[축산기사 필기] 16년 2회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

유지율 3.5%인 우유를 6,000㎏ 생산하는 암소의 4% 유지 보정 유량(4% FCM : fat-corrected milk)은?

15,550㎏

25,650㎏

35,700㎏

45,800㎏

문제 2

형질 A와 B의 유전공분산이 5이고 A와 B의 유전분산이 각각 25이면 A와 B의 유전상관은 얼마인가?

10.5

20.2

30.02

40.01

문제 3

정규분포를 나타내는 집단의 변이 크기는 표준편차로 나타낸다. 한우의 생시체중의 평균은 23㎏이고, 표준편차는 3㎏이다. 이 형질이 정규분포를 한다고 가정한다면 한우 송아지의 95%가 속할 수 있는 체중의 범위는 얼마인가?

121.5 ~ 24.5 ㎏

220.0 ~ 26.0 ㎏

318.5 ~ 27.5 ㎏

417.0 ~ 29.0 ㎏

문제 4

다음 중 한우의 체중형질 중에서 유전력이 가장 높은 것은?

1이유시 체중

26개월 체중

312개월 체중

4종료시 체중

문제 5

육우의 두 품종 A와 B에서 최대의 잡종 강세를 기대하기 위해서 다음 중 어떤 교배체계를 선택해야 하는가?

1A × B

2(A × B) × A

3(A × B) × (B × A)

4(A × B) × B

문제 6

어느 유우의 1산차 유지방 생산량이 230kg이고, 그 우군의 평균 유지방 생산량은 180 ㎏이며, 유지방 생산량의 유전력이 0.35일 때 이 개체의 육종가는?

1188.5 ㎏

2194.0 ㎏

3197.5 ㎏

4201.5 ㎏

문제 7

다음 중 한우의 개량에 고려하여야 할 경제형질이라고 보기 어려운 것은?

1번식능력

2증체량

3뿔의 모양

4도체품질

문제 8

돼지 검정을 체중 30㎏일 때 시작하여 110㎏일 때 검정을 종료하였고, 검정 기간은 총 85일 소요되었으며 이 기간 동안 소비된 사료의 양은 215㎏이 소요되었다면, 이 돼지의 사료 요구율은?

11.95

22.53

32.69

42.83

문제 9

육용계 형질 중 유전력이 가장 낮은 것은?

1사료효율

2도체율

3체지방율

4생체중

문제 10

종축으로 선발된 개체들의 평균치와 모집단의 평균치의 차이를 나타내는 것은?

1유전력

2선발비율

3선발차

4선발강도

문제 11

개체의 능력과 그 개체가 속해 있는 가계의 평균능력과의 차이를 기준으로 한 선발방법은?

1결합 선발

2가계 선발

3가계내 선발

4개체 선발

문제 12

한우 집단의 3개월령 체중에 대한 집단의 평균이 50이고 선발군이 56일 때 선발차는?

256

362

4106

문제 13

근친교배의 유전적 효과로 바르게 설명한 것은?

1집단내의 동형 접합체의 비율이 증가한다.

2축군내의 이형접합체의 비율이 증가한다.

3집단내의 유전자형 빈도에 영향을 주지 않는다.

4집단내의 평균 근교계수가 감소한다.

문제 14

다음 중 종간잡종으로 생산되는 동물은?

1말

2노새

3염소

4나귀

문제 15

닭에서 근교 계통이라 하는 것은 자손의 근교계수가 몇 % 이상인 경우인가?

1계통의 평균 근교 계수가 20% 이상인 경우

2계통의 평균 근교 계수가 30% 이상인 경우

3계통의 평균 근교 계수가 40% 이상인 경우

4계통의 평균 근교 계수가 50% 이상인 경우

문제 16

유각(hh)과 무각(HH)인 소의 교잡으로 태어난 F₁을 부모 중 유각인 소와 다시 교배시켰을 때 나타나는 자손들의 무각과 유각의 분리비는?

13 : 1

21 : 0

31 : 1

47 : 1

문제 17

Goodale, Hay의 산란 5요소에 해당되지 않는 것은?

1산란지속성

2취소성

3항병성

4조숙성

문제 18

다음 중 반성유전현상에 해당되지 않는 것은?

1사람의 시신경소모증

2개의 크리스마스병

3닭의 만우성과 조우성

4닭의 역우 현상

문제 19

반성유전에 대한 설명으로 옳은 것은?

1양성 중에서 한쪽 성에 한해서만 어떤 형질이 나타나는 유전현상

2성 염색체에 성 이외의 형질을 지배하는 유전자가 성과 연관하여 유전하는 현상

3암수 유전자형은 동일하나 표현형이 암수 간에 다르게 나타나는 현상

4성과 무관하게 어떤 형질 발현에 무수히 많은 유전자가 작용하는 유전자 작용

문제 20

재래 가축을 개량하기 위하여 개량종으로 4세대까지 누진교배 시 개량종의 혈통은 몇 %나 되는가?

181.25%

287.50%

393.75%

496.88%

문제 21

다음 중 저수태우의 예방대책이 아닌 것은?

1수정 시 세균오염 방지

2수정적기에 수정

3영양개선

4난포호르몬 투여

문제 22

소의 난자가 배란된 후 수정능력을 유지할 수 있는 최대의 시간은?

16시간 이내

212~24시간

322~27개월

429~34개월

문제 23

젖소(홀스타인)의 성성숙 월령으로 가장 적합한 것은?

18 ~ 13개월

215 ~ 20개월

322 ~ 27개월

429 ~ 34개월

문제 24

가축의 임신기간에 관한 설명 중 틀린 것은?

1가축의 임신기간은 품종에 따라 차이가 있고 주로 유전자형의 차이에 기인한다.

2돼지의 임신기간은 150일 전후이다.

3가축의 연령, 영양, 기온 및 계절과 같은 환경적 요인도 임신기간에 영향을 미친다.

4쌍태분만이나 태아의 크기가 클수록 임신기간이 다소 짧아지는 경향이 있다.

문제 25

다음 중 포유가축 수컷에서 정자생성 기능이 완성되고 부생식선이 발달하여 교미와 사정이 가능하게 되어 암컷을 임신시킬 수 있는 상태에 도달한 시기는?

1태아기

2유아기

3성성숙기

4유년기

문제 26

다음 중 소의 정자 형성에 관한 설명으로 틀린 것은?

1정조(정원)세포가 정자세포로 발달하는데 소의 경우 약 8개월이 소요된다.

2정자세포는 핵염색질의 농축, 정자의 미부의 발달과 같은 정자완성 과정을 거쳐 정자가 된다.

3제1정모세포에서 제2정모세포가 되는 과정에서 감수분열이 일어난다.

4정자는 정자형성이라는 특수한 과정에 의거 세정관 상피에서 만들어진다.

문제 27

다음 중 성숙한 포유가축의 난소에서 혈관, 림프관 및 신경이 분포되어 있는 곳은?

1난소 피질

2난소 수질

3그라피안 난포

4원시 난포

문제 28

가축에게 프로스타글란딘(PGF2α)을 투여했을 때 가장 현저하게 감소하는 혈중 호르몬은?

1프로게스테론

2에스트로겐

3테스토스테론

4바소프레신

문제 29

다음 중 임신 중인 포유가축의 태반이 수행하는 생리적 기능이 아닌 것은?

1태아의 호흡조절

2태아의 온도조절

3호르몬 생산

4영양분 흡수

문제 30

다음 중 정자형성에 있어서 장해 요인이 아닌 것은?

1기후

2잠복정소

3교미장해

4정소의 퇴화

문제 31

다음에서 prostaglandin은 주로 어디에서 분비되는가?

1정낭선

2중추신경계

3정소상체

4카우퍼선

문제 32

다음 중 자궁내 미이라변성 태아가 있을 때에 대한 설명으로 틀린 것은?

1난포의 발육이 억제되어 발정이 나타나지 않는다.

2난소에 위축된 난포가 많이 있다.

3감염으로 태아와 태막의 탈수에 의해 발생된다.

4프로스타글란딘(prostaglandin)의 투여로 태아를 배출시켜야 한다.

문제 33

다음의 정액채취방법 중 소에서 가장 널리 사용되는 방법은?

1전기 자극법

2마사지법

3인공질법

4콘돔법

문제 34

다음 중 계절번식을 하는 동물은?

1소

2돼지

3토끼

4말

문제 35

다음 중 유선에 대한 설명으로 틀린 것은?

1유선의 발생학적 원기는 내배엽이다.

2유즙을 분비하는 기본 구조는 유선포이다.

3유선에서 비유가 개시되는 데는 프로락틴(prolactin)의 역할이 가장 중요하다.

4유선의 조직학적 구조는 복합 관성 포상선으로 되어 있다.

문제 36

다음 중 가축인공수정의 장점이 아닌 것은?

1우수 씨가축의 이용범위가 확대된다.

2전염병 감염을 예방할 수 있다.

3정액의 원거리 수송이 가능하다.

4방목하는 집단에서 활용이 용이하다.

문제 37

하나의 난모세포는 몇 개의 난자로 발달하는가?

11개

22개

33개

44개

문제 38

다음 중 소와 돼지에서 황체가 퇴행하기 시작하는 시기부터 배란이 일어나기까지의 기간에 해당하는 난포기(follicular phase)는?

11 ~ 2일

24 ~ 5일

37 ~ 8일

410 ~ 11일

문제 39

젖소의 난소에서 난포가 발육되지 않아 무발정이 계속될 때 치료제로서 가장 적합한 호르몬은?

1Progesterone

2Prostaglandin F2α

3Prolactin

4PMSG

문제 40

자궁을 형태적으로 분류할 때 쌍각자궁에 해당하는 동물은?

1집토끼

2돼지

3소

4원숭이

문제 41

다음 중 ( )에 알맞은 내용은?

1정미에너지

2가스에너지

3가소화에너지

4총에너지

문제 42

다음에서 설명하는 것은?

1소낭

2췌장

3선위

4배설강

문제 43

다음 중 비육돈의 지방축적 순서로 옳은 것은?

1신장지방 → 근간지방 → 피하지방 → 근내지방

2신장지방 → 피하지방 → 근간지방 → 근내지방

3근간지방 → 신장지방 → 피하지방 → 근내지방

4근간지방 → 피하지방 → 신장지방 → 근내지방

문제 44

다음 중 ( )에 알맞은 내용은?

1전유

2대용유

3인공유

4유청

문제 45

소에서 영양분 우선공급의 순서로 옳은 것은? (단, 우선 공급되는 조직을 왼쪽부터 시작한다.)

1지방 → 뼈 → 근육 → 뇌

2지방 → 근육 → 뇌 → 지방

3근육 → 뇌 → 뼈 → 지방

4뇌 → 뼈 → 근육 → 지방

문제 46

다음 영양소 중에서 수용성 비타민에 속하는 것은?

1비타민 A

2비타민 C

3비타민 E

4비타민 K

문제 47

다음 중 가소화영양소총량(TND)의 식으로 옳은 것은?

1가소화 탄수화물 × 가소화 단백질 + 가소화 지방 × 2.25

2가소화 탄수화물 + 가소화 단백질 + 가소화 지방 × 2.25

3가소화 탄수화물 × 가소화 단백질 × 가소화 지방 × 2.25

4가소화 탄수화물 × 가소화 단백질 × 가소화 지방 ÷ 2.25

문제 48

다음에서 설명하는 것은?

1대두박

2채종박

3루핀

4야자박

문제 49

다음 중 사료효율(FE)의 식으로 옳은 것은?

1(사료 섭취량 × 2.25) / 증체량

2사료 섭취량 / 증체량

3(증체량 × 2.25) / 사료 섭취량

4증체량 / 사료 섭취량

문제 50

조류의 소화기관을 순서대로 옳게 나열한 것은?

1선위 → 근위 → 소낭 → 소장

2선위 → 소낭 → 근위 → 소장

3근위 → 선위 → 소낭 → 소장

4소낭 → 선위 → 근위 → 소장

문제 51

다음 ( )에 알맞은 내용은?

1요도구선

2전립선

3정낭선

4정관

문제 52

친환경관련법상 유기축산물 축사조건으로 틀린 것은?

1충분한 자연환기와 햇빛이 제공될 수 있을 것

2공기순환, 온도·습도, 먼지 및 가스농도가 가축건강에 유해하지 아니한 수준 이내로 유지되어야 할 것

3사료와 음수는 세균번식을 막기 위해 거리를 둘 것

4건축물은 적절한 단열·환기시설을 갖출 것

문제 53

동물체내에서 물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1섭취된 영양소를 적당히 희석시켜 주어 소화를 돕고, 영양소와 대사생성물의 수송을 돕는다.

2용매제로서의 우수성을 이온화하는 힘이 큰 가장 이상적인 분산배지이다.

3비열이 큰 물질로서, 체내에서 영양소의 산화로 생성되는 열을 효과적으로 흡수하여 급격한 체온 상승을 막아준다.

4증발열이 작아 체온을 효과적으로 조절할 수 잇다.

문제 54

다음 중 핵산을 분해하는 효소는?

1리보뉴클레아제

2레닌

3모노글리세리드

4이소락타아제

문제 55

다음에서 설명하는 것은?

1제4위

2제3위

3제2위

4제1위

문제 56

다음 중 담즙산의 기능으로 옳지 않은 것은?

1유화작용으로 지방의 소화를 촉진한다.

2콜레스테롤이 혈관 내에서 침전 없이 녹아있도록 한다.

3췌장에서 분비되는 펩신을 활성화시킨다.

4더욱 녹기 쉬운 형태로 만들어 비타민 A, D와 카로틴의 흡수를 돕는다.

문제 57

다음 중 반추동물의 침의 기능으로 틀린 것은?

1사료를 삼키기 쉽도록 수분을 제공한다.

2요소(urea)나 광물질의 재활용을 돕는다.

3반추동물의 침 속에는 아밀라아제(amylase)가 있다.

4완충물질을 공급하여 반추위의 pH를 유지한다.

문제 58

다음 중 미량광물질의 반추위 내 대사작용으로 틀린 것은?

1Cu는 셀룰로오스의 소화를 촉진하며 단백질, 아미노산, 탄수화물의 대사를 활성화시켜서 미생물 단백질의 합성을 증가시킨다.

2Mn은 박테리아나 원생동물의 셀룰로오스 분해능력을 돕지는 못하지만, 여러 가지 중요한 효소로 즉 전효소로서 작용한다.

3Mo은 Cu와 함께 셀룰로오스 소활율과 휘발성 지방산 생성을 증진한다.

4Zn은 셀룰로오스의 소화를 억제하는 효과를 가졌으나, 여러 가지 효소의 조효소로서 작용한다.

문제 59

다음 중 Se의 결핍증상은?

1심장의 위축

2닭의 삼출성 소질

3전신마비

4시야장애

문제 60

반추동물용 섬유질배합사료의 장점이 아닌 것은?

1기호성이 증진되어 건물섭취량이 증가되므로 생산성이 향상된다.

2사료배합기 등의 기계비용이 적게 든다.

3조사료의 섭취량이 증가해 대사장애가 적게 발생한다.

4생식관리가 가능하다.

문제 61

옥수수 재배 시 질소시비량은 성분량기준으로 ha당 200kg 정도라 하고, 질소 비료로 요소를 사용할 경우 요소의 실제 시비량은? (단, 요소의 질소함량은 46%이다.)

1250 ㎏/ha

2336 ㎏/ha

3435 ㎏/ha

4541 ㎏/ha

문제 62

목초의 하고현상을 방지하기 위한 관리방법으로 틀린 것은?

1기비로 퇴비, 석회, 인산의 시비

2여름철 예취 후 질소 시비

3장마 전에 짧게 예취

4적절한 관계시설

문제 63

석회의 역할 중 틀린 것은?

1토양 산도를 교정한다.

2질소를 공급한다.

3토양미생물 활동을 촉진시킨다.

4칼슘의 공급원으로 이용된다.

문제 64

옥수수 사일리지 조제법 중 가장 좋은 조건은?

1수분함량을 40%, pH를 4.5로 맞추어 밀폐한다.

2수분함량을 40%, pH를 6.5로 맞추어 공기가 잘 통하게 한다.

3수분함량을 70%, pH를 4.5로 맞추어 밀폐한다.

4수분함량을 70%, pH를 6.5로 맞추어 공기가 잘 통하게 한다.

문제 65

옥수수 파종 시 재식밀도를 지나치게 높게 하였을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1암 이삭의 발육이 미약하다.

2도복이 되기 쉽다.

3양분, 수량 면에서는 유리하다.

4이삭이 생기지 않는 그루가 생긴다.

문제 66

밤나방과 나비목에 속하는 해충으로 5월 하순과 6월 중순에 가장 많이 발생하며, 옥수수 등 화본과 목초에 피해를 주는 해충은?

1진딧물

2멸강나방

3혹명나방

4애멸구

문제 67

건초 조제 중에는 여러 가지 손실이 있으나 특히 두과 목초에서 양분손실이 가장 큰 것은?

1잎의 탈락에 의한 손실

2발효, 일광조사 및 공기 접촉에 의한 손실

3강우에 의한 손실

4식물의 호흡에 의한 손실

문제 68

다음 중 사일리지 발효에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

1수용성 탄수화물

2불용성 인산

3수분함량

4재료의 절단 및 진압

문제 69

초지 조성 시 혼파의 장점이 아닌 것은?

1영양분과 기호성이 높은 양질의 사료를 생산한다.

2공간의 효과적 활용으로 광이용성이 향상된다.

3파종하기가 쉬워진다.

4초종 간 경합을 경감시킨다.

문제 70

임간 초지의 장점에 대한 설명으로 틀린 것은?

1수분함량이 높아 발아와 정착이 양호하다.

2여름철 하고의 피해를 줄일 수 있다.

3목책 설치비용이 절감된다.

4광합성이 촉진되어 목초수량이 증가한다.

문제 71

초지가 환경개선에 기여하는 효과 중 가장 관계가 없는 것은?

1수자원을 보호한다.

2경관을 좋게 한다.

3공기를 정화시킨다.

4병해충을 방제한다.

문제 72

사료작물 재배 시 바람직한 가축분뇨 이용방법이 아닌 것은?

1화학비료와는 달리 많이 시용할수록 좋다.

2잘 부숙된 퇴비나 액비를 사용하여야 한다.

3분뇨 시용 후 일정 기간이 지난 후 작물을 파종한다.

4악취로 인한 피해를 줄이는 사용방법을 택하여야 한다.

문제 73

초지에서 질소의 증가요인이 아닌 것은?

1빗물에 용해되어 있는 질소

2암모니아의 기화

3공생적 질소고정

4유기물 또는 질소비료의 시용

문제 74

건초의 수분함량으로 가장 알맞은 것은?

115% 이하

220 ~ 25%

330 ~ 35%

440 ~ 45%

문제 75

다음 목초 중 근계가 잘 발달되어 있기 때문에 가뭄에 잘 견디며, 습지에 생육이 강하고, 뿌리가 방석형 형태인 초종은?

1리드카나리그라스

2오차드그라스

3티머시

4퍼레니얼라이그라스

문제 76

일반 사일로에서 옥수수 사일리지를 만들 때 옥수수의 수확적기는?

1유숙기

2황숙기

3완숙기

4고숙기

문제 77

다음 중 건초의 품질 평가 기준이 아닌 것은?

1녹색도

2잎의 비율

3생산지

4수분함량

문제 78

가을철 목초 파종적기로 가장 옳은 것은?

1일평균기온이 0℃ 되는 날로부터 30~40일 전

2일평균기온이 5℃ 되는 날로부터 60~80일 전

3일평균기온이 20℃ 되는 날로부터 60~80일 전

4일평균기온과 관계없다.

문제 79

목초의 여왕으로 불리며 생산력이 뛰어난 다년생 두과 목초로 단백질 함량이 높으며 건초, 생초, 사일리지, 방목 등 다양하게 이용되는 목초는?

1화이트 클로버

2레드클로버

3크림슨클로버

4알팔파

문제 80

생육단계와 성분함량 변화의 관계를 설명한 것 중 틀린 것은?

1조단백질 함량은 초기 생육단계에서 높다.

2성분함량은 초종 간 차이만 있을 뿐 전 생육단계에 걸쳐 동일하다.

3섬유소 함량은 생육이 진행될수록 증가한다.

4리그닌 함량은 생육이 진행될수록 증가한다.

문제 81

다음 중 축산물 유통의 특수성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1가축은 성숙되기 전일지라도 상품적인 가치가 있다.

2축산물의 수요 공급은 탄력적인 성격을 띠고 있어 가격변동에 대한 대응이 단시간에 이루어지기 쉽다.

3가축을 사육하는 생산농가가 영세적이고 분산적이기 때문에 유통단계상 수집상 등의 중간상인이 개입되어야할 소지가 많다.

4가축은 이동거리와 시간에 따라 생체의 감량이 발생하기 때문에 가축시장에서의 거래가 이루어지기보다는 중간상인 및 구매자가 구매하고자 하는 가축에 따라 이동하는 경우가 많다.

문제 82

농장을 경영하기 위해서는 경영의 순환과정이 필요한데 경영계획 순서로 옳은 것은?

1계획(설계) → 운영 → 조직 → 평가 → 통제 → 조사 → 분석 → 계획(설계)

2계획(설계) → 조사 → 운영 → 조직 → 평가 → 통제 → 분석 → 계획(설계)

3계획(설계) → 조사 → 분석 → 운영 → 조직 → 평가 → 통제 → 계획(설계)

4계획(설계) → 조직 → 운영 → 평가 → 통제 → 조사 → 분석 → 계획(설계)

문제 83

다음 중 유동자본재인 것은?

1사료

2축사

3착유기

4트랙터

문제 84

양계경영에서 육성률의 산출식으로 옳은 것은?

문제 85

다음 중 (가), (나)에 알맞은 내용은?

1가 : 10, 나 : 6

2가 : 15, 나 : 5

3가 : 20, 나 : 4

4가 : 25, 나 : 3

문제 86

다음에서 설명하는 것은?

1시가평가법

2추정가평가법

3취득원가법

4수익가평가법

문제 87

다음에서 설명하는 것은?

1일고

2상고

3주고

4계절고

문제 88

다음 중 토지의 경제적 성질이 아닌 것은?

1불가경성

2불가증성

3불가동성

4불소모성

문제 89

다음 중 가족경영의 특징으로 틀린 것은?

1축산물의 생산목적이 주로 소득증대에 있다.

2가족 노동력에 대한 노임이 보장되는 한 생산은 지속적으로 영위될 수 있다.

3경영과 가계가 분리된 상태의 경영형태이다.

4가족 수의 제한성 때문에 규모의 영세성을 면하기 어렵다.

문제 90

다음 중 단일경영에 대한 특징으로 틀린 것은?

1기계 이용이 쉽다

2자본의 회전이 원만하다.

3생산물의 동일성에 의하여 시장정보의 유리성이 있다.

4생산비의 저하가 가능하여 시장경쟁력이 증대된다.

문제 91

근원섬유단백질의 약 절반을 차지하며 ATP를 ADP와 무기인산으로 분해하는 근육의 수축을 주도하는 단백질은?

1myosin

2actin

3tropomyosin

4troponin

문제 92

저지방우유에서 원유의 유지방분 함량 범위에 속하지 않는 것은?

10.6%

21%

32%

43%

문제 93

육제품의 부패방지를 위한 조건에 대한 설명으로 틀린 것은?

1원료육에 10³/cm² 또는 10³/g의 세균이 존재하면 변색, 점액물질 또는 이상취 등이 발생한다.

2박테리아는 pH 7.0인 중성에서 가장 빨리 증식하며 pH5.0 이하 또는 8.0 이상에서는 증식이 억제된다.

3아질산염 첨가는 식중독 미생물 억제에 효과가 있다.

4미생물에 의해 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위해 보존료로 소르빈산과 소르빈산칼륨을 첨가한다.

문제 94

사후 근육의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1체내 혈액순환의 중단은 근육에 산소 공급이 중단되는 것을 의미한다.

2혐기적대사로 생성된 젖산은 포도당과 글라이코젠으로 재합성된다.

3방혈 후 근육은 산화적 대사가 중단되며 혐기적 대사로 전환된다.

4근육에 축적되는 젖산 때문에 근육의 pH가 강하된다.

문제 95

버터 제조 시 교동(churning)에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1크림의 양

2크림의 온도

3교동장치의 회전속도

4색소와 소금의 양

문제 96

HACCP에서 식육가공품 가공공정 중 “제조공정 – 위해요인 –방지책”의 연결이 잘못된 것은?

1원료육 처리 – 병원성 미생물 – 미생물 검사

2염지 – 이물질 – 염지액의 오염방지

3포장과 보존 – 물리적 위해요인 – 금속탐지기 이용

4세절- 화학물질 – 제품 보증서 확인

문제 97

기본적인 아이스크림 제조공정에서 견과 등 고급 첨가물을 투입하는 단계는?

1열처리 공정 전

2균질 공전 전

3냉각, 숙성 공정 전

4충전 공정 전

문제 98

냉장상태에서 신선육을 호기 상태로 저장할 때 부패를 일으키는 그람음성간균 미생물이 아닌 것은?

1Acinetobactor 속

2Moraxella 속

3Pseudomonas 속

4Lactobacillus 속

문제 99

식육의 냉장저장 중 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?

11℃로 온도를 낮추면 효모, 곰팡이, 세균은 1% 이하의 생존율을 나타낸다.

2Acinetobactor, Moraxella, Pseudomonas 속 등의 부패균에 의해 주요 불쾌취가 생성된다.

3Mucor, Rhizopus, Penicillium 속 등의 곰팡이류에 의해 식육 표면에 변색 및 솜털 같은 것이 생긴다.

4식육의 변색은 산소분압이 10mmHg일 때 최대로 일어난다.

문제 100

식육의 육질 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1고기의 색은 미오글로빈의 화학적인 상태와 함량에 영향을 받는다.

2고기의 색은 가축의 종류 및 연령과 관계가 없다.

3고기의 연도는 근섬유의 수축상태 및 근내지방도의 축적정도에 상관이 있다.

4고기의 풍미에 영향을 주는 요소는 동물의 종류, 연령, 품종 및 성별 등이다.

문제 1

유지율 3.5%인 우유를 6,000㎏ 생산하는 암소의 4% 유지 보정 유량(4% FCM : fat-corrected milk)은?

15,550㎏

25,650㎏

35,700㎏

45,800㎏

문제 2

형질 A와 B의 유전공분산이 5이고 A와 B의 유전분산이 각각 25이면 A와 B의 유전상관은 얼마인가?

10.5

20.2

30.02

40.01

문제 3

121.5 ~ 24.5 ㎏

220.0 ~ 26.0 ㎏

318.5 ~ 27.5 ㎏

417.0 ~ 29.0 ㎏

문제 4

다음 중 한우의 체중형질 중에서 유전력이 가장 높은 것은?

1이유시 체중

26개월 체중

312개월 체중

4종료시 체중

문제 5

육우의 두 품종 A와 B에서 최대의 잡종 강세를 기대하기 위해서 다음 중 어떤 교배체계를 선택해야 하는가?

1A × B

2(A × B) × A

3(A × B) × (B × A)

4(A × B) × B

문제 6

어느 유우의 1산차 유지방 생산량이 230kg이고, 그 우군의 평균 유지방 생산량은 180 ㎏이며, 유지방 생산량의 유전력이 0.35일 때 이 개체의 육종가는?

1188.5 ㎏

2194.0 ㎏

3197.5 ㎏

4201.5 ㎏

문제 7

다음 중 한우의 개량에 고려하여야 할 경제형질이라고 보기 어려운 것은?

1번식능력

2증체량

3뿔의 모양

4도체품질

문제 8

11.95

22.53

32.69

42.83

문제 9

육용계 형질 중 유전력이 가장 낮은 것은?

1사료효율

2도체율

3체지방율

4생체중

문제 10

종축으로 선발된 개체들의 평균치와 모집단의 평균치의 차이를 나타내는 것은?

1유전력

2선발비율

3선발차

4선발강도

문제 11

개체의 능력과 그 개체가 속해 있는 가계의 평균능력과의 차이를 기준으로 한 선발방법은?

1결합 선발

2가계 선발

3가계내 선발

4개체 선발

문제 12

한우 집단의 3개월령 체중에 대한 집단의 평균이 50이고 선발군이 56일 때 선발차는?

256

362

4106

문제 13

근친교배의 유전적 효과로 바르게 설명한 것은?

1집단내의 동형 접합체의 비율이 증가한다.

2축군내의 이형접합체의 비율이 증가한다.

3집단내의 유전자형 빈도에 영향을 주지 않는다.

4집단내의 평균 근교계수가 감소한다.

문제 14

다음 중 종간잡종으로 생산되는 동물은?

1말

2노새

3염소

4나귀

문제 15

닭에서 근교 계통이라 하는 것은 자손의 근교계수가 몇 % 이상인 경우인가?

1계통의 평균 근교 계수가 20% 이상인 경우

2계통의 평균 근교 계수가 30% 이상인 경우

3계통의 평균 근교 계수가 40% 이상인 경우

4계통의 평균 근교 계수가 50% 이상인 경우

문제 16

유각(hh)과 무각(HH)인 소의 교잡으로 태어난 F₁을 부모 중 유각인 소와 다시 교배시켰을 때 나타나는 자손들의 무각과 유각의 분리비는?

13 : 1

21 : 0

31 : 1

47 : 1

문제 17

Goodale, Hay의 산란 5요소에 해당되지 않는 것은?

1산란지속성

2취소성

3항병성

4조숙성

문제 18

다음 중 반성유전현상에 해당되지 않는 것은?

1사람의 시신경소모증

2개의 크리스마스병

3닭의 만우성과 조우성

4닭의 역우 현상

문제 19

반성유전에 대한 설명으로 옳은 것은?

1양성 중에서 한쪽 성에 한해서만 어떤 형질이 나타나는 유전현상

2성 염색체에 성 이외의 형질을 지배하는 유전자가 성과 연관하여 유전하는 현상

3암수 유전자형은 동일하나 표현형이 암수 간에 다르게 나타나는 현상

4성과 무관하게 어떤 형질 발현에 무수히 많은 유전자가 작용하는 유전자 작용

문제 20

재래 가축을 개량하기 위하여 개량종으로 4세대까지 누진교배 시 개량종의 혈통은 몇 %나 되는가?

181.25%

287.50%

393.75%

496.88%

문제 21

다음 중 저수태우의 예방대책이 아닌 것은?

1수정 시 세균오염 방지

2수정적기에 수정

3영양개선

4난포호르몬 투여

문제 22

소의 난자가 배란된 후 수정능력을 유지할 수 있는 최대의 시간은?

16시간 이내

212~24시간

322~27개월

429~34개월

문제 23

젖소(홀스타인)의 성성숙 월령으로 가장 적합한 것은?

18 ~ 13개월

215 ~ 20개월

322 ~ 27개월

429 ~ 34개월

문제 24

가축의 임신기간에 관한 설명 중 틀린 것은?

1가축의 임신기간은 품종에 따라 차이가 있고 주로 유전자형의 차이에 기인한다.

2돼지의 임신기간은 150일 전후이다.

3가축의 연령, 영양, 기온 및 계절과 같은 환경적 요인도 임신기간에 영향을 미친다.

4쌍태분만이나 태아의 크기가 클수록 임신기간이 다소 짧아지는 경향이 있다.

문제 25

1태아기

2유아기

3성성숙기

4유년기

문제 26

다음 중 소의 정자 형성에 관한 설명으로 틀린 것은?

1정조(정원)세포가 정자세포로 발달하는데 소의 경우 약 8개월이 소요된다.

2정자세포는 핵염색질의 농축, 정자의 미부의 발달과 같은 정자완성 과정을 거쳐 정자가 된다.

3제1정모세포에서 제2정모세포가 되는 과정에서 감수분열이 일어난다.

4정자는 정자형성이라는 특수한 과정에 의거 세정관 상피에서 만들어진다.

문제 27

다음 중 성숙한 포유가축의 난소에서 혈관, 림프관 및 신경이 분포되어 있는 곳은?

1난소 피질

2난소 수질

3그라피안 난포

4원시 난포

문제 28

가축에게 프로스타글란딘(PGF2α)을 투여했을 때 가장 현저하게 감소하는 혈중 호르몬은?

1프로게스테론

2에스트로겐

3테스토스테론

4바소프레신

문제 29

다음 중 임신 중인 포유가축의 태반이 수행하는 생리적 기능이 아닌 것은?

1태아의 호흡조절

2태아의 온도조절

3호르몬 생산

4영양분 흡수

문제 30

다음 중 정자형성에 있어서 장해 요인이 아닌 것은?

1기후

2잠복정소

3교미장해

4정소의 퇴화

문제 31

다음에서 prostaglandin은 주로 어디에서 분비되는가?

1정낭선

2중추신경계

3정소상체

4카우퍼선

문제 32

다음 중 자궁내 미이라변성 태아가 있을 때에 대한 설명으로 틀린 것은?

1난포의 발육이 억제되어 발정이 나타나지 않는다.

2난소에 위축된 난포가 많이 있다.

3감염으로 태아와 태막의 탈수에 의해 발생된다.

4프로스타글란딘(prostaglandin)의 투여로 태아를 배출시켜야 한다.

문제 33

다음의 정액채취방법 중 소에서 가장 널리 사용되는 방법은?

1전기 자극법

2마사지법

3인공질법

4콘돔법

문제 34

다음 중 계절번식을 하는 동물은?

1소

2돼지

3토끼

4말

문제 35

다음 중 유선에 대한 설명으로 틀린 것은?

1유선의 발생학적 원기는 내배엽이다.

2유즙을 분비하는 기본 구조는 유선포이다.

3유선에서 비유가 개시되는 데는 프로락틴(prolactin)의 역할이 가장 중요하다.

4유선의 조직학적 구조는 복합 관성 포상선으로 되어 있다.

문제 36

다음 중 가축인공수정의 장점이 아닌 것은?

1우수 씨가축의 이용범위가 확대된다.

2전염병 감염을 예방할 수 있다.

3정액의 원거리 수송이 가능하다.

4방목하는 집단에서 활용이 용이하다.

문제 37

하나의 난모세포는 몇 개의 난자로 발달하는가?

11개

22개

33개

44개

문제 38

다음 중 소와 돼지에서 황체가 퇴행하기 시작하는 시기부터 배란이 일어나기까지의 기간에 해당하는 난포기(follicular phase)는?

11 ~ 2일

24 ~ 5일

37 ~ 8일

410 ~ 11일

문제 39

젖소의 난소에서 난포가 발육되지 않아 무발정이 계속될 때 치료제로서 가장 적합한 호르몬은?

1Progesterone

2Prostaglandin F2α

3Prolactin

4PMSG

문제 40

자궁을 형태적으로 분류할 때 쌍각자궁에 해당하는 동물은?

1집토끼

2돼지

3소

4원숭이

문제 41

다음 중 ( )에 알맞은 내용은?

1정미에너지

2가스에너지

3가소화에너지

4총에너지

문제 42

다음에서 설명하는 것은?

1소낭

2췌장

3선위

4배설강

문제 43

다음 중 비육돈의 지방축적 순서로 옳은 것은?

1신장지방 → 근간지방 → 피하지방 → 근내지방

2신장지방 → 피하지방 → 근간지방 → 근내지방

3근간지방 → 신장지방 → 피하지방 → 근내지방

4근간지방 → 피하지방 → 신장지방 → 근내지방

문제 44

다음 중 ( )에 알맞은 내용은?

1전유

2대용유

3인공유

4유청

문제 45

소에서 영양분 우선공급의 순서로 옳은 것은? (단, 우선 공급되는 조직을 왼쪽부터 시작한다.)

1지방 → 뼈 → 근육 → 뇌

2지방 → 근육 → 뇌 → 지방

3근육 → 뇌 → 뼈 → 지방

4뇌 → 뼈 → 근육 → 지방

문제 46

다음 영양소 중에서 수용성 비타민에 속하는 것은?

1비타민 A

2비타민 C

3비타민 E

4비타민 K

문제 47

다음 중 가소화영양소총량(TND)의 식으로 옳은 것은?

1가소화 탄수화물 × 가소화 단백질 + 가소화 지방 × 2.25

2가소화 탄수화물 + 가소화 단백질 + 가소화 지방 × 2.25

3가소화 탄수화물 × 가소화 단백질 × 가소화 지방 × 2.25

4가소화 탄수화물 × 가소화 단백질 × 가소화 지방 ÷ 2.25

문제 48

다음에서 설명하는 것은?

1대두박

2채종박

3루핀

4야자박

문제 49

다음 중 사료효율(FE)의 식으로 옳은 것은?

1(사료 섭취량 × 2.25) / 증체량

2사료 섭취량 / 증체량

3(증체량 × 2.25) / 사료 섭취량

4증체량 / 사료 섭취량

문제 50

조류의 소화기관을 순서대로 옳게 나열한 것은?

1선위 → 근위 → 소낭 → 소장

2선위 → 소낭 → 근위 → 소장

3근위 → 선위 → 소낭 → 소장

4소낭 → 선위 → 근위 → 소장

문제 51

다음 ( )에 알맞은 내용은?

1요도구선

2전립선

3정낭선

4정관

문제 52

친환경관련법상 유기축산물 축사조건으로 틀린 것은?

1충분한 자연환기와 햇빛이 제공될 수 있을 것

2공기순환, 온도·습도, 먼지 및 가스농도가 가축건강에 유해하지 아니한 수준 이내로 유지되어야 할 것

3사료와 음수는 세균번식을 막기 위해 거리를 둘 것

4건축물은 적절한 단열·환기시설을 갖출 것

문제 53

동물체내에서 물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1섭취된 영양소를 적당히 희석시켜 주어 소화를 돕고, 영양소와 대사생성물의 수송을 돕는다.

2용매제로서의 우수성을 이온화하는 힘이 큰 가장 이상적인 분산배지이다.

3비열이 큰 물질로서, 체내에서 영양소의 산화로 생성되는 열을 효과적으로 흡수하여 급격한 체온 상승을 막아준다.

4증발열이 작아 체온을 효과적으로 조절할 수 잇다.

문제 54

다음 중 핵산을 분해하는 효소는?

1리보뉴클레아제

2레닌

3모노글리세리드

4이소락타아제

문제 55

다음에서 설명하는 것은?

1제4위

2제3위

3제2위

4제1위

문제 56

다음 중 담즙산의 기능으로 옳지 않은 것은?

1유화작용으로 지방의 소화를 촉진한다.

2콜레스테롤이 혈관 내에서 침전 없이 녹아있도록 한다.

3췌장에서 분비되는 펩신을 활성화시킨다.

4더욱 녹기 쉬운 형태로 만들어 비타민 A, D와 카로틴의 흡수를 돕는다.

문제 57

다음 중 반추동물의 침의 기능으로 틀린 것은?

1사료를 삼키기 쉽도록 수분을 제공한다.

2요소(urea)나 광물질의 재활용을 돕는다.

3반추동물의 침 속에는 아밀라아제(amylase)가 있다.

4완충물질을 공급하여 반추위의 pH를 유지한다.

문제 58

다음 중 미량광물질의 반추위 내 대사작용으로 틀린 것은?

1Cu는 셀룰로오스의 소화를 촉진하며 단백질, 아미노산, 탄수화물의 대사를 활성화시켜서 미생물 단백질의 합성을 증가시킨다.

2Mn은 박테리아나 원생동물의 셀룰로오스 분해능력을 돕지는 못하지만, 여러 가지 중요한 효소로 즉 전효소로서 작용한다.

3Mo은 Cu와 함께 셀룰로오스 소활율과 휘발성 지방산 생성을 증진한다.

4Zn은 셀룰로오스의 소화를 억제하는 효과를 가졌으나, 여러 가지 효소의 조효소로서 작용한다.

문제 59

다음 중 Se의 결핍증상은?

1심장의 위축

2닭의 삼출성 소질

3전신마비

4시야장애

문제 60

반추동물용 섬유질배합사료의 장점이 아닌 것은?

1기호성이 증진되어 건물섭취량이 증가되므로 생산성이 향상된다.

2사료배합기 등의 기계비용이 적게 든다.

3조사료의 섭취량이 증가해 대사장애가 적게 발생한다.

4생식관리가 가능하다.

문제 61

1250 ㎏/ha

2336 ㎏/ha

3435 ㎏/ha

4541 ㎏/ha

문제 62

목초의 하고현상을 방지하기 위한 관리방법으로 틀린 것은?

1기비로 퇴비, 석회, 인산의 시비

2여름철 예취 후 질소 시비

3장마 전에 짧게 예취

4적절한 관계시설

문제 63

석회의 역할 중 틀린 것은?

1토양 산도를 교정한다.

2질소를 공급한다.

3토양미생물 활동을 촉진시킨다.

4칼슘의 공급원으로 이용된다.

문제 64

옥수수 사일리지 조제법 중 가장 좋은 조건은?

1수분함량을 40%, pH를 4.5로 맞추어 밀폐한다.

2수분함량을 40%, pH를 6.5로 맞추어 공기가 잘 통하게 한다.

3수분함량을 70%, pH를 4.5로 맞추어 밀폐한다.

4수분함량을 70%, pH를 6.5로 맞추어 공기가 잘 통하게 한다.

문제 65

옥수수 파종 시 재식밀도를 지나치게 높게 하였을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1암 이삭의 발육이 미약하다.

2도복이 되기 쉽다.

3양분, 수량 면에서는 유리하다.

4이삭이 생기지 않는 그루가 생긴다.

문제 66

밤나방과 나비목에 속하는 해충으로 5월 하순과 6월 중순에 가장 많이 발생하며, 옥수수 등 화본과 목초에 피해를 주는 해충은?

1진딧물

2멸강나방

3혹명나방

4애멸구

문제 67

건초 조제 중에는 여러 가지 손실이 있으나 특히 두과 목초에서 양분손실이 가장 큰 것은?

1잎의 탈락에 의한 손실

2발효, 일광조사 및 공기 접촉에 의한 손실

3강우에 의한 손실

4식물의 호흡에 의한 손실

문제 68

다음 중 사일리지 발효에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

1수용성 탄수화물

2불용성 인산

3수분함량

4재료의 절단 및 진압

문제 69

초지 조성 시 혼파의 장점이 아닌 것은?

1영양분과 기호성이 높은 양질의 사료를 생산한다.

2공간의 효과적 활용으로 광이용성이 향상된다.

3파종하기가 쉬워진다.

4초종 간 경합을 경감시킨다.

문제 70

임간 초지의 장점에 대한 설명으로 틀린 것은?

1수분함량이 높아 발아와 정착이 양호하다.

2여름철 하고의 피해를 줄일 수 있다.

3목책 설치비용이 절감된다.

4광합성이 촉진되어 목초수량이 증가한다.

문제 71

초지가 환경개선에 기여하는 효과 중 가장 관계가 없는 것은?

1수자원을 보호한다.

2경관을 좋게 한다.

3공기를 정화시킨다.

4병해충을 방제한다.

문제 72

사료작물 재배 시 바람직한 가축분뇨 이용방법이 아닌 것은?

1화학비료와는 달리 많이 시용할수록 좋다.

2잘 부숙된 퇴비나 액비를 사용하여야 한다.

3분뇨 시용 후 일정 기간이 지난 후 작물을 파종한다.

4악취로 인한 피해를 줄이는 사용방법을 택하여야 한다.

문제 73

초지에서 질소의 증가요인이 아닌 것은?

1빗물에 용해되어 있는 질소

2암모니아의 기화

3공생적 질소고정

4유기물 또는 질소비료의 시용

문제 74

건초의 수분함량으로 가장 알맞은 것은?

115% 이하

220 ~ 25%

330 ~ 35%

440 ~ 45%

문제 75

다음 목초 중 근계가 잘 발달되어 있기 때문에 가뭄에 잘 견디며, 습지에 생육이 강하고, 뿌리가 방석형 형태인 초종은?

1리드카나리그라스

2오차드그라스

3티머시

4퍼레니얼라이그라스

문제 76

일반 사일로에서 옥수수 사일리지를 만들 때 옥수수의 수확적기는?

1유숙기

2황숙기

3완숙기

4고숙기

문제 77

다음 중 건초의 품질 평가 기준이 아닌 것은?

1녹색도

2잎의 비율

3생산지

4수분함량

문제 78

가을철 목초 파종적기로 가장 옳은 것은?

1일평균기온이 0℃ 되는 날로부터 30~40일 전

2일평균기온이 5℃ 되는 날로부터 60~80일 전

3일평균기온이 20℃ 되는 날로부터 60~80일 전

4일평균기온과 관계없다.

문제 79

목초의 여왕으로 불리며 생산력이 뛰어난 다년생 두과 목초로 단백질 함량이 높으며 건초, 생초, 사일리지, 방목 등 다양하게 이용되는 목초는?

1화이트 클로버

2레드클로버

3크림슨클로버

4알팔파

문제 80

생육단계와 성분함량 변화의 관계를 설명한 것 중 틀린 것은?

1조단백질 함량은 초기 생육단계에서 높다.

2성분함량은 초종 간 차이만 있을 뿐 전 생육단계에 걸쳐 동일하다.

3섬유소 함량은 생육이 진행될수록 증가한다.

4리그닌 함량은 생육이 진행될수록 증가한다.

문제 81

다음 중 축산물 유통의 특수성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1가축은 성숙되기 전일지라도 상품적인 가치가 있다.

2축산물의 수요 공급은 탄력적인 성격을 띠고 있어 가격변동에 대한 대응이 단시간에 이루어지기 쉽다.

3가축을 사육하는 생산농가가 영세적이고 분산적이기 때문에 유통단계상 수집상 등의 중간상인이 개입되어야할 소지가 많다.

문제 82

농장을 경영하기 위해서는 경영의 순환과정이 필요한데 경영계획 순서로 옳은 것은?

1계획(설계) → 운영 → 조직 → 평가 → 통제 → 조사 → 분석 → 계획(설계)

2계획(설계) → 조사 → 운영 → 조직 → 평가 → 통제 → 분석 → 계획(설계)

3계획(설계) → 조사 → 분석 → 운영 → 조직 → 평가 → 통제 → 계획(설계)

4계획(설계) → 조직 → 운영 → 평가 → 통제 → 조사 → 분석 → 계획(설계)

문제 83

다음 중 유동자본재인 것은?

1사료

2축사

3착유기

4트랙터

문제 84

양계경영에서 육성률의 산출식으로 옳은 것은?

문제 85

다음 중 (가), (나)에 알맞은 내용은?

1가 : 10, 나 : 6

2가 : 15, 나 : 5

3가 : 20, 나 : 4

4가 : 25, 나 : 3

문제 86

다음에서 설명하는 것은?

1시가평가법

2추정가평가법

3취득원가법

4수익가평가법

문제 87

다음에서 설명하는 것은?

1일고

2상고

3주고

4계절고

문제 88

다음 중 토지의 경제적 성질이 아닌 것은?

1불가경성

2불가증성

3불가동성

4불소모성

문제 89

다음 중 가족경영의 특징으로 틀린 것은?

1축산물의 생산목적이 주로 소득증대에 있다.

2가족 노동력에 대한 노임이 보장되는 한 생산은 지속적으로 영위될 수 있다.

3경영과 가계가 분리된 상태의 경영형태이다.

4가족 수의 제한성 때문에 규모의 영세성을 면하기 어렵다.

문제 90

다음 중 단일경영에 대한 특징으로 틀린 것은?

1기계 이용이 쉽다

2자본의 회전이 원만하다.

3생산물의 동일성에 의하여 시장정보의 유리성이 있다.

4생산비의 저하가 가능하여 시장경쟁력이 증대된다.

문제 91

근원섬유단백질의 약 절반을 차지하며 ATP를 ADP와 무기인산으로 분해하는 근육의 수축을 주도하는 단백질은?

1myosin

2actin

3tropomyosin

4troponin

문제 92

저지방우유에서 원유의 유지방분 함량 범위에 속하지 않는 것은?

10.6%

21%

32%

43%

문제 93

육제품의 부패방지를 위한 조건에 대한 설명으로 틀린 것은?

1원료육에 10³/cm² 또는 10³/g의 세균이 존재하면 변색, 점액물질 또는 이상취 등이 발생한다.

2박테리아는 pH 7.0인 중성에서 가장 빨리 증식하며 pH5.0 이하 또는 8.0 이상에서는 증식이 억제된다.

3아질산염 첨가는 식중독 미생물 억제에 효과가 있다.

4미생물에 의해 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위해 보존료로 소르빈산과 소르빈산칼륨을 첨가한다.

문제 94

사후 근육의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1체내 혈액순환의 중단은 근육에 산소 공급이 중단되는 것을 의미한다.

2혐기적대사로 생성된 젖산은 포도당과 글라이코젠으로 재합성된다.

3방혈 후 근육은 산화적 대사가 중단되며 혐기적 대사로 전환된다.

4근육에 축적되는 젖산 때문에 근육의 pH가 강하된다.

문제 95

버터 제조 시 교동(churning)에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1크림의 양

2크림의 온도

3교동장치의 회전속도

4색소와 소금의 양

문제 96

HACCP에서 식육가공품 가공공정 중 “제조공정 – 위해요인 –방지책”의 연결이 잘못된 것은?

1원료육 처리 – 병원성 미생물 – 미생물 검사

2염지 – 이물질 – 염지액의 오염방지

3포장과 보존 – 물리적 위해요인 – 금속탐지기 이용

4세절- 화학물질 – 제품 보증서 확인

문제 97

기본적인 아이스크림 제조공정에서 견과 등 고급 첨가물을 투입하는 단계는?

1열처리 공정 전

2균질 공전 전

3냉각, 숙성 공정 전

4충전 공정 전

문제 98

냉장상태에서 신선육을 호기 상태로 저장할 때 부패를 일으키는 그람음성간균 미생물이 아닌 것은?

1Acinetobactor 속

2Moraxella 속

3Pseudomonas 속

4Lactobacillus 속

문제 99

식육의 냉장저장 중 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?

11℃로 온도를 낮추면 효모, 곰팡이, 세균은 1% 이하의 생존율을 나타낸다.

2Acinetobactor, Moraxella, Pseudomonas 속 등의 부패균에 의해 주요 불쾌취가 생성된다.

3Mucor, Rhizopus, Penicillium 속 등의 곰팡이류에 의해 식육 표면에 변색 및 솜털 같은 것이 생긴다.

4식육의 변색은 산소분압이 10mmHg일 때 최대로 일어난다.

문제 100

식육의 육질 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1고기의 색은 미오글로빈의 화학적인 상태와 함량에 영향을 받는다.

2고기의 색은 가축의 종류 및 연령과 관계가 없다.

3고기의 연도는 근섬유의 수축상태 및 근내지방도의 축적정도에 상관이 있다.

4고기의 풍미에 영향을 주는 요소는 동물의 종류, 연령, 품종 및 성별 등이다.