[조주기능사 필기] 02년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

다음 중 주장기능으로서 맞지 않는 것은?

1영리를 목적으로 하는 사회적 영업장이다.

2일정한 장소로서의 시설을 갖춘다.

3인적, 물적 서비스를 상품으로 판매한다.

4일정한 이용객을 확보한다.

문제 2

다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

1탄산가스가 함유된 천연광천수

2천연과즙에 탄산가스를 함유한 것

3순수한 탄산가스를 함유한 것

4음료수에 천연감미료를 탄 것

문제 3

포말주는 어느 것인가?

1Champagne

2Cola

3Cognac

4Red wine

문제 4

술을 과음하고 주취가 심할 때 마시면 빨리 해소되는 음료가 있다. 다음 어느 것인가?

1mineral water

2soda water

3plain water

4cider

문제 5

생맥주는 미살균된 맥주이므로 항상 적당한 온도를 유지 하여야 한다. 유지온도는 몇도가 좋은가?

12 - 3℃

24 - 5℃

35 - 6℃

46 - 7℃

문제 6

다음 중 스카치 위스키는 어느 것인가?

1Canadian Club

2Ballantine

3Seagram V.O

4Old Crown

문제 7

살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?

1Apricot Brandy

2Anisette

3Cherry Brandy

4Amer

문제 8

혼성주에서 황금색의 감미주로서 술병에 D.O.M.이라고 쓰여져 있는 것은?

1캄파리(campari)

2앙고스트라비터(angostura bitter)

3베네딕틴(benedictine)

4아니세트(anisette)

문제 9

다음 프랑스 wine의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은?

1A.O.C.

2Vin de Pays

3V.D.Q.S

4Vin de Table

문제 10

그레이트 와인(great wine)이란 보존 년도가 몇년 되는 것을 뜻하는가?

15년 이하

25년 이상

310년 이상

415년 이상

문제 11

빈타지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?

1포도주의 이름

2포도주의 양조년도

3포도주의 원산지명

4포도의 품종

문제 12

멕시코의 토속주를 무엇이라고 부르고 있는가?

1Old Tom

2Tequila

3Kummel

4Vodka

문제 13

다음의 항목 중 Liqueur 종류라고 볼수 없는 것은?

1Creme de Cacao

2Curacao

3Lord Calvert

4Kummel

문제 14

에일(Ale)이란 음료는?

1와인의 일종이다.

2증류주의 일종이다.

3맥주의 일종이다.

4혼성주의 일종이다.

문제 15

맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Base liqueur)는?

1버번 위스키

2스위트 버머스

3앙고스트라 비터

4스터프드 올리브

문제 16

다음 사항 중에서 칵테일 파티에서 롱 드링크(Long drink)로 제공되는 음료는?

1Manhattan

2Whisky Highball

3Martini

4Bacardi Cocktail

문제 17

알라스카(Alaska) 칵테일에 첨가되는 혼성주는?

1Whisky

2Chartreuse

3Curacao

4Drambuie

문제 18

조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

1그레나딘 시럽(grenadine syrup)

2매이플 시럽(maple syrup)

3껌 시럽(gum syrup)

4프레인 시럽(prrain syrup)

문제 19

Flamingo 칵테일의 주재료는?

1Scotch Whisky

2Rum

3Dry Vermouth

4Gin

문제 20

1 pony는 몇 ounce인가?

11 ounce

21 1/2 ounces

32 ounces

43 ounces

문제 21

Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇% 이상 사용해야만 버번 위스키로 구분되는가?

1Corn 90 %

2Corn 80 %

3Corn 51%

4Corn 40 %

문제 22

1 쿼트(Quart)는 몇 온스인가?

164 oz

250 oz

338 oz

432 oz

문제 23

아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어 왔을 때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은?

1Bottle Beer

2Whisky with Soda Water

3Salty Dog

4Dry Martini Straight up Lemon Twist

문제 24

술 제조과정 분류방법으로 맞는 것은?

1양조주, 혼성주, 증류주

2양조주, 증류주, 과실주

3증류주, 발효주, 양조주

4혼합주, 증류주, 양조주

문제 25

바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

1Glass의 가장자리 파손 여부

2Glass의 청결여부

3Glass의 재고 여부

4Glass의 온도 여부

문제 26

특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피, 건강, 향인 등을 넣어 장마가 지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은?

1연엽주

2춘향주

3과하주

4송순주

문제 27

진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

1Martini

2Bronx

3Pink Lady

4Screw Driver

문제 28

다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?

1김렛

2맨하탄

3올드펫션

4싱가폴슬링

문제 29

싱글(single)이라 하면 술 30㎖분의 양을 기준으로 한다. 그러면 2배인 60㎖의 분량을 의미하는 것은?

1핑거(finger)

2대시(dash)

3드랍(drop)

4더블(double)

문제 30

식전주(Aperitifs)로 권할만한 것이 못되는 것은?

1맨하탄

2쉐리

3포트와인

4드라이 마티니

문제 31

다음 중 조주보조원(Bar helper)의 주 임무는?

1고객에게 주문을 받고 음료를 조제 제공한다.

2얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 고장 상태를 점검한다.

3주장(Bar)에서 필요한 주류 및 보급품의 준비와 영업에 필요한 준비를 한다.

4주장에 오는 고객을 영송한다.

문제 32

캐터링 지배인(Catering Manager)의 임무는?

1호텔내 혹은 외부의 행사나 연회 업무를 주관한다.

2바(Bar) 접객원의 업무를 지휘, 감독한다.

3조주원(Bartender)의 업무를 지휘, 감독한다.

4바(Bar) 근무자의 직무교육을 주관한다.

문제 33

주장요원이 영업시간 전에 해야 할 사항이 아닌 것은?

1각종 글라스를 깨끗이 닦고 정돈해 둔다.

2각종 바 기구를 정돈 비치해 둔다.

3각종 보조재료를 확보해 둔다.

4각종 신문잡지를 정돈 비치해 둔다.

문제 34

주장의 부정요소와 관계가 먼 것은?

1개인용 음료판매 가능

2칵테일 표준량의 속임

3무료서브의 남용

4요금계산의 정확성

문제 35

주류 재료 저장관리원칙 중 틀린 것은?

1저장위치 표시의 원칙

2분류저장의 원칙

3납기보장의 원칙

4선입선출의 원칙

문제 36

저장소(store room)에서 쓰이는 빈카드(bin card)의 용도는?

1품목별 불출입 재고 기록

2품목별 상품특성 및 용도기록

3품목별 수입가와 판매가 기록

4품목별 생산지와 빈테이지 기록

문제 37

위스키(Whisky)의 선택요령 중 잘못된 것은?

1상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.

2상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 절대로 금한다.

3조주원은 항상 고객편과 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.

4특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대치한다.

문제 38

저녁식사 연회시 칵테일 파티는 어느 때에 하는가?

1식사 전에

2식사 중에

3식사 후에

4메인코스 후에

문제 39

불특정 다중에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

1신문광고(News Paper,Adv)

2싸인 보드(Sign board)

3디렉트 메일(Direct mail)

4빌 보드(Bill board)

문제 40

저장관리방법 중 FIFO란?

1임의불출(任意拂出)

2매입순출(買入順出)

3가격순출(價格順出)

4선입선출(先入先出1

문제 41

알콜 음료 판매시 가장 중요하게 감안되어야 할 사항은?

1고객의 기호

2재료의 선택

3고객의 건강과 업소의 수익

4고객의 기호와 업소의 수익

문제 42

표준산출(standard yields)설정은 어떤 관리목적에 기여 하는가?

1생산고(生産高)

2판매고(販賣高)

3구매가(購買價)

4저장가(貯藏價)

문제 43

Dispenser 용 Soft Drink 보관 관리 중 맞는 것은?

1온도차가 심한 곳에 보관한다.

2시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

3햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

4열기가 많은 주방에 보관한다.

문제 44

맥주(Beer)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?

1맥주병을 굴리거나 뒤집지 말아야 한다.

2맥주를 따를 때는 Glass와 병과의 간격은 2∼3㎝가 적당하다.

3맥주는 흔들어서 따라야 제맛이 난다.

4맥주를 따를 때는 Glass를 기울이지 말아야 한다.

문제 45

조주의 방법 중 스터링(Stiring)이란?

1칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것

2쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법

3칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것

4글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

문제 46

리큐르(Liqueur)주 설명 중 틀린 것은?

1영국, 미국에서는 코르디알(Cordials)이라고도 부른다.

2술 분류상 혼성주 범주에 속한다.

3주정(Base liquor)에다 약초, 과일, 씨, 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.

4브랜디(Brandy)가 대표적인 술이다.

문제 47

포도주를 저장할 때 주의할 사항은?

1찌꺼기 제거를 위해 거꾸로 보관한다.

2적포도주는 백포도주보다 차갑게 보관한다.

3포도주는 종류에 관계없이 늘 냉장 보관한다.

4코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관한다.

문제 48

다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은?

1Ice Pail

2Ice Scoop

3Ice Tong

4Ice Knife

문제 49

다음 중 Decanter 와 관계 있는 것은?

1Red Wine

2White Wine

3Champagne

4Sherry Wine

문제 50

설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

1Mixing Glass

2Strainer

3Squeezer

4Shaker

문제 51

Which of the following is made mainly from rye grain?

1Rye Whisky

2Blended Whisky

3Scotch Whisky

4Bourbon Whisky

문제 52

Which terminology of the following is not related to cocktail-making?

1straining

2beating

3stirring

4shaking

문제 53

다음 중 틀린 곳이 있는 문장은?

1He skates well. - He is a good skater.

2He works hard. - He is a hard worker.

3He cooks well. - He is a good cooker.

4He drives carefully. - He is a careful driver

문제 54

Select the cocktail based Vodka in the following.

1Acacia Cocktail

2Bloody marry Cocktail

3Gimlet Cocktail

4Hunter Cocktail

문제 55

생맥주에 해당하는 뜻은?

1Lager beer

2Draft beer

3Schlitz

4Black beer

문제 56

Which of the following wines should be served not chilled but at room-temperature?

1Red Wine

2White Wine

3Champagne

4Rose Wine

문제 57

The covering or skin of any fruit is generally referred to as the ( ).

1heart

2top

3leaf

4peel

문제 58

다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

1fall

2fell

3fallen

4falling

문제 59

___________에 들어갈 알맞은 것은?

1so

2so that

3for

4therefore

문제 60

「주문 하시겠어요?」의 가장 적당한 영어 표현은?

1Have you been served?

2Are you being served?

3May I take your order?

4Are you being waited upon?

문제 1

다음 중 주장기능으로서 맞지 않는 것은?

1영리를 목적으로 하는 사회적 영업장이다.

2일정한 장소로서의 시설을 갖춘다.

3인적, 물적 서비스를 상품으로 판매한다.

4일정한 이용객을 확보한다.

문제 2

다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

1탄산가스가 함유된 천연광천수

2천연과즙에 탄산가스를 함유한 것

3순수한 탄산가스를 함유한 것

4음료수에 천연감미료를 탄 것

문제 3

포말주는 어느 것인가?

1Champagne

2Cola

3Cognac

4Red wine

문제 4

술을 과음하고 주취가 심할 때 마시면 빨리 해소되는 음료가 있다. 다음 어느 것인가?

1mineral water

2soda water

3plain water

4cider

문제 5

생맥주는 미살균된 맥주이므로 항상 적당한 온도를 유지 하여야 한다. 유지온도는 몇도가 좋은가?

12 - 3℃

24 - 5℃

35 - 6℃

46 - 7℃

문제 6

다음 중 스카치 위스키는 어느 것인가?

1Canadian Club

2Ballantine

3Seagram V.O

4Old Crown

문제 7

살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?

1Apricot Brandy

2Anisette

3Cherry Brandy

4Amer

문제 8

혼성주에서 황금색의 감미주로서 술병에 D.O.M.이라고 쓰여져 있는 것은?

1캄파리(campari)

2앙고스트라비터(angostura bitter)

3베네딕틴(benedictine)

4아니세트(anisette)

문제 9

다음 프랑스 wine의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은?

1A.O.C.

2Vin de Pays

3V.D.Q.S

4Vin de Table

문제 10

그레이트 와인(great wine)이란 보존 년도가 몇년 되는 것을 뜻하는가?

15년 이하

25년 이상

310년 이상

415년 이상

문제 11

빈타지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?

1포도주의 이름

2포도주의 양조년도

3포도주의 원산지명

4포도의 품종

문제 12

멕시코의 토속주를 무엇이라고 부르고 있는가?

1Old Tom

2Tequila

3Kummel

4Vodka

문제 13

다음의 항목 중 Liqueur 종류라고 볼수 없는 것은?

1Creme de Cacao

2Curacao

3Lord Calvert

4Kummel

문제 14

에일(Ale)이란 음료는?

1와인의 일종이다.

2증류주의 일종이다.

3맥주의 일종이다.

4혼성주의 일종이다.

문제 15

맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Base liqueur)는?

1버번 위스키

2스위트 버머스

3앙고스트라 비터

4스터프드 올리브

문제 16

다음 사항 중에서 칵테일 파티에서 롱 드링크(Long drink)로 제공되는 음료는?

1Manhattan

2Whisky Highball

3Martini

4Bacardi Cocktail

문제 17

알라스카(Alaska) 칵테일에 첨가되는 혼성주는?

1Whisky

2Chartreuse

3Curacao

4Drambuie

문제 18

조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

1그레나딘 시럽(grenadine syrup)

2매이플 시럽(maple syrup)

3껌 시럽(gum syrup)

4프레인 시럽(prrain syrup)

문제 19

Flamingo 칵테일의 주재료는?

1Scotch Whisky

2Rum

3Dry Vermouth

4Gin

문제 20

1 pony는 몇 ounce인가?

11 ounce

21 1/2 ounces

32 ounces

43 ounces

문제 21

Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇% 이상 사용해야만 버번 위스키로 구분되는가?

1Corn 90 %

2Corn 80 %

3Corn 51%

4Corn 40 %

문제 22

1 쿼트(Quart)는 몇 온스인가?

164 oz

250 oz

338 oz

432 oz

문제 23

아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어 왔을 때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은?

1Bottle Beer

2Whisky with Soda Water

3Salty Dog

4Dry Martini Straight up Lemon Twist

문제 24

술 제조과정 분류방법으로 맞는 것은?

1양조주, 혼성주, 증류주

2양조주, 증류주, 과실주

3증류주, 발효주, 양조주

4혼합주, 증류주, 양조주

문제 25

바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

1Glass의 가장자리 파손 여부

2Glass의 청결여부

3Glass의 재고 여부

4Glass의 온도 여부

문제 26

1연엽주

2춘향주

3과하주

4송순주

문제 27

진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

1Martini

2Bronx

3Pink Lady

4Screw Driver

문제 28

다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?

1김렛

2맨하탄

3올드펫션

4싱가폴슬링

문제 29

싱글(single)이라 하면 술 30㎖분의 양을 기준으로 한다. 그러면 2배인 60㎖의 분량을 의미하는 것은?

1핑거(finger)

2대시(dash)

3드랍(drop)

4더블(double)

문제 30

식전주(Aperitifs)로 권할만한 것이 못되는 것은?

1맨하탄

2쉐리

3포트와인

4드라이 마티니

문제 31

다음 중 조주보조원(Bar helper)의 주 임무는?

1고객에게 주문을 받고 음료를 조제 제공한다.

2얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 고장 상태를 점검한다.

3주장(Bar)에서 필요한 주류 및 보급품의 준비와 영업에 필요한 준비를 한다.

4주장에 오는 고객을 영송한다.

문제 32

캐터링 지배인(Catering Manager)의 임무는?

1호텔내 혹은 외부의 행사나 연회 업무를 주관한다.

2바(Bar) 접객원의 업무를 지휘, 감독한다.

3조주원(Bartender)의 업무를 지휘, 감독한다.

4바(Bar) 근무자의 직무교육을 주관한다.

문제 33

주장요원이 영업시간 전에 해야 할 사항이 아닌 것은?

1각종 글라스를 깨끗이 닦고 정돈해 둔다.

2각종 바 기구를 정돈 비치해 둔다.

3각종 보조재료를 확보해 둔다.

4각종 신문잡지를 정돈 비치해 둔다.

문제 34

주장의 부정요소와 관계가 먼 것은?

1개인용 음료판매 가능

2칵테일 표준량의 속임

3무료서브의 남용

4요금계산의 정확성

문제 35

주류 재료 저장관리원칙 중 틀린 것은?

1저장위치 표시의 원칙

2분류저장의 원칙

3납기보장의 원칙

4선입선출의 원칙

문제 36

저장소(store room)에서 쓰이는 빈카드(bin card)의 용도는?

1품목별 불출입 재고 기록

2품목별 상품특성 및 용도기록

3품목별 수입가와 판매가 기록

4품목별 생산지와 빈테이지 기록

문제 37

위스키(Whisky)의 선택요령 중 잘못된 것은?

1상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.

2상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 절대로 금한다.

3조주원은 항상 고객편과 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.

4특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대치한다.

문제 38

저녁식사 연회시 칵테일 파티는 어느 때에 하는가?

1식사 전에

2식사 중에

3식사 후에

4메인코스 후에

문제 39

불특정 다중에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

1신문광고(News Paper,Adv)

2싸인 보드(Sign board)

3디렉트 메일(Direct mail)

4빌 보드(Bill board)

문제 40

저장관리방법 중 FIFO란?

1임의불출(任意拂出)

2매입순출(買入順出)

3가격순출(價格順出)

4선입선출(先入先出1

문제 41

알콜 음료 판매시 가장 중요하게 감안되어야 할 사항은?

1고객의 기호

2재료의 선택

3고객의 건강과 업소의 수익

4고객의 기호와 업소의 수익

문제 42

표준산출(standard yields)설정은 어떤 관리목적에 기여 하는가?

1생산고(生産高)

2판매고(販賣高)

3구매가(購買價)

4저장가(貯藏價)

문제 43

Dispenser 용 Soft Drink 보관 관리 중 맞는 것은?

1온도차가 심한 곳에 보관한다.

2시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

3햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

4열기가 많은 주방에 보관한다.

문제 44

맥주(Beer)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?

1맥주병을 굴리거나 뒤집지 말아야 한다.

2맥주를 따를 때는 Glass와 병과의 간격은 2∼3㎝가 적당하다.

3맥주는 흔들어서 따라야 제맛이 난다.

4맥주를 따를 때는 Glass를 기울이지 말아야 한다.

문제 45

조주의 방법 중 스터링(Stiring)이란?

1칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것

2쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법

3칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것

4글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

문제 46

리큐르(Liqueur)주 설명 중 틀린 것은?

1영국, 미국에서는 코르디알(Cordials)이라고도 부른다.

2술 분류상 혼성주 범주에 속한다.

3주정(Base liquor)에다 약초, 과일, 씨, 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.

4브랜디(Brandy)가 대표적인 술이다.

문제 47

포도주를 저장할 때 주의할 사항은?

1찌꺼기 제거를 위해 거꾸로 보관한다.

2적포도주는 백포도주보다 차갑게 보관한다.

3포도주는 종류에 관계없이 늘 냉장 보관한다.

4코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관한다.

문제 48

다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은?

1Ice Pail

2Ice Scoop

3Ice Tong

4Ice Knife

문제 49

다음 중 Decanter 와 관계 있는 것은?

1Red Wine

2White Wine

3Champagne

4Sherry Wine

문제 50

설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

1Mixing Glass

2Strainer

3Squeezer

4Shaker

문제 51

Which of the following is made mainly from rye grain?

1Rye Whisky

2Blended Whisky

3Scotch Whisky

4Bourbon Whisky

문제 52

Which terminology of the following is not related to cocktail-making?

1straining

2beating

3stirring

4shaking

문제 53

다음 중 틀린 곳이 있는 문장은?

1He skates well. - He is a good skater.

2He works hard. - He is a hard worker.

3He cooks well. - He is a good cooker.

4He drives carefully. - He is a careful driver

문제 54

Select the cocktail based Vodka in the following.

1Acacia Cocktail

2Bloody marry Cocktail

3Gimlet Cocktail

4Hunter Cocktail

문제 55

생맥주에 해당하는 뜻은?

1Lager beer

2Draft beer

3Schlitz

4Black beer

문제 56

Which of the following wines should be served not chilled but at room-temperature?

1Red Wine

2White Wine

3Champagne

4Rose Wine

문제 57

The covering or skin of any fruit is generally referred to as the ( ).

1heart

2top

3leaf

4peel

문제 58

다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

1fall

2fell

3fallen

4falling

문제 59

___________에 들어갈 알맞은 것은?

1so

2so that

3for

4therefore

문제 60

「주문 하시겠어요?」의 가장 적당한 영어 표현은?

1Have you been served?

2Are you being served?

3May I take your order?

4Are you being waited upon?