[식품가공기능사 필기] 06년 1회차 시험지 PDF 다운로드

1/ 1 페이지•A4 출력 미리보기

드래그하거나 버튼으로 페이지 이동

💡 최적 출력을 위한 프린트 설정

용지크기: A4 • 여백: 기본 • 배경그래픽: 체크 • 머릿말/바닥글: 사용안함
일부 브라우저(카카오톡 인앱브라우저 등)에서는 출력이 제대로 되지 않을 수 있어요 — Chrome 브라우저 사용을 권장합니다.

문제 1

다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?

1옥수수전분

2찹쌀전분

3밀 전분

4감자전분

문제 2

혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?

1철분

2아연

3나트륨

4구리

문제 3

단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?

1두부

2소시지

3요구르트

4어묵

문제 4

건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?

1건조기

2데시케이터

3칭량병

4전기로

문제 5

아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?

1닌하이드린 부탄올 용액

2트리클로로아세트산 용액

3에틸알콜-에틸에테르 용액

4덱스트란 블루

문제 6

비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?

1비타민 A - 항야맹증 인자

2비타민B12 - 항악성빈혈 인자

3비타민 C - 항괴혈병 인자

4비타민 D - 항피부염 인자

문제 7

찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?

1청색

2황색

3적자색

4무색

문제 8

컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?

1거품성

2응고성

3유동성

4유화성

문제 9

간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?

1글리신

2알라닌

3히스티딘

4글루타민산

문제 10

속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?

1증류수

2에탄올

3에테르

4메탄올

문제 11

수분활성도를 바르게 설명한 것은?

1식품의 수증기압을 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 것

2순수한 물의 수증기압을 그 온도에서의 식품의 수증기압으로 나눈 것

3식품속에 수분함량을 % 함량으로 표시한 것

4식품에서 물의 차지하는 몰분율을 식품을 구성하는 모든 성분의 몰분율로 나눈 값

문제 12

유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?

1산가

2요오드가

3검화가

4아세틸가

문제 13

가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?

1설탕

2맥아당

3유당

4스타키오스

문제 14

탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?

1젤화

2노화

3유화

4덱스트린화

문제 15

다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?

1식빵

2젤리

3우유

4쇼트닝

문제 16

마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?

1탄성

2점탄성

3가소성

4응집성

문제 17

건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?

1만니톨

2알긴산

3한천

4카인산

문제 18

게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?

1아스타신

2아스타크산틴

3안토시아닌

4미오글로빈

문제 19

액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가?

1유화액

2액체에어르졸

3고체유화액

4거품

문제 20

근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?

1육기질 단백질

2근형질 단백질

3근원섬유단백질

4근섬유막 단백질

문제 21

어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?

1대장균군

2휘발성염기질소

3아질산이온

4아황산염

문제 22

피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은?

1회충증

2구충증

3요충증

4조충증

문제 23

전염병 생성요소가 아닌 것은?

1공기

2광선

3식품

4병원체

문제 24

도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?

1납

2철

3망간

4마그네슘

문제 25

곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은?

1계절과 관계가 깊다.

2사람과 사람 사이에 전염된다.

3원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다.

4곡류, 목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물을 섭취함으로서 많이 발생한다.

문제 26

간장에 사용할 수 있는 보존료는?

1베타-나프톨

2소르빈산

3안식향산

4페니실린

문제 27

병후보균자로부터 전염성이 있는 것은?

1폴리오

2두창

3홍역

4디프테리아

문제 28

식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은?

1온도

2수분

3기압

4산소

문제 29

대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은?

1유당을 분해하여 산을 생성한다.

2유당을 분해하여 가스를 생성한다.

3그람 양성의 포자 형성균이다.

4통성 혐기성 간균이다.

문제 30

우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?

1식품첨가물의 제조법을 기술한 것

2식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것

3식품첨가물의 사용효과를 기술한 것

4외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것

문제 31

식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은?

1수용성 안나토 - 치즈

2아질산 나트륨 - 어육 소시지

3구리 클로로필린 나트륨 - 껌

4시트르산 - 청량음료수

문제 32

게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

1간디스토마

2폐디스토마

3십이지장충

4회충

문제 33

만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가?

1돼지, 소, 양

2숭어, 은어

3닭, 뱀, 개구리

4참게, 가재

문제 34

식품위생 검사항목이 아닌 것은?

1일반성분분석

2잔류농약 검사

3세균검사

4유해금속 분석

문제 35

독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식중독은?

1살모넬라 식중독

2포도상구균 식중독

3클로스트리디움 보툴리늄 식중독

4장염비브리오 식중독

문제 36

식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은?

1급성 독성 시험

2아급성 독성 시험

3만성 독성 시험

4인체내 독성 시험

문제 37

경구 전염병의 특징이 아닌 것은?

1잠복기가 짧다.

2폭발적으로 환자가 발생한다.

32차 감염이 일어난다.

4완구류, 손가락 등을 통하여 감염 될 수 도 있다.

문제 38

다음 복어중독의 원인독소는?

1테트로도톡신

2솔라닌

3뉴린

4엔테로톡신

문제 39

생균수를 측정하는 가장 주된 목적은?

1신선도 판정을 위하여

2식중독균의 오염 여부를 확인하기 위하여

3분변 오염의 여부를 알기 위하여

4전염병균의 이환 여부를 확인하기 위하여

문제 40

단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은?

1아민류

2암모니아류

3알콜류

4황화수소

문제 41

감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?

1알콜 탈삽법

2고농도 탄산가스 탈삽법

3온탕 탈삽법

4고농도 산소 탈삽법

문제 42

햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?

1제품에 독특한 풍미 부여

2제품의 색택 유지

3고기의 부패방지 및 저장성 부여

4고기의 연화성 향상

문제 43

마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?

1기포성

2현탁성

3수화성

4유화성

문제 44

우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은?

1지방구의 미세화

2미생물의 발육억제

3커드의 연화

4지방의 분리방지

문제 45

고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축하는데 가장 좋은 농축기는?

1수평관형 농축기

2판상형 농축기

3개방형 농축기

4강제순환식 농축기

문제 46

어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?

1채육

2수세

3초핑

4고기갈이

문제 47

냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?

1드립

2러스팅

3프리저번

4멜라닌

문제 48

크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?

1교동기

2충전기

3크림분리기

4지방측정기

문제 49

복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?

1산 박피법

2알칼리 박피법

3기계적 박피법

4핸드 박피법

문제 50

유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?

1수세

2침강

3교반

4성형

문제 51

색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?

1진공동결 건조법

2분무 건조법

3열풍건조법

4거품 건조법

문제 52

산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?

1탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다.

2수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다.

3염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다.

4황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다.

문제 53

오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가?

12.5kg

24.7kg

37.5kg

410.5kg

문제 54

훈연재로 적합하지 않은 것은?

1향나무

2참나무

3벚나무

4떡갈나무

문제 55

열전달의 원리와 관계없는 것은?

1전도에 의한 전달

2대류에 의한 전달

3복사에 의한 전달

4수증기에 의한 전달

문제 56

유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?

1방부효과

2풍미 효과

3갈변방지 효과

4살균효과

문제 57

증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?

1압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기

2압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기

3증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기

4증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기

문제 58

연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?

1식염

2베이킹파우더

3전분

4설탕

문제 59

물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?

1원료와 생산물의 성분

2폐기물의 흐름

3부산물의 흐름

4스팀의 열량

문제 60

동력전달용 기계요소가 아닌 것은?

1체인

2스프링

3기어

4벨트

문제 1

다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?

1옥수수전분

2찹쌀전분

3밀 전분

4감자전분

문제 2

혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?

1철분

2아연

3나트륨

4구리

문제 3

단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?

1두부

2소시지

3요구르트

4어묵

문제 4

건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?

1건조기

2데시케이터

3칭량병

4전기로

문제 5

아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?

1닌하이드린 부탄올 용액

2트리클로로아세트산 용액

3에틸알콜-에틸에테르 용액

4덱스트란 블루

문제 6

비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?

1비타민 A - 항야맹증 인자

2비타민B12 - 항악성빈혈 인자

3비타민 C - 항괴혈병 인자

4비타민 D - 항피부염 인자

문제 7

찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?

1청색

2황색

3적자색

4무색

문제 8

컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?

1거품성

2응고성

3유동성

4유화성

문제 9

간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?

1글리신

2알라닌

3히스티딘

4글루타민산

문제 10

속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?

1증류수

2에탄올

3에테르

4메탄올

문제 11

수분활성도를 바르게 설명한 것은?

1식품의 수증기압을 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 것

2순수한 물의 수증기압을 그 온도에서의 식품의 수증기압으로 나눈 것

3식품속에 수분함량을 % 함량으로 표시한 것

4식품에서 물의 차지하는 몰분율을 식품을 구성하는 모든 성분의 몰분율로 나눈 값

문제 12

유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?

1산가

2요오드가

3검화가

4아세틸가

문제 13

가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?

1설탕

2맥아당

3유당

4스타키오스

문제 14

탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?

1젤화

2노화

3유화

4덱스트린화

문제 15

다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?

1식빵

2젤리

3우유

4쇼트닝

문제 16

마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?

1탄성

2점탄성

3가소성

4응집성

문제 17

건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?

1만니톨

2알긴산

3한천

4카인산

문제 18

게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?

1아스타신

2아스타크산틴

3안토시아닌

4미오글로빈

문제 19

액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가?

1유화액

2액체에어르졸

3고체유화액

4거품

문제 20

근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?

1육기질 단백질

2근형질 단백질

3근원섬유단백질

4근섬유막 단백질

문제 21

어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?

1대장균군

2휘발성염기질소

3아질산이온

4아황산염

문제 22

피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은?

1회충증

2구충증

3요충증

4조충증

문제 23

전염병 생성요소가 아닌 것은?

1공기

2광선

3식품

4병원체

문제 24

도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?

1납

2철

3망간

4마그네슘

문제 25

곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은?

1계절과 관계가 깊다.

2사람과 사람 사이에 전염된다.

3원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다.

4곡류, 목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물을 섭취함으로서 많이 발생한다.

문제 26

간장에 사용할 수 있는 보존료는?

1베타-나프톨

2소르빈산

3안식향산

4페니실린

문제 27

병후보균자로부터 전염성이 있는 것은?

1폴리오

2두창

3홍역

4디프테리아

문제 28

식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은?

1온도

2수분

3기압

4산소

문제 29

대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은?

1유당을 분해하여 산을 생성한다.

2유당을 분해하여 가스를 생성한다.

3그람 양성의 포자 형성균이다.

4통성 혐기성 간균이다.

문제 30

우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?

1식품첨가물의 제조법을 기술한 것

2식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것

3식품첨가물의 사용효과를 기술한 것

4외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것

문제 31

식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은?

1수용성 안나토 - 치즈

2아질산 나트륨 - 어육 소시지

3구리 클로로필린 나트륨 - 껌

4시트르산 - 청량음료수

문제 32

게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

1간디스토마

2폐디스토마

3십이지장충

4회충

문제 33

만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가?

1돼지, 소, 양

2숭어, 은어

3닭, 뱀, 개구리

4참게, 가재

문제 34

식품위생 검사항목이 아닌 것은?

1일반성분분석

2잔류농약 검사

3세균검사

4유해금속 분석

문제 35

독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식중독은?

1살모넬라 식중독

2포도상구균 식중독

3클로스트리디움 보툴리늄 식중독

4장염비브리오 식중독

문제 36

식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은?

1급성 독성 시험

2아급성 독성 시험

3만성 독성 시험

4인체내 독성 시험

문제 37

경구 전염병의 특징이 아닌 것은?

1잠복기가 짧다.

2폭발적으로 환자가 발생한다.

32차 감염이 일어난다.

4완구류, 손가락 등을 통하여 감염 될 수 도 있다.

문제 38

다음 복어중독의 원인독소는?

1테트로도톡신

2솔라닌

3뉴린

4엔테로톡신

문제 39

생균수를 측정하는 가장 주된 목적은?

1신선도 판정을 위하여

2식중독균의 오염 여부를 확인하기 위하여

3분변 오염의 여부를 알기 위하여

4전염병균의 이환 여부를 확인하기 위하여

문제 40

단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은?

1아민류

2암모니아류

3알콜류

4황화수소

문제 41

감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?

1알콜 탈삽법

2고농도 탄산가스 탈삽법

3온탕 탈삽법

4고농도 산소 탈삽법

문제 42

햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?

1제품에 독특한 풍미 부여

2제품의 색택 유지

3고기의 부패방지 및 저장성 부여

4고기의 연화성 향상

문제 43

마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?

1기포성

2현탁성

3수화성

4유화성

문제 44

우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은?

1지방구의 미세화

2미생물의 발육억제

3커드의 연화

4지방의 분리방지

문제 45

고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축하는데 가장 좋은 농축기는?

1수평관형 농축기

2판상형 농축기

3개방형 농축기

4강제순환식 농축기

문제 46

어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?

1채육

2수세

3초핑

4고기갈이

문제 47

냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?

1드립

2러스팅

3프리저번

4멜라닌

문제 48

크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?

1교동기

2충전기

3크림분리기

4지방측정기

문제 49

복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?

1산 박피법

2알칼리 박피법

3기계적 박피법

4핸드 박피법

문제 50

유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?

1수세

2침강

3교반

4성형

문제 51

색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?

1진공동결 건조법

2분무 건조법

3열풍건조법

4거품 건조법

문제 52

산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?

1탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다.

2수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다.

3염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다.

4황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다.

문제 53

오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가?

12.5kg

24.7kg

37.5kg

410.5kg

문제 54

훈연재로 적합하지 않은 것은?

1향나무

2참나무

3벚나무

4떡갈나무

문제 55

열전달의 원리와 관계없는 것은?

1전도에 의한 전달

2대류에 의한 전달

3복사에 의한 전달

4수증기에 의한 전달

문제 56

유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?

1방부효과

2풍미 효과

3갈변방지 효과

4살균효과

문제 57

증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?

1압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기

2압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기

3증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기

4증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기

문제 58

연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?

1식염

2베이킹파우더

3전분

4설탕

문제 59

물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?

1원료와 생산물의 성분

2폐기물의 흐름

3부산물의 흐름

4스팀의 열량

문제 60

동력전달용 기계요소가 아닌 것은?

1체인

2스프링

3기어

4벨트