[조주기능사 필기] 03년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

다음 중 식사전에 에프리티프(Aperitif Drink)로 제공하기에 가장 적당한 술은?

1쉐리주

2적포도주

3위스키

4브랜디

문제 2

다음 중 연결이 잘못된 것은?

1Still wine - Table wine

2Sparkling wine - Dessert wine

3Fortified wine - Champagne

4Aromatized wine - Vermouth

문제 3

다음 중 식사전의 칵테일(Before dinner cocktail)로 가장 적당한 것은?

1Orange Blossom

2Gin Fizz

3Dry Martini

4May Blossom

문제 4

다음 중 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?

1Plain syrup

2Gum syrup

3Grenadine syrup

4Maple syrup

문제 5

위스키의 상품명 중 조니워커(Johnnie Walker)는 어떠한 종류의 위스키를 말하는가?

1아이리쉬 위스키(Irish Whisky)

2스카치 위스키(Scotch Whisky)

3아메리칸 위스키(American Whisky)

4카나디안 위스키(Canadian Whisky)

문제 6

다음 중 증류주인 것은?

1벌머스(Vermouth)

2샴페인(Champagne)

3쉐리주(Sherry)

4럼주(Rum)

문제 7

다음 중 브랜디는 어느 것인가?

1Johnnie Walker

2John Jameson

3Cognac

4White Horse

문제 8

코냑(cognac)은 무엇을 원료로 만든 술인가?

1감자

2옥수수

3보리

4포도

문제 9

다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?

1쉐리(Sherry)

2적포도주(Red wine)

3샴페인(Champagne)

4사이다(Cider)

문제 10

다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?

1Grain - Canadian whisky

2Malt - Scotch whisky

3Corn - Canadian whisky

4Rye - Canadian whisky

문제 11

다음 중 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?

1코디알(Cordials)

2아르노.드.빌네브(Arnaud de Villeneuve)

3베네딕틴(Benedictine)

4돔 페리논(Dom Perignon)

문제 12

다음의 V. D. Q. S 표시는 무엇을 뜻하는가?

1원산지의 관리 증명이다.

2품질검사 합격 증명이다.

3포도주의 성숙도를 뜻한다.

4가장 좋은 와인을 표시한 것이다.

문제 13

다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?

1위스키 사워(Sour)

2바카디(Bacardi)

3카루소(Caruso)

4마가리타(Margarita)

문제 14

드라이 마티니 칵테일을 만드는데 필요한 글라스(Glass)는?

1Brandy Glass

2Wine Glass

3Sherry Glass

4Mixing Glass

문제 15

Gibson을 조주할 때 고명은 무엇으로 하는가?

1Olive

2Cherry

3Onion

4Lime

문제 16

Gin Fizz Cocktail에는 어느 것이 필요한가?

1Whisky

2Cola

3Cider

4Soda water

문제 17

다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?

1Brandy

2Creme de cacao

3Peppermint

4Violet

문제 18

칵테일을 만드는데 필요한 기물은 어느 것인가?

1castor

2wine glass

3shaker

4sauce pot

문제 19

다음 중 Shaker의 3대 부분에 속하지 않는 것은?

1Strainer

2Cap

3Face

4Body

문제 20

다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?

1Drop

2Double

3Dry

4Dash

문제 21

일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇 ml 인가?

130 ml

260 ml

390 ml

4120 ml

문제 22

칵테일의 기본 5대 요소와 가장 관계가 먼 것은?

1Decoration (맛)

2Method (방법)

3Glass (잔)

4Flavor(향)

문제 23

호텔 바나 레스토랑에서 칵테일이나 주류의 "단맛이 없다." 라는 것을 표현하는 용어는?

1Bitter

2Sweet

3Sour

4Dry

문제 24

다음 중 뜻이 전혀 다른 것은?

1슈냅스(Schnaps)

2봐서(Wasser)

3가이스트(Geist)

4뮤슈(Mousseux)

문제 25

파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?

1적정 재고량

2총판매량

3매출원가

4재고정리

문제 26

다음 중 현재 일반인들에게 많이 알려진 소주는 어디에 포함되는가?

1희석식 소주

2전통 민속주

3증류식 소주

4전통 약용소주

문제 27

다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?

1Angel's Kiss

2Manhattan

3Rob Roy

4Martini

문제 28

오렌지 쥬스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식재료는?

1체리(cherry)

2올리브(olive)

3오렌지(orange)

4레몬(lemon)

문제 29

다음 중 혼성주에 속하는 것은?

1소주

2꼬냑

3포도주

4과실주

문제 30

다음 중 맥주의 대부분은 어떠한 방법으로 만들어지는가?

1고온발효

2상온발효

3하면발효

4상면발효

문제 31

마티니(Martini)를 만들 때 필요치 않는 주장 기물은?

1믹싱글라스(Mixing Glass)

2바 스트레이너(Bar Strainer)

3바 스푼(Bar Spoon)

4아이스픽(Ice Pick)

문제 32

바텐더(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?

1칵테일 레시피는 규정된 처방에 준하여 만들어야 한다.

2요금의 영수관계를 명확히 해야 한다.

3단골 고객이나 동료 종사원에게 음료를 무료로 제공하는 것을 금한다.

4빈 술병은 허락없이 고객이나 동료에게 줄 수 있다.

문제 33

소멜리어(Sommelier)의 주된 임무는?

1주장 기물관리

2주류 저장관리

3칵테일 조주봉사

4와인 판매봉사

문제 34

주류저장관리제도를 설명한 것 중 틀린 것은?

1주문시에는 서면 구매 청구서를 사용한다.

2검수시에는 송장(invoice)과 구매청구서를 대조 체크한다.

3영속적인 재고조사(Perpetual Inventory) 시스템을 든다.

4업장 바의 창고(Bar well)에는 한달분의 재료를 저장한다.

문제 35

파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은?

1코인트루(Cointreau)

2크렘 드 카카오(Creme de cacao)

3슬로우 진(Sloe gin)

4비어(Beer)

문제 36

구매부서의 기능이 아닌 것은?

1검수

2저장

3불출

4판매

문제 37

First in first out(F.I.F.O : 선입선출)이란?

1매상관리방법

2칵테일 조주방법

3저장관리방법

4노무 관리방법

문제 38

Cork Screw 를 사용하는 것은?

1Wine Bottle

2Canned

3Ice Tong

4Ice Cube

문제 39

바람직한 바텐더(Bartender) 상이 아닌 것은?

1바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.

2일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.

3바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 깨끗이 유지 관리한다.

4칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.

문제 40

주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

1Champagne Cooler

2Soup Spoon

3Lemon Squeezer

4Decanter

문제 41

과일과 과즙의 선택과 보관 방법 중 틀린 것은?

1캔(can)에 들어 있는 과일을 사용하는 것이 좋다.

2과일은 잘 익고 신선해야 한다.

3신선도를 유지하기 위하여 냉장고에 넣어 보관한다.

4과일을 자를 때 칼을 잘 닦아 사용한다.

문제 42

코스터(Coaster)의 용도는?

1잔 닦는 용

2잔 받침대 용

3남은 술 보관용

4병마개 따는 용

문제 43

쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?

1탑(Top)

2바디(Body)

3스토퍼(Stopper)

4스트레이너(Strainer)

문제 44

Wine Sellar 에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

1와인을 저장하는 창고이다.

2적정온도는 10 - 13綽이다.

3습도는 75% 정도로 유지한다.

4햇볕을 잘 쪼이게 해야 한다.

문제 45

생맥주 관리법 중 틀린 것은?

1생맥주는 생선회와 같아서 신선할 때 빨리 소비한다.

2생맥주를 다룰 때 넘치는 거품을 깨끗한 용기에 받아서 따로 판매한다.

3거품이 약할 때는 CO2 가스를 체크한다.

4정기적으로 노후된 생맥주 관을 교체해 준다.

문제 46

다음 중 성질이 다른 하나는?

1진저엘(Gingerale)

2토닉워터(Tonic water)

3소다수(Soda Water)

4브랜디(Brandy)

문제 47

쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

1Jigger cooler

2Cup cooler

3Beer cooler

4Wine cooler

문제 48

바(bar)에서 사용한 글라스(glass) 세척에 대한 설명이 아닌 것은?

1글라스 세척용 중성세제를 사용한다.

2두 번 이상 행군다.

3세척한 글라스는 잔의 테두리를 잡고 운반한다.

4세척한 글라스는 종류별로 보관한다.

문제 49

바텐더(Bartender)가 영업개시 전에 준비하지 않아도 되는 것은?

1레드와인(Red Wine)을 냉각시킨다.

2칵테일용 얼음을 준비한다.

3글라스(Glass)의 청결도를 점검한다.

4적정재고를 점검한다.

문제 50

White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞는 방법은?

1가급적 통풍이 잘되고 습한 곳에 보관하여 숙성을 는다.

2병을 똑바로 세워서 침전물이 바닥으로 모이도록 관한다.

3따뜻하고 건조한 장소에 뉘여서 보관한다.

4통풍이 잘 되는 장소에 보관 적정온도에 맞추어서 병을 뉘여서 보관한다.

문제 51

괄호속 내용은 순서대로 바르게 표기한 것은?

1to sit, empty

2sit, vacant

3sitting, empty

4sits, vacant

문제 52

Please, select the cocktail based Brandy in the following.

1Cablegram

2Bull Shot

3Bulldog Highball

4B & B Cocktail

문제 53

"The Smell of a wine when it's young that reveals its grape" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?

1Body

2Aroma

3Rough

4Charactor

문제 54

다음 ( ) 안에 적당한 단어를 고르시오.

1alcohol

2carbon dioxide

3sugar

4carbohydrate

문제 55

다음 ( ) 안에 맞는 단어는?

1your

2you

3he

4she

문제 56

Which of the following are made from grape?

1Calvados

2Rum

3Gin

4Brandy

문제 57

다음 ( )안에 알맞은 단어는?

1Make cocktail

2Made cocktail

3Making cocktail

4a making cocktail

문제 58

"나는 전에 서울에 가본 적이 있다." 를 바르게 영작한 것은?

1I have been Seoul before.

2I have go to Seoul before.

3I had to go to Seoul before.

4I have been to Seoul before.

문제 59

"이 곳은 우리가 머물렀던 호텔이다."로 맞는 것은?

1This is a hotel that we staying.

2This is the hotel where we stayed.

3This is a hotel which we stayed.

4This is the hotel where we stay.

문제 60

Our shuttle bus leaves here 10 times ( 괄호 ).

1in day

2the day

3day

4a day