영향을 미친다.

문제 28

굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1전분의 호화가 일어난다.

2빵의 옆면에 슈레드가 형성되는 것이 억제된다.

3이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여한다.

4굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 일어난다.

문제 29

냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?

1저장은 -5℃에서 시행한다.

2노화방지제를 소량 사용한다.

3반죽은 조금 되게 한다.

4크로와상 등의 제품에 이용된다.

문제 30

기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?

1사람(man)

2자본(money)

3재료(material)

4방법(method)

문제 31

전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

3수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

4알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

문제 32

지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?

1지방산과 글리세롤

2지방산과 올레인산

3지방산과 리놀레인산

4지방산과 팔미틴산

문제 33

중성 용매에 녹지 않고 묽은 산, 묽은 염기에 녹는 단백질로 밀에 존재하는 단순 단백질은?

1글리아딘

2글루테닌

3오브알부민

4락토글로블린

문제 34

제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?

1경질동맥

2경질춘맥

3연질동맥

4연질춘맥

문제 35

설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는?

1냉각시 설탕의 재결정을 막아준다.

2시럽을 빨리 끓이기 위함이다.

3시럽을 하얗게 만들기 위함이다.

4설탕을 빨리 용해시키기 위함이다.

문제 36

치즈 제조에 관계되는 효소는?

1레닌

2찌마아제

3펩신

4팬크리아틴

문제 37

다음 중 pH가 중성인 것은?

1식초

2수산화나트륨 용액

3중조

4증류수

문제 38

다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대 부피를 얻을 수 있는가?

12%

24%

38%

412%

문제 39

달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇 %인가?

17%

212%

325%

450%

문제 40

효모가 포도당으로부터 에틸알콜을 생산할 때 발생되는 가스는?

1탄산가스

2황화가스

3수소가스

4질소가스

문제 41

자유수를 올바르게 설명한 것은?

1당류와 같은 용질에 작용하지 않는다.

20˚C 이하에서도 얼지 않는다.

3정상적인 물보다 그 밀도가 크다.

4염류, 당류 등을 녹이고 용매로서 작용한다.

문제 42

패리노그래프와 관계가 적은 것은?

1흡수율 측정

2믹싱시간 측정

3믹싱 내구성 측정

4호화특성 측정

문제 43

일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?

1패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래스

2패리노그래프, 아밀로그래프, 파이브로 미터

3패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프

4아밀로그래프, 익스텐소그래스, 펑츄어테스터

문제 44

초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1초콜릿 표면에 나타난 흰 반점이나 무늬 같은 것을 브룸(bloom) 현상이라고 한다.

2설탕이 재결정화 된 것을 슈가 브룸(sugar bloom)이라고 한다.

3지방이 유출된 것을 팻 브룸(fat bloom)이라고 한다.

4템퍼링이 부족하면 설탕의 재결정화가 일어난다.

문제 45

식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1천연향료는 자연에서 채취한 수 추출, 정제, 농축, 분리과정을 거쳐 얻는다.

2합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성 유기물질로부터 합성하여 만든다.

3조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.

4식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만, 품질, 규격 및 사용법을 준수하지 않아도 된다.

문제 46

수분 65g, 무기질 1g, 섬유질 1g, 당질 31g, 단백질 2g, 지질 1g이 함유되어 있는 식품의 열량은?

1136 kcal

2141 kcal

3145 kcal

4149 kcal

문제 47

다음 중 모세혈관의 삼투성을 조절하여 혈관강화작용을 하는 비타민은?

1비타민 A

2비타민 D

3비타민 E

4비타민 P

문제 48

단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?

1호르몬, 효소, 머리털 등은 단백질로 이루어져 있다.

220여 종의 아미노산으로 구성되어 있다.

3주요결합은 글리코사이드 결합이다.

4열에 의하여 변성된다.

문제 49

설탕의 구성성분은 ?

1포도당과 과당

2포도당과 갈락토오스

3포도당 ２분자

4포도당과 맥아당

문제 50

지질의 대사에 관여하고 뇌신경 등에 존재하며 유화제로 작용하는 것은?

1에고스테롤(ergosterol)

2글리시닌(glycinin)

3레시틴(lecithin)

4스쿠알렌(squalene)

문제 51

소독(disinfection)을 가장 올바르게 설명한 것은?

1병원미생물을 죽이거나 병원성을 약화시켜 감염력을 없애는 것

2미생물의 사멸로 무균상태를 만드는 것

3오염된 물질을 깨끗이 닦아 내는 것

4모든 생물을 전부 사멸시키는 것

문제 52

식품 첨가물의 사용량 결정에 고려해야 하는 "ADI"란?

1반수치사량

21일 허용섭취량

3최대무작용량

4안전계수

문제 53

파리에 의한 전파와 관계가 먼 질병은?

1장티푸스

2콜레라

3이질

4진균독증

문제 54

경구전염병과 거리가 먼 것은?

1유행성 간염

2콜레라

3세균성이질

4일본뇌염

문제 55

엔테로톡신의 독소에 의해 식중독을 일으키는 균은?

1아리조나균

2프로테우스균

3장염비브리오균

4포도상구균

문제 56

세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?

1감염형 세균성 식중독

2독소형 세균성 식중독

3화학성 식중독

4진균독 식중독

문제 57

다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?

1폴리오

2결핵

3디프테리아

4성홍열

문제 58

식중독 발생시의 조치 사항 중 잘못된 것은?

1환자의 상태를 메모한다.

2보건소에 신고한다.

3식중독 의심이 있는 환자는 의사의 진단을 받게 한다.

4환자가 먹던 음식물은 발견 즉시 전부 버린다.

문제 59

다음 중 주로 영양강화제 용도로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

1헴철

2트레오닌

3이노시톨

4호박산

문제 60

식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?

1공기, 광선에 안정할 것

2사용법이 까다로울 것

3일시적 효력이 나타날 것

4열에 의해 쉽게 파괴될 것

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

07년 1회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

1600g

2500g

3400g

4300g

문제 2

도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

124~27 ˚C

228~32 ˚C

333~36 ˚C

443~49 ˚C

문제 3

다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?

1파운드 케이크

2레이어 케이크

3스펀지 케이크

4과일 케이크

문제 4

다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은?

1파운드 케이크

2화이트 레이어 케이크

3데블스 푸드 케이크

4소프트 롤 케이크

문제 5

퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?

1산패취가 난다.

2결을 단단하게 한다.

3제품이 부서지기 쉽다.

4생밀가루 냄새가 나기 쉽다.

문제 6

슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?

1껍질색이 유백색이 된다.

2부피 팽창이 적게 된다.

3제품 내부에 공간이 크게 된다.

4울퉁불퉁하고 벌어진다.

문제 7

옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은?

1메옥수수가루

2찰옥수수가루

3익힌 메옥수수가루

4익힌 찰옥수수가루

문제 8

가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

1온도

2물

3공기 또는 산소

4비타민 E(토코페롤)

문제 9

무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은?

1생크림

2젤리

3거품

4광택제

문제 10

찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?

1팽창력이 강하다.

2제품의 색을 희게 한다.

3암모니아 냄새가 날 수 있다.

4중조와 산제를 이용한 팽창제이다.

문제 11

다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?

1터널오븐

2데크오븐

3전자렌지

4생크림용 탁상믹서

문제 12

파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은?

1반죽은 품온이 낮아야 좋다.

2반죽 후 냉장고에 넣어 휴지시킨 후 사용한다.

3충전물 충전 시 적온은 38 ˚C 이며 충전물 온도가 낮으면 굽기 중 끓어 넘친다.

4성형시 윗 껍질에 구멍을 뚫어 주는 것은 수증기가 빠져 나오게 하기 위함이다.

문제 13

퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?

1덧가루를 과량으로 사용하였다.

2밀어펴기 사이에 휴지시간이 불충분하였다.

3예리하지 못한 칼을 사용하였다.

4쇼트닝이 너무 부드러웠다.

문제 14

아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?

1중성 쇼트닝은 첨가하는 재료에 따라 향과 맛을 살릴 수 있다.

2분당은 아이싱 제조시 끓이지 않고 사용할 수 있는 장점이 있다.

3생우유는 우유의 향을 살릴 수 있어 바람직하다.

4안정제는 수분을 흡수하여 끈적거림을 방지한다.

문제 15

다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?

1무스 케이크

2젤리롤 케이크

3양갱

4시퐁 케이크

문제 16

10.48kg

20.52kg

30.60kg

40.66kg

문제 17

표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?

112 ~ 14˚C

216 ~ 18˚C

326 ~ 27˚C

433 ~ 34˚C

문제 18

빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?

1냉장온도(0 ~ 5 ˚C)

220 ~ 24˚C

330 ~ 35˚C

460˚C 이상

문제 19

다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?

1연수사용

2설탕사용 과다

3과도한 굽기

4과도한 믹싱

문제 20

일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?

195%

285%

365%

455%

문제 21

냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?

1약 18%

2약 28%

3약 38%

4약 48%

문제 22

제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?

1반죽을 하나의 표피로 만든다.

2분할공정으로 잃었던 가스의 일부를 다시 보완시킨다.

3반죽의 글루텐을 회복시킨다.

4정형 과정 중 찢어지거나 터지는 현상을 방지한다.

문제 23

제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은?

1둥글리기

2가스빼기

3말기

4봉하기

문제 24

스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?

1기계내성과 발효 내구성이 좋고, 볼륨이 크다.

2향미나 식감이 좋지 않다.

3제조 공정이 단순하고, 장비가 간단하다.

4발효 손실이 적다.

문제 25

빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?

1뜨거운 팬의 사용

2반죽이 질음

3팬의 기름칠 과다

42차 발효실의 습도가 높음

문제 26

다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?

1스위트롤

2데니시 페이스트리

3크로와상

4브리오슈

문제 27

다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1밀가루는 체질하여 공기를 혼입시킨다.

2설탕이 과다하면 발효에 방해가 된다.

3계란 껍질에 광택이 있는 것이 신선한 것이다.

4유당은 껍질색에 영향을 미친다.

문제 28

굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1전분의 호화가 일어난다.

2빵의 옆면에 슈레드가 형성되는 것이 억제된다.

3이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여한다.

4굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 일어난다.

문제 29

냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?

1저장은 -5℃에서 시행한다.

2노화방지제를 소량 사용한다.

3반죽은 조금 되게 한다.

4크로와상 등의 제품에 이용된다.

문제 30

기업경영의 3요소(3M)가 아닌 것은?

1사람(man)

2자본(money)

3재료(material)

4방법(method)

문제 31

전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

3수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

4알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

문제 32

지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?

1지방산과 글리세롤

2지방산과 올레인산

3지방산과 리놀레인산

4지방산과 팔미틴산

문제 33

중성 용매에 녹지 않고 묽은 산, 묽은 염기에 녹는 단백질로 밀에 존재하는 단순 단백질은?

1글리아딘

2글루테닌

3오브알부민

4락토글로블린

문제 34

제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?

1경질동맥

2경질춘맥

3연질동맥

4연질춘맥

문제 35

설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 가장 주된 이유는?

1냉각시 설탕의 재결정을 막아준다.

2시럽을 빨리 끓이기 위함이다.

3시럽을 하얗게 만들기 위함이다.

4설탕을 빨리 용해시키기 위함이다.

문제 36

치즈 제조에 관계되는 효소는?

1레닌

2찌마아제

3펩신

4팬크리아틴

문제 37

다음 중 pH가 중성인 것은?

1식초

2수산화나트륨 용액

3중조

4증류수

문제 38

다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대 부피를 얻을 수 있는가?

12%

24%

38%

412%

문제 39

달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇 %인가?

17%

212%

325%

450%

문제 40

효모가 포도당으로부터 에틸알콜을 생산할 때 발생되는 가스는?

1탄산가스

2황화가스

3수소가스

4질소가스

문제 41

자유수를 올바르게 설명한 것은?

1당류와 같은 용질에 작용하지 않는다.

20˚C 이하에서도 얼지 않는다.

3정상적인 물보다 그 밀도가 크다.

4염류, 당류 등을 녹이고 용매로서 작용한다.

문제 42

패리노그래프와 관계가 적은 것은?

1흡수율 측정

2믹싱시간 측정

3믹싱 내구성 측정

4호화특성 측정

문제 43

일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?

1패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래스

2패리노그래프, 아밀로그래프, 파이브로 미터

3패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프

4아밀로그래프, 익스텐소그래스, 펑츄어테스터

문제 44

초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1초콜릿 표면에 나타난 흰 반점이나 무늬 같은 것을 브룸(bloom) 현상이라고 한다.

2설탕이 재결정화 된 것을 슈가 브룸(sugar bloom)이라고 한다.

3지방이 유출된 것을 팻 브룸(fat bloom)이라고 한다.

4템퍼링이 부족하면 설탕의 재결정화가 일어난다.

문제 45

식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1천연향료는 자연에서 채취한 수 추출, 정제, 농축, 분리과정을 거쳐 얻는다.

2합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성 유기물질로부터 합성하여 만든다.

3조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.

4식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만, 품질, 규격 및 사용법을 준수하지 않아도 된다.

문제 46

수분 65g, 무기질 1g, 섬유질 1g, 당질 31g, 단백질 2g, 지질 1g이 함유되어 있는 식품의 열량은?

1136 kcal

2141 kcal

3145 kcal

4149 kcal

문제 47

다음 중 모세혈관의 삼투성을 조절하여 혈관강화작용을 하는 비타민은?

1비타민 A

2비타민 D

3비타민 E

4비타민 P

문제 48

단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?

1호르몬, 효소, 머리털 등은 단백질로 이루어져 있다.

220여 종의 아미노산으로 구성되어 있다.

3주요결합은 글리코사이드 결합이다.

4열에 의하여 변성된다.

문제 49

설탕의 구성성분은 ?

1포도당과 과당

2포도당과 갈락토오스

3포도당 ２분자

4포도당과 맥아당

문제 50

지질의 대사에 관여하고 뇌신경 등에 존재하며 유화제로 작용하는 것은?

1에고스테롤(ergosterol)

2글리시닌(glycinin)

3레시틴(lecithin)

4스쿠알렌(squalene)

문제 51

소독(disinfection)을 가장 올바르게 설명한 것은?

1병원미생물을 죽이거나 병원성을 약화시켜 감염력을 없애는 것

2미생물의 사멸로 무균상태를 만드는 것

3오염된 물질을 깨끗이 닦아 내는 것

4모든 생물을 전부 사멸시키는 것

문제 52

식품 첨가물의 사용량 결정에 고려해야 하는 "ADI"란?

1반수치사량

21일 허용섭취량

3최대무작용량

4안전계수

문제 53

파리에 의한 전파와 관계가 먼 질병은?

1장티푸스

2콜레라

3이질

4진균독증

문제 54

경구전염병과 거리가 먼 것은?

1유행성 간염

2콜레라

3세균성이질

4일본뇌염

문제 55

엔테로톡신의 독소에 의해 식중독을 일으키는 균은?

1아리조나균

2프로테우스균

3장염비브리오균

4포도상구균

문제 56

세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?

1감염형 세균성 식중독

2독소형 세균성 식중독

3화학성 식중독

4진균독 식중독

문제 57

다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?

1폴리오

2결핵

3디프테리아

4성홍열

문제 58

식중독 발생시의 조치 사항 중 잘못된 것은?

1환자의 상태를 메모한다.

2보건소에 신고한다.

3식중독 의심이 있는 환자는 의사의 진단을 받게 한다.

4환자가 먹던 음식물은 발견 즉시 전부 버린다.

문제 59

다음 중 주로 영양강화제 용도로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

1헴철

2트레오닌

3이노시톨

4호박산

문제 60

식품보존료로서 갖추어야 할 요건으로 적합한 것은?

1공기, 광선에 안정할 것

2사용법이 까다로울 것

3일시적 효력이 나타날 것

4열에 의해 쉽게 파괴될 것