[조주기능사 필기] 04년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

canape 란 무엇인가?

1식사 전에 먹는 오드볼

2통조림식품

3과자의 일종인 술안주

4칵테일의 이름

문제 2

생선요리에 주로 사용되는 술은?

1위스키

2브랜디

3적포도주

4백포도주

문제 3

다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?

1소다수

2적포도주

3백포도주

4맥주

문제 4

드라프트 맥주(Draft Beer)란 무슨 뜻인가?

1효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

2효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주

3제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

4저장이 가능한 병이나 캔맥주

문제 5

세계 4대산 위스키의 산지별 분류 중 틀린 것은?

1불란서의 코냑

2스코틀랜드의 스카치 위스키

3카나디안 위스키

4미국의 버본 위스키

문제 6

프랑스에 있어 지정지역의 최상 포도주를 무엇이라고 표시하고 있는가?

1V.D.Q.S

2D.O.C.

3D.O.M.

4A.O.C.

문제 7

다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

1버어간디(Burgundy)

2드라이 쉐리(Dry Sherry)

3코인트 루(Cointreau)

4버어머스(Vermouth)

문제 8

Tequila는 어느 나라의 술인가?

1쿠바

2미국

3멕시코

4파나마

문제 9

조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

1그레나딘 시럽(grenadine syrup)

2메이플 시럽(maple syrup)

3껌 시럽(gum syrup)

4플레인 시럽(plain syrup)

문제 10

일반적으로 레몬(Lemon)과 체리(Cherry)로 장식되는 칵테일은?

1Float 류

2Sour 류

3Flip 류

4Sling 류

문제 11

혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료가 틀린 것은?

1과일

2꽃

3천연향료

4곡물

문제 12

양주 칵테일에 롱 드링크스(long drinks)가 있는데 무슨 음료를 혼합하는가?

1탄산음료

2물

3리큐르

4커피

문제 13

1 Gallon 을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

1128 OZ

264 OZ

332 OZ

416 OZ

문제 14

다음 중 과일즙을 짜내는 기구는?

1Muddler

2Strainer

3Squeezer

4Duster

문제 15

American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?

123도

233도

343도

453도

문제 16

Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇 %이상 사용해야만 버번 위스키로 구분 되는가?

1Corn 90%

2Corn 80%

3Corn 51%

4Corn 40%

문제 17

칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

1드라이(Dry)

2대쉬(Dash)

3쉐이커(Shaker)

4프로트(Float)

문제 18

프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?

1보르도 지방

2보르고뉴 지방

3보졸레 지방

4끼안티 지방

문제 19

Still Wine 이란?

1발포성 와인

2비발포성 와인

3식전 와인

4식후 와인

문제 20

다음 중 Long Drink Cocktail인 것은?

1알렉산더

2위스키 사워

3마티니

4마이타이

문제 21

정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?

1White Wine

2Red Wine

3Vermouth

4Champagne

문제 22

맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?

1효모(east)

2홉(hop)

3알콜(alcohol)

4과당(fructose)

문제 23

양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?

1옥수수

2수수

3보리

4쌀

문제 24

이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

1갈리아노(Galliano)

2퀴멜(Kummel)

3깔루아(Kahlua)

4드람부이(Drambuie)

문제 25

스카치 위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

1샤트르즈

2드람부이

3꼬앙뜨로

4베네딕틴

문제 26

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?

1코스터

2스토퍼

3폴러

4코르크

문제 27

얼음을 거르는 기구는 어느 것인가?

1Jigger

2Cork Screw

3Pourer

4Strainer

문제 28

칵테일의 조주형태에 따라 분류한 것 중 적당치 않은 것은?

1Fizz

2Sour

3Sling

4Rocks

문제 29

비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 맞는 것은?

1양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.

2맥주, 위스키, 리큐르(liqueur) 구분된다.

3소프트 드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.

4청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.

문제 30

발효주(양조주)에 속하지 않는 것은?

1Beer

2Sweet Vermouth

3Dry Sherry

4Cognac

문제 31

식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 에페리티프(Aperitif) 와인은?

1Dry Sherry

2Port Wine

3Full-Bodied Red Wine

4Sweet Wine

문제 32

엔젤스 키스(Angel's Kiss)를 만들 때 사용하는 기물은?

1쉐이커(Shaker)

2믹싱글라스(Mixing Glass)

3브랜더(Blender)

4바 스푼(Bar Spoon)

문제 33

주장 요원의 직무가 아닌 것은?

1영업장 안의 각종 주류재고량 파악

2각종 주문전표 확인

3영업시간전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악

4음식물 제공여부 점검

문제 34

헤드 바텐더(Head Bartender)의 가장 주된 임무는?

1각 바(Bar)를 청결하고 정상적인 상태로 영업을 수행할 수 있도록 업무를 지시, 감독한다.

2모든 주류 및 칵테일을 조주 봉사한다.

3조주에 필요한 고명(Garnish)를 준비한다.

4보급품, 소모품 등을 창고로 부터 보급한다.

문제 35

콜크 마개로 된 "와인"의 올바른 저장 방법은?

1세워 두어야 한다.

2거꾸로 놓아두어야 한다.

3옆으로 뉘어 두어야 한다.

4비스듬히 놓아두어야 한다.

문제 36

저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?

1저장위치 표시

2분류저장

3품질보전

4매상증진

문제 37

포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?

1프랑스(France)

2포루투갈(Portugal)

3스페인(Spain)

4그리스(Greece)

문제 38

파 스톡(Par Stock)에 대한 설명 중 옳은 것은?

1규정된 1인분의 양

2재고통제를 위한 적정 재고량

3창고의 재고 순환율

4바 저장 보관소

문제 39

머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?

1Garnish를 꽂아 제공한다.

2주류 용량을 재는 막대기이다.

3롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기할 수 있게 음료와 함께 제공한다.

4오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.

문제 40

조주재료의 저장에 대한 설명이 틀린 것은?

1일일 적정 재고량을 설정하여 시행한다.

2조주재료는 항상 냉장 보관해야 한다.

3선반시설이 설치되어 Inventory(재고조사)를 편리하도록 해야 한다.

4원가통제를 위하여 1일 재고를 조사하여 문서상으로 기재 보관해야 한다.

문제 41

Happy Hour를 설명한 것 중 맞는 것은?

1사은 특별행사

2여흥의 시간대

3가격 절하 시간대

4영업시간 이외의 시간대

문제 42

쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?

1캡(Cap)

2바디(Body)

3스토퍼(Stopper)

4스트레이너(Strainer)

문제 43

술을 메져컵(Measure Cup)에 따를 때 많은 양이 흘러서나오는 것을 방지하며 소량만 나오게 하는 기구는?

1포우러(Pourer)

2머들러(Muddler)

3스토퍼(Stoper)

4스트로우(Straw)

문제 44

얼음(Ice)의 종류 중 틀린 것은?

1Shaved ice -프라페 스타일의 칵테일에 주로 사용

2Crushed ice -잘게 깬 알갱이 모양의 얼음

3Cubed ice -네모반듯하게 기계로 얼려진 얼음

4Block of ice -1g 정도의 작은 얼음 덩어리

문제 45

블랜드(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

1Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법

2일명 믹스하는 칵테일 조주방법

3진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법

4트로피칼(Tropical)칵테일을 만들 때 주로 사용

문제 46

다음 술 중 유효기간이 있는 술은 어느 종류의 술인가?

1Rum

2Liqueur

3Guiness Beer

4Brandy

문제 47

Champagne 서브 방법으로 올바른 것은?

1병을 흔들어서 준비한다.

2따기 전에 충분히 흔들어서 최대로 거품이 많이 나도록 한다.

3샴페인 쿨러에 얼음과 함께 담아서 흔들리지 않도록 조심하며 운반한다.

4가능한 코르크를 열 때 소리가 많이 나도록 한다.

문제 48

Mixing Glass를 이용하여 만드는 칵테일은?

1Singapore Sling

2Alexander

3Black Russian

4Dry Martini

문제 49

칵테일 기구 중 혼합하기 힘든 재료를 잘 섞는 동시에 냉각시키는데 사용되는 기구는?

1스트레이너(Strainer)

2믹싱컵(Mixing Cup)

3쉐이커(Shaker)

4스퀴저(Squeezer)

문제 50

다음 시럽(Syrup)중 당밀에 나무딸기의 풍미를 가한시럽은?

1그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)

2메이플 시럽(Maple Syrup)

3라즈베리 시럽(Raspberry Syrup)

4플레인 시럽(Plain Syrup)

문제 51

Please, select the cocktail based wine in the following?

1Mai-Tai

2Mah-Jong

3Salty-Dog

4Sangria

문제 52

Which is not scotch whisky?

1Bourbon

2Ballantine

3Cutty sark

4V.A.T.69

문제 53

I f you don't want anything in your liquor, what should you ask for?

1I'll have straight scotch.

2I want scotch on the rocks.

3I'll have scotch with water.

4I'll have usual scotch.

문제 54

Please, select one of spices in the following.

1Onion

2Mint

3Milk

4Olive

문제 55

Please, select one of the Table wine in the following.

1Dry Vermouth

2Sweet Vermouth

3Red Wine

4Dry Wine

문제 56

The post office is _______the Hotel.

1close

2closed by

3close for

4close to

문제 57

다음 문장의 내용으로 보아 ( 괄호) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

1fall

2fell

3fallen

4falling

문제 58

「 한잔 더 주세요.」에 가장 정확한 영어 표현은?

1I'd like other drink.

2I'd like to have another drink.

3I want one more wine.

4I'd like to have the other drink.

문제 59

「 무엇을 사시려고 합니까?」의 가장 올바른 표현은?

1What did you buy?

2Are you buy something?

3What would you like buy?

4What would you like to buy?

문제 60

“Where are you going for vacation?”의 대답으로 가장 적당하지 않은 것은?

1up to the mountain

2to learn how to swim

3down to the sea

4look after my son

문제 1

canape 란 무엇인가?

1식사 전에 먹는 오드볼

2통조림식품

3과자의 일종인 술안주

4칵테일의 이름

문제 2

생선요리에 주로 사용되는 술은?

1위스키

2브랜디

3적포도주

4백포도주

문제 3

다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?

1소다수

2적포도주

3백포도주

4맥주

문제 4

드라프트 맥주(Draft Beer)란 무슨 뜻인가?

1효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

2효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주

3제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

4저장이 가능한 병이나 캔맥주

문제 5

세계 4대산 위스키의 산지별 분류 중 틀린 것은?

1불란서의 코냑

2스코틀랜드의 스카치 위스키

3카나디안 위스키

4미국의 버본 위스키

문제 6

프랑스에 있어 지정지역의 최상 포도주를 무엇이라고 표시하고 있는가?

1V.D.Q.S

2D.O.C.

3D.O.M.

4A.O.C.

문제 7

다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

1버어간디(Burgundy)

2드라이 쉐리(Dry Sherry)

3코인트 루(Cointreau)

4버어머스(Vermouth)

문제 8

Tequila는 어느 나라의 술인가?

1쿠바

2미국

3멕시코

4파나마

문제 9

조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

1그레나딘 시럽(grenadine syrup)

2메이플 시럽(maple syrup)

3껌 시럽(gum syrup)

4플레인 시럽(plain syrup)

문제 10

일반적으로 레몬(Lemon)과 체리(Cherry)로 장식되는 칵테일은?

1Float 류

2Sour 류

3Flip 류

4Sling 류

문제 11

혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료가 틀린 것은?

1과일

2꽃

3천연향료

4곡물

문제 12

양주 칵테일에 롱 드링크스(long drinks)가 있는데 무슨 음료를 혼합하는가?

1탄산음료

2물

3리큐르

4커피

문제 13

1 Gallon 을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

1128 OZ

264 OZ

332 OZ

416 OZ

문제 14

다음 중 과일즙을 짜내는 기구는?

1Muddler

2Strainer

3Squeezer

4Duster

문제 15

American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?

123도

233도

343도

453도

문제 16

Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇 %이상 사용해야만 버번 위스키로 구분 되는가?

1Corn 90%

2Corn 80%

3Corn 51%

4Corn 40%

문제 17

칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

1드라이(Dry)

2대쉬(Dash)

3쉐이커(Shaker)

4프로트(Float)

문제 18

프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?

1보르도 지방

2보르고뉴 지방

3보졸레 지방

4끼안티 지방

문제 19

Still Wine 이란?

1발포성 와인

2비발포성 와인

3식전 와인

4식후 와인

문제 20

다음 중 Long Drink Cocktail인 것은?

1알렉산더

2위스키 사워

3마티니

4마이타이

문제 21

정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?

1White Wine

2Red Wine

3Vermouth

4Champagne

문제 22

맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?

1효모(east)

2홉(hop)

3알콜(alcohol)

4과당(fructose)

문제 23

양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?

1옥수수

2수수

3보리

4쌀

문제 24

이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

1갈리아노(Galliano)

2퀴멜(Kummel)

3깔루아(Kahlua)

4드람부이(Drambuie)

문제 25

스카치 위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

1샤트르즈

2드람부이

3꼬앙뜨로

4베네딕틴

문제 26

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?

1코스터

2스토퍼

3폴러

4코르크

문제 27

얼음을 거르는 기구는 어느 것인가?

1Jigger

2Cork Screw

3Pourer

4Strainer

문제 28

칵테일의 조주형태에 따라 분류한 것 중 적당치 않은 것은?

1Fizz

2Sour

3Sling

4Rocks

문제 29

비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 맞는 것은?

1양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.

2맥주, 위스키, 리큐르(liqueur) 구분된다.

3소프트 드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.

4청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.

문제 30

발효주(양조주)에 속하지 않는 것은?

1Beer

2Sweet Vermouth

3Dry Sherry

4Cognac

문제 31

식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 에페리티프(Aperitif) 와인은?

1Dry Sherry

2Port Wine

3Full-Bodied Red Wine

4Sweet Wine

문제 32

엔젤스 키스(Angel's Kiss)를 만들 때 사용하는 기물은?

1쉐이커(Shaker)

2믹싱글라스(Mixing Glass)

3브랜더(Blender)

4바 스푼(Bar Spoon)

문제 33

주장 요원의 직무가 아닌 것은?

1영업장 안의 각종 주류재고량 파악

2각종 주문전표 확인

3영업시간전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악

4음식물 제공여부 점검

문제 34

헤드 바텐더(Head Bartender)의 가장 주된 임무는?

1각 바(Bar)를 청결하고 정상적인 상태로 영업을 수행할 수 있도록 업무를 지시, 감독한다.

2모든 주류 및 칵테일을 조주 봉사한다.

3조주에 필요한 고명(Garnish)를 준비한다.

4보급품, 소모품 등을 창고로 부터 보급한다.

문제 35

콜크 마개로 된 "와인"의 올바른 저장 방법은?

1세워 두어야 한다.

2거꾸로 놓아두어야 한다.

3옆으로 뉘어 두어야 한다.

4비스듬히 놓아두어야 한다.

문제 36

저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?

1저장위치 표시

2분류저장

3품질보전

4매상증진

문제 37

포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?

1프랑스(France)

2포루투갈(Portugal)

3스페인(Spain)

4그리스(Greece)

문제 38

파 스톡(Par Stock)에 대한 설명 중 옳은 것은?

1규정된 1인분의 양

2재고통제를 위한 적정 재고량

3창고의 재고 순환율

4바 저장 보관소

문제 39

머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?

1Garnish를 꽂아 제공한다.

2주류 용량을 재는 막대기이다.

3롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기할 수 있게 음료와 함께 제공한다.

4오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.

문제 40

조주재료의 저장에 대한 설명이 틀린 것은?

1일일 적정 재고량을 설정하여 시행한다.

2조주재료는 항상 냉장 보관해야 한다.

3선반시설이 설치되어 Inventory(재고조사)를 편리하도록 해야 한다.

4원가통제를 위하여 1일 재고를 조사하여 문서상으로 기재 보관해야 한다.

문제 41

Happy Hour를 설명한 것 중 맞는 것은?

1사은 특별행사

2여흥의 시간대

3가격 절하 시간대

4영업시간 이외의 시간대

문제 42

쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?

1캡(Cap)

2바디(Body)

3스토퍼(Stopper)

4스트레이너(Strainer)

문제 43

술을 메져컵(Measure Cup)에 따를 때 많은 양이 흘러서나오는 것을 방지하며 소량만 나오게 하는 기구는?

1포우러(Pourer)

2머들러(Muddler)

3스토퍼(Stoper)

4스트로우(Straw)

문제 44

얼음(Ice)의 종류 중 틀린 것은?

1Shaved ice -프라페 스타일의 칵테일에 주로 사용

2Crushed ice -잘게 깬 알갱이 모양의 얼음

3Cubed ice -네모반듯하게 기계로 얼려진 얼음

4Block of ice -1g 정도의 작은 얼음 덩어리

문제 45

블랜드(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

1Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법

2일명 믹스하는 칵테일 조주방법

3진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법

4트로피칼(Tropical)칵테일을 만들 때 주로 사용

문제 46

다음 술 중 유효기간이 있는 술은 어느 종류의 술인가?

1Rum

2Liqueur

3Guiness Beer

4Brandy

문제 47

Champagne 서브 방법으로 올바른 것은?

1병을 흔들어서 준비한다.

2따기 전에 충분히 흔들어서 최대로 거품이 많이 나도록 한다.

3샴페인 쿨러에 얼음과 함께 담아서 흔들리지 않도록 조심하며 운반한다.

4가능한 코르크를 열 때 소리가 많이 나도록 한다.

문제 48

Mixing Glass를 이용하여 만드는 칵테일은?

1Singapore Sling

2Alexander

3Black Russian

4Dry Martini

문제 49

칵테일 기구 중 혼합하기 힘든 재료를 잘 섞는 동시에 냉각시키는데 사용되는 기구는?

1스트레이너(Strainer)

2믹싱컵(Mixing Cup)

3쉐이커(Shaker)

4스퀴저(Squeezer)

문제 50

다음 시럽(Syrup)중 당밀에 나무딸기의 풍미를 가한시럽은?

1그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)

2메이플 시럽(Maple Syrup)

3라즈베리 시럽(Raspberry Syrup)

4플레인 시럽(Plain Syrup)

문제 51

Please, select the cocktail based wine in the following?

1Mai-Tai

2Mah-Jong

3Salty-Dog

4Sangria

문제 52

Which is not scotch whisky?

1Bourbon

2Ballantine

3Cutty sark

4V.A.T.69

문제 53

I f you don't want anything in your liquor, what should you ask for?

1I'll have straight scotch.

2I want scotch on the rocks.

3I'll have scotch with water.

4I'll have usual scotch.

문제 54

Please, select one of spices in the following.

1Onion

2Mint

3Milk

4Olive

문제 55

Please, select one of the Table wine in the following.

1Dry Vermouth

2Sweet Vermouth

3Red Wine

4Dry Wine

문제 56

The post office is _______the Hotel.

1close

2closed by

3close for

4close to

문제 57

다음 문장의 내용으로 보아 ( 괄호) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

1fall

2fell

3fallen

4falling

문제 58

「 한잔 더 주세요.」에 가장 정확한 영어 표현은?

1I'd like other drink.

2I'd like to have another drink.

3I want one more wine.

4I'd like to have the other drink.

문제 59

「 무엇을 사시려고 합니까?」의 가장 올바른 표현은?

1What did you buy?

2Are you buy something?

3What would you like buy?

4What would you like to buy?

문제 60

“Where are you going for vacation?”의 대답으로 가장 적당하지 않은 것은?

1up to the mountain

2to learn how to swim

3down to the sea

4look after my son