느타리버섯의 원균배양(균사체 배양) 최적 온도는 25~30℃이다. 느타리버섯은 중온성 버섯으로 이 온도 범위에서 균사의 생장 속도가 가장 빠르고 왕성하다. 10~15℃는 너무 낮아 생장이 더디고, 32~37℃ 이상에서는 균사 활력이 저하되며, 17~22℃는 생장 속도가 중간 수준이다.
밀 배지제조에서 탄산석회는 배지의 산도를 중성으로 조절하는 완충작용을 하며, 석고는 배지의 입단성을 향상시켜 결착을 방지하고 통기성을 개선한다. 탄산석회가 산도조절, 석고가 결착방지의 역할을 담당하므로 정답은 산도조절과 결착방지이다.
종균제조 시 면전의 목적과 거리가 먼 것은 살균 시 수분 증가를 막는 것이다.
면전은 공기는 통하게 하면서 균과 먼지는 걸러 내는 마개이다.
- 배지 건조 방지는 면전이 병 속 수분 증발을 줄여 주므로 목적에 맞는다.
- 잡균 침입 방지는 면전이 외부 균을 걸러 주므로 핵심 목적이다.
- 공기 순환은 면전이 가스 교환이 되게 하므로 목적에 맞는다.
살균 후 병 밑이 깨지는 것은 배기 후 살균기 내부온도가 높은 상태에서 문을 열 때 생긴다.
뜨거운 병이 찬 외기에 갑자기 닿아 급랭하면 병 밑이 열충격으로 금이 간다. 외기가 낮을 때 특히 심하다.
- 고압살균 중에는 병이 살균기 안에서 가열되는 중이라 급랭이 일어나지 않는다.
- 살균 완료 후 오래 방치하면 병이 서서히 식어 오히려 열충격이 줄어든다.
- 증기가 많이 새는 것은 살균 온도가 오르지 않는 문제이며 급랭으로 병이 깨지는 원인이 아니다.
불량 종균이 아닌 것은 스트로마가 생성되지 않고 육안으로 이상이 없는 것이다.
균사가 고르게 퍼지고 잡균·이상 징후가 없으면 정상 종균이다.
- 균사의 발육이 부진한 것은 활력이 떨어진 불량 종균이다.
- 세균 및 잡균이 오염된 것은 재배에 쓸 수 없는 불량 종균이다.
- 표면과 병 하단부에 황색·황갈색 응결수가 있는 것은 노화나 세균 오염이 의심되는 불량 종균의 징후이다.
식용버섯 종균제조의 고압살균에서 살균이 중단된 경우 앞의 시간을 살균시간으로 계산하면 안 된다는 것이 핵심이다. 살균 중 전원 고장 등으로 중단되면 온도가 내려가 미생물이 다시 증식할 수 있으므로, 중단 전 시간은 인정되지 않으며 처음부터 다시 살균해야 한다.
- 외압 상승 후 내압 조절·계속 배기: 정압살균의 기본 원리(외압 상승 후 내압 조절, 지속적 배기로 공기 제거)로 올바르다.
- 살균시간 중 페트콕크 개방: 살균 중 페트콕을 계속 열어 수증기를 배출함으로써 포화증기 상태를 유지하는 정확한 방법이다.
- 내부온도 121℃(1.1kg/cm²) 도달 시점부터 계산: 표준 살균 조건(121℃, 1.1kg/cm²)에서 내부온도 도달 시점부터 계산하는 올바른 기준이다.
양송이 포자 발아 촉진 처리 중 자외선 조사는 포자의 DNA에 손상을 입혀 발아를 억제하므로 부적당하다. 저급지방산(낙산, 초산 등)은 포자 휴면타파 물질로 작용하며, 배지의 산도조절(pH 6.5~7.0)은 최적 발아 조건을 제공하고, 균사절편 이식접종은 포자 발아 대신 사용되는 주요 번식 방법으로 모두 발아 촉진에 효과적이다. 자외선은 살균 목적으로만 사용되며 발아 촉진과는 무관하다.
감자추출배지(potato dextrose agar, PDA)는 곰팡이와 효모 배양에 널리 사용되는 표준 배지로서, 덱스트로스(포도당)의 첨가량은 2.0%이다. 이는 국제적으로 인정된 미생물 배양 표준 규격으로, 감자 추출액 200mL에 덱스트로스 20g을 더해 1L를 만드는 것을 기준으로 한다. 이 농도는 곰팡이의 생장을 충분히 지원하면서도 과도한 삼투압을 유발하지 않는 최적의 탄소원 공급 수준이다.
표고버섯은 주로 참나무류에서 자라고, 주름살은 백색이며 가장자리가 톱니 모양이고, 갓과 대 표면에 인편이 있다. 포자는 백색이고 멜저액에서 푸른색(아밀로이드)을 띠지 않는다. 따라서 4번은 표고버섯의 특징이 아니다.
양송이 포자는 갓이 벌어지기 직전의 것을 채취하는 것이 가장 알맞다.
이때는 포자가 성숙해 있으면서 주름살이 아직 외기에 노출되기 전이라 잡균 오염이 적다.
- 갓이 완전히 벌어진 것은 주름살이 노출되어 오염되기 쉽고 포자도 이미 상당수 날아간 뒤이다.
- 갓이 벌어져 포자가 많이 날리는 것도 주름살이 외기에 드러나 잡균 오염 위험이 크다.
- 모양만 갖춘 어린 버섯은 포자가 아직 성숙하지 않아 원균 제조에 알맞지 않다.
종균제조용 곡립으로 부적당한 것은 찰기가 많은 것이다.
찰기가 많으면 살균 후 곡립이 서로 엉겨 붙어 균사가 고르게 퍼지기 어렵고 접종과 관리도 불편하다.
- 벌레 먹지 않은 곡립은 터지지 않아 알맞다. 벌레 먹은 곡립은 살균 중 터져 전분이 노출된다.
- 잘 영근 곡립은 알이 충실해 균에 영양을 안정적으로 공급하므로 알맞다.
- 변질되지 않은 곡립은 잡균 오염 위험이 낮아 알맞다.
버섯재배에 쓰는 종균 균사체는 2핵균사이다.
포자가 발아한 1핵균사가 서로 짝지어 2핵균사가 되어야 자실체를 형성하므로 재배용 종균은 2핵균사를 쓴다.
- 1핵균사는 포자에서 갓 발아한 상태로, 자실체를 만드는 재배용 종균이 아니다.
- 포자는 균사가 아니라 번식 단위이므로 균사의 특징이 될 수 없다.
- 담자기는 자실층에서 포자를 만드는 세포로, 균사체의 특징이 아니다.
톱밥종균 제조 설명 중 틀린 것은 PE병을 사용한다는 설명이다.
톱밥배지는 병에 담은 채 121℃ 고압증기로 살균하므로 용기는 그 온도에서 변형되지 않는 내열성 PP병을 쓴다. PE(폴리에틸렌)는 PP보다 견디는 온도가 낮아 고압살균 중 물러지고 찌그러진다.
- 수분함량 63~65%는 톱밥종균 배지의 표준 수분 범위이다.
- PP병은 고압살균에 견디는 종균병 재질이라 맞는 설명이다.
- 1ℓ 병에 550~650g을 넣는 것은 톱밥종균 병의 표준 충전량이다.
버섯종균의 성능검사(실내검사)는 종균의 품질과 안정성을 평가하기 위해 배지에서의 균사발육상태, 잡균의 오염여부, 종균의 중량 등을 검사하는 항목들로 구성된다. 이에 반해 균덩이의 형성여부는 배양이 진행되는 과정에서 나타나는 특성으로, 성능검사의 객관적 기준이 되지 않으며 실내검사 대상에 포함되지 않는다.
화염살균을 할 수 없는 것은 배지이다.
화염살균은 불꽃에 직접 쬐어 소독하는 방법이라 불에 타지 않는 금속·유리 도구에만 쓸 수 있고, 영양분과 수분이 든 배지는 불에 닿으면 변질되므로 고압살균으로 처리한다.
- 백금선은 접종 도구로 쓰는 금속이라 불꽃에 달궈 살균한다.
- 핀셋은 금속 도구라 불꽃 살균이 가능하다.
- 유리봉은 내열성 유리라 불꽃 살균이 가능하다.
균근 형성균에 해당하는 버섯은 송이버섯이다.
송이는 살아 있는 소나무 뿌리와 공생하여 균근을 만들고 사는 균이다.
- 표고버섯은 죽은 나무를 분해하는 목재부후균이다.
- 느타리버섯도 죽은 나무에서 자라는 목재부후균이다.
- 양송이는 퇴비 같은 유기물을 분해하는 부생균이다.
감자추출배지는 고압스팀살균으로 살균한다.
감자추출배지는 열에 견디는 배지라 고온·고압의 증기로 내부까지 완전히 살균할 수 있다.
- 자외선 살균은 투과력이 약해 표면만 살균할 수 있어 배지 속 잡균을 없애지 못한다.
- 건열살균은 초자기구·금속 도구용이며, 수분이 든 배지는 건열로 마르고 변질된다.
- 여과 살균은 비타민·항생물질처럼 열에 약한 성분이 든 배지에 쓰는데, 감자추출배지는 열에 견디므로 해당하지 않는다.
표고버섯은 담자기 하나에서 포자가 4개 형성된다.
담자기 안에서 감수분열이 일어나 핵이 4개가 되고, 각 핵이 담자포자로 자라 4개의 포자가 달린다.
- 1개는 감수분열로 생긴 핵 4개가 모두 포자가 되는 것과 맞지 않는다.
- 2개는 양송이처럼 담자기에 포자가 2개 달리는 일부 버섯의 특징이며 표고는 아니다.
- 3개는 감수분열 결과가 4핵이므로 성립하지 않는다.
버섯 균주에서 돌연변이체를 선발하기 위해서는 선택배지(selective medium)가 필요하며, 버섯의 경우 최소배지(minimum medium)를 사용한다.
최소배지는 미량원소와 기본 탄소원, 질소원만 포함하는 극히 제한된 영양 배지로서, 야생형 균주는 생육하지만 특정 영양소 합성 능력을 잃은 돌연변이체만 생육하지 않게 하거나 반대로 선택적으로 검출할 수 있다.
- 퇴비추출배지와 맥아배지: 완전배지로 모든 균주가 생육하므로 선발에 부적합하다.
- 하마다배지: 일반 배양용이다.
따라서 버섯최소배지가 돌연변이 균주 선발의 표준 배지이다.
버섯의 구조 중 배지(영양분이 들어있는 기질)로부터 영양분을 직접 흡수하는 기관은 균사이다. 균사는 배지 속에 뻗어나가며 영양분을 흡수하고, 동시에 자실체(갓, 턱받이, 대 등 눈에 보이는 버섯 본체) 전체를 지탱하는 기초 구조 역할을 한다. 갓은 포자를 만드는 생식 기관, 턱받이는 포자낭이 있는 부분, 대는 자실체의 줄기이지만 모두 균사 위에 형성되는 2차 구조이므로 배지로부터 직접 영양분을 섭취하지 않는다.
신령버섯(아가리쿠스)은 양송이처럼 퇴비에서 자라는 부생성 버섯이다. 그래서 원균을 배양할 때는 퇴비 성분을 우려낸 퇴비추출 배지가 가장 알맞다.
액체배지의 고압증기멸균(오토클레이브)은 배지 부피와 용기 형태에 따라 멸균 시간이 결정된다. 250-300㎖ 액체배지는 121℃에서 20분 처리가 표준이다. 일반적으로 소량의 액체(100㎖ 이하)는 10분, 중량의 액체나 고체배지(300㎖ 이상)는 60분 이상 필요하며, 250-300㎖ 규모의 액체배지는 내부까지 충분한 열 침투를 위해 20분의 처리 시간이 필요하다.
오염된 종균의 특징은 균사 색이 연하고 마개를 열면 술냄새가 나는 것이다.
정상 종균은 균사가 힘차게 자라 색이 고르고 냄새가 없지만, 효모나 세균이 번식하면 발효 냄새와 색 변화가 생긴다.
- 품종 고유의 특징을 가진 단일색인 것은 오염되지 않은 정상 종균의 모습이다.
- 줄무늬나 경계선이 없는 것은 다른 균이 섞이지 않은 정상 종균의 모습이다.
- 탄력이 있고 부수면 덩어리가 지는 것은 균사가 잘 활착한 건강한 종균의 모습이다.
누에동충하초 균을 누에에 접종할 때는 포자액체종균을 이용한다.
액체종균은 누에 몸에 분무하거나 주입하기 쉬워 곤충 접종에 알맞다.
- 톱밥종균은 고체 배지라 누에에 접종하기 어렵다.
- 곡립종균은 낟알 형태의 고체 종균이라 누에 접종에 알맞지 않다.
- 종목종균은 원목에 박는 종균이라 곤충 접종과 관계가 없다.
양송이 재배 시 재배사 내 CO₂ 농도는 0.3% 이하가 가장 적당하다. 양송이는 저CO₂ 환경을 선호하는 버섯으로, 과도한 CO₂ 축적은 자실체 형성을 억제하고 기형적 자실체 발생, 갓 색깔 악화 등을 초래한다. 따라서 재배사 환경 관리 시 환기를 통해 CO₂를 0.3% 이하로 유지하는 것이 정상적인 양송이 자실체 분화와 품질 향상에 필수적이다.
느타리버섯 종균 접종 후 토막 쌓기(배지 준비 단계)는 균사 생장을 촉진하는 환경이 필요하다. 관수가 용이한 곳은 종균 접종 후 균사가 배지 전체에 확산되는 동안 필요한 수분을 지속적으로 공급할 수 있어 균사 생장 속도를 높이고 배지 건조를 방지하므로 토막 쌓기에 가장 적합하다.
- 직사광선이 닿는 곳: 직사광선은 균사 생장을 저해하고 배지 건조를 일으키므로 부적합하다.
- 북쪽의 건조한 곳: 균사 생장에 필요한 적절한 수분 유지를 방해한다.
- 주·야간 온도 편차가 큰 곳: 균사 생장을 불안정하게 한다.
양송이 퇴비의 후발효는 호기성 미생물의 활동을 유지하면서도 수분 손실을 억제해야 하는 단계로, 문을 많이 열어서 단시간에 집중적으로 환기하는 방식이 적절하다. 장시간 환기하면 퇴비의 수분이 과도하게 손실되어 미생물 활동이 저하되고 품질 저하로 이어지므로, 짧은 시간에 효율적으로 산소를 공급한 후 문을 닫아 수분을 보존하는 것이 최적이다.
표고버섯 자목으로 적당한 것은 변재부가 많은 것이다.
변재부는 살아 있는 조직이 많고 양분이 풍부해 표고 균사가 활착하고 자라기 좋다.
- 심재부가 많은 것은 죽은 조직으로 양분이 적어 균사 활착이 불리하다.
- 나무껍질이 벗겨진 것은 수분이 쉽게 증발하고 잡균이 침입하기 쉽다.
- 다른 균사가 자란 자목은 이미 잡균이 들어 있어 표고 균이 자리 잡기 어렵다.
퇴비의 수분 조절은 후발효 단계보다는 사전 배합 및 1차 발효 단계에서 이루어지며, 후발효는 이미 적절히 조절된 수분 상태를 유지하는 것이지 수분을 조절하는 목적 자체는 아니다.
양송이 재배에서 후발효(후숙)의 목적은 퇴비를 안정화하고 병원균과 해충을 제거하며 유해 화학물질을 분해하는 데 있다.
- 양송이 영양분의 합성 및 조절: 발효 과정에서 미생물이 유기물을 분해하며 이루어지는 정상적인 목적이다.
- 퇴비의 소독: 후발효의 주요 역할이다.
- 퇴비중의 유해성분 제거: 후발효의 주요 역할이다.
균덩이병은 배지의 선충류 감염이나 배지 관리 부실로 인한 비감염성 생리장애로, 병원체가 자실체에 직접 기생하지 않으며 주로 배지 환경 악화로 발생하는 질병이다.
반면 갈반병, 세균성갈반병, 마이코곤병은 모두 양송이 자실체에 직접 기생하며 병반을 형성하는 질병들이다.
- 갈반병: Verticillium fungicola에 의한 진균 병해로 갓 표면에 갈색 반점을 일으킨다.
- 세균성갈반병: Pseudomonas tolaasii 등의 세균으로 인해 발생한다.
- 마이코곤병(습지병): Mycogone perniciosa 진균이 자실체를 직접 감염시킨다.
양송이 종균 선택 요령 중 잘못된 것은 배양이 오래된 것을 고르는 것이다.
배양 기간이 오래된 종균은 균사가 노화해 활력이 떨어지고 배지가 변질되어 접종 후 균사 생장이 나빠진다.
- 계통이 확실한 우량종균은 종균 선택의 기본 조건이다.
- 유색 잡균과 점성 세균에 오염되지 않은 것은 좋은 종균의 요건이다.
- 악취가 나지 않는 것은 세균 오염이 없는 정상 종균의 조건이다.
팽이버섯 재배의 생육 억제는 온도를 낮게 하여 갓과 줄기를 균일하고 충실하게 만드는 과정이다.
발이 뒤 3~4℃ 안팎의 저온에 두어 생장 속도를 늦추면 버섯 다발이 고르게 자란다.
- 물을 끊어 버섯을 말리는 것은 억제가 아니다. 억제의 수단은 저온이다.
- 환기를 줄여 대를 길게 키우는 것은 억제 뒤 생육 단계에서 하는 일이다.
- 빛으로 버섯 발생을 늘리는 것은 생장을 늦추는 억제와 목적이 반대다.
버섯 자실체 발생은 균사의 성숙도, 환경 조건(온도·습도·환기), 외부 자극 등에 의해 결정된다. 균사생장기간은 충분한 균사 활착과 성숙을 위해 필수이고, 농약처리는 배지 오염 제어로 자실체 형성에 영향을 미치며, 온도조절은 자실체 분화와 생장의 직접적인 환경 요인이다. 반면 살균방법(고압살균, 상온살균 등)은 배지 준비 단계의 기술이며, 자실체 발생 시점에서는 이미 완료된 선행 공정으로서 자실체 발생 자체에 직접적인 영향을 주지 않는다.
버섯 종균제조용 재료는 버섯의 생리적 특성과 생육환경에 맞춰 선택된다. 영지버섯은 참나무 톱밥을 주 배지재료로 사용하며, 이는 영지의 목재부후균 특성과 참나무의 높은 영양가, 적절한 경도가 최적 조화를 이루기 때문이다.
- 느타리버섯 - 나왕 톱밥: 느타리버섯은 참나무, 소나무, 밀짚 등 다양한 재료를 사용하지만 나왕 톱밥은 부적합하다.
- 표고버섯 - 소나무 톱밥: 표고버섯은 참나무 톱밥을 사용하며 소나무 톱밥은 수지 함유로 적합하지 않다.
- 양송이 - 포플러 톱밥: 양송이는 퇴비(말(馬) 분뇨 기반)를 사용하는 특수한 배지로 톱밥 재료와 다르다.
곡립종균 배양에서 균덩이(clump) 형성은 퇴화되거나 약화된 원균을 사용할 때 주로 발생한다. 퇴화된 균주는 생장력이 약해 곡립 표면에 균사가 고르지 못하게 증식하면서 불규칙한 덩어리를 형성하게 된다.
- 곡립배지의 수분함량이 낮을 때: 수분 부족 시 오히려 균사 성장이 억제되어 덩이 형성과 무관하다.
- 배지의 산도가 낮을 때: 산도 저하는 곡립배지의 적절한 pH(통상 4.5~5.5) 유지 범위에서 벗어나는 것으로 균사 생장 억제 요인이지만 균덩이의 직접 원인은 아니다.
- 곡립배지의 흔들기 작업을 자주할 때: 흔들기 작업은 오히려 균사의 고른 증식과 덩이 방지를 위한 필수 작업이다.
천마와 공생하여 천마 재배에 반드시 필요한 버섯은 뽕나무버섯이다.
천마는 엽록소가 없어 스스로 양분을 만들지 못하고, 뽕나무버섯의 균사에서 양분을 얻어 자란다.
- 목이버섯은 활엽수 고목에 발생하는 목재부후균으로 천마와 짝을 이루는 균이 아니다.
- 잣버섯은 침엽수 고사목을 분해하는 목재부후균으로 천마와 짝을 이루지 않는다.
- 상황버섯은 나무 줄기에서 자라는 약용 목재부후균으로 천마와 공생하지 않는다.
표고 원목재배에 필요한 기자재가 아닌 것은 PP봉지이다.
PP봉지는 톱밥 배지를 담아 쓰는 봉지재배용 자재이고, 원목재배는 통나무에 구멍을 뚫어 종균을 넣는 방식이다.
- 드릴은 원목에 종균 접종 구멍을 뚫는 데 쓴다.
- 종균 접종기는 뚫은 구멍에 종균을 넣는 데 쓴다.
- 수분 측정기는 원목의 수분 상태를 확인하는 데 쓴다.
팽이버섯은 병 재배 방식으로 생산되며, 일반적인 산업 기준에서 1m² 당 약 5~6병/일 정도의 생산성을 나타낸다. 800병을 매일 생산하려면 필요한 면적은 다음과 같다.
800병 ÷ (1m²당 생산량)
= 800 ÷ 5.33 ≈ 150m²
이는 재배 공간뿐만 아니라 접종, 배양, 출하 등 전 과정의 운영 주기를 고려한 필요 면적으로, 팽이버섯의 배양 기간(약 25~30일)과 일일 생산량을 감안할 때 동시에 배양 중인 배지 병의 총량을 수용할 수 있는 재배시설 면적이다.
양송이 재배 단계 중 버섯발생기는 버섯 원기(핀)가 형성되는 극도로 예민한 시기로, 온도·습도·CO₂ 농도·환경 변화에 대한 허용범위가 가장 좁다.
이 시기에 온도는 13~16℃, 습도는 85~95%, CO₂는 1000ppm 이하로 유지되어야 하며, 조건 변화 시 핀 분화 실패나 기형버섯 발생 위험이 높아 가장 정밀한 관리가 필수적이다.
- 후발효기: 균사 활동이 주목적이다.
- 균사생장기: 상대적으로 환경 변화에 더 견딘다.
- 버섯수확기: 이미 버섯이 발달 완료된 상태로 환경 민감도가 버섯발생기보다 낮다.
디밀린(디플루벤주론)은 곤충의 탈피를 막는 키틴 합성 저해제로, 독성이 낮다. 그래서 버섯이 발생한 균상에서도 버섯파리 유충 방제에 쓸 수 있다. 더스반·디디브이피·다이아톤은 유기인계 살충제라 자실체가 발생한 균상에는 쓰기 부적합하다.
검은단추버섯(표고골목해균)은 표고버섯의 대적 병해균으로, 자실체 표면에 나타나는 특징적인 증상으로 구분된다. 수피 표면의 중심은 푸른색이고 가장자리는 흰색이며, 자실체 표면이 다갈색에서 흑갈색으로 변한다는 것이 이 병의 전형적인 증상이다. 반면 흑색의 혹이 생기는 것은 다른 표고 병해(예: 표고목재썩음병 등)의 특징이며, 검은단추버섯에서는 이러한 혹 형성이 나타나지 않는다.
건전한 표고종균은 백색의 균사가 덮이고 광택이 나는 것이다.
활력 있는 표고 균사는 깨끗한 흰색으로 배지 전체를 고르게 덮는다.
- 초록색 반점은 푸른곰팡이(트리코더마) 등에 오염된 징후이다.
- 종균병을 열었을 때 쉰 냄새가 나는 것은 세균 등에 오염된 징후이다.
- 병 속에서 갈변이 진행된 종균은 배양 후 오래되어 균사가 노화하기 시작한 것이라 좋은 종균이 아니다.
느타리버섯 볏짚재배의 야외발효 공정에서 볏짚단 퇴적 시 외기온도는 15℃ 이상이어야 미생물의 활동이 활발하여 효율적인 발효가 진행되며, 150cm 정도의 높이로 쌓아야 내부 온도 상승과 통기성의 균형을 맞출 수 있다. 10℃ 이상은 발효 속도가 느리고, 200cm 높이는 내부 압밀로 혐기 상태가 되어 부패 위험이 높으며, 0℃나 5℃는 미생물 활동이 미흡하고, 100cm는 충분한 발효열 형성이 어렵다.
표고버섯 성형종균제조 작업에서 최적온도는 15-18℃이다. 이 온도 범위는 종균의 생활력을 유지하면서도 오염을 억제하고 작업 환경을 쾌적하게 하는 조건으로, 너무 높으면(20℃ 이상) 잡균 번식이 증가하고, 너무 낮으면(10℃ 이하) 종균의 활성이 저하되어 제조 효율이 떨어진다.
주홍꼬리버섯은 표고버섯 원목에서 발생하는 잡균(오염균)으로, 원목의 수분 부족과 직사광선 노출이 주요 발생 원인이다. 표고버섯은 습도 75~85%, 차광 환경을 요구하는데, 수분이 적고 햇빛이 직접 닿으면 원목이 건조해지면서 표고균의 활력이 약해지고 주홍꼬리버섯 같은 잡균이 침입·증식하기 쉬워진다. 반대로 수분이 높고 그늘진 환경은 표고버섯의 정상 발생을 촉진하며, 지하수 불량이나 잡초는 직접적인 주홍꼬리버섯 발생 원인이 아니다.
팽이버섯 발아실의 최적 환경 조건은 온도 13~16℃, 습도 90% 이상이다. 팽이버섯은 저온성 버섯으로 발아 단계에서 특히 낮은 온도와 높은 습도를 필요로 하며, 습도가 90% 이상 유지되어야 균사체가 원활하게 발아하고 자실체 형성이 촉진된다. 보기 1~3은 온도 범위가 너무 높거나 습도가 부족하여 발아 불량을 초래할 수 있다.
신령버섯은 복토할 때 표면을 평평하게 하지 않고 고랑과 두둑을 만들어 요철이 생기게 한다. 이렇게 하면 복토 표면적과 통기가 늘어 자실체 발생이 좋아진다. 반면 양송이는 복토를 편평하게 한다.