21-1
열을 가하지 않고 미생물을 죽이거나 억제하여 식품의 품질을 지키는 살균 방법을 3가지 쓰시오.
① 자외선 살균법
② 방사선 조사법
③ 초고압 살균법(HPP)
[해설]
비가열살균은 열 때문에 생기는 영양소 파괴와 색·향·조직 손상 없이 미생물을 억제하는 기술이다.
- 자외선 살균법 — 254 nm 부근의 자외선으로 미생물 DNA를 손상시키며, 투과력이 약해 표면·공기·물 살균에 쓴다.
- 방사선 조사법 — 감마선·전자선을 쬐어 미생물을 죽이며, 포장한 상태 그대로 처리할 수 있다.
- 초고압 살균법(HPP) — 수백 MPa의 정수압으로 세포막과 단백질 구조를 무너뜨린다.
외우는 요령: 빛(자외선)·방사선·압력이라는 세 가지 물리적 에너지로 묶어 기억한다.
21-1
돼지고기 시료를 분석하였더니 총 수분량이 69.6 kg이고, 그중 가열하였을 때 빠져나온 유리수분이 22.4 kg이었다. 다음을 각각 구하시오.
(1) 결합수 함량
(2) 보수력(%)
(1) 47.2 kg
(2) 67.82 %
[해설]
식품 속 수분은 가열·압착으로 쉽게 빠지는 유리수와 단백질에 붙들린 결합수로 나뉜다. 보수력은 전체 수분 가운데 고기가 붙들고 있는 결합수의 비율이다.
결합수 = 69.6 − 22.4 = 47.2 kg
보수력 = 47.2 ÷ 69.6 × 100 = 67.816… ≈ 67.82 %
보수력이 높을수록 가열·해동할 때 빠지는 육즙(드립)이 적어서 육질과 수율이 좋다.
21-1
미생물 검사용 검체를 운반할 때 냉각제로 드라이아이스를 쓰면 안 되는 까닭을 쓰시오.
드라이아이스는 온도가 너무 낮아 검체를 얼려 버리고, 그 과정에서 미생물이 사멸·손상되어 검사 결과가 실제보다 낮게 나오기 때문
[해설]
식품공전의 검체 운반 요령에 따르면 미생물 검체는 얼지 않도록 냉장 상태로 운반해야 한다.
그런데 드라이아이스는 −78.5 ℃에서 승화하는 고체 이산화탄소라 검체를 얼려 버린다.
얼고 녹는 과정에서 얼음 결정이 세포막을 손상시켜 일부 균이 죽거나 배지에서 잘 자라지 못한다.
그 결과 실제에 못 미치는 낮은 균수가 검출되어 검사 결과를 믿을 수 없게 된다.
냉각제로는 검체를 얼리지 않는 얼음이나 아이스팩을 쓴다.
21-1
관능검사에서 얻은 다음 결과는 각각 어떤 척도에 해당하는지 쓰시오.
(1) 과일을 종류별로 나누어 담았다.
(2) 구운 토스트를 색이 진한 정도에 따라 차례대로 늘어놓았다.
(3) 두 설탕물 중 한쪽이 다른 쪽보다 농도가 높다고 판정하였다.
(4) 한쪽 커피의 휘발성분 함량이 다른 쪽의 2배였다.
(1) 명목척도
(2) 서수(서열)척도
(3) 등간(간격)척도
(4) 비율척도
[해설]
척도는 숫자에 어떤 의미까지 담기는가에 따라 네 단계로 나뉘며, 뒤로 갈수록 담기는 정보가 많아진다.
① 명목척도 — 구분·분류만 한다. 숫자를 붙여도 순서나 크기의 뜻이 없다. 과일을 종류별로 나누는 것이 여기에 해당한다.
② 서수(서열)척도 — 순서는 있으나 간격이 같다고 볼 수 없다. 색이 진한 순으로 줄 세우는 것이 그 예다.
③ 등간(간격)척도 — 순서에 더해 눈금 사이의 간격이 일정하지만 절대적인 0점이 없다. 강도의 차이를 눈금으로 매기는 척도가 여기 속한다.
④ 비율척도 — 절대적인 0점이 있어 ‘2배’와 같은 비의 표현이 성립한다. 휘발성분이 2배라는 판정은 비율척도에서만 가능하다.
등간척도와 비율척도를 가르는 잣대는 절대영점의 유무다. 배수로 말할 수 있으면 비율척도라고 보면 된다.
21-1
설탕 농도가 5 %인 용액 1 kg을 졸여서 25 % 용액으로 만들려고 한다. 물질수지식을 세워 증발시켜야 할 물의 양(kg)을 구하시오.
0.8 kg
[해설]
농축에서 빠져나가는 것은 물뿐이고 설탕(고형분)의 질량은 변하지 않는다. 이 점을 등식으로 세우는 것이 고형분 물질수지다. 증발시킬 물의 양을 kg이라 하면 농축 후 용액은 kg이 된다.
검산하면 남은 용액은 0.2 kg이고 그 안의 설탕은 그대로 0.05 kg이므로 로 조건과 맞는다.
21-1
조류는 무리마다 지니는 보조색소가 달라 겉으로 드러나는 빛깔도 달라진다. 다음 세 무리를 대표하는 색소를 하나씩 쓰시오.
(1) 녹조류
(2) 규조류
(3) 홍조류
(1) 녹조류 : 클로로필(엽록소) b
(2) 규조류 : 푸코잔틴(규조소)
(3) 홍조류 : 피코에리트린(홍조소)
[해설]
조류는 모두 클로로필 a를 공통으로 가지며, 무리를 가르고 겉빛깔을 정하는 것은 함께 지닌 보조색소다.
- 녹조류 — 클로로필 b를 함께 지녀 육상식물처럼 초록색을 띤다(파래·클로렐라).
- 규조류 — 갈색 카로티노이드인 푸코잔틴(규조소)이 많아 황갈색을 띤다.
- 홍조류 — 피코빌린계 색소인 피코에리트린(홍조소)이 붉은색을 낸다(김·우뭇가사리).
혼동 주의: 푸코잔틴은 갈조류(미역·다시마)에도 있으니 '갈색 계열=푸코잔틴, 붉은색=피코에리트린'으로 묶어 외운다.
21-1
냉동식품을 오래 보관하면 표면이 하얗게 마르는 냉동화상(freezer burn)이 생긴다. 다음에 답하시오.
(1) 냉동화상이란 무엇인지 설명하시오.
(2) 냉동화상이 진행된 식품의 표면에 다공질의 건조층이 남는 이유를 쓰시오.
(1) 냉동저장 중 식품 표면의 얼음이 녹지 않고 곧바로 수증기로 승화하여 표면이 탈수·건조되고, 그 자리가 변색·산화되면서 조직과 풍미가 나빠지는 현상
(2) 얼음 결정이 승화해 빠져나간 자리가 그대로 빈 공간으로 남고, 승화가 표면에서 안쪽으로 이어지면서 미세한 구멍이 층을 이루기 때문
[해설]
냉동화상은 저장고 공기의 수증기압이 낮아 식품 표면의 얼음이 승화하면서 생기는 건조 현상이다.
- 정의 — 얼음이 녹지 않고 곧바로 수증기로 빠져나가 표면이 탈수·건조되고, 그 자리가 변색·산화되어 조직과 풍미가 나빠지는 현상이다.
- 다공질 건조층 — 얼음 결정이 빠져나간 자리가 빈 공간으로 남고, 승화가 표면에서 안쪽으로 이어지며 미세한 구멍이 층을 이룬다.
이 다공질 층으로 공기가 드나들어 지질 산화·갈변이 빨라지므로 방습·진공 포장과 일정한 저장온도 유지가 예방책이다.
21-1
온도가 20 ℃인 물 1 kg을 얼려 −20 ℃까지 낮추려 한다. 이 과정에서 빼내야 하는 열량(냉동부하)은 몇 kJ인지 구하시오. (단, 얼음의 비열은 0.505 kcal/kg·℃, 물의 비열은 1 kcal/kg·℃, 물의 응고잠열은 79.6 kcal/kg이며, 1 kcal은 4.184 kJ로 환산한다. 답은 소수 셋째 자리에서 반올림할 것)
458.98 kJ
[해설]
20 ℃ 물이 −20 ℃ 얼음이 되려면 현열 → 응고잠열 → 현열의 세 구간 열량을 모두 빼내야 한다.
물 냉각(현열):
Q1 = 1 × 1 × 20 = 20 kcal
응고(잠열):
Q2 = 1 × 79.6 = 79.6 kcal
얼음 냉각(현열):
Q3 = 1 × 0.505 × 20 = 10.1 kcal
합계와 환산:
20 + 79.6 + 10.1 = 109.7 kcal
109.7 × 4.184 = 458.9848 ≒ 458.98 kJ
혼동 주의: 0 ℃에서 온도 변화 없이 상태만 바뀌는 응고잠열을 빼먹으면 답이 크게 틀린다.
21-1
상압가열건조법으로 수분을 정량할 때, 액체 시료에는 정제해사를 섞어 넣고 고체 시료는 잘게 부수어 사용한다. 그 이유를 각각 쓰시오.
(1) 액체 시료에 정제해사를 넣는 이유
(2) 고체 시료를 파쇄하는 이유
(1) ① 시료를 모래 사이에 얇게 퍼뜨려 증발 표면적을 넓히기 위해 ② 표면에 피막이 생겨 내부 수분이 갇히거나 가열 중 끓어 넘치는 것을 막기 위해 ③ 시료가 고르게 퍼져 열이 균일하게 전달되도록 하기 위해
(2) ① 표면적을 넓혀 내부 수분이 쉽게 증발하도록 하기 위해 ② 수분이 빠져나오는 이동 거리를 줄여 건조 시간을 단축하기 위해 ③ 겉만 마르고 속은 덜 마르는 불균일 건조를 막기 위해
[해설]
상압가열건조법은 가열 후 줄어든 무게를 수분으로 보므로, 수분이 빠짐없이 고르게 증발하도록 시료를 준비해야 한다.
- 정제해사(불순물을 씻어 낸 모래)와 섞으면 액체 시료가 모래알 사이에 얇게 퍼져 증발 표면적이 넓어진다.
- 얇게 퍼지므로 당·단백질이 굳은 표면 피막이 생기지 않아 내부 수분이 갇히거나 끓어 넘치지 않는다.
- 시료가 고르게 분산되어 열이 균일하게 전달된다.
- 고체 시료를 파쇄하면 표면적이 넓어져 내부 수분이 쉽게 증발한다.
- 수분이 빠져나오는 이동 거리가 짧아져 건조 시간이 줄어든다.
- 겉만 마르고 속은 덜 마르는 불균일 건조를 막아 수분이 낮게 측정되는 오차를 줄인다.
두 조작 모두 표면적을 넓혀 고르게 말린다는 한 원리로 묶어 외우면 된다.
21-1
특수의료용도식품에 대하여 다음에 답하시오.
(1) 「식품의 기준 및 규격」(식품공전)에서 정한 특수의료용도식품의 정의를 쓰시오.
(2) 비타민·무기질 같은 특정 영양소의 섭취나 생리활성기능 증진을 목적으로 만든 제품을 특수의료용도식품이라고 볼 수 있는지, 그 여부와 근거를 쓰시오.
(1) 정상적으로 섭취·소화·흡수 또는 대사할 수 있는 능력이 제한되거나 질병·수술 등의 임상적 상태로 인하여 일반인과 생리적으로 특별히 다른 영양요구량을 가지고 있어 충분한 영양공급이 필요하거나 일부 영양성분의 제한 또는 보충이 필요한 사람에게, 식사의 일부 또는 전부를 대신할 목적으로 경구 또는 경관급식을 통하여 공급할 수 있도록 제조·가공한 식품
(2) 볼 수 없다. 특정 영양소의 섭취나 생리활성기능 증진을 목적으로 하는 제품은 건강기능식품에 해당하기 때문
[해설]
「식품의 기준 및 규격」의 특수의료용도식품은 환자 등에게 식사의 일부 또는 전부를 대신하도록 경구 또는 경관급식으로 공급하는 식품이다.
정의의 대상은 섭취·소화·흡수·대사 능력이 제한되거나 질병·수술로 영양요구량이 일반인과 다른 사람이다. 경관급식은 입으로 먹기 어려울 때 관을 통해 위나 장으로 직접 넣는 방식이다.
특정 영양소 섭취나 생리활성기능 증진은 식사를 대신하는 것이 아니라 기능성을 더하는 것이다. 그래서 이런 제품은 특수의료용도식품이 아니라 건강기능식품으로 분류된다.
21-1
분체나 가루의 굵기를 가르는 표준체는 mesh로 규격을 표기한다. 100 mesh인 체의 경우 넓이 안에 뚫려 있는 체눈이 모두 몇 개인지 계산하시오.
10,000개
[해설]
mesh는 체 그물 길이 1 inch에 늘어선 체눈의 개수다. 100 mesh는 가로·세로 1 inch에 각각 100개씩 있으므로 1 inch2 안의 체눈 수는 둘을 곱한다.
체눈 수 = 100 × 100
= 10,000개
혼동 주의: mesh 수가 클수록 그물이 촘촘해 체를 통과하는 입자는 더 작아진다.
21-1
튀김처럼 유지를 오랫동안 높은 온도로 가열할 때 나타나는 변화를, 물리적인 것과 화학적인 것으로 나누어 각각 2가지씩 쓰시오.
(1) 물리적 변화
(2) 화학적 변화
(1) 물리적 변화 : ① 점도 상승 ② 색이 짙어짐(색도 증가)
(2) 화학적 변화 : ① 산화에 의한 산패 ② 이중결합의 cis형이 trans형으로 바뀌어 트랜스지방산 생성
[해설]
튀김 기름은 공기와 닿은 채로 고온에 놓이므로 산화·가수분해·중합 반응이 함께 일어난다. 이 반응이 겉으로 드러나는 방식이 물리적 변화이고, 성분 자체가 달라지는 것이 화학적 변화다.
물리적 변화 — 중합으로 분자량이 커지면서 점도가 높아지고 기름이 끈적해진다. 갈변물질과 중합물이 쌓여 색이 어둡고 탁해지며, 거품이 잘 꺼지지 않고 발연점이 낮아지는 것도 물리적 변화에 든다.
화학적 변화 — 산소가 이중결합을 공격해 과산화물을 거쳐 알데하이드·케톤을 만들면서 산패가 진행되고 산가가 올라간다. 또 불포화지방산의 cis형 이중결합이 trans형으로 이성화되어 트랜스지방산이 생긴다.
가열 온도가 높고 시간이 길수록 산가는 올라가고 아이오딘가는 떨어지며, 점도와 색도는 함께 증가한다. 이 값들이 폐유 판정의 지표로 쓰인다.
21-1
콜라겐이 많은 재료를 뜨거운 물에 오래 가열하면 다른 물질로 바뀐다. 다음을 각각 쓰시오.
(1) 가열로 만들어지는 물질
(2) 그 물질이 뜨거운 물에 있을 때의 상태
(3) 그 물질을 찬물에서 식혔을 때의 상태
(1) 젤라틴
(2) 졸(sol)
(3) 겔(gel)
[해설]
콜라겐을 물에 오래 가열하면 삼중나선을 붙들던 수소결합이 끊겨 사슬이 풀리고, 물에 녹는 젤라틴이 된다.
- 뜨거운 물 속에서는 풀린 젤라틴 사슬이 흩어져 흐르는 액체 분산계인 졸(sol) 상태다.
- 식히면 사슬끼리 다시 수소결합으로 이어져 물을 가둔 그물 구조가 되며, 흐르지 않는 반고체 겔(gel)이 된다.
사골국이 식으면 굳고 데우면 다시 흐르는 것이 이 열가역적 졸-겔 전환이다.
21-1
농약의 잔류허용기준을 정할 때 쓰이는 다음 용어의 뜻을 쓰시오.
(1) ADI
(2) TMDI
(1) ADI(1일 섭취허용량) : 사람이 평생 동안 날마다 먹더라도 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 보는 1일 섭취량(체중 1 kg당 mg)
(2) TMDI(이론적 최대 1일 섭취량) : 식품별 잔류허용기준에 그 식품의 1일 섭취량을 곱한 값을 모든 식품에 대해 합한 양
[해설]
농약 잔류허용기준은 모든 식품으로 먹는 농약량(TMDI)이 안전한 하루 섭취량(ADI)을 넘지 않도록 정한다.
ADI는 사람이 평생 매일 먹어도 해가 없다고 보는 1일 섭취량으로, 체중 1 kg당 mg으로 나타낸다. 독성시험의 최대무독성용량(NOAEL)을 안전계수(보통 100)로 나누어 구한다.
TMDI는 각 식품의 잔류허용기준에 그 식품의 1일 섭취량을 곱해 모든 식품에 걸쳐 합한 값이다.
식품이 전부 기준치만큼 농약을 품고 있다고 가정한 최악의 섭취량이어서 '이론적 최대'라 부른다.
21-1
가운데가 오목하게 파인 홀 슬라이드글라스와 커버글라스를 써서 균을 길러 가며 살펴보는 검사법이 있다. 이 검사법의 이름과 그것을 쓰는 까닭을 각각 쓰시오.
(1) 이름
(2) 까닭
(1) 현적배양법(hanging drop culture)
(2) 살아 있는 미생물을 죽이거나 고정하지 않은 채로 그 운동성·세포 형태·배열 상태를 그대로 관찰하기 위해
[해설]
현적배양법(hanging drop culture)은 커버글라스에 균액 한 방울을 떨어뜨리고 홀 슬라이드글라스를 덮어 뒤집어서, 방울이 오목한 공간에 매달린 채 관찰하는 방법이다. 가장자리를 바셀린으로 밀폐해 방울이 마르지 않게 한다.
도말·염색표본은 열이나 약품으로 균을 고정해 죽은 형태만 보이지만, 현적배양은 균을 살아 있는 그대로 둔다. 그래서 편모에 의한 운동성과 살아 있는 세포의 형태·배열을 직접 볼 수 있다.
혼동 주의: 진짜 운동성은 제자리에서 떨기만 하는 브라운 운동과 구별해야 한다.
21-1
「식품위생법 시행규칙」 제50조는 영업에 종사할 수 없는 사람을 아래 네 가지 질병에 걸린 사람으로 정한다. ①~③에 들어갈 말을 쓰시오.
1. 제2급감염병인 ( ① ) (비감염성인 경우 제외)
2. 콜레라·장티푸스 등 「감염병의 예방 및 관리에 관한 법률 시행규칙」 제33조 제1항이 정한 감염병
3. ( ② ) 또는 그 밖의 ( ③ ) 질환
4. 후천성면역결핍증 (성매개감염병 건강진단 대상 영업의 종사자만 해당)
① 결핵
② 피부병
③ 고름형성(화농성)
[해설]
「식품위생법 시행규칙」 제50조는 음식물을 통해 남에게 옮길 수 있는 질병을 가진 사람의 영업 종사를 막는다.
- 결핵 — 제2급감염병이며, 전염력 없는 비감염성 결핵은 제외된다.
- 피부병 — 피부 병변이 식품에 직접 닿아 오염시킬 수 있다.
- 고름형성(화농성) 질환 — 고름 속 황색포도상구균이 식품에 옮아 독소형 식중독을 일으킬 수 있다.
혼동 주의: 후천성면역결핍증은 성매개감염병 건강진단 대상 영업 종사자에게만 적용된다.
21-1
다음은 어떤 가공식품의 영양성분 표시이다. 1회 제공량은 1개(90 g)이고 총 1회 제공량이 들어 있다. 물음에 답하시오.
| 영양성분 | 함량 | %영양소기준치 |
|---|---|---|
| 열량 | ( ① ) kcal | - |
| 탄수화물 | 46 g | ( ② ) % |
| 당류 | 23 g | - |
| 에리스리톨 | 1 g | - |
| 식이섬유 | 5 g | 20 % |
| 단백질 | 5 g | 8 % |
| 지방 | 9 g | 18 % |
| 포화지방 | 2.5 g | 17 % |
| 트랜스지방 | 0 g | - |
| 콜레스테롤 | 80 mg | 27 % |
| 나트륨 | 150 mg | 8 % |
(단, 1 g당 열량은 탄수화물 4 kcal, 단백질 4 kcal, 지방 9 kcal, 알코올 7 kcal, 유기산 3 kcal, 당알코올 2.4 kcal(에리스리톨은 0 kcal), 식이섬유 2 kcal로 하고, 탄수화물의 1일 영양성분 기준치는 324 g으로 한다.)
(1) 이 제품의 총 열량(①)을 구하시오.
(2) 탄수화물의 %영양소기준치(②)를 구하시오.
(3) 영양성분 함량강조표시에서 ‘저지방’으로 표시할 수 있는 기준을 쓰시오.
(1) 271 kcal
(2) 14 %
(3) 식품 100 g당 지방 3 g 미만 또는 식품 100 mL당 1.5 g 미만일 것
[해설]
(1) 총 열량 — 표시된 탄수화물 46 g에는 식이섬유와 당알코올이 이미 포함되어 있는데, 이 둘은 열량환산계수가 다르므로 먼저 떼어 내고 계산한다. 당류 23 g은 탄수화물 안에 든 값이므로 따로 더하지 않는다.
· 탄수화물(식이섬유·에리스리톨 제외) :
· 식이섬유 :
· 에리스리톨 :
· 단백질 :
· 지방 :
(2) 탄수화물의 %영양소기준치 — 함량을 1일 영양성분 기준치로 나눈 백분율이다.
(3) 저지방 기준 — 「식품 등의 표시기준」의 영양성분 함량강조표시 세부기준에 따르면, 지방이 식품 100 g당 3 g 미만이거나 식품 100 mL당 1.5 g 미만일 때 ‘저지방’으로 표시할 수 있다.
표에 함께 실린 포화지방·트랜스지방·콜레스테롤·나트륨은 총 열량 계산에 쓰이지 않는 조건이다. 열량을 내는 성분은 탄수화물·단백질·지방(과 알코올·유기산)뿐이며, 콜레스테롤과 나트륨은 열량이 없다.
근거 : 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 [별표 5] 1일 영양성분 기준치, 「식품 등의 표시기준」 표시사항별 세부표시기준 중 영양강조 표시기준.
21-1
L-글루탐산(MSG의 원료)을 발효로 생산하는 대표적인 미생물의 속명을 라틴어로 쓰고, 배양 중에 페니실린을 넣어 주는 까닭을 설명하시오.
(1) 미생물 속명
(2) 페니실린을 넣어 주는 이유
(1) Corynebacterium속, Brevibacterium속
(2) 페니실린이 세포벽 합성을 막아 세포벽과 세포막의 투과성이 커지고, 균체 안에 쌓인 L-글루탐산이 배지로 쉽게 새어 나오기 때문
[해설]
L-글루탐산 발효의 대표 균은 Corynebacterium속과 Brevibacterium속으로, 둘 다 비오틴 요구성 세균이다.
세포벽·세포막이 온전하면 균체가 만든 글루탐산이 안에 갇혀 배지로 나오지 못한다. 이때 페니실린을 넣으면 세포벽 합성이 막혀 막 투과성이 커지고 글루탐산이 배지로 새어 나온다.
혼동 주의: 비오틴을 제한하거나 계면활성제(Tween 40)를 넣는 것도 같은 목적, 즉 막 투과성을 높이기 위한 방법이다.
21-1
점도가 (1 cP)인 유체를 전단속도 로 흐르게 하였다. 이 유체에 걸리는 전단응력은 몇 Pa인지 구하시오.
0.1 Pa
[해설]
뉴턴 유체는 뉴턴의 점성 법칙에 따라 전단응력이 전단속도에 비례하고, 그 비례상수가 점도다.
전단응력 = 점도 × 전단속도
= 10−3 Pa·s × 100 s−1
= 0.1 Pa
단위도 Pa·s × s−1 = Pa로 맞으며, 1 cP는 20 ℃ 물의 점도와 거의 같다.
21-1
미로시네이스라고도 불리는 효소가 배당체 형태의 전구물질을 분해할 때 톡 쏘는 매운맛 성분이 만들어지는 식품이 있다. 이런 식품을 2가지만 쓰시오.
① 겨자
② 고추냉이(와사비)
[해설]
겨자·고추냉이 같은 십자화과 식물은 전구물질 글루코시놀레이트(시니그린 등)와 이를 분해하는 효소 미로시네이스(티오글루코시데이스)를 세포 안에 따로 갖고 있다.
- 겨자 — 씨를 갈아 물에 개면 시니그린이 분해되어 매운 겨자유(알릴 이소티오시아네이트)가 생긴다.
- 고추냉이(와사비) — 뿌리줄기를 갈 때 같은 반응으로 코를 찌르는 이소티오시아네이트가 생긴다.
조직이 부서져야 효소와 기질이 만나므로 갈거나 씹은 뒤에야 매워진다. 무·갓·양배추도 같은 기전이다.