19년 1회차

이력추적관리는 안전성에 문제가 생겼을 때 생산단계부터 판매단계까지의 기록으로 원인을 추적하는 제도다.

법령의 정의는 수산물의 안전성 등에 문제가 발생할 경우 해당 수산물을 추적해 원인을 규명하고 필요한 조치를 할 수 있도록, 수산물의 생산단계부터 판매단계까지 각 단계별로 정보를 기록·관리하는 것이다.

제도의 목적이 회수·폐기 같은 사후조치이므로 기록의 초점은 경제성이 아니라 안전성이다. 또 기록 의무는 사업자에게 지워지므로 종점도 소비단계가 아니라 판매단계이며, 시작점은 유통이 아니라 생산단계다.

생산자에게 명할 수 있는 처분은 출하 연기·용도 전환·폐기이고, 그 권한자에는 시·도지사가 포함된다.

안전성조사 결과 생산단계 안전기준을 위반했거나 유해물질에 오염되어 인체 건강을 해칠 우려가 있으면, 해당 수산물을 생산·소유한 자에게 폐기, 용도 전환, 출하 연기 등의 처리와 생산에 이용한 어장·용수·자재 등의 개량 또는 이용·사용 금지를 하게 할 수 있다.

• 수출금지는 이 조치 목록에 규정되어 있지 않으므로 A에서 제외된다.
• 조치 권한자는 식품의약품안전처장이나 시·도지사여서, 해양수산부장관·국립수산물품질관리원장·국립수산과학원장은 해당하지 않는다.

지리적표시품 사후관리에서 조사 대상은 등록기준 적합성이고, 장부 열람 대상에는 소유자가 들어간다.

지리적표시는 허가가 아니라 등록으로 보호되는 제도이므로, 사후관리도 그 표시품이 처음의 등록기준에 여전히 맞는지를 확인하는 조사로 규정된다. '허가기준'이라는 표현은 조문에 존재하지 않는다.

관계 장부·서류 열람은 물건을 실제로 보유·지배하는 자를 상대로 해야 실효가 있어 소유자·점유자 또는 관리인 등으로 규정되어 있다. 판매자·생산자·수입자로 한정하면 점유자·관리인과 병렬되는 조문 구조와 맞지 않는다.

수출 상대국이 검사 항목의 전부 생략을 요청하는 경우에는 애초에 검사를 실시할 필요가 없으므로, 이는 해양수산부장관의 검사를 받아야 하는 대상에 해당하지 않는다.

반면 외국과의 협약에 따라 검사가 필요한 경우로서 고시하는 수산물, 수출 상대국의 요청에 따라 검사가 필요한 경우로서 고시하는 수산가공품, 정부에서 수매·비축하는 수산물은 모두 검사를 받아야 하는 대상에 해당한다.

수산물의 생산·가공시설을 등록하려는 자는 국립수산물품질관리원장에게 생산·가공시설 등록신청서를 제출하여야 한다.

해양수산부장관이나 지방자치단체의 장, 국립수산과학원장은 이 등록신청서의 제출 기관이 아니다.

검사증명서가 식별이 곤란할 정도로 훼손되었거나 분실된 경우는 재발급 등으로 처리할 사유일 뿐, 검사나 재검사를 받은 수산물의 검사판정 취소 사유에는 해당하지 않는다.

재검사 결과의 표시나 검사증명서를 위조한 경우, 검사받은 수산물의 포장이나 내용물을 바꾼 경우, 거짓이나 부정한 방법으로 검사를 받은 사실이 확인된 경우는 모두 검사판정을 취소할 수 있는 사유이다.

품질인증 유효기간 연장은 품질인증서 원본을 첨부해 유효기간이 끝나기 1개월 전까지 신청해야 한다.

연장 신청은 해당 품질인증을 한 기관의 장에게 수산물·수산특산물 품질인증(연장)신청서로 하며, 기존 인증서를 회수·재발급하는 절차이므로 사본이 아닌 원본을 첨부한다.

첨부 서류의 명칭도 '지정서'가 아니라 품질인증서이며, 제출 기한은 2개월이 아니라 유효기간 만료 1개월 전까지다.

유전자변형수산물의 표시를 거짓으로 하거나 혼동하게 할 우려가 있는 표시를 한 표시의무자는 7년 이하의 징역 또는 1억원 이하의 벌금에 처하며, 징역형과 벌금형을 병과할 수 있다.

이는 원산지 거짓표시에 준하는 중대한 위반으로 다루어져 다른 선택지에 제시된 형량보다 무겁게 규정되어 있다.

수산물품질관리사의 업무는 수산물의 등급 판정, 품질관리기술 지도, 선별·저장·포장시설의 운용·관리, 표시사항 준수 지도 등 품질관리 실무와 지도 업무를 중심으로 규정되어 있고, 무항생제수산물 등에 대한 인증 업무는 별도의 인증 절차에 따라 이루어지는 것이어서 수산물품질관리사의 업무에 해당하지 않는다.

포장수산물의 표시사항 준수에 관한 지도, 수산물의 선별·저장 및 포장시설 등의 운용·관리, 수산물의 생산 및 수확 후의 품질관리기술 지도는 모두 수산물품질관리사의 업무에 해당한다.

지정해역의 보존·관리를 위한 지정해역 위생관리대책은 해양수산부장관이 수립·시행한다.

국립수산과학원장, 식품의약품안전처장, 국립수산물품질관리원장은 이 대책의 수립·시행권자가 아니다.

민영도매시장의 개설자는 중도매인·매매참가인·산지유통인 및 경매사를 두어 직접 운영하거나, 시장도매인을 두어 이를 운영하게 할 수 있으므로, 앞의 자들만을 두어 직접 운영하여야 하고 이외의 자를 두어 운영하게 할 수 없다는 설명은 옳지 않다.

시·도지사가 승인 없이 업무규정을 변경한 개설자의 개설허가를 취소할 수 있다는 점, 중도매인은 개설자가 지정한다는 점, 경매사는 개설자가 임면한다는 점은 모두 옳은 설명이다.

영어조합법인은 어업 생산자들이 조직한 법인으로 농수산물 유통 및 가격안정에 관한 법령상 생산자 관련 단체에 해당한다.

도매시장법인, 산지유통인, 시장도매인은 모두 유통 단계에서 수집·출하·판매를 담당하는 주체이지 생산자 관련 단체가 아니다.

요청과 무관하게 명령할 수 있다는 첫 번째 설명은 틀리고, 이행 손실을 보전할 수 있다는 두 번째 설명은 옳다.

유통조절명령은 부패·변질되기 쉬운 수산물에 현저한 수급 불안정이 있고 생산자등 또는 생산자단체의 요청이 있을 때, 공정거래위원회와의 협의를 거쳐 일정 기간·일정 지역의 생산조정 또는 출하조절을 하도록 하는 명령이다. 요청은 명령 발동의 필수 요건이므로 이를 뺀 서술은 성립하지 않는다.

반면 유통협약이나 유통조절명령을 이행한 생산자등이 그 이행으로 손실을 입은 경우에는 수산발전기금 등으로 손실을 보전하게 할 수 있다고 규정되어 있어 두 번째 서술은 조문과 일치한다.

도매시장 개설자가 하는 출입제한 등의 조치를 거부하거나 방해한 자는 형사처벌인 벌칙이 아니라 과태료 부과 대상으로 규정되어 있다.

반면 도매시장법인의 지정 유효기간이 지난 후 도매시장법인의 업무를 한 자, 정당한 사유 없이 집단적으로 경매 또는 입찰에 불참한 자, 표준하역비의 부담을 이행하지 아니한 자는 모두 징역 또는 벌금이 규정된 벌칙 조항의 적용 대상이다.

농수산물 유통 및 가격안정에 관한 법률상 공판장은 생산자단체나 공익법인이 개설하는 것으로, 영어조합법인이 공판장을 개설하려면 시·도지사의 승인을 받아야 한다. 따라서 첫 번째 빈칸의 개설 권한자는 시·도지사이며, 수협중앙회장은 개설 승인권자가 아니다.

수산물을 수집하여 공판장에 출하하려는 영어조합법인은 공판장 개설자에게 산지유통인으로 등록하여야 한다. 산지유통인은 농수산물을 수집해 출하하는 지위로, 도매시장법인으로부터 매수하여 판매하는 중도매인이나 개설자로부터 지정받아 매수·판매하는 시장도매인과는 구분된다.

수산물가공단지 설치·운영자는 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령상 원산지 표시를 하여야 하는 자에 해당하지 않는다.

휴게음식점영업소, 위탁급식영업소, 일반음식점영업소의 설치·운영자는 모두 식품접객업 등을 하는 자로서 조리하여 판매·제공하는 농수산물이나 그 가공품에 대해 원산지를 표시하여야 하는 대상이다.

밑줄 친 네 곳 가운데 옳지 않은 것은 ‘생산자의 알권리’ 한 군데뿐이다.

원산지표시법의 목적 조항은 적정하고 합리적인 원산지 표시로 소비자의 알권리를 보장하고 공정한 거래를 유도해 생산자와 소비자를 보호하는 것이다. 표시를 보고 선택하는 주체가 소비자이므로 알권리의 주체를 생산자로 바꾸면 틀린 설명이 된다.

나머지 세 곳은 조문과 같다. 해양수산부장관은 「농수산물 품질관리법」에 따른 명예감시원에게 수산물이나 그 가공품의 원산지 표시에 관한 지도·홍보·계몽과 위반사항의 신고를 하게 할 수 있다.

제시된 세 행위 모두 7년 이하의 징역이나 1억원 이하의 벌금에 해당한다.

원산지표시법은 거짓 표시·혼동 우려 표시, 혼동하게 할 목적의 표시 손상·변경, 원산지 위장 판매나 다른 원산지 농수산물의 혼합 판매를 금지행위로 규정하고, 이를 위반하면 위 벌칙을 적용한다.

음식점 등 조리·판매·제공하는 자에게도 같은 금지가 적용되어, 원산지를 표시한 농수산물에 원산지가 다른 동일 농수산물을 섞어 조리·판매·제공하는 행위 역시 동일한 형량 대상이다. 따라서 셋 중 빠지는 것이 없다.

원산지를 표시하지 않은 진열분 10상자와 저장고에 보관 중인 판매용 10상자를 합한 20상자가 모두 산정 대상이 되어 과태료는 200만원이다.

원산지 표시법령의 과태료 부과기준은 원산지를 표시하지 않은 농수산물의 판매가격에 상당하는 금액을 부과액으로 삼으며, 실제로 팔린 물량뿐 아니라 판매를 목적으로 진열하거나 보관 중인 물량도 위반 물량에 포함한다.

1상자 10만원 × 20상자 = 200만원이며, 이 금액은 부과 하한인 5만원과 상한인 1천만원 사이에 있으므로 감액이나 상한 적용 없이 그대로 확정된다.

식품접객업을 운영하는 자가 조리하여 판매·제공하는 경우의 원산지 표시 대상품목에는 명태가 포함되어 있으나, 황태·북어 등 건조한 것은 제외하도록 규정되어 있다. 따라서 명태를 건조·가공한 황태는 표시 대상품목이 아니다.

참돔, 넙치, 고등어는 모두 식품접객업의 원산지 표시 대상품목에 해당한다.

배합비율이 높은 두 원료인 명태연육(51%, 러시아산)과 강달어(47%, 국산)의 원산지를 함께 적어 어묵(명태연육: 러시아산, 강달어: 국산)으로 표시해야 한다.

가공품의 원산지 표시는 원료 배합비율이 높은 순서로 2가지 원료를 표시하는 것이 원칙이고, 한 가지 원료가 98% 이상을 차지할 때만 그 원료 하나만 적는다. 이 제품은 명태연육 51%에 강달어 47%를 더해야 98%가 되므로 두 원료를 모두 표시 대상으로 삼는다.

• 명태연육만 적으면 47%를 차지하는 강달어가 빠져 배합비율 상위 2순위 표시 원칙에 어긋난다.
• 전분 1%·소금 0.8%·MSG 0.2%는 상위 2순위에 들지 않으므로 표시 대상이 아니며, 소금이 중국산이라는 사실도 표시 의무를 만들지 않는다.

친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률상 무항생제수산물등의 인증 권한은 해양수산부장관에게 있으며, 실제 인증심사 업무는 지정된 인증기관이 수행할 수 있다.

지방자치단체의 장, 국립수산물품질관리원장, 국립수산과학원장은 이 인증의 권한을 가진 자로 규정되어 있지 않다.

친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법령상 유기식품등의 인증기관이 지정을 갱신하려면 유효기간 만료 3개월 전까지 갱신신청서를 제출하여야 한다.

갱신을 신청하지 않으면 유효기간이 끝나는 때에 지정의 효력이 상실되므로, 기한을 지켜 신청하는 것이 중요하다.

수산물의 처리물량을 규모화하고 상품의 부가가치를 높일 목적으로 수산물을 수집·가공하여 판매하기 위한 유통시설은 수산물산지거점유통센터이다.

수산물직거래촉진센터는 직거래 활성화 지원, 수산물소비지분산물류센터는 소비지에서의 분산·물류 기능을 담당하며, 수산물유통가공협회는 관련 사업자들의 단체로서 이 시설의 정의와는 다르다.

수산물유통발전 기본계획에는 수산물 품질·검역 관리에 관한 사항이 포함되지 않는다. 품질관리와 검역은 농수산물 품질관리법 등 별도 법령이 규율하는 사항이다.

수산물 수급관리에 관한 사항, 유통구조 개선 및 발전기반 조성에 관한 사항, 유통산업 관련 전문인력의 양성 및 정보화에 관한 사항은 모두 기본계획에 포함되는 사항이다.

정부의 수산물 유통정책은 생산자와 소비자 모두를 보호하기 위한 것으로, 유통업체의 이익 확대는 그 주요 목적에 해당하지 않는다.

유통경로 효율화 촉진, 적절한 수급조절, 식품 안전성 확보는 모두 정부 수산물 유통정책의 주요 목적에 해당한다.

수산물 유통활동은 소유권 이전과 관련된 상적 유통활동과 실물의 이동·저장과 관련된 물적 유통활동의 두 가지 유형으로 구분되며, 이 설명이 옳다.

세분화 방향은 반대로 서술된 선택지가 있는데, 상적 유통활동이 상거래활동·유통금융활동 등으로, 물적 유통활동이 운송활동·보관활동 등으로 세분화된다. 또한 소유권 이전에 관한 활동은 물적 유통활동이 아니라 상적 유통활동에 해당한다.

산지 위판장이나 산지 수집도매상은 생산자로부터 수산물을 모으는 역할을 하는 수집기구이지 분산기구가 아니므로, 이 설명이 옳지 않다.

생산자와 소비자 사이에 유통기구가 개입하는 간접적 유통이 일반적이라는 점, 간접적 유통기구가 수집·분산·수집분산연결 기구의 세 유형으로 구분된다는 점, 노량진수산물도매시장이 수집·분산연결 기구에 해당한다는 점은 모두 옳은 설명이다.

제시된 세 가지 진술이 모두 수산물 유통의 특성에 해당한다.

수산물은 산지 위판장·산지중도매인·소비지 도매시장·소매점 등 여러 단계를 거치고 직거래·수출입 경로까지 섞이므로 유통경로가 복잡하고 다양하다. 또 어획량이 해황과 자원 상태에 좌우되는 생산의 불확실성과 쉽게 상하는 부패성이 겹쳐 가격 변동성이 매우 크다.

규격이 일정한 공산품과 달리 같은 어종이라도 개체마다 크기와 선도가 제각각이어서 표준화·등급화가 어렵다는 점 역시 수산물 유통의 대표적 특성이다.

수산물 유통구조는 최종 소비지 시장이 전국 각지에 분산되어 있는 것이 특징이며, 집중되어 있다는 설명은 옳지 않다.

유통업체 대부분이 규모가 작고 영세하다는 점, 유통이 다단계로 이루어진다는 점, 동일 어종이라도 연근해·원양·수입 수산물에 따라 유통방법이 다르다는 점은 모두 수산물 유통구조의 특징으로 옳다.

시장도매인제는 서울 강서 농산물도매시장 등 일부 농산물 도매시장에서 운영되고 있을 뿐, 부산공동어시장·노량진수산물도매시장·대구북부수산물도매시장 같은 수산물 시장에서 운영되고 있다는 설명은 사실과 다르다. 특히 부산공동어시장은 소비지 도매시장이 아니라 산지위판장이다.

• 시장도매인은 도매시장 개설자의 지정을 받아 수산물을 매수 또는 위탁받아 도매하거나 매매를 중개하는 법인이다.
• 시장도매인은 해당 도매시장의 도매시장법인·중도매인에게 수산물을 판매하지 못한다.
• 도매시장은 운영주체에 따라 도매시장법인만 두는 시장, 시장도매인만 두는 시장, 둘을 함께 두는 시장으로 구분된다.

소득 수준이 높아짐에 따라 소비자는 양보다 질을 중시하는 방향으로 소비 패턴이 변화하므로, 질보다 양을 중시하게 된다는 설명은 옳지 않다.

대중 선호어종이 고등어·갈치·오징어 등이라는 점, 수산물 안전성 문제가 소비자의 관심사로 부각되고 있다는 점, 1인가구 증가로 가정간편식(HMR)이 많이 출시되고 있다는 점은 모두 우리나라 수산물 소비 동향으로 옳다.

전도금제는 유통업자가 생산자(어업인)에게 어획 전에 자금을 미리 빌려주고 그 대가로 어획물을 우선적으로 확보하는 거래관행으로, 수산물을 안정적으로 확보하기 위해 활용된다.

위탁판매제는 판매를 위탁받아 대행하는 방식, 외상거래제는 대금 결제를 미루는 방식, 경매·입찰제는 가격을 경쟁으로 결정하는 방식으로, 물량을 미리 약속받아 확보하는 수단으로 보기 어렵다.

수산물 전자상거래는 시간과 공간의 제약을 받지 않는다는 점이 장점이므로, 시간·공간적으로 제약이 있다는 설명은 옳지 않다.

점포 유지 등에 드는 운영비가 절감된다는 점, 중간 단계가 줄어 유통경로가 짧아진다는 점, 소비자와 생산자 간 양방향 소통이 가능하다는 점은 모두 수산물 전자상거래의 장점으로 옳다.

수산물 공동판매는 개별 생산자(어업인)들이 힘을 모아 공동으로 출하·판매하는 방식이지 유통업자 간에 판매시기와 장소를 조정하는 방법이 아니므로, 이 설명은 옳지 않다.

출하량 조절이 용이하다는 점, 물량을 모아 운송비를 절감할 수 있다는 점, 가격 교섭력을 높일 수 있다는 점은 모두 수산물 공동판매의 장점으로 옳다.

가격 폭등 시에는 시장 공급을 늘려야 하므로 수입확대와 비축물량 방출이 정부의 정책수단이 된다.

폭등은 공급이 수요에 못 미쳐 발생하므로, 정부는 관세 인하나 긴급 수입으로 외국 물량을 들여오고 미리 사 두었던 정부 비축 수산물을 시장에 풀어 공급을 늘림으로써 가격을 끌어내린다.

반면 수매확대는 정부가 시장의 물량을 사들여 유통량을 줄이는 조치로, 가격이 폭락했을 때 산지가격을 떠받치기 위해 쓰는 수단이다. 폭등 국면에서 수매를 늘리면 공급이 더 줄어 가격을 오히려 밀어 올린다.

소매점의 유통마진율은 10%이다.

유통마진율은 각 유통단계의 판매가격을 분모로 하여 $\dfrac{\text{판매가격} - \text{구입가격}}{\text{판매가격}} \times 100$ 으로 구한다. 소매점은 바로 앞 단계인 도매상에게서 36,000원에 사서 소비자에게 40,000원에 판매했다.

대입하면 $\dfrac{40{,}000 - 36{,}000}{40{,}000} \times 100 = \dfrac{4{,}000}{40{,}000} \times 100$
따라서 소매점 유통마진율은 10%이다.

같은 4,000원의 마진이라도 분모를 구입가격 36,000원으로 잡으면 약 11.1%가 나오는데, 이는 마진율이 아닌 가격 인상률이다. 유통마진율은 반드시 자기 단계의 판매가격으로 나눈다는 점을 기억한다.

양륙진열 기능은 어획물을 부두에 내려 진열하고 위판하는 산지시장(산지 위판장)의 기능에 해당하며, 수산물 소비지 도매시장의 기능으로 보기 어렵다.

유통분산 기능, 가격형성 기능, 수집집하 기능은 모두 수산물 소비지 도매시장이 수행하는 기능에 해당한다.

수산물 도매상은 산지의 수집시장과 소비지의 분산시장을 연결하는 중간 유통 역할을 담당하며, 이 설명이 옳다.

도매상은 소매상 등 중간 유통업자를 주된 거래 상대로 하므로 최종 소비자에게 직접 판매하거나 그 기호 변화를 즉시 반영한다고 보기 어렵고, 전통시장이나 소셜커머스와 같은 채널은 최종 소비자를 상대하는 소매 형태여서 도매상의 범주로 보기 어렵다.

산지 위판장을 거치는 유통경로는 경락가격과 물량이 체계적으로 기록되어 신뢰할 수 있는 통계자료를 얻는 데 가장 유리하다.

위판장에서는 수협 등이 경매를 관리하며 어종별·규격별 거래량과 가격을 공식적으로 집계하기 때문에 유용한 통계정보 확보에 적합한 경로로 평가된다.

• 객주를 거치는 경로는 개인 간 사매매 형태로 통계화가 어렵다.
• 수집상과 도매인을 거치는 경로 역시 비공식 거래가 섞여 있어 통계 파악이 곤란하다.
• 횟집으로 바로 유통되는 경로는 소규모 직거래여서 통계자료로 축적되기 어렵다.

활꽃게는 산지 위판장을 통한 계통출하 비중이 비계통출하보다 높은 편이어서, 계통출하보다 비계통출하 비중이 높다는 설명은 옳지 않다.

연근해에서 자망·안강망·통발 등으로 어획된 활꽃게는 대부분 수협 위판장의 경매를 거쳐 유통되므로 조직화된 출하 비중이 상대적으로 크다.

산지유통과 소비지유통으로 구분되는 점, 갑각류 특성상 활광어처럼 산소발생기 등 별도의 유통기술이 크게 요구되지 않는 점, 근해자망·연안자망·연안개량안강망·연안통발 등 다양한 어업으로 공급되는 점은 모두 활꽃게 유통의 특징으로 맞는 설명이다.

갈치를 어획하는 대형기선저인망어업은 선박 규모와 자본 투입이 커서 대부분 법인·회사 형태로 운영되며, 개별 어가경영 방식으로 이루어진다는 설명은 옳지 않다.

갈치 선어는 선도 저하가 빠른 어종이어서 어획 직후 빙장을 통한 저온 유지와 신속한 유통이 필수적이며, 대부분 산지 위판장의 경매를 거쳐 출하된다.

냉동오징어는 냉동시설이 필요하고, 활어보다 값이 싸며, 수산가공품 원료로도 쓰인다는 점이 유통상의 특성이다.

어획 직후 선상이나 육상에서 동결한 상태로 거래되므로 보관·수송·판매의 전 단계에 냉동창고와 냉동차 등 저온 유통시설이 갖춰져야 한다. 또 살아 있는 채로 거래되는 활어보다 상품가치가 낮아 가격이 낮게 형성되고, 조미오징어·진미채 같은 가공품의 원료로 대량 소비된다.

반면 대부분 산지 위판장을 통해 유통된다는 설명은 옳지 않다. 냉동오징어는 원양어획물과 수입물량의 비중이 크고 냉동창고에서 가공업체나 대형유통업체로 직접 넘어가는 경로가 많아, 산지 위판장을 반드시 거치는 것은 연근해에서 갓 잡아 올린 선어·활어 쪽의 유통 방식이다.

냉동품·자건품·한천·수산피혁 등으로 가공된 수산가공품은 저장성이 뛰어나 오히려 공급 시기를 조절하기 쉬우므로, 공급조절에 한계를 지닌다는 설명은 옳지 않다.

가공을 거치면 부패가 지연되어 장기 보관이 가능해지고, 이를 통해 성수기·비수기에 맞춰 출하 시기를 조정할 수 있다는 점이 수산가공품 유통의 대표적 장점이다.

일반식품과 유사한 유통경로를 갖는 점, 다양한 가공형태로 소비자의 기호를 폭넓게 충족시키는 점은 수산가공품 유통의 특성으로 맞는 설명이다.

마른멸치는 자숙·건조를 거친 뒤 대부분 산지 위판장과 도매시장 등 조직화된 유통 단계를 거쳐 소비자에게 전달되므로, 산지 수집상을 통해 소비자에게 직접 유통되는 비중이 크다는 설명은 옳지 않다.

기선권현망어업으로 어획된 멸치는 자숙가공을 거쳐 상품화되며, 일부는 생산자가 소비자에게 직접 판매하는 경로도 존재하지만 이는 부수적인 형태에 그친다.

수산물을 포함한 국가 간 무역 분쟁을 심의·조정하는 국제기구는 세계무역기구(WTO)이다.

WTO는 회원국 간 무역 분쟁이 발생했을 때 분쟁해결기구(DSB)를 통해 사안을 심리하고 판정을 내리는 역할을 담당한다.

• FTA는 국가 간 자유무역협정 자체를 가리키는 용어로 분쟁을 심의하는 기구가 아니다.
• FAO는 유엔 식량농업기구로 식량·농업 정책 협력이 주된 역할이다.
• WHO는 세계보건기구로 보건 분야를 담당하며 무역 분쟁과는 무관하다.

소비자 정보를 수집하여 취향조사·만족도조사·분석·관리·대응에 활용하는 방법은 고객관계관리(CRM)이다.

• POS는 판매시점 정보를 기록·관리하는 시스템이다.
• CS(고객만족)는 결과 개념이지 정보를 수집·관리하는 방법 자체가 아니다.
• SCM은 공급망 전체의 흐름을 관리하는 기법이다.

수산물 유통체계의 효율화와 유통산업의 경쟁력 강화를 규정하는 법률은 수산물 유통의 관리 및 지원에 관한 법률이다.

이 법은 수산물 유통시설의 개선, 유통정보화, 산지·소비지 유통구조 개선 등을 통해 수산물 유통산업의 경쟁력을 높이는 것을 목적으로 한다.

• 수산업법은 어업면허·허가 등 수산업 전반의 질서를 규율하는 법률이다.
• 수산자원관리법은 수산자원의 보호·관리를 목적으로 한다.
• 공유수면 관리 및 매립에 관한 법률은 공유수면의 이용·매립을 규율하는 법률이다.

냉동수산물이 선어보다 나은 점은 연중 소비가 가능하다는 것과 가격이 낮다는 것이다.

동결하면 장기 저장이 가능해 어획이 끊기는 비어기에도 물량을 내보낼 수 있으므로 계절에 관계없이 연중 공급·소비된다. 또 선어처럼 짧은 시간 안에 팔아야 하는 압박이 없어 출하 시기를 조절할 수 있고, 활어·선어보다 상품가치가 낮게 평가되어 저렴한 가격에 거래된다.

선도 향상은 장점이 될 수 없다. 동결은 어획 당시의 품질을 붙잡아 저하 속도를 늦추는 기술일 뿐 잃어버린 선도를 되돌리지 못하며, 오히려 동결·해동 과정에서 얼음결정에 의한 조직 손상과 드립 발생으로 품질이 떨어진다.

현물가격과 선물가격 간의 차이는 베이시스(basis)라고 하며, 이를 스왑이라고 부른다는 설명은 옳지 않다.

스왑은 서로 다른 조건의 현금흐름을 교환하는 별도의 파생거래 기법을 가리키는 용어로, 현·선물 가격차와는 다른 개념이다.

수산물 선물시장이 위험관리기능을 제공하는 점, 계약이행보증을 위한 증거금제도를 운영하는 점, 미래 현물가격에 대한 예시기능을 수행하는 점은 모두 옳은 설명이다.

상어는 체내에 요소(urea) 함량이 높아 선도가 저하되지 않은 신선한 상태에서도 요소가 분해되며 휘발성염기질소(VBN) 값이 높게 나타나므로, VBN 측정법으로는 선도를 정확히 판정할 수 없다.

연어·고등어·오징어 등 일반 어종은 선도 저하에 따라 단백질이 분해되면서 VBN이 점진적으로 증가하는 경향을 보이므로 VBN 측정법이 선도 판정 지표로 유효하게 활용된다.

어류의 백색육은 적색육에 비해 근육 조직 내 단백질 함량이 많고 지방·미오글로빈·효소 함량은 상대적으로 적다.

적색육은 백색육보다 지방 함량과 각종 효소의 활성이 높아 선도 저하가 빠르게 진행되는 특징을 가진다.

-20℃에서 실용저장기간(PSL)이 200일인 고등어를 동일 온도에서 150일간 저장했다면, 남은 실용저장기간의 비율은 다음과 같이 계산된다.

$\dfrac{200-150}{200}\times100=25\%$

따라서 저장 150일이 지난 시점에서 실용저장기간은 25%가 남아 있다고 할 수 있다.

이때 이미 경과한 비율에 해당하는 품질 저하율은 $\dfrac{150}{200}\times100=75\%$이므로, 품질 저하율을 25% 또는 50%로 본 설명이나 실용저장기간이 75% 남았다는 설명은 옳지 않다.

저염 젓갈은 식염 농도를 통상 10% 이하(대체로 4~8% 수준)로 낮추어 만드는 제품이므로, 15%의 식염을 첨가하여 숙성 발효시킨다는 설명은 저염 젓갈의 특성과 맞지 않는다.

전통 젓갈은 20% 이상의 높은 식염 농도로 부패를 억제하며 자가소화 효소의 작용으로 서서히 숙성되는 반면, 저염 젓갈은 식염 함량을 낮추는 대신 별도의 첨가물로 보존성을 보완한 기호성 위주의 제품이다.

스트루바이트(struvite)는 주로 통조림 등 밀봉 가열식품에서 마그네슘·암모늄·인산 성분이 결합해 생기는 유리 모양의 결정으로, 냉동 저장 중 발생하는 변질현상과는 관계가 없다.

갈변, 허니콤, 스펀지화는 모두 동결저장 중 조직의 건조·산화·구조 변화로 나타나는 대표적인 품질 저하 현상이다.

자숙 공정은 부착세균을 사멸시키고 단백질을 응고시켜 건조를 쉽게 하며 자가소화 효소를 불활성화하는 기능을 하지만, 엑스성분의 유출을 막지는 못한다. 오히려 자숙 과정에서 엑스성분 일부가 삶는 물로 빠져나간다.

따라서 엑스성분의 유출 방지는 자숙의 기능에 해당하지 않는다.

개량물간법은 마른간법으로 소금을 뿌려 쌓은 뒤 눌림을 하여 침출된 소금물에 잠기게 하는 방법으로, 마른간법과 물간법의 장점을 함께 살린 염장법이다. 소금의 침투가 비교적 균일하게 이루어져 제품의 외관과 수율이 양호하다.

소금 침투가 불균일한 점, 염장 초기에 부패하기 쉬운 점, 공기와 접촉해 지방이 산화되어 변색되는 점은 주로 마른간법 등 다른 염장법에서 지적되는 단점이며, 개량물간법은 이러한 문제를 개선한 방법이다.

통조림의 일반 검사에 해당하는 것은 타관 검사, 진공도 검사, 가온 검사이다.

일반 검사는 관을 열지 않거나 간단한 조작만으로 살균과 밀봉 상태가 정상인지 가려내는 검사다. 타관 검사는 타검봉으로 관을 두드려 나는 소리로 내용물 충전과 진공 상태를 판정하고, 진공도 검사는 진공계로 관 내부의 감압 정도를 측정하며, 가온 검사는 일정 온도에서 일정 기간 보관해 살균 불량으로 인한 팽창관 발생 여부를 확인한다.

• 세균 검사는 내용물을 배지에 배양해 생존균 유무를 확인하는 정밀 검사(미생물 검사)에 속한다.
• 밀봉부위 검사는 이중 밀봉부를 절단·측정해 규격 적합 여부를 보는 밀봉 검사로, 일반 검사와는 구분되는 별도 항목이다.

기능성 원료 중 리프리놀은 개별인정형 원료로 인정받은 성분이다.

글루코사민, 클로렐라, 키토산은 이미 기능성과 안전성이 충분히 확인되어 식약처 고시로 규격이 정해진 고시형 원료에 해당한다.

오징어, 새우 등 연체동물과 갑각류에 함유되어 단맛을 내는 대표적인 염기성 물질은 베타인(betaine)이다.

요소와 트리메틸아민옥시드는 어류·연체동물에 존재하지만 단맛보다는 삼투압 조절이나 비린내와 관련이 있고, 뉴클레오티드는 감칠맛과 관련된 성분이다.

탈산소제 첨가는 포장 내부의 산소 농도를 낮추어 기체 조성을 조절함으로써 산화와 미생물 증식을 억제하고 저장 기간을 연장하는 방법이다.

산화방지제 첨가는 화학적 첨가물을 이용한 방법이고, 방사선 조사는 방사선을 이용한 살균 방법이며, 무균포장은 포장 전 살균 상태를 유지하는 방법으로 기체 조성 조절과는 원리가 다르다.

클로스트리듐 보툴리눔 포자의 $z$값은 약 10℃이므로, 살균온도가 10℃ 상승할 때마다 사멸에 필요한 시간은 약 10분의 1로 줄어든다.

$110^{\circ}\mathrm{C}\rightarrow120^{\circ}\mathrm{C}$로 10℃ 상승했으므로,
$70\text{분}\times\dfrac{1}{10}=7\text{분}$

따라서 120℃에서 사멸에 필요한 예상 시간은 7분이다.

유리 용기는 산, 알칼리, 기름 등 화학적으로 안정하여 내용물과 반응해 녹거나 침식되는 일이 거의 없으므로, 산·알칼리·기름에 불안정하여 녹거나 침식이 발생할 수 있다는 설명은 옳지 않다.

다만 유리 용기는 빛이 투과되어 내용물이 변질되기 쉽고, 충격과 열에 약하며, 무게 때문에 포장·수송 경비가 많이 든다는 단점을 가진다.

글루탐산나트륨(MSG)은 맛을 내는 조미료이지 연제품의 탄력을 보강하거나 부피를 늘리는 증량제로 사용되는 성분이 아니다.

달걀 흰자, 타피오카 녹말, 옥수수 전분은 연제품 가공 시 겔 형성을 돕거나 조직감을 보강하는 탄력 보강제·증량제로 활용된다.

동결 연육을 이용한 연제품은 일반적으로 고기갈이 → 성형 → 가열 → 냉각 → 포장의 순서로 가공된다.

고기갈이 단계에서 연육에 식염과 부원료를 넣어 갈아 점탄성을 형성한 뒤 원하는 형태로 성형하고, 가열로 겔화시킨 다음 냉각을 거쳐 포장한다.

카라기난은 갈락토스와 안히드로갈락토스가 결합한 고분자 다당류로서 단백질과 결합해 겔을 만들고 70℃ 이상의 물에 완전히 녹는다.

진두발·돌가사리 등 홍조류에서 추출하는 카라기난은 갈락토스와 3,6-안히드로갈락토스가 번갈아 이어진 황산기 함유 다당류다. 음전하를 띤 황산기가 우유의 카세인 같은 단백질과 정전기적으로 결합해 단백질 겔을 만들기 때문에 유제품 안정제로 널리 쓰이며, 찬물에는 잘 풀리지 않고 70℃ 이상의 온수에서 완전히 용해된다.

다만 2가 금속 이온과 결합해 겔을 형성하는 성질은 카라기난이 아니라 알긴산의 특징이다. 알긴산은 칼슘 같은 2가 이온과 결합해 겔화하는 반면, 카라기난은 칼륨 등 1가 양이온이 있을 때 겔이 잘 만들어진다.

사이런트 커터는 원료육을 곱게 갈고 혼합하는 가공 기계로, 어체를 다듬는 전처리 단계가 아니라 연육·연제품 제조 등 가공 공정에서 사용된다.

어체 선별기, 필레 가공기, 탈피기는 원료 어체를 크기별로 고르거나 살을 분리하고 껍질을 벗기는 등 가공 전 전처리에 사용되는 기계이다.

동해안 특산물인 황태는 겨울철 낮과 밤의 기온차를 이용해 얼렸다 녹였다를 반복하며 말리는 동건법으로 가공된다.

자건법은 삶은 후 말리는 방법, 염건법은 소금에 절인 후 말리는 방법, 소건법은 별도의 처리 없이 그대로 말리는 방법으로 황태의 가공법과는 다르다.

HACCP 7원칙 중 식품의 위해를 사전에 방지하고 확인된 위해요소를 제거하거나 허용 수준 이하로 낮출 수 있는 단계는 중점관리점(CCP) 결정 단계이다.

위해요소 분석은 위해요소를 찾아내 평가하는 단계이고, 개선조치 방법 수립과 검정절차 및 방법 수립은 중점관리점을 정해 관리한 이후에 이어지는 후속 단계이다.

세균성 식중독 중 보툴리누스균은 균이 생산한 독소(보툴리눔 톡신)에 의해 발병하는 대표적인 독소형 식중독균이다.

장염비브리오균, 예르시니아균, 살모넬라균은 균 자체가 체내에 감염되어 증식하면서 증상을 일으키는 감염형 식중독균이다.

식품공전에는 복어독, 설사성 패류독소(DSP), 마비성 패류독소(PSP)에 대한 기준치가 설정되어 있으나, 신경성 패류독소(NSP)는 국내에서 별도의 기준치가 설정되어 있지 않다.

복어독(테트로도톡신)은 산에는 비교적 안정하고 알칼리에는 불안정하여 쉽게 분해되므로, 산에 불안정하며 알칼리에 안정하다는 설명은 옳지 않다.

독력이 청산나트륨보다 훨씬 강력한 점, 난소와 간에 많이 축적되고 근육에는 거의 없거나 미량인 점, 근육마비 등을 일으켜 심하면 사망에 이르게 하는 점은 복어독의 특성으로 맞는 설명이다.

장염비브리오균은 호염성 해양세균으로 수온이 높은 여름철에 채취한 패류·어패류에서 많이 검출되므로, 겨울철에 많이 검출된다는 설명은 옳지 않다.

그람 음성균이라는 점, 어패류를 다루는 조리 기구를 통해 교차오염이 일어날 수 있다는 점, 열에 약해 충분히 가열하면 사멸시킬 수 있다는 점은 장염비브리오균의 특성으로 맞는 설명이다.

수산물의 가공공정 및 용수의 위생 상태를 확인하는 대표적인 오염지표 세균은 대장균이다.

대장균은 분변 오염 여부를 나타내는 지표균으로 널리 활용되는 반면, 살모넬라균·리스테리아균·황색포도상구균은 개별 병원성 세균으로 그 자체가 위해요소로 관리되는 대상이다.

HACCP 적용을 위한 선행요건프로그램은 통상 영업장 관리, 위생 관리, 제조·가공시설 설비관리, 냉장·냉동시설 설비관리, 용수관리, 보관·운송관리, 검사관리, 회수 프로그램관리로 구성되며, 유통관리라는 명칭의 항목은 별도로 포함되어 있지 않다.

원료 입고부터 제품 출하까지의 흐름은 보관·운송관리 항목에서 다루어지므로, 유통관리는 선행요건의 주요 항목에 해당하지 않는다.

수산업·어촌 발전 기본법이 정의하는 수산업은 어업, 어획물운반업, 수산물유통업, 수산물가공업의 네 가지다.

같은 법에서 어업은 수산동식물을 포획·채취하거나 양식하는 산업과 소금을 생산하는 산업을, 어획물운반업은 어업현장에서 양륙지까지 어획물이나 그 제품을 운반하는 사업을, 수산물가공업은 수산동식물을 원료 또는 재료로 하여 식료·사료·비료·호료 등을 제조·가공하는 산업을, 수산물유통업은 수산물의 매매·보관·운송·판매와 이에 딸린 산업을 말한다.

• 수산기자재업은 어구·어선용 자재를 제조·판매하는 업으로 법이 열거한 수산업의 범위에 들지 않는다.
• 연안여객선업은 사람을 실어 나르는 해상여객운송업이므로 수산업이 아니다.

이용범위가 전국적이고 섬이나 외딴 곳에서 어장 개발과 어선 대피 기능을 담당하는 어항은 국가어항이다.

어촌·어항법은 어항을 국가어항·지방어항·어촌정주어항·마을공동어항으로 구분한다. 이 가운데 국가어항은 규모와 기능이 가장 커서 해양수산부장관이 지정하며, 원양·근해 어선의 근거지이자 기상 악화 시 대피항 역할까지 맡기 때문에 제시된 정의처럼 이용범위가 전국에 걸친다.

• 지방어항은 이용범위가 지역적이면서 어촌 개발의 거점이 되는 어항으로 시·도지사가 지정한다.
• 어촌정주어항은 어촌의 생활 근거지가 되는 소규모 어항이고, 마을공동어항은 이에 속하지 않는 소규모 어항으로 어민이 공동으로 이용한다.

2017~2018년 최근 2년간 국내 수산물 중 수출액이 가장 많았던 품목은 김이다.

김은 조미김·마른김 등 다양한 형태로 가공되어 해외 수요가 꾸준히 늘면서 국내 대표 수출 효자 수산물로 자리 잡았다.

수산업법상 연안어업은 시장·군수·구청장의 허가를 받아야 하는 허가어업에 해당하며, 어업허가의 유효기간은 5년이다.

이에 비해 면허어업은 정치망어업·마을어업 등이 대표적이며 유효기간이 10년이다. 신고어업은 소규모 어업에 적용되는 별개의 관리 방식이고, 수산업법에는 등록어업이라는 유형 자체가 없다.

A에는 수산자원, B에는 생산성이 들어간다.

수산업법 제1조는 수산업에 관한 기본제도를 정하여 수산자원 및 수면을 종합적으로 이용하여 수산업의 생산성을 높임으로써 수산업의 발전과 어업의 민주화를 도모함을 목적으로 한다고 규정한다.

A는 '수면'과 나란히 놓여 종합적 이용의 대상이 되는 자리이므로, 어업이라는 행위를 가리키는 어업자원이 아니라 물속의 자원 자체를 뜻하는 수산자원이 들어간다. B는 '높임으로써 수산업의 발전'으로 이어지는 자리여서 경제성이나 효율성이 아닌 생산성이 조문 문구와 맞는다.

바다에서 자라다가 산란을 위해 자기가 태어난 하천으로 거슬러 올라가는 이동은 소하성 회유이며, 연어가 그 대표적인 예다.

지문의 강원도 남대천 연어는 바다에서 먹이를 먹고 성장한 뒤 가을이 되면 태어난 하천의 상류로 올라와 산란한다. 이렇게 바다 → 강 방향으로 거슬러 오르는 산란 회유를 소하성(遡河性) 회유라 하며 연어·송어·칠성장어가 여기에 속한다.

• 강하성 회유는 뱀장어처럼 강에서 자라다가 산란을 위해 바다로 내려가는 정반대 방향의 이동이다.
• 색이 회유는 먹이를 찾아 이동하는 것으로, 지문에서는 바다로 나가 먹이를 먹고 성장하는 앞 단계에 해당할 뿐 괄호에 들어갈 개념이 아니다.
• 월동 회유는 수온이 낮아지는 겨울을 나기 위해 따뜻한 해역으로 옮겨 가는 이동이다.

계군 식별의 생태학적 방법에 해당하는 것은 산란장과 기생충이다.

생태학적 방법은 무리마다 다른 생활사와 서식 특성을 지표로 삼는다. 산란장과 산란기가 어디·언제인지, 어떤 기생충이 얼마나 감염되어 있는지는 계군별로 뚜렷이 달라 무리를 갈라내는 근거가 된다.

• 척추골수와 새파 형태는 몸의 부위를 세거나 재어 비교하는 계수·계측 형질로, 형태학적 방법에 속한다.
• 비늘의 휴지대는 성장이 정체된 시기에 생기는 무늬로 연령과 성장을 읽는 형질이지 생태 특성의 비교가 아니다.
• 표지방류는 개체에 표지를 붙여 놓아준 뒤 재포획으로 이동 경로를 추적하는 표지방류법으로, 생태학적 방법과는 구분되는 별개의 식별법이다.

어류는 난기 → 자어기 → 치어기 → 미성어기 → 성어기의 순서로 발달한다.

알에서 갓 부화한 자어(仔魚) 시기를 거쳐 지느러미와 비늘 등 성체의 형태를 갖추는 치어(稚魚) 시기로 넘어가고, 이후 몸이 커지며 성적으로 미성숙한 미성어 시기를 지나 번식이 가능한 성어 단계에 이른다.

목시조사법은 선박이나 항공기를 이용해 해상에서 고래류를 직접 눈으로 관찰하여 개체수와 분포를 파악하는 자원량 추정 방법으로, 고래연구센터가 대형 해양포유동물의 자원량을 추정할 때 사용하는 대표적 조사법이다.

트롤조사법은 저서·정착성 어족의 밀도를 그물로 직접 채집해 추정하는 방식이고, 난생산량법은 부어류의 산란량을 통해 산란자원량을 역산하는 방법이어서 고래류처럼 그물로 잡을 수 없는 대형 해양포유동물에는 적용하기 어렵다.

자망조사법 역시 특정 어구를 이용한 어획조사 방식으로, 시각적으로 확인해 개체수를 세는 고래류 자원조사와는 방법이 다르다.

남획이 진행되면 어획량과 단위노력당어획량(CPUE)이 줄어드는 동시에, 성숙 개체는 줄고 미성어(어린 개체)가 상대적으로 많이 잡히면서 어획물의 미성어 비율은 오히려 증가한다.

따라서 미성어 비율이 감소한다는 서술은 남획의 실제 징후와 반대된다.

한편 남획으로 개체군 밀도가 낮아지면 먹이 경쟁이 줄어 개체의 성장이 빨라지므로, 각 연령군의 평균체장이 커지는 현상은 남획의 징후에 해당한다.

조류가 빠른 곳에서 쓰는 강제함정어구는 죽방렴·안강망·낭장망이다.

강제함정어구는 어구를 조류 방향에 고정해 두고, 빠른 물살에 떠밀려 온 대상물이 자루그물 끝으로 강제로 밀려 들어가게 하는 어법이다. 그래서 유속이 빠른 좁은 수로나 조류대에서 성능이 나며 남해안의 죽방렴, 서해 조류대의 안강망·낭장망이 대표적이다.

• 채낚기는 낚시에 걸어 낚아 올리는 낚기어구여서 함정어구가 아니다.
• 통발은 미끼로 유인해 들어온 대상이 빠져나오지 못하게 가두는 유인함정어구로, 물살의 힘을 쓰지 않는다.
• 자망은 그물코에 물고기가 꽂히거나 얽히게 하는 걸그물류다.

본선 1척에 불배 2척과 운반선 2~3척이 붙어 총 5~6척 선단으로 고등어를 잡는 어업은 대형선망어업이다.

선망은 어군을 그물로 둘러싼 뒤 아랫자락의 조임줄을 당겨 가두어 잡는 어법이다. 밤에 불배가 집어등으로 고등어·전갱이 무리를 모으면 총톤수 50톤 이상의 본선이 그물을 두르고, 운반선이 어획물을 실어 날라 부산공동어시장에 위판하는 것이 이 어업의 전형적인 조업 형태다.

• 대형트롤어업은 자루그물을 배 뒤로 끌어 잡는 방식이라 불배를 동반한 선단조업이 아니다.
• 근해통발어업은 통발을 모릿줄에 달아 투승·양승하는 함정어구 어업이다.
• 근해자망어업은 그물을 펼쳐 두고 물고기가 그물코에 꽂히게 하는 걸그물 어업이다.

남해안의 대표 어종인 멸치는 주로 기선권현망어업으로 어획되며, 이는 두 척의 어선이 하나의 그물을 끌어 연안 회유성 어종을 잡는 방식이다.

• 동해안 대게는 근해자망·통발로 주로 어획되므로 근해안강망과는 연결이 맞지 않는다.
• 서해안 조기는 근해안강망 등으로 잡히며, 근해채낚기는 주로 오징어를 대상으로 하는 어업이다.
• 도루묵은 서해안이 아니라 동해안의 대표 어종이다.

통발은 미끼로 대상 어족을 유인한 뒤 한번 들어가면 빠져나오기 어려운 구조에 가두어 잡는 대표적인 함정어구이다.

자망은 그물코에 대상어를 얽어매는 걸그물이고, 형망은 갈퀴 모양의 틀로 바닥을 긁어 패류를 채취하는 어구여서 미끼 유인과는 무관하다.

문어단지도 함정어구에 속하지만 미끼가 아니라 좁고 어두운 곳에 숨으려는 문어의 습성을 이용하는 어구이므로, 미끼로 유인하는 함정어구를 가리키는 명칭으로는 통발이 적절하다.

해삼의 발생은 포배기(Blastula)를 거친 뒤 아우리쿨라리아(Auricularia), 돌리올라리아(Doliolaria), 펜타크튤라 단계를 차례로 지나 변태한다.

Tadpole(드포울)은 개구리 유생이나 멍게류(피낭동물) 유생을 가리킬 때 쓰이는 용어로, 해삼의 유생 발달 과정에는 포함되지 않는다.

봄철 담수어류 양식장에서 발생하는 물곰팡이병(수생균병)은 수온이 낮고 일교차가 큰 시기에 많이 발생하며, 발생이 잦은 수온 범위는 10~15℃ 정도이다.

수온이 이보다 훨씬 낮거나(0~5℃) 훨씬 높은(20℃ 이상) 구간에서는 상대적으로 발생 빈도가 낮다.

해상가두리 양식장 환경 중 물리적 요인은 해수 유동·수온·투명도다.

물리적 요인은 물에 녹아 있는 성분의 종류나 양이 아니라, 물의 움직임과 열·빛처럼 물리적 상태를 나타내는 값이다. 해수 유동은 잔여 사료와 배설물을 씻어내며 용존산소를 공급하고, 수온은 성장과 사료 섭취량을 좌우하며, 투명도는 빛이 얼마나 투과하는지를 보여 어장 환경 판단에 쓰인다.

• 수소이온농도(pH)와 영양염류는 바닷물에 녹아 있는 성분의 상태·농도를 나타내므로 화학적 요인이다.
• 황화수소는 바닥 퇴적물이 썩으면서 발생하는 유해 가스로 역시 화학적 요인에 속한다.

김, 다시마, 미역은 무성세대인 포자체와 유성세대인 배우체가 형태를 달리하며 번갈아 나타나는 이형세대교번을 한다.

반면 청각은 녹조류로 뚜렷한 세대교번 없이 생활사가 진행되므로, 세대교번을 하지 않는 품종에 해당한다.

클로렐라(Chlorella)는 광합성을 하는 단세포 녹조류, 즉 식물성 플랑크톤이어서 동물성 먹이생물로 분류되지 않는다.

물벼룩, 아르테미아, 로티퍼는 모두 동물플랑크톤으로 어류 종자 생산 시 대표적인 동물성 먹이생물로 이용된다.

사료계수(FCR)는 공급한 사료량을 증체량으로 나눈 값으로 구한다.

증체량은 수확 중량 300kg에서 입식 중량 50kg을 뺀 250kg이다.

$FCR = \dfrac{500\,\mathrm{kg}}{300\,\mathrm{kg}-50\,\mathrm{kg}} = \dfrac{500}{250} = 2.0$

뱀장어는 바다에서 산란한 뒤 하천으로 거슬러 오르는 실뱀장어(치어)를 강 하구에서 포획하여 양만장에서 양식하는 대표적인 강하성 어종이다.

잉어, 미꾸라지, 무지개송어는 담수에서 인공 종자를 생산해 양식하므로 강 하구 치어 포획과는 방식이 다르다.

굴의 대표적인 양성 방법은 뗏목이나 연승에 매달아 기르는 수하식, 대나무 등을 꽂아 부착시키는 나뭇가지식, 갯벌 바닥에 뿌려 기르는 바닥식(투석식)이다.

귀매달기식은 패각에 구멍을 뚫어 줄에 매다는 방식으로 가리비·전복 등의 양성에 쓰이며, 굴의 양성 방법으로는 적합하지 않다.

근해통발어업으로 어획하는 붉은대게는 총허용어획량(TAC) 제도가 적용되는 대표적인 어업·어종 조합이다.

근해안강망-오징어, 근해자망-갈치, 기선권현망-꽃게의 조합은 실제 TAC 적용 어업·어종 지정 내용과 맞지 않는다.

고래류의 국제적 자원관리를 담당하는 국제수산관리기구는 국제포경위원회(IWC)이다.

북서대서양수산위원회(NAFO), 중서부태평양수산위원회(WCPFC), 남극해양생물자원보존위원회(CCAMLR)는 각각 관할 해역의 어족자원을 관리하는 기구로 고래류 전담 기구는 아니다.

주어진 환경에서 한 자원으로부터 지속적으로 얻을 수 있는 최대 어획량은 최대지속적생산량(MSY)이다.

MSY는 자원의 재생산력과 어획량이 균형을 이루는 지점의 어획량으로, 이보다 많이 잡으면 자원량이 줄어들고 적게 잡으면 잠재 생산력을 다 쓰지 못한다. 그래서 지문이 말한 것처럼 전통적인 수산자원관리의 기준치로 쓰여 왔다.

• 최대경제적생산량(MEY)은 어획 수입에서 비용을 뺀 이윤이 가장 커지는 어획 수준으로, 경제적 관점의 기준이며 대개 최대지속적생산량보다 적게 잡는 지점이다.
• 생물학적허용어획량(ABC)은 자원평가 결과를 근거로 산출하는 어획 허용량이다.
• 총허용어획량(TAC)은 생물학적허용어획량 등을 고려해 정책적으로 정하는 어획 상한으로, 실제 관리에 적용되는 수치다.