[축산기사 필기] 19년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

Mendel 법칙과 가장 관계가 없는 것은?

1우열의 법칙

2분리의 법칙

3독립의 법칙

4순수의 법칙

문제 2

다음 중 돼지에서 3품종간 교배시 잡종강세의 강도가 가장 큰 것은?

1이유시 한배새끼의 전체 체중

2생존자돈의 생시 체중

31복당 자돈의 총수

4체중 100kg 도달 일 수

문제 3

다음 중 돼지 경제 형질의 유전력이 가장 낮은 것은?

1복당 산자수

2체장

3사료효율

4이유후 일당증체량

문제 4

다음 중 고온에 견디는 힘이 강하여 열대나 아열대 지방에서 가장 많이 사육되는 소의 품종은?

1Angus 종

2Hereford 종

3Brahman 종

4Charolais 종

문제 5

가축 후 후대검정의 정확도를 높이기 위한 방법이 아닌 것은?

1검정하는 환경요인의 영향을 다양하게 해주어야 한다.

2후대검정에 배정되는 암가축의 능력을 고르게 한다.

3후대검정되는 자손들을 가능한 여러 곳에서 검정한다.

4후대검정되는 자손의 수를 많게 한다.

문제 6

닭의 산란강도와 같은 의미가 아닌 것은?

1산란지수

2일계(日鷄)산란율

3연속 산란일수

4취소성

문제 7

다음 중 소에 있어서 2배체(Diploid) 상태에서의 염색체 수로 가장 옳은 것은?

135개

250개

360개

490개

문제 8

다음 중 유전상관이 부(負)의 관계인 형질들에 해당하는 것으로 가장 옳은 것은?

1닭의 산란수와 초산일령

2사료섭취량과 소의 체중

3돼지의 체중과 등지방층 두께

4닭의 체중과 난중

문제 9

돼지의 능력 검정시, 검정개시체중이 32kg이었고 검정종료체중이 107kg이었다. 검정기간 동안의 사료 섭취량은 210kg 이었으며 검정에 소요된 기간은 100일 이었다면 이 돼지의 1일 평균 증체량은?

10.32 kg

20.60 kg

30.75 kg

40.90 kg

문제 10

다음 중 한우 발육능력과 거리가 가장 먼 것은?

1고기의 연도

2이유시 체중

312개월령 체중

4일당증체량

문제 11

육종가에 대한 설명으로 틀린 것은?

1가축의 육종가는 상가적 유전형가의 총합이다.

2가축의 육종가는 전달능력의 2배이다.

3가축의 육종가는 그 가축의 종축으로서의 가치를 나타낸다.

4육종가의 계산은 반복력을 곱하여 구한다.

문제 12

유전자들이 누적된 작용역가의 크기에 따라 형질의 표현정도가 달라지는 경우의 유전자를 무엇이라 하는가?

1복다유전자

2열성유전자

3중복유전자

4보족유전자

문제 13

다음 중 닭에서 자웅 감별에 이용되는 반성유전자가 아닌 것은?

1만우성(K) 유전자

2흑색(C) 유전자

3횡반(B) 유전자

4은색(S) 유전자

문제 14

영구환경분산이 10, 일시적환경분산이 20, 표현형분산이 50 이면 반복력은?

10.1

20.2

30.6

40.8

문제 15

다음 중 육우 경제형질의 유전력이 가장 높은 것은?

1수태율

2분만간격

3생시체중

4배장근 단면적

문제 16

다음 중 젖소에서 20~30%의 유전력을 갖는 경제형질은?

1번식능력

2사료효율

3비유량

4단백질률

문제 17

가축의 누진교배를 계속할 때 3세대 자손의 유전적 변화로 옳은 것은?

1개량종 75%, 재래종 25%

2개량종 87.5%, 재래종 12.5%

3개량종 93.8%, 재래종 6.2%

4개량종 96.9%, 재래종 3.1%

문제 18

다음 중 가축개량 시 선발의 효과를 크게 하는 방법이 아닌 것은?

1선발차를 크게 한다.

2가계선발 위주로 한다.

3형질의 유전력이 높아야 한다.

4세대간격을 짧게 해야 한다.

문제 19

여러 형질로 종합적으로 고려하여 하나의 점수로 산출한 다음 그 점수에 근거하여 선발하는 방법은?

1후대검정

2가계선발

3순차적 선발법

4선발지수법

문제 20

다음 중 분산에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1분산이 클수록 개체간의 차이가 적다.

2분산이 클수록 평균과의 차이가 적어진다.

3분산이 클수록 평균과의 차이가 많아진다.

4분산이 클수록 반드시 측정 개체수는 많아진다.

문제 21

다음 중 임신을 유지시키는 호르몬으로 옳은 것은?

1옥시토신

2안드로겐

3난포자극호르몬

4프로게스테론

문제 22

자궁의 형태가 쌍각자궁인 동물은?

1소

2돼지

3토끼

4말

문제 23

다음 중 돼지의 배란시기로 옳은 것은?

1발정 개시 직후

2발정 개시 후 10~20시간

3발정 개시 후 35~45시간

4발정 종류 직후

문제 24

성선자극 호르몬인 난포자극호르몬(FSH)과 황체형성호르몬(LH)의 생리작용과 유사한 태반 호르몬을 바르게 연결한 것은?

1FSH – GnRH, LH - hCG

2FSH – eCG, LH - GnRH

3FSH – eCG, LH - hCG

4FSH – hCG, LH – eCG

문제 25

다음 중 계절 번식을 하는 동물은?

1소

2양

3돼지

4토끼

문제 26

황체형성 호르몬의 작용과 직접적 관계가 가장 적은 것은?

1배란유발

2황체형성

3웅성 호르몬 분비

4분만

문제 27

가축의 교배 및 발정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1돼지는 자궁경관 내에 사정한다.

2소는 정액을 질 내 깊은 곳에 사정한다.

3소의 배란은 발정이 진행되는 과정에서 일어난다.

4소의 정자 다수가 난관 상부까지 도달하는 시간은 4~8시간이다.

문제 28

웅성 생식기에 관련된 설명 중 옳지 않은 것은?

1웅성 생식기관은 정소, 정소상체, 음낭, 정관으로 구성되어 있다.

2정소는 정자를 생산하고 호르몬을 분비한다.

3정소상체 미부보다는 두부에 있는 정자에서 수정능력이 높게 나타난다.

4정소상체는 정자의 운반, 농축, 성숙, 저장의 기능을 가지고 있다.

문제 29

복제동물 생산에 있어서 핵이식의 과정이 아닌 것은?

1수핵난자와 공핵배의 준비

2핵이식과 세포융합

3핵이식란의 비활성화

4핵이식란의 배양과 이식

문제 30

유방의 실질조직인 유선 세포에서 분비된 유즙의 이동경로를 바르게 설명한 것은?

1유선포 → 유선엽 → 유선관 → 유두조 → 유두관

2유선엽 → 유선질 → 유선관 → 유두조 → 유두관

3유선관 → 유선엽 → 유선조 → 유두조 → 유두관

4유선포 → 유선관 → 유선엽 → 유두조 → 유두관

문제 31

포유동물에서의 수정과정 중 난자의 활성화에 관련이 없는 것은?

1난세포질내 칼슘농도의 감소

2표층과립의 세포외유출과 다정자침입의 방지

3제2감수분열의 재개

4세포골격의 변화

문제 32

포유동물에서 난자와 정자가 만나서 수정이 이루어지는 부위와 수정란이 발달하여 착상하는 부위는?

1수정부위 – 난관, 착상부위 - 자궁경관

2수정부위 – 자궁각, 착상부위 - 난관

3수정부위 – 자궁경관, 착상부위 - 난관

4수정부위 – 난관, 착상부위 – 자궁각

문제 33

다음 중 성성숙이 가장 느린 품종은?

1Ayrshire

2Holstein

3Guernsey

4Jersey

문제 34

돼지에 있어서 난자가 배란에서부터 난관으로 수송되는 시간은 얼마인가?

124시간

248시간

366시간

472시간

문제 35

다음 중 동물종에서 공통적으로 발현되는 외부적 발정징후가 아닌 것은?

1정서 불안

2식욕 증가

3외음부 종창

4승가 허용

문제 36

소에 있어서 난자의 수정능 보유시간은 배란 후 몇 시간인가?

11시간 이내

210시간 이내

320 ~ 24 시간

448 시간 이후

문제 37

유선의 분비상피세포에서 합성된 유즙성분이 유선포강내로 방출되는 경로가 아닌 것은?

1세포외유출 및 이출분비

2원형질막통과 차단

3경세포운반

4측세포운반

문제 38

포유동물에 주로 발생되는 브루셀라병에 대한 설명으로 옳은 것은?

1급성 또는 만성전염병으로 유산을 일으킨다.

2급성 또는 만성전염병으로 분만 시 후산 정체를 일으킨다.

3고질적인 생식기의 유전병으로 유산을 일으킨다.

4만성적인 생식기의 유전병으로 분만 시 후산 정체를 일으킨다.

문제 39

다음 중 비유 유지와 관련이 없는 호르몬은?

1바소프레신

2프롤락틴

3성장호르몬

4부신피질자극호르몬

문제 40

소의 분만과정에서 태반만출기에 소요되는 평균시간은?

11시간

22 ~ 4시간

36 ~ 12시간

418 ~ 24시간

문제 41

조단백질 함량이 9%인 옥수수와 조단백질 함량이 33%인 농후사료를 이용하여 조단백질 함량이 15%인 육성비육우 사료를 만들려고 한다면, 옥수수와 농축사료의 배합비율은?

133(옥수수) : 9(농축사료)

29(옥수수) : 33(농축사료)

318(옥수수) : 6(농축사료)

46(옥수수) : 18(농축사료)

문제 42

포유자돈의 특성으로 틀린 것은?

1포유자돈은 모체이행 항체를 태반을 통해 전달받지 못하여 면역적으로 미성숙하다.

2소화와 흡수 기능이 미숙한 상태로, 유당분해효소(lactase)를 포함한 여러 가지 소화효소의 분비가 왕성하다.

3출생 직후 포유자돈의 체온은 39℃이지만 체온유지에 필수적인 등지방을 비롯한 체지방의 축적이 부족한 상태이다.

4포유자돈은 출생 초기에는 주위지각능력이 낮고 운동능력이 충분히 발달되지 않아서 모돈에 의한 압사 발생률이 높다.

문제 43

초유가 일반 우유에 비하여 함유량이 낮은 성분은?

1유당

2면역글로블린

3칼슘

4단백질

문제 44

가축의 사료 중 비중이 가장 무거운 것은?

1비육우

2착유우

3비육돈

4산란계

문제 45

육우의 산육능력에 영향을 주는 요인 중 사료섭취량 감소와 가장 거리가 먼 것은?

1사료중 가소화에너지 농도가 낮을 때

2환경온도가 너무 높을 때

3음수량이 부족할 때

4사료중 인(P)함량이 부족할 때

문제 46

육우사료에 결핍될 경우 그래스 테타니(grass tetany)를 유발하는 광물질은?

1칼륨

2황

3마그네슘

4셀레늄

문제 47

결핍 시 산란계의 산란율과 부화율저하, 돼지의 피부각질화와 백내장 현상 등의 증세를 유발하는 수용성 비타민은?

1티아민(Thiamine)

2리보플라빈(Riboflavin)

3나이아신(Niacin)

4바이오틴(Biotin)

문제 48

다음 중 반추가축의 조단백질원으로 특성이 다른 하나는?

1라이신

2요소

3뷰렛

4암모니아

문제 49

다음 중 육우의 비육밑소로 선발 시 가장 적절한 것은?

1피부가 두꺼운 것

2갈비뼈가 충분히 개장되고 간격이 넓은 것

3요각폭이 좁고 경사진 것

4엉덩이가 넓고 길며 경사가 심한 것

문제 50

사료로 섭취한 칼슘(Ca)과 인(P)이 흡수를 증가시키는데 관여하는 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B

3비타민 C

4비타민 D

문제 51

육우를 거세할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1체내 지방의 축적량을 증가시킨다.

2남성적 성향의 제거로 인해 운동량을 감소시킨다.

3공격성을 감소시킴으로서 관리의 수월성을 도모할 수 있다.

4정소를 제거함으로 체내 에스트로겐의 상대적인 함량을 감소시킨다.

문제 52

다음 중 반추가축에서 에너지가(價)가 가장 낮은 것은?

1대사에너지

2정미에너지

3가소화에너지

4총에너지

문제 53

동물복지문제가 대두되면서 수송아지의 스트레스를 최소화한다는 측면에서 권장되고 있는 거세방법은?

1고무링법

2무혈거세법

3화학적 거세

4외과적 수술법

문제 54

단백질 원료 사료가 아닌 것은?

1호마박

2어분

3타피오카

4대두박

문제 55

반추가축의 사료 내 탄수화물 성분 중에서 가장 소화되기 어려운 것은?

1헤미셀룰로오스

2전분

3리그닌

4셀룰로오스

문제 56

다음 중 체내에서 완전 산화할 때 대사수 생성량이 가장 많은 것은?

11g의 glycerol

21g의 glucose

31g의 stearic acid

41g의 glutamic acid

문제 57

모돈 사육 시 영양소 요구량이 가장 높은 시기는?

1임신전기

2임신후기

3포유기

4종부기

문제 58

옥수수 과다 섭취 시 나이아신(niacin) 결핍증이 유발되는 원인으로 틀린 것은?

1히스티딘(histidine)의 함량이 많아져 나이아신(niacin)으로 전변되는 양이 적음

2옥수수에는 나이아신(niacin)이 결핍되고 불용성 형태로 존재하기 때문

3트립토판(tryptophan)의 함량이 낮아져 나이아신(niacin)으로 전변되는 양이 적음

4루이신(leucine)의 함량이 많아져 나이아신(niacin)의 생성과정을 억제함

문제 59

가소화영양소총량(TDN)의 계산 공식에 해당하는 것은?

1가소화탄수화물(%) + 가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%)

2가소화탄수화물(%) + 가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%) × 2.25

3가소화탄수화물(%) + 가소화조지방(%) + 가소화조단백질(%) × 2.25

4가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%) + 가소화조섬유(%) + 가소화가용무질소물(%)

문제 60

염산(HCl)을 분비하는 닭의 소화기관은?

1소낭

2선위

3근위

4소장

문제 61

다음 중 일반적인 옥수수 사일리지 제조를 위한 재료의 적정 수분 함량으로 가장 적절한 것은?

150 ~ 55%

256 ~ 60%

365 ~ 70%

475 ~ 80%

문제 62

다음 중 뿌리가 얕아서 가뭄에 약하지만 추위에 강하여 고랭지에 가장 적절한 것은?

1오차드그라스

2톨페스큐

3티머시

4페레니얼라이그라스

문제 63

톨페스큐의 주요 병으로 감염되면 환경에 대한 저항성은 증가하나 가축에는 나쁜 영향을 주는 병은?

1탄저병

2엔도파이트 진균병

3줄무늬마름병

4맥각병

문제 64

다음 중 사일리지의 숙성에 필요한 적정 저장기간으로 가장 적절한 것은?

13 ~ 4일

22 ~ 3주

330 ~ 40일

43 ~ 4개월

문제 65

다음 중 화본과 목초의 일반적 특징에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1근계는 섬유모양의 수엄뿌리로 되어 있다.

2줄기는 대체로 속이 비어있고, 뚜렷한 마디를 가진다.

3잎은 복합엽으로 엽맥은 그물모양으로 되어 있다.

4열매는 씨방벽에 융합되어 있는 하나의 종자를 가진다.

문제 66

다음 중 건초의 조제와 이용에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1풀이 없거나 부족한 계절에 우수한 조사료를 공급할 수 있다.

2일반적으로 사일리지로 만드는 것보다 포장손실이 적다.

3생초나 사일리지에 비하여 운반과 취급이 쉬운 편이다.

4어린 가축에게 양질의 건초급여는 설사방지 등 정장효과가 있다.

문제 67

다음 중 북방형 목초의 하고에 가장 많은 영향을 미치는 것은?

1고온건조

2생육기의 전환

3근류의 분해

4바이러스 병의 발생

문제 68

다음 중 소화가 쉬운 성분들로만 구성된 것은?

1단백질, 큐틴, 가용성 탄수화물

2단백질, 가용성 탄수화물, 유기산

3펩틴, 전분, 실리카

4전분, 리그닌, 유기산

문제 69

생볏짚 원형곤포사일리지 제조의 작업 단계가 올바르게 나열된 것은?

1D → A → E → C → B

2D → E → A → C → B

3D → A → C → E → B

4D → C → A → E → B

문제 70

다음 중 목초의 파종시기로서 가장 적절하지 않은 경우는?

1춘파는 해빙 직후가 적당하다.

2추파는 첫서리 내리기 약 40일전에 한다.

3산지에서는 춘파보다 추파가 동해의 피해를 줄일 수 있다.

4우리나라 평지에서는 잡초와의 경합을 고려해서 추파를 권장하고 있다.

문제 71

답리작 사료작물 재배의 장점에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1토양 중의 유기물 함량을 감소시킨다.

2토양침식을 감소시킨다.

3논에서 가축의 사료를 생산할 수 있다.

4수익을 올릴 수 있는 윤작체계를 확립시킬 수 있다.

문제 72

귀리의 생육에 가장 알맞은 토양의 pH는?

15.6 ~ 6.2

26.8 ~ 7.5

37.6 ~ 7.9

48.0 ~ 8.3

문제 73

다음 중 사일리지의 분석결과에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

1유산함량이 높으면 암모니아태 질소함량도 높다.

2사일리지의 pH가 높으면 낙산함량은 낮다.

3사일리지의 pH가 낮으면 암모니아태 질소함량도 낮다.

4낙산함량이 높으면 기호성과 채식량도 증가한다.

문제 74

남방형이고 아프리카가 원산이며, 열대 및 아열대 지방에 널리 분포하고 있는 사료작물은?

1버뮤다그라스

2오차드그라스

3티머시

4톨페스큐

문제 75

화본과목초에 비해 두과목초에 다량 함유된 양분은?

1탄수화물

2지방

3회분

4단백질

문제 76

다음 중 작부체계 설정 시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?

1생산량

2사료가치

3노동력

4파종량

문제 77

수수나 수단그라스를 청예로 먹일 때 청산중독의 위험이 가장 큰 상황은?

1비가 내린 뒤 수확하였을 때

2가뭄이 계속되는 동안 수확하였을 때

3서리가 내린 뒤 열흘 후 수확하였을 때

4비료기가 소실한 뒤 수확하였을 때

문제 78

다음 중 건초의 품질평가 시 고려할 요소로 가장 거리가 먼 것은?

1발효상태

2이물질 혼입정도

3녹색도

4잎의 비율

문제 79

다음 중 초지와 사료작물의 재배의의에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1인간이 이용할 수 없는 섬유질 사료로 고급식품을 생산한다.

2기상생태학적으로 우리나라에 가장 적합한 식생이 목초이다.

3국토의 균형발전과 잠재적, 식량기지로 이용이 가능하다.

4반추가축의 정상적인 소화생리에 필수적이다.

문제 80

건초조제 시 건조속도 개선을 위해 목초의 줄기를 눌러주며 수확하는 기계는?

1테더

2스퀘어 베일러

3라운드 베일러

4모어 컨디셔너

문제 81

모돈을 사육하여 자돈을 생산하고 생산된 자돈을 비육하여 비육돈을 생산·판매하는 경영형태는?

1종돈생산 경영

2일관경영

3번식돈 경영

4비육돈 경영

문제 82

다음 중 축산경영 관련 공식이 틀린 것은?

1조수익 = 주산물 평가액 + 부산물 평가액

2단위당생산비 = (전체생산비 – 부산물평가액) ÷ 생산량

3단위당 순수익 = 단위당 조수익 – 단위당 생산비

4가족노동보수 = 조수익 – 경영비

문제 83

생산비의 기본요건을 설명한 것으로 틀린 것은?

1생산비는 화폐가액으로 나타내야 한다.

2생산물을 생산하기 위해서 소비된 것이어야 한다.

3정상적인 생산활동을 위해 소비된 것이어야 한다.

4생산비는 투입요소들을 물량으로 나타내야 한다.

문제 84

경종농업과 비교할 때 축산 노동력의 특수성으로 옳지 않은 것은?

1노동력의 계절성은 축산이 경종농업보다 크다.

2노동력의 이동성은 축산이 경종농업보다 작다.

3노동력의 다양성은 축산이 경종농업보다 크다.

4노동력의 지휘곤란성은 축산경영이 경종농업보다 작다.

문제 85

다음 중 노동 생산성의 공식은?

1총생산비용 / 투하노동량

2투하노동량 / 총생산비용

3투하노동량 / 총생산량

4총생산량 / 투하노동량

문제 86

다음 중 고정자본재에 속하지 않는 것은?

1트랙터

2축사

3비육돈

4경산우

문제 87

양계경영의 기술진단지표가 아닌 것은?

1육성률

2사료요구율

3유사비

4난중

문제 88

자본재의 평가방법으로 옳은 것은?

1취득원가법은 자산의 효용이 동일한 유사한 재화를 평가기초로 삼는 방법이다.

2시가평가법은 매년 얻어지는 순이익을 기초로 하여 평가하는 방법이다.

3저가평가법은 취득가격과 시가 중 낮은 가격을 기준으로 평가하는 방법이다.

4추정가평가법은 자산 구입가격과 구입시 소요되는 제반비용을 합산하는 방법이다.

문제 89

다음 주 대차대조표 등식은?

1자산 = 부채 + 자본

2자본 = 부채 + 자산

3부채 = 자본 + 자산

4순이익 = 기수자본 – 기말자본

문제 90

경영의 목표를 달성하기 위하여 경영요소의 합리적인 조직이 요구되며, 경영방식의 선택, 노동력 구성과 노동생산성 향상을 위한 축산자본의 집약도가 높아질수록 수익과 비용의 차액이 감소하는 등 수익체감의 법칙이 작용하므로 적정규모의 선택이 필요하다. 다음 중 적정규모와 가장 관계가 깊은 것은?

1최고 평균생산비

2최저 평균생산비

3최저 총생산비

4최고 한계생산비

문제 91

우유류 중 저지방제품의 유지방 함량 범위에 해당하지 않는 것은?

10.6%

21%

32%

43%

문제 92

발효소시지에 사용되는 스타터 컬쳐에 대한 설명이 틀린 것은?

1풍미와 외관, 보존성 등을 향상시키기 위해 발효에 직접 필요한 미생물만 별도 배양하여 사용하는 미생물이다.

2식중독 미생물이 존재하지 않아야 하며 곰팡이도 독성물질을 생성하지 않아야 한다.

3낮은 pH와 6%의 염용액, 150ppm의 아질산염 존재시에도 생존할 수 있어야 하고, 단백질 및 지방분해효소를 생성해야 한다.

4주로 Lactobacillus, Pediococcus, Staphylococcus 등이 있다.

문제 93

다음 중 Blue cheese 의 제조 시 첨가하는 것은?

1Aspergillus oryzae

2Mucor rouxii

3Penicillium roqueforti

4Rhizipus stolonifer

문제 94

사후근육이 숙성되는 과정에서 근원섬유의 구조가 약화되어 연해지는 이유가 아닌 것은?

1Z-line 의 약화

2경직결합(rigor linkage)의 약화

3connectin의 약화

4H대의 약화

문제 95

유가공품 중 가공유류의 유형에 해당하지 않는 것은?

1산양유

2강화우유

3유산균첨가우유

4유당분해우유

문제 96

다른 식육에 비하여 돼지고기에 특히 많이 함유된 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B₁

3비타민 C

4비타민 E

문제 97

소시지의 가열 과정에서 발생하는 지방 분리의 원인이 아닌 것은?

1지방입자를 둘러쌀 수 있는 염용성 단백질의 양이 부족할 때

2지방이 과다하게 첨가되어 육단백질이 제대로 감싸지 못할 때

3PSE육과 같이 단백질의 용해성이 나쁜 원료육을 사용할 때

4천천히 가열처리하거나 저온처리를 할 때

문제 98

냉장상태에서 신선육을 호기 상태로 저장할 때 부패를 일으키는 그람음성간균 미생물이 아닌 것은?

1Acinetobacter 속

2Moraxella 속

3Pseudomonas 속

4Lactobacillus 속

문제 99

고기의 동결저장에 대한 설명으로 옳은 것은?

1고기는 0℃에서 100% 동결된다.

2동결육은 물에 담궈 해동하는 것이 가장 좋다.

3동결육은 해동과 재냉동을 반복해도 고기 품질은 동일하다.

4동결 시 생성되는 빙결정(ice crystal)이 클수록 고기조직을 파괴하고 해동 시 육즙(drip)을 유출시킨다.

문제 100

버터의 제조 공정 중, 크림의 지방구들이 뭉쳐서 작은 입자를 형성하고, 버터밀크와 분리되도록 일정한 속도로 크림을 휘저어서 기계적으로 지방구에 충격을 주는 공정은?

1Aging

2Churning

3Working

4Salting

문제 1

Mendel 법칙과 가장 관계가 없는 것은?

1우열의 법칙

2분리의 법칙

3독립의 법칙

4순수의 법칙

문제 2

다음 중 돼지에서 3품종간 교배시 잡종강세의 강도가 가장 큰 것은?

1이유시 한배새끼의 전체 체중

2생존자돈의 생시 체중

31복당 자돈의 총수

4체중 100kg 도달 일 수

문제 3

다음 중 돼지 경제 형질의 유전력이 가장 낮은 것은?

1복당 산자수

2체장

3사료효율

4이유후 일당증체량

문제 4

다음 중 고온에 견디는 힘이 강하여 열대나 아열대 지방에서 가장 많이 사육되는 소의 품종은?

1Angus 종

2Hereford 종

3Brahman 종

4Charolais 종

문제 5

가축 후 후대검정의 정확도를 높이기 위한 방법이 아닌 것은?

1검정하는 환경요인의 영향을 다양하게 해주어야 한다.

2후대검정에 배정되는 암가축의 능력을 고르게 한다.

3후대검정되는 자손들을 가능한 여러 곳에서 검정한다.

4후대검정되는 자손의 수를 많게 한다.

문제 6

닭의 산란강도와 같은 의미가 아닌 것은?

1산란지수

2일계(日鷄)산란율

3연속 산란일수

4취소성

문제 7

다음 중 소에 있어서 2배체(Diploid) 상태에서의 염색체 수로 가장 옳은 것은?

135개

250개

360개

490개

문제 8

다음 중 유전상관이 부(負)의 관계인 형질들에 해당하는 것으로 가장 옳은 것은?

1닭의 산란수와 초산일령

2사료섭취량과 소의 체중

3돼지의 체중과 등지방층 두께

4닭의 체중과 난중

문제 9

10.32 kg

20.60 kg

30.75 kg

40.90 kg

문제 10

다음 중 한우 발육능력과 거리가 가장 먼 것은?

1고기의 연도

2이유시 체중

312개월령 체중

4일당증체량

문제 11

육종가에 대한 설명으로 틀린 것은?

1가축의 육종가는 상가적 유전형가의 총합이다.

2가축의 육종가는 전달능력의 2배이다.

3가축의 육종가는 그 가축의 종축으로서의 가치를 나타낸다.

4육종가의 계산은 반복력을 곱하여 구한다.

문제 12

유전자들이 누적된 작용역가의 크기에 따라 형질의 표현정도가 달라지는 경우의 유전자를 무엇이라 하는가?

1복다유전자

2열성유전자

3중복유전자

4보족유전자

문제 13

다음 중 닭에서 자웅 감별에 이용되는 반성유전자가 아닌 것은?

1만우성(K) 유전자

2흑색(C) 유전자

3횡반(B) 유전자

4은색(S) 유전자

문제 14

영구환경분산이 10, 일시적환경분산이 20, 표현형분산이 50 이면 반복력은?

10.1

20.2

30.6

40.8

문제 15

다음 중 육우 경제형질의 유전력이 가장 높은 것은?

1수태율

2분만간격

3생시체중

4배장근 단면적

문제 16

다음 중 젖소에서 20~30%의 유전력을 갖는 경제형질은?

1번식능력

2사료효율

3비유량

4단백질률

문제 17

가축의 누진교배를 계속할 때 3세대 자손의 유전적 변화로 옳은 것은?

1개량종 75%, 재래종 25%

2개량종 87.5%, 재래종 12.5%

3개량종 93.8%, 재래종 6.2%

4개량종 96.9%, 재래종 3.1%

문제 18

다음 중 가축개량 시 선발의 효과를 크게 하는 방법이 아닌 것은?

1선발차를 크게 한다.

2가계선발 위주로 한다.

3형질의 유전력이 높아야 한다.

4세대간격을 짧게 해야 한다.

문제 19

여러 형질로 종합적으로 고려하여 하나의 점수로 산출한 다음 그 점수에 근거하여 선발하는 방법은?

1후대검정

2가계선발

3순차적 선발법

4선발지수법

문제 20

다음 중 분산에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1분산이 클수록 개체간의 차이가 적다.

2분산이 클수록 평균과의 차이가 적어진다.

3분산이 클수록 평균과의 차이가 많아진다.

4분산이 클수록 반드시 측정 개체수는 많아진다.

문제 21

다음 중 임신을 유지시키는 호르몬으로 옳은 것은?

1옥시토신

2안드로겐

3난포자극호르몬

4프로게스테론

문제 22

자궁의 형태가 쌍각자궁인 동물은?

1소

2돼지

3토끼

4말

문제 23

다음 중 돼지의 배란시기로 옳은 것은?

1발정 개시 직후

2발정 개시 후 10~20시간

3발정 개시 후 35~45시간

4발정 종류 직후

문제 24

성선자극 호르몬인 난포자극호르몬(FSH)과 황체형성호르몬(LH)의 생리작용과 유사한 태반 호르몬을 바르게 연결한 것은?

1FSH – GnRH, LH - hCG

2FSH – eCG, LH - GnRH

3FSH – eCG, LH - hCG

4FSH – hCG, LH – eCG

문제 25

다음 중 계절 번식을 하는 동물은?

1소

2양

3돼지

4토끼

문제 26

황체형성 호르몬의 작용과 직접적 관계가 가장 적은 것은?

1배란유발

2황체형성

3웅성 호르몬 분비

4분만

문제 27

가축의 교배 및 발정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1돼지는 자궁경관 내에 사정한다.

2소는 정액을 질 내 깊은 곳에 사정한다.

3소의 배란은 발정이 진행되는 과정에서 일어난다.

4소의 정자 다수가 난관 상부까지 도달하는 시간은 4~8시간이다.

문제 28

웅성 생식기에 관련된 설명 중 옳지 않은 것은?

1웅성 생식기관은 정소, 정소상체, 음낭, 정관으로 구성되어 있다.

2정소는 정자를 생산하고 호르몬을 분비한다.

3정소상체 미부보다는 두부에 있는 정자에서 수정능력이 높게 나타난다.

4정소상체는 정자의 운반, 농축, 성숙, 저장의 기능을 가지고 있다.

문제 29

복제동물 생산에 있어서 핵이식의 과정이 아닌 것은?

1수핵난자와 공핵배의 준비

2핵이식과 세포융합

3핵이식란의 비활성화

4핵이식란의 배양과 이식

문제 30

유방의 실질조직인 유선 세포에서 분비된 유즙의 이동경로를 바르게 설명한 것은?

1유선포 → 유선엽 → 유선관 → 유두조 → 유두관

2유선엽 → 유선질 → 유선관 → 유두조 → 유두관

3유선관 → 유선엽 → 유선조 → 유두조 → 유두관

4유선포 → 유선관 → 유선엽 → 유두조 → 유두관

문제 31

포유동물에서의 수정과정 중 난자의 활성화에 관련이 없는 것은?

1난세포질내 칼슘농도의 감소

2표층과립의 세포외유출과 다정자침입의 방지

3제2감수분열의 재개

4세포골격의 변화

문제 32

포유동물에서 난자와 정자가 만나서 수정이 이루어지는 부위와 수정란이 발달하여 착상하는 부위는?

1수정부위 – 난관, 착상부위 - 자궁경관

2수정부위 – 자궁각, 착상부위 - 난관

3수정부위 – 자궁경관, 착상부위 - 난관

4수정부위 – 난관, 착상부위 – 자궁각

문제 33

다음 중 성성숙이 가장 느린 품종은?

1Ayrshire

2Holstein

3Guernsey

4Jersey

문제 34

돼지에 있어서 난자가 배란에서부터 난관으로 수송되는 시간은 얼마인가?

124시간

248시간

366시간

472시간

문제 35

다음 중 동물종에서 공통적으로 발현되는 외부적 발정징후가 아닌 것은?

1정서 불안

2식욕 증가

3외음부 종창

4승가 허용

문제 36

소에 있어서 난자의 수정능 보유시간은 배란 후 몇 시간인가?

11시간 이내

210시간 이내

320 ~ 24 시간

448 시간 이후

문제 37

유선의 분비상피세포에서 합성된 유즙성분이 유선포강내로 방출되는 경로가 아닌 것은?

1세포외유출 및 이출분비

2원형질막통과 차단

3경세포운반

4측세포운반

문제 38

포유동물에 주로 발생되는 브루셀라병에 대한 설명으로 옳은 것은?

1급성 또는 만성전염병으로 유산을 일으킨다.

2급성 또는 만성전염병으로 분만 시 후산 정체를 일으킨다.

3고질적인 생식기의 유전병으로 유산을 일으킨다.

4만성적인 생식기의 유전병으로 분만 시 후산 정체를 일으킨다.

문제 39

다음 중 비유 유지와 관련이 없는 호르몬은?

1바소프레신

2프롤락틴

3성장호르몬

4부신피질자극호르몬

문제 40

소의 분만과정에서 태반만출기에 소요되는 평균시간은?

11시간

22 ~ 4시간

36 ~ 12시간

418 ~ 24시간

문제 41

133(옥수수) : 9(농축사료)

29(옥수수) : 33(농축사료)

318(옥수수) : 6(농축사료)

46(옥수수) : 18(농축사료)

문제 42

포유자돈의 특성으로 틀린 것은?

1포유자돈은 모체이행 항체를 태반을 통해 전달받지 못하여 면역적으로 미성숙하다.

2소화와 흡수 기능이 미숙한 상태로, 유당분해효소(lactase)를 포함한 여러 가지 소화효소의 분비가 왕성하다.

3출생 직후 포유자돈의 체온은 39℃이지만 체온유지에 필수적인 등지방을 비롯한 체지방의 축적이 부족한 상태이다.

4포유자돈은 출생 초기에는 주위지각능력이 낮고 운동능력이 충분히 발달되지 않아서 모돈에 의한 압사 발생률이 높다.

문제 43

초유가 일반 우유에 비하여 함유량이 낮은 성분은?

1유당

2면역글로블린

3칼슘

4단백질

문제 44

가축의 사료 중 비중이 가장 무거운 것은?

1비육우

2착유우

3비육돈

4산란계

문제 45

육우의 산육능력에 영향을 주는 요인 중 사료섭취량 감소와 가장 거리가 먼 것은?

1사료중 가소화에너지 농도가 낮을 때

2환경온도가 너무 높을 때

3음수량이 부족할 때

4사료중 인(P)함량이 부족할 때

문제 46

육우사료에 결핍될 경우 그래스 테타니(grass tetany)를 유발하는 광물질은?

1칼륨

2황

3마그네슘

4셀레늄

문제 47

결핍 시 산란계의 산란율과 부화율저하, 돼지의 피부각질화와 백내장 현상 등의 증세를 유발하는 수용성 비타민은?

1티아민(Thiamine)

2리보플라빈(Riboflavin)

3나이아신(Niacin)

4바이오틴(Biotin)

문제 48

다음 중 반추가축의 조단백질원으로 특성이 다른 하나는?

1라이신

2요소

3뷰렛

4암모니아

문제 49

다음 중 육우의 비육밑소로 선발 시 가장 적절한 것은?

1피부가 두꺼운 것

2갈비뼈가 충분히 개장되고 간격이 넓은 것

3요각폭이 좁고 경사진 것

4엉덩이가 넓고 길며 경사가 심한 것

문제 50

사료로 섭취한 칼슘(Ca)과 인(P)이 흡수를 증가시키는데 관여하는 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B

3비타민 C

4비타민 D

문제 51

육우를 거세할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1체내 지방의 축적량을 증가시킨다.

2남성적 성향의 제거로 인해 운동량을 감소시킨다.

3공격성을 감소시킴으로서 관리의 수월성을 도모할 수 있다.

4정소를 제거함으로 체내 에스트로겐의 상대적인 함량을 감소시킨다.

문제 52

다음 중 반추가축에서 에너지가(價)가 가장 낮은 것은?

1대사에너지

2정미에너지

3가소화에너지

4총에너지

문제 53

동물복지문제가 대두되면서 수송아지의 스트레스를 최소화한다는 측면에서 권장되고 있는 거세방법은?

1고무링법

2무혈거세법

3화학적 거세

4외과적 수술법

문제 54

단백질 원료 사료가 아닌 것은?

1호마박

2어분

3타피오카

4대두박

문제 55

반추가축의 사료 내 탄수화물 성분 중에서 가장 소화되기 어려운 것은?

1헤미셀룰로오스

2전분

3리그닌

4셀룰로오스

문제 56

다음 중 체내에서 완전 산화할 때 대사수 생성량이 가장 많은 것은?

11g의 glycerol

21g의 glucose

31g의 stearic acid

41g의 glutamic acid

문제 57

모돈 사육 시 영양소 요구량이 가장 높은 시기는?

1임신전기

2임신후기

3포유기

4종부기

문제 58

옥수수 과다 섭취 시 나이아신(niacin) 결핍증이 유발되는 원인으로 틀린 것은?

1히스티딘(histidine)의 함량이 많아져 나이아신(niacin)으로 전변되는 양이 적음

2옥수수에는 나이아신(niacin)이 결핍되고 불용성 형태로 존재하기 때문

3트립토판(tryptophan)의 함량이 낮아져 나이아신(niacin)으로 전변되는 양이 적음

4루이신(leucine)의 함량이 많아져 나이아신(niacin)의 생성과정을 억제함

문제 59

가소화영양소총량(TDN)의 계산 공식에 해당하는 것은?

1가소화탄수화물(%) + 가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%)

2가소화탄수화물(%) + 가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%) × 2.25

3가소화탄수화물(%) + 가소화조지방(%) + 가소화조단백질(%) × 2.25

4가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%) + 가소화조섬유(%) + 가소화가용무질소물(%)

문제 60

염산(HCl)을 분비하는 닭의 소화기관은?

1소낭

2선위

3근위

4소장

문제 61

다음 중 일반적인 옥수수 사일리지 제조를 위한 재료의 적정 수분 함량으로 가장 적절한 것은?

150 ~ 55%

256 ~ 60%

365 ~ 70%

475 ~ 80%

문제 62

다음 중 뿌리가 얕아서 가뭄에 약하지만 추위에 강하여 고랭지에 가장 적절한 것은?

1오차드그라스

2톨페스큐

3티머시

4페레니얼라이그라스

문제 63

톨페스큐의 주요 병으로 감염되면 환경에 대한 저항성은 증가하나 가축에는 나쁜 영향을 주는 병은?

1탄저병

2엔도파이트 진균병

3줄무늬마름병

4맥각병

문제 64

다음 중 사일리지의 숙성에 필요한 적정 저장기간으로 가장 적절한 것은?

13 ~ 4일

22 ~ 3주

330 ~ 40일

43 ~ 4개월

문제 65

다음 중 화본과 목초의 일반적 특징에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1근계는 섬유모양의 수엄뿌리로 되어 있다.

2줄기는 대체로 속이 비어있고, 뚜렷한 마디를 가진다.

3잎은 복합엽으로 엽맥은 그물모양으로 되어 있다.

4열매는 씨방벽에 융합되어 있는 하나의 종자를 가진다.

문제 66

다음 중 건초의 조제와 이용에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1풀이 없거나 부족한 계절에 우수한 조사료를 공급할 수 있다.

2일반적으로 사일리지로 만드는 것보다 포장손실이 적다.

3생초나 사일리지에 비하여 운반과 취급이 쉬운 편이다.

4어린 가축에게 양질의 건초급여는 설사방지 등 정장효과가 있다.

문제 67

다음 중 북방형 목초의 하고에 가장 많은 영향을 미치는 것은?

1고온건조

2생육기의 전환

3근류의 분해

4바이러스 병의 발생

문제 68

다음 중 소화가 쉬운 성분들로만 구성된 것은?

1단백질, 큐틴, 가용성 탄수화물

2단백질, 가용성 탄수화물, 유기산

3펩틴, 전분, 실리카

4전분, 리그닌, 유기산

문제 69

생볏짚 원형곤포사일리지 제조의 작업 단계가 올바르게 나열된 것은?

1D → A → E → C → B

2D → E → A → C → B

3D → A → C → E → B

4D → C → A → E → B

문제 70

다음 중 목초의 파종시기로서 가장 적절하지 않은 경우는?

1춘파는 해빙 직후가 적당하다.

2추파는 첫서리 내리기 약 40일전에 한다.

3산지에서는 춘파보다 추파가 동해의 피해를 줄일 수 있다.

4우리나라 평지에서는 잡초와의 경합을 고려해서 추파를 권장하고 있다.

문제 71

답리작 사료작물 재배의 장점에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1토양 중의 유기물 함량을 감소시킨다.

2토양침식을 감소시킨다.

3논에서 가축의 사료를 생산할 수 있다.

4수익을 올릴 수 있는 윤작체계를 확립시킬 수 있다.

문제 72

귀리의 생육에 가장 알맞은 토양의 pH는?

15.6 ~ 6.2

26.8 ~ 7.5

37.6 ~ 7.9

48.0 ~ 8.3

문제 73

다음 중 사일리지의 분석결과에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

1유산함량이 높으면 암모니아태 질소함량도 높다.

2사일리지의 pH가 높으면 낙산함량은 낮다.

3사일리지의 pH가 낮으면 암모니아태 질소함량도 낮다.

4낙산함량이 높으면 기호성과 채식량도 증가한다.

문제 74

남방형이고 아프리카가 원산이며, 열대 및 아열대 지방에 널리 분포하고 있는 사료작물은?

1버뮤다그라스

2오차드그라스

3티머시

4톨페스큐

문제 75

화본과목초에 비해 두과목초에 다량 함유된 양분은?

1탄수화물

2지방

3회분

4단백질

문제 76

다음 중 작부체계 설정 시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?

1생산량

2사료가치

3노동력

4파종량

문제 77

수수나 수단그라스를 청예로 먹일 때 청산중독의 위험이 가장 큰 상황은?

1비가 내린 뒤 수확하였을 때

2가뭄이 계속되는 동안 수확하였을 때

3서리가 내린 뒤 열흘 후 수확하였을 때

4비료기가 소실한 뒤 수확하였을 때

문제 78

다음 중 건초의 품질평가 시 고려할 요소로 가장 거리가 먼 것은?

1발효상태

2이물질 혼입정도

3녹색도

4잎의 비율

문제 79

다음 중 초지와 사료작물의 재배의의에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1인간이 이용할 수 없는 섬유질 사료로 고급식품을 생산한다.

2기상생태학적으로 우리나라에 가장 적합한 식생이 목초이다.

3국토의 균형발전과 잠재적, 식량기지로 이용이 가능하다.

4반추가축의 정상적인 소화생리에 필수적이다.

문제 80

건초조제 시 건조속도 개선을 위해 목초의 줄기를 눌러주며 수확하는 기계는?

1테더

2스퀘어 베일러

3라운드 베일러

4모어 컨디셔너

문제 81

모돈을 사육하여 자돈을 생산하고 생산된 자돈을 비육하여 비육돈을 생산·판매하는 경영형태는?

1종돈생산 경영

2일관경영

3번식돈 경영

4비육돈 경영

문제 82

다음 중 축산경영 관련 공식이 틀린 것은?

1조수익 = 주산물 평가액 + 부산물 평가액

2단위당생산비 = (전체생산비 – 부산물평가액) ÷ 생산량

3단위당 순수익 = 단위당 조수익 – 단위당 생산비

4가족노동보수 = 조수익 – 경영비

문제 83

생산비의 기본요건을 설명한 것으로 틀린 것은?

1생산비는 화폐가액으로 나타내야 한다.

2생산물을 생산하기 위해서 소비된 것이어야 한다.

3정상적인 생산활동을 위해 소비된 것이어야 한다.

4생산비는 투입요소들을 물량으로 나타내야 한다.

문제 84

경종농업과 비교할 때 축산 노동력의 특수성으로 옳지 않은 것은?

1노동력의 계절성은 축산이 경종농업보다 크다.

2노동력의 이동성은 축산이 경종농업보다 작다.

3노동력의 다양성은 축산이 경종농업보다 크다.

4노동력의 지휘곤란성은 축산경영이 경종농업보다 작다.

문제 85

다음 중 노동 생산성의 공식은?

1총생산비용 / 투하노동량

2투하노동량 / 총생산비용

3투하노동량 / 총생산량

4총생산량 / 투하노동량

문제 86

다음 중 고정자본재에 속하지 않는 것은?

1트랙터

2축사

3비육돈

4경산우

문제 87

양계경영의 기술진단지표가 아닌 것은?

1육성률

2사료요구율

3유사비

4난중

문제 88

자본재의 평가방법으로 옳은 것은?

1취득원가법은 자산의 효용이 동일한 유사한 재화를 평가기초로 삼는 방법이다.

2시가평가법은 매년 얻어지는 순이익을 기초로 하여 평가하는 방법이다.

3저가평가법은 취득가격과 시가 중 낮은 가격을 기준으로 평가하는 방법이다.

4추정가평가법은 자산 구입가격과 구입시 소요되는 제반비용을 합산하는 방법이다.

문제 89

다음 주 대차대조표 등식은?

1자산 = 부채 + 자본

2자본 = 부채 + 자산

3부채 = 자본 + 자산

4순이익 = 기수자본 – 기말자본

문제 90

1최고 평균생산비

2최저 평균생산비

3최저 총생산비

4최고 한계생산비

문제 91

우유류 중 저지방제품의 유지방 함량 범위에 해당하지 않는 것은?

10.6%

21%

32%

43%

문제 92

발효소시지에 사용되는 스타터 컬쳐에 대한 설명이 틀린 것은?

1풍미와 외관, 보존성 등을 향상시키기 위해 발효에 직접 필요한 미생물만 별도 배양하여 사용하는 미생물이다.

2식중독 미생물이 존재하지 않아야 하며 곰팡이도 독성물질을 생성하지 않아야 한다.

3낮은 pH와 6%의 염용액, 150ppm의 아질산염 존재시에도 생존할 수 있어야 하고, 단백질 및 지방분해효소를 생성해야 한다.

4주로 Lactobacillus, Pediococcus, Staphylococcus 등이 있다.

문제 93

다음 중 Blue cheese 의 제조 시 첨가하는 것은?

1Aspergillus oryzae

2Mucor rouxii

3Penicillium roqueforti

4Rhizipus stolonifer

문제 94

사후근육이 숙성되는 과정에서 근원섬유의 구조가 약화되어 연해지는 이유가 아닌 것은?

1Z-line 의 약화

2경직결합(rigor linkage)의 약화

3connectin의 약화

4H대의 약화

문제 95

유가공품 중 가공유류의 유형에 해당하지 않는 것은?

1산양유

2강화우유

3유산균첨가우유

4유당분해우유

문제 96

다른 식육에 비하여 돼지고기에 특히 많이 함유된 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B₁

3비타민 C

4비타민 E

문제 97

소시지의 가열 과정에서 발생하는 지방 분리의 원인이 아닌 것은?

1지방입자를 둘러쌀 수 있는 염용성 단백질의 양이 부족할 때

2지방이 과다하게 첨가되어 육단백질이 제대로 감싸지 못할 때

3PSE육과 같이 단백질의 용해성이 나쁜 원료육을 사용할 때

4천천히 가열처리하거나 저온처리를 할 때

문제 98

냉장상태에서 신선육을 호기 상태로 저장할 때 부패를 일으키는 그람음성간균 미생물이 아닌 것은?

1Acinetobacter 속

2Moraxella 속

3Pseudomonas 속

4Lactobacillus 속

문제 99

고기의 동결저장에 대한 설명으로 옳은 것은?

1고기는 0℃에서 100% 동결된다.

2동결육은 물에 담궈 해동하는 것이 가장 좋다.

3동결육은 해동과 재냉동을 반복해도 고기 품질은 동일하다.

4동결 시 생성되는 빙결정(ice crystal)이 클수록 고기조직을 파괴하고 해동 시 육즙(drip)을 유출시킨다.

문제 100

1Aging

2Churning

3Working

4Salting