20-1
다음 곡식을 미곡·맥류·잡곡으로 나누어 쓰시오.
[보기] 밀, 조, 쌀, 호밀, 옥수수, 율무, 보리, 피, 기장, 메밀, 귀리, 수수
(1) 미곡 :
(2) 맥류 :
(3) 잡곡 :
○ 미곡 : 쌀
○ 맥류 : 보리, 밀, 귀리, 호밀
○ 잡곡 : 옥수수, 기장, 조, 수수, 피, 메밀, 율무
[해설]
곡류는 관행적으로 미곡·맥류·잡곡의 세 갈래로 나눈다.
- 미곡 — 벼에서 얻는 곡식인 쌀이다.
- 맥류 — 이름에 '맥(麥)'이 붙는 곡식으로, 보리(대맥)·밀(소맥)·귀리(연맥)·호밀(호맥)이다.
- 잡곡 — 미곡과 맥류를 뺀 나머지로, 옥수수·기장·조·수수·피·메밀·율무다.
혼동 주의: 메밀은 벼과가 아니라 마디풀과지만 곡류처럼 먹기 때문에 관용적으로 잡곡에 넣는다.
20-1
미생물 학명에서 아래 네 계급의 이름 끝에 붙는 어미를 각각 쓰시오.
㉠ 과 :
㉡ 목 :
㉢ 강 :
㉣ 문 :
㉠ 과(Family) : -aceae
㉡ 목(Order) : -ales
㉢ 강(Class) : -mycetes
㉣ 문(Phylum) : -mycota
[해설]
진균(곰팡이·효모)의 학명은 분류 계급별로 정해진 어미를 이름 끝에 붙이며, 계급은 문, 강, 목, 과 순으로 좁아진다.
- 과(Family)의 어미는 -aceae이다(예: Mucoraceae).
- 목(Order)의 어미는 -ales이다(예: Mucorales).
- 강(Class)의 어미는 -mycetes이다(예: Ascomycetes, 자낭균강).
- 문(Phylum)의 어미는 -mycota이다(예: Ascomycota, 자낭균문).
혼동 주의: 세균은 강의 어미로 -ia를 쓰지만, 목(-ales)과 과(-aceae)의 어미는 진균과 같다.
0.1 N NaOH 표준용액(역가 F = 1.010) 20 mL를 중화 적정하는 데 0.1 N HCl 표준용액 20.20 mL가 소비되었다. 이 HCl 표준용액의 역가를 구하시오.
1.000
[해설]
중화점에서는 산과 염기의 당량이 같으므로, 양쪽의 N·V·F를 곱한 값이 서로 같다.
N1V1F1 = N2V2F2
0.1 × 20 × 1.010 = 0.1 × 20.20 × F
F = 2.02 ÷ 2.02 = 1.000
역가가 1.000이라는 것은 이 HCl의 실제 농도가 표시 농도 0.1 N과 정확히 같다는 뜻이다. 두 용액의 규정 농도가 같을 때는 20 × 1.010 ÷ 20.20 처럼 부피 비로 바로 구해도 된다.
20-1
유전자변형식품등의 안전성 심사 대상에 관한 다음 규정의 빈칸을 채우시오.
심사 대상은 다음 각 호와 같다.
1. 최초로 ( ① )하거나 ( ② ) 또는 ( ③ )하는 유전자변형식품등
2. 제1호 중 안전성 심사를 받은 후 ( ④ )이 지난 유전자변형식품등으로서 시중에 유통되어 판매되고 있는 경우
① ② ③ ④
① 수입
② 개발
③ 생산
④ 10년
[해설]
유전자변형식품등을 식용으로 수입·개발·생산하려는 자는 최초로 그 식품을 다루는 경우 식품의약품안전처장에게 안전성 심사를 받아야 하고, 심사를 받지 않았거나 부적합 판정을 받은 것은 식품으로 쓸 수 없다.
여기에 더해 이미 심사를 통과한 품목이라도 10년이 지나 여전히 시중에 유통·판매되고 있으면 다시 심사 대상이 된다. 과학적 지식과 평가 기법이 계속 발전하므로, 오래전 기준으로 승인된 품목을 현재 수준에서 다시 확인하기 위한 재심사 장치이다.
안전성 심사에서는 도입 유전자와 발현 산물의 안전성, 알레르기 유발 가능성, 독성, 영양성분의 실질적 동등성 등을 평가한다.
근거 — 「유전자변형식품등의 안전성 심사 등에 관한 규정」 제3조(심사 대상)
20-1
식품 성분을 크로마토그램으로 분석할 때 아래 두 용어가 각각 무엇을 가리키는지 쓰시오.
㉠ retention time :
㉡ resolution :
(1) resolution : 분리능 — 이웃한 두 성분의 피크가 서로 얼마나 완전히 갈라져 나오는지를 나타내는 척도
(2) retention time : 머무름 시간 — 시료를 주입한 때부터 해당 성분의 피크가 검출기에 나타날 때까지 걸린 시간
[해설]
두 용어는 크로마토그램을 읽는 기본 지표다. 머무름 시간으로는 성분이 무엇인지를, 분리능으로는 성분이 얼마나 잘 나뉘었는지를 판단한다.
- 머무름 시간 — 시료를 주입한 때부터 해당 성분의 피크가 검출기에 나타날 때까지 걸린 시간이며, 같은 조건에서는 성분마다 값이 고유해 정성분석의 근거가 된다.
- 분리능 — 이웃한 두 피크가 얼마나 완전히 갈라지는지를 나타내며, Rs = 2(tR2 − tR1) ÷ (W1 + W2)로 구한다.
분리능이 보통 1.5 이상이면 두 성분이 완전히 분리된 것으로 본다. 혼동 주의: 정량은 머무름 시간이 아니라 피크의 면적(또는 높이)으로 한다.
다음은 감자 전분 대신 타피오카 전분을 넣어 만든 시제품의 관능평가 실험 설계와 해석 과정을 순서대로 적은 것이다. ①~⑤ 가운데 잘못된 것을 하나 골라 번호를 쓰고, 그 까닭을 서술하시오.
① 감자 전분을 쓰던 식품에 감자 전분 대신 타피오카 전분을 여러 비율로 섞어 시제품을 만든 뒤 관능평가를 실시하였다.
② 관능평가 결과는 일원분산분석으로 분석하였다.
③ 결과를 분석한 뒤 다중회귀분석법을 이용하였다.
④ 유의수준을 0.05로 두었을 때 유의확률이 이보다 작으면 귀무가설을 기각할 수 있다.
⑤ 분석 결과 유의확률이 0.046으로 나왔으므로, 타피오카 전분을 넣은 제품과 감자 전분을 넣은 제품이 서로 비슷하여 맛의 차이가 없다고 보고 귀무가설을 기각하지 못하였다.
⑤
유의확률 0.046은 유의수준 0.05보다 작으므로 귀무가설을 기각하고 대립가설을 채택해야 한다. 즉 두 제품의 맛에 유의한 차이가 있다고 판정하는 것이 옳다.
[해설]
가설검정에서는 유의확률(p) < 유의수준(α)이면 귀무가설(차이 없음)을 기각하고 대립가설(차이 있음)을 채택한다.
잘못된 것은 다섯 번째 서술(유의확률 0.046 해석)이다.
p = 0.046 < 0.05이므로 귀무가설을 기각하고 두 제품의 맛에 유의한 차이가 있는 것으로 봐야 하는데, 이 서술은 결론을 거꾸로 내렸다.
나머지 서술은 타당하며, 한 요인(전분 배합비)의 여러 수준 평균 비교에는 일원분산분석을, 이어서 배합비와 기호도의 관계를 모형으로 세울 때는 다중회귀분석을 쓸 수 있다.
20-1
25 ℃인 제품 1톤을 24시간 안에 −10 ℃까지 동결시키려 한다. 이때 필요한 냉동능력은 몇 냉동톤인지 구하시오(소수점 셋째 자리에서 반올림).
(단, 비열은 얼음 0.5, 물 1 kcal/kg·℃로 하고 응고잠열은 79.68 kcal/kg으로 한다. 냉동톤 1은 시간당 3,320 kcal이다.)
1.38 냉동톤
[해설]
25 ℃ 물이 −10 ℃ 얼음이 되려면 현열 → 응고잠열 → 현열의 세 구간에서 열을 빼야 하며, 제품 1톤은 1,000 kg이다.
Q = 1,000×1×25 + 1,000×79.68 + 1,000×0.5×10
Q = 25,000 + 79,680 + 5,000 = 109,680 kcal
시간당 부하 = 109,680 ÷ 24 = 4,570 kcal/h
냉동능력 = 4,570 ÷ 3,320 = 1.3765 ≒ 1.38 냉동톤
혼동 주의: 물의 비열 1과 얼음의 비열 0.5를 구간별로 나눠 적용하고, 총열량을 24시간으로 나눠 시간당 부하로 바꾼 뒤 냉동톤으로 환산한다.
20-1
식품 중 유해 중금속인 납과 카드뮴을 정량할 때 쓰이는 시험법 2가지를 쓰시오.
①
②
① 유도결합플라즈마법(ICP)
② 원자흡광광도법(AAS)
[해설]
식품공전 일반시험법의 중금속 시험법은 시료를 분해해 전처리한 뒤, 금속 원자가 빛을 흡수하거나 방출하는 성질로 납·카드뮴을 정량한다.
- 유도결합플라즈마법(ICP) — 고온 아르곤 플라즈마로 원자화·이온화해 원소 고유의 발광(ICP-AES)이나 질량(ICP-MS)을 재며, 여러 원소를 한 번에 측정한다.
- 원자흡광광도법(AAS) — 원자화된 시료가 원소 고유 파장의 빛을 흡수하는 정도(흡광도)를 잰다.
외우는 요령: ICP는 '내는 빛·질량', AAS는 '먹는 빛(흡수)'이다. 납·카드뮴처럼 극미량이면 AAS 중 감도가 높은 흑연로식을 쓴다.
20-1
다음은 밀가루 3종의 파리노그래프 곡선 (가)~(다)이다.
곡선 (가)~(다)와 아래 [보기]를 참고하여, 강력분·중력분·박력분에 해당하는 것을 표의 빈칸에 각각 기호로 채우시오.
[보기 1] 용도 — ㉠ 식빵 ㉡ 우동 ㉢ 쿠키
[보기 2] 특성 — ㉣ 점탄성이 크다 ㉤ 탄성은 약하지만 끈기가 있다 ㉥ 입자가 곱고 부드럽다
| 종류 | 용도 | 특성 | 파리노그래프 |
|---|---|---|---|
| 강력분 | ( ) | ( ) | ( ) |
| 중력분 | ( ) | ( ) | ( ) |
| 박력분 | ( ) | ( ) | ( ) |
강력분 : ㉠, ㉣, (가)
중력분 : ㉡, ㉤, (나)
박력분 : ㉢, ㉥, (다)
[해설]
밀가루는 글루텐(단백질) 함량에 따라 나뉘며, 그 차이가 용도·반죽 특성·파리노그래프 곡선 모양에 그대로 나타난다. 글루텐이 많을수록 반죽 형성시간과 안정도가 길어진다.
- 강력분 — 글루텐 11 % 이상으로 점탄성이 커 식빵에 쓰고, 곡선이 늦게 정점에 올라 오래 유지되는 첫 번째 곡선이다.
- 중력분 — 글루텐 8~11 %로 탄성은 약하나 끈기가 있어 우동에 쓰고, 곡선은 중간 모양이다.
- 박력분 — 글루텐 8 % 이하로 입자가 곱고 부드러워 쿠키에 쓰고, 곡선이 빨리 정점에 올랐다가 곧 무너지는 세 번째 곡선이다.
파리노그래프는 반죽의 굳기(B.U.)를 시간에 따라 기록해 흡수율·형성시간·안정도·약화도를 읽는 장치다.
20-1
염장이 부패 미생물의 생육을 억제하는 원리를 1가지 서술하시오.
소금이 만드는 높은 삼투압 때문에 미생물 세포에서 수분이 빠져나가 원형질 분리가 일어나 생육하지 못한다.
[해설]
염장의 보존 효과는 한 가지 기작이 아니라 아래 네 가지가 함께 작용한 결과이다. 발문이 1가지만 요구하므로 이 가운데 하나를 골라 쓰면 된다.
① 삼투압에 의한 원형질 분리 — 세포 밖 소금 농도가 높아지면 세포 안의 물이 밖으로 빠져나가 원형질이 세포벽에서 떨어지고 세포가 파괴된다.
② 수분활성도 저하 — 소금이 자유수를 붙들어 Aw를 낮추므로 미생물이 쓸 수 있는 물이 줄어든다. 일반 세균은 Aw 0.90, 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80 아래에서 생육이 어렵다.
③ 용존산소 감소 — 소금이 녹으면 물에 녹아 있는 산소량이 줄어 호기성 세균의 생육이 억제된다.
④ 염소이온의 직접 작용 — 해리된 Cl−가 미생물의 효소계와 세포막 기능을 교란한다.
다만 호염성·내염성 세균(Vibrio속 등)과 일부 내삼투압성 효모는 높은 소금 농도에서도 자라므로, 염장만으로 완전한 살균 효과를 기대할 수는 없다.
20-1
어떤 포장 공정의 불량률이 5 %이다. 제품 5개를 생산하였을 때 그중 1개만 불량품일 확률은 몇 %인지 구하시오(소수점 셋째 자리에서 반올림).
20.36 %
[해설]
각 제품은 불량·양품 두 결과뿐이고 서로 독립이므로 이항분포를 적용한다.
P(X = k) = nCk × pk × (1 − p)n−k
P(X = 1) = 5C1 × 0.05 × 0.954
= 5 × 0.05 × 0.8145 = 0.2036
→ 20.36 %
혼동 주의: 불량품이 몇 번째에 나오는지의 경우의 수 5C1 = 5를 빠뜨리면 4.07 %로 틀린다.
20-1
「식품 및 축산물 안전관리인증기준」은 식품제조·가공업소 등이 갖추어야 할 선행요건을 정하고 있다. 이 가운데 영업장 관리 항목에서 작업장에 대하여 요구하는 사항 3가지를 쓰시오.
①
②
③
① 작업장은 독립된 건물이거나, 식품취급 외의 용도로 쓰이는 시설과 분리되어야 한다.
② 작업장(출입문·창문·벽·천장 등)은 누수와 외부 오염물질·해충·설치류의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조여야 한다.
③ 작업장은 청결구역과 일반구역으로 분리하고, 제품 특성과 공정에 따라 분리·구획 또는 구분할 수 있다.
[해설]
이 항목은 식품(식품첨가물 포함)제조·가공업소, 건강기능식품제조업소, 집단급식소식품판매업소, 축산물작업장·업소에 공통으로 적용된다.
선행요건(PRP)은 HACCP 관리계획을 세우기 전에 갖춰 두어야 할 위생관리 기반이며, 그 첫 항목인 영업장 관리는 작업장·건물 바닥·벽·천장·배수 및 배관·출입구·통로 등으로 나뉜다. 이 중 '작업장'에 관한 요구사항이 위 세 가지이다.
① 분리 — 식품을 다루지 않는 시설(사무실·창고·화장실 등)과 섞이지 않도록 하여 교차오염원을 원천 차단한다.
② 밀폐 구조 — 누수·먼지·해충·설치류는 대표적인 외부 오염 경로이므로, 출입문과 창문을 포함한 건물 외피가 닫히는 구조여야 한다.
③ 구역 구분 — 오염 수준이 다른 공정을 섞지 않는 것이 핵심이다. 원료 입고·포장재 보관 등은 일반구역, 가열 후 냉각·내포장 등 오염되면 안 되는 공정은 청결구역으로 나누며, 제품 특성에 따라 청결구역을 다시 청결구역과 준청결구역으로 나눌 수 있다.
이때 세 용어의 뜻이 다르다. 분리는 벽이나 층 등으로 별도의 방·공간이 되는 것, 구획은 칸막이·커튼 등으로 나누는 것, 구분은 바닥에 선을 긋거나 간격을 두어 나누는 것을 말한다.
근거 — 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 [별표 1] 선행요건 중 영업장 관리(작업장)
20-1
제품의 유통기한을 정할 때 쓰는 설정실험 중 하나인 '가속실험'은 어떤 방법인지 설명하시오.
실제 유통·보관 조건보다 온도·습도 등을 가혹하게 높인 조건에 제품을 저장하여 품질 저하를 인위적으로 촉진시키고, 그 결과를 실제 유통 조건으로 외삽해 짧은 기간 안에 유통기한을 추정하는 실험
[해설]
유통기한 설정실험은 실제 조건에서 끝까지 지켜보는 실측실험과 조건을 가혹하게 하는 가속실험으로 나뉜다.
- 가혹 조건 — 실제 유통 온도보다 높은 온도·습도에 저장하면 화학반응·미생물 증식이 빨라져 품질 저하가 앞당겨진다.
- 품질지표 측정 — 온도별로 관능·이화학·미생물 지표가 품질한계에 이르는 시점을 구한다.
- 외삽 — 온도별 반응속도를 아레니우스 식으로 실제 유통 온도까지 연장해 짧은 기간 안에 기한을 추정한다.
2023년부터 유통기한 표시가 소비기한 표시로 바뀌어, 지금은 같은 실험을 소비기한을 정하는 데 쓴다.
20-1
다음 유체에 관한 설명 가운데 옳지 않은 것을 골라 번호를 쓰고, 그 이유를 서술하시오.
① 물, 청량음료, 식용유는 뉴턴유체에 속한다.
② 케첩과 마요네즈는 빙햄(Bingham)유체에 해당한다.
③ 요변성유체는 전단속도가 커질수록 겉보기 점도가 낮아지는 유체이다.
④ 고농도 전분 현탁액은 딜레이턴트(dilatant)유체이다.
⑤ 물·알코올·주스와 같은 뉴턴유체는 전단응력과 전단속도가 반비례한다.
⑤
뉴턴유체는 전단응력과 전단속도가 정비례하며, 그 비례상수가 점도이다.
[해설]
뉴턴유체는 전단응력이 전단속도에 정비례하는 유체이며, 그 비례상수가 점도다.
τ = μ × γ̇
그래서 유동곡선이 원점을 지나는 직선이 되고, 전단속도가 바뀌어도 점도는 일정하다. 물·알코올·주스·식용유가 대표적인 예이므로 두 값이 '반비례'한다는 설명은 틀렸다.
혼동 주의: 전단속도가 커질수록 점도가 오르는 것은 딜레이턴트유체(고농도 전분 현탁액)이고, 항복응력을 넘어야 비로소 흐르는 것은 빙햄유체(케첩·마요네즈)다.
20-1
「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 총칙에 규정된 '항량'의 뜻이다. 빈칸에 알맞은 내용을 쓰시오.
건조 또는 강열할 때 "항량"이라고 기재한 것은 다시 계속하여 ( ① ) 더 건조 혹은 강열할 때에 전후의 ( ② )가 이전에 측정한 무게의 ( ③ ) 이하임을 말한다.
① ② ③
① 1시간
② 칭량차
③ 0.1 %
[해설]
식품공전 총칙에서 항량은 더 건조·강열해도 무게가 사실상 변하지 않는 상태, 즉 무게가 일정해진 상태를 말한다.
1시간 더 건조·강열한 뒤 다시 달아, 앞뒤 무게 차이인 칭량차가 직전 무게의 0.1 % 이하이면 항량으로 본다. 수분·회분 정량처럼 무게 차로 성분량을 구하는 시험에서 종점을 정하는 기준이다.
20-1
간장에서 짠맛과 감칠맛이, 김치에서 짠맛과 신맛이 함께 느껴질 때 나타나는 맛의 상호작용을 쓰고 설명하시오.
맛의 상쇄현상(상쇄효과)
성질이 다른 두 맛 성분이 섞이면 서로의 맛을 약화시켜 각각의 고유한 맛이 그대로 드러나지 않고 전체적으로 조화로운 맛이 되는 현상
[해설]
맛의 상호작용 가운데 상쇄현상은 성질이 다른 두 맛이 섞였을 때 서로를 약하게 만들어 조화로운 맛이 되는 현상이다.
간장은 감칠맛이 짠맛을 눌러 주어 소금 농도에 비해 덜 짜게 느껴진다. 김치도 젖산의 신맛과 소금의 짠맛이 서로 누그러져 부드러운 맛이 된다.
혼동 주의: 한쪽 맛만 약해지면 억제현상(커피+설탕)이고, 주된 맛이 더 강해지면 대비현상(설탕물+소금 약간)이다.
20-1
유지의 동질다형현상(polymorphism)이 무엇인지 설명하고, 이 현상 때문에 버터에서 어떤 특성이 나타나는지 쓰시오.
○ 동질다형현상 :
○ 버터에 나타나는 특성 :
○ 동질다형현상 : 지방산 조성이 같은 유지라도 결정형(α형·β′형·β형)이 달라지면 융점·경도·조직 등 물리적 성질이 서로 다르게 나타나는 현상
○ 버터에 나타나는 특성 : 버터는 β′형 결정을 이루므로 결정 입자가 곱고 균일하여 조직이 부드럽고 잘 발리며, 크리밍성과 쇼트닝성이 우수하다.
[해설]
유지(트리글리세리드)는 지방산 사슬이 쌓이는 방식에 따라 α형·β′형·β형 결정을 이룬다.
지방산 조성이 같아도 결정형에 따라 융점·경도·조직이 달라지는 것을 동질다형현상이라 한다.
- α형 — 가장 불안정하고 융점이 낮으며 급랭할 때 먼저 생기는 결정.
- β′형 — 준안정형으로 결정이 미세하고 치밀해 공기를 잘 품는 결정.
- β형 — 가장 안정하고 융점이 높지만 결정이 굵고 거친 형태.
버터는 β′형 결정이라 입자가 곱고 균일해 조직이 부드럽고 잘 발린다. 공기를 잘 품어 크리밍성·쇼트닝성도 좋다.
혼동 주의: 카카오버터는 템퍼링으로 β형을 유도하며, 이 관리에 실패하면 표면에 흰 얼룩(팻 블룸)이 생긴다.
20-1
초임계유체를 이용한 추출법이 일반적인 용매 추출·분리법에 견주어 갖는 이점을 2가지 쓰시오.
①
②
① 유기용매를 쓰지 않아 제품에 잔류 용매가 남지 않는다.
② 확산계수가 커서 물질전달이 빨라 추출 속도와 수율이 높다.
[해설]
초임계유체(식품에서는 주로 CO2, 임계온도 약 31 ℃·임계압력 약 7.4 MPa)는 액체처럼 잘 녹이면서 기체처럼 잘 퍼지는 성질을 함께 가진다.
- 잔류 용매 없음 — 추출이 끝나고 압력을 낮추면 CO2가 기체로 날아가므로 제품에 유기용매가 남지 않는다.
- 빠른 추출 — 점도가 낮고 확산계수가 커서 원료 속까지 빨리 침투하므로 물질전달이 빠르고 수율이 높다.
대표적인 적용 예로 커피의 카페인 제거와 홉 추출물 제조가 있다.
20-1
어떤 액상식품의 조성을 분석하였더니 포도당 18 %, 비타민 A 5.5 %, 비타민 C 1 %, 스테아르산 3.5 %이고 나머지는 모두 수분이었다. 이 식품의 수분활성도(Aw)를 구하시오.
(단, 분자량은 포도당 180, 비타민 A 286, 비타민 C 176, 스테아르산 284, 물 18로 한다.)
0.97
[해설]
수분활성도는 라울의 법칙에 따라 물의 몰분율로 구하며, 물에 녹는 용질만 계산에 넣는다.
Aw = n물 ÷ (n물 + n용질)
시료 100 g 기준 물 = 100 − (18 + 5.5 + 1 + 3.5) = 72 g → 72 ÷ 18 = 4 mol
포도당 = 18 ÷ 180 = 0.1 mol, 비타민 C = 1 ÷ 176 = 0.0057 mol
Aw = 4 ÷ (4 + 0.1 + 0.0057) = 0.97
혼동 주의: 비타민 A와 스테아르산은 지용성이라 물에 녹지 않는다. 분자량이 주어져도 계산에서 뺀다.
20-1
발효 생산물을 정제할 때 쓰는 아래 두 가지 분리법에 대하여, 성분이 나뉘는 원리와 고정상으로 쓰는 물질의 예를 각각 쓰시오.
(1) 흡착법 ㉠ 원리 : ㉡ 고정상의 예 :
(2) 친화법 ㉠ 원리 : ㉡ 고정상의 예 :
(1) 흡착크로마토그래피
○ 분리 원리 : 고정상 표면에 흡착되는 세기가 성분마다 다른 것을 이용해 분리한다.
○ 고정상의 예 : 실리카겔, 활성알루미나, 활성탄, 산화마그네슘
(2) 친화크로마토그래피
○ 분리 원리 : 고정상에 결합시킨 리간드와 목적물질 사이의 특이적 친화결합을 이용해 분리한다.
○ 고정상의 예 : 글루타치온, 비오틴, 렉틴, 단백질 A
[해설]
두 방법 모두 크로마토그래피이며, 성분이 고정상에 붙잡히는 방식이 다르다.
- 흡착크로마토그래피 — 고정상 표면에 흡착되는 세기가 성분마다 달라 약하게 붙는 성분이 먼저 빠져나온다(실리카겔·활성알루미나·활성탄·산화마그네슘).
- 친화크로마토그래피 — 담체에 붙인 리간드가 목적물질하고만 특이적으로 결합해 그것만 붙잡는다(글루타치온·비오틴·렉틴·단백질 A).
친화법의 리간드는 결합 짝이 정해져 있어서 GST 태그 단백질은 글루타치온, 항체는 단백질 A, 당단백질은 렉틴에 붙는다. 그래서 한 단계만으로도 높은 순도를 얻는다.