09년 1회차

느타리버섯 원균 증식용 배지 조제 시 불필요한 것은 양송이 퇴비이다.

느타리버섯 원균 증식에는 감자 추출물·당·한천으로 만든 범용 배지를 쓰고, 퇴비 배지는 양송이 원균 배양에 쓴다.

• 감자는 영양분을 공급하는 배지 성분이다.
• 설탕은 균사 생장에 필요한 탄소원(당) 역할을 한다.
• 한천은 배지를 굳히는 응고제로 필요하다.

느타리버섯 원목재배에 적합한 수종으로 거리가 먼 것은 낙엽송이다.

낙엽송은 침엽수로 수지 성분이 있어 느타리 균사 생장에 불리하며, 느타리는 활엽수가 알맞다.

• 버드나무는 활엽수라서 느타리 원목재배에 적합하다.
• 은사시나무도 활엽수로 느타리 원목재배에 쓰인다.
• 오리나무도 활엽수로 느타리 원목재배에 알맞다.

양송이 균사 배양에 적합한 조건이 아닌 것은 배지 pH 8 이상이다.

양송이 균사는 중성 부근(pH 7 안팎)에서 잘 자라므로, 알칼리 쪽으로 치우친 pH 8 이상에서는 균사 생장이 떨어진다.

• 온도 23~25℃는 양송이 균사가 잘 자라는 배양 온도대이다.
• 습도 90~95%는 배양 중 배지가 마르지 않게 하는 높은 습도라 균사 배양에 맞다.
• 충분한 산소 공급은 호기성인 균사의 호흡에 필요한 조건이다.

양송이 포자 채취에는 갓이 벌어지기 직전의 자실체가 가장 알맞다.

이때는 포자가 성숙해 있으면서 주름살이 아직 노출되지 않아 잡균 오염 위험이 낮다.

• 갓이 완전히 벌어진 것은 포자가 이미 많이 흩어졌고 잡균이 묻어 있기 쉽다.
• 갓이 벌어져 포자가 많이 날리는 것은 주름살이 노출되어 공기 중 잡균이 섞이기 쉽다.
• 모양만 갖추어진 상태는 포자가 아직 성숙하지 않아 채취에 알맞지 않다.

1,000ml 입병용기에는 톱밥배지를 550~650g 넣는 것이 일반적이다.

이보다 많이 채우면 배지가 지나치게 다져져 공극이 줄고, 살균 열이 속까지 늦게 전달되며 균사 생장에 필요한 통기도 나빠진다.

• 660~750g은 표준 충전량보다 많아 배지가 과하게 다져진다.
• 760~800g은 표준보다 훨씬 많아 공극 부족과 살균 불량 위험이 커진다.
• 850~900g은 병 용량에 비해 과충전이라 통기와 살균 모두 불리하다.

버섯 균사를 접종(이식)할 때는 주로 백금구를 쓴다.

균사는 배지 위에 뻗어 자라므로 끝이 굽은 도구로 균사가 붙은 배지 조각을 떼어 옮긴다.

• 백금선은 곧은 철사 모양으로 세균을 찔러 심는 천자 배양에 쓴다.
• 백금이는 끝이 고리 모양이라 세균·효모·포자를 묻혀 옮기는 데 쓴다.

버섯 원균의 분리와 배양에 반드시 필요한 기기는 항온기이다.

원균은 균에 맞는 일정한 온도에서 배양해야 하므로 온도를 유지하는 장치가 있어야 한다.

• 냉동건조기는 균주를 장기 보존할 때 쓰는 장비라 분리·배양에 필수는 아니다.
• 아미노산 분석기는 성분을 분석하는 장비라 균 분리·배양과 관계가 없다.
• 초저온냉동기는 균주 보존용 장비라 분리·배양에 필수는 아니다.

접종실(무균실)의 습도는 70% 이하로 유지하는 것이 좋다.

습도가 높을수록 곰팡이·세균 같은 잡균이 번식하기 쉬워 접종 중 오염 위험이 커지므로 습도는 낮게 관리한다.

• 80%는 기준보다 습해 잡균 번식을 막기에 부족하다.
• 90%는 기준보다 훨씬 습해 오염 위험이 크다.
• 100%는 수증기가 포화된 상태라 무균실 관리 기준이 될 수 없다.

열에 약한 비타민·항생제 성분에는 여과멸균을 쓴다.

가열하면 변성되는 물질은 열 대신 미세한 막으로 걸러 균을 제거해야 한다.

• 가스멸균은 가스로 기구·재료 표면을 처리하는 방식이라 용액 속 성분을 걸러내는 방법이 아니다.
• 자외선멸균은 투과력이 약해 표면·공기 살균에 그치므로 용액 속 성분에는 맞지 않다.
• 화염멸균은 불꽃으로 태우는 방식이라 백금구 같은 기구에 쓰며 용액 성분에는 쓸 수 없다.

식용버섯 원균 보존에 적합하지 않은 것은 상온 장기 저장이다.

상온에서는 균의 대사가 계속되어 노화·변이가 진행되고 건조·오염 위험이 커 장기 보존이 어렵다.

• 유동 파라핀 봉입법은 산소를 차단해 대사를 늦추는 보존 방법이다.
• 동결 건조법은 얼린 상태에서 수분을 제거해 장기간 보존하는 방법이다.
• 진공 냉동 건조법은 동결 건조와 같은 계열로 장기 보존에 쓰이는 방법이다.

주름버섯목으로만 이루어진 것은 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯이다.

세 버섯 모두 주름살이 있는 담자균류로 주름버섯목에 묶인다.

• 양송이·느타리·목이 조합에는 목이가 있는데, 목이는 이담자균류로 주름버섯목이 아니다.
• 영지·표고·복령 조합에는 영지와 복령이 있는데, 이들은 관공을 가진 구멍장이버섯 계열이라 주름버섯목이 아니다.
• 영지·구름버섯·표고 조합에는 영지와 구름버섯이 있는데, 둘 다 구멍장이버섯 계열이라 주름버섯목이 아니다.

일반적인 버섯의 특징이 아닌 것은 유기물 생산자라는 설명이다.

버섯은 엽록소가 없어 스스로 양분을 만들지 못하고 유기물을 분해하거나 기생·공생하며 살아가는 소비자·분해자이다.

• 버섯균이 고등균류에 속한다는 설명은 격벽이 있는 균사를 가진 담자균·자낭균을 가리키는 맞는 설명이다.
• 버섯 세포가 세포벽으로 싸여 있다는 설명은 균류의 일반적 특징으로 맞는 설명이다.
• 균사체가 진핵세포로 이루어졌다는 설명은 핵막을 가진 균류의 특징으로 맞는 설명이다.

양송이 재배에는 주로 곡립종균을 쓴다.

밀 등 곡립에 균을 배양한 종균은 낟알 하나하나가 접종원이 되어 퇴비에 고르게 섞어 접종하기 쉽다.

• 톱밥종균은 톱밥 배지로 만든 종균으로 느타리·표고 등 목재부후균 재배에 주로 쓰인다.
• 퇴비종균은 양송이 재배 초기에 쓰던 종균이지만, 고르게 섞이고 균사 활력이 좋은 곡립종균으로 대체되었다.
• 종목종균은 원목에 박아 넣는 나무 조각 종균이라 원목 재배용이며 양송이 균상에는 쓰지 않는다.

느타리·표고·양송이·팽이버섯은 담자균아문에 속한다.

이들은 담자기 위에 담자포자를 만드는 버섯이다.

• 불안전균아문은 유성생식 단계가 확인되지 않은 균류를 묶은 분류라 이들 버섯과 맞지 않다.
• 자낭균아문은 자낭 속에 포자를 만드는 무리이며 이들 버섯은 담자기에 포자를 만든다.
• 편모균아문은 편모 있는 유주포자를 만드는 하등 균류라 이들 버섯과 거리가 멀다.

표고버섯의 포자 색깔은 백색이다.

표고는 주름살이 흰색이고, 갓을 종이 위에 엎어 받은 포자문도 흰색으로 나타난다.

• 회색은 성숙해도 흰 주름살을 유지하는 표고의 포자색과 맞지 않다.
• 흑색은 먹물버섯류처럼 주름살이 검게 변하는 버섯의 포자색이다.
• 갈색은 양송이처럼 주름살이 성숙하면서 갈색·암갈색으로 변하는 버섯의 포자색이다.

버섯의 돌연변이 균주를 찾는 데는 버섯최소배지가 가장 적합하다.

최소배지는 기본 영양만 있어 특정 성분을 합성하지 못하는 영양요구성 돌연변이를 가려낼 수 있다.

• 퇴비추출배지는 양송이 퇴비 성분을 쓴 영양이 풍부한 배지라 돌연변이와 정상 균을 구별하기 어렵다.
• 하마다배지는 송이 등 균근성 버섯의 분리·배양용 특수 배지라 돌연변이 선별용이 아니다.
• 맥아배지는 영양이 풍부한 범용 배지라 정상 균과 돌연변이 균이 모두 자라 선별이 안 된다.

유성생식에서 두 반수체 핵이 융합하면 2배체가 된다.

반수체(n) 핵 둘이 합쳐지면 염색체 수가 두 배인 2배체(2n) 핵이 만들어진다.

• 반수체는 핵융합 전의 상태이다.
• 2핵체는 두 핵이 합쳐지지 않고 따로 공존하는 상태이다.
• 4핵체는 핵융합이 아니라 핵융합 뒤 감수분열을 거쳐 생기는 상태이다.

식용이 가능한 버섯은 말불버섯이다.

말불버섯은 어릴 때 속이 흰 식용 버섯으로 알려져 있다.

• 양파광대버섯은 광대버섯류에 속하는 독버섯이다.
• 화경버섯은 독성이 있어 먹을 수 없는 독버섯이다.
• 애기무당버섯은 먹으면 위장 장애를 일으키는 독버섯이다.

종균 배지 살균시간과 관계가 없는 것은 보일러 재질이다.

살균시간은 열이 배지 중심까지 전달되는 데 걸리는 시간으로 정해지므로 배지의 양과 성질, 살균기의 규모에 좌우된다.

• 종균병의 크기는 클수록 중심까지 열이 늦게 전달되어 살균시간에 영향을 준다.
• 배지의 수분함량은 열 전달 속도에 영향을 주어 살균시간과 관계가 있다.
• 살균기의 크기는 한 번에 넣는 양과 승온 시간에 영향을 주어 살균시간과 관계가 있다.

양송이 주름살은 담홍색에서 차차 갈색, 암갈색으로 변한다.

포자가 성숙하면서 주름살이 짙은 갈색을 띠게 되는 것이 양송이의 특징이다.

• 생육 단계에 상관없이 백색이라는 설명은 성숙에 따라 색이 짙어지는 사실과 맞지 않다.
• 초기에 흑색이다가 후기에 백색이 된다는 설명은 변화 방향이 거꾸로이다.
• 초기 백색에서 후기 노란색이 된다는 설명은 성숙한 포자 색인 갈색 계열과 맞지 않다.

감자추출배지(PDA) 1L에는 감자를 약 200g 쓴다.

감자 약 200g을 삶아 얻은 추출액에 포도당과 한천을 넣는 것이 표준 조성이다.

• 10g은 표준량보다 훨씬 적어 추출액이 영양원 구실을 하지 못한다.
• 50g은 표준량에 못 미쳐 추출액의 영양이 묽다.
• 100g도 표준량보다 적어 추출액의 영양이 부족하다.

표고 불량 종균에 대한 설명으로 틀린 것은 종균병 속 표면이 흰색으로 만연된 것이다.

흰 균사가 고르게 퍼진 상태는 균사가 정상적으로 자란 좋은 종균의 모습이다.

• 종균 표면의 푸른색은 푸른곰팡이(트리코더마) 오염의 징후라 불량 종균이다.
• 종균병 속에 갈색 물이 고인 것은 오래되어 노화한 종균의 징후라 불량 종균이다.
• 종균 표면의 붉은색은 붉은빵곰팡이 같은 잡균 오염의 징후라 불량 종균이다.

대주머니가 있는 버섯은 광대버섯이다.

광대버섯류는 대 밑동에 주머니 모양의 외피막 잔해가 남아 구별된다.

• 양송이는 대 밑동에 주머니가 없다.
• 느타리버섯은 대 밑동에 주머니가 없다.
• 팽이버섯은 대 밑동에 주머니가 없다.

항생제가 아닌 것은 베노밀이다.

베노밀은 푸른곰팡이병 등 곰팡이(진균)에 쓰는 살균제이다.

• 스트렙토마이신은 세균 증식을 억제하는 항생제이다.
• 클로람페니콜은 세균 증식을 억제하는 항생제이다.
• 페니실린은 세균 세포벽 합성을 막는 항생제이다.

표고 자실체 발육에는 공중 습도 70~90%가 가장 알맞다.

자실체가 마르지 않을 만큼 습하되, 물방울이 맺힐 정도로 포화되지 않게 관리한다.

• 15~30%는 매우 건조해 자실체가 마르고 생장이 멈춘다.
• 40~60%도 건조한 편이라 자실체 발육이 부진하다.
• 100% 이상은 상대습도가 100%를 넘을 수 없어 관리 기준이 될 수 없고, 포화 상태에서는 물이 맺혀 병이 생기기 쉽다.

느타리 볏짚배지 살균 시 온도계는 재배사 최하단 볏짚 내부에 설치한다.

증기와 더운 공기는 위로 올라가므로 재배사 아래쪽이 가장 늦게 데워지고, 볏짚 속은 표면보다 늦게 데워진다. 가장 늦게 데워지는 지점이 목표 온도에 도달해야 전체가 살균된다.

• 최상단 볏짚 내부는 더운 공기가 모이는 위쪽이라 먼저 데워진다.
• 상단 볏짚 표면은 위쪽인 데다 표면이라 가장 빨리 데워진다.
• 중간단 볏짚 내부는 최하단보다 먼저 데워져 살균 기준점이 되지 못한다.

버섯 발생 시 광도의 영향이 가장 적은 것은 양송이이다.

양송이는 퇴비 균상에서 어두운 조건에서도 자실체가 잘 발생한다.

• 표고버섯은 광이 있어야 갓 색과 형태가 정상으로 발달한다.
• 느타리버섯은 광이 있어야 원기 형성과 갓 발달이 잘 되고 갓 색에도 영향을 준다.
• 영지버섯은 광 조건에 따라 갓과 대의 모양이 크게 달라진다.

양송이·느타리 재배 시 재배사 안 탄산가스는 주로 퇴비에서 발생해 축적된다.

퇴비 속 미생물의 호흡과 유기물 분해, 그리고 균사의 호흡으로 탄산가스가 계속 나온다.

• 외부 공기는 재배사 안보다 탄산가스 농도가 낮아 환기 때 오히려 농도를 낮춘다.
• 농약 살포는 탄산가스를 만들어 내는 과정이 아니다.

느타리 원목을 묻는 장소로 적합하지 않은 곳은 진흙이 많은 곳이다.

진흙은 물이 잘 빠지지 않아 배수 불량으로 원목이 썩고 잡균이 번식하기 쉽다.

• 수확이 편리한 곳은 관리 작업에 유리해 적합한 장소이다.
• 관수시설이 편리한 곳은 수분 공급이 쉬워 적합한 장소이다.
• 배수가 양호한 곳은 과습을 막아 주므로 적합한 장소이다.

배재를 발효시킬 때 밀도가 가장 높아야 하는 미생물군은 고온성, 호기성균이다.

퇴비 더미는 산소가 공급되는 호기성 발효로 열이 올라 고온성균이 발효를 주도한다.

• 고온성 혐기성균은 산소 부족 발효를 일으켜 부패와 악취를 낳으므로 바람직한 발효가 아니다.
• 중온성 호기성균은 발효 초기에 활동하다 온도가 오르면 고온성균에게 자리를 내준다.
• 중온성 혐기성균은 산소 부족 환경에서 부패를 일으키는 군이라 맞지 않다.

0℃ 이하 보존에서 균을 얼음 결정 손상으로부터 지켜 주는 동결보호제는 10% 글리세린이다.

글리세린은 세포 안팎에 스며들어 얼음 결정 형성을 줄여 균사 세포가 깨지는 것을 막는다. 액체질소 등 초저온 보존에 쓰인다.

• 살균수는 그대로 얼면 얼음 결정이 커져 세포를 손상시키며 보호 작용이 없다.
• 유동파라핀은 계대배양한 균 위에 덮어 건조와 산소를 막는 보존용이고 동결보호제가 아니다.
• 70% 에탄올은 소독제로 균을 죽이는 약품이라 보존 용액으로 쓸 수 없다.

GAP 기준에서 병해충 방제 시 가장 조심해야 할 방법은 화학적 방제법이다.

농약은 농산물에 잔류할 수 있어 안전성이 핵심인 GAP에서는 종류·사용 시기·횟수를 엄격히 관리해야 한다.

• 생물학적 방제법은 천적·길항미생물을 이용하므로 약제 잔류 걱정이 거의 없다.
• 재배적 방제법은 환경·재배 관리로 발생을 줄이는 것이라 잔류 위험이 없다.
• 물리적 방제법은 열·차단·포살 등 물리적 수단이라 잔류 위험이 없다.

보기의 설명은 품종의 정의다. 같은 종 안에서 형태나 생리적 형질이 다른 계통으로 육성된 것이 품종이며, 재배 목적에 맞게 선발·육성한 결과물이라는 점이 핵심이다.

균주는 순수하게 분리·배양해 유지하는 균의 계통 하나하나를 가리키는 말로, 육성 여부와 무관하다.

원균은 종균을 만들 때 출발점이 되는 순수 배양 균으로, 증식의 근원을 뜻한다.

종균은 재배용 배지에 접종하기 위해 곡립·톱밥 등에 균사를 배양한 접종원이다.

느타리버섯 재배종 가운데 원기 유도에 저온처리가 필요 없는 것은 노랑느타리이다.

노랑느타리는 고온성 버섯이라 균사 배양 때와 비슷한 높은 온도에서도 자실체 원기가 형성된다. 반면 일반 느타리류는 배양을 마친 뒤 온도를 낮춰 주는 저온 자극으로 원기를 유도한다.

• 느타리는 배양 후 온도를 낮춰 주는 저온 자극으로 원기를 유도한다.
• 양송이는 느타리 재배종이 아니며, 복토 후 실내 온도를 낮춰 버섯 발생을 유도한다.
• 큰느타리도 배양 온도보다 낮은 온도로 옮겨 원기를 유도한다.

표고 원목에 주홍꼬리버섯이 생기는 주된 원인은 원목에 수분이 적고 직사광선을 받았을 때이다.

주홍꼬리버섯은 햇볕에 노출되어 건조해진 골목에 잘 침입하는 해균이다. 그래서 골목장은 그늘을 지어 직사광선을 막고 수분을 유지해 예방한다.

• 수분이 많고 그늘진 조건은 건조한 골목을 좋아하는 주홍꼬리버섯의 발생 조건과 반대다.
• 지하수 상태는 골목의 건조·직사광선 노출과 직접 관계가 없는 요인이다.
• 잡초가 무성하면 골목장이 그늘지고 다습해지는 쪽이라 건조 조건과 반대다.

팽이버섯 재배에서 온도가 가장 높게 유지되는 곳은 배지 배양실이다.

팽이 병재배는 배양(약 20℃) → 발이 → 억제 → 생육 순으로 온도가 단계적으로 낮아진다.

• 억제실은 3~4℃ 안팎의 저온으로 생장을 억제하는 곳이라 배양실보다 훨씬 낮다.
• 발아실은 균사 배양을 마친 뒤 자실체 원기를 유도하는 단계라 배양보다 낮은 온도로 관리한다.
• 생육실은 팽이의 저온성에 맞춰 낮은 온도로 관리한다.

1%는 10,000ppm이므로 5000ppm은 0.5%이다.

$\dfrac{5000}{10000}=0.5$ 로 계산한다.

• 0.005%는 50ppm에 해당한다.
• 0.05%는 500ppm에 해당한다.
• 5%는 50,000ppm에 해당해 5000ppm의 열 배다.

푸른곰팡이병의 원인으로 틀린 것은 복토가 알칼리성일 때이다.

푸른곰팡이는 산성 쪽을 좋아하므로 알칼리성 복토는 발생을 억제하는 조건이다.

• 재배사 온도가 높으면 곰팡이가 빠르게 증식해 발생이 늘어난다.
• 복토에 유기물이 많으면 곰팡이의 양분이 되어 발생이 늘어난다.
• 후발효가 부적당하면 퇴비 속 병원균·곰팡이가 남아 발생이 늘어난다.

표고버섯 종균 증식과정으로 보기 어려운 것은 품질검사이다.

종균 증식은 균을 분양받아 늘리는 단계이고, 품질검사는 만들어진 종균을 확인하는 절차다.

• 원균분양은 증식의 출발이 되는 원균을 받는 단계다.
• 원균증식은 받은 원균을 늘리는 단계다.
• 접종원 제조는 증식한 균으로 접종원을 만드는 단계다.

느타리버섯 병재배 시설에 필요 없는 것은 억제실이다.

억제실은 팽이버섯처럼 생장을 억제하는 저온 처리를 하는 병재배에서 쓰이는 시설이다.

• 배양실은 접종한 병에서 균사를 키우는 데 필요하다.
• 배지냉각실은 살균한 배지를 접종 전에 식히는 데 필요하다.
• 생육실은 자실체를 발생시켜 키우는 데 필요하다.

톱밥배지의 상압 살균 온도로 가장 적합한 것은 약 100℃이다.

상압 살균은 대기압에서 수증기로 가열하므로 물의 끓는점 부근까지만 오른다.

• 약 80℃는 저온 살균 수준이라 배지 속 내열성 세균 포자를 죽이지 못한다.
• 약 121℃는 압력을 가하는 고압 살균의 온도이며 상압에서는 도달하지 못한다.
• 약 150℃는 수증기 가열인 상압 살균으로는 도달할 수 없는 온도다.

종균배양실 설명으로 부적합한 것은 100lux 밝기로 자실체 원기 형성을 유도한다는 내용이다.

배양실은 균사 생장이 목적이라 빛으로 원기를 유도하지 않고, 원기 형성은 이후 발이 단계에서 이루어진다.

• 환기를 실시해 신선한 공기를 유지하는 것은 올바른 관리다.
• 실내습도를 70% 이하로 낮춰 잡균 발생을 줄이는 것은 올바른 관리다.
• 일정한 온도를 유지해 응결수 형성을 억제하는 것은 올바른 관리다.