[조주기능사 필기] 10년 3회차 시험지 PDF 다운로드
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문제 1
Hot Drink cocktail이 아닌 것은?
1God Father
2Irish Coffee
3Jamaican Coffee
4Tom and Jerry
문제 2
다음 중 식욕촉진 와인으로 가장 적합한 것은?
1Dry Sherry Wine
2White Wine
3Red Wine
4Port Wine
문제 3
탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?
1당분 분해
2청량감 부여
3미생물의 발효 저지
4향기의 변화 보호
문제 4
Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?
1Irish Whisky
2Rum
3Hot Coffee
4Sugar
문제 5
다음 중 Long Drink에 해당하는 것은?
1Side Car
2Stinger
3Royal Fizz
4Manhattan
문제 6
다음 술 중 리큐르가 아닌 것은?
1Cointeau
2Seagrams V.O
3Anisette
4Benedictine
문제 7
Tonic Water에 대한 설명으로 옳은 것은?
1레몬, 라임, 오렌지, 키니네 껍질 등으로 만든 즙에 당분을 첨가 한 음료이다.
2커피의 향과 맛을 첨가하여 소화를 도와주고 정신을 맑게 하는 음료이다.
3사과를 발효하여 만든 음료로서 알코올 6%이다.
4소다수에 레몬주스와 당분을 섞어 만든 음료이다.
문제 8
다음 중 연식증류주에 해당하는 것은?
1Pot still Whisky
2Malt Whisky
3Cognac
4Patent Still Whisky
문제 9
쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩 을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?
1율주
2백화주
3안동소주
4연엽주
문제 10
황금색 감미주로 병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?
1Benedictine
2Curacao
3Charteuse
4Cointreau
문제 11
포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?
1Chartreuse
2Cynar
3Dubonnet
4Campari
문제 12
생강을 주원료로 만든 탄산음료는?
1Soda Water
2Tonic Water
3Perrier Water
4Ginger Ale
문제 13
원료와 주류의 연결이 잘못된 것은?
1Grain - Canadian Whisky
2Malt - Scotch Whisky
3Corn - Canadian Whisky
4Rye - Canadian Whisky
문제 14
민속주 도량형 중「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?
1곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.
2보통 정육면체 또는 직육면체로써 나무나 쇠로 만든다.
3분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉이라고 한다.
41되는 약 1.8리터 정도이다.
문제 15
혈중 알코올 농도 측정 공식은?
1음주량(㎖) × 알코올 도수(%) / 833 × 체중(Kg)
2음주량(㎖) × 알코올 도수(%) / 체중(Kg)
3음주량(㎖) × 체중(Kg) × 알코올 도수(%) / 833
4음주량(㎖) × 체중(Kg) / 833 × 알코올 도수(%)
문제 16
커피를 주원료로 만든 리큐르는?
1Grand Marnier
2Benedictine
3Kahlua
4Sloe Gin
문제 17
꼬냑의 세계 5대 메이커에 해당하지 않는 것은?
1Hennessy
2Remy Martin
3Camus
4Tauqueray
문제 18
다음 혼성주 중 오렌지 껍질을 주원료로 만든 것은?
1Anisette
2Campari
3Triple Sec
4Underberg
문제 19
80proof는 알코올 도수(%)로 얼마인가?
110 %
220 %
330 %
440 %
문제 20
론, 프로방스 지방의 기후 특성은?
1서늘한 내륙성 기후이다.
2온화한 지중해성 기후이다.
3강우가 연중 고른 대서양 기후이다.
4습윤 대륙성 기후이다.
문제 21
Dessert Wine과 거리가 먼 것은?
1Port Wine
2Cream Sherry
3Vermouth
4Barsac
문제 22
맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?
1껍질이 얇아야 한다.
2담황색을 띄고 윤택이 있어야 한다.
3전분 함유량이 적어야 한다.
4수분 함유량 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.
문제 23
브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?
1Beer
2Gin
3Red Wine
4White Wine
문제 24
보드카의 생산 국가가 나머지 셋과 다른 하나는?
1Smirnoff
2Samovar
3Monarch
4Finlandia
문제 25
커피를 재배하기에 적합한 기후와 토양을 가지고 있어 커피벨트(커피존)라고 불리는 지역은?
1적도 ~ 남위 25도 사이의 지역
2북위 25도 ~ 남위 25도 사이의 지역
3북위 25도 ~ 적도 사이의 지역
4남위 25도 ~ 남위 50도 사이의 지역
문제 26
프리미엄 테킬라의 원료는?
1아가베 아메리카나
2아가베 아즐 테킬라나
3아가베 아트로비렌스
4아가베 시럽
문제 27
위스키의 원료가 아닌 것은?
1grape
2Barley
3Wheat
4Oat
문제 28
주세법상 알콜분의 정의는?
1원용량에 포함되어 있는 에틸알콜(섭씨 15도에서 0.7947의 비중을 가진 것)
2원용량에 포함되어 있는 에틸알콜(섭씨 15도에서 1의 비중을 가진 것)
3원용량에 포함되어 있는 메틸알콜(섭씨 15도에서 0.7947의 비중을 가진 것)
4원용량에 포함되어 있는 메틸알콜(섭씨 15도에서 1의 비중을 가진 것)
문제 29
커피의 품종이 아닌 것은?
1아라비카(Arabica)
2로브스타(Robusta)
3리베리카(Riberica)
4얼그레이(Earl Grey)
문제 30
프랑스인들이 고지방 식이를 하고도 심장병에 덜 걸리는 현상인 French Paradox의 원인물질로 알려진 것은?
1Red Wine - tannin, chlorophyll
2Red Wine - resveratrol, polyphenols
3White Wine - Vit. A, Vit. C
4White Wine - folic acid, niacin
문제 31
조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?
1주문에 의하여 신속 정확하게 조주 제공한다.
2칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.
3글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.
4영업 시작 시간 전에 그날의 소요품을 수령한다.
문제 32
휘젓기(Stirring) 기법에서 재료를 섞거나 차게 할 때 사용되는 기구는?
1스트레이너(Strainer)
2믹싱 컵(Mixing Cup)
3스퀴저(Squeezer)
4바 스푼(Bar Spoon)
문제 33
사과를 주원료로 해서 만들어지는 브랜디는?
1Kirsch
2Calvados
3Campari
4Framboise
문제 34
Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?
1럼(Rum)
2소다수(Soda Water)
3우유(Milk)
4달걀흰자
문제 35
주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?
1재료비, 인건비, 주장경비
2세금, 봉사료, 인건비
3인건비, 주세, 재료비
4재료비, 세금, 주장경비
문제 36
일반적인 와인 보관 요령에 대한 설명 중 틀린 것은?
1일정한 온도에서 보관한다.
2와인 속의 찌꺼기가 떠오르는 것을 방지하기위해 진동은 최소화한다.
3전등불빛이나 햇볕은 와인에 별 영향이 없다.
4습도는 70 ~ 80% 정도가 적당하다.
문제 37
와인의 보관에서 주의할 사항이 아닌 것은?
1와인은 종류에 관계없이 묵힐수록 좋기 때문에 장기보관 후 판매한다.
2한번 개봉한 와인은 산소에 의한 변하므로 재보관하지 않도록 한다.
3와인은 눕혀서 보관해야 한다.
4코르크 마개가 건조해지지 않도록 한다.
문제 38
소주병에 350㎖, 25%라고 기재되어 있을 때 에틸알코올 양은?
187.5㎖
280㎖
370.5㎖
460㎖
문제 39
가니쉬(Garnish)에 필요한 재료를 상하지 않게 보관하는 곳은?
1혼합용 용기
2냉장고
3냉동실
4얼음통
문제 40
음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
1Napkin
2Coaster
3Serving Tray
4Bar Spoon
문제 41
White Wine을 차게 제공하는 주된 이유는?
1타닌의 맛이 강하게 느껴진다.
2차가울수록 색이 하얗다.
3유산은 차가울 때 맛이 좋다.
4차가울 때 더 Fruity한 맛을 준다.
문제 42
와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성이 아닌 것은?
1온도변화에 민감하다.
2코르크 참나무의 외피로 만든다.
3신축성이 뛰어나다.
4밀폐성이 있다.
문제 43
바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1불어의 Bariere 에서 왔다.
2술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.
3종업원만의 휴식공간이다.
4손님과 바 맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.
문제 44
빈(Bin)이 의미하는 것은?
1프랑스산 적포도주
2주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
3칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료
4글라스를 세척하여 담아 놓는 기구
문제 45
믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?
1칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
2Shaker의 또 다른 명칭이다.
3칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.
4칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 machines 하기 위한 기물이다.
문제 46
와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?
1포도주의 판매 유효 연도
2포도의 수확 연도
3포도의 품종
4포도주의 도수
문제 47
바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?
1음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
2칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
3Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.
4영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.
문제 48
Wine Cellar이란?
1포도주 소매업자
2포도주 도매업자
3포도주 저장실
4포도주를 주재로 한 칵테일 명칭
문제 49
보조 병마개를 뜻하는 주장기물은?
1Strainer
2Squeezer
3Stopper
4Blender
문제 50
Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?
1매출관리
2재고관리
3원가관리
4인사관리
문제 51
Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?
1Gin
2Vodka
3Whisky
4Rum
문제 52
"I'll be right back." 에서 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?
1immediately
2just now
3now
4just away
문제 53
Choose a drink that can be served before a meal.
1Table Wine
2Dessert Wine
3Aperitif Wine
4Juice
문제 54
「전화 연결 상태가 좋지 않습니다. 좀 더 크게 말씀해주시겠습니까?」의 가장 적합한 표현은?
1The connection is bad. Will you speak louder?
2The contact is bad. Will you tell louder?
3The line is bad. Will you talk louder?
4The touch is bad. Will you say louder?
문제 55
( ) 안에 알맞은 것은?


1take, manage
2supervise, handle
3respect, deal
4manage, careful
문제 56
( ) 안에 알맞은 것은?


1100
250
375
425
문제 57
「이 곳은 우리가 머물렀던 호텔이다.」의 표현으로 옳은 것은?
1This is a hotel that we staying.
2This is the hotel where we stayed.
3This is a hotel it we stayed.
4This is the hotel where we stay.
문제 58
( )안에 알맞은 것은?


1and
2or
3with
4to
문제 59
Select the cocktail based on vodka in the following.
1Pick lady
2Kiss of fire
3Honeymoon cocktail
4Olympic
문제 60
다음 ( ) 안에 공통적으로 적합한 단어는?


1Crema
2Cupping
3Cappuccino
4Caffe Latte