[조주기능사 필기] 05년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

다음 중 멕시코산 증류주는?

1Irish whisky

2Tequila

3Bourbon

4White horse

문제 2

호프(HOF)는 무엇을 제조하는데 사용하는 원료인가?

1진(Gin)

2위스키(Whisky)

3페퍼먼트(Peppermint)

4비어(Beer)

문제 3

독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?

1Q.B.A.

2Tafelwein

3Landwein

4Q.m.P

문제 4

다음 진(Gin)의 종류가 아닌 것은?

1Tanpueray

2Beefeater

3Absolute

4Gilbey`s

문제 5

다음 중 기호음료는?

1Fruit Juice

2Vegetable juice

3Milk

4Tea, coffee

문제 6

Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

1원가계산을 위한 기초를 제공한다.

2바텐더에 대한 의존도를 높혀 준다.

3품질과 맛을 유지시킨다.

4노무비를 절감할 수 있다.

문제 7

푸세 카페(Pousse cafe) 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다. 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?

1Grenadine-Creme de Cacao-Peppermint-White Curacao

2Violet-Peppermint-Maraschino-Grenadine

3노른자-Grenadine-Maraschino-Champagne

4Benedictin-Kirschwasser-Curacao

문제 8

후렌치 버머스(french Vermouth)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주

2특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주

3특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주

4특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주

문제 9

Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

1Champagne

2Bordeaux

3Martini Rossi

4Menu

문제 10

위스키 더블(whisky double)일 때의 표준용량은?

125㎖

230㎖

360㎖

480㎖

문제 11

슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

1리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.

2오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다

3보드카(Vodka)에 그레나단 시럽을 첨가한 것이다.

4아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

문제 12

다음의 사항 중 술과 체이서(chaser)로서 잘 어울리지 않는 것은?

1위스키 - 광천수

2진 - 토닉워커

3보드카 - 시드르

4럼 - 오렌지 쥬스

문제 13

하면 발효 맥주가 아닌 것은?

1Lager Beer

2Porter Beer

3Pilsen Beer

4Munchen Beer

문제 14

혼성주(Compounded Lipueur)를 나타내는 것은?

1과일 중에 함유된 과당에 효모를 적용시켜서 발효하여 만든 술

2곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술

3각기 다른 물질의 다른 기화 점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술

4증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술

문제 15

쉐이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관방법은?

1사용 후 물에 담가 놓는다.

2사용할 때 씻어서 사용한다.

3사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.

4씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.

문제 16

다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?

1Grand Marnier

2Campari

3Triple Sec

4Cointreau

문제 17

양주 칵테일에서 롱 드링크(long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

1Sherry Glass

2Highball Glass

3Cocktail Glass

4Champagne Glass

문제 18

버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?

135도

240도

345도

450도

문제 19

조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 이것을 마시면 불로장생한다. 하여 장수주(長壽酒)로 유명하며 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?

1두견주

2백세주

3문배주

4이강주

문제 20

흐라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?

1Cubed ice

2Shaved ice

3Cracked ice

4Block of ice

문제 21

Blue Bird 라는 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

1Tumbler Glass

2Sour Glass

3Old Fashion Glass

4Cocktail Glass

문제 22

다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?

1적포도주

2백포도주

3샴페인

4꼬냑

문제 23

다음 칵테일 중 After Drink로 적당하지 않은 것은?

1Rusty nail

2B & B

3Bloody Mary

4Alexander

문제 24

상그리아(Sangria) 칵테일의 주재료는?

1Red wine

2White wine

3Brandy

4Triple sec

문제 25

칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손으로 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공하는 글라스는?

1스템드 글라스

2하이볼 글라스

3실린더리컬 글라스

4믹싱 글라스

문제 26

칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?

1체리

2오렌지

3올리브

4컬리플라워

문제 27

심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?

1레몬(Lemon)

2버터(Butter)

3시나몬(Cinnamon)

4설탕(Suger)

문제 28

숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?

1Tequila

2Grappa

3Gin

4Brandy

문제 29

러시안(Russian) 칵테일의 재료로 적합한 것은?

1보드카

2드라이진

3올드톰진

4카카오

문제 30

우리나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?

1문배주

2백세주

3두견주

4과하주

문제 31

맥주(Beer) 저장 장소로서 부적당한 곳은?

1저장실 온도가 20℃ 이상 유지되는 곳

2통풍이 잘 되고 건조한 장소

3직사광선이 들어오지 않는 곳

4온도변화가 심하지 않는 곳

문제 32

칵테일 재료 중 시럽류(Syrup)에서 석류를 사용해 만든 시럽은?

1플레인 시럽(Plain Syrup)

2검 시럽(Gum Syrup)

3그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)

4메이플 시럽(Mayple Syrup)

문제 33

계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

1Hand Shaker

2Mixing Glass

3Strainer

4Jigger

문제 34

조주의 방법 중 스터링(Stirring)이란?

1칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것

2쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법

3칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것

4글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

문제 35

다음 사항 중 파스탁(par stock)을 측정 자료로 사용하지 않는 것은?

1영업매상(sales revenue)

2고객취향(customer tastes)

3일일소비량(daily consumption)

4고회전 품목(quickly moving itema)

문제 36

Cock Screw의 사용 용도는?

1와인병 따개용

2병마개용

3와인보관용 그릇

4잔 받침대

문제 37

칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?

1Shaker

2Strainer

3Stick

4blender

문제 38

생맥주 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?

1적당한 온도

2적정 압력

3철저한 청결

4장기 저장

문제 39

주장요원이 글라스를 잡을 때 어느 부분을 잡아야 가장 위생적으로 합당한가?

1글라스의 상단

2글라스의 입술 닿는 가장자리

3글라스의 하단

4글라스의 전부분

문제 40

위스키(Whisky)나 버머스(Vermiuh) 등을 언더락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

1Highball Glass

2Old Fashioned Glass

3Cocktail Glass

4Liquer Glass

문제 41

바(BAR)의 조직체계가 갖추어진 곳에서의 바텐더의 직무로 보기가 가장 어려운 것은?

1각종 기계류의 작동상태를 점검하며, 칵테일 부재료 등을 준비한다.

2음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

3영업 시작 전에 모든 영업 준비가 완료되어 있어야 한다.

4음료의 입고와 출고를 관리하며, 적정재고를 파악하여 보급 및 관리 책임을 진다.

문제 42

칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?

1스위트 칵테일(Sweet Cocktail)

2샤워 칵테일(Sour Cocktail)

3드라이 칵테일(Dry Cocktail)

4애페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)

문제 43

위생적인 주류 취급방법으로 옳지 않은 것은?

1병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.

2Glass는 물기 있는 그래도 보관한다.

3한번 사용한 칼과 도마는 소독기에 반드시 소독을 한 후 보관한다.

4Garnish는 냉장 보관한다.

문제 44

판매하다 남은 것을 오래 보관 할 수 없는 것은?

1포도주

2진

3보드카

4꼬냑

문제 45

다음 중 믹싱 글라스와 가장 밀접한 것은?

1Shaker

2Cocktail Glass

3Bar Spoon

4Champagne Glass

문제 46

Cocktail Shaker에 넣어서는 안 될 재료는?

1럼(Rum)

2소다수(Soda Water)

3우유(Milk)

4계란 흰자위

문제 47

조주시 기본이 되는 단위는?

1cc(씨씨)

2g(그람)

3oz(온스)

4mg(밀리그람)

문제 48

디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?

1White wine

2Rose wine

3Brandy

4Red wine

문제 49

주장(bar) 경영에서 의미하는 “happy hour"를 올바르게 설명한 것은?

1가격할인 판매시간

2연말연시 축하 이벤트 시간

3주말의 특별행사 시간

4단골고객 사은 행사

문제 50

병맥주 재고 순환(stock rotation)은?

1재고품의 진열위치를 정기적으로 변경함

2원가가 낮은 것부터 사용하여 소비함

3구매가가 높은 것부터 사용하여 소비함

4구입순서에 따라 사용하여 소비함

문제 51

여럿이 술을 마실 때 「 마시던 걸로 전부 한잔씩 더 돌리시오.」라고 하고 싶을 때의 가장 적당한 영어 표현은?

1We'd like to have another round, please.

2Please give us same drink.

3We want the other round of drinks.

4Let us have them again.

문제 52

다음 ______ 에 들어갈 가장 알맞은 것은?

1because of

2because

3owing to

4due to

문제 53

다음 중에서 소프트 드링크에 해당되지 않는 것은?

1Lemon squash

2Ginger ale

3wine cooler

4Lemonade

문제 54

Which one is the cocktail containing gin, vermouth, and olive?

1Vodka tonic

2Gin tonic

3Manhattan olive

4Martini

문제 55

What is meaning of a walk-in guest?

1A guest with no reservation.

2Guest on charged instead of reservation guest

3By walk-in guest

4Guest that checks in through the front de

문제 56

“당신은 무엇을 찾고 있습니까??” 의 올바른 표현은?

1What are you look for?

2What do you look for?

3What are you looking for?

4What is you looking for?

문제 57

Which country does Bailey's come from?

1Scotland

2Ireland

3England

4New Zealand

문제 58

Shaker is composed of three parts. Which of the following is not one of them?

1cap

2top

3strainer

4body

문제 59

Which is the correct one as a base of side car in the following?

1Bourbon whisky

2Brandy

3Gin

4Vodka

문제 60

What is the meaning of port wine?

1Port wine is Italian red wine

2Port wine is Portugal wine

3Port wine is d Chille wine

4None of the above.

문제 1

다음 중 멕시코산 증류주는?

1Irish whisky

2Tequila

3Bourbon

4White horse

문제 2

호프(HOF)는 무엇을 제조하는데 사용하는 원료인가?

1진(Gin)

2위스키(Whisky)

3페퍼먼트(Peppermint)

4비어(Beer)

문제 3

독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?

1Q.B.A.

2Tafelwein

3Landwein

4Q.m.P

문제 4

다음 진(Gin)의 종류가 아닌 것은?

1Tanpueray

2Beefeater

3Absolute

4Gilbey`s

문제 5

다음 중 기호음료는?

1Fruit Juice

2Vegetable juice

3Milk

4Tea, coffee

문제 6

Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

1원가계산을 위한 기초를 제공한다.

2바텐더에 대한 의존도를 높혀 준다.

3품질과 맛을 유지시킨다.

4노무비를 절감할 수 있다.

문제 7

푸세 카페(Pousse cafe) 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다. 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?

1Grenadine-Creme de Cacao-Peppermint-White Curacao

2Violet-Peppermint-Maraschino-Grenadine

3노른자-Grenadine-Maraschino-Champagne

4Benedictin-Kirschwasser-Curacao

문제 8

후렌치 버머스(french Vermouth)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주

2특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주

3특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주

4특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주

문제 9

Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

1Champagne

2Bordeaux

3Martini Rossi

4Menu

문제 10

위스키 더블(whisky double)일 때의 표준용량은?

125㎖

230㎖

360㎖

480㎖

문제 11

슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

1리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.

2오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다

3보드카(Vodka)에 그레나단 시럽을 첨가한 것이다.

4아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

문제 12

다음의 사항 중 술과 체이서(chaser)로서 잘 어울리지 않는 것은?

1위스키 - 광천수

2진 - 토닉워커

3보드카 - 시드르

4럼 - 오렌지 쥬스

문제 13

하면 발효 맥주가 아닌 것은?

1Lager Beer

2Porter Beer

3Pilsen Beer

4Munchen Beer

문제 14

혼성주(Compounded Lipueur)를 나타내는 것은?

1과일 중에 함유된 과당에 효모를 적용시켜서 발효하여 만든 술

2곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술

3각기 다른 물질의 다른 기화 점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술

4증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술

문제 15

쉐이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관방법은?

1사용 후 물에 담가 놓는다.

2사용할 때 씻어서 사용한다.

3사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.

4씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.

문제 16

다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?

1Grand Marnier

2Campari

3Triple Sec

4Cointreau

문제 17

양주 칵테일에서 롱 드링크(long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

1Sherry Glass

2Highball Glass

3Cocktail Glass

4Champagne Glass

문제 18

버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?

135도

240도

345도

450도

문제 19

1두견주

2백세주

3문배주

4이강주

문제 20

흐라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?

1Cubed ice

2Shaved ice

3Cracked ice

4Block of ice

문제 21

Blue Bird 라는 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

1Tumbler Glass

2Sour Glass

3Old Fashion Glass

4Cocktail Glass

문제 22

다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?

1적포도주

2백포도주

3샴페인

4꼬냑

문제 23

다음 칵테일 중 After Drink로 적당하지 않은 것은?

1Rusty nail

2B & B

3Bloody Mary

4Alexander

문제 24

상그리아(Sangria) 칵테일의 주재료는?

1Red wine

2White wine

3Brandy

4Triple sec

문제 25

칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손으로 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공하는 글라스는?

1스템드 글라스

2하이볼 글라스

3실린더리컬 글라스

4믹싱 글라스

문제 26

칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?

1체리

2오렌지

3올리브

4컬리플라워

문제 27

심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?

1레몬(Lemon)

2버터(Butter)

3시나몬(Cinnamon)

4설탕(Suger)

문제 28

숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?

1Tequila

2Grappa

3Gin

4Brandy

문제 29

러시안(Russian) 칵테일의 재료로 적합한 것은?

1보드카

2드라이진

3올드톰진

4카카오

문제 30

1문배주

2백세주

3두견주

4과하주

문제 31

맥주(Beer) 저장 장소로서 부적당한 곳은?

1저장실 온도가 20℃ 이상 유지되는 곳

2통풍이 잘 되고 건조한 장소

3직사광선이 들어오지 않는 곳

4온도변화가 심하지 않는 곳

문제 32

칵테일 재료 중 시럽류(Syrup)에서 석류를 사용해 만든 시럽은?

1플레인 시럽(Plain Syrup)

2검 시럽(Gum Syrup)

3그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)

4메이플 시럽(Mayple Syrup)

문제 33

계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

1Hand Shaker

2Mixing Glass

3Strainer

4Jigger

문제 34

조주의 방법 중 스터링(Stirring)이란?

1칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것

2쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법

3칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것

4글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

문제 35

다음 사항 중 파스탁(par stock)을 측정 자료로 사용하지 않는 것은?

1영업매상(sales revenue)

2고객취향(customer tastes)

3일일소비량(daily consumption)

4고회전 품목(quickly moving itema)

문제 36

Cock Screw의 사용 용도는?

1와인병 따개용

2병마개용

3와인보관용 그릇

4잔 받침대

문제 37

칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?

1Shaker

2Strainer

3Stick

4blender

문제 38

생맥주 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?

1적당한 온도

2적정 압력

3철저한 청결

4장기 저장

문제 39

주장요원이 글라스를 잡을 때 어느 부분을 잡아야 가장 위생적으로 합당한가?

1글라스의 상단

2글라스의 입술 닿는 가장자리

3글라스의 하단

4글라스의 전부분

문제 40

위스키(Whisky)나 버머스(Vermiuh) 등을 언더락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

1Highball Glass

2Old Fashioned Glass

3Cocktail Glass

4Liquer Glass

문제 41

바(BAR)의 조직체계가 갖추어진 곳에서의 바텐더의 직무로 보기가 가장 어려운 것은?

1각종 기계류의 작동상태를 점검하며, 칵테일 부재료 등을 준비한다.

2음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

3영업 시작 전에 모든 영업 준비가 완료되어 있어야 한다.

4음료의 입고와 출고를 관리하며, 적정재고를 파악하여 보급 및 관리 책임을 진다.

문제 42

칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?

1스위트 칵테일(Sweet Cocktail)

2샤워 칵테일(Sour Cocktail)

3드라이 칵테일(Dry Cocktail)

4애페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)

문제 43

위생적인 주류 취급방법으로 옳지 않은 것은?

1병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.

2Glass는 물기 있는 그래도 보관한다.

3한번 사용한 칼과 도마는 소독기에 반드시 소독을 한 후 보관한다.

4Garnish는 냉장 보관한다.

문제 44

판매하다 남은 것을 오래 보관 할 수 없는 것은?

1포도주

2진

3보드카

4꼬냑

문제 45

다음 중 믹싱 글라스와 가장 밀접한 것은?

1Shaker

2Cocktail Glass

3Bar Spoon

4Champagne Glass

문제 46

Cocktail Shaker에 넣어서는 안 될 재료는?

1럼(Rum)

2소다수(Soda Water)

3우유(Milk)

4계란 흰자위

문제 47

조주시 기본이 되는 단위는?

1cc(씨씨)

2g(그람)

3oz(온스)

4mg(밀리그람)

문제 48

디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?

1White wine

2Rose wine

3Brandy

4Red wine

문제 49

주장(bar) 경영에서 의미하는 “happy hour"를 올바르게 설명한 것은?

1가격할인 판매시간

2연말연시 축하 이벤트 시간

3주말의 특별행사 시간

4단골고객 사은 행사

문제 50

병맥주 재고 순환(stock rotation)은?

1재고품의 진열위치를 정기적으로 변경함

2원가가 낮은 것부터 사용하여 소비함

3구매가가 높은 것부터 사용하여 소비함

4구입순서에 따라 사용하여 소비함

문제 51

여럿이 술을 마실 때 「 마시던 걸로 전부 한잔씩 더 돌리시오.」라고 하고 싶을 때의 가장 적당한 영어 표현은?

1We'd like to have another round, please.

2Please give us same drink.

3We want the other round of drinks.

4Let us have them again.

문제 52

다음 ______ 에 들어갈 가장 알맞은 것은?

1because of

2because

3owing to

4due to

문제 53

다음 중에서 소프트 드링크에 해당되지 않는 것은?

1Lemon squash

2Ginger ale

3wine cooler

4Lemonade

문제 54

Which one is the cocktail containing gin, vermouth, and olive?

1Vodka tonic

2Gin tonic

3Manhattan olive

4Martini

문제 55

What is meaning of a walk-in guest?

1A guest with no reservation.

2Guest on charged instead of reservation guest

3By walk-in guest

4Guest that checks in through the front de

문제 56

“당신은 무엇을 찾고 있습니까??” 의 올바른 표현은?

1What are you look for?

2What do you look for?

3What are you looking for?

4What is you looking for?

문제 57

Which country does Bailey's come from?

1Scotland

2Ireland

3England

4New Zealand

문제 58

Shaker is composed of three parts. Which of the following is not one of them?

1cap

2top

3strainer

4body

문제 59

Which is the correct one as a base of side car in the following?

1Bourbon whisky

2Brandy

3Gin

4Vodka

문제 60

What is the meaning of port wine?

1Port wine is Italian red wine

2Port wine is Portugal wine

3Port wine is d Chille wine

4None of the above.