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제과기능사 필기 기출문제

08년 2회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

08년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가?

1오븐

2발효기

3믹서

4작업 테이블

문제 2

스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱방법(hot method)을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?

123°C

243°C

363°C

483°C

문제 3

퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?

1밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.

2밀어펴기를 쉽게 한다.

3저온처리를 하여 향이 좋아진다.

4반죽과 유지의 되기를 같게 한다.

문제 4

굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?

1설탕 시럽을 더 넣는다.

2중탕으로 가열한다.

3전분이나 밀가루를 넣는다.

4소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.

문제 5

다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?

1화이트 레이어 케이크

2스펀지 케이크

3엔젤 푸드 케이크

4파운드 케이크

문제 6

생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적합한 온도는?

1-18°C 이하

23~5°C

315~18°C

421°C 이상

문제 7

고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?

1화학팽창제를 적게 쓴다.

2굽는 온도를 낮춘다.

3반죽 시 공기 혼입이 많다.

4비중이 높다.

문제 8

스펀지 케이크 400g 짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽이 무게는?

1600g

2500g

3400g

4300g

문제 9

도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?

1팽창이 부족하다.

2혹이 튀어나온다.

3형태가 일정하지 않다.

4표면이 갈라진다.

문제 10

화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?

10.90~1.0

20.45~0.55

30.60~0.70

40.75~0.85

문제 11

당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은?

1껍질의 팽창이 좋아진다.

2상부가 둥글게 된다.

3내부에 구멍형성이 좋지 않다.

4표면에 균열이 생기지 않는다.

문제 12

무스(mousse)의 원 뜻은?

1생크림

2젤리

3거품

4광택제

문제 13

시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?

1굽기 시간이 짧다.

2밀가루 양이 많다.

3반죽에 수분이 많다.

4오븐 온도가 낮다.

문제 14

푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?

1우유와 설탕은 120°C로 데운 후 계란과 소금을 넣어 혼합한다.

2우유와 소금의 혼합 비율은 100:10 이다.

3계란의 열변성에 의한 농후화 작용을 이용한 제품이다.

4육류, 과일, 야채, 빵을 섞어 만들지는 않는다.

문제 15

도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

124~27°C

228~32°C

333~36°C

443~49°C

문제 16

다음 중 25분 동안 동일한 분할량의 식빵 반죽을 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 굽기 온도는?

1190°C

2200°C

3210°C

4220°C

문제 17

제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?

1수율이 낮다.

2향이 강하다.

3부피가 크다.

4노화가 빠르다.

문제 18

냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?

1저장기간이 길수록 품질저하가 일어난다.

2상대습도를 100%로 하여 해동한다.

3냉동반죽의 분할량이 크면 좋지 않다.

4수분이 결빙할 때 다량의 잠열을 요구한다.

문제 19

중간 발효가 필요한 주된 이유는?

1탄력성을 약화시키기 위하여

2모양을 일정하게 하기 위하여

3반죽 온도를 낮게 하기 위하여

4반죽에 유연성을 부여하기 위하여

문제 20

오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?

1분할

2둥글리기

3중간발효

4정형

문제 21

식빵 밑바닥이 움푹 패이는 결점에 대한 원인이 아닌 것은?

1굽는 처음 단계에서 오븐열이 너무 낮았을 경우

2바닥 양면에 구멍이 없는 팬을 사용한 경우

3반죽기의 회전속도가 느려 반죽이 언더믹스 된 경우

42차 발효를 너무 초과했을 경우

문제 22

제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?

1반죽을 하나의 표피로 만든다.

2분할공정으로 잃었던 가스의 일부를 다시 보완시킨다.

3반죽의 글루텐을 회복시킨다.

4정형 과정 중 찢어지거나 터지는 현상을 방지한다.

문제 23

ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?

1g당 중량 백분율

2g당 중량 만분율

3g당 중량 십만분율

4g당 중량 백만분율

문제 24

발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은?

1반죽온도가 높으면 발효 손실이 크다.

2발효시간이 길면 발효 손실이 크다.

3고율배합 일수록 발효 손실이 크다.

4발효습도가 낮으면 발효 손실이 크다.

문제 25

빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?

130°C, 30%

235°C, 38%

342°C, 45%

448°C, 55%

문제 26

생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?

1시장(market)

2사람(man)

3재료(material)라

4자금(money)

문제 27

제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?

1종류에 상관없이 발연점이 낮아야 한다.

2백색 광유(mineral oil)도 사용된다.

3정제라드, 식물유, 혼합유도 사용된다.

4과다하게 칠하면 밑껍질이 두껍고 어둡게 된다.

문제 28

제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?

1겉껍질 형성이 빠르다.

2오븐 팽창이 적어진다.

3껍질색이 불균일해진다.

4수포가 생성되고 질긴 껍질이 되기 쉽다.

문제 29

최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?

12차 발효의 효과

2소금 사용량 과다

3분할량 과다

4낮은 오븐온도

문제 30

식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온도 20°C의 조건이라면 얼음 사용량은?

150g

2130g

3270g

4410g

문제 31

밀가루 반죽에 관여하는 단백질은?

1라이소자임

2글루텐

3알부민

4글로불린

문제 32

다음 중 단당류는?

1포도당

2자당

3맥아당

4유당

문제 33

베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?

1전분

2탄산수소나트륨

3주석산

4인산칼슘

문제 34

다음 중 일반적인 제빵 조합으로 틀린 것은?

1소맥분+중조 → 밤만두피

2소맥분+유지 → 파운드케이크

3소맥분+분유 → 건포도 식빵

4소맥분+계란 → 카스테라

문제 35

밀가루의 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 그래프는?

1아밀로그래프

2패리노그래프

3익스텐소그래프

4익소그래프

문제 36

글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?

1글리아딘

2글루테닌

3메소닌

4알부민

문제 37

연수의 광물질 함량 범위는?

1280~340ppm

2200~260ppm

3120~180ppm

40~60ppm

문제 38

다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?

1과당

2벌꿀

3설탕

4전화당

문제 39

알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1베타 아밀라아제(β-amlylase)에 비하여 열 안정성이 크다.

2당화효소라고도 한다.

3전분의 내부 결합을 가수분해할 수 있어 내부 아밀라아제라고도 한다.

4액화효소라고도 한다.

문제 40

패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1흡수율 측정

2믹싱시간 측정

3믹싱내구성 측정

4전분의 점도 측정

문제 41

우유의 성분 중 치즈를 만드는 원료는?

1유지방

2카제인

3유당

4비타민

문제 42

소금이 함량이 1.3%인 반죽 20Kg과 1.5%인 반죽 40Kg을 혼합할 때 혼합한 반죽의 소금 함량은?

11.30%

21.38%

31.43%

41.56%

문제 43

계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?

1레시틴(lecithin)

2스테롤(sterol)

3세팔린(cephalin)

4아비딘(avidin)

문제 44

다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?

1단맛

2떫은맛

3짠맛

4신맛

문제 45

유지의 기능이 아닌 것은?

1감미제

2안정화

3가소성

4유화성

문제 46

탄수화물은 체내에서 주로 어떤 작용을 하는가?

1골격을 형성한다.

2혈액을 구성한다.

3체작용을 조절한다.

4열량을 공급한다.

문제 47

비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?

1단백질의 연소에 필요하다.

2탄수화물 대사에서 조효소로 작용한다.

3결핍증은 펠라그라(pellagra)이다.

4인체의 성장인자이며 항빈혈작용을 한다.

문제 48

단순단백질이 아닌 것은?

1프롤라민

2헤모글로빈

3글로불린

4알부민

문제 49

유당불내증의 원인은?

1대사과정 중 비타민 B군의 부족

2변질된 유당의 섭취

3우유 섭취향의 절대적인 부족

4소화액 중 락타아제의 결여

문제 50

생체 내에서의 지방의 기능으로 틀린 것은?

1생체기관을 보호한다.

2체온을 유지한다.

3효소의 주요 구성 성분이다.

4주요한 에너지원이다.

문제 51

다음 중 소화기계 전염병은?

1세균성 이질

2디프테리아

3홍역

4인플루엔자

문제 52

대장균군이 식품위생학적으로 중요한 이유는?

1식중독균을 일으키는 원인균이기 때문

2분변오염의 지표세균이기 때문

3부패균이기 때문

4대장염을 일으키기 때문

문제 53

감자 조리 시 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?

1냉장고에 보관하지 않는다.

2튀기거나 굽기 직전에 감자의 껍질을 벗긴다.

3물에 침지 시켰을 때 경우는 건조 후 조리한다.

4튀길 때 180°C 이상의 고온에서 조리한다.

문제 54

다음 중 허가된 천연유화제는?

1구연산

2고시폴

3레시틴

4세사몰

문제 55

보존료의 조건으로 적합하지 않은 것은?

1독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.

2무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.

3사용방법이 용이하고 값이 싸야 한다.

4단기간 동안만 강력한 효력을 나타내야한다.

문제 56

다음 중 경구전염병이 아닌 것은?

1콜레라

2이질

3발진티푸스

4유행성 간염

문제 57

중독 시 두통, 현기증, 구토, 설사등과 시신경 염증을 유발시켜 실명의 원인이 되는 화학물질은?

1카드뮴(cd)

2P.C.B

3파라티푸스

4유기수은제

문제 58

다음 전염병 중 바이러스가 원인인 것은?

1간염

2장티푸스

3파라티푸스

4콜레라

문제 59

일반 세균이 잘 자라는 pH 범위는?

12.0이하

22.5~3.5

34.5~5.5

46.5~7.5

문제 60

해수세균 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 될 수 있는 균은?

1보톨리누스균

2장염 비브리오균

3웰치균

4살모넬라균

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08년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가?

1오븐

2발효기

3믹서

4작업 테이블

문제 2

스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱방법(hot method)을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?

123°C

243°C

363°C

483°C

문제 3

퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?

1밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.

2밀어펴기를 쉽게 한다.

3저온처리를 하여 향이 좋아진다.

4반죽과 유지의 되기를 같게 한다.

문제 4

굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?

1설탕 시럽을 더 넣는다.

2중탕으로 가열한다.

3전분이나 밀가루를 넣는다.

4소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.

문제 5

다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?

1화이트 레이어 케이크

2스펀지 케이크

3엔젤 푸드 케이크

4파운드 케이크

문제 6

생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적합한 온도는?

1-18°C 이하

23~5°C

315~18°C

421°C 이상

문제 7

고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?

1화학팽창제를 적게 쓴다.

2굽는 온도를 낮춘다.

3반죽 시 공기 혼입이 많다.

4비중이 높다.

문제 8

스펀지 케이크 400g 짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽이 무게는?

1600g

2500g

3400g

4300g

문제 9

도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?

1팽창이 부족하다.

2혹이 튀어나온다.

3형태가 일정하지 않다.

4표면이 갈라진다.

문제 10

화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?

10.90~1.0

20.45~0.55

30.60~0.70

40.75~0.85

문제 11

당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은?

1껍질의 팽창이 좋아진다.

2상부가 둥글게 된다.

3내부에 구멍형성이 좋지 않다.

4표면에 균열이 생기지 않는다.

문제 12

무스(mousse)의 원 뜻은?

1생크림

2젤리

3거품

4광택제

문제 13

시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?

1굽기 시간이 짧다.

2밀가루 양이 많다.

3반죽에 수분이 많다.

4오븐 온도가 낮다.

문제 14

푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?

1우유와 설탕은 120°C로 데운 후 계란과 소금을 넣어 혼합한다.

2우유와 소금의 혼합 비율은 100:10 이다.

3계란의 열변성에 의한 농후화 작용을 이용한 제품이다.

4육류, 과일, 야채, 빵을 섞어 만들지는 않는다.

문제 15

도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

124~27°C

228~32°C

333~36°C

443~49°C

문제 16

다음 중 25분 동안 동일한 분할량의 식빵 반죽을 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 굽기 온도는?

1190°C

2200°C

3210°C

4220°C

문제 17

제빵에서 물의 양이 적량보다 적을 경우 나타나는 결과와 거리가 먼 것은?

1수율이 낮다.

2향이 강하다.

3부피가 크다.

4노화가 빠르다.

문제 18

냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?

1저장기간이 길수록 품질저하가 일어난다.

2상대습도를 100%로 하여 해동한다.

3냉동반죽의 분할량이 크면 좋지 않다.

4수분이 결빙할 때 다량의 잠열을 요구한다.

문제 19

중간 발효가 필요한 주된 이유는?

1탄력성을 약화시키기 위하여

2모양을 일정하게 하기 위하여

3반죽 온도를 낮게 하기 위하여

4반죽에 유연성을 부여하기 위하여

문제 20

오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?

1분할

2둥글리기

3중간발효

4정형

문제 21

식빵 밑바닥이 움푹 패이는 결점에 대한 원인이 아닌 것은?

1굽는 처음 단계에서 오븐열이 너무 낮았을 경우

2바닥 양면에 구멍이 없는 팬을 사용한 경우

3반죽기의 회전속도가 느려 반죽이 언더믹스 된 경우

42차 발효를 너무 초과했을 경우

문제 22

제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?

1반죽을 하나의 표피로 만든다.

2분할공정으로 잃었던 가스의 일부를 다시 보완시킨다.

3반죽의 글루텐을 회복시킨다.

4정형 과정 중 찢어지거나 터지는 현상을 방지한다.

문제 23

ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?

1g당 중량 백분율

2g당 중량 만분율

3g당 중량 십만분율

4g당 중량 백만분율

문제 24

발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은?

1반죽온도가 높으면 발효 손실이 크다.

2발효시간이 길면 발효 손실이 크다.

3고율배합 일수록 발효 손실이 크다.

4발효습도가 낮으면 발효 손실이 크다.

문제 25

빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?

130°C, 30%

235°C, 38%

342°C, 45%

448°C, 55%

문제 26

생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?

1시장(market)

2사람(man)

3재료(material)라

4자금(money)

문제 27

제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?

1종류에 상관없이 발연점이 낮아야 한다.

2백색 광유(mineral oil)도 사용된다.

3정제라드, 식물유, 혼합유도 사용된다.

4과다하게 칠하면 밑껍질이 두껍고 어둡게 된다.

문제 28

제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?

1겉껍질 형성이 빠르다.

2오븐 팽창이 적어진다.

3껍질색이 불균일해진다.

4수포가 생성되고 질긴 껍질이 되기 쉽다.

문제 29

최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?

12차 발효의 효과

2소금 사용량 과다

3분할량 과다

4낮은 오븐온도

문제 30

식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온도 20°C의 조건이라면 얼음 사용량은?

150g

2130g

3270g

4410g

문제 31

밀가루 반죽에 관여하는 단백질은?

1라이소자임

2글루텐

3알부민

4글로불린

문제 32

다음 중 단당류는?

1포도당

2자당

3맥아당

4유당

문제 33

베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?

1전분

2탄산수소나트륨

3주석산

4인산칼슘

문제 34

다음 중 일반적인 제빵 조합으로 틀린 것은?

1소맥분+중조 → 밤만두피

2소맥분+유지 → 파운드케이크

3소맥분+분유 → 건포도 식빵

4소맥분+계란 → 카스테라

문제 35

밀가루의 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 그래프는?

1아밀로그래프

2패리노그래프

3익스텐소그래프

4익소그래프

문제 36

글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?

1글리아딘

2글루테닌

3메소닌

4알부민

문제 37

연수의 광물질 함량 범위는?

1280~340ppm

2200~260ppm

3120~180ppm

40~60ppm

문제 38

다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?

1과당

2벌꿀

3설탕

4전화당

문제 39

알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1베타 아밀라아제(β-amlylase)에 비하여 열 안정성이 크다.

2당화효소라고도 한다.

3전분의 내부 결합을 가수분해할 수 있어 내부 아밀라아제라고도 한다.

4액화효소라고도 한다.

문제 40

패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1흡수율 측정

2믹싱시간 측정

3믹싱내구성 측정

4전분의 점도 측정

문제 41

우유의 성분 중 치즈를 만드는 원료는?

1유지방

2카제인

3유당

4비타민

문제 42

소금이 함량이 1.3%인 반죽 20Kg과 1.5%인 반죽 40Kg을 혼합할 때 혼합한 반죽의 소금 함량은?

11.30%

21.38%

31.43%

41.56%

문제 43

계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?

1레시틴(lecithin)

2스테롤(sterol)

3세팔린(cephalin)

4아비딘(avidin)

문제 44

다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?

1단맛

2떫은맛

3짠맛

4신맛

문제 45

유지의 기능이 아닌 것은?

1감미제

2안정화

3가소성

4유화성

문제 46

탄수화물은 체내에서 주로 어떤 작용을 하는가?

1골격을 형성한다.

2혈액을 구성한다.

3체작용을 조절한다.

4열량을 공급한다.

문제 47

비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?

1단백질의 연소에 필요하다.

2탄수화물 대사에서 조효소로 작용한다.

3결핍증은 펠라그라(pellagra)이다.

4인체의 성장인자이며 항빈혈작용을 한다.

문제 48

단순단백질이 아닌 것은?

1프롤라민

2헤모글로빈

3글로불린

4알부민

문제 49

유당불내증의 원인은?

1대사과정 중 비타민 B군의 부족

2변질된 유당의 섭취

3우유 섭취향의 절대적인 부족

4소화액 중 락타아제의 결여

문제 50

생체 내에서의 지방의 기능으로 틀린 것은?

1생체기관을 보호한다.

2체온을 유지한다.

3효소의 주요 구성 성분이다.

4주요한 에너지원이다.

문제 51

다음 중 소화기계 전염병은?

1세균성 이질

2디프테리아

3홍역

4인플루엔자

문제 52

대장균군이 식품위생학적으로 중요한 이유는?

1식중독균을 일으키는 원인균이기 때문

2분변오염의 지표세균이기 때문

3부패균이기 때문

4대장염을 일으키기 때문

문제 53

감자 조리 시 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?

1냉장고에 보관하지 않는다.

2튀기거나 굽기 직전에 감자의 껍질을 벗긴다.

3물에 침지 시켰을 때 경우는 건조 후 조리한다.

4튀길 때 180°C 이상의 고온에서 조리한다.

문제 54

다음 중 허가된 천연유화제는?

1구연산

2고시폴

3레시틴

4세사몰

문제 55

보존료의 조건으로 적합하지 않은 것은?

1독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.

2무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.

3사용방법이 용이하고 값이 싸야 한다.

4단기간 동안만 강력한 효력을 나타내야한다.

문제 56

다음 중 경구전염병이 아닌 것은?

1콜레라

2이질

3발진티푸스

4유행성 간염

문제 57

중독 시 두통, 현기증, 구토, 설사등과 시신경 염증을 유발시켜 실명의 원인이 되는 화학물질은?

1카드뮴(cd)

2P.C.B

3파라티푸스

4유기수은제

문제 58

다음 전염병 중 바이러스가 원인인 것은?

1간염

2장티푸스

3파라티푸스

4콜레라

문제 59

일반 세균이 잘 자라는 pH 범위는?

12.0이하

22.5~3.5

34.5~5.5

46.5~7.5

문제 60

해수세균 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 될 수 있는 균은?

1보톨리누스균

2장염 비브리오균

3웰치균

4살모넬라균