[조주기능사 필기] 04년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

쇼트 드링크(short drink)란?

1만드는 시간이 짧은 음료

2증류주와 청량음료를 믹스한 음료

3시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료

4증류주와 맥주를 믹스한 음료

문제 2

콜라를 바르게 설명한 것은?

1콜라는 설탕물에 색소를 가미한 것이다.

2탄산수에 검은향 색소를 가미한 것이다.

3콜라콩을 가공 처리한 것이다.

4커피콩을 가공 처리하여 탄산수를 혼합한 것이다.

문제 3

위스키(Whisky)만드는 과정이 맞게 배열된 것은?

1Mashing - Fermentation - Distillation - Aging

2Fermentation - Mashing - Distillation - Aging

3Aging - Fermentation - Distillation - Mashing

4Distillation - Fermentation - Mashing - Aging

문제 4

쉐리와인(Sherry wine)의 원산지는?

1Bordeaux지방

2Xeres지방

3Rhine지방

4Hockheim지방

문제 5

다음 중 리큐르를 만드는 방법이 아닌 것은?

1침출법

2여과법

3엣센스법

4증류법

문제 6

식욕촉진제로 마시는 Cocktail로서 Dry한 칵테일에 사용하는 Garnish는?

1Cherry

2Orange

3Olive

4Pineapple

문제 7

롱 드링크(long drinks)칵테일은 어느 것인가?

1Sweet Vermouth

2Gin Fizz

3Manhattan

4Old Fashion

문제 8

심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?

1Lemon

2Butter

3Cinnamon

4Sugar

문제 9

다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?

1Grand Marnier

2Campari

3Triple Sec b

4Cointreau

문제 10

Blue Bird라는 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용 하는가?

1Tumbler Glass

2Sour Glass

3Old Fashion Glass

4Cocktail Glass

문제 11

Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

1Martini

2Gin Fizz

3Gibson

4Alaska

문제 12

다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?

1Over proof

2Under proof

3American proof

4℃

문제 13

일반적인 Lager Beer의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?

11도

24도

39도

416도

문제 14

슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

1리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.

2오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다.

3보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

4아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

문제 15

생강을 주원료로 만든 음료수는?

1진저엘

2토닉워터

3소다수

4파워에이드

문제 16

와인으로 만드는 칵테일은?

1Rob Roy

2Zombie

3Bronx

4Spritzer

문제 17

계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?

1Nutmeg Powder

2Lemon Powder

3Cinnamon Powder

4Chocolate Powder

문제 18

맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?

1효모(Yeast)

2홉(Hop)

3알콜(Alcohol)

4과당(Fructose)

문제 19

우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 옛 부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다 고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?

1우물물

2탄산수

3계곡물

4정화수

문제 20

다음 칵테일 중 여러 가지 아름다운 색깔을 시각과 맛으로 음미할 수 있는 것은?

1블랙러시안

2레인보우

3마티니

4다이커리

문제 21

다음 중 양조주에 해당하지 않는 것은?

1백포도주

2적포도주

3쉐리와인

4브랜디

문제 22

진(Gin)은 처음 어느 나라에서 만들어졌는가?

1프랑스

2네덜란드

3영국

4덴마크

문제 23

다음 중 테킬라의 주원료는?

1아가베

2포도

3옥수수

4호밀

문제 24

진토닉(Gin &Tonic)칵테일에 잘 어울리는 장식법은?

1파인애플 슬라이스(pineapple slice)

2올리브(olive)

3오렌지 슬라이스(orange slice)

4레몬 슬라이스(lemon slice)

문제 25

칵테일 제공시 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것으로 잔이 미끄러지지 않게 하고, 술이 테이블에 흘러내리지 않도록 하기 위하여 사용하는 것은?

1Muddler

2Pourer

3Stopper

4Coaster

문제 26

다음 중 성격이 다른 하나는?

1Cherry Brandy

2Peach Brandy

3Hennessy Brandy

4Apricot Brandy

문제 27

엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국남방 술인 소흥주보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛과 도수가 가히 일품인 우리나라 고유 의 술은?

1두견주

2인삼주

3감홍로주

4경주법주

문제 28

칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(glass)는?

1Stemmed glass

2Tumbler

3Highball glass

4Collins

문제 29

효율적인 주장 관리에서 FIFO원칙에 적용되어야 할 Beverage는?

1Brandy

2Whisky

3Beer

4Tequila

문제 30

다음 중 Brandy의 숙성 년도가 가장 오래된 것은?

1V. S. O. P

2Napoleon

3Extra Old

43 star

문제 31

Blender를 사용하는 것은?

1High Ball

2Frozen Drink

3Martini

4Manhattan

문제 32

칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?

1Shaker

2Strainer

3Stick

4Blender

문제 33

바 지배인(Bar Manager)의 주 임무가 아닌 것은?

1바(Bar)접객원의 업무감독 및 지휘

2모든 술종류의 청구 및 보충저장 지시

3술병조사와 빈병 파기에 대한 지시

4모든 주류 및 칵테일의 조주봉사

문제 34

와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?

1와인 구매

2와인 저장

3와인 판매

4와인 검수

문제 35

주장 시설시 가장 중요하게 우선적으로 감안되어야 할 사항은?

1목표 고객의 선정

2서비스 계획

3업장내의 장식

4종사원의 유니폼

문제 36

다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?

1Deep freezer

2Bar sink

3Refrigerator

4Ice cube bin

문제 37

파 스톡(par stock)이란?

1일일적정 요구량

2일일적정 사용량

3일일적정 재고량

4일일적정 보급량

문제 38

칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?

1초대인원 파악

2개최일시와 장소

3파티의 매너

4메뉴의 결정

문제 39

서비스 할 칵테일 글라스(Glass)는 어떻게 보관하는가?

1칵테일 글라스는 냉장고에 차갑게 보관한다.

2Bar Station에 White Cloth를 깔고 모든 Glass를 종류별로 Setting 한다.

3먼지가 많이 일어나는 곳에 보관한다.

4Back Side 아무 곳에나 보관해 둔다.

문제 40

위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

1먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.

2와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.

3사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

4창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

문제 41

와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

1Cork Screw

2White Napkin

3Ice Tong

4Wine Basket

문제 42

칵테일에 사용하는 얼음 중 맞지 않는 것은?

1Color Ice

2Shaved Ice

3Cube Ice

4Cracked Ice

문제 43

와인(Wine)을 바르게 설명한 것은?

1포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시킨 것이다.

2보리를 발효, 여과해서 만든 것이다.

3호밀을 증류해서 만든 술이다.

4곡식을 양조, 증류해서 만든 술이다.

문제 44

흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.

2롱 드링크(long Drink)조주에 주로 사용한다.

3칵테일류를 조주할 때 많이 이용된다.

4쉐이커를 이용한다.

문제 45

머들러(Muddler)의 용도는?

1정확한 술의 양을 측정하는데 사용한다.

2술을 섞은 후 거르는데 사용한다.

3Long Drink Cocktail을 섞는데 사용한다.

4Cocktail을 만든 후 장식하는데 사용한다.

문제 46

바 웨이터(Bar waiter)의 역할이 아닌 것은?

1음료의 주문 그리고 서비스를 담당한다.

2영업시간 전에 필요한 사항을 준비한다.

3고객을 위해서 테이블을 재정비한다.

4칵테일(Cocktail)을 직접 조주한다.

문제 47

발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은?

1막걸리 보관에는 적정온도가 유지되어야 한다.

2맥주는 강렬한 햇빛을 피한다.

3와인은 코르크(Cork)가 젖어 있어야 한다.

4소주는 장기간 보관하여도 무방하다.

문제 48

에페리티프 와인(Aperitif Wine)취급과 특징에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

1식후주의 의미를 가지고 있다.

2드라이 버머스(Dry Vermouth)가 좋다.

3산뜻한 맛과 시큼한 향취가 유지되어야 한다.

4식전주의 의미를 가지고 있다.

문제 49

얼음을 다루는 기계 중 설명이 틀린 것은?

1Ice Pick -얼음을 깰 때 사용하는 기구

2Ice Scooper -얼음을 떠내는 기구

3Ice Crusher -얼음을 가는 기구

4Ice Tong -얼음을 보관하는 기구

문제 50

칵테일 부재료 중 스파이스(Spice)류에 해당되지 않는 것은?

1Grenadine syrup

2Mint

3Nutmeg

4Cinnamon

문제 51

What is the negative characteristic in taste and finish of wine?

1flat

2full-bodied

3elegant

4pleasant

문제 52

What does "V.S.O.P." on a bottle of Brandy mean?

1Very Special Old Pail

2Very Superior Old Pale

3Very Extra Napoleon

4Very Special Old

문제 53

The waitress goes to get champagne for Christie and Paul. She returns, ( 괄호 ) the champagne and asks ( 괄호 ) they are ready to order dinner.

1picks, when

2pull, if

3pours, when

4pours, if

문제 54

"As Wine ages, Its original aroma changes with maturity" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?

1Growth

2Brilliant

3Bouquet

4Delicate

문제 55

다음 ( )안에 가장 적당한 단어는?

1Doing

2Put

3Keeps

4Makes

문제 56

"나는 술이 싫다." 의 올바른 표현은?

1I don't like a liquor.

2I don't like the liquor.

3I don't like liquors.

4I don't like liquor.

문제 57

Which do you like better whisky ______ brandy?

1as

2but

3and

4or

문제 58

「저하고 오늘밤에 한잔 하시겠어요?」에 적당한 표현은?

1Let's drink wine with me tonight.

2What are you having this evening?

3Why don't you drink a cup of wine with me tonight?

4How about a drink with me this evening?

문제 59

다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?

1above

2on

3over

4in

문제 60

What is the meaning of port wine?

1Port wine is Italian red wine

2Port wine is Portugal wine

3Port wine is a Chille wine

4None of the above

문제 1

쇼트 드링크(short drink)란?

1만드는 시간이 짧은 음료

2증류주와 청량음료를 믹스한 음료

3시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료

4증류주와 맥주를 믹스한 음료

문제 2

콜라를 바르게 설명한 것은?

1콜라는 설탕물에 색소를 가미한 것이다.

2탄산수에 검은향 색소를 가미한 것이다.

3콜라콩을 가공 처리한 것이다.

4커피콩을 가공 처리하여 탄산수를 혼합한 것이다.

문제 3

위스키(Whisky)만드는 과정이 맞게 배열된 것은?

1Mashing - Fermentation - Distillation - Aging

2Fermentation - Mashing - Distillation - Aging

3Aging - Fermentation - Distillation - Mashing

4Distillation - Fermentation - Mashing - Aging

문제 4

쉐리와인(Sherry wine)의 원산지는?

1Bordeaux지방

2Xeres지방

3Rhine지방

4Hockheim지방

문제 5

다음 중 리큐르를 만드는 방법이 아닌 것은?

1침출법

2여과법

3엣센스법

4증류법

문제 6

식욕촉진제로 마시는 Cocktail로서 Dry한 칵테일에 사용하는 Garnish는?

1Cherry

2Orange

3Olive

4Pineapple

문제 7

롱 드링크(long drinks)칵테일은 어느 것인가?

1Sweet Vermouth

2Gin Fizz

3Manhattan

4Old Fashion

문제 8

심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?

1Lemon

2Butter

3Cinnamon

4Sugar

문제 9

다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?

1Grand Marnier

2Campari

3Triple Sec b

4Cointreau

문제 10

Blue Bird라는 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용 하는가?

1Tumbler Glass

2Sour Glass

3Old Fashion Glass

4Cocktail Glass

문제 11

Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

1Martini

2Gin Fizz

3Gibson

4Alaska

문제 12

다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?

1Over proof

2Under proof

3American proof

4℃

문제 13

일반적인 Lager Beer의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?

11도

24도

39도

416도

문제 14

슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

1리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.

2오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다.

3보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

4아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

문제 15

생강을 주원료로 만든 음료수는?

1진저엘

2토닉워터

3소다수

4파워에이드

문제 16

와인으로 만드는 칵테일은?

1Rob Roy

2Zombie

3Bronx

4Spritzer

문제 17

계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?

1Nutmeg Powder

2Lemon Powder

3Cinnamon Powder

4Chocolate Powder

문제 18

맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?

1효모(Yeast)

2홉(Hop)

3알콜(Alcohol)

4과당(Fructose)

문제 19

1우물물

2탄산수

3계곡물

4정화수

문제 20

다음 칵테일 중 여러 가지 아름다운 색깔을 시각과 맛으로 음미할 수 있는 것은?

1블랙러시안

2레인보우

3마티니

4다이커리

문제 21

다음 중 양조주에 해당하지 않는 것은?

1백포도주

2적포도주

3쉐리와인

4브랜디

문제 22

진(Gin)은 처음 어느 나라에서 만들어졌는가?

1프랑스

2네덜란드

3영국

4덴마크

문제 23

다음 중 테킬라의 주원료는?

1아가베

2포도

3옥수수

4호밀

문제 24

진토닉(Gin &Tonic)칵테일에 잘 어울리는 장식법은?

1파인애플 슬라이스(pineapple slice)

2올리브(olive)

3오렌지 슬라이스(orange slice)

4레몬 슬라이스(lemon slice)

문제 25

1Muddler

2Pourer

3Stopper

4Coaster

문제 26

다음 중 성격이 다른 하나는?

1Cherry Brandy

2Peach Brandy

3Hennessy Brandy

4Apricot Brandy

문제 27

1두견주

2인삼주

3감홍로주

4경주법주

문제 28

칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(glass)는?

1Stemmed glass

2Tumbler

3Highball glass

4Collins

문제 29

효율적인 주장 관리에서 FIFO원칙에 적용되어야 할 Beverage는?

1Brandy

2Whisky

3Beer

4Tequila

문제 30

다음 중 Brandy의 숙성 년도가 가장 오래된 것은?

1V. S. O. P

2Napoleon

3Extra Old

43 star

문제 31

Blender를 사용하는 것은?

1High Ball

2Frozen Drink

3Martini

4Manhattan

문제 32

칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?

1Shaker

2Strainer

3Stick

4Blender

문제 33

바 지배인(Bar Manager)의 주 임무가 아닌 것은?

1바(Bar)접객원의 업무감독 및 지휘

2모든 술종류의 청구 및 보충저장 지시

3술병조사와 빈병 파기에 대한 지시

4모든 주류 및 칵테일의 조주봉사

문제 34

와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?

1와인 구매

2와인 저장

3와인 판매

4와인 검수

문제 35

주장 시설시 가장 중요하게 우선적으로 감안되어야 할 사항은?

1목표 고객의 선정

2서비스 계획

3업장내의 장식

4종사원의 유니폼

문제 36

다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?

1Deep freezer

2Bar sink

3Refrigerator

4Ice cube bin

문제 37

파 스톡(par stock)이란?

1일일적정 요구량

2일일적정 사용량

3일일적정 재고량

4일일적정 보급량

문제 38

칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?

1초대인원 파악

2개최일시와 장소

3파티의 매너

4메뉴의 결정

문제 39

서비스 할 칵테일 글라스(Glass)는 어떻게 보관하는가?

1칵테일 글라스는 냉장고에 차갑게 보관한다.

2Bar Station에 White Cloth를 깔고 모든 Glass를 종류별로 Setting 한다.

3먼지가 많이 일어나는 곳에 보관한다.

4Back Side 아무 곳에나 보관해 둔다.

문제 40

위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

1먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.

2와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.

3사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

4창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

문제 41

와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

1Cork Screw

2White Napkin

3Ice Tong

4Wine Basket

문제 42

칵테일에 사용하는 얼음 중 맞지 않는 것은?

1Color Ice

2Shaved Ice

3Cube Ice

4Cracked Ice

문제 43

와인(Wine)을 바르게 설명한 것은?

1포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시킨 것이다.

2보리를 발효, 여과해서 만든 것이다.

3호밀을 증류해서 만든 술이다.

4곡식을 양조, 증류해서 만든 술이다.

문제 44

흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.

2롱 드링크(long Drink)조주에 주로 사용한다.

3칵테일류를 조주할 때 많이 이용된다.

4쉐이커를 이용한다.

문제 45

머들러(Muddler)의 용도는?

1정확한 술의 양을 측정하는데 사용한다.

2술을 섞은 후 거르는데 사용한다.

3Long Drink Cocktail을 섞는데 사용한다.

4Cocktail을 만든 후 장식하는데 사용한다.

문제 46

바 웨이터(Bar waiter)의 역할이 아닌 것은?

1음료의 주문 그리고 서비스를 담당한다.

2영업시간 전에 필요한 사항을 준비한다.

3고객을 위해서 테이블을 재정비한다.

4칵테일(Cocktail)을 직접 조주한다.

문제 47

발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은?

1막걸리 보관에는 적정온도가 유지되어야 한다.

2맥주는 강렬한 햇빛을 피한다.

3와인은 코르크(Cork)가 젖어 있어야 한다.

4소주는 장기간 보관하여도 무방하다.

문제 48

에페리티프 와인(Aperitif Wine)취급과 특징에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

1식후주의 의미를 가지고 있다.

2드라이 버머스(Dry Vermouth)가 좋다.

3산뜻한 맛과 시큼한 향취가 유지되어야 한다.

4식전주의 의미를 가지고 있다.

문제 49

얼음을 다루는 기계 중 설명이 틀린 것은?

1Ice Pick -얼음을 깰 때 사용하는 기구

2Ice Scooper -얼음을 떠내는 기구

3Ice Crusher -얼음을 가는 기구

4Ice Tong -얼음을 보관하는 기구

문제 50

칵테일 부재료 중 스파이스(Spice)류에 해당되지 않는 것은?

1Grenadine syrup

2Mint

3Nutmeg

4Cinnamon

문제 51

What is the negative characteristic in taste and finish of wine?

1flat

2full-bodied

3elegant

4pleasant

문제 52

What does "V.S.O.P." on a bottle of Brandy mean?

1Very Special Old Pail

2Very Superior Old Pale

3Very Extra Napoleon

4Very Special Old

문제 53

The waitress goes to get champagne for Christie and Paul. She returns, ( 괄호 ) the champagne and asks ( 괄호 ) they are ready to order dinner.

1picks, when

2pull, if

3pours, when

4pours, if

문제 54

"As Wine ages, Its original aroma changes with maturity" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?

1Growth

2Brilliant

3Bouquet

4Delicate

문제 55

다음 ( )안에 가장 적당한 단어는?

1Doing

2Put

3Keeps

4Makes

문제 56

"나는 술이 싫다." 의 올바른 표현은?

1I don't like a liquor.

2I don't like the liquor.

3I don't like liquors.

4I don't like liquor.

문제 57

Which do you like better whisky ______ brandy?

1as

2but

3and

4or

문제 58

「저하고 오늘밤에 한잔 하시겠어요?」에 적당한 표현은?

1Let's drink wine with me tonight.

2What are you having this evening?

3Why don't you drink a cup of wine with me tonight?

4How about a drink with me this evening?

문제 59

다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?

1above

2on

3over

4in

문제 60

What is the meaning of port wine?

1Port wine is Italian red wine

2Port wine is Portugal wine

3Port wine is a Chille wine

4None of the above