[한식조리기능사 필기] 13년 4회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?

1암모니아

2비타민

3글리코겐

4지방

문제 2

히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?

1넙치

2대구

3가다랑어

4도미

문제 3

빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?

1팽창제

2유화제

3피막제

4산화방지제

문제 4

황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?

1장독소

2간독소

3혈독소

4암독소

문제 5

곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?

1아플라톡신

2시트리닌

3엔트로톡신

4파툴린

문제 6

열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?

1메탄올

2아질산염

3포름알데히드

4연단

문제 7

동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?

1아마니타톡신

2솔라닌

3베네루핀

4시큐톡신

문제 8

사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?

1착색료: 철클로로필린나트륨

2소포제: 초산비닐수지

3표백제: 메타중아황산칼륨

4감미료: 사카린나트륨

문제 9

식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?

1살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다.

2팔에서 손으로 씻어 내려온다.

3손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다.

4역성비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초 이상 문지르고 흐르는 물로 씻는다.

문제 10

사시, 동공확대, 언어장애 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?

1황색 포도상구균

2클로스트리디움 보툴리늄균

3병원성 대장균

4바실러스 세레우스균

문제 11

식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?

1나트륨

2지방

3열량

4칼슘

문제 12

식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?

1병을 일으키는 미생물에 오염되었거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품

2포장에 표시된 내용량에 비하여 중량이 부족한 식품

3영업의 신고를 하여야 하는 경우에 신고하지 아니한 자가 제조한 식품

4썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품

문제 13

식품공정상 표준온도라 함은 몇 ℃ 인가?

15℃

210℃

315℃

420℃

문제 14

다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?

1보건복지부령이 정하는 식품을 제조, 가공 업소 내에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업

2음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업

3집단급식소를 설치, 운영하는 자와의 계약에 의하여 그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업

4주로 주류를 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업

문제 15

식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?

1지체 없이

25일

37일

415일

문제 16

필수아미노산만으로 짝지어진 것은?

1트립토판, 메티오닌

2트립토판, 글리신

3라이신, 글루타민산

4루신, 알라닌

문제 17

과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?

1탄산음료

2스쿼시

3시럽

4젤리

문제 18

신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?

1어두운 적자색

2선명한 적색

3어두운 회갈색

4선명한 분홍색

문제 19

다음 물질 중 동물성 색소는?

1클로로필

2플라보노이드

3헤모글로빈

4안토잔틴

문제 20

천연 산화방지제가 아닌 것은?

1아스코르브산

2안식향산

3토코페롤

4BHT

문제 21

감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?

1물에 담근다.

2냉장고에 보관한다.

3냉동시킨다.

4공기 중에 방치한다.

문제 22

다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?

1α화 - β화 - α화

2α화 - α화 - β화

3β화 - β화 - α화

4β화 - α화 - β화

문제 23

대두에 관한 설명으로 틀린 것은?

1콩 단백질의 주요 성분인 글리시닌은 글로불린에 속한다.

2아미노산의 조성은 메티오닌, 시스테인이 많고 라이신, 트립토판이 적다.

3날콩에는 트립신 저해제가 함유되어 생식할 경우 단백질 효율을 저하시킨다.

4두유에 염화마그네슘이나 탄산칼슘을 첨가하여 단백질을 응고시킨 것이 두부이다.

문제 24

적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?

1안토시아닌계 색소 - 수용성

2플라보노이드계 색소 - 지용성

3헴계 색소 - 수용성

4클로로필계 색소 - 지용성

문제 25

다음 보기에서 설명하는 영양소는?

1요오드

2철

3마그네슘

4셀레늄

문제 26

전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

1아밀로오즈와 아밀로펙틴의 비율이 2:8 이다.

2식혜, 엿은 전분의 효소 작용을 이용한 식품이다.

3동물성 탄수화물로 열량을 공급한다.

4가열하면 팽윤되어 점성을 갖는다.

문제 27

박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?

1마카로니 제조에 쓰인다.

2우동 제조에 쓰인다.

3단백질 함량이 9% 이하이다.

4글루텐의 탄력성과 점성이 강하다.

문제 28

돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?

1헤드치즈

2라드

3젤라틴

4쇼트닝

문제 29

달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?

1찬물이 스며들어가 황을 희석시키기 때문

2황화수소가 난각을 통하여 외부로 발산되기 때문

3찬물이 스며들어가 철분을 희석하기 때문

4외부의 기압이 낮아 황과 철분이 외부로 빠져 나오기 때문

문제 30

고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?

134g

251g

354g

468g

문제 31

급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?

1학교급식 - 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관형성

2군대급식 - 체력 및 건강증진으로 체력단련 유도

3사회복지시설 - 작업능률을 높이고, 효과적인 생산성의 향상

4병원급식 - 환자상태에 따라 특별식을 급식하여 질병 치료나 증상 회복을 촉진

문제 32

전자레인지의 주된 조리 원리는?

1복사

2전도

3대류

4초단파

문제 33

달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?

1농후제 - 크로켓

2결합제 - 만두속

3팽창제 - 커스터드

4유화제 - 푸딩

문제 34

달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?

1달걀을 완숙하려면 98 ~ 100℃의 온도에서 12분 정도 삶아야 한다.

2삶은 달걀을 냉수에 즉시 담그면 부피가 수축하여 난각과의 공간이 생기므로 껍질이 잘 벗겨진다.

3달걀을 오래 삶으면 난황 주위에 생기는 황화수소는 녹색이며 이로 인해 녹변이 된다.

4달걀은 70℃ 이상의 온도에서 난황과 난백이 모두 응고한다.

문제 35

식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1식품이 지니고 있는 영양소 손실을 최대한 적게 하기 위해

2각 식품의 성분이 잘 조화되어 풍미를 돋구게 하기 위해

3외관상으로 식욕을 자극하기 위해

4질병을 예방하고 치료하기 위해

문제 36

식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?

1육류가공품인 소시지의 색은 담홍색이며 탄력성이 없는 것

2밀가루는 잘 건조되고 덩어리가 없으며 냄새가 없는 것

3감자는 굵고 상처가 없으며 발아되지 않은 것

4생선은 탄력이 있고 아가미는 선홍색이며 눈알이 맑은 것

문제 37

감자 150g을 고구마로 대체하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)

121g

244g

366g

470g

문제 38

과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?

1과육은 점차로 연해진다.

2엽록소가 분해되면서 푸른색은 옅어진다.

3비타민C와 카로틴 함량이 증가한다.

4탄닌은 증가한다.

문제 39

마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?

1기름의 양이 많았을 때

2기름을 첨가하고 천천히 저어주었을 때

3기름의 온도가 너무 낮을 때

4신선한 마요네즈를 조금 첨가했을 때

문제 40

일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?

1양갱

2아이스크림

3마시멜로우

4족편

문제 41

일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?

11.2 ~ 1.4배

22.2 ~ 2.4배

33.2 ~ 4.4배

44.2 ~ 5.4배

문제 42

일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?

1산란기 몇 개월 전

2산란기 때

3산란기 직후

4산란기 몇 개월 후

문제 43

다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?

1생선

2소고기

3냉동피자

4닭고기

문제 44

다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?

1단단해진다.

2부드러워진다.

3구멍이 많이 생긴다.

4색깔이 하얗게 된다.

문제 45

식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?

1마늘 - 알리신

2생강 - 진저롤

3산초 - 호박산

4고추 - 캡사이신

문제 46

닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?

1변질된 닭이므로 먹지 못한다.

2병에 걸린 닭이므로 먹어서는 안 된다.

3근육성분의 화학적 반응이므로 먹어도 된다.

4닭의 크기가 클수록 분홍색 변화가 심하다.

문제 47

오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?

1클로로필리드가 생겨서

2클로로필린이 생겨서

3페오피틴이 생겨서

4잔토필이 생겨서

문제 48

표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?

1메뉴명

2조리시간

31일 단가

4조리방법

문제 49

매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?

1지급운임

2감가상각비

3복리후생비

4수당

문제 50

다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?

1425000원

2430500원

3435000원

4440500 원

문제 51

감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?

1공기 감염 – 폴리오

2직접 접촉감염 - 성병

3비말 감염 - 홍역

4절지동물 매개 - 황열

문제 52

인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?

1이질

2말라리아

3폴리오

4폐렴

문제 53

하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?

1활성오니법

2살수여상법

3혐기성처리법

4산화지법

문제 54

곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?

1재귀열

2말라리아

3인플루엔자

4쯔쯔가무시병

문제 55

DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?

1페스트

2디프테리아

3백일해

4파상풍

문제 56

미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?

1적외선

2가시광선

3자외선

4라디오파

문제 57

군집독의 가장 큰 원인은?

1실내 공기의 이화학적 조성의 변화 때문이다.

2실내의 생물학적 변화 때문이다.

3실내공기 중 산소의 부족 때문이다.

4실내기온이 증가하여 너무 덥기 때문이다.

문제 58

영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?

11년간 출생수 1000명당 생후 7일 미만의 사망수

21년간 출생수 1000명당 생후 1개월 미만의 사망수

31년간 출생수 1000명당 생후 1년 미만의 사망수

41년간 출생수 1000명당 전체 사망수

문제 59

예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?

1병원소의 제거

2감염원의 제거

3환경의 관리

4감수성 숙주의 관리

문제 60

우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?

1생명보험

2국민연금

3고용보험

4건강보험

문제 1

육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?

1암모니아

2비타민

3글리코겐

4지방

문제 2

히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?

1넙치

2대구

3가다랑어

4도미

문제 3

빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?

1팽창제

2유화제

3피막제

4산화방지제

문제 4

황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?

1장독소

2간독소

3혈독소

4암독소

문제 5

곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?

1아플라톡신

2시트리닌

3엔트로톡신

4파툴린

문제 6

열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?

1메탄올

2아질산염

3포름알데히드

4연단

문제 7

동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?

1아마니타톡신

2솔라닌

3베네루핀

4시큐톡신

문제 8

사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?

1착색료: 철클로로필린나트륨

2소포제: 초산비닐수지

3표백제: 메타중아황산칼륨

4감미료: 사카린나트륨

문제 9

식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?

1살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다.

2팔에서 손으로 씻어 내려온다.

3손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다.

4역성비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초 이상 문지르고 흐르는 물로 씻는다.

문제 10

사시, 동공확대, 언어장애 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?

1황색 포도상구균

2클로스트리디움 보툴리늄균

3병원성 대장균

4바실러스 세레우스균

문제 11

식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?

1나트륨

2지방

3열량

4칼슘

문제 12

식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?

1병을 일으키는 미생물에 오염되었거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품

2포장에 표시된 내용량에 비하여 중량이 부족한 식품

3영업의 신고를 하여야 하는 경우에 신고하지 아니한 자가 제조한 식품

4썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품

문제 13

식품공정상 표준온도라 함은 몇 ℃ 인가?

15℃

210℃

315℃

420℃

문제 14

다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?

1보건복지부령이 정하는 식품을 제조, 가공 업소 내에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업

2음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업

3집단급식소를 설치, 운영하는 자와의 계약에 의하여 그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업

4주로 주류를 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업

문제 15

식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?

1지체 없이

25일

37일

415일

문제 16

필수아미노산만으로 짝지어진 것은?

1트립토판, 메티오닌

2트립토판, 글리신

3라이신, 글루타민산

4루신, 알라닌

문제 17

과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?

1탄산음료

2스쿼시

3시럽

4젤리

문제 18

신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?

1어두운 적자색

2선명한 적색

3어두운 회갈색

4선명한 분홍색

문제 19

다음 물질 중 동물성 색소는?

1클로로필

2플라보노이드

3헤모글로빈

4안토잔틴

문제 20

천연 산화방지제가 아닌 것은?

1아스코르브산

2안식향산

3토코페롤

4BHT

문제 21

감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?

1물에 담근다.

2냉장고에 보관한다.

3냉동시킨다.

4공기 중에 방치한다.

문제 22

다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?

1α화 - β화 - α화

2α화 - α화 - β화

3β화 - β화 - α화

4β화 - α화 - β화

문제 23

대두에 관한 설명으로 틀린 것은?

1콩 단백질의 주요 성분인 글리시닌은 글로불린에 속한다.

2아미노산의 조성은 메티오닌, 시스테인이 많고 라이신, 트립토판이 적다.

3날콩에는 트립신 저해제가 함유되어 생식할 경우 단백질 효율을 저하시킨다.

4두유에 염화마그네슘이나 탄산칼슘을 첨가하여 단백질을 응고시킨 것이 두부이다.

문제 24

적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?

1안토시아닌계 색소 - 수용성

2플라보노이드계 색소 - 지용성

3헴계 색소 - 수용성

4클로로필계 색소 - 지용성

문제 25

다음 보기에서 설명하는 영양소는?

1요오드

2철

3마그네슘

4셀레늄

문제 26

전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

1아밀로오즈와 아밀로펙틴의 비율이 2:8 이다.

2식혜, 엿은 전분의 효소 작용을 이용한 식품이다.

3동물성 탄수화물로 열량을 공급한다.

4가열하면 팽윤되어 점성을 갖는다.

문제 27

박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?

1마카로니 제조에 쓰인다.

2우동 제조에 쓰인다.

3단백질 함량이 9% 이하이다.

4글루텐의 탄력성과 점성이 강하다.

문제 28

돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?

1헤드치즈

2라드

3젤라틴

4쇼트닝

문제 29

달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?

1찬물이 스며들어가 황을 희석시키기 때문

2황화수소가 난각을 통하여 외부로 발산되기 때문

3찬물이 스며들어가 철분을 희석하기 때문

4외부의 기압이 낮아 황과 철분이 외부로 빠져 나오기 때문

문제 30

고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?

134g

251g

354g

468g

문제 31

급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?

1학교급식 - 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관형성

2군대급식 - 체력 및 건강증진으로 체력단련 유도

3사회복지시설 - 작업능률을 높이고, 효과적인 생산성의 향상

4병원급식 - 환자상태에 따라 특별식을 급식하여 질병 치료나 증상 회복을 촉진

문제 32

전자레인지의 주된 조리 원리는?

1복사

2전도

3대류

4초단파

문제 33

달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?

1농후제 - 크로켓

2결합제 - 만두속

3팽창제 - 커스터드

4유화제 - 푸딩

문제 34

달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?

1달걀을 완숙하려면 98 ~ 100℃의 온도에서 12분 정도 삶아야 한다.

2삶은 달걀을 냉수에 즉시 담그면 부피가 수축하여 난각과의 공간이 생기므로 껍질이 잘 벗겨진다.

3달걀을 오래 삶으면 난황 주위에 생기는 황화수소는 녹색이며 이로 인해 녹변이 된다.

4달걀은 70℃ 이상의 온도에서 난황과 난백이 모두 응고한다.

문제 35

식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1식품이 지니고 있는 영양소 손실을 최대한 적게 하기 위해

2각 식품의 성분이 잘 조화되어 풍미를 돋구게 하기 위해

3외관상으로 식욕을 자극하기 위해

4질병을 예방하고 치료하기 위해

문제 36

식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?

1육류가공품인 소시지의 색은 담홍색이며 탄력성이 없는 것

2밀가루는 잘 건조되고 덩어리가 없으며 냄새가 없는 것

3감자는 굵고 상처가 없으며 발아되지 않은 것

4생선은 탄력이 있고 아가미는 선홍색이며 눈알이 맑은 것

문제 37

감자 150g을 고구마로 대체하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)

121g

244g

366g

470g

문제 38

과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?

1과육은 점차로 연해진다.

2엽록소가 분해되면서 푸른색은 옅어진다.

3비타민C와 카로틴 함량이 증가한다.

4탄닌은 증가한다.

문제 39

마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?

1기름의 양이 많았을 때

2기름을 첨가하고 천천히 저어주었을 때

3기름의 온도가 너무 낮을 때

4신선한 마요네즈를 조금 첨가했을 때

문제 40

일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?

1양갱

2아이스크림

3마시멜로우

4족편

문제 41

일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?

11.2 ~ 1.4배

22.2 ~ 2.4배

33.2 ~ 4.4배

44.2 ~ 5.4배

문제 42

일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?

1산란기 몇 개월 전

2산란기 때

3산란기 직후

4산란기 몇 개월 후

문제 43

다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?

1생선

2소고기

3냉동피자

4닭고기

문제 44

다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?

1단단해진다.

2부드러워진다.

3구멍이 많이 생긴다.

4색깔이 하얗게 된다.

문제 45

식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?

1마늘 - 알리신

2생강 - 진저롤

3산초 - 호박산

4고추 - 캡사이신

문제 46

닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?

1변질된 닭이므로 먹지 못한다.

2병에 걸린 닭이므로 먹어서는 안 된다.

3근육성분의 화학적 반응이므로 먹어도 된다.

4닭의 크기가 클수록 분홍색 변화가 심하다.

문제 47

오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?

1클로로필리드가 생겨서

2클로로필린이 생겨서

3페오피틴이 생겨서

4잔토필이 생겨서

문제 48

표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?

1메뉴명

2조리시간

31일 단가

4조리방법

문제 49

매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?

1지급운임

2감가상각비

3복리후생비

4수당

문제 50

다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?

1425000원

2430500원

3435000원

4440500 원

문제 51

감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?

1공기 감염 – 폴리오

2직접 접촉감염 - 성병

3비말 감염 - 홍역

4절지동물 매개 - 황열

문제 52

인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?

1이질

2말라리아

3폴리오

4폐렴

문제 53

하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?

1활성오니법

2살수여상법

3혐기성처리법

4산화지법

문제 54

곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?

1재귀열

2말라리아

3인플루엔자

4쯔쯔가무시병

문제 55

DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?

1페스트

2디프테리아

3백일해

4파상풍

문제 56

미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?

1적외선

2가시광선

3자외선

4라디오파

문제 57

군집독의 가장 큰 원인은?

1실내 공기의 이화학적 조성의 변화 때문이다.

2실내의 생물학적 변화 때문이다.

3실내공기 중 산소의 부족 때문이다.

4실내기온이 증가하여 너무 덥기 때문이다.

문제 58

영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?

11년간 출생수 1000명당 생후 7일 미만의 사망수

21년간 출생수 1000명당 생후 1개월 미만의 사망수

31년간 출생수 1000명당 생후 1년 미만의 사망수

41년간 출생수 1000명당 전체 사망수

문제 59

예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?

1병원소의 제거

2감염원의 제거

3환경의 관리

4감수성 숙주의 관리

문제 60

우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?

1생명보험

2국민연금

3고용보험

4건강보험