[축산기사 필기] 15년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

대립유전자(對立遺傳子)의 상호작용에 의한 효과는?

1평균효과(平均效果)

2우성효과(優性效果)

3상위성 효과(上位性效果)

4상가적 효과(相加的效果)

문제 2

산란지수(hen housed production)를 옳게 설명한 것은?

1일정기간의 총산란수를 기간 내 매일 생존수로 나눈 것

2일정기간의 총산란수를 그 기간 최초의 마리수로 나눈 것

3일정기간의 총산란수를 그 기간 마지막 날의 마리수로 나눈 것

4일정기간의 총산란수를 그 기간 평균 생존수로 나눈 것

문제 3

육우의 모색 유전자 적색과 백색 유전자가 대립관계에 있을 때 2천두에 대한 모색을 조사한 결과 적색(red) 720두, 조모색(roan) 960두 및 백색(white) 320두가 조사되었다. 이때 적색 유전자의 빈도는 얼마인가?

10.60

20.65

30.70

40.75

문제 4

젖소의 후대 검정용 후보 씨 수송아지를 생산하기 위한 씨암소의 자격 요건에 포함되는 것은?

1외모심사 점수가 90점이나 등록 기관에 혈통등록이 안된 것

2외모심사 점수가 70점이고, 만성질환이 없는 것

3초산차 이상으로 정상적인 번식기록을 갖고 외모심사 점수는 75점인 것

4산유능력은 1일 2회, 305일 착유, 305일 보정기록을 기준으로 유전능력평가를 실시하여 가축개량협회에서 정한 선발형질에 대한 유전능력이 상위 4%인 것

문제 5

대립유전자간의 상호작용에 의하여 이형접합체의 개체가 동형접합체의 개체보다 성적이 우수한 현상을 무엇이라고 하는가?

1열성

2한성

3초우성

4돌연변이

문제 6

어느 고깃소군의 1일 평균 증체량이 1kg이고, 육종의 목적으로 사용된 군은 평균 증체량이 1.25kg이라고 할 때 선발차는?

1-0.25kg

20.0kg

30.25kg

41.0kg

문제 7

어떤 개체의 유전자형을 알기 위하여 열성의 호모개체를 교잡하는 검정교배(Test cross)를 나타낸 것은?

1BB x BB

2BB x Bb

3Bb x Bb

4Bb x bb

문제 8

가축의 유전적 개량에 미치는 요인이 아닌 것은?

1선발강도

2선발의 정확도

3유전적 변이

4일시적 환경효과

문제 9

다음 가계도에서 R의 근교계수는?

112.5%

225%

330%

450%

문제 10

후대검정은 어떠한 경우에 가장 효과적으로 이용할 수 있는가?

1유전력이 높은 형질

2개체간의 변이 중 거의 유전적 변이에 의한 형질

3유전력이 낮고, 한쪽 성에만 발현되는 형질

4개체선발을 효과적으로 이용할 수 있는 형질

문제 11

가축에서 치사 유전자 작용에 의하여 발현되는 형질이 아닌 것은?

1닭에서의 포복성

2돼지에서의 헤르니아

3Karakul 면양에서의 회색 피모

4소에서의 선천성 우모

문제 12

환경 변이가 없는 조건에서 사육한 돼지의 165일령 체중이 다음과 같다고 할 때 이형 접합체의 유전자형가는? (단, AA : 120kg, Aa : 110kg, aa : 90kg)

15kg

210kg

315kg

430kg

문제 13

고깃소에서 교잡종 생산을 위한 품종 선택 시 고려해야할 사항이 아닌 것은?

1사료 자원과 기후 조건에 대한 적응성이 높아야한다.

2품종의 차이가 커야한다.

3난산과 번식상의 문제가 일어나지 않아야 한다.

4비교적 적은 두수의 수소와 암소로 실시하여야 한다.

문제 14

유량에 있어 특정 집단의 선발차가 2000kg이고 이들 개체들의 세대간격이 수컷이 4년, 암컷이 6년이라 할 때 연간 유전적 개량량은?

1100kg

2250kg

3500kg

41000kg

문제 15

일반적으로 유전력이 높은 형질 개량을 위해서는 어떤 선발방법이 효과적인가?

1개체선발

2가계선발

3계통선발

4후대검정선발

문제 16

돼지의 개량목표로 바람직하지 않은 것은?

1복당 산자수를 많게 한다.

2육성율을 향상시킨다.

3배장근단면적을 줄인다.

4육돈의 시장출하체중 도달일수를 단축시킨다.

문제 17

돼지 요크샤종(WW)과 버크샤종(ww)을 교배하여 F₁을 얻고 다시 F₁끼리 교배시켰을 때 F₂에서 형성되는 유전자형과 이들의 구성비는?

11WW : 2Ww : 1ww

22WW : 2Ww : 1ww

32WW : 1Ww : 1ww

41WW : 3Ww : 1ww

문제 18

가축의 양적형질이 아닌 것은?

1한우 체중

2젖소 산유량

3돼지의 모색

4난중

문제 19

하디-와인버그(Hardy-Weinberg)법칙에 대한 설명으로 틀린 것은?

1인위적인 선발 및 돌연변이가 없으면 세대 간 유전자 빈도가 변화가 없다.

2유전적 부동(Genetic Drift)이 있을 경우에도 유전자 빈도가 변하지 않는다.

3부모세대에 집단 간의 이주(migration)가 없으면 유전자 빈도의 변화가 없다.

4돌연변이가 없을 경우 유전자 빈도가 변하지 않는다.

문제 20

젖소의 산유능력을 측정할 때 규정된 표준 비유기간은?

1300일

2305일

3360일

4368일

문제 21

다음 중 소, 돼지의 임신을 확인하기 위해여 실시하는 임신진단법으로 가장 거리가 먼 것은?

1체온 측정법

2직장 검사법

3초음파 검사법

4발정무재귀관찰(Non-return)법

문제 22

임신기에 있는 포유가축의 유방의 유선관계와 유선포계의 발달을 촉진시키는 호르몬들을 올바르게 연결한 것은?

1유선관계 - estrogen 유선포계 - progesterone

2유선관계 - progesterone 유선포계 - estrogen

3유선관계 - LH 유선포계 - FSH

4유선관계 - FSH 유선포계 - LH

문제 23

번식장애와 관련된 설명으로 옳은 것은?

1리피트 브리더(Repeat breeder)는 반드시 불임성이다.

2웅축이나 자축에서 일시적 혹은 지속적으로 번식이 정지되거나 저해되는 상태이다.

3면역학적 불친화성은 수정이나 태아발달에 아무런 영향을 미치지 않는다.

4무발정은 번식장애의 일종으로 난소의 기능 이상으로만 나타난다.

문제 24

정자가 수정능력 획득에 의하여 정자두부에서 방출되는 효소 중 난자의 투명대를 용해하는 효소는?

1카테콜아민(catecholamine)

2하이포 타우린(hypotaurine)

3히알루로니다아제(hualuronidase)

4아크로신(Asrosin)

문제 25

성숙한 젖소에서 인공수정하기 위한 최적의 정액주입시기, 즉 교배적기는 언제인가?

1발정개시 전후의 4시간

2발정종료 전후의 4시간

3발정개시부터 발정종료까지

4배란전후의 4시간

문제 26

설치류 동물의 황체를 유지하는 호르몬은?

1안드로겐

2프로락틴

3옥시토신

4인슐린

문제 27

성숙한 가축에서 채취한 직후 신선한 정액의 평균 pH값으로 가장 적합한 것은?

1pH 5.0 이하

2pH5.5~6.4

3pH 6.5~7.5

4pH 8.0 이상

문제 28

정상적인 가축에서 수정란의 착상이 일어나는 장소는?

1난관

2자궁

3자궁경

4질

문제 29

소에서 배반포기에 도달한 수정란을 이식하기에 적합한 시기는? (단, 수란우 발정 후를 기준으로 한다.)

12~3일

24~5일

37~8일

410~12일

문제 30

한우의 평균 임신기간은?

1150일

2285일

3300일

4325일

문제 31

수정란 이식에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1PMSG는 공란우의 발정주기 5~14일째에 주사한다.

2소(성우)의 난포발육을 위해서는 FSH나 PMSG를 주사한다.

3수정란 채취방법은 외과적 처리에 의해서만 실시한다.

4수정란의 보존액의 pH는 7.2~7.6이다.

문제 32

돼지의 경우 발정동기화를 하면 얻어지는 이로운 점이 아닌 것은?

1출하일령 단축

2인공수정실시 용이

3분만 및 자축관리 용이

4all-in, all-out 용이

문제 33

화학적 구조에 따른 호르몬의 분류 중 스테로이드계에 해당되는 것은?

1dopamine

2cortisol

3relaxin

4oxytocin

문제 34

다음 중 시상하부에서 주로 분비되는 호르몬은?

1LTH

2FSH

3LHRH

4ACTH

문제 35

태아의 만출 후부터 태반이 정상적으로 만출 될 때까지의 시간을 가축별로 바르게 연결된 것은?

1말 : 5시간

2소 : 4~5시간

3면양 : 10~12시간

4돼지 : 6~10시간

문제 36

난소의 황체에서 주로 분비되는 호르몬은?

1옥시토신(oxytocin)

2프로락틴(prolactin)

3프로게스테론(progesterone)

4테스토스테론(testosterone)

문제 37

다음 중 소에서 분만 후 자궁이 비임신 상태의 크기로 환원되는 자궁퇴축이 완료되는 시기는?

1분만 후 1~15일

2분만 후 15~30일

3분만 후 30~45일

4분만 후 90~100일

문제 38

다음 중 가축의 평균 임신기간을 바르게 나타낸 것은?

1토끼 : 60일

2면양 : 180일

3젖소 : 280일

4돼지 : 150일

문제 39

가축의 번식계절에 영향을 미치는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?

1일조시간의 장단

2온도

3내분비학적 기구

4수분

문제 40

다음 중 발정과 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?

1번식적령기에 도달해야 발정이 개시된다.

2발정주기는 발정전기, 발정기, 발정후기, 발정휴지기로 구분된다.

3발정기의 생식기관은 에스트로겐 영향 하에 놓이게 된다.

4발정후기는 프로게스테론 영향 하에 놓이게 된다.

문제 41

위생적인 착유 순서로서 가장 올바른 것은?

1기기소독∙세척 → 유방세척 → 유방건조 → 전착유 → 유두소독 → 유두컵 장착 → 착유 → 유두컵 제거

2기기소독∙세척 → 유방세척 → 유두소독 → 유방건조 → 전착유 → 유두컵 장착 → 착유 → 유두컵 제거 → 유두소독

3기기소독∙세척 → 전착유 → 유방세척 → 유방건조 → 유두컵장착 → 착유 → 유두컵 제거 → 유두소독

4기기소독∙세척 → 유방세척 → 전착유 → 유방건조 → 유두컵장착 → 착유 → 유두컵 제거 → 유두소독

문제 42

다음 미생물 중 전분을 분해 이용하는 반추미생물이 아닌 것은?

1Bacteroides

2Clostridium

3Butyrlvibrio

4Succinimonas

문제 43

가축은 섭취한 사료 중 탄수화물의 소화를 용이하게 하기위해서 다양한 종류의 탄수화물 소화효소를 분비하는데 다음 중 말타아제(maltase)는 말토오스(maltose)을 분해시키는 효소로 최종 분해 산물은?

1glucose + glucose

2glucose + fructose

3glucose + galactose

4glucose + glucoside

문제 44

자돈 전용사료인 입질사료(Prestarter)의 가장 중요한 주원료 사료는?

1분쇄황색옥수수

2어분

3탈지분유

4설탕

문제 45

닭에 있어서 사료 내 첨가하는 항지방간 인자에 해당되지 않는 것은?

1choline

2inositol

3methionine

4glucose

문제 46

유기비소제는 콕시듐병 예방제로 사용되고 성장촉진 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 유기비소제가 가축의 성장을 촉진시키는 기전 중 틀린 것은?

1장 내에 서식하는 유해한 미생물의 성장을 억제한다.

2장벽을 얇게 하여 영양소의 흡수를 돕는다.

3질소의 배설을 감소시키는 등 단백질을 절약하는 작용을 한다.

4장내 암모니아의 생성을 촉진하여 미생물 활동을 돕는다.

문제 47

부화 중 제 2회 검란시의 관찰 상태가 아닌 것은?

1기실이 크고 난황이 검은 무정란이 보이기 시작한다.

2정상발육란에서는 배자의 운동을 볼 수 있다.

3발육란은 기실 가까이까지 굵은 혈관을 보인다.

4발육 중지란은 혈관발달이 적다.

문제 48

다음 중 단백질의 질을 측정하는 방법으로 성장을 위한 생물가(biological value)를 산출하는 공식으로 맞는 것은?

문제 49

갓 태어난 젖소 송아지에게 초유는 언제 급여하는 것이 옳은가?

1되도록 빨리(30분 이내) 급여한다.

2생후 24시간 이후 급여한다.

3생후 48시간 이후 급여한다.

43일 이내에 급여한다.

문제 50

당류가 포도당으로 변화되어 사용되는 것을 설명한 것중 옳지 않은 것은?

1지방합성에 쓰인다.

2H₂O로 환원되면서 에너지를 발생한다.

3여분이 있으면 glycogen으로 저장된다.

4비필수아미노산의 탄소골격으로 쓰인다.

문제 51

다음 중 사료 원료(原料)의 품질관리를 위한 이화학적(理化學的) 방법에 해당하는 것은?

1사별법(篩別法)

2무기염(無機鹽)의 검출

3용적중(容積重) 칭량법

4비중(比重) 선별법

문제 52

계사내의 습기제거는 쾌적한 환경을 통한 닭의 생산력 향상에 매우 중요하다. 다음의 계사 내 습기제거 원리에 관한 설명 중 틀리거나 관계없는 것은?

1계사 내 습기의 주요 발생처는 계분습기, 호흡습기, 외부 유입습기, 건물벽체로부터의 습기 등이다.

2환기, 환풍시설 및 인공열로서 습기를 제거할 수 있다.

3계사 내 온도 유지 때문에 환기, 환풍량을 줄여야 하는 겨울철이 습기 문제가 더욱 심각하다.

4겨울철 깔짚을 가능한 한 오래 깔아 둘수록 발열 효과로 인하여 에너지를 절감할 수 있어 겨울철 계사 환경관리에 유익하다.

문제 53

점감점증법은 산란계의 산란율을 증가시키기 위해 최대 얼마까지의 점등시간을 연장해 점등 관리를 하는가? (단, 초산이 시작되는 20주령 이후부터로 한다.)

115시간

217시간

319시간

421시간

문제 54

옥수수와 대두박 위주의 산란계 사료에서 제 1 제한아미노산은 무엇인가?

1메티오닌(methionine)

2알라닌(alanine)

3글루타민(glutamine)

4티로신(tyrosine)

문제 55

조사료 분석을 위한 van Soest 방법 중 ADF(aciddetergent fiber)의 주성분이 아닌 것은?

1Cellulose

2Hemicellulose

3Lignin

4Silica

문제 56

최소가격배합표(least cost formula) 작성에 필요한 자료로써 필수적인 것이 아닌 것은?

1영양소 요구량

2원료의 성분분석표

3원료의 상대가치

4원료의 사용가격

문제 57

반추동물인 소는 제1위내 미생물에 의하여 특유한 영양 작용을 한다. 다음 중 장내 미생물이 영위하는 영양작용과 관계가 있는 것은?

1섬유소를 분해하여 리그닌을 생성한다.

2요소를 이용하여 단백질을 합성한다.

3전분을 이용하여 아미노산으로 분해한다.

4포화지방에 수소를 첨가하여 불포화지방산을 만든다.

문제 58

담즙산염(bile salt)의 기능이 아닌 것은?

1소화효소를 분비한다.

2지방의 소화를 촉진한다.

3리파아제(lipase)를 활성화시킨다.

4비타민 D의 흡수를 돕는다.

문제 59

다음 중 지용성(脂溶性) 비타민에 해당하지 않는 것은?

1비타민 A

2비타민 B

3비타민 D

4비타민 E

문제 60

축산 선진국에서는 각기 고유의 가축사양표준을 가지고 있다. 우리나라의 '한국사양표준'이 주요 축종별로 처음으로 제정된 연도는?

11998년

22000년

32002년

42004년

문제 61

콩과목초인 라디노 클로버(Ladino clover)가 속한 종의 학명은?

1Trifolium repens

2Glycine max

3Lespedeza michx

4Medicago sative

문제 62

다음 중 우리나라 남부지방의 답리작에 알맞으며, 특히 기호성과 수량이 높은 사료 작물은?

1연맥

2호밀

3보리

4이탈리안 라이그라스

문제 63

벼과(화본과) 목초의 생육시기와 수량 및 영양성분과의 관계 중 생육시기가 진행됨에 따라 증가하는 것으로만 구성된 것은?

1조섬유, 단백질

2리그닌, 단백질

3생산량, 조섬유

4조지방, 단백질

문제 64

주로 가뭄이 지속되는 해 5~6월경 옥수수를 비롯한 벼과(화본과) 목초에 큰 피해를 줄 수 있는 해충은?

1멸강나방

2검정풍뎅이

3애멸구

4진딧물

문제 65

경운초지 조성 방법의 장점이 아닌 것은?

1경운을 하여줌으로서 자연식생의 제거가 가능하다.

2짧은 기간 동안에 생산성이 높은 초지조성이 가능하다.

3갈아엎지 않기 때문에 토양침식의 위험이 적다.

4목초를 수확할 때 기계작업이 가능하다.

문제 66

생육 중에 있는 어린 수단그라스계 잡종을 청예(靑刈)나 방목용으로 이용할 때 가장 문제가 되는 것은?

1아플라톡신 중독

2청산 중독

3고시폴(gossypol) 중독

4셀레늄 중독

문제 67

사초는 생존년한에 따라 다년생, 2년생, 월년생, 1년생으로 구분한다. 다음 중 다년생 콩과(荳科) 목초는?

1red clover

2sweet clover

3alsike clover

4white clover

문제 68

태양열을 이용하며 공기의 유통을 좋게 하는 건초 조제 방법으로 천일건조법이라고 하는 것은?

1포장 건조법

2가상 건조법

3발표 건조법

4반발효 건조법

문제 69

사료작물의 건초제조에 알맞은 시기가 부적합한 것은?

1라디노클로버 : 10~50%의 꽃이 필 때

2오차드그라스 : 열매 맺는 시기(결실기)

3레드클로버 : 첫 꽃~25% 꽃이 필 때

4호밀 ·연맥 : 유숙기~연호숙기

문제 70

방목지에서 가축의 목양력을 계산할 때 가축단위 방목일의 단위가 있다. 10ha에 착유우 젖소(약 500kg) 20두를 30일간 방목할 때 가축단위 방목일(LUGD)은 얼마인가?

130일

260일

3120일

4180일

문제 71

중부지방의 작부체계에 관한 설명 중 가장 바르게 설명한 것은?

1수량면에서 볼 때 수단그라스계 잡종과 호밀 만생종의 조합이 가장 이상적이다.

2가능하면 많은 작물을 파종하는 것이 좋으므로 연간 2모작보다는 3모작이, 3모작보다는 4모작이 좋다.

3주작물인 옥수수의 수량이 저하되지 않는 범위에서 부작물의 숙기를 결정하여야 한다.

4남부지방에서는 일반적으로 이탈리안 라이그라스보다 호밀이 부작물로 적당하다.

문제 72

초지조성 시 산성 토양의 산도교정을 위해 주로 사용하는 토양 개량제 성분은?

1질소

2인산

3칼리

4석회

문제 73

방목지 3ha에 500kg의 착유우 12두와 300kg의 육성우 10두를 방목시키면 이 목구의 방목밀도(放牧密度)는?

13 가축두수/ha

26 가축두수/ha

39 가축두수/ha

412가축두수/ha

문제 74

다음 중 낙농가에서 청예용으로 가장 많이 이용하는 사료작물은?

1고구마

2호박

3무

4연맥

문제 75

불경운초지 개량 시 파종방법에 따른 목초의 정착과 관련하여 가장 좋은 것부터 순서대로 나열된 것은?

1A→B→C→D→E→F

2A→B→D→C→E→F

3E→F→C→D→A→B

4E→F→D→C→A→B

문제 76

콩과(荳科) 사료 작물의 형태적 특징으로 옳은 것은?

1뿌리는 수염 모양의 섬유근이다.

2잎은 잎집, 잎몸 및 잎혀 등으로 구성된다.

3화서는 수상화서, 원추화서 등이 있다.

4잇몸의 엽맥은 그물 모양이다.

문제 77

다음 중 사일리지용 옥수수의 적절한 절단 길이는?

11~2cm

23~4cm

35~6cm

47~8cm

문제 78

초지는 방목 후 청소베기를 해주는 것이 좋다. 다음 중 청소베기 효과와 거리가 먼 것은?

1잡초 발생을 줄인다.

2기호성을 높일 수 있다.

3불식과번초(不食過繁草)를 줄인다.

4벼과(科)의 비율을 감소시킨다.

문제 79

사료작물의 기상 생태학적 분류에서 난지형 작물로만 짝지어진 것은?

1오처드그라스, 티머시, 톨 페스큐

2호밀, 귀리, 보리

3자운영, 헤어리벳치, 이탈리안 라이그라스

4수단그라스, 수수, 옥수수

문제 80

다음 [보기]의 조건으로 계산한 목초의 건물수량(kg/ha)은?

13000

24000

35000

46000

문제 81

조수입이 5000만원, 변동비가 2500만원, 고정비가 1500만원일 때 손익분기점은 얼마인가?

11000만원

22000만원

33000만원

45000만원

문제 82

축산경영에서 생산계획 수립 시 고려해야 할 사항이 아닌 것은?

1무엇을 생산할 것인가?

2얼마나 생산할 것인가?

3어떤 방법으로 생산할 것인가?

4판매가격은 어떻게 설정할 것인가?

문제 83

축산경영에 있어서 생산규모가 증가함에 따라 고정비는 어떻게 변하는가?

1증가한다.

2감소한다.

3증가하다 감소한다.

4변화하지 않는다.

문제 84

비육우의 두당 생산비가 100만원, 순수익이 200만원, 소득이 60만원일 때 소득률은?

120%

230%

360%

480%

문제 85

다음생산요소 중 고정자본재가 아닌 것은?

1축사

2종돈

3비육돈

4트랙터

문제 86

고정자본재에 대한 정상적인 감가원인으로 옳지 않은 것은?

1사용 중 일부 파손

2자연재해에 의한 일부 손실

3풍화, 산화 등 자연적인 소모

4과학 기술 발달에 따른 기존 자본재 진부화

문제 87

쇠고기의 소매단계 판매에서 의무적으로 등급표시를 해야 하는 부위가 아닌 것은?

1양지

2우둔

3갈비

4채끝

문제 88

비용함수에서 사용되는 비용에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

1평균비용 = 총비용 ÷총생산량

2총비용 = 총가변비용 + 총고정비용

3평균가변비용 = 총가변비용 ÷총생산량

4한계비용 = 생산량 증가분 ÷총비용 증가분

문제 89

노동 효율을 향상시키기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

1작업의 다양화

2작업의 협업화

3작업방법의 표준화

4노동수단의 고도화

문제 90

축산경영 분석을 위한 대차대조표에 대한 설명으로 옳은 것은?

1대변에는 자산 항목을 기입한다.

2차변에 비용과 순수익을 기입한다.

3특정시점에서 경영의 재무상태를 나타낸 표이다.

4회계기간 중에 발생한 수익과 비용을 계산한 표이다.

문제 91

다음 중 근육의 미세구조와 그 설명이 가장 적절하지 않은 것은?

1근원섬유 - 근육수축에 관여

2근초 - 근섬유를 싸고 있는 막

3근주막 - 근육을 싸고 있는 막

4근장 - 근원섬유 사이의 교질용액

문제 92

유지방 함량이 30~40%인 크림은?

1휘핑크림

2플라스틱크림

3라이트크림

4발효크림

문제 93

젖산균 발효에 의해 pH를 저하시켜 가열처리한 후, 단기간의 건조로 수분 함량이 50% 전후가 되도록 만든 소시지에 해당하는 것은?

1가열건조 소시지

2스모크 소시지

3비훈연 건조 소시지

4프레쉬 소시지

문제 94

다음 중 염지의 효과로 가장 거리가 먼 것은?

1발색 증진

2풍미 증진

3건강성 증진

4보수성 증진

문제 95

시유의 처리공정의 순서로 옳은 것은?

1표준화 → 청정 → 살균 → 균질

2살균 → 청정 → 균질 → 표준화

3청정 → 표준화 → 균질 → 살균

4균질 → 청정 → 표준화 → 살균

문제 96

식육에 존재하는 수분에 관한 설명으로 가장 적합하지 않은 것은?

1결합수는 0℃이하에서도 얼지 않는 물이다.

2식육의 수분은 일반적으로 70% 이상을 차지하고 있다.

3자유수는 결합수 표면의 수분분자들과 수소결합을 이루고 있다.

4식육에서 수분의 존재 상태는 자유수, 결합수, 고정수로 구성되어 있다.

문제 97

식육의 식중독 미생물 오염방지를 위한 대책으로 적합하지 않은 것은?

1철저한 위생관리

220~25℃에서 보관

3충분한 조리

4적절한 냉장

문제 98

다음 중 Blue cheese의 제조 시 첨가하는 것은?

1Aspergillus oryzae

2Mucor rouxii

3Penicillium roqueforti

4Rhizopus stolonifer

문제 99

근육의 수축 기작이 일어나는 기본적인 단위는?

1근절

2근형질

3핵

4암대

문제 100

다음 설명에 해당하는 근육은?

1골격근

2평활근

3심근

4배최장근