[식품산업기사 필기] 16년 3회차 시험지 PDF 다운로드

1/ 1 페이지•A4 출력 미리보기

드래그하거나 버튼으로 페이지 이동

💡 최적 출력을 위한 프린트 설정

용지크기: A4 • 여백: 기본 • 배경그래픽: 체크 • 머릿말/바닥글: 사용안함
일부 브라우저(카카오톡 인앱브라우저 등)에서는 출력이 제대로 되지 않을 수 있어요 — Chrome 브라우저 사용을 권장합니다.

문제 1

농약잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?

110%

220%

340%

480%

문제 2

식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은?

1벤조피렌

2아크릴아마이드

3에틸카바메이트

4옥소홍데나필

문제 3

작업위생관리로 적절하지 않은 것은?

1조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.

2냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.

3위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.

4해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.

문제 4

쌀의 건조 저장에 대한 설명으로 틀린 것은?

1미생물의 발육을 억제시키기 위하여 수분활성도를 0.7 이하로 하여야 한다.

2쌀의 건조 시 미생물과 벌레의 피해를 막을 수 있다.

3쌀을 과건조 시 쇄미가 되기 쉽고 묵은 쌀로 빨리 된다.

4여름철에는 저온저장을 함께 하는 것이 좋다.

문제 5

대장균의 시험법이 아닌 것은?

1동시시험법

2최확수법

3건조필름법

4한도시험법

문제 6

식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

1오염된 식품의 섭취와 질병의 초기증상이 보여진 시점 사이의 간격(잠복기)을 계산하여 추정중인 질병이 감염성인지 독소형인지 판단한다.

2발병율은 “환자수 / 섭취자수 × 100”으로 산출한다.

3역학의 3대요인으로 병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자가 있다.

4식중독 원인으로 추정되는 식품의 출처를 파악하기 위하여 역추적 조사를 실시한다.

문제 7

HACCP 시스템 적용단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?

1위해요소분석

2공정흐름도 작성

3HACCP팀 구성

4중요관리청(CCP) 결정

문제 8

Vibrio parahaemolyticus 에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

1용모 선단에서 Na과 Cl의 흡수 저해로 수분을 다량 유출하여 설사를 야기한다.

2대부분 Kanakawa 반응 시험에서 양성을 나타낸다.

3그람 음성균으로 민물에서는 살지 못한다.

4혈청형으로는 O1 균주와 non-O1 균주로 분류 하는 것이 일반적이다.

문제 9

건강기능식품의 기준 및 규격상 홍삼의 기능성 내용이 아닌 것은?

1면역력 증진에 도움을 줄 수 있음

2피로개선에 도움을 줄 수 있음

3혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름에 도움을 줄 수 있음

4자양강장에 도움을 줄 수 있음

문제 10

다음 중 납의 시험법과 관계가 없는 것은?

1황산 - 질산법

2피크린산시험지법

3마이크로웨이브법

4유도결합플라즈마법

문제 11

식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은?

1해당 식품을 1년간 지속적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정

2해당 식품을 1회 일시적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정

3해당 식품을 1년간 섭취하여 급성방사선 증후군이 나타나는 수준으로 설정

4해당 식품을 1년간 일시적으로 섭취하여 일상생활에서 접하는 자연방사선량을 초과하지 않는 수준으로 설정

문제 12

식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?

1수증기열 및 냄새 등을 배기시키고 조리장의 적정 온도를 유지시킬 수 있는 환기시설이 갖추어져 있어야 한다.

2내벽은 내수처리를 하여야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.

3바닥은 내수처리가 되어 있고 가급적 미끄러지지 않는 재질이어야 한다.

4경사가 지면 미끄러짐 등의 안전 위험이 있으므로 경사가 없도록 한다.

문제 13

방사능물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?

1⁶⁵Zn, ¹³¹I

2⁶⁰Co, ¹³⁷Cr

3⁹⁰Sr, ¹³⁷Cs

4⁵⁵Fe, ¹³¹Cd

문제 14

각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

1진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증

2바퀴 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아

3쥐 : 저장식품 - 장티푸스

4파리 : 조리식품 - 콜레라

문제 15

식품등의 표시기준상 1회 제공량은 몇 세 이상 소비계층이 통상적으로 섭취하기에 적당한 양인가?

14세

27세

310세

413세

문제 16

맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?

1Penicillium inslandicum

2Mucor mucedo

3Rhizopous oryzae

4Claviceps purpurea

문제 17

식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?

1오염물질 유입 - 60 - 곰팡이 포자 날림

2교차오염 - 60 - 오염

3공정간 오염 - 30 - 접촉

4미생물 오염 - 30 - 해충 설치류의 유입

문제 18

병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염 될 수 있는 인수공통감염병은?

1디프테리아

2폴리오

3유행성 간염

4브루셀라병

문제 19

통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?

1메탄가스

2탄산가스

3수소가스

4일산화탄소가스

문제 20

최확수(MPN)법의 검사와 관련된 용어 또는 설명이 아닌 것은?

1비연속된 시험용액 2단계 이상을 각각 5개씩 또는 3개씩 발효관에 기하여 배양

2확률론적인 대장균군의 수치를 산출하여 최확수로 표시

3가스발생 양성관수

4대장균군의 존재 여부 시험

문제 21

쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)

1약 8.4%

2약 9.4%

3약 10.4%

4약 11.4%

문제 22

액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?

1점성

2탄성

3소성

4가소성

문제 23

안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?

1수용성이다.

2한 개 또는 두 개의 단당류와 결합되어 있는 배당체이다

3금속이온에 의해 색이 변한다.

4pH에 따라 색이 변하지 않는다.

문제 24

전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?

1뉴톤(Neqton) 유체

2딜레단트유체

3의사가소성

4직소트로픽유체

문제 25

마이야르 반응에 관여하지 않는 물질은?

1라이신

2글리신

3포도당

4레시틴

문제 26

다음 중 환원당 정량 방법은?

1Kjeldahl 법

2Bertrand 법

3Karl Fischer 법

4Soxhlet 법

문제 27

액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?

1맥주

2스프

3사이다

4콜라

문제 28

단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

1단백질 용해도

2단백질 유화성

3단백질 분자량

4단백질 구조

문제 29

핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?

1glucose

2ribose

3fructose

4xylose

문제 30

식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

1김치의 신맛은 숙성시 탄수화물이 분해하여 생긴 젓산과 초산 때문이다.

2간장과 된장의 감칠맛은 탄수화물이나 단백질이 분해하여 생긴 아미노산 당분 유기산 등이 혼합된 맛이다.

3무 양파를 삶으면 단맛이 나는 것은 매운맛 성분인 alltlsulfide류가 alkylmercaptan으로 변화하기 때문이다.

4감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민E성분 때문이다.

문제 31

식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?

1melamine

2solanine

3gossypol

4trypsin inhibitor

문제 32

식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?

1물엿 - 점성

2스펀지케이크 - 소성

3젤리 - 탄성

4밀가루 - 점탄성

문제 33

casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?

1pepsin

2trypsin

3carboxypeptidase

4rennin

문제 34

다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?

1gluten

2hordein

3zein

4oryzenin

문제 35

다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?

1요오드가의 증가

2발연점의 저하

3점도의 증가

4산가의 증가

문제 36

생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?

1아세트알데히드

2트리메틸아민

3포름알데하이드

4디아세틸

문제 37

요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?

1아밀로덱스트린

2에리스로덱스트린

3아크로모덱스트린

4말토덱스트린

문제 38

다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?

1maltose

2glucose

3frutose

4galactose

문제 39

유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

1TBA가

2과산화물가

3카르보닐가

4polenske

문제 40

aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?

1산에 강하다.

2알칼리에 강하다.

3쌀 보리 등의 주요 곡류에서 번식한다.

4조리 과정 중 쉽게 제거 된다.

문제 41

우유의 신선도 시헙법은?

1알코올법

2유고형분 정량법

3Glycogen 검사법

4한천겔확산법

문제 42

식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1인화점이 높고 발연점이 높은 것이 좋다.

2인화점이 높고 발연점이 낮은 것이 좋다.

3인화점은 낮고 발연점이 높은 것이 좋다.

4연소점이 낮고 발연점도 낫은 것이 좋다.

문제 43

수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야할 물의 양은?

1약 109kg

2약 117kg

3약 130kg

4약 146kg

문제 44

신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

1용해도의 감소

2품질 저하

3변색

4점도의 감소

문제 45

김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?

1효모

2곰팡이

3대장균

4젓산균

문제 46

식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?

1유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것

2유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것

3기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것

4인화 및 폭팔의 위험성이 적을 것

문제 47

김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?

1섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.

2유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.

3에너지원 및 단백질원으로써 가치가 높다.

4발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극시켜 식욕을 돋운다.

문제 48

햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

1수율 증진

2멸균작용

3독특한 향기 생성

4고기 색의 고정

문제 49

유통기한을 생략할 수 없는 것은?

1설탕

2빙과류

3껌류

4탁주

문제 50

5분 도미의 도정률은?

192%

294%

396%

498%

문제 51

빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?

1sodium alginate

2gelatin

3CMC

4glycerin

문제 52

두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?

1증자법

2열수침지법

3알칼리침지법

4냉수 침지법

문제 53

마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?

1난황을 분리하여 원료로 사용한다.

2난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.

3난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.

4마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료 3.5% 항신료 1.5%, 식초 10% 식용유75% 정도이다.

문제 54

재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?

1(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) lactic acid

2(ㄱ) lactic acid, (ㄴ) acetic acid,

3(ㄱ) formic acid (ㄴ) acetic acid,

4(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) formic acid

문제 55

DFD육의 설명으로 틀린것은?

1육색이 검고 조직이 단단하며 외관이 건조하다.

2소고기에서 주로 발생하며 약3% 정도이다

3도살 전의 피로 운동 절식 흥분 등의 스트레스가 원인 이다.

4수분손실이 많아 가공육 제조 시 결착력이 낮다.

문제 56

달걀을 꺠지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

1빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.

2신선한 것은 난황이 보이지 않의나 오랜 지난 것은 뚜렷이 보인다.

3식염수(40g 소금 1L 물)에 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.

4껍질 표면이 까실까실 할수록 오래된 것이다.

문제 57

청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?

1청국장의 단백질 당화효소의 활성이 강해져 소화율이 낮아 진다.

2제조기간이 짧아져 고형물의 양이 적어진다.

3순수 배양한 Bacillus natto 활성이 없어져 에틸렌 함량이 높아진다.

4유산균과 효모의 발육이 억제된다.

문제 58

냉장의 효과가 아닌 것은?

1밥의 노화억제

2미생물의 증식 억제

3수확 후 식물조직의 대사적용 억제

4효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 퇴색 반응 억제

문제 59

탄산음료류의 탄산가스압(kg/cm²) 규격으로 옳은 것은?

1탄산수 : 0.5 이상

2탄산수 : 1.0이상

3탄산음료 : 0.1 이상

4탄산음료 : 1.0 이상

문제 60

우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?

160~65℃, 5분

260~65℃, 30분

3121℃, 15분

4121℃, 30분

문제 61

탄산음료의 미생물에 의한 변패에 관한 설명중 틀린 것은?

1물의 살균에는 염소 또는 자외선이 이용된다

2원료, 용기 및 물의 살균과 여과를 철저히 하여야 한다.

3낮은 산도의 음료는 산도가 높은 것에 비해서 변패되기 어렵다.

4탄산음료의 변패의 대부분은 효모오염에 기인한다.

문제 62

일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?

1penicillium roqueforti

2penicillium cirtinum

3penicillium chrysogenum

4penicillium notatum

문제 63

미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?

2MO

3Zn

4Fe

문제 64

흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?

1Aspergillus niger

2Aspergillus usami

3Aspergillus oruzae

4Aspergillus awamori

문제 65

CO₂가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?

1pH의 저하

2혐기적 영향

3미생물의 Co₂ 방출 대사계의 저해

4Co₂가 당을 비발효성 당으로 변환

문제 66

포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

1amylase

2glucose isomerase

3glucose oxidase

4pecinase

문제 67

일반적인 미생물의 영양세포에서 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?

1곰팡이 - 효모 - 세균

2세균 - 효모 - 곰팡이

3효모 - 세균 - 곰팡이

4세균 - 곰팡이 - 효모

문제 68

밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?

1Clostridium perfringens

2Bacillus subtilis

3Staphylococcus aureus

4Lactobacillus bulgaricus

문제 69

빵효모 생산균주로 적합한 것은?

1Saccgaromyces rouxii

2Saccgaromyces cerevisiae

3Saccgaromyces pastorianus

4Saccgaromyces servazzii

문제 70

고정화 효소제법 설명으로 틀린 것은?

1미생물 오염의 위험성이 배제된다.

2담체와 효소의 결합법이다.

3안정성의 증가가 있다.

4재사용이 가능하다.

문제 71

다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?

1맥주

2포도주

3청주

4보드카

문제 72

녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?

1Pseudomonas aeruginosa

2Micrococcus varians

3Serratia marcescens

4Proteus vulgaris

문제 73

저장 중인 곡류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?

1Aspergillus restrictus

2Aspergillus flavus

3Penicilium funiculosum

4Mucor rouxii

문제 74

초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?

1내산성이 좋아야 한다.

2산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.

3초산을 산화분해해야 한다.

4방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.

문제 75

요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?

1Lactobacillus bulgaricus

2Lactobacillus plantarum

3Lactobacillus casei

4Lactobacillus brevis

문제 76

발효공업에서 파지의 오염 방지대책으로 적당하지 않은 것은?

1장치살균 등을 통한 철저한 살균을 행한다.

2혐기적인 발효를 이용한다.

3파지에 대한 내성이 강한 균주를 이용한다.

4rotation system을 이용한다.

문제 77

곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

1Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.

2Penicilium 속 - 병족세포를 갖고 있다.

3Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.

4Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.

문제 78

일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?

1Aspergillus

2Mucor

3Rhizopus

4Penicilium

문제 79

포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산생성량은 약 몇 g인가?

1537g

2557g

3600g

4667g

문제 80

공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

1Aspergillus niger

2Rhizopus deldmar

3Candida cylindraca

4Aspergillus oryzae

문제 81

두부제조 공정 중 주의해야 할 사항으로 적합하지 않은 것은?

1불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다.

2콩의 침지 시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 추출이 어려워진다.

3마쇄가 충분하지 못하면 비지가 많이 나와 두부수율이 감소한다.

4콩의 침지시간이 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량해진다.

문제 82

농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?

1식품 원료에 들어 있는 효소를 불활성화 시킨다.

2식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.

3예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소농도를 감소시킨다.

4식품의 갈변화를 일으킨다.

문제 83

밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤(break roll) 또는 분쇄롤(reduction roll)을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아닌 것은?

1미들링 (moddling)

2세몰리나 (semolina)

3파텐트분 (patent flour)

4클리어분 (clear flour)

문제 84

다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?

1유용 성분의 추출 용이

2흡수성의 안정화

3건조, 추출, 용해능력 향상

4혼합 능력 개선

문제 85

식품의 세척에 대한 설명으로 옳은 내용은?

1건식세척이 습식세척에 비해 세척비용이 많이든다.

2초음파세척을 위해서는 가청주파수를 사용하여야 효과가 크다.

3부유 세척 시 저어줄 경우 와류로 인해 세척의 효과가 떨어진다.

4분무 세척 시에는 세척물의 종류 및 상태에 따라 수압, 노즐 등을 조절하면 세척효과를 높일 수 있다.

문제 86

분쇄기의 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

1원료의 경도

2원료의 수분 함량

3원료의 구조

4원료의 색상

문제 87

3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발 시켜야 하는가?

18.0kg

26.5kg

36.0kg

45.0kg

문제 88

크림 분리, 유지 정제 시 비누 물질 제거, 과일 주스의 청정 및 효소의 분리 등에 널리 이용되는 원심분리기는?

1Tubular-bowl 원심 분리기

2Disc-bowl 원심 분리기

3Cylinder-bowl 원심 분리기

4Filtering 원심 분리기

문제 89

농상가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough)또는 파이프 (pope)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?

1벨트컨베이어 (belt conveyer)

2스크류컨베이어 (screw conveyer)

3버킷엘리베이터 (bucket elevator)

4드로우어(thrower)

문제 90

식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1식품의 pH

2공기중 Co₂ 함량

3용기 또는 내용물의 열전달 특성

4식품의 층진 조건

문제 91

농축공정 시 용액의 농축효과를 저해시킬 수 있는 요인이 아닌 것은?

1압력의 감소

2끓는점 오름

3점도의 증가

4거품의 생성

문제 92

통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?

1공기를 최대한 제거하고 수증기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화 된다.

2건조공기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.

3수증기와 공기를 동일한 비율로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.

4공기와 수증기의 조성과 레토르트의 살균 성능과의 상관관계는 미미하다.

문제 93

토마토의 대표적인 적색색소로 철과 구리의 접촉 및 가열에 의하여 갈색으로 변화하는 색소는?

1라이코펜(lycopene)

2안토시아닌 (anthocyan)

3코치닐 (cochineal)

4클로로필 (chloropgyll)

문제 94

액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?

1열교환기

2버터 교동기

3콜로이드 밀

4니이더kneader)

문제 95

동결건조기의 주요 부분이 아닌 것은?

1가열판

2진공장치

3진공건조실

4원심분리판

문제 96

다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?

1연속식 진공건조법(continuous vacuum drying)

2유동층 건조법(fluidised-bed drying)

3동결건조법 (freeze drying)

4드림 건조법(drum drying)

문제 97

알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법?

1역삼투

2한외여과

3정밀여과

4투석

문제 98

다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?

1텀블러 혼합기

2리본, 스쿠루 혼합기

3팬 믹서

4교반

문제 99

압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18% (습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 약 kg 인가?

11.05

21.24

30.49

40.17

문제 100

바닷물에서 소금 성분 등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

1한외여과법

2역삼투압법

3투석

4정밀여과법

문제 1

농약잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?

110%

220%

340%

480%

문제 2

식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은?

1벤조피렌

2아크릴아마이드

3에틸카바메이트

4옥소홍데나필

문제 3

작업위생관리로 적절하지 않은 것은?

1조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.

2냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.

3위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.

4해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.

문제 4

쌀의 건조 저장에 대한 설명으로 틀린 것은?

1미생물의 발육을 억제시키기 위하여 수분활성도를 0.7 이하로 하여야 한다.

2쌀의 건조 시 미생물과 벌레의 피해를 막을 수 있다.

3쌀을 과건조 시 쇄미가 되기 쉽고 묵은 쌀로 빨리 된다.

4여름철에는 저온저장을 함께 하는 것이 좋다.

문제 5

대장균의 시험법이 아닌 것은?

1동시시험법

2최확수법

3건조필름법

4한도시험법

문제 6

식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

1오염된 식품의 섭취와 질병의 초기증상이 보여진 시점 사이의 간격(잠복기)을 계산하여 추정중인 질병이 감염성인지 독소형인지 판단한다.

2발병율은 “환자수 / 섭취자수 × 100”으로 산출한다.

3역학의 3대요인으로 병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자가 있다.

4식중독 원인으로 추정되는 식품의 출처를 파악하기 위하여 역추적 조사를 실시한다.

문제 7

HACCP 시스템 적용단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?

1위해요소분석

2공정흐름도 작성

3HACCP팀 구성

4중요관리청(CCP) 결정

문제 8

Vibrio parahaemolyticus 에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

1용모 선단에서 Na과 Cl의 흡수 저해로 수분을 다량 유출하여 설사를 야기한다.

2대부분 Kanakawa 반응 시험에서 양성을 나타낸다.

3그람 음성균으로 민물에서는 살지 못한다.

4혈청형으로는 O1 균주와 non-O1 균주로 분류 하는 것이 일반적이다.

문제 9

건강기능식품의 기준 및 규격상 홍삼의 기능성 내용이 아닌 것은?

1면역력 증진에 도움을 줄 수 있음

2피로개선에 도움을 줄 수 있음

3혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름에 도움을 줄 수 있음

4자양강장에 도움을 줄 수 있음

문제 10

다음 중 납의 시험법과 관계가 없는 것은?

1황산 - 질산법

2피크린산시험지법

3마이크로웨이브법

4유도결합플라즈마법

문제 11

식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은?

1해당 식품을 1년간 지속적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정

2해당 식품을 1회 일시적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정

3해당 식품을 1년간 섭취하여 급성방사선 증후군이 나타나는 수준으로 설정

4해당 식품을 1년간 일시적으로 섭취하여 일상생활에서 접하는 자연방사선량을 초과하지 않는 수준으로 설정

문제 12

식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?

1수증기열 및 냄새 등을 배기시키고 조리장의 적정 온도를 유지시킬 수 있는 환기시설이 갖추어져 있어야 한다.

2내벽은 내수처리를 하여야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.

3바닥은 내수처리가 되어 있고 가급적 미끄러지지 않는 재질이어야 한다.

4경사가 지면 미끄러짐 등의 안전 위험이 있으므로 경사가 없도록 한다.

문제 13

방사능물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?

1⁶⁵Zn, ¹³¹I

2⁶⁰Co, ¹³⁷Cr

3⁹⁰Sr, ¹³⁷Cs

4⁵⁵Fe, ¹³¹Cd

문제 14

각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

1진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증

2바퀴 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아

3쥐 : 저장식품 - 장티푸스

4파리 : 조리식품 - 콜레라

문제 15

식품등의 표시기준상 1회 제공량은 몇 세 이상 소비계층이 통상적으로 섭취하기에 적당한 양인가?

14세

27세

310세

413세

문제 16

맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?

1Penicillium inslandicum

2Mucor mucedo

3Rhizopous oryzae

4Claviceps purpurea

문제 17

식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?

1오염물질 유입 - 60 - 곰팡이 포자 날림

2교차오염 - 60 - 오염

3공정간 오염 - 30 - 접촉

4미생물 오염 - 30 - 해충 설치류의 유입

문제 18

병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염 될 수 있는 인수공통감염병은?

1디프테리아

2폴리오

3유행성 간염

4브루셀라병

문제 19

통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?

1메탄가스

2탄산가스

3수소가스

4일산화탄소가스

문제 20

최확수(MPN)법의 검사와 관련된 용어 또는 설명이 아닌 것은?

1비연속된 시험용액 2단계 이상을 각각 5개씩 또는 3개씩 발효관에 기하여 배양

2확률론적인 대장균군의 수치를 산출하여 최확수로 표시

3가스발생 양성관수

4대장균군의 존재 여부 시험

문제 21

쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)

1약 8.4%

2약 9.4%

3약 10.4%

4약 11.4%

문제 22

액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?

1점성

2탄성

3소성

4가소성

문제 23

안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?

1수용성이다.

2한 개 또는 두 개의 단당류와 결합되어 있는 배당체이다

3금속이온에 의해 색이 변한다.

4pH에 따라 색이 변하지 않는다.

문제 24

전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?

1뉴톤(Neqton) 유체

2딜레단트유체

3의사가소성

4직소트로픽유체

문제 25

마이야르 반응에 관여하지 않는 물질은?

1라이신

2글리신

3포도당

4레시틴

문제 26

다음 중 환원당 정량 방법은?

1Kjeldahl 법

2Bertrand 법

3Karl Fischer 법

4Soxhlet 법

문제 27

액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?

1맥주

2스프

3사이다

4콜라

문제 28

단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

1단백질 용해도

2단백질 유화성

3단백질 분자량

4단백질 구조

문제 29

핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?

1glucose

2ribose

3fructose

4xylose

문제 30

식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

1김치의 신맛은 숙성시 탄수화물이 분해하여 생긴 젓산과 초산 때문이다.

2간장과 된장의 감칠맛은 탄수화물이나 단백질이 분해하여 생긴 아미노산 당분 유기산 등이 혼합된 맛이다.

3무 양파를 삶으면 단맛이 나는 것은 매운맛 성분인 alltlsulfide류가 alkylmercaptan으로 변화하기 때문이다.

4감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민E성분 때문이다.

문제 31

식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?

1melamine

2solanine

3gossypol

4trypsin inhibitor

문제 32

식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?

1물엿 - 점성

2스펀지케이크 - 소성

3젤리 - 탄성

4밀가루 - 점탄성

문제 33

casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?

1pepsin

2trypsin

3carboxypeptidase

4rennin

문제 34

다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?

1gluten

2hordein

3zein

4oryzenin

문제 35

다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?

1요오드가의 증가

2발연점의 저하

3점도의 증가

4산가의 증가

문제 36

생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?

1아세트알데히드

2트리메틸아민

3포름알데하이드

4디아세틸

문제 37

요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?

1아밀로덱스트린

2에리스로덱스트린

3아크로모덱스트린

4말토덱스트린

문제 38

다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?

1maltose

2glucose

3frutose

4galactose

문제 39

유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

1TBA가

2과산화물가

3카르보닐가

4polenske

문제 40

aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?

1산에 강하다.

2알칼리에 강하다.

3쌀 보리 등의 주요 곡류에서 번식한다.

4조리 과정 중 쉽게 제거 된다.

문제 41

우유의 신선도 시헙법은?

1알코올법

2유고형분 정량법

3Glycogen 검사법

4한천겔확산법

문제 42

식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1인화점이 높고 발연점이 높은 것이 좋다.

2인화점이 높고 발연점이 낮은 것이 좋다.

3인화점은 낮고 발연점이 높은 것이 좋다.

4연소점이 낮고 발연점도 낫은 것이 좋다.

문제 43

수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야할 물의 양은?

1약 109kg

2약 117kg

3약 130kg

4약 146kg

문제 44

신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

1용해도의 감소

2품질 저하

3변색

4점도의 감소

문제 45

김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?

1효모

2곰팡이

3대장균

4젓산균

문제 46

식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?

1유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것

2유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것

3기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것

4인화 및 폭팔의 위험성이 적을 것

문제 47

김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?

1섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.

2유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.

3에너지원 및 단백질원으로써 가치가 높다.

4발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극시켜 식욕을 돋운다.

문제 48

햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

1수율 증진

2멸균작용

3독특한 향기 생성

4고기 색의 고정

문제 49

유통기한을 생략할 수 없는 것은?

1설탕

2빙과류

3껌류

4탁주

문제 50

5분 도미의 도정률은?

192%

294%

396%

498%

문제 51

빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?

1sodium alginate

2gelatin

3CMC

4glycerin

문제 52

두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?

1증자법

2열수침지법

3알칼리침지법

4냉수 침지법

문제 53

마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?

1난황을 분리하여 원료로 사용한다.

2난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.

3난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.

4마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료 3.5% 항신료 1.5%, 식초 10% 식용유75% 정도이다.

문제 54

재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?

1(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) lactic acid

2(ㄱ) lactic acid, (ㄴ) acetic acid,

3(ㄱ) formic acid (ㄴ) acetic acid,

4(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) formic acid

문제 55

DFD육의 설명으로 틀린것은?

1육색이 검고 조직이 단단하며 외관이 건조하다.

2소고기에서 주로 발생하며 약3% 정도이다

3도살 전의 피로 운동 절식 흥분 등의 스트레스가 원인 이다.

4수분손실이 많아 가공육 제조 시 결착력이 낮다.

문제 56

달걀을 꺠지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

1빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.

2신선한 것은 난황이 보이지 않의나 오랜 지난 것은 뚜렷이 보인다.

3식염수(40g 소금 1L 물)에 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.

4껍질 표면이 까실까실 할수록 오래된 것이다.

문제 57

청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?

1청국장의 단백질 당화효소의 활성이 강해져 소화율이 낮아 진다.

2제조기간이 짧아져 고형물의 양이 적어진다.

3순수 배양한 Bacillus natto 활성이 없어져 에틸렌 함량이 높아진다.

4유산균과 효모의 발육이 억제된다.

문제 58

냉장의 효과가 아닌 것은?

1밥의 노화억제

2미생물의 증식 억제

3수확 후 식물조직의 대사적용 억제

4효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 퇴색 반응 억제

문제 59

탄산음료류의 탄산가스압(kg/cm²) 규격으로 옳은 것은?

1탄산수 : 0.5 이상

2탄산수 : 1.0이상

3탄산음료 : 0.1 이상

4탄산음료 : 1.0 이상

문제 60

우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?

160~65℃, 5분

260~65℃, 30분

3121℃, 15분

4121℃, 30분

문제 61

탄산음료의 미생물에 의한 변패에 관한 설명중 틀린 것은?

1물의 살균에는 염소 또는 자외선이 이용된다

2원료, 용기 및 물의 살균과 여과를 철저히 하여야 한다.

3낮은 산도의 음료는 산도가 높은 것에 비해서 변패되기 어렵다.

4탄산음료의 변패의 대부분은 효모오염에 기인한다.

문제 62

일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?

1penicillium roqueforti

2penicillium cirtinum

3penicillium chrysogenum

4penicillium notatum

문제 63

미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?

2MO

3Zn

4Fe

문제 64

흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?

1Aspergillus niger

2Aspergillus usami

3Aspergillus oruzae

4Aspergillus awamori

문제 65

CO₂가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?

1pH의 저하

2혐기적 영향

3미생물의 Co₂ 방출 대사계의 저해

4Co₂가 당을 비발효성 당으로 변환

문제 66

포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

1amylase

2glucose isomerase

3glucose oxidase

4pecinase

문제 67

일반적인 미생물의 영양세포에서 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?

1곰팡이 - 효모 - 세균

2세균 - 효모 - 곰팡이

3효모 - 세균 - 곰팡이

4세균 - 곰팡이 - 효모

문제 68

밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?

1Clostridium perfringens

2Bacillus subtilis

3Staphylococcus aureus

4Lactobacillus bulgaricus

문제 69

빵효모 생산균주로 적합한 것은?

1Saccgaromyces rouxii

2Saccgaromyces cerevisiae

3Saccgaromyces pastorianus

4Saccgaromyces servazzii

문제 70

고정화 효소제법 설명으로 틀린 것은?

1미생물 오염의 위험성이 배제된다.

2담체와 효소의 결합법이다.

3안정성의 증가가 있다.

4재사용이 가능하다.

문제 71

다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?

1맥주

2포도주

3청주

4보드카

문제 72

녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?

1Pseudomonas aeruginosa

2Micrococcus varians

3Serratia marcescens

4Proteus vulgaris

문제 73

저장 중인 곡류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?

1Aspergillus restrictus

2Aspergillus flavus

3Penicilium funiculosum

4Mucor rouxii

문제 74

초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?

1내산성이 좋아야 한다.

2산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.

3초산을 산화분해해야 한다.

4방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.

문제 75

요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?

1Lactobacillus bulgaricus

2Lactobacillus plantarum

3Lactobacillus casei

4Lactobacillus brevis

문제 76

발효공업에서 파지의 오염 방지대책으로 적당하지 않은 것은?

1장치살균 등을 통한 철저한 살균을 행한다.

2혐기적인 발효를 이용한다.

3파지에 대한 내성이 강한 균주를 이용한다.

4rotation system을 이용한다.

문제 77

곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

1Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.

2Penicilium 속 - 병족세포를 갖고 있다.

3Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.

4Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.

문제 78

일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?

1Aspergillus

2Mucor

3Rhizopus

4Penicilium

문제 79

포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산생성량은 약 몇 g인가?

1537g

2557g

3600g

4667g

문제 80

공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

1Aspergillus niger

2Rhizopus deldmar

3Candida cylindraca

4Aspergillus oryzae

문제 81

두부제조 공정 중 주의해야 할 사항으로 적합하지 않은 것은?

1불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다.

2콩의 침지 시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 추출이 어려워진다.

3마쇄가 충분하지 못하면 비지가 많이 나와 두부수율이 감소한다.

4콩의 침지시간이 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량해진다.

문제 82

농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?

1식품 원료에 들어 있는 효소를 불활성화 시킨다.

2식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.

3예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소농도를 감소시킨다.

4식품의 갈변화를 일으킨다.

문제 83

밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤(break roll) 또는 분쇄롤(reduction roll)을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아닌 것은?

1미들링 (moddling)

2세몰리나 (semolina)

3파텐트분 (patent flour)

4클리어분 (clear flour)

문제 84

다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?

1유용 성분의 추출 용이

2흡수성의 안정화

3건조, 추출, 용해능력 향상

4혼합 능력 개선

문제 85

식품의 세척에 대한 설명으로 옳은 내용은?

1건식세척이 습식세척에 비해 세척비용이 많이든다.

2초음파세척을 위해서는 가청주파수를 사용하여야 효과가 크다.

3부유 세척 시 저어줄 경우 와류로 인해 세척의 효과가 떨어진다.

4분무 세척 시에는 세척물의 종류 및 상태에 따라 수압, 노즐 등을 조절하면 세척효과를 높일 수 있다.

문제 86

분쇄기의 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

1원료의 경도

2원료의 수분 함량

3원료의 구조

4원료의 색상

문제 87

3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발 시켜야 하는가?

18.0kg

26.5kg

36.0kg

45.0kg

문제 88

크림 분리, 유지 정제 시 비누 물질 제거, 과일 주스의 청정 및 효소의 분리 등에 널리 이용되는 원심분리기는?

1Tubular-bowl 원심 분리기

2Disc-bowl 원심 분리기

3Cylinder-bowl 원심 분리기

4Filtering 원심 분리기

문제 89

1벨트컨베이어 (belt conveyer)

2스크류컨베이어 (screw conveyer)

3버킷엘리베이터 (bucket elevator)

4드로우어(thrower)

문제 90

식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1식품의 pH

2공기중 Co₂ 함량

3용기 또는 내용물의 열전달 특성

4식품의 층진 조건

문제 91

농축공정 시 용액의 농축효과를 저해시킬 수 있는 요인이 아닌 것은?

1압력의 감소

2끓는점 오름

3점도의 증가

4거품의 생성

문제 92

통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?

1공기를 최대한 제거하고 수증기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화 된다.

2건조공기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.

3수증기와 공기를 동일한 비율로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.

4공기와 수증기의 조성과 레토르트의 살균 성능과의 상관관계는 미미하다.

문제 93

토마토의 대표적인 적색색소로 철과 구리의 접촉 및 가열에 의하여 갈색으로 변화하는 색소는?

1라이코펜(lycopene)

2안토시아닌 (anthocyan)

3코치닐 (cochineal)

4클로로필 (chloropgyll)

문제 94

액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?

1열교환기

2버터 교동기

3콜로이드 밀

4니이더kneader)

문제 95

동결건조기의 주요 부분이 아닌 것은?

1가열판

2진공장치

3진공건조실

4원심분리판

문제 96

다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?

1연속식 진공건조법(continuous vacuum drying)

2유동층 건조법(fluidised-bed drying)

3동결건조법 (freeze drying)

4드림 건조법(drum drying)

문제 97

알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법?

1역삼투

2한외여과

3정밀여과

4투석

문제 98

다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?

1텀블러 혼합기

2리본, 스쿠루 혼합기

3팬 믹서

4교반

문제 99

11.05

21.24

30.49

40.17

문제 100

바닷물에서 소금 성분 등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

1한외여과법

2역삼투압법

3투석

4정밀여과법