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제과기능사 필기 기출문제

09년 1회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

09년 1회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은?

1중속→저속→고속

2저속→고속→중속

3저속→중속→고속 →저속

4고속→중속→저속 →고속

문제 2

40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자 반죽을 넣고 달아보니 220g 이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?

10.85

20.9

30.92

40.95

문제 3

고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?

1믹싱 중 공기 혼입량이 많다.

2굽는 온도가 높다.

3반죽의 비중이 낮다.

4화학팽창제 사용량이 적다.

문제 4

가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

1온도

2물

3산소

4비타민 E(토코페롤)

문제 5

과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유가 아닌 것은?

1강도가 약한 밀가루를 사용한 경우

2믹싱이 지나치고 큰 공기방울이 반죽에 남는 경우

3진한 속색을 위한 탄산수소나트륨을 과다로 사용한 경우

4시럽에 담근 과일의 시럽을 배수시켜 사용한 경우

문제 6

가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은?

165℃

299℃

3150℃

4200℃

문제 7

계란의 일반적인 수분함량은?

150%

275%

388%

490%

문제 8

고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?

1저온 단시간

2고온 단시간

3저온 장시간

4고온 장시간

문제 9

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

1마시멜로 아이싱

2콤비네이션 아이싱

3초콜릿 아이싱

4로얄 아이싱

문제 10

다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?

1마지팬

2프랄린

3글레이즈

4휘핑크림

문제 11

다음 중 반죽 온도가 가장 낮은 것은?

1퍼프 페이스트리

2레이어 케이크

3파운드 케이크

4스펀지 케이크

문제 12

같은 용적의 팬에 같은 무게의 반 죽을 패닝하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?

1시퐁 케이크

2레이어 케이크

3파운드 케이크

4.스펀지 케이크

문제 13

공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?

1공장시설설비는 인간을 대상으로 하는 공학이다.

2공장시설은 식품조리과정의 다양한 작업을 여러 조건에 따라 합리적으로 수행하기 위한 시설이다.

3설계디자인은 공간의 할당. 물리적 시설. 구조의 생김새, 설비가 갖춰진 작업장을 나타내 준다.

4각 시설은 그 시설이 제공하는 서비스의 형태에 기본적인 어떤 기능을 지니고 있지 않다.

문제 14

거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은?

1껍질색이 균일하다.

2기포시간이 단축된다.

3기공이 조밀하다.

4계란의 비린내가 감소된다.

문제 15

과자 반죽의 온도 조절에 대한 설명으로 틀린 것은?

1반죽 온도가 낮으면 기공이 조밀하다.

2반죽온도가 낮으면 부피가 작아지고 식감이 나쁘다.

3반죽 온도가 높으면 기공이 열리고 큰 구멍이 생긴다.

4반죽 온도가 높은 제품은 노화가 느리다.

문제 16

같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다면 불란서빵의 가수율을 얼마나 하는 것이 가장 좋은가?

161%

263%

365%

467%

문제 17

1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?

1반죽의 온도를 높이기 위해

2이스트를 활성화시키기 위해

3효소를 볼활성화시키기 위해

4탄산가스 축적을 증가시키기 위해

문제 18

건포도 식빵을 만들 때 건포도를 전처리하는 목적이 아닌 것은?

1수분을 제거하여 건포도의 보존성을 높인다.

2제품내에서의 수분 이동을 억제한다.

3건포도의 풍미를 되살린다.

4씹는 촉감을 개선한다.

문제 19

제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 무엇이 높은 것을 선택하는 것이 좋은가?

1가소성

2크림성

3발연점

4비등점

문제 20

비상스트레이법 반죽의 가장 적합한 온도는?

115℃

220℃

330℃

440℃

문제 21

2번 굽기를 하는 제품은?

1스위트 롤

2브리오슈

3빵도넛

4브라운 앤 서브 롤

문제 22

2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

1옆면이 터진다.

2색상이 여리다.

3신 냄새가 난다.

4오븐에서 주저앉기 쉽다.

문제 23

노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?

1방습포장재를 사용한다.

2다량의 설탕을 첨가한다.

3냉장 보관시킨다.

4유화제를 사용한다.

문제 24

같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은?

1설탕>포도당>과당

2과당>설탕>포도당

3과당>포도당>설탕

4포도당>과당>설탕

문제 25

10명의 인원이 50초당 70개의 과자를 만들 때 7시간에는 몇 개를 생산하는가?

13528개

235280개

324500개

4245000개

문제 26

다음 중 냉동, 냉장, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의해 자동적으로 조절하는 기계는?

1스파이럴 믹서

2도 컨디셔너

3로타리 래크오븐

4모레르식 락크 발효실

문제 27

1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?

1인원수

2시간

3임금

4원재료비

문제 28

갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?

1빵 속의 온도를 35~40℃로 낮추는 것이다.

2곰팡이 및 기타 균의 피해를 막는다.

3절단. 포장을 용이하게 한다.

4수분함량을 25%로 낮추는 것이다.

문제 29

냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?

1토핑물이 많은 경우

2잘 구워지 않은 경우

32차 발효가 과다한 경우

4해동온도가 2 ~5℃로 낮은 경우

문제 30

둥글리기 (Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다.

2손분할, 기계 분할이 있다.

3분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다.

4둥글리기가 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일화된다.

문제 31

지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?

1지방산과 글리세롤

2지방산과 올레인산

3지방산과 리놀레인산

4지방산과 팔미틴산

문제 32

거친 설탕 입자를 마쇄하여 고운 눈금을 가진 체로 통과 시킨 후 덩어리 방지제를 첨가한 제품은?

1액당

2분당

3전화당

4포도당

문제 33

장기간의 저장성을 지녀야 하는 건과자용 쇼트닝에서 가장 중요한 제품 특성은?

1가소성

2안정성

3신장성

4크림가

문제 34

젤리를 제조하는데 당분 60~65% , 펙틴 1.0 ~1.5% 일 때 가장 적합한 pH는?

1pH1.0

2pH3.2

3pH7.8

4pH10.0

문제 35

가공하지 않은 초콜릿(비터 초콜릿:Bitter Chocolate)40% 에 포함되어 있는 가장 적합한 코코아의 양은?

120%

225%

330%

435%

문제 36

강력분과 박력분의 성상에서 가장 중요한 차이점은?

1단백질 함량이 차이

2비타민 함량의 차이

3지방 함량의 차이

4전분 함량의 차이

문제 37

다음 유제품 중 일반적으로 100g당 열량을 가장 많이 내는 것은?

1요구르트

2탈지분유

3가공치즈

4시유

문제 38

계란에 대한 설명 중 옳은 것은?

1계란 노른자에 가장 많은 것은 단백질이다.

2계란 흰자는 대부분이 물이고 그 다음 많은 성분은 지방질이다.

3계란 껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있다.

4계란은 흰자보다 노른자 중량이 더 크다.

문제 39

건조이스트는 같은 중량을 사용할 생이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?

12배

25배

37배

410배

문제 40

다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?

1연수

2경수

3염수

4알카리수

문제 41

믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위핸 기초 자료를 제공하는 것은?

1아밀로그래프(Amy logr aph)

2익스텐소그래프(Extensogr aph)

3패리노그래프(Far inogr aph)

4알베오그래프(Alveogr aph)

문제 42

ℬ-아밀라아제의설명으로 틀린 것은?

1전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.

2아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.

3전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.

4액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.

문제 43

다음 중 발효할 때 유산(젖산)을 생성하는 당은?

1유당

2설탕

3과당

4포도당

문제 44

다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?

1그랑 마르니에(Grand Marnier)

2마라스키노(Mar aschino)

3쿠앵트로(Cointreau)

4큐라소(Curacao)

문제 45

과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성펙틴이 생성되는가?

1펙틴리가아제

2아밀라아제

3프로토펙틴가수분해효소

4브로멜린

문제 46

비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?

1비타빈 B₁- 각기병

2비타민 C - 괴혈병

3비타민 B₂- 야맹증

4나이아신 - 펠라그라

문제 47

글리세롤 1분자와 지방산 1분자가 결합한 것은?

1트리글리세라이드(triglyceride)

2디글리세라이드(diglyceride)

3모노글리세라이드(monoglyceride)

4펜토스(pentose)

문제 48

지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?

1췌장

2간

3위장

4소장

문제 49

D-glucose와 D-mannose의 관계는?

1anomer

2epimer

3동소체

4라세믹체

문제 50

성인의 에너지적정비율의 연결이 옳은 것은?

1탄수화물: 30~55%

2단백질: 7~20%

3지질: 5~10%

4비타민: 30~40%

문제 51

미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취. 유해물질을 생성하는 현상은?

1발효(Fermentation)

2부패(Puterifaction)

3변패(Deterioration)

4산패(Rancidity)

문제 52

다음 중 채소를 통해 감염되는 기생충은?

1광절열두조충

2선모충

3회충

4폐흡충

문제 53

감염형 식중독에 해당되지 않는 것은?

1살모넬라균 식중독

2포도상구균 식중독

3병원성대장균 식중독

4장염비브리오균 식중독

문제 54

경구전염병과 비교할 때 세균성식중독의 특징은?

12차 감염이 잘 일어난다.

2경구전염병보다 잠복기가 길다.

3발병 후 면역이 매우 잘 생긴다.

4많은 양이 균으로 발병한다.

문제 55

산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?

1중조

2BHT

3BHA

4세사몰

문제 56

과산화 수소의 사용 목적으로 알맞은 것은?

1보존료

2발색제

3살균료

4산화방지제

문제 57

경구전염병의 예방대책에 대한 설명으로 틀린 것은?

1건강유지와 저항력의 향상에 노력한다.

2의식전환 운동, 계몽활동. 위생교육 등을 정기적으로 실시한다.

3오염이 의심되는 식품은 폐기한다.

4모든 예방접종은 1회만 실시한다

문제 58

동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?

1탄저병

2리스테리아중

3돈단독

4브루셀라증

문제 59

단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?

1부패

2발효

3산패

4갈변

문제 60

식중독 발생의 주요 경료인 배설물-구강-오염경로(fecal-oral route)를 차단하기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?

1손 씻기 등 개인위생 지키기

2음식물 철저히 가열하기

3조리 후 빨리 섭취하기

4남은 음식물 냉장 보관하기

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

09년 1회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은?

1중속→저속→고속

2저속→고속→중속

3저속→중속→고속 →저속

4고속→중속→저속 →고속

문제 2

40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자 반죽을 넣고 달아보니 220g 이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?

10.85

20.9

30.92

40.95

문제 3

고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?

1믹싱 중 공기 혼입량이 많다.

2굽는 온도가 높다.

3반죽의 비중이 낮다.

4화학팽창제 사용량이 적다.

문제 4

가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

1온도

2물

3산소

4비타민 E(토코페롤)

문제 5

과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유가 아닌 것은?

1강도가 약한 밀가루를 사용한 경우

2믹싱이 지나치고 큰 공기방울이 반죽에 남는 경우

3진한 속색을 위한 탄산수소나트륨을 과다로 사용한 경우

4시럽에 담근 과일의 시럽을 배수시켜 사용한 경우

문제 6

가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적합한 것은?

165℃

299℃

3150℃

4200℃

문제 7

계란의 일반적인 수분함량은?

150%

275%

388%

490%

문제 8

고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?

1저온 단시간

2고온 단시간

3저온 장시간

4고온 장시간

문제 9

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

1마시멜로 아이싱

2콤비네이션 아이싱

3초콜릿 아이싱

4로얄 아이싱

문제 10

다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?

1마지팬

2프랄린

3글레이즈

4휘핑크림

문제 11

다음 중 반죽 온도가 가장 낮은 것은?

1퍼프 페이스트리

2레이어 케이크

3파운드 케이크

4스펀지 케이크

문제 12

같은 용적의 팬에 같은 무게의 반 죽을 패닝하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?

1시퐁 케이크

2레이어 케이크

3파운드 케이크

4.스펀지 케이크

문제 13

공장설비구성의 설명으로 적합하지 않은 것은?

1공장시설설비는 인간을 대상으로 하는 공학이다.

2공장시설은 식품조리과정의 다양한 작업을 여러 조건에 따라 합리적으로 수행하기 위한 시설이다.

3설계디자인은 공간의 할당. 물리적 시설. 구조의 생김새, 설비가 갖춰진 작업장을 나타내 준다.

4각 시설은 그 시설이 제공하는 서비스의 형태에 기본적인 어떤 기능을 지니고 있지 않다.

문제 14

거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은?

1껍질색이 균일하다.

2기포시간이 단축된다.

3기공이 조밀하다.

4계란의 비린내가 감소된다.

문제 15

과자 반죽의 온도 조절에 대한 설명으로 틀린 것은?

1반죽 온도가 낮으면 기공이 조밀하다.

2반죽온도가 낮으면 부피가 작아지고 식감이 나쁘다.

3반죽 온도가 높으면 기공이 열리고 큰 구멍이 생긴다.

4반죽 온도가 높은 제품은 노화가 느리다.

문제 16

같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다면 불란서빵의 가수율을 얼마나 하는 것이 가장 좋은가?

161%

263%

365%

467%

문제 17

1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?

1반죽의 온도를 높이기 위해

2이스트를 활성화시키기 위해

3효소를 볼활성화시키기 위해

4탄산가스 축적을 증가시키기 위해

문제 18

건포도 식빵을 만들 때 건포도를 전처리하는 목적이 아닌 것은?

1수분을 제거하여 건포도의 보존성을 높인다.

2제품내에서의 수분 이동을 억제한다.

3건포도의 풍미를 되살린다.

4씹는 촉감을 개선한다.

문제 19

제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 무엇이 높은 것을 선택하는 것이 좋은가?

1가소성

2크림성

3발연점

4비등점

문제 20

비상스트레이법 반죽의 가장 적합한 온도는?

115℃

220℃

330℃

440℃

문제 21

2번 굽기를 하는 제품은?

1스위트 롤

2브리오슈

3빵도넛

4브라운 앤 서브 롤

문제 22

2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

1옆면이 터진다.

2색상이 여리다.

3신 냄새가 난다.

4오븐에서 주저앉기 쉽다.

문제 23

노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?

1방습포장재를 사용한다.

2다량의 설탕을 첨가한다.

3냉장 보관시킨다.

4유화제를 사용한다.

문제 24

같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서대로 나열된 것은?

1설탕>포도당>과당

2과당>설탕>포도당

3과당>포도당>설탕

4포도당>과당>설탕

문제 25

10명의 인원이 50초당 70개의 과자를 만들 때 7시간에는 몇 개를 생산하는가?

13528개

235280개

324500개

4245000개

문제 26

다음 중 냉동, 냉장, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의해 자동적으로 조절하는 기계는?

1스파이럴 믹서

2도 컨디셔너

3로타리 래크오븐

4모레르식 락크 발효실

문제 27

1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?

1인원수

2시간

3임금

4원재료비

문제 28

갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?

1빵 속의 온도를 35~40℃로 낮추는 것이다.

2곰팡이 및 기타 균의 피해를 막는다.

3절단. 포장을 용이하게 한다.

4수분함량을 25%로 낮추는 것이다.

문제 29

냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?

1토핑물이 많은 경우

2잘 구워지 않은 경우

32차 발효가 과다한 경우

4해동온도가 2 ~5℃로 낮은 경우

문제 30

둥글리기 (Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다.

2손분할, 기계 분할이 있다.

3분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다.

4둥글리기가 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일화된다.

문제 31

지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?

1지방산과 글리세롤

2지방산과 올레인산

3지방산과 리놀레인산

4지방산과 팔미틴산

문제 32

거친 설탕 입자를 마쇄하여 고운 눈금을 가진 체로 통과 시킨 후 덩어리 방지제를 첨가한 제품은?

1액당

2분당

3전화당

4포도당

문제 33

장기간의 저장성을 지녀야 하는 건과자용 쇼트닝에서 가장 중요한 제품 특성은?

1가소성

2안정성

3신장성

4크림가

문제 34

젤리를 제조하는데 당분 60~65% , 펙틴 1.0 ~1.5% 일 때 가장 적합한 pH는?

1pH1.0

2pH3.2

3pH7.8

4pH10.0

문제 35

가공하지 않은 초콜릿(비터 초콜릿:Bitter Chocolate)40% 에 포함되어 있는 가장 적합한 코코아의 양은?

120%

225%

330%

435%

문제 36

강력분과 박력분의 성상에서 가장 중요한 차이점은?

1단백질 함량이 차이

2비타민 함량의 차이

3지방 함량의 차이

4전분 함량의 차이

문제 37

다음 유제품 중 일반적으로 100g당 열량을 가장 많이 내는 것은?

1요구르트

2탈지분유

3가공치즈

4시유

문제 38

계란에 대한 설명 중 옳은 것은?

1계란 노른자에 가장 많은 것은 단백질이다.

2계란 흰자는 대부분이 물이고 그 다음 많은 성분은 지방질이다.

3계란 껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있다.

4계란은 흰자보다 노른자 중량이 더 크다.

문제 39

건조이스트는 같은 중량을 사용할 생이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?

12배

25배

37배

410배

문제 40

다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?

1연수

2경수

3염수

4알카리수

문제 41

믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위핸 기초 자료를 제공하는 것은?

1아밀로그래프(Amy logr aph)

2익스텐소그래프(Extensogr aph)

3패리노그래프(Far inogr aph)

4알베오그래프(Alveogr aph)

문제 42

ℬ-아밀라아제의설명으로 틀린 것은?

1전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.

2아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.

3전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.

4액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.

문제 43

다음 중 발효할 때 유산(젖산)을 생성하는 당은?

1유당

2설탕

3과당

4포도당

문제 44

다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?

1그랑 마르니에(Grand Marnier)

2마라스키노(Mar aschino)

3쿠앵트로(Cointreau)

4큐라소(Curacao)

문제 45

과실이 익어감에 따라 어떤 효소의 작용에 의해 수용성펙틴이 생성되는가?

1펙틴리가아제

2아밀라아제

3프로토펙틴가수분해효소

4브로멜린

문제 46

비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?

1비타빈 B₁- 각기병

2비타민 C - 괴혈병

3비타민 B₂- 야맹증

4나이아신 - 펠라그라

문제 47

글리세롤 1분자와 지방산 1분자가 결합한 것은?

1트리글리세라이드(triglyceride)

2디글리세라이드(diglyceride)

3모노글리세라이드(monoglyceride)

4펜토스(pentose)

문제 48

지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는?

1췌장

2간

3위장

4소장

문제 49

D-glucose와 D-mannose의 관계는?

1anomer

2epimer

3동소체

4라세믹체

문제 50

성인의 에너지적정비율의 연결이 옳은 것은?

1탄수화물: 30~55%

2단백질: 7~20%

3지질: 5~10%

4비타민: 30~40%

문제 51

미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취. 유해물질을 생성하는 현상은?

1발효(Fermentation)

2부패(Puterifaction)

3변패(Deterioration)

4산패(Rancidity)

문제 52

다음 중 채소를 통해 감염되는 기생충은?

1광절열두조충

2선모충

3회충

4폐흡충

문제 53

감염형 식중독에 해당되지 않는 것은?

1살모넬라균 식중독

2포도상구균 식중독

3병원성대장균 식중독

4장염비브리오균 식중독

문제 54

경구전염병과 비교할 때 세균성식중독의 특징은?

12차 감염이 잘 일어난다.

2경구전염병보다 잠복기가 길다.

3발병 후 면역이 매우 잘 생긴다.

4많은 양이 균으로 발병한다.

문제 55

산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?

1중조

2BHT

3BHA

4세사몰

문제 56

과산화 수소의 사용 목적으로 알맞은 것은?

1보존료

2발색제

3살균료

4산화방지제

문제 57

경구전염병의 예방대책에 대한 설명으로 틀린 것은?

1건강유지와 저항력의 향상에 노력한다.

2의식전환 운동, 계몽활동. 위생교육 등을 정기적으로 실시한다.

3오염이 의심되는 식품은 폐기한다.

4모든 예방접종은 1회만 실시한다

문제 58

동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?

1탄저병

2리스테리아중

3돈단독

4브루셀라증

문제 59

단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?

1부패

2발효

3산패

4갈변

문제 60

식중독 발생의 주요 경료인 배설물-구강-오염경로(fecal-oral route)를 차단하기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?

1손 씻기 등 개인위생 지키기

2음식물 철저히 가열하기

3조리 후 빨리 섭취하기

4남은 음식물 냉장 보관하기