[제과기능사 필기] 07년 4회차 시험지 PDF 다운로드

제과기능사 필기 기출문제

07년 4회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

1 / 1

A4정답 포함← → 키 · 드래그로 넘김

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

07년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가?

150%

2100%

3150%

4200%

문제 2

다음 중 파이롤러를 사용하지 않은 제품은?

1데니시 페이스트리

2케이크 도넛

3퍼프 페이스트리

4롤 케이크

문제 3

파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?

1화학적인 팽창

2중조에 의한 팽창

3유지에 의한 팽창

4이스트에 의한 팽창

문제 4

도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

1믹싱이 부족하다.

2반죽에 수분이 많다.

3배합에 설탕과 팽창제가 많다.

4튀김온도가 높다.

문제 5

아래의 조건에서 물 온도를 계산하면?

10℃

23℃

38℃

412℃

문제 6

쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?

1밀어 펼 때 많은 양의 덧가루를 사용한다.

2덧가루를 뿌린 면포 위에서 밀어 편다.

3전면의 두께가 균일하도록 밀어 편다.

4성형하기 위하여 밀어 펴기 전에 휴지를 통해 냉각 시킨다.

문제 7

옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가?

145%

255%

365%

475%

문제 8

겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?

1분당

2초콜릿

3식용유

4캐러멜색소

문제 9

초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?

1중탕 그릇이 초콜릿 그릇보다 넓어야 한다.

2중탕시 물의 온도는 60℃로 맞춘다.

3용해된 초콜릿의 온도는 40~45℃로 맞춘다.

4용해된 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의한다.

문제 10

일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?

1밀가루

2계란

3설탕

4이스트

문제 11

도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?

123℃

234℃

349℃

468℃

문제 12

도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?

1도넛에 묻는 설탕량을 증가시킨다.

2튀김시간을 증가시킨다.

3포장용 도넛의 수분은 38% 전후로 한다.

4냉각 중 환기를 더 많이 시키면서 충분히 냉각한다.

문제 13

반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?

1고율배합 케이크의 부피가 작음 - 설탕과 액체재료의 사용량이 적었다.

2굽는 동안 부풀어 올랐다가 가라앉음 - 설탕과 팽창제 사용량이 많았다.

3케이크 껍질에 반점이 생김 - 입자가 굵고 크키가 서로 다른 설탕을 사용했다.

4케이크가 단단하고 질김 - 고율배합 케이크에 맞지 않은 밀가루를 사용했다.

문제 14

좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?

1천연의 항산화제가 있다.

2발연점이 높다.

3수분이 10% 정도이다.

4저장성과 안정성이 높다.

문제 15

다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?

1비중이 높으면 제품의 부피가 크다.

2비중이 낮으면 공기가 적게 포함되어 있음을 의미한다.

3비중이 낮을수록 제품의 기공이 조밀하고 조직이 묵직하다.

4일정한 온도에서 반죽의 무게를 같은 부피의 물의 무게로 나눈 값이다.

문제 16

오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1낮은 온도의 오븐에서 굽는다.

2윗면 가운데가 올라오기 쉽다.

3제품에 남는 수분이 많아진다.

4중심 부분이 익지 않을 경우 주저앉기 쉽다.

문제 17

파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?

1식빵

2앙금빵

3크로와상

4모카빵

문제 18

스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은?

1처음 부피의 8배로 될 때

2발효된 생지가 최대로 팽창했을 때

3핀홀(pinhole)이 생길 때

4겉 표면의 탄성이 가장 클 때

문제 19

빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?

1발효가 지난친 반죽

2과다하게 이형유를 사용한 반죽

3어린 반죽

42차 발효가 지나친 반죽

문제 20

다음 중 후염법의 가장 큰 장점은?

1반죽 시간이 단축된다.

2발효가 빨리 된다.

3밀가루의 수분흡수가 방지된다.

4빵이 더욱 부드럽게 된다.

문제 21

오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?

12%

24%

36%

48%

문제 22

빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?

1비타민 C의 산화에 의하여

2효모에 의한 갈색반응에 의하여

3마이야르(Maillard) 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서

4클로로필(chlorophyll)이 열에 의해 변성되어서

문제 23

직접반죽법으로 식빵을 제조하려고 한다. 실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수 20℃일 때 희망하는 반죽온도를 28℃로 만들려면 사용해야 될 물의 온도는?

116℃

218℃

320℃

423℃

문제 24

다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은?

1곰팡이 발생

2탄력성 상실

3껍질이 질겨짐

4풍미의 변화

문제 25

스펀지법으로 만든 제품의 특징은?

1노화가 빠르다.

2내상막이 얇다.

3발효향이 적다.

4부피가 감소한다.

문제 26

빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?

1압력이 강하다.

2압력이 약하다.

3압력이 적당하다.

4압력과는 관계없다.

문제 27

중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?

162~67%

272~77%

382~87%

489~94%

문제 28

냉동반죽법의 장점이 아닌 것은?

1소비자에게 신선한 빵을 제공할 수 있다.

2운송, 배달이 용이하다.

3가스 발생력이 향상된다.

4다품종 소량생산이 가능하다.

문제 29

이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?

1틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.

2이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.

3이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1~0.2% 정도이다.

4이형유 사용량이 많으면 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.

문제 30

완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%이며, g 이하는 반올림한다.)

151536g

254725g

361320g

461940g

문제 31

밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은?

1지방 함량

2섬유질 함량

3회분 함량

4비타민 함량

문제 32

식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

1흡수율이 감소한다.

2반죽시간이 길어진다.

3껍질 색상을 더 진하게 한다.

4프로테아제의 활성을 증가시킨다.

문제 33

케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?

1영양가 증대

2결합제 역할

3유화작용 저해

4수분 증발 감소

문제 34

빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?

1흡수율 감소

2조직 개선

3완충제 역할

4껍질색 개선

문제 35

물엿의 포도당당량 기준은?

140.0 이상

230.0 이상

320.0 이상

410.0 이상

문제 36

유지의 기능 중 크림성의 기능은?

1제품을 부드럽게 한다.

2산패를 방지한다.

3밀어 펴지는 성질을 부여한다.

4공기를 포집하여 부피를 좋게 한다.

문제 37

글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1무색투명하다.

23개의 수산기(-OH)를 가지고 있다.

3자당의 1/3 정도의 감미가 있다.

4탄수화물의 가수분해로 얻는다.

문제 38

일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?

1유지, 탈지분유, 계란

2소금, 산화제, 탈지분유

3유지, 환원제, 설탕

4소금, 산화제, 설탕

문제 39

제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?

11~60ppm

260~120ppm

3120~180ppm

4180ppm 이상

문제 40

반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는?

1펩신

2트립신

3레닌

4펩티다아제

문제 41

베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 어떤 가스가 발생하는가?

1질소가스

2암모니아가스

3탄산가스

4산소가스

문제 42

유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

1과산화물값

2산값

3카보닝값

4유화값

문제 43

당과 산에 의해서 젤을 형성하며 젤화제, 증점제, 안정제, 유화제 등으로 사용되는 것은?

1펙틴

2한천

3젤라틴

4씨엠씨(C.M.C)

문제 44

다음 중 단백질 분해효소가 아닌 것은?

1리파아제(Lipase)

2브로멜린(bromelin)

3파파인(papain)

4피신(ficin)

문제 45

지방의 불포화도를 측정하는 요오드값이 다음과 같을 때 불포화도가 가장 큰 건성유는?

150 미만

250~100 미만

3100~130 미만

4130 이상

문제 46

20대 한남성의 하루 열량 섭취량을 2500kcal로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?

1약 10~40g

2약 40~70g

3약 70~100g

4약 100~130g

문제 47

당대사의 중심물질로 두뇌와 신경, 적혈구의 에너지원으로 이용되는 단당류는?

1과당

2포도당

3맥아당

4유당

문제 48

식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?

1유기질

2무기질

3단백질

4비타민

문제 49

다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?

1버터

2밀가루

3당근

4설탕

문제 50

다음 중 불포화지방산과 포화지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?

1불포화지방산은 포화지방산에 비하여 녹는점이 높다.

2쇼트닝은 포화지방산에 수로를 첨가하여 가공한다.

3필수지방산은 모두 불포화지방산이다.

4포화지방산은 이중결합구조를 갖는다.

문제 51

팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?

1반죽 중에서 가스가 발생하여 제품에 독특한 다공성의 세포구조를 부여한다.

2팽창제로 암모늄명반이 지정되어 있다.

3화학적 팽창제는 가열에 의해서 발생되는 유리 탄산가스나 암모니아 가스만으로 팽창하는 것이다.

4천연팽창제로는 효모가 대표적이다.

문제 52

장티푸스 질환을 가장 올바르게 설명한 것은?

1급성 전신성 열성질환

2급성 이완성 마비질환

3급성 간염 질환

4만성 간염 질환

문제 53

대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1유당을 분해한다.

2그램(Gram) 양성이다.

3호기성 또는 통성 혐기성이다.

4무아포 간균이다.

문제 54

식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정방법이 아닌 것은?

1TMA 측정

2ATP 측정

3LD50 측정

4VBN 측정

문제 55

다음 중 야채를 통해 감염되는 기생충은?

1광절열두조충

2선모충

3회충

4폐흡충

문제 56

다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?

1위해요소 분석

2HACCP 팀구성

3한계기준설정

4기록유지 및 문서관리

문제 57

다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병은?

1유행성 간염

2결핵

3발진티푸스

4말라리아

문제 58

어패류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독 세균은?

1프로테우스균

2장염 비브리오균

3살모넬라균

4비실러스균

문제 59

미나마타병(Minamata disease)의 원인물질은?

1카드뮴

2납

3수은

4비소

문제 60

보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?

1독성이 없거나 매우 적을 것

2저렴한 가격일 것

3사용방법이 간편할 것

4다량으로 효력이 있을 것

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

07년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가?

150%

2100%

3150%

4200%

문제 2

다음 중 파이롤러를 사용하지 않은 제품은?

1데니시 페이스트리

2케이크 도넛

3퍼프 페이스트리

4롤 케이크

문제 3

파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?

1화학적인 팽창

2중조에 의한 팽창

3유지에 의한 팽창

4이스트에 의한 팽창

문제 4

도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

1믹싱이 부족하다.

2반죽에 수분이 많다.

3배합에 설탕과 팽창제가 많다.

4튀김온도가 높다.

문제 5

아래의 조건에서 물 온도를 계산하면?

10℃

23℃

38℃

412℃

문제 6

쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?

1밀어 펼 때 많은 양의 덧가루를 사용한다.

2덧가루를 뿌린 면포 위에서 밀어 편다.

3전면의 두께가 균일하도록 밀어 편다.

4성형하기 위하여 밀어 펴기 전에 휴지를 통해 냉각 시킨다.

문제 7

옐로 레이어 케이크를 제조할 때 달걀을 50% 사용했다면 같은 배합비율로 화이트 레이어 케이크를 제조할 경우 달걀 흰자는 몇 %를 사용해야 하는가?

145%

255%

365%

475%

문제 8

겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?

1분당

2초콜릿

3식용유

4캐러멜색소

문제 9

초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?

1중탕 그릇이 초콜릿 그릇보다 넓어야 한다.

2중탕시 물의 온도는 60℃로 맞춘다.

3용해된 초콜릿의 온도는 40~45℃로 맞춘다.

4용해된 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의한다.

문제 10

일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?

1밀가루

2계란

3설탕

4이스트

문제 11

도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?

123℃

234℃

349℃

468℃

문제 12

도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?

1도넛에 묻는 설탕량을 증가시킨다.

2튀김시간을 증가시킨다.

3포장용 도넛의 수분은 38% 전후로 한다.

4냉각 중 환기를 더 많이 시키면서 충분히 냉각한다.

문제 13

반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?

1고율배합 케이크의 부피가 작음 - 설탕과 액체재료의 사용량이 적었다.

2굽는 동안 부풀어 올랐다가 가라앉음 - 설탕과 팽창제 사용량이 많았다.

3케이크 껍질에 반점이 생김 - 입자가 굵고 크키가 서로 다른 설탕을 사용했다.

4케이크가 단단하고 질김 - 고율배합 케이크에 맞지 않은 밀가루를 사용했다.

문제 14

좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?

1천연의 항산화제가 있다.

2발연점이 높다.

3수분이 10% 정도이다.

4저장성과 안정성이 높다.

문제 15

다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?

1비중이 높으면 제품의 부피가 크다.

2비중이 낮으면 공기가 적게 포함되어 있음을 의미한다.

3비중이 낮을수록 제품의 기공이 조밀하고 조직이 묵직하다.

4일정한 온도에서 반죽의 무게를 같은 부피의 물의 무게로 나눈 값이다.

문제 16

오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1낮은 온도의 오븐에서 굽는다.

2윗면 가운데가 올라오기 쉽다.

3제품에 남는 수분이 많아진다.

4중심 부분이 익지 않을 경우 주저앉기 쉽다.

문제 17

파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?

1식빵

2앙금빵

3크로와상

4모카빵

문제 18

스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은?

1처음 부피의 8배로 될 때

2발효된 생지가 최대로 팽창했을 때

3핀홀(pinhole)이 생길 때

4겉 표면의 탄성이 가장 클 때

문제 19

빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?

1발효가 지난친 반죽

2과다하게 이형유를 사용한 반죽

3어린 반죽

42차 발효가 지나친 반죽

문제 20

다음 중 후염법의 가장 큰 장점은?

1반죽 시간이 단축된다.

2발효가 빨리 된다.

3밀가루의 수분흡수가 방지된다.

4빵이 더욱 부드럽게 된다.

문제 21

오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?

12%

24%

36%

48%

문제 22

빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?

1비타민 C의 산화에 의하여

2효모에 의한 갈색반응에 의하여

3마이야르(Maillard) 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서

4클로로필(chlorophyll)이 열에 의해 변성되어서

문제 23

116℃

218℃

320℃

423℃

문제 24

다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은?

1곰팡이 발생

2탄력성 상실

3껍질이 질겨짐

4풍미의 변화

문제 25

스펀지법으로 만든 제품의 특징은?

1노화가 빠르다.

2내상막이 얇다.

3발효향이 적다.

4부피가 감소한다.

문제 26

빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?

1압력이 강하다.

2압력이 약하다.

3압력이 적당하다.

4압력과는 관계없다.

문제 27

중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?

162~67%

272~77%

382~87%

489~94%

문제 28

냉동반죽법의 장점이 아닌 것은?

1소비자에게 신선한 빵을 제공할 수 있다.

2운송, 배달이 용이하다.

3가스 발생력이 향상된다.

4다품종 소량생산이 가능하다.

문제 29

이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?

1틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.

2이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.

3이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1~0.2% 정도이다.

4이형유 사용량이 많으면 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.

문제 30

151536g

254725g

361320g

461940g

문제 31

밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은?

1지방 함량

2섬유질 함량

3회분 함량

4비타민 함량

문제 32

식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

1흡수율이 감소한다.

2반죽시간이 길어진다.

3껍질 색상을 더 진하게 한다.

4프로테아제의 활성을 증가시킨다.

문제 33

케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?

1영양가 증대

2결합제 역할

3유화작용 저해

4수분 증발 감소

문제 34

빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?

1흡수율 감소

2조직 개선

3완충제 역할

4껍질색 개선

문제 35

물엿의 포도당당량 기준은?

140.0 이상

230.0 이상

320.0 이상

410.0 이상

문제 36

유지의 기능 중 크림성의 기능은?

1제품을 부드럽게 한다.

2산패를 방지한다.

3밀어 펴지는 성질을 부여한다.

4공기를 포집하여 부피를 좋게 한다.

문제 37

글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1무색투명하다.

23개의 수산기(-OH)를 가지고 있다.

3자당의 1/3 정도의 감미가 있다.

4탄수화물의 가수분해로 얻는다.

문제 38

일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?

1유지, 탈지분유, 계란

2소금, 산화제, 탈지분유

3유지, 환원제, 설탕

4소금, 산화제, 설탕

문제 39

제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?

11~60ppm

260~120ppm

3120~180ppm

4180ppm 이상

문제 40

반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는?

1펩신

2트립신

3레닌

4펩티다아제

문제 41

베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 어떤 가스가 발생하는가?

1질소가스

2암모니아가스

3탄산가스

4산소가스

문제 42

유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

1과산화물값

2산값

3카보닝값

4유화값

문제 43

당과 산에 의해서 젤을 형성하며 젤화제, 증점제, 안정제, 유화제 등으로 사용되는 것은?

1펙틴

2한천

3젤라틴

4씨엠씨(C.M.C)

문제 44

다음 중 단백질 분해효소가 아닌 것은?

1리파아제(Lipase)

2브로멜린(bromelin)

3파파인(papain)

4피신(ficin)

문제 45

지방의 불포화도를 측정하는 요오드값이 다음과 같을 때 불포화도가 가장 큰 건성유는?

150 미만

250~100 미만

3100~130 미만

4130 이상

문제 46

20대 한남성의 하루 열량 섭취량을 2500kcal로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?

1약 10~40g

2약 40~70g

3약 70~100g

4약 100~130g

문제 47

당대사의 중심물질로 두뇌와 신경, 적혈구의 에너지원으로 이용되는 단당류는?

1과당

2포도당

3맥아당

4유당

문제 48

식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?

1유기질

2무기질

3단백질

4비타민

문제 49

다음 중 단백질의 함량이 가장 많은 것은?

1버터

2밀가루

3당근

4설탕

문제 50

다음 중 불포화지방산과 포화지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?

1불포화지방산은 포화지방산에 비하여 녹는점이 높다.

2쇼트닝은 포화지방산에 수로를 첨가하여 가공한다.

3필수지방산은 모두 불포화지방산이다.

4포화지방산은 이중결합구조를 갖는다.

문제 51

팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?

1반죽 중에서 가스가 발생하여 제품에 독특한 다공성의 세포구조를 부여한다.

2팽창제로 암모늄명반이 지정되어 있다.

3화학적 팽창제는 가열에 의해서 발생되는 유리 탄산가스나 암모니아 가스만으로 팽창하는 것이다.

4천연팽창제로는 효모가 대표적이다.

문제 52

장티푸스 질환을 가장 올바르게 설명한 것은?

1급성 전신성 열성질환

2급성 이완성 마비질환

3급성 간염 질환

4만성 간염 질환

문제 53

대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1유당을 분해한다.

2그램(Gram) 양성이다.

3호기성 또는 통성 혐기성이다.

4무아포 간균이다.

문제 54

식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정방법이 아닌 것은?

1TMA 측정

2ATP 측정

3LD50 측정

4VBN 측정

문제 55

다음 중 야채를 통해 감염되는 기생충은?

1광절열두조충

2선모충

3회충

4폐흡충

문제 56

다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?

1위해요소 분석

2HACCP 팀구성

3한계기준설정

4기록유지 및 문서관리

문제 57

다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병은?

1유행성 간염

2결핵

3발진티푸스

4말라리아

문제 58

어패류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독 세균은?

1프로테우스균

2장염 비브리오균

3살모넬라균

4비실러스균

문제 59

미나마타병(Minamata disease)의 원인물질은?

1카드뮴

2납

3수은

4비소

문제 60

보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?

1독성이 없거나 매우 적을 것

2저렴한 가격일 것

3사용방법이 간편할 것

4다량으로 효력이 있을 것