[조주기능사 필기] 01년 2회차 시험지 PDF 다운로드
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문제 1
다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?
1오버 프루프(Over proof)
2언더 프루프(Under proof)
3아메리칸 프루프(American proof)
4℃
문제 2
생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은?
12~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
2술통속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야 한다.
3신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
4재고순환(Stock Rotation)을 철저히 실행해야 한다.
문제 3
서빙글라스에 직접 2종 이상의 술을 제공하는 방법은?
1쉐이커(shaker)
2스트레이너(strainer)
3노 믹싱(no mixing)
4너트맥(nutmeg)
문제 4
커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?
1알코올성 음료
2기호음료
3영양음료
4청량음료
문제 5
위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
1몰트 위스키(malt whisky)
2그레인 위스키(grain whisky)
3블랜디드 위스키(blended whisky)
4파텐트 위스키(patent whisky)
문제 6
음료관리방법 중 기계적 관리체제란?
1사전에 결정된 잔규격에 의해 각병의 잔수를 만들어 미터기로 측정하는 방법
2재고 및 출고에 입각하여 각종 음료의 실제 소비량을 산출하는 방법
3판매된 주종의 유형에 의해 판매, 분석하는 방법
4저장중인 각 병에 판매가를 책정하여 음료판매의 원가 관리를 하는 방법
문제 7
브랜디 글라스의 입구가 좁은 이유는?
1브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여
2술의 출렁임을 방지하기 위하여
3아름다운 술을 마시기 위한 글라스의 데코레이션
4양손에 쥐기에 편리하도록 하기 위해
문제 8
곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?
1Tequila
2Rum
3Vodka
4Gin
문제 9
스페인 헤레스(Jerez)지방에서 생산되는 세계적인 식전음료 Apertitif Wine은?
1Dry Martini
2Midium dry Sherry
3Dry Sherry
4Cream Sherry
문제 10
포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?
1프랑스(France)
2포르투칼(Portugal)
3스페인(Spain)
4그리스(Greece)
문제 11
하이볼 글라스(Highball Glass)용량으로 가장 많이 사용되는 것은?
16온스(Ounce)
27온스(Ounce)
38온스(Ounce)
49온스(Ounce)
문제 12
저장중인 음료관리를 위한 표준 설정방법 중 바틀 코드 넘버 시스템(Bottle Code Number System)용도가 아닌 것은?
1음료관리 양식 및 절차를 대폭 표준화하기 위함이다.
2재고 파악을 신속하고 용이하게 하기 위함이다.
3음료 저장실 물자 배치를 표준화하기 위함이다.
4양목표(Recipe)기준을 표준화하기 위함이다.
문제 13
드라프트 비어(Draft beer)란?
1독한 맥주
2생맥주
3포터(Porter)맥주
4스타우트(Stout)
문제 14
음료 주문 받는 요령을 설명한 것 중 틀린 것은?
1상냥하게 인사한다.
2시계 방향으로 여성을 먼저 받는다.
3메뉴를 보여준다.
4음료 주문전에 음식 주문을 받는다.
문제 15
다음 중 칵테일용 향신료와 거리가 먼 것은?
1시나먼(cinamon)
2너트멕(nutmeg)
3민트(mint)
4크림(cream)
문제 16
다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?
1사이트 카(Side car)
2스팅거(Stinger)
3로이얄 휘즈(Royal fizz)
4맨하탄(Manhattan)
문제 17
다음의 Raw whisky 설명 중 옳은 것은?
1증류기에서 바로 나와 냉각시킨 위스키이다.
2향나무 통에서 성숙시켜 바로 생산된 위스키이다.
3증류기에 넣기 전에 준비된 것이다.
4참나무를 끄슬려 만든 통에서 오래 저장된 위스키이다.
문제 18
"생명의 물"이라고 지칭되는 술이 아닌 것은?
1위스키
2브랜디
3보드카
4진
문제 19
조주원(Bartender) 준수규칙 중 틀린 것은?
1조주는 규정된 기준 양목(Recipe)에 의해 만들어야 한다.
2비번시에는 업장 근처에 서성거려서는 안된다.
3근무시간 중에는 대기상태로 항상 서서 근무에 임한다.
4빈병은 고객이나 동료에게 줄 수 있다.
문제 20
표준 조주법(standard recipes)을 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
1품질과 맛의 계속적인 유지
2원가계산을 위한 기초 제공
3표준 조주법 이용은 노무비 절감에 기여
4특정인에 대한 의존도를 높임
문제 21
일과 업무 시작전에 바(Bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
1Bar Stock
2Par Stock
3Pre-Product
4Ordering Product
문제 22
샴페인 제조시 당분의 첨가량 표시를 설명한 것 중 틀린 것은?
1도우(Doux) : 12%이상
2데미 섹(Demi Sec) : 9-10%
3섹(Sec) : 8%
4엑스트라 섹(Extra Sec) : 1-2%
문제 23
버본 위스키(Borubon Whiskey) 80Proof는 우리나라 주정도수로 몇도 인가?
135도
240도
345도
450도
문제 24
다음 중 포도주의 산지로 유명한 곳은?
1Pilsner
2Bordeaux
3Staut
4Mousseux
문제 25
다음의 Gin에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?
1Cola
2Collins mix
3Fanta Grape
4Cider
문제 26
Bar 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?
1칵테일 얼음은 Bar 작업대 옆에 보관한다.
2Bar의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
3냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
4얼음제빙기는 가능한 Bar 내에 설치한다.
문제 27
중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행이라 부르는가?
1Event order
2Check-up list
3Reseration sheet
4Banquet Memorandum
문제 28
바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?
1널리 알려진 술 종류
2지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
3상품(上品)에 해당하는 술 종류
4조리용으로 사용하는 술 종류
문제 29
위스키 1 Fifth 의 용량으로 맨하탄 칵테일 몇 인분을 만들어 낼 수 있는가?
11인분
217인분
326인분
430인분
문제 30
Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?
1Cacao Fizz
2Mai-Tai
3Alexander
4Grass hopper
문제 31
소프트드링크(soft drink) 디켄터(decanter)의 올바른 사용법은?
1각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
2술과 같이 혼합하여 나간다.
3얼음과 같이 넣어서 나간다.
4술과 얼음을 다같이 넣어 나간다.
문제 32
와인을 주재(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
1키어(Kir)
2블루하와이(Blue hawaii)
3스피릿처(Spritzer)
4미모사(Mimosa)
문제 33
식욕촉진제로 마시는 칵테일(Cocktail)로서 드라이(Dry)한 칵테일에 사용하는 고명(Garnish)은?
1Cherry
2Orange
3Olive
4Pineapple
문제 34
다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?
1쉐리(Sherry)
2적포도주(Red wine)
3샴페인(Champagne)
4사이다(Cider)
문제 35
Cat's Eye 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용하면 적당한가?
1High Ball Glass
2Cocktail Glass
3Collins Glass
4Champagne Glass
문제 36
Scotch Whisky 의 주 원료는?
1보리의 맥아
2호밀
3감자
4옥수수
문제 37
다음 중 포도로 만들어진 브랜디(Brandy)는?
1Silvowitz
2Mirabelle
3Hennessy X.O
4Calvados
문제 38
다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?
1그래뉼레이트슈거(granulated sugar)
2사카린나트리움(saccharine natrium)
3큐브슈거(cube sugar)
4파우더슈거(powder sugar)
문제 39
머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?
1Garnish를 꽂아 제공한다.
2주류 용량을 재는 막대기이다.
3롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기 할수 있게 음료와 함께 제공한
4오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.
문제 40
영업을 위한 준비작업 중 틀린 것은?
1바 시설 및 기물작동 점검
2일일 보급 수령
3고명장식 준비
4영업일보 작성
문제 41
다음 중 가장 오래 숙성된 술은 어느 것인가?
1Vodka
2Cognac
3Gin
4Borubon whiskey
문제 42
그레이트 와인(Great Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?
15년 이하
210년 이하
35년~15년
415년 이상
문제 43
적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?
1보기가 좋게 할려고
2안전하게 세우기 위하여
3용량표시를 쉽게 하기 위하여
4찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여
문제 44
다음 중 리큐르는 어떤 것인가?
1Burgundy
2Bacardi Rum
3Cherry Brandy
4Canadian club
문제 45
칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?
1초대 인원 파악
2개최일시와 장소
3파티의 매너(manner)
4메뉴의 결정
문제 46
올드 패션(old fashioned) 칵테일의 장식은?
1아몬드 스터프드 올리브(Almond stuffed Olive)
2마라시토 체리(Maraschino Cherry)
3레몬 슬라이스, 오렌지 슬라이스
4체리와 오렌지 슬라이스
문제 47
주류판매에 있어 재무와 창고관리가 양호하다면 가격결정의 이익은 다음 중 어느 것을 선택해야 하는가?
1FIFO 방법
2LIFO 방법
3구매와 동시 판매방법
4포도주나 브랜디는 창고에 오래 저장하였다 판매할수록 좋다.
문제 48
와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?
1와인 구매
2와인 저장
3와인 판매
4와인 검수
문제 49
물품검수시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
1송장(invoice)
2견적서(price quo t ation sheet)
3크레디트 메모(credit memo)
4검수보고서(receiving sheet)
문제 50
레드와인을 서어브할 때의 가장 적정한 온도는?
15℃ - 10℃
212℃ - 15℃
317℃ - 19℃
420℃ - 25℃
문제 51
다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?


1have, try
2having, trying
3serve, served
4serving, be served
문제 52
Which is the correct one as a base of Alexander in the following?
1Brandy
2Vodka
3Gin
4Whisky
문제 53
다음 괄호 안에 알맞는 말은?


1Dry gin
2Golden gin
3Flavored gin
4Sloe gin
문제 54
"초청해주셔서 감사합니다."의 올바른 표현은?
1Thank you for inviting me.
2Thank you for invitation me.
3It was thanks that you call me.
4Thank you that you invited me.
문제 55
문장의 내용으로 보아 ( ) 안의 동사형을 바르게 변형시킨 것은?


1lain
2laid
3lying
4laying
문제 56
What is a tumbler?
1A flat-bottomed glass without stem.
2Footed ware
3Stemware
4Beer mug
문제 57
다음 괄호 안에 알맞는 말은?


1close
2closed by
3close for
4close to
문제 58
What is the best-known straignt American whiskey?
1Bourbon
2Rye
3Scotch
4Irish
문제 59
문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?


1is
2was
3were
4has been
문제 60
"It is up to you" means?
1It is difficult for you.
2You must decide.
3You look confused.
4It is just in front of you.