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제과기능사 필기 기출문제

09년 2회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

09년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은?

1강력분을 사용하였다.

2반죽시간이 길었다.

3밀어 펴기를 덜하였다.

4자투리 반죽을 많이 썼다.

문제 2

다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은?

1드롭 쿠키

2스냅 쿠키

3쇼트브레드 쿠키

4스펀지 쿠키

문제 3

도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?

1도넛에 묻히는 설탕의 양을 증가시킨다.

2충분히 냉각시킨다.

3냉각 중 환기를 많이 시킨다.

4가급적 짧은 시간 동안 튀긴다.

문제 4

총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은?

130g

232g

334g

436g

문제 5

퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?

1반죽의 휴지가 길었다.

2밀어 펴기가 부적절하였다.

3부적절한 유지를 사용하였다.

4오븐의 온도가 너무 높았다

문제 6

다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?

1사람(Man)

2재료(Material)

3방법(Method)

4자금(Money)

문제 7

데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?

1포도당

2. 설탕

3과당

4전화당

문제 8

반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?

1제품의 부피

2제품의 기공

3제품의 조직

4제품의 점도

문제 9

다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?

1파운드케이크

2레이어 케이크

3스펀지케이크

4식빵

문제 10

젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?

1두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.

2구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.

3양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.

4열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.

문제 11

다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?

1이탈리안 머랭

2스위스 머랭

3냉제 머랭

4온제 머랭

문제 12

튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?

1수분, 탄소, 질소

2수분, 공기, 반복가열

3공기, 금속, 토코페롤

4공기, 탄소, 세사몰

문제 13

머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는?

1달걀흰자

2전란

3달걀노른자

4박력분

문제 14

완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은?

1125kg

2250kg

3300kg

4600kg

문제 15

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?

1우유

2설탕

3계란

4소금

문제 16

빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?

1방수성이 있고 통기성이 있어야 한다.

2포장을 하였을 때 상품의 가치를 높여야 한다.

3값이 저렴해야 한다.

4포장 기계에 쉽게 적용할 수 있어야 한다.

문제 17

식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은?

14~6%

28~11%

313~16%

418~20%

문제 18

스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는?

1픽업 단계

2클린업 단계

3발전 단계

4렛 다운 단계

문제 19

정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?

1둥글리기

2밀어펴기

3말기

4봉하기

문제 20

제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?

1양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김

2껍질색은 캐러멜화에 의하여 검어짐

3모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음

4세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄

문제 21

냉동 반죽법의 장점이 아닌 것은?

1소비자에게 신선한 빵을 제공할 수 있다.

2운동, 배달이 용이하다.

3가스 발생력이 향상된다.

4다품종 소량생산이 가능하다.

문제 22

다음 중 생산관리의 목표는?

1재고, 출고, 판매의 관리

2재고, 납기, 출고의 관리

3납기, 재고, 품질의 관리

4납기, 원가, 품질의 관리

문제 23

둥글리기의 목적이 아닌 것은?

1글루텐의 구조와 방향정돈

2수분 흡수력 증가

3반죽의 기공을 고르게 유지

4반죽 표면에 얇은 막 형성

문제 24

표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?

11시간~2시간 30분

23시간~4시간 30분

35시간~6시간

47시간~8시간

문제 25

단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?

12% 감소

21.5% 증가

33% 증가

44.5% 증가

문제 26

정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 , 일반적 사용시 흡수율의 변화로 가장 적당한 것은?

1약10℃

225℃

332℃

455℃

문제 27

2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은?

1130분

2109분

3100분

490분

문제 28

빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽부피의 팽창 정도로 가장 적당한 것은?

1본래 크기의 약 1/2 까지

2본래 크기의 약 1/3 까지

3본래 크기의 약 1/5 까지

4본래 크기의 약 1/6 까지

문제 29

스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?

113~15 ℃

218~20 ℃

323~25 ℃

430~32℃

문제 30

일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는?

125~30 ℃

230~35 ℃

335~40 ℃

445~50 ℃

문제 31

제빵에 가장 적합한 물의 경도는?

10~60 ppm

2120~180 ppm

3180~360 ppm

4360 ppm 이상

문제 32

전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화 돌 수 있다.

3수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

4알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

문제 33

다음 중 신선한 달걀의 특징은?

1난각 표면에 광택이 없고 선명하다.

2난각 표면이 매끈하다.

3난각에 광택이 있다.

4난각 표면에 기름기가 있다.

문제 34

밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?

1흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 감소한다.

2흡수율은 감소하고 반죽시간과 안정도는 감소한다.

3흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.

4흡수율은 감소하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.

문제 35

물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는?

120%

230%

340%

450%

문제 36

밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은?

11~2주

22~3개월

34~5개월

45~6개월

문제 37

식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1.자연향료는 자연에서 채취한 후 추출, 정재, 농축, 분리 과정을 거쳐 얻는다.

2합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성유기물질로부터 합성하여 만든다.

3조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.

4식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만, 품질, 규격 및 사용법을 존수하지 않아도 된다.

문제 38

유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?

1가수분해

2비누화

3에스테르화

4산화

문제 39

압착효모(생이스트)의 일반적인 고형분 함량은?

110%

230%

350%

460%

문제 40

초콜릿을 탬퍼링한 효과에 대한 설명중 틀린 것은?

1입안에서의 용해성이 나쁘다.

2광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.

3팻 브롬(fat bloom)이 일어나지 않는다.

4안정한 결정이 않고 결정형이 일정하다.

문제 41

분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1혼합분유 : 연유에 유청을 가하여 분말화 한 것

2전지분유 : 원유에서 수분을 제거 하여 분말화 한 것

3탈지분유 : 탈지유에서 수분을 제거하여 분말화 한 것

4가당분유 : 원유에 당류를 가하여 분말화 한 것

문제 42

밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

1불순물 제거

2공기의 혼입

3재료 분산

4표피색 개선

문제 43

제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?

1프로테아제

2셀룰라아제

3인버타아제

4말타아제

문제 44

튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?

1온도

2포도당

3공기

4항산화제

문제 45

제과에 많이 쓰이는 “럼주”의 원료는?

1옥수수 전분

2포도당

3당밀

4타피오카

문제 46

아래의 쌀과 콩에 대한 설명 중 ()에 알맞은 것은?

1제한아미노산

2필수 아미노산

3불필수아미노산

4아미노산 불균형

문제 47

이당류에 속하는 것은?

1유당

2갈락토오스

3과당

4포도당

문제 48

제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?

1에너지의 급원식품이다.

2체온유지에 관여한다.

3항체를 생성하고 효소를 만든다.

4음식에 맛과 향미를 준다.

문제 49

체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?

1호흡

2소변

3대변

4피부

문제 50

순수한 지방 20g이 내는 열량은?

180kcal

2140kcal

3180kcal

4200kcal

문제 51

어떤 첨가물의 LD50의 값이 작을 때의 의미로 옳은 것은?

1독성이 크다.

2독성이 적다.

3저장성이 나쁘다.

4저장성이 좋다.

문제 52

식품위생 검사의 종류로 틀린 것은?

1화학적 검사

2관능 검사

3혈청학적 검사

4물리학적 검사

문제 53

인수공통 전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?

1우유의 멸균처리를 철저히 한다.

2이환된 동물의 고기는 익혀서 먹는다.

3가축의 예방접종을 한다.

4외국으로부터 유입되는 가축은 항구나 공항 등에서 검역을 철저히 한다.

문제 54

테트로도톡신(tetrodotoxin)은 어떤 식중독의 원인 물질인가?

1조개 식중독

2버섯 식중독

3복어 식중독

4감자 식중독

문제 55

산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염시 고열이 주기적으로 일어나는 인수 공통 전염병은?

1광우병

2공수병

3파상열

4신증후군출혈열

문제 56

식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?

1강화제

2보존제

3발색제

4이형제

문제 57

경구전염병에 속하지 않는 것은?

1장티푸스

2말라리아

3세균성 이질

4콜레라

문제 58

다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은?

1파툴린(patulin)

2아플라톡신(aflatoxin)

3시트리닌(citrinin)

4고시풀(gossypol)

문제 59

대장균의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1분변오염의 지표가 된다.

2경피전염병을 일으킨다.

3독소형 식중독을 일으킨다.

4발효식품 제조에 유용한 세균이다.

문제 60

다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?

1보톨리누스균

2살모넬라균

3포도상구균

4고초균

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

09년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은?

1강력분을 사용하였다.

2반죽시간이 길었다.

3밀어 펴기를 덜하였다.

4자투리 반죽을 많이 썼다.

문제 2

다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은?

1드롭 쿠키

2스냅 쿠키

3쇼트브레드 쿠키

4스펀지 쿠키

문제 3

도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?

1도넛에 묻히는 설탕의 양을 증가시킨다.

2충분히 냉각시킨다.

3냉각 중 환기를 많이 시킨다.

4가급적 짧은 시간 동안 튀긴다.

문제 4

총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은?

130g

232g

334g

436g

문제 5

퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?

1반죽의 휴지가 길었다.

2밀어 펴기가 부적절하였다.

3부적절한 유지를 사용하였다.

4오븐의 온도가 너무 높았다

문제 6

다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?

1사람(Man)

2재료(Material)

3방법(Method)

4자금(Money)

문제 7

데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?

1포도당

2. 설탕

3과당

4전화당

문제 8

반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?

1제품의 부피

2제품의 기공

3제품의 조직

4제품의 점도

문제 9

다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?

1파운드케이크

2레이어 케이크

3스펀지케이크

4식빵

문제 10

젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?

1두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.

2구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.

3양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.

4열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.

문제 11

다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?

1이탈리안 머랭

2스위스 머랭

3냉제 머랭

4온제 머랭

문제 12

튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?

1수분, 탄소, 질소

2수분, 공기, 반복가열

3공기, 금속, 토코페롤

4공기, 탄소, 세사몰

문제 13

머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는?

1달걀흰자

2전란

3달걀노른자

4박력분

문제 14

완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은?

1125kg

2250kg

3300kg

4600kg

문제 15

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?

1우유

2설탕

3계란

4소금

문제 16

빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?

1방수성이 있고 통기성이 있어야 한다.

2포장을 하였을 때 상품의 가치를 높여야 한다.

3값이 저렴해야 한다.

4포장 기계에 쉽게 적용할 수 있어야 한다.

문제 17

식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은?

14~6%

28~11%

313~16%

418~20%

문제 18

스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는?

1픽업 단계

2클린업 단계

3발전 단계

4렛 다운 단계

문제 19

정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?

1둥글리기

2밀어펴기

3말기

4봉하기

문제 20

제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?

1양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김

2껍질색은 캐러멜화에 의하여 검어짐

3모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음

4세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄

문제 21

냉동 반죽법의 장점이 아닌 것은?

1소비자에게 신선한 빵을 제공할 수 있다.

2운동, 배달이 용이하다.

3가스 발생력이 향상된다.

4다품종 소량생산이 가능하다.

문제 22

다음 중 생산관리의 목표는?

1재고, 출고, 판매의 관리

2재고, 납기, 출고의 관리

3납기, 재고, 품질의 관리

4납기, 원가, 품질의 관리

문제 23

둥글리기의 목적이 아닌 것은?

1글루텐의 구조와 방향정돈

2수분 흡수력 증가

3반죽의 기공을 고르게 유지

4반죽 표면에 얇은 막 형성

문제 24

표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은?

11시간~2시간 30분

23시간~4시간 30분

35시간~6시간

47시간~8시간

문제 25

단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은?

12% 감소

21.5% 증가

33% 증가

44.5% 증가

문제 26

정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 , 일반적 사용시 흡수율의 변화로 가장 적당한 것은?

1약10℃

225℃

332℃

455℃

문제 27

2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은?

1130분

2109분

3100분

490분

문제 28

빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽부피의 팽창 정도로 가장 적당한 것은?

1본래 크기의 약 1/2 까지

2본래 크기의 약 1/3 까지

3본래 크기의 약 1/5 까지

4본래 크기의 약 1/6 까지

문제 29

스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?

113~15 ℃

218~20 ℃

323~25 ℃

430~32℃

문제 30

일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는?

125~30 ℃

230~35 ℃

335~40 ℃

445~50 ℃

문제 31

제빵에 가장 적합한 물의 경도는?

10~60 ppm

2120~180 ppm

3180~360 ppm

4360 ppm 이상

문제 32

전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화 돌 수 있다.

3수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

4알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

문제 33

다음 중 신선한 달걀의 특징은?

1난각 표면에 광택이 없고 선명하다.

2난각 표면이 매끈하다.

3난각에 광택이 있다.

4난각 표면에 기름기가 있다.

문제 34

밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?

1흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 감소한다.

2흡수율은 감소하고 반죽시간과 안정도는 감소한다.

3흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.

4흡수율은 감소하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.

문제 35

물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는?

120%

230%

340%

450%

문제 36

밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은?

11~2주

22~3개월

34~5개월

45~6개월

문제 37

식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1.자연향료는 자연에서 채취한 후 추출, 정재, 농축, 분리 과정을 거쳐 얻는다.

2합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성유기물질로부터 합성하여 만든다.

3조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.

4식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만, 품질, 규격 및 사용법을 존수하지 않아도 된다.

문제 38

유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은?

1가수분해

2비누화

3에스테르화

4산화

문제 39

압착효모(생이스트)의 일반적인 고형분 함량은?

110%

230%

350%

460%

문제 40

초콜릿을 탬퍼링한 효과에 대한 설명중 틀린 것은?

1입안에서의 용해성이 나쁘다.

2광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.

3팻 브롬(fat bloom)이 일어나지 않는다.

4안정한 결정이 않고 결정형이 일정하다.

문제 41

분유의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1혼합분유 : 연유에 유청을 가하여 분말화 한 것

2전지분유 : 원유에서 수분을 제거 하여 분말화 한 것

3탈지분유 : 탈지유에서 수분을 제거하여 분말화 한 것

4가당분유 : 원유에 당류를 가하여 분말화 한 것

문제 42

밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

1불순물 제거

2공기의 혼입

3재료 분산

4표피색 개선

문제 43

제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?

1프로테아제

2셀룰라아제

3인버타아제

4말타아제

문제 44

튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?

1온도

2포도당

3공기

4항산화제

문제 45

제과에 많이 쓰이는 “럼주”의 원료는?

1옥수수 전분

2포도당

3당밀

4타피오카

문제 46

아래의 쌀과 콩에 대한 설명 중 ()에 알맞은 것은?

1제한아미노산

2필수 아미노산

3불필수아미노산

4아미노산 불균형

문제 47

이당류에 속하는 것은?

1유당

2갈락토오스

3과당

4포도당

문제 48

제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?

1에너지의 급원식품이다.

2체온유지에 관여한다.

3항체를 생성하고 효소를 만든다.

4음식에 맛과 향미를 준다.

문제 49

체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?

1호흡

2소변

3대변

4피부

문제 50

순수한 지방 20g이 내는 열량은?

180kcal

2140kcal

3180kcal

4200kcal

문제 51

어떤 첨가물의 LD50의 값이 작을 때의 의미로 옳은 것은?

1독성이 크다.

2독성이 적다.

3저장성이 나쁘다.

4저장성이 좋다.

문제 52

식품위생 검사의 종류로 틀린 것은?

1화학적 검사

2관능 검사

3혈청학적 검사

4물리학적 검사

문제 53

인수공통 전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?

1우유의 멸균처리를 철저히 한다.

2이환된 동물의 고기는 익혀서 먹는다.

3가축의 예방접종을 한다.

4외국으로부터 유입되는 가축은 항구나 공항 등에서 검역을 철저히 한다.

문제 54

테트로도톡신(tetrodotoxin)은 어떤 식중독의 원인 물질인가?

1조개 식중독

2버섯 식중독

3복어 식중독

4감자 식중독

문제 55

산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염시 고열이 주기적으로 일어나는 인수 공통 전염병은?

1광우병

2공수병

3파상열

4신증후군출혈열

문제 56

식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?

1강화제

2보존제

3발색제

4이형제

문제 57

경구전염병에 속하지 않는 것은?

1장티푸스

2말라리아

3세균성 이질

4콜레라

문제 58

다음 중 곰팡이독과 관계가 없는 것은?

1파툴린(patulin)

2아플라톡신(aflatoxin)

3시트리닌(citrinin)

4고시풀(gossypol)

문제 59

대장균의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1분변오염의 지표가 된다.

2경피전염병을 일으킨다.

3독소형 식중독을 일으킨다.

4발효식품 제조에 유용한 세균이다.

문제 60

다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?

1보톨리누스균

2살모넬라균

3포도상구균

4고초균