비타민이나 항생물질의 살균에는 여과가 가장 적합하다.
이들은 열에 약한 물질이라 가열하지 않고 미세한 여과막으로 균을 걸러 낸다.
- 자외선살균은 표면·공기 살균용이라 투과력이 없어 용액 속 성분을 처리하지 못한다.
- 고압스팀살균은 고온으로 비타민·항생물질을 파괴한다.
- 건열살균은 더 높은 열을 가해 성분이 파괴된다.
고압살균의 원리는 수증기의 온도가 압력에 비례해 높아진다는 것이다.
밀폐된 살균기에서 압력을 올리면 수증기 온도가 100℃ 이상으로 올라 짧은 시간에 살균이 가능하다.
- 승화열은 고체가 곧바로 기체가 될 때의 열이며 고압살균과 관계가 없다.
- 공기의 온도가 압력에 비례해 낮아진다는 말은 방향이 반대다.
- 살균기 내 온도를 결정하는 것은 압력이며 주입한 물의 양이 아니다.
양송이의 사물기생 질병은 푸른곰팡이이다.
푸른곰팡이는 버섯을 직접 침해하기보다 퇴비·복토의 죽은 유기물을 이용해 번식하면서 양송이 균사와 양분·공간을 다툰다.
- 마이코곤병은 양송이 자실체 조직에 직접 기생해 피해를 주는 병이다.
- 갈반병은 세균이 버섯 갓 표면에 직접 감염해 반점을 만드는 병이다.
- 세균성갈변병도 세균이 버섯 조직에 직접 감염해 변색을 일으키는 병이다.
버섯 포자 발아용 배지로 가장 널리 쓰이는 것은 증류수 한천 배지이다.
영양분이 거의 없는 배지라 잡균 번식이 적고, 발아한 포자를 하나씩 골라내는 단포자 분리에 알맞다.
- 맥아 배지는 영양이 풍부한 균사 배양용 배지라 잡균도 함께 잘 자란다.
- 감자추출 배지는 영양이 풍부한 범용 균사 배양 배지라 포자 발아 관찰에는 잡균 번식이 문제가 된다.
- 퇴비추출 배지는 양송이 같은 퇴비성 버섯의 균사를 키우는 영양 배지다.
종균의 바이러스 감염을 가장 정확히 검정하는 방법은 균사체 배양 후 dsRNA 검정이다.
바이러스는 세포 안의 입자라 균총 모양만으로는 확인이 어렵고 핵산을 직접 검출해야 한다.
- 15℃ 배양 후 육안 검정은 균총의 겉모습만 보므로 바이러스를 확인할 수 없다.
- 25℃ 배양 후 육안 검정도 겉모습만 보므로 바이러스를 확인할 수 없다.
- 37℃ 배양 후 육안 검정도 마찬가지이며 고온이라 균사 생장 자체가 나빠진다.
초자기구와 금속기구처럼 습열로 살균할 수 없는 재료에는 건열살균기가 알맞다.
건열살균은 열풍으로 건조 가열하는 방법이라 물에 닿으면 안 되는 재료에 쓴다.
- 무균상은 접종 작업을 하는 작업대이며 살균 장비가 아니다.
- 고압살균기는 수증기를 이용하는 습열 장비라 조건에 맞지 않는다.
- 상압살균기도 수증기를 이용하는 습열 장비라 조건에 맞지 않는다.
느타리 자실체를 버섯 완전 배지에 조직배양하면 균사체로 자란다.
자실체 조직의 세포가 배지에서 분열하면서 실 모양 균사가 뻗어 나가는 영양생장을 한다.
- 갓은 자실체의 일부이며 배지 위에서 새로 만들어지지 않는다.
- 대도 자실체의 일부이며 배지 위에서 새로 만들어지지 않는다.
- 포자는 자실체의 담자기에서 만들어지며 배지 위 균사 생장으로 생기지 않는다.
느타리버섯은 담자기 하나에서 4개의 포자를 만든다.
담자기 안에서 핵이 감수분열을 거쳐 4핵이 되고 각각 담자포자가 된다.
- 2개는 양송이처럼 담자기당 포자 수가 적은 종의 경우이며 느타리에는 맞지 않는다.
- 6개는 감수분열 결과인 4핵과 맞지 않는다.
- 8개는 4핵에서 만들어지는 포자 수보다 많다.
버섯의 포자는 대부분 갓에 붙어 있다.
갓 아래 주름살이나 관공의 담자기에서 포자가 만들어진다.
- 균사는 영양분을 흡수하는 영양생장 기관이다.
- 대(줄기)는 갓을 받쳐 주는 부분이다.
- 대주머니는 대 밑동 구조이며 포자 형성 부위가 아니다.
종균 배양실 관리로 틀린 것은 전등을 항상 켜서 균사 생장을 촉진한다는 내용이다.
배양 중 균사 생장에 빛은 필요 없고, 어둡게 관리하는 것이 일반적이다.
- 종균을 넣기 전 청소와 약제소독은 잡균 오염을 막는 기본 관리다.
- 습도를 70% 이하로 유지하는 것은 잡균 억제를 위한 관리다.
- 23~25℃ 정도로 온도를 유지하는 것은 균사 생장에 알맞은 관리다.
종균의 세균 감염 여부는 고체 배지에 접종해 37℃에서 배양한 뒤 육안으로 검정하는 방법이 알맞다.
37℃ 안팎은 세균이 잘 자라는 온도이고 버섯 균사에는 너무 높아 균사 생장이 억제된다. 그래서 세균이 섞여 있으면 세균 집락이 뚜렷하게 드러난다.
- 10℃ 배양은 세균의 생장이 느려 감염이 있어도 집락이 잘 나타나지 않는다.
- 25℃ 배양은 버섯 균사가 왕성하게 자라 배지를 덮으므로 세균 집락을 가려내기 어렵다.
- 액체 배지에서는 집락이 따로 생기지 않아 세균을 균사와 구분해 보기 어렵다.
무균실 소독용 알코올은 일반적으로 70%를 쓴다.
70% 정도에서 세포 안으로 스며들어 살균력이 가장 높다.
- 10%는 농도가 낮아 살균력이 부족하다.
- 50%도 70%보다 살균력이 낮다.
- 100%는 표면 단백질을 급히 굳혀 내부까지 스며들지 못해 살균 효과가 오히려 떨어진다.
액체질소로 균주를 장기 보존할 때 쓰는 보존제는 글리세린이다.
글리세린은 얼음 결정이 세포를 찌르거나 탈수시키는 것을 줄이는 동결보호제로, 균주를 초저온에 넣기 전에 첨가한다.
- 암모니아는 독성이 강한 기체로 세포를 죽이므로 보존제가 될 수 없다.
- 질소는 보존제가 아니라 초저온을 만드는 냉매 자체이다.
- 알코올은 세포 단백질을 변성시켜 균을 죽이는 소독제이므로 균 보존제로 쓸 수 없다.
곡립배지의 pH 조절에 주로 쓰는 재료는 탄산칼슘이다.
탄산칼슘은 산을 중화하는 알칼리성 염이라 배지의 산도를 맞추는 데 쓴다.
- 쌀겨는 영양분을 보충하는 첨가재이지 산도 조절제가 아니다.
- 키토산은 곡립배지의 산도 조절에 쓰는 재료가 아니다.
- 밀기울도 영양분 보충용 첨가재이지 산도 조절제가 아니다.
감자한천배지(PDA)의 표준 조성은 물 1ℓ에 감자 200g, 포도당 20g, 한천 20g이다.
감자를 삶아 얻은 추출액에 탄소원인 포도당을 넣고 한천으로 굳히는 배지이다.
- 감자 100g에 포도당을 넣는 조성은 감자 양이 표준의 절반이라 추출액 영양이 부족하다.
- 감자 200g에 전분을 넣는 조성은 당 성분이 포도당이 아니라 전분이어서 PDA가 아니다.
- 감자 100g에 전분을 넣는 조성은 감자 양도 모자라고 당 성분도 포도당이 아니다.
버섯의 진정한 생식기관으로 포자를 만드는 부분은 자실체이다.
자실체는 종이나 속마다 고유한 형태를 띠며 그 안에서 포자가 만들어진다.
- 균사는 실 모양으로 뻗어 양분을 흡수하는 영양체이지 포자를 만드는 생식기관이 아니다.
- 턱받이는 갓 주름살을 덮던 막이 대에 고리로 남은 부분이다.
- 협구는 균사 격벽 부위에 생기는 꺽쇠 모양 연결 구조로, 생식기관이 아니다.
양송이 종균 배양 중 흔들기의 목적으로 틀린 것은 잡균 발생 억제이다.
흔들기는 종균병 속 균사를 고르게 퍼뜨리는 작업일 뿐, 오염을 막는 작업이 아니다.
- 균일한 생장 유도는 흔들기의 목적이 맞다. 균이 병 전체에 고르게 퍼진다.
- 균덩이 형성 방지도 목적이 맞다. 흔들기가 늦어지면 균덩이가 생기기 쉽다.
- 배양기간 단축도 목적이 맞다. 균사 조각이 흩어져 여러 곳에서 동시에 자라 만연이 빨라진다.
클린벤치에서 원균을 이식할 때 쓰는 기구가 아닌 것은 건열살균기이다.
건열살균기는 초자기구·금속 기구를 미리 살균하는 장비로, 이식 작업 중에 쓰는 도구가 아니다.
- 백금선은 균을 떠서 옮기는 접종 도구이다.
- 시험관 배지는 균을 옮겨 심는 대상 배지이다.
- 알코올 램프는 이식 도구를 화염 살균하는 데 쓴다.
버섯의 일반적인 특징이 아닌 것은 고등식물이다라는 설명이다.
버섯은 식물이 아니라 균류이며 엽록소가 없어 광합성을 하지 못한다.
- 엽록소가 없다는 설명은 균류인 버섯의 특징이 맞다.
- 기생생활을 한다는 설명도 맞다. 버섯 중에는 살아 있는 생물에 기생하는 것이 있다.
- 광합성을 못한다는 설명도 맞다. 엽록소가 없어 양분을 외부에서 얻는다.
누에에 누에동충하초균을 접종할 때 쓰는 종균은 포자 액체종균이다.
액체 상태 종균은 곤충에 분무하거나 주입하는 방식으로 접종할 수 있다.
- 톱밥종균은 톱밥 덩어리 형태라 누에 몸에 접종하기 어렵다.
- 곡립종균은 곡물 알갱이 형태라 누에에 접종하는 데 쓰지 않는다.
- 종목종균은 원목에 박아 넣는 고체 종균이라 곤충 접종에 맞지 않는다.
표고에 대한 설명으로 틀린 것은 활물기생균이라는 내용이다.
표고는 살아 있는 숙주가 아니라 베어 낸 원목 같은 죽은 나무를 분해해 양분을 얻는 사물기생균이며 목재부후균이다.
- 사물기생균이라는 설명은 원목·톱밥에서 재배하는 표고에 맞다.
- 목재부후균이라는 설명도 맞다. 표고는 나무를 썩히며 자란다.
- Lentinus edodes는 표고의 학명이 맞다(오늘날에는 Lentinula edodes로도 쓴다).
2핵 균사에 꺽쇠가 관찰되지 않는 버섯은 양송이이다.
양송이는 원균에 꺽쇠연결이 없는 버섯이다.
- 느타리버섯은 2핵 균사에 꺽쇠연결이 있다.
- 표고버섯도 2핵 균사에 꺽쇠연결이 있다.
- 팽이버섯도 2핵 균사에 꺽쇠연결이 있다.
표고와 양송이는 분류학상 담자균에 해당한다.
두 버섯 모두 담자기 위에 담자포자를 만든다.
- 자낭균은 포자를 자낭 속에 만드는 균이라 표고·양송이와 다르다.
- 불완전균은 유성생식 세대가 확인되지 않아 무성포자로만 분류하는 균이다.
- 조상균은 균사에 격벽이 없는 하등 균류(털곰팡이 등)라 격벽이 있는 두 버섯과 다르다.
버섯종균의 선택방법으로 틀린 것은 버섯 냄새가 나지 않는 것이다.
건강한 종균은 해당 버섯 특유의 냄새가 나고, 냄새가 없거나 이상하면 활력이 떨어졌거나 오염된 것이다.
- 적당한 수분을 보유한 것은 좋은 종균의 조건이다.
- 병원균에 오염되지 않은 것을 고르는 것은 당연한 선택 기준이다.
- 허가된 종균 배양소에서 구입하는 것은 품질이 보증되므로 올바른 방법이다.
팽이버섯 재배용 톱밥으로 옳은 것은 보수력이 높은 것이다.
병재배는 배양부터 수확까지 배지에 물을 더 주기 어려워, 처음 넣은 수분을 오래 유지하는 톱밥이 좋다.
- 수지 성분은 균사 생장을 방해하므로, 침엽수 톱밥은 야외에 쌓아 두어 수지를 뺀 뒤 쓴다.
- 탄닌 성분이 많으면 균사 생장이 억제된다.
- 혐기성 발효가 된 톱밥은 유기산 등 유해 물질이 생겨 균사 생장에 불리하다.
팽이버섯 재배의 생육 억제는 온도를 낮게 하여 갓과 줄기를 균일하고 충실하게 만드는 과정이다.
발이 뒤 3~4℃ 안팎의 저온에 두어 생장 속도를 늦추면 버섯 다발이 고르게 자란다.
- 물을 끊어 버섯을 말리는 것은 억제가 아니다. 억제의 수단은 저온이다.
- 환기를 줄여 대를 길게 키우는 것은 억제 뒤 생육 단계에서 하는 일이다.
- 빛으로 버섯 발생을 늘리는 것은 생장을 늦추는 억제와 목적이 반대다.
양송이 퇴비 제조에서 가퇴적의 목적과 거리가 먼 것은 퇴적노임 절감이다.
가퇴적은 본퇴적 전에 볏짚을 적셔 고르게 하고 발효를 시작시키는 준비 작업으로, 품질을 맞추려는 공정이지 인건비를 줄이려는 공정이 아니다.
- 볏짚의 수분 흡수 촉진은 가퇴적의 목적이 맞다.
- 볏짚 재료의 균일화도 가퇴적의 목적이 맞다.
- 퇴비의 발효 촉진도 가퇴적의 목적이 맞다.
양송이균은 죽은 유기물에서 양분을 얻는 순사물 기생균(부생균)이다.
양송이는 발효시킨 퇴비를 분해해 자라며 살아 있는 숙주가 필요하지 않다.
- 순활물 기생균은 살아 있는 숙주에서만 자라는 균이라 양송이와 맞지 않다.
- 반활물 기생균은 주로 살아 있는 숙주에 의존하는 균이라 퇴비에서 자라는 양송이와 다르다.
- 반사물 기생균은 부생이 중심이지만 살아 있는 숙주도 침해할 수 있는 균으로, 퇴비에서만 자라는 양송이와 구분된다.
양송이 재배장소로 가장 거리가 먼 것은 지하수 수온이 낮은 곳이다.
양송이는 볏짚 등으로 퇴비를 만들어 흙을 덮는 균상 재배를 하므로 재료·복토·일손을 구하기 쉬운지가 입지의 핵심이다. 물은 양이 넉넉하고 깨끗한지가 중요하며 수온이 낮은지는 입지 기준이 아니다.
- 복토원이 풍부한 곳은 균상마다 많은 흙이 필요하므로 알맞은 조건이다.
- 재료 구입이 쉬운 곳은 퇴비용 볏짚 등을 대량으로 써야 하므로 알맞은 조건이다.
- 노동력이 풍부한 곳은 퇴비 뒤집기·입상·복토·수확에 일손이 많이 들어 알맞은 조건이다.
표고 골목의 버섯 발생 작업과정이 아닌 것은 가눕히기이다.
가눕히기는 종균 접종 직후 활착을 위해 보온·보습하는 단계로, 버섯을 발생시키는 작업이 아니다.
- 타목은 골목에 자극을 주어 버섯 발생을 유도하는 작업이다.
- 침수는 골목에 물을 흡수시켜 버섯 발생을 유도하는 작업이다.
- 물떼기는 침수 뒤 물기를 빼는 발생 작업 단계이다.
복령은 배수가 양호한 사양토에서 유기물이 적은 곳이 재배장소로 좋다.
복령은 소나무 뿌리나 소나무 토막에 붙어 땅속에서 균핵을 키우므로 물 빠짐이 좋고 잡균 번식 요인이 적은 흙이 알맞다.
- 흙이 부드럽고 유기물 함량이 높은 곳은 잡균이 번식하기 쉬워 좋지 않다.
- 참나무 산림지대는 복령의 기주인 소나무와 맞지 않는다.
- 습기가 많은 경작지 토양은 배수가 불량해 땅속 균핵이 썩기 쉽다.
생표고를 주로 가해하는 해충으로만 묶인 것은 민달팽이, 톡토기이다.
두 해충은 자실체를 갉아 먹는다.
- 하늘소와 나무좀 조합은 모두 골목(원목)을 가해하는 해충이라 생표고 해충으로만 묶이지 않는다.
- 하늘소와 톡토기 조합은 골목 해충인 하늘소가 섞여 있어 생표고 해충만으로 묶이지 않는다.
- 민달팽이와 곡식좀나방 조합은 곡식좀나방이 건표고를 가해하는 해충이라 생표고 해충만으로 묶이지 않는다.
양송이 퇴비 후발효의 목적으로 틀린 것은 퇴비 수분 조절이다.
후발효는 퇴비를 소독하고 유익 미생물이 발효하도록 하는 단계로, 수분을 맞추는 단계가 아니다.
- 양송이 영양분의 합성 및 조절은 후발효의 목적이 맞다.
- 퇴비의 소독도 후발효의 목적이 맞다. 해충과 병원균을 죽인다.
- 퇴비 중의 유해성분 제거도 후발효의 목적이 맞다. 암모니아 같은 해로운 성분을 없앤다.
표고 골목 해충의 예방법이 아닌 것은 해충이 발생하면 약제처리를 한다이다.
이것은 발생 뒤의 사후 대응이며 예방이 아니다. 예방은 발생 전에 침입과 서식 조건을 막는 것이다.
- 조기 종균접종으로 표고균사를 빨리 만연시키는 것은 해충 침입 전에 골목을 선점하는 예방법이다.
- 방충망을 씌우는 것은 해충의 접근을 막는 예방법이다.
- 재배장의 폐골목과 낙엽을 제거하는 것은 해충 서식처를 없애는 예방법이다.
천마와 공생하여 천마 재배에 반드시 필요한 버섯은 뽕나무버섯이다.
천마는 엽록소가 없어 스스로 양분을 만들지 못하고, 뽕나무버섯의 균사에서 양분을 얻어 자란다.
- 목이버섯은 활엽수 고목에 발생하는 목재부후균으로 천마와 짝을 이루는 균이 아니다.
- 잣버섯은 침엽수 고사목을 분해하는 목재부후균으로 천마와 짝을 이루지 않는다.
- 상황버섯은 나무 줄기에서 자라는 약용 목재부후균으로 천마와 공생하지 않는다.
자실체 발생 온도가 가장 낮은 버섯은 팽이버섯이다.
팽이버섯은 자실체 발생이 저온에서 이루어지는 대표적인 저온성 버섯이다.
- 목이버섯은 20~28℃대의 고온성 버섯이라 팽이버섯보다 훨씬 높은 온도에서 발생한다.
- 영지버섯은 고온성 버섯이라 팽이버섯보다 높은 온도에서 자실체가 발생한다.
- 느타리버섯은 저온 자극으로 원기가 형성되지만 발생 온도는 팽이버섯보다 높다.