21년 1회차

정답 근거: 농수산물 품질관리법상 "생산자단체"는 「농업·농촌 및 식품산업 기본법」과 「수산업·어촌 발전 기본법」에 따른 생산자단체와 그 밖에 농림축산식품부령 또는 해양수산부령으로 정하는 단체를 말한다. 근거 법률을 「농수산물 품질관리법」 자신으로 든 설명은 정의와 맞지 않아 옳지 않다.

유전자변형농산물, 물류표준화, 유해물질(총리령으로 정하는 것)에 대한 설명은 모두 법령상의 정의와 일치하는 옳은 설명이다.

정답 근거: 수입 농산물과 그 가공품의 원산지는 「식품위생법」이 아니라 「대외무역법」에 따른 원산지 표시기준에 따라 표시하도록 정하고 있으므로, 이 설명은 옳지 않다.

국산 농산물을 "국산"·"국내산" 또는 생산·채취·사육 지역의 시·도명이나 시·군·구명으로 표시하는 기준, 생산지가 다른 동일 품목의 국산 농산물을 혼합한 경우 혼합비율이 높은 순으로 3개 지역까지 표시하는 기준, 국산과 국산 외 농산물을 혼합한 경우 혼합비율이 높은 순으로 3개 국가까지 표시하는 기준은 모두 옳은 설명이다.

정답 근거: 정부가 수매하거나 수출·수입하는 농산물로서 농림축산식품부장관의 검사를 받아야 하는 품목에는 콩·쌀 등 곡류와 참깨 등 특용작물류가 지정되어 있으나, 사과는 이 검사대상 품목에 포함되지 않는다.

따라서 보기 중 검사를 받지 않아도 되는 것은 사과이다.

정답 근거: 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령상 원산지 표시 위반에 부과하는 과징금은 위반금액에 비례해 산정하되, 그 최고 금액은 3억원으로 제한된다.

즉 위반금액이 아무리 커도 부과할 수 있는 과징금은 3억원을 넘을 수 없다.

정답 근거: 농산물품질관리사의 직무는 농산물의 등급 판정, 생산 및 수확 후 품질관리기술 지도, 출하 시기 조절과 품질관리기술에 관한 조언 등이며, 안전성 위반 농산물에 대한 조치는 안전성조사를 실시하는 행정기관의 권한이므로 농산물품질관리사의 직무에 해당하지 않는다.

우수관리기준 미준수, 정당한 사유 없이 조사·점검 요청 불응, 변경승인 없이 중요 사항 변경은 3차 위반 시 인증취소 처분을 받는다.

이 세 가지는 행정처분 기준상 1차 표시정지 1개월, 2차 표시정지 3개월, 3차 인증취소로 단계가 올라가도록 정해져 있다. 인증의 실질적 요건이나 인증 내용 자체를 흔드는 위반이기 때문이다.

반면 우수관리인증의 표시방법을 위반한 경우는 표시 형식에 관한 위반이어서 1차 시정명령, 2차 표시정지 1개월, 3차 표시정지 3개월에 그치고 인증취소로 이어지지 않는다.

정답 근거: 명예감시원의 위촉권자는 농림축산식품부장관·해양수산부장관·시·도지사 등으로 법령에 정해져 있으며, 농촌진흥청장은 위촉권자에 해당하지 않으므로 이 설명은 옳지 않다.

• 명예감시원의 주요 임무가 표준규격화·농산물우수관리 등에 관한 지도·홍보와 위반사항 감시라는 설명은 옳다.
• 시·도지사가 예산의 범위에서 감시활동 경비를 지급할 수 있다는 설명도 옳다.
• 시·도지사가 소비자단체 회원 등을 명예감시원으로 위촉해 유통질서를 감시·지도하게 할 수 있다는 설명도 옳다.

정답 근거: 우수관리인증농산물의 표지는 포장재의 주 표시면에 표시하되 포장재 구조 등 필요한 경우 표시 위치를 변경할 수 있으므로, "주 표시면의 옆면에 표시하며 위치를 변경할 수 없다"는 설명은 옳지 않다.

포장재 크기에 따라 표지 크기를 키우거나 줄일 수 있다는 점, 표지·표시사항을 소비자가 쉽게 알아볼 수 있도록 인쇄하거나 떨어지지 않게 부착해야 한다는 점, 수출용은 해당 국가 요구에 따라 표시할 수 있다는 점은 모두 옳은 설명이다.

빈칸 ㄱ에는 과태료 부과처분을 받은 날, ㄴ에는 적발된 날이 들어간다.

가중부과 기준의 기간은 앞선 위반에 대한 처분일부터 그 뒤 같은 위반이 적발된 날까지로 계산하며, 이 간격이 1년 이내일 때 가중된 부과기준을 적용한다.

즉 시작점은 처분을 받은 시점이고 끝점은 재차 적발된 시점이므로, 앞 괄호에 '과태료 부과처분을 받은 날', 뒤 괄호에 '적발된 날'을 넣어야 문장의 조사 '~과', '~을'과도 자연스럽게 이어진다.

표준규격품의 포장 겉면에 의무적으로 표시해야 하는 것은 품목, 등급, 산지이다.

법령이 정한 표시사항은 “표준규격품” 문구와 함께 품목·산지·품종·생산 연도(곡류에 한함)·등급·무게 또는 개수·생산자 또는 생산자단체의 명칭과 전화번호이다. 소비자가 상품의 정체와 품위, 출처를 확인할 수 있게 하려는 취지다.

반면 선별상태는 등급을 판정하는 과정에서 고려되는 요소일 뿐 별도로 포장 겉면에 적어야 하는 법정 표시사항이 아니다.

정답 근거: 이력추적관리 등록사항은 생산자·유통자 등 등록자의 성명·주소·전화번호, 생산자 재배지의 주소, 유통업체명·수확 후 관리시설명 등으로 구성되며, "판매자의 포장·가공시설 주소 및 브랜드명"은 등록사항에 해당하지 않는다.

생산자 재배지의 주소, 유통자의 성명·주소·전화번호, 유통자의 유통업체명·수확 후 관리시설명은 모두 이력추적관리 등록사항에 해당하는 옳은 설명이다.

정답 근거: 유전자변형농산물의 표시를 거짓으로 한 표시의무자는 7년 이하의 징역 또는 1억원 이하의 벌금에 처해져 더 무겁게 처벌되므로, 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금에 해당하는 경우가 아니다.

우수표시품이 아닌 농산물에 우수표시품 표시를 한 경우, 지리적표시품이 아닌 농산물에 지리적표시를 한 경우, 표준규격품 표시를 한 농산물에 표준규격품이 아닌 것을 혼합해 판매한 경우는 모두 3년 이하 징역 또는 3천만원 이하 벌금에 해당한다.

정답 근거: 지리적표시 등록신청서에는 정관(법인인 경우), 자체품질기준, 품질관리계획서, 생산계획서 등을 첨부하도록 정하고 있으며, "해당 특산품의 유명성과 시·도지사의 추천서"는 첨부서류로 규정되어 있지 않으므로 옳지 않다.

자체품질기준, 품질관리계획서, 구성원별 생산계획을 포함한 생산계획서는 모두 지리적표시 등록신청서에 첨부해야 하는 서류이다.

정답 근거: 정당한 사유 없이 지정된 검사를 하지 않은 경우가 1회 위반 시 가장 가벼운 행정처분을 받는다.

업무정지 기간 중에 검사 업무를 한 경우는 1회 위반만으로도 지정취소에 해당하고, 검사를 거짓으로 한 경우와 시설·장비·인력 등이 지정기준에 맞지 않는 경우도 이보다 무거운 업무정지 처분이 따른다.

유전자변형농산물 표시 위반에 대해서는 표시의 변경·삭제 시정명령과 해당 농산물의 판매 금지가 행정처분으로 규정되어 있을 뿐, 몰수는 이에 포함되지 않는다.

몰수는 형사처벌에 부수하여 법원이 선고하는 조치이지, 품질관리법상 행정청이 취하는 표시위반 시정조치가 아니다.

• 표시의 변경·삭제 시정명령은 위반 표시를 바로잡기 위한 행정처분이다.
• 표시 위반 농산물의 판매 금지는 유통 자체를 차단하는 행정처분이다.

안전성조사를 위한 시료 수거는 무상으로 하게 할 수 있다는 것이 옳은 설명이다.

나머지는 계획의 수립 주체나 소관청을 뒤바꾼 서술이다.

• 농산물의 안전관리계획을 수립·시행하는 주체는 농림축산식품부장관이 아니라 식품의약품안전처장이다.
• 세부추진계획의 수립·시행 주체는 식품의약품안전처장이 아니라 시·도지사 및 시장·군수·구청장이며, 식품의약품안전처장은 그 계획과 시행 결과를 보고하게 할 수 있을 뿐이다.
• 안전성조사의 대상품목 선정, 대상지역 및 절차 등 세부적인 사항을 농촌진흥청장이 정한다고 한 것도 소관에 맞지 않는다.

괄호에는 정가가 들어가 “경매·입찰·정가매매 또는 수의매매”가 된다.

도매시장법인의 매매방법은 경매·입찰을 원칙으로 하되, 출하자가 서면으로 요청하는 등 일정한 경우에는 정가매매나 수의매매로 할 수 있도록 규정되어 있다.

정가매매는 판매가격을 미리 정해 놓고 거래하는 방식이고 수의매매는 상대방과 협의해 조건을 정하는 방식으로, 둘 다 가격 변동 위험을 줄이려는 출하자를 위해 마련된 예외적 거래방법이다.

도매시장 개설자가 거래관계자의 편익과 소비자 보호를 위해 이행해야 하는 사항에는 시설의 정비·개선, 상품성 향상을 위한 규격화, 포장 개선 및 선도 유지의 촉진이 포함되지만 농산물 품위 검사는 포함되지 않는다.

품위 검사는 농산물의 검사·등급 판정에 관한 별도의 영역으로, 개설자가 이행하여야 할 편익·소비자보호 조치로 법에 열거된 사항이 아니다.

도매시장법인이 경매사를 임면한 경우에는 지체 없이 도매시장 개설자에게 신고하여야 하므로, 10일이라는 유예기간을 둔 설명은 옳지 않다.

확보해야 하는 경매사 수를 2명 이상으로 한 것, 해당 도매시장의 시장도매인·중도매인을 경매사로 임명할 수 없도록 한 것, 경매사가 상장 농산물의 가격평가 업무를 수행한다는 설명은 모두 옳은 내용이다.

수매 및 처분에 관한 업무의 위탁 대상 기관으로 한국식품연구원은 해당하지 않으므로 옳지 않은 설명이다.

수매한 농산물을 그 생산지에서 폐기하는 등 필요한 처분을 할 수 있다는 것, 저장성이 없는 채소류 등을 생산자·생산자단체로부터 수매할 수 있다는 것, 수매한 농산물을 판매·수출하거나 사회복지단체에 기증할 수 있다는 것은 모두 옳은 내용이다.

대량입하품, 우수출하주의 출하품, 예약출하품, 우수관리인증농산물이 모두 우선판매 대상에 해당한다.

법령은 도매시장 개설자가 도매시장법인에게 우선적으로 판매하게 할 수 있는 것으로 대량입하품, 도매시장 개설자가 선정하는 우수출하주의 출하품, 예약출하품, 「농수산물 품질관리법」에 따른 표준규격품 및 우수관리인증농산물, 그 밖에 업무규정으로 정하는 품목을 열거하고 있다.

이는 물량을 안정적으로 공급하거나 품질이 검증된 출하를 우대해 유인함으로써 도매시장의 거래 효율과 상품성을 함께 높이려는 취지다.

공판장에는 도매시장의 시장도매인 제도가 적용되지 않으므로, 공판장의 시장도매인을 개설자가 지정한다는 설명은 옳지 않다.

공판장에는 중도매인, 매매참가인, 산지유통인 및 경매사를 둘 수 있고 그 중도매인은 개설자가 지정하며, 농협 등이 공판장을 개설할 수 있다는 나머지 설명은 옳다.

유통조절명령에 필요하다고 인정하는 사항을 판단하는 주체는 농림축산식품부장관이지 시·도지사가 아니므로, 시·도지사가 인정하는 사항을 포함시킨 설명은 옳지 않다.

유통조절명령의 이유, 대상 품목, 생산조정 또는 출하조절의 방안은 모두 명령에 포함되어야 하는 법정 사항이다.

민영도매시장 개설허가 신청서는 시·도지사가 정하는 바가 아니라 농림축산식품부령(수산물의 경우 해양수산부령)으로 정하는 바에 따라 작성·제출하여야 하므로, 그 기준을 시·도지사가 정하는 것처럼 적은 설명은 옳지 않다.

신청서를 제출하는 상대방이 시·도지사인 것 자체는 맞다.

민영도매시장 개설에 시·도지사의 허가가 필요하다는 것, 민영도매시장에 출하하려는 수집자의 산지유통인 등록 의무, 경매사를 개설자가 임면한다는 것은 모두 옳은 내용이다.

중도매인이 상장하지 아니한 농산물을 거래할 수 있는 예외 품목은 반입물량 누적비율이 하위에 속하는 소량 품목, 취급하는 중도매인이 소수인 품목, 그 밖에 상장거래가 현저히 곤란하다고 개설자가 인정하는 품목으로 한정되며, 온라인거래소를 통하여 공매하는 비축품목은 이 예외 사유에 해당하지 않는다.

비축물량의 온라인 공매는 별도의 처분 절차에 따른 것이지, 도매시장 중도매인의 비상장거래 예외 규정으로 열거된 항목이 아니다.

마늘의 대표적인 기능성 물질은 알리인(alliin)으로, 조직이 손상되면 알리이나아제에 의해 알리신으로 전환된다.

• 상추의 대표 성분은 락투신 계열이며 엘라그산은 아니다.
• 토마토의 대표 색소·기능성분은 리코펜이며 시니그린은 배추과 작물의 성분이다.
• 포도의 대표 기능성분은 레스베라트롤 계열이며 아미그달린은 복숭아·살구 씨앗의 성분이다.

과습(산소부족) 조건에서는 토양이 환원 상태가 되어 철과 망간의 용해도가 높아져 오히려 흡수가 증가하고 과잉 흡수로 인한 장해가 나타나므로, 흡수가 억제된다는 설명은 옳지 않다.

산소가 부족해지면 뿌리는 무기호흡 비중이 늘고 그 결과 생성된 에탄올이 축적되어 생육장해를 일으키며, 산소 부족은 리그닌 축적을 유도해 세포벽의 목질화를 촉진하는 것으로 알려져 있다.

콩풍뎅이는 잎을 갉아먹는 저작구기 해충으로, 즙을 빨아먹는 흡즙성 해충이 아니다.

진딧물, 온실가루이, 점박이응애는 모두 입틀로 식물 조직을 찔러 즙을 빨아먹는 흡즙성 해충에 해당한다.

인(P)이 결핍되면 잎이 황화되기보다 암록색이나 자주색을 띠는 것이 특징이므로 황화 현상을 일으키는 원소로 보기 어렵다.

질소·철·마그네슘의 결핍은 엽록소 합성이 저해되어 잎이 노랗게 변하는 전형적인 황화 증상을 일으킨다.

마늘의 무병주 생산에는 바이러스가 도달하지 않은 생장점 조직을 이용하는 생장점배양이 가장 적합하다.

줄기나 엽병, 화분과 같은 이미 분화가 진행된 조직은 이미 바이러스에 감염되어 있을 가능성이 높아 무병주 육성에 적합하지 않다.

미세 풍속의 증가는 잎 표면의 경계층을 얇게 하여 수증기 확산을 촉진하므로 증산속도를 높이는 대표적인 환경조건이다.

반대로 낮은 광량, 높은 상대습도, 낮은 지상부 온도는 모두 증산을 억제하는 방향으로 작용한다.

딸기 고설재배는 베드와 관수 설비를 갖추어야 하므로 토경재배에 비해 설치비가 더 높은 것이 일반적이며, 설치비가 저렴하다는 설명은 옳지 않다.

허리높이까지 베드를 올려 재배하므로 관리작업의 편리성이 높고, 점적관수나 NFT 방식의 관수법을 적용한다는 나머지 설명은 옳다.

비트는 명아주과(비름과)에 속하는 작물로 배추과(십자화과)에 해당하지 않는다.

케일, 배추, 무는 모두 배추과 작물로 분류된다.

맨드라미와 봉선화는 모두 씨앗으로 번식하여 한 해 안에 생육을 마치는 일년초 화훼류이다.

• 매발톱꽃은 여러 해 생육하는 숙근초이다.
• 제라늄은 다년생 화훼류이다.
• 포인세티아와 칼랑코에는 목본성 또는 다육성 다년생 식물이다.

절화 수확 적기로 옳은 것은 거베라는 대부분 개화한 상태, 스탠다드형 장미는 봉오리가 1/5 정도 벌어졌을 때 수확한다는 설명이다.

거베라는 수확 후 꽃이 더 발달하지 않으므로 설상화가 충분히 펴진 4/5 정도 개화 상태에서 잘라야 상품성이 확보된다. 반대로 장미는 수확 후에도 개화가 진행되므로 꽃봉오리가 1/5 정도 벌어진 시점에 수확해 유통 중 만개하도록 한다.

안개꽃은 작은 소화가 무리지어 피는 특성상 너무 이른 시기에 자르면 나머지 봉오리가 피지 못한다. 전체 소화 중 2/5(40%) 정도가 개화했을 때가 적기이므로 1/10 개화 시 수확한다는 설명은 옳지 않다.

시설 내에서 화훼류를 장기간 재배한 토양은 강우에 의한 세척이 차단되고 시비량이 많아 염류집적이 오히려 쉽게 발생하므로, 염류집적이 어렵다는 설명은 옳지 않다.

연작으로 공극량이 줄어들고 특정 양분이 결핍되며, 병원성 미생물의 밀도가 높아지는 것은 시설 연작토양에서 실제로 나타나는 문제들이다.

B-9(다미노자이드)는 지베렐린 생합성을 억제해 줄기 신장을 억제하는 대표적인 생장억제제로, 콤팩트한 분화 생산에 사용된다.

NAA와 IAA는 옥신계, GA는 지베렐린계 물질로 오히려 신장이나 발근을 촉진하는 방향으로 작용한다.

AVG는 에틸렌 생합성 경로를 억제하는 물질로, 절화의 노화를 늦추는 절화 보존제로 사용된다.

에틸렌과 ACC, 에테폰은 모두 에틸렌 작용을 유발하거나 에틸렌 자체로서 오히려 절화의 노화·낙화를 촉진하는 물질이다.

춘화에 필요한 저온은 대체로 0~10℃ 안팎의 범위이며, 영하 15~10℃와 같은 동해를 일으킬 수 있는 저온이 아니므로 이 설명은 옳지 않다.

저온에 의해 개화가 촉진된다는 것, 녹색식물체 춘화형이 일정 기간 생육한 후 저온에 감응한다는 것, 저온에 감응하는 부위가 생장점이라는 것은 모두 옳은 설명이다.

박막수경(NFT)은 고형배지 없이 얇은 막 형태로 양액을 흘려보내 뿌리가 양액과 공기에 동시에 노출되도록 하는 재배법이다.

매트재배는 고형배지인 매트를 사용하고, 분무경은 뿌리에 양액을 분무하며, 저면관수는 화분 아래에서 급수하는 방식이어서 모두 이 설명과는 다른 방식이다.

실내 관엽식물의 광 요구도를 옳게 짚은 것은 A와 B의 조언이다.

디펜바키아는 강한 직사광에서 잎이 타기 쉬운 음지식물이라 광이 많지 않은 곳이 적지이고, 고무나무 역시 약한 광에서도 잘 자라는 음지성 관엽식물이므로 디펜바키아와 같은 광 조건에서 관리해도 된다는 판단은 타당하다.

반면 드라세나는 양지식물이 아니라 음지식물로 분류되며, 광이 강하게 들어오는 자리에 두면 잎색이 흐려지고 잎끝이 마르는 피해가 생긴다. 따라서 드라세나를 양지식물로 보고 광이 많이 드는 곳을 적정 재배지로 지목한 조언은 옳지 않다.

질소 시비량을 늘리는 것은 영양생장을 왕성하게 하여 오히려 꽃눈분화를 억제하는 방향으로 작용하므로 촉진 방법으로 옳지 않다.

환상박피, 가지의 수평 유인, 열매솎기로 착과량을 줄이는 것은 모두 동화양분의 배분을 생식생장 쪽으로 유도해 꽃눈분화를 촉진하는 재배기술이다.

후지 사과의 착색은 과실이 받는 빛의 양을 늘리는 조치로 좋아지므로, 과실 주변의 잎을 따주는 적엽과 수관 하부에 반사필름을 까는 방법이 효과적이다.

과실 표면의 안토시아닌은 빛을 받아야 합성되므로, 과실을 가리는 잎을 제거하고 지면에서 반사된 빛을 과실 아랫면까지 닿게 하면 그늘진 부위까지 고르게 붉어진다.

• 주야간 온도차를 줄이는 것 — 착색은 낮의 광합성 산물이 축적된 상태에서 야간 저온으로 온도차가 클 때 촉진되므로, 온도차를 줄이면 오히려 착색이 나빠진다.
• 지베렐린 처리 — 지베렐린은 엽록소 분해와 안토시아닌 생성을 늦춰 착색을 지연시키는 생장조절제로, 착색 증진 목적에는 맞지 않는다.

배처럼 씨방이 하위에 있는 꽃에서는 씨방만이 아니라 꽃자루 끝이 부풀어 오른 꽃받기(화탁)가 함께 자라 과육을 이루며, 이렇게 만들어진 과실을 위과(헛열매)라고 한다.

배·사과에서 우리가 먹는 살은 대부분 꽃받기가 발달한 부분이고, 씨방에서 유래한 조직은 씨를 감싼 심(과심) 부분에 국한된다. 이 때문에 껍질 안쪽에 씨방벽과 꽃받기의 경계가 뚜렷하게 남는다.

이와 달리 복숭아·포도처럼 씨방만이 발달해 과실이 되는 것은 진과이며, 여기서는 꽃받기가 과육 형성에 참여하지 않는다. 또한 배에서 유합하는 부위는 꽃받침이 아니라 꽃받기이므로 이 부분을 꽃받침으로 보는 설명도 옳지 않다.

접목한 사과나무의 주간 목질부에 홈이 파이는 증상은 고접병이며, 그 원인은 바이러스 감염이다.

바이러스에 감염돼 있으면서도 겉으로 증상이 없던 기존 나무에 다른 품종을 높은 자리에서 접붙이면, 접수와 대목의 감수성 차이로 잠복해 있던 바이러스가 발현해 접목부 아래 목질부에 줄기홈파기 증상이 나타나고 나무가 쇠약해진다.

세균(박테리아)에 의한 병은 궤양이나 부패·유합 이상 같은 다른 증상을 보이므로 이 목질부 홈 증상의 원인으로 볼 수 없다. 예방은 약제가 아니라 바이러스에 감염되지 않은 무독묘(접수·대목)를 사용하는 것이 핵심이다.

IBA(인돌부티르산)는 삽수의 발근을 촉진하는 대표적인 옥신계 생장조절물질로 삽목 시 처리한다.

GA는 신장 생장을 촉진하는 지베렐린, ABA는 생장을 억제하고 휴면을 유도하는 물질, AOA는 에틸렌 생합성을 억제하는 물질로 발근 촉진과는 방향이 다르다.

배는 저온요구도가 대체로 참다래보다 높아 700시간의 저온으로는 충족되지 않아 맹아 상태가 불량하지만, 참다래는 상대적으로 낮은 저온요구도를 가져 같은 조건에서 양호한 맹아 상태를 보인다.

저온요구도가 충족되지 않으면 휴면이 완전히 타파되지 않아 발아·개화가 불균일하거나 지연되는 맹아불량 현상이 나타난다.

사과의 고두병(bitter pit)과 코르크스폿은 모두 과실 내 칼슘 부족으로 세포막 기능이 저하되어 나타나는 대표적인 칼슘 결핍성 생리장해이다.

칼륨이나 마그네슘 등 다른 양이온이 과다하면 오히려 칼슘의 흡수와 이동을 저해하여 이러한 장해를 악화시키는 요인으로 작용할 수 있다.

복숭아명나방의 유충은 과실 속으로 파고들어가 가해하는 대표적인 천공성 해충이다.

깍지벌레와 귤응애는 표면에 고착하거나 붙어 즙을 빨아먹는 흡즙성 해충이며, 뿌리혹선충은 토양 속에서 뿌리를 가해하는 선충이어서 과실 속을 파고드는 가해 양상과는 다르다.

마늘은 백합과(수선화과) 작물이고 생강은 생강과 작물이어서 서로 다른 과에 속하므로 이 조합은 옳지 않다.

상추와 국화는 모두 국화과, 고추와 감자는 모두 가지과, 자두와 딸기는 모두 장미과에 속해 같은 과로 짝지어진다.

수확물의 품온을 단시간에 낮추는 처리는 예냉이며, 냉각 효율은 냉매와 닿는 면적이 넓을수록 높고 냉매가 기체일 때는 액체일 때보다 낮다.

예냉은 수확 직후 남아 있는 포장열을 빠르게 제거해 호흡과 증산을 억제하는 조치로, 냉각은 산물 표면에서 냉매로 열이 옮겨 가는 과정이므로 접촉면적이 넓을수록 열교환이 빨라진다.

또 열용량과 열전도도가 큰 액체 냉매가 공기 같은 기체보다 열을 훨씬 빨리 빼앗는다. 냉수냉각이나 빙냉이 통풍냉각보다 냉각 속도가 빠른 이유가 여기에 있다.

예건은 표면 수분을 적당히 말려 저장성을 높이는 처리이지 품온을 급속히 낮추는 처리가 아니므로 첫 괄호에 들어갈 말로 적절하지 않다.

전분지수는 사과·배와 같이 전분이 당으로 전환되는 과정을 요오드 반응으로 판정하는 지표로, 복숭아의 수확적기 판정에는 사용되지 않는다.

복숭아는 과육의 경도, 만개 후 일수, 적산온도 등을 기준으로 수확 시기를 판단한다.

시금치와 같은 엽채류는 부피에 비해 표면적이 넓고 큐티클층이 얇아 수분이 쉽게 빠져나가므로, 같은 수분손실률이라도 시들음에 의한 상품성 저하가 가장 크게 나타난다.

감, 양파, 당근은 상대적으로 두꺼운 껍질이나 표피층을 가지고 있어 같은 수준의 수분손실에도 외관 변화가 덜 두드러진다.

토마토가 성숙하는 동안에는 엽록소가 분해되고 대신 리코펜(리코핀)이 합성되면서 붉은색으로 변한다.

클로로필은 성숙 과정에서 합성이 아니라 분해되며, 안토시아닌 분해나 카로티노이드 분해는 토마토의 착색 과정과는 반대 방향의 변화이다.

양배추의 흑심병은 수확 전 칼슘 결핍으로 결구 내부 조직이 갈변·괴사하여 저장 중에 드러나는 대표적인 칼슘 결핍성 저장 생리장해이다.

토마토의 꼭지썩음병은 저장 중에 나타나는 생리장해로 분류되지 않으며, 배의 화상병은 세균에 의한 병해, 복숭아의 균핵병은 곰팡이에 의한 병해로 칼슘 결핍과는 무관하다.

MA저장(Modified Atmosphere)은 필름으로 원예산물을 외부 공기와 차단하여 산물 자체의 호흡에 의해 포장 내부의 기체 조성이 자연스럽게 변화하도록 하는 저장기술이다.

저온저장은 온도만을 낮추는 방식이고, CA저장은 별도의 기계 장치로 저장고 전체의 기체 조성을 정밀하게 제어하는 방식이며, 저산소저장은 산소 농도를 낮춘 저장 조건 자체를 가리키는 표현이어서 필름으로 공기를 차단하는 방식과는 구분된다.

포도는 수확 후 호흡이 일시적으로 급증하지 않는 비급등형(비호흡급등형) 과실이다.

토마토, 바나나, 살구는 모두 성숙·후숙 과정에서 호흡이 뚜렷하게 증가하는 호흡급등형 과실이라는 점에서 포도와 호흡양상이 다르다.

배추는 결구 정도 등 외형적 성숙 특성으로 수확시기를 판단하며, 만개 후 일수는 배추의 수확시기 지표로 쓰이지 않는다.

만개 후 일수는 신고배와 같은 과실류의 대표적인 수확적기 판정 지표이다.

• 멜론은 과피의 네트(그물무늬) 발달 정도로 수확시기를 판단한다.
• 온주밀감은 과피 착색 정도로 수확시기를 판단한다.

풍력식 선별기는 공기의 흐름(바람)으로 가벼운 협잡물·쭉정이를 날려 분리하는 장치로, 곡물이나 종자류의 정선에 쓰이며 산지유통센터의 과실류 선별에는 사용되지 않는다.

과실류는 크기·중량, 외관 형상, 내부 품질(당도 등)을 기준으로 선별하므로 중량식·형상식·비파괴 선별기가 주로 활용된다.

메틸브로마이드는 훈증 살충제로 병해충 방제에 사용되는 물질이며, 신선편이 농산물의 세척·소독용으로는 쓰이지 않는다.

중탄산나트륨, 과산화수소, 차아염소산나트륨은 신선편이 농산물의 세척수에 첨가되어 미생물을 제어하는 소독물질로 사용된다.

원예산물의 조직감(경도·질감)은 수분함량과 밀접하게 관련되어 세포의 팽압과 조직의 단단함을 좌우하는 품질인자이다.

• 색도는 표면의 색 변화를 나타내는 인자로 조직감과는 별개이다.
• 산도는 유기산 함량을 나타내는 맛 관련 인자이다.
• 당도는 가용성 고형물 함량을 나타내는 맛 관련 인자이다.

풍미(flavor)는 입안에서 느끼는 맛과 코로 느끼는 향이 합쳐진 감각이므로 향기·산도·당도가 모두 결정요인이 된다.

맛 성분 쪽에서는 당 함량이 만드는 단맛(당도)과 유기산이 만드는 신맛(산도)이 함께 작용하며, 특히 과실의 기호도는 당도 하나가 아니라 당과 산의 비율(당산비)로 결정되는 경우가 많다.

여기에 에스터·알코올류 같은 휘발성 향기성분이 더해져야 그 품목 특유의 풍미가 완성되므로, 향기를 빼고 맛 성분만으로 풍미를 설명할 수는 없다.

굴절당도계는 과즙의 굴절률을 측정하여 당류·유기산 등이 포함된 가용성 고형물 전체(°Brix)를 나타내는 기기이며, 포도당 성분만을 선택적으로 측정하는 것은 아니다.

• 증류수로 영점을 보정하는 것은 실제 사용 방법이다.
• 과즙의 온도는 굴절률에 영향을 주므로 측정값 보정이 필요하다.
• 측정값은 °Brix 단위로 표시한다.

CA저장 설비로 필요한 것은 가스 분석기, 질소 공급기, 압력 조절기이다.

CA저장은 저장고 안의 산소를 낮추고 이산화탄소를 높인 조성을 계속 유지해 호흡과 에틸렌 작용을 억제하는 방식이므로, 조성을 실시간으로 재는 가스 분석기와 산소 농도를 낮추기 위해 불활성 기체를 불어넣는 질소 공급기가 필수다.

또 저장고를 기밀 구조로 만들기 때문에 온도 변화나 가스 주입으로 생기는 내외부 압력차를 완충할 압력 조절기가 없으면 벽체나 문이 손상된다.

반면 산소는 낮추는 것이 목적이므로 산소를 따로 공급하는 장치는 CA저장의 원리와 어긋난다. 산소가 지나치게 떨어졌을 때는 신선한 공기를 들이는 환기로 조절한다.

아스파라거스는 수확 후 호흡속도가 매우 높은 채소로, 5℃와 같은 저온에서도 다른 엽채류·화채류에 비해 호흡량이 크게 높아 품질 저하가 빠르게 진행된다.

상추, 콜리플라워, 브로콜리는 아스파라거스보다 상대적으로 낮은 호흡속도를 보인다.

저온장해는 아열대(열대) 원산 품목에서 잘 나타나며, 어는점보다 높은 저온에 오래 두었을 때 생기는 영구적인(비가역적) 생리장해이다.

따뜻한 지역에서 유래한 작물은 세포막 지질의 성질 때문에 빙점 이하로 얼지 않아도 한계온도 아래에 머물면 막 구조가 무너져, 함몰(피팅)·수침·과피 변색·후숙 불량 같은 증상이 나타난다.

이 손상은 온도를 다시 올려도 회복되지 않고 오히려 상온으로 옮긴 뒤 증상이 뚜렷해지므로 일시적인 장해로 볼 수 없으며, 온대 원산 품목보다 아열대·열대 원산 품목에서 문제가 되는 것이 특징이다. 대응은 품목별 안전 저장온도 이상으로 관리하는 것이다.

딸기는 비호흡급등형(비클라이맥터릭) 과실로 수확 후에는 후숙이 일어나지 않으므로, 착색촉진을 위해 에틸렌을 처리하는 것은 손실 저감과 무관하며 오히려 노화를 촉진할 수 있다.

• 수확 직후 품온을 낮추는 예냉은 대표적인 손실 저감 방법이다.
• 이산화염소 전처리는 표면 미생물을 억제해 부패를 줄인다.
• 수확 직후 선별·포장은 상처과 유입을 막아 손실을 줄인다.

에틸렌은 메티오닌으로부터 ACC를 거쳐 합성되며, 마지막 단계인 ACC에서 에틸렌으로의 전환에는 산소(O2)가 필수적으로 필요하다.

AVG와 STS는 각각 에틸렌 생합성과 작용을 억제하는 물질이고, 이산화탄소는 에틸렌 작용을 억제하는 데 이용된다.

세 현상은 저장고 안에 쌓인 고농도 에틸렌이 공통 원인이다.

에틸렌은 감의 숙성을 촉진하면서 아세트알데히드 생성을 늘리고, 이 아세트알데히드가 가용성 탄닌과 결합해 불용화시켜 떫은맛이 사라지는 탈삽이 일어난다. 브로콜리에서는 엽록소 분해를 촉진해 화뢰가 노랗게 변하고, 토마토에서는 리코펜 축적과 세포벽 분해효소 작용으로 착색과 연화가 함께 진행된다.

• 산소를 낮추고 이산화탄소를 높인 조건은 오히려 에틸렌 생성과 작용을 억제해 이런 노화 현상을 늦춘다.
• 높은 상대습도는 증산에 의한 시들음을 막기 위한 관리 조건일 뿐, 탈삽이나 황화·연화를 일으키는 요인이 아니다.

따라서 이들 품목을 함께 저장할 때는 에틸렌 발생 품목과의 혼합 저장을 피하고 환기·흡착 처리로 에틸렌 농도를 낮춰야 한다.

수확 후 예건이 필요한 품목은 마늘, 신고배, 양배추이다.

예건은 산물 표면의 수분을 적당히 말려 부패와 변색을 줄이고 저장성을 높이는 처리다. 마늘은 통풍 건조로 줄기 절단부와 인편 표면을 말려 부패를 막고, 신고배는 수확 직후 과피의 과습을 덜어 과피흑변을 예방하며, 양배추는 겉잎 절단면을 아물려 병원균 침입 경로를 막는다.

반면 복숭아는 껍질이 얇아 증산에 매우 약하고 수확 후 연화가 급격히 진행되므로, 말리는 처리가 아니라 수확 직후 신속한 예냉으로 품온을 낮추는 것이 원칙이다.

입고 초기에는 송풍량을 높여 품온을 빨리 떨어뜨려야 하며, 그 결과 호흡량이 줄고 숙성이 늦춰진다.

갓 입고된 산물은 포장열과 호흡열을 많이 지니고 있어 송풍량이 부족하면 적재물 안쪽 품온이 좀처럼 내려가지 않는다. 송풍량을 늘려 냉기가 적재 더미 속까지 고르게 순환하게 해야 저장 초기에 목표 온도에 도달한다.

품온이 내려가면 호흡효소 활성이 떨어져 호흡량과 에틸렌 발생이 감소하고, 그만큼 양분 소모와 연화가 늦어져 저장수명이 길어진다. 반대로 송풍량을 낮추면 품온이 천천히 내려가 호흡이 계속되므로 숙성이 오히려 빨라진다.

지문의 설비(도크 실)와 단위적재로는 화학적 손상을 막을 수 없다.

적재장소 출구와 냉장 적재함을 밀착시키면 상차 중 더운 외기가 들어오지 않아 품온 상승이 억제되고, 그 덕분에 호흡·연화·저온유통 단절로 생기는 생리적 손상과 온도가 올라갈 때 번지는 부패균에 의한 생물학적 손상이 줄어든다.

또 낱개로 옮기지 않고 팔레트 단위로 한 번에 싣기 때문에 취급 횟수와 충격·압축이 줄어 기계적 손상도 함께 예방된다.

그러나 잔류농약, 세척제·소독제 잔류, 포장재나 함께 실린 화물에서 옮겨 붙는 이취 흡착처럼 물질 자체가 원인인 화학적 손상은 온도 관리나 적재 방식으로 해결되지 않는다.

MA필름으로 포장하여 산물이 외부의 습한 공기와 직접 닿지 않게 하는 것이 저온저장고에서 나온 산물의 상온 선별 시 결로를 막는 방법이다.

• 선별장 내 공기유동을 최소화하면 오히려 산물 주변에 습기가 정체되어 결로가 심해질 수 있다.
• 선별장과 저장고의 온도차를 크게 두면 찬 산물 표면에 이슬이 맺히기 쉬워진다.
• 수분흡수율이 높은 포장상자는 이미 맺힌 결로수를 흡수할 뿐 결로 발생 자체를 막지는 못한다.

곰팡이 독소(마이코톡신)는 미생물이 생성한 대사산물로 식품안전관리 체계에서 화학적 위해요인으로 분류되며, 생물학적 위해요인에는 해당하지 않는다.

병원성 대장균, 기생충, 바이러스는 생물체 자체가 위해를 일으키는 생물학적 위해요인이다.

빈칸에 들어갈 말은 위해요소분석과 중요관리점이다.

첫째 정의인 "위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는 여부를 파악하기 위하여 필요한 정보를 수집하고 평가하는 과정"은 HACCP 7원칙 중 첫 단계인 위해요소분석(HA)의 법정 정의이다.

둘째 정의인 "위해요소를 예방, 저해하거나 허용수준 이하로 감소시켜 안전성을 확보하는 중요한 단계, 과정 또는 공정"은 중요관리점(CCP)의 정의이다. 한계기준은 중요관리점에서 관리가 허용범위 안에 있는지를 가르는 기준치이므로 두 빈칸 어디에도 들어가지 않는다.

가치사슬(value chain)은 원료 생산부터 최종 소비에 이르기까지 각 유통 단계가 형태·시간·장소·소유의 효용을 더해 부가가치를 창출하는 일련의 생산적 활동으로 유통을 설명하는 개념이다.

PB(자체브랜드)상품은 최근 농식품 소비구조에서 소비가 증가하는 추세이며, 감소한다는 설명은 옳지 않다.

• 1인 가구 증가 등으로 신선편이농산물 소비는 증가하고 있다.
• 간편식 선호로 가정간편식(HMR) 소비도 증가하고 있다.
• 식생활 서구화로 쌀 소비는 지속적으로 감소하고 있다.

공동선별·공동계산제는 여러 농가의 물량을 통합해 등급별 평균가격으로 정산하므로, 개별 농가가 겪는 가격변동 위험은 오히려 분산되어 줄어든다.

• 여러 농가의 농산물을 혼합해 등급별로 판매하는 것은 이 제도의 기본 방식이다.
• 농가가 산지유통조직에 출하권을 위임하는 경우가 많다는 것도 실제 운영 형태이다.
• 물량이 규모화되면 시장교섭력이 향상되는 것도 이 제도의 장점이다.

유통마진은 유통경로·시기·연도별로 달라지고 최종소비재에 포함된 유통서비스의 크기에 따라서도 달라지지만, 마진의 크기만으로 유통효율성을 평가하는 핵심지표로 보기는 어렵다. 마진이 크더라도 그만큼 많은 유통서비스가 투입된 결과일 수 있기 때문이다.

나머지 설명은 유통마진과 유통비용의 일반적 특성을 옳게 서술한 것이다.

1,000원 대신 990원처럼 화폐 단위 아래로 가격을 책정해 소비자가 심리적으로 더 저렴하다고 느끼게 하는 전략을 단수가격전략이라 한다.

대형유통업체는 산지 직거래를 확대하면서도 산지 정보와 물량 수집에 능한 vendor(산지수집대행업체)를 활용하는 경우가 많으며, 이를 가급적 배제한다고 보기는 어렵다.

• 경쟁업체와 차별화된 상품 발굴은 산지 직거래의 주요 목적이다.
• 매출규모가 큰 업체일수록 산지 직구입 비중이 높은 경향은 실제로 나타난다.
• 본사가 일괄 구매한 뒤 물류센터를 통해 개별 점포로 배송하는 것이 일반적인 방식이다.

우리나라 농산물종합유통센터는 경매가 아니라 예약상대거래(예약수의거래)를 대표적인 도매거래방식으로 이용한다.

경매제는 시장의 수급상황이 급변할 때 이를 즉시 가격에 반영하므로, 가격변동성이 오히려 커지는 특성을 가진다. 낮은 가격변동성을 갖는다는 설명은 옳지 않다.

• 거래의 투명성과 공정성을 확보한다는 것은 경매제의 장점이다.
• 중도매인 간 경쟁을 통해 최고가격을 유도하는 것도 경매제의 특징이다.
• 상품을 진열해 보여야 하므로 넓은 공간이 필요하다는 것도 경매제의 특성이다.

생산자가 그 지역의 제철 농산물을 소비자에게 정기적으로 배송하는 직거래 방식을 꾸러미사업이라 한다.

포전매매(밭떼기)는 수확 전 밭 상태로 농산물 전체를 일정 계약가격에 거래하는 산지의 선도거래(예약거래)이며, 표준화된 거래소에서 이루어지는 선물거래와는 성격이 다르다.

• 계약가격에 판매가격을 고정시킨다는 것은 포전매매의 특징이다.
• 농가가 계약금을 미리 수취한다는 것도 실제 거래 관행이다.
• 작황 변동 등으로 계약불이행 위험이 존재한다는 것도 포전매매의 특징이다.

제시된 계약재배·포전거래·정전거래·산지공판은 넷 모두 산지유통의 거래유형이다.

• 계약재배: 파종 전후에 가격과 물량을 미리 약정하고 재배·출하하는 거래
• 포전거래: 수확 전 밭에 서 있는 상태로 통째로 넘기는 이른바 밭떼기 거래
• 정전거래: 수확물을 농가 마당에서 산지수집상 등에게 넘기는 거래
• 산지공판: 산지의 농협 공판장 등에서 경매로 판매하는 거래

도매시장 경매나 소매 판매는 소비지 유통 단계에 속하지만, 위 네 가지는 모두 생산지에서 출하 시점에 형성되는 거래여서 하나도 빠지지 않는다.

가공은 원료를 소비자가 원하는 형태로 바꾸는 활동으로 형태효용을 창출하므로, 가공과 형태효용의 연결이 옳다.

• 거래(소유권 이전)는 장소효용이 아니라 소유효용을 창출한다.
• 저장은 소유효용이 아니라 시간효용을 창출한다.
• 수송은 시간효용이 아니라 장소효용을 창출한다.

조성기능에 해당하는 것은 표준화·등급화와 손해보험이다.

조성기능은 상적유통과 물적유통이 원활히 이루어지도록 뒷받침하는 보조기능으로, 표준화·등급화, 유통금융, 위험부담, 시장정보 네 가지가 여기에 속한다. 손해보험은 가격변동이나 사고에 따른 손실을 분산하는 위험부담 기능이다.

반면 포장과 상·하역은 재화를 시간적·장소적으로 옮기는 물적 유통기능(수송·저장·포장·상하역·가공)이어서 조성기능으로 분류하지 않는다.

사내 생산설비 노후화는 기업 내부의 약점(Weakness)에 해당하며, SWOT 분석에서 외부 환경 요인인 위협(Threat)으로 분류되지 않는다.

• 코로나19 재확산은 외부 환경 변화로 인한 위협 요인이다.
• 과일 작황 부진은 원재료 수급을 악화시키는 외부 위협 요인이다.
• 학생 수 감소는 초등학교 간식 수요를 줄이는 외부 위협 요인이다.

국적, 소득, 종교 등은 인구통계적 특성에 해당하며, 지리적 특성이 아니다. 지리적 세분화는 지역, 도시 규모, 기후 등을 기준으로 한다.

• 유사한 욕구와 선호를 가진 소비자 집단으로 나누는 것은 시장세분화의 기본 개념이다.
• 시장규모, 구매력 등을 측정할 수 있어야 한다는 것은 세분시장의 요건이다.
• 세분시장의 반응에 따라 차별화된 마케팅이 가능하다는 것도 시장세분화의 목적이다.

제품의 기술력이 높아 차별화된 가치를 제공할 수 있을 때는 가격을 높게 책정하는 고가(스키밍) 전략을 실행할 수 있다.

• 시장점유율 극대화를 목표로 할 때는 저가 전략이 적합하다.
• 원가우위로 시장을 지배하려 할 때도 저가 전략이 활용된다.
• 경쟁사의 모방 가능성이 높은 경우에는 초기에 낮은 가격으로 빠르게 시장을 확보하는 전략이 유리하다.

소그룹을 대상으로 진행자가 특정 주제에 대해 자유롭게 의견을 나누도록 유도하며 2시간 내외의 집중적인 면접을 진행하는 마케팅조사 방법을 FGI(표적집단면접법)라 한다.

전수조사, 관찰조사, 서베이조사는 소그룹 심층면접 방식과는 조사 방법 자체가 다르다.

기업이미지 개선에는 기업광고가 특정 제품을 알리는 상표광고보다 효과적이므로, 상표광고가 기업광고보다 기업이미지 개선에 효과적이라는 설명은 옳지 않다.

• 광고는 매체 이용에 비용을 지불해야 한다는 것은 옳은 설명이다.
• 불특정 다수를 대상으로 한다는 것도 광고의 일반적 특성이다.
• 표적시장별로 적합한 광고매체를 선택할 수 있다는 것도 옳은 설명이다.

AIDMA는 소비자가 상품을 인지하고 구매에 이르는 과정을 주의(Attention) → 흥미(Interest) → 욕구(Desire) → 기억(Memory) → 행동(Action) 순으로 설명하는 모델이다.

점포임대료는 소매점 운영에 따른 비용이지, 상품의 이동·보관과 관련된 물류비에는 포함되지 않는다.

• 포장비는 상품을 유통과정에 적합하게 포장하는 데 드는 물류비이다.
• 수송비는 산지에서 소비지까지 상품을 옮기는 데 드는 물류비이다.
• 재선별비는 유통과정에서 다시 선별하는 데 드는 물류비이다.

국내산 감귤 가격이 오르자 소비자가 대신 수입산 오렌지를 더 찾게 된 것은, 한 상품의 가격 상승이 다른 상품의 수요를 늘리는 대체재 관계를 보여준다.

생산자단체가 자기 재원을 조성해 자율적으로 농산물의 소비촉진, 수급조절 등을 수행하는 사업을 자조금사업이라 한다.

유통조절명령과 유통협약은 정부·생산자단체가 법령에 근거해 물량·품질 등을 조절하는 제도이고, 농업관측사업은 수급 예측 정보를 제공하는 사업으로 성격이 다르다.

생산기술 개선 및 생산량 증대는 농업 생산 부문의 활동 결과이지, 유통정보가 직접 수행하는 기능이 아니다.

• 시장참여자 간 공정경쟁을 촉진하는 것은 유통정보의 직접적 기능이다.
• 정보의 독과점을 완화하는 것도 유통정보의 직접적 기능이다.
• 출하시기·판매량 등의 의사결정에 기여하는 것도 유통정보의 직접적 기능이다.

재질의 차별은 포장의 부수적·전략적 요소일 뿐, 포장이 기본적으로 수행해야 하는 본원적 기능에는 해당하지 않는다.

• 제품의 보호는 포장의 본원적 기능이다.
• 취급의 편의는 포장의 본원적 기능이다.
• 판매의 촉진은 포장의 본원적 기능이다.

구매 후 행동에 해당하는 것은 상표 대체와 재구매이다.

소비자 구매의사 결정과정은 문제인식 → 정보탐색 → 대안평가 → 구매결정 → 구매 후 행동의 다섯 단계로 진행된다. 정보 탐색과 대안 평가는 구매가 이루어지기 전에 거치는 단계여서 구매 후 행동이 아니다.

구매를 마친 뒤 만족한 소비자는 같은 상품을 다시 사는 재구매로, 불만족한 소비자는 다른 상표로 옮겨 가는 상표 대체로 반응한다. 구매 후 부조화, 구전, 불평행동도 같은 단계에 포함된다.