[축산기사 필기] 20년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

강력유전을 하게 하는데 도움이 되는 교배법은?

1속간교배

2근친교배

3잡종간교배

4품종간교배

문제 2

육용종 순계 검정에 있어 조사 항목과 내용이 일치하지 않는 것은? (단, 닭 검정기준을 적용한다.)

164주령 난중: 첫 모이를 준 날로부터 62~64주령 사이의 평균 난중

2첫 산란 일령: 첫 모이를 준 날로부터 첫 산란 개시 일령

3육추율: 첫 모이 수수에 대한 8주령 종료 수수의 비율

4부화율: 부화 입란 수에 대한 발생 병아리의 비율

문제 3

선발 효과를 크게 하는 방법으로 틀린 것은?

1번식 효율을 높이거나 생존율을 증가시켜야 한다.

2환경적 변이의 증가보다.는 유전적 변이의 증가가 커야 한다.

3유전력을 높이기 위하여 환경변이를 크게 한다.

4세대 간격을 짧게 하기 위해서 가능하면 강건한 젊은 가축을 번식에 이용한다.

문제 4

후대검정은 어떠한 형질에 가장 효과적으로 이용할 수 있는가?

1유전력이 높은 형질

2양쪽 성에서 발현되는 형질

3도살해야만 측정할 수 있는 형질

4개체선발을 효과적으로 이용할 수 있는 형질

문제 5

모돈 생산능력지수(SPI)에 의해 어미 돼지를 선발하는 경우 기준이 되는 것은?

1생시 생존 산자수와 모돈의 사료 효율

2생시 생존 산자수와 21일령 복당 체중

3이유 두수와 모돈의 사료 효율

4모돈의 사료 효율과 21일령 복당 체중

문제 6

전형매사이에 서로 교배를 시켰을 때의 근친계수는 얼마인가?

16.25%

212.5%

325%

450%

문제 7

다음과 같은 방식의 잡종 교배 방법은? (단, L: Landrace, Y: Yorkshire, D: Duroc 이다.)

1상호 역교배

23원 윤환 교배

33원 종료 교배

43원 종료 윤환 교배

문제 8

한 염색체상에 X-Y-Z의 순으로 있는 유전자에 대해 X-Y간의 교차율은 20%, Y-Z간의 교차율은 10%이며, 실제로 X-Z간의 이중교차율이 1%라면 병발계수(coefficient of coincidence)는?

10.20

20.30

30.33

40.50

문제 9

성장률이라는 형질을 개량하고자 할 때 성장률 대신 체중이라는 형질에 대해 선발하여 성장률을 개량하는 선발 방법은?

1간접선발

2반복선발

3순차선발

4절단선발

문제 10

유지 생산량이 400kg인 암소가 속해 있는 목장의 평균 유지 생산량은 300kg이었다고 한다. 유지 생산량에 대한 유전력이 40%일 때 이 암소의 육종가는?

140kg

2340kg

3360kg

4440kg

문제 11

젖소 산유기록의 통계적 보정에 있어서 그 대상이 되지 않는 것은?

1산유기간

21일 착유횟수

3분만 시 연령

4분만 시 체중

문제 12

AABB와 aabb 교배 시 가능한 F1 자손의 유전자형은 총 몇 가지인가?

11가지

22가지

33가지

49가지

문제 13

일정비율의 암컷은 대체종빈축의 생산을 위해 윤환교배를 실시하고 나머지 일정비율의 교잡종 암컷은 종료종모축과 교배하여 실용축을 생산하도록 하는 교배 방법은?

13품종 종료교배

2종료윤환교배

3윤환교배

42품종교배

문제 14

초년도의 산란수를 지배하는 GOODALE-HAYS의 산란 5요소가 아닌 것은?

1조숙성

2취소성

3강건성

4동기휴산성

문제 15

돼지의 도체 품질 개량을 위하여 가장 많이 이용되는 검정방법은?

1혈통검정

2능력검정

3후대검정

4형매검정

문제 16

1000마리 쇼트혼 소의 모색 유전자형이 아래와 같다고 할 때 직접법으로 계산한 붉은 모색의 유전자 빈도는?

10.4

20.5

30.6

40.84

문제 17

다음 육우의 경제형질 중 유전력이 가장 높은 것은?

1수태율

2도체율

3이유시 체중

4배장근 단면적

문제 18

형질 A와 B의 유전공분산이 5이고 A와 B의 유전분산이 각각 25이면 A와 B의 유전상관은 얼마인가?

10.5

20.2

30.02

40.01

문제 19

돼지의 염색체 수(2n)은?

138개

246개

360개

478개

문제 20

종간잡종으로 생산되는 동물은?

1말

2노새

3염소

4당나귀

문제 21

다음 중 돼지의 평균 임신기간은?

190일

295일

3114일

4148일

문제 22

정자의 형성 과정 중 X-정자와 Y-정자는 어느 과정에서 형성되는가?

1정원세포의 증식과정

2제 1감수분열

3제 2감수분열

4형태변화과정

문제 23

태반의 분류 중 태반의 모양이 그림과 같은 것은?

1대상태반

2궁부성태반

3산재성태반

4원반상태반

문제 24

다음 중 성스테로이드 호르몬에 해당하는 것은?

1갑상선호르몬

2프로게스테론

3프로락틴

4부신피질자극호르몬

문제 25

다음 중 소의 평균 발정주기로 옳은 것은?

14~5일

210~15일

321~22일

430~35일

문제 26

정자의 운동에 필요한 에너지를 합성 공급하는 부위로 옳은 것은?

1두부(head)

2중편부(middle piece)

3주부(main piece)

4경부(neck)

문제 27

돼지 예상 정액 보존 온도로 적합한 것은?

15도

210도

315도

425도

문제 28

다음 중 계절 번식의 특성을 지닌 가축은?

1젖소

2돼지

3닭

4면양

문제 29

주요 가축의 번식적령기를 결정하는 주요 요인은?

1온도와 위도

2월령과 체중

3계절과 일조시간

4집단의 개체수

문제 30

자궁근의 강력한 수축운동을 유발하여 분만을 유기하는 호르몬이 아닌 것은?

1옥시토신

2에스트로겐

3프로게스테론

4프로스타글란딘(PGF2α)

문제 31

다음 중 뇌하수체 후엽에서 분비되는 호르몬은?

1난포자극호르몬(FSH)

2황체형성호르몬(LH)

3프롤락틴(prolactin)

4옥시토신(oxytocin)

문제 32

다음 중 발정한 암퇘지의 배란시기로 옳은 것은?

1발정개시 후 12~24시간 사이이다.

2발정개시 후 30~45시간 사이이다.

3발정개시 후 50~65시간 사이이다.

4발정 개시 시기는 배란시기와 무관하다.

문제 33

번식 장애의 원인에 해당하지 않는 것은?

1난소 발육 부진

2프리마틴

3포유 중 무발정

4영구 황체

문제 34

성숙한 수컷 포유동물의 부생식선이 아닌 것은?

1랑게르한스 섬

2정낭선

3전립선

4카우퍼선

문제 35

소에서 수정 후 7일경에 수정란을 채란하려고 한다면 어느 부위에서 어떤 발육단계의 수정란이 주로 채란되는가?

1자궁, 배반포기

2난관, 4~16세포기

3자궁, 4~16세포기

4난관, 배반포기

문제 36

임신한 말에서 분비되는 호르몬으로 다수의 난포를 발육시키는 기능이 있는 것은?

1임마융모성 성선자극호르몬(eCG)

2임부융모성 성선자극호르몬(hCG)

3성장호르몬(GH)

4성선자극호르몬 방출호르몬(GnRH)

문제 37

다음 중 가장 조기에 소의 임신진단이 가능한 방법은?

1직장검사법

2유즙 중 호르몬 측정법

3초음파 진단법

4방사선 진단법

문제 38

그라아프난포(Graafian follicle)의 조직학적 구성요소가 아닌것은?

1간질세포

2투명대

3난모세포

4과립막세포

문제 39

젖소에서 일정기간의 착유기간 후 다음 비유기간 동안 최대한의 우유를 생산하기 위하여 실시하는 건유기의 가장 바람직한 기간은?

120~30일

230~50일

350~70일

470~90일

문제 40

소 난자의 배란 후 수정능 유지시간은?

16~8시간

220~24시간

330~48시간

448~72시간

문제 41

체외 소화 시험에 사용하는 지시제(indicator)의 조건이 아닌 것은?

1생리적으로 불활성 물질일 것

2독성이 없을 것

3소화관에서 흡수 또는 대사되는 물질일 것

4소화 내용물과 쉽게 섞이고 고르게 분포될 것

문제 42

소에서 생체 및 조직의 성장순서를 각각 4단계로 구분한 것 중 순서가 틀린 것은?

1머리 → 목 → 흉곽 → 허리

2신경 → 골격 → 근육 → 지방

3관골 → 경골 → 대퇴골 → 골반

4근육지방 → 피하지방 → 내장지방 → 신장지방

문제 43

최소가격배합표(least cost formula) 작성에 필요한 자료로써 필수적인 것이 아닌 것은?

1영양소 요구량

2원료의 성분분석표

3원료의 상대가치

4원료의 사용가격

문제 44

반추동물의 소화 작용 중 타액(침)의 기능으로 틀린 것은?

1사료 중의 단백질이 부족할 때 타액에서 공급하는 질소(N)의 비중이 높아진다.

2성숙한 반추동물의 타액에는 아밀라아제와 리파아제가 있어 소화에 도움을 준다.

3반추동물의 타액은 알칼리성으로 반추위에서 발효될 때 생성되는 산을 중화시키는 완충제 역할을 한다.

4반추동물의 타액은 Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, CI^-, HCO^3-, 요소 등이 비교적 높은 농도로 함유되어 있어 반추위내 미생물에 영양소 공급원이 되기도 한다.

문제 45

반추동물에서는 요소나 암모니아와 같은 물질이 단백질원으로 이용되고 있는데 이러한 물질을 무엇이라 하는가?

1진정단백질(true protein)

2조단백질(crude protein)

3비단백태질소화합물(NPN)

4미생물체단백질(microbial protein)

문제 46

비타민의 종류와 주요기능이 바르게 연결된 것은?

1비타민A - 항산화제

2비타민D - 야맹증 치료

3비타민E - 칼슘과 인의 대사

4비타민K - 혈액응고

문제 47

다음 중 셀렌(Se)의 결핍증상은?

1심장의 위축

2닭의 삼출성 소질

3전신마비

4시야장애

문제 48

유기비소제가 가축의 성장을 촉진시키는 기전이 아닌 것은?

1장 내에 서식하는 유해한 미생물의 성장을 억제한다.

2장벽을 얇게 하여 영양소의 흡수를 돕는다.

3질소의 배설을 감소시키는 등 단백질을 절약하는 작용을 한다.

4장내 암모니아의 생성을 촉진하여 단백질 합성을 돕는다.

문제 49

점감점증법은 산란계의 산란율을 증가시키기 위해 최대 얼마까지의 점등시간을 연장해 점등관리를 하는가? (단, 초산이 시작되는 20주령 이후부터로 한다.)

115시간

217시간

319시간

421시간

문제 50

옥수수사일리지의 조단백질 함량이 7%, 건물이 40% 들어있다면 건물기준으로 옥수수사일리지의 조단백질 함량은 몇 %인가?

116.5

217.5

318.5

419.5

문제 51

소 비육 시 사료와 육질과의 상관관계 설명이 틀린 것은?

1백색지방을 생산하는데 영향을 크게 미치는 사료원료는 맥류, 밀기울, 고구마, 감자, 전분박 등이다.

2사료 내 비타민 A의 함량은 육색과 지방 형성에 영향을 준다.

3비육 말기에 청초나 사일리지를 급여하면 지방의 황색화가 일어난다.

4육질 향상을 위해 비육 말기에 지방을 연하게 하는 사료를 많이 급여한다.

문제 52

다음 [보기]의 영양소를 바르게 분류한 것은?

1아미노산:㉢, 비타민:㉡ , 지방산:㉠, 미네랄:㉣

2아미노산:㉡, 타민: ㉢, 지방산:㉣, 미네랄:㉠

3아미노산:㉢, 비타민:㉡, 지방산:㉣, 미네랄:㉠

4아미노산:㉡, 비타민:㉢, 지방산:㉠, 미네랄:㉣

문제 53

황을 함유한 아미노산이 아닌 것은?

1시스테인(cysteine)

2메치오닌(methionine)

3시스틴(cystine)

4트립토판(tryptophan)

문제 54

반추위 내 미생물의 작용에 의해 생성되는 휘발성지방산은?

1팔미트산(palmitic acid)

2스테아르산(stearic acid)

3리놀레산(linoleic acid)

4초산(acetic acid)

문제 55

가축을 초지에 방목할 때 그라스테타니 발생과 관련이 있는 무기물로만 나열된 것은?

1K, Ca

2K, Mg

3Mg, Cu

4Fe, Co

문제 56

곡류와 대두박 중심의 양돈 사료에 있어서 가장 결핍되기 쉬운 필수아미노산은?

1류신(leucine)

2발린(valine)

3페닐알라닌(phenylalanine)

4라이신(lysine)

문제 57

다음 사료 중 돼지에게 급여하였을 때 연지방을 생성하는 사료는?

1야자박

2호밀

3탈지유

4아마인박

문제 58

반추가축의 소화기관 중 영양소별 흡수장소를 설명한 것으로 틀린 것은?

1포도당은 제4위에서 주로 흡수된다.

2제3위에서는 휘발성지방산(VFA)과 무기물의 흡수가 일어난다.

3휘발성지방산(VFA)은 단순확산에 의해 제2위벽으로 흡수된다.

4흡수된 휘발성지방산(VFA)은 제1위 정맥을 통해 문맥을 거쳐 간장으로 들어간다.

문제 59

포도당과 갈락토오스가 각각 1분자씩 결합된 것으로서 포유동물의 젖 속에 들어 있는 것은?

1자당(Sucrose)

2엿당(Maltose)

3유당(Lactose)

4과당(Fructose)

문제 60

사료의 품질평가 방법으로 가장 정확한 방법은?

1각 사료의 색, 맛, 향기, 냄새, 촉감, 형상 등을 판단하여 평가하는 경험적인 방법

2가축을 이용한 소화시험, 사양시험, 영양시험, 대사시험 등 많은 시간과 경비, 시설, 노력 등이 필요한 동물시험법

3일정용량의 표준중량을 평가하고자 같은 종류의 사료 용량과 중량을 비교하여 평가하는 용적중량에 의한 방법

4약품과 기기를 사용하여 정성분석과 정량분석을 하는 사료의 화학적인 품질평가 방법

문제 61

사일리지 재료에 대한 설명으로 옳은 것은?

1화본과는 단백질이 많고 광물질이 많아 완충력이 크므로 사일리지 재료로서 가장 적절하다.

2목초를 예취하여 바로 사일리지를 조제하는 것은 수분함량이 높아 사일리지의 발효품질이 떨어지므로 예건하거나 첨가제를 이용하는 것이 좋다.

3수수류 중에서 사일리지에 가장 적합한 것은 잎과 줄기의 비율이 높은 수단그라스계 잡종이다.

4사일리지 재료의 수분이 많을 때 이용되는 첨가물은 요소가 가장 많이 쓰인다.

문제 62

다음 ( ) 안에 적합한 숫자는?

115

225

335

445

문제 63

다음 조사료의 종류 중 TDN(Total digestible nutrients) 함량이 가장 적은 것은?

1볏짚

2옥수수

3알팔파

4오차드그라스(초기)

문제 64

건초의 품질평가에 있어서 양질의 건초에 대한 설명이 아닌 것은?

1녹색도가 낮다.

2잎의 비율이 높다.

3상쾌한 냄새를 낸다.

4협잡물이 혼입되어 있지 않다.

문제 65

다음 중 다년생 두과 (콩과) 목초가 아닌 것은?

1화이트클로버

2헤어리베치

3알팔파

4버즈풋트레포일

문제 66

여름철의 예취와 목초의 하고현상 관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

1북방형 목초는 25~27도가 되면 자라는 것이 거의 중지된다.

2계절적인 수량의 변동이 낮은 품종은 버즈풋트레포일과 톨페스큐이다.

3하고지수가 높을수록 하고에 강하다.

4장마 전에 방목이나 예취를 하여 짧은 초장으로 장마철에 들어가도록 한다.

문제 67

작부조합에 이용되는 사료작물이 갖추어야 할 전제조건으로 거리가 먼 것은?

1단위면적당 TDN 수량에 관계없이 건물 수량이 높아야 한다.

2내병성이 강하고 품질이 우수하여야 한다.

3기계화가 쉬우며 재배와 수확에 노력이 적게 들어야 한다.

4수확한 수 이용과 저장이 쉬우며 생산비용이 적게 들어야 한다.

문제 68

생초에 가까운 품질을 확보할 수 잇으나 비용이 많이 소요되는 건조제조 방법은?

1화력건조

2천일건조(양건)

3발열건조

4삼각가건조

문제 69

고품질 곤포 사일리지를 제조하는 방법으로 옳은 것은?

1수분함량을 40% 이하로 한다.

2압축은 중요하지 않으므로 느슨하게 곤포한다.

3비닐을 2겹으로 감는다.

4곤포 후 바로 비닐을 감는다.

문제 70

만생종을 기준으로 TDN(Total digestible nutrients) 생산과 긴 겨울철을 고려할 때 우리나라 중북부 지방의 낙농농가에 가장 적절한 작부조합은?

1옥수수 +호밀

2옥수수 + 이탈리안 라이그라스

3수수 + 이탈리안 라이그라스

4수수 + 호밀

문제 71

사일리지용 사료작물은 재배, 이용 목적상 어떤 특성을 갖고 있는 것을 우선적으로 선택하여야 하는가?

1초장이 짧은 것

2수분함량이 많은 근채류

3당분함량과 수량이 많은 것

4다년생 목초류

문제 72

어떤 목초의 영양소 함량 중 가소화 조단백질 10%, 가소화 조섬유 12%, 가용무질소물 26% 및 가소화 조지방 함량이 1% 일 때 이 목초의 가소화 영양소총량(TDN)은 몇 % 인가?

148.25

250.25

352.25

454.25

문제 73

다음 중 하번초(bottom grass)에 해당하는 목초는?

1페레니얼라이그라스

2오차드그라스

3리드카나리그라스

4메도 페스큐

문제 74

다음 중 우리나라 남부지방의 답리작에 알맞으며, 특히 기호성과 수량이 높은 사료 작물은?

1연맥

2호밀

3보리

4이탈리안 라이그라스

문제 75

볏짚을 소의 사료로 이용하려 할 때 기호성과 소화율을 높이는 방법으로 가장 적절한 것은?

1논바닥에서 건조한 후 비를 맞추어 수분을 조절하여 이용한다.

2충분히 장기간 건조하여 이용한다.

3요소에 침지처리 후 이용한다.

4생볏짚 곤포 사일리지로 이용한다.

문제 76

초지 조성을 위한 작업 단계를 가장 바르게 나열한 것은?

1쇄토 → 비료, 종자살포 → 석회살포→ 경운 → 복토 → 진압

2경운 → 석회살포 → 쇄토 → 비료, 종자살포 → 복토 → 진압

3비료, 종자살포 → 경운 → 석회살포→ 쇄토 → 복토 → 진압

4석회살포 → 비료, 종자살포 → 경운 → 쇄토 → 복토 → 진압

문제 77

다음 목초 유식물 중 억압력 지수가 가장 높은 초종은?

1톨페스큐

2티머시

3이탈리안라이그라스

4켄터키블루그라스

문제 78

영양생장을 하고 있는 사료작물의 식별방법 중 다음 그림의 화살표는 어느 부위를 나타내고 있는가? (단, 화살표는 잎몸과 잎집 사이를 갈라놓은 분기점을 나타내는 분열조직대를 가리킴)

1유경

2경령

3엽초

4엽이

문제 79

초지조성의 초기 관리로서 부적합한 것은?

1가벼운 방목에 의한 진압과 토핑(topping)

2도장 목초와 잡초의 억제

3목초의 분얼 촉진

4초겨울의 추비시용

문제 80

목초 테타니병(grass tetany)이란?

1가축의 혈액 중 마그네슘(Mg)결핍으로 인한 질병

2톨페스큐 초지에 가축을 장시간 방목시킬 때 발생하는 질병

3알칼로이드 화합물을 함유하는 목초를 섭취하였을 때 발생하는 질병

4가축의 영양소 요구량에 맞추어 사료를 급여하지 못할 때 발생하는 질병

문제 81

축산경영에 대한 설명으로 옳은 것은?

1축산경영의 실태는 나라와 시대에 따라서 항상 같다.

2축산경영은 축산업을 운영하는 것으로 축산물을 최대로 생산함을 의미한다.

3축산경영이란 축산의 목표를 달성하기 위해서 경영요소를 효율적으로 결합, 이용하는 합리적인 경영활동을 말한다.

4축산경영이란 축산업을 조직하고 운영하기 위해서 무제한적인 자원으로 축산물을 생산함을 의미한다.

문제 82

축산물의 생산비를 계산하는 원칙으로 틀린 것은?

1생산비는 화폐가액으로 표시될 수 있어야 한다.

2생산물을 생산하기 위하여 소비된 것이어야 한다.

3생산물을 생산하기 위해 구입한 사실이 있는 것만 포함해야 한다.

4정상적인 생산활동을 위해 소비된 것이어야 한다.

문제 83

양돈농가의 총수입(TR)에서 총비용(TC)을 뺀 것을 이윤이라 할 때, 다음 중 이윤을 극대화시켜주는 조건으로 옳은 것은? (단, MR: 한계수익, MC: 한계비용)

1MR > MC

2MR < MC

3MR = MC

4MC = 0

문제 84

토지의 적재력(loading ability)에 해당하는 기능으로 틀린 것은?

1가축을 사육할 수 있는 장소로서의 기능

2제반시설 및 노동이 가해지는 장소로서의 기능

3아무리 이용하여도 소모되지 않는 장소로서의 기능

4가축을 사육하는데 필요한 사료작물을 재배하는 장소로서의 기능

문제 85

어느 축산농가의 연간 축산물 매출액이 2천만원, 총 경영자본이 6천만원이라면 이 농가의 축산자본회전율은 대략 얼마인가?

10.25

20.3

33.0

44.0

문제 86

어떤 투입물을 가장 유리한 다른 대체적인 용도에 사용하지 못할 때, 포기하게 되는 보수를 무엇이라고 하는가?

1한계비용

2기회비용

3감가상각비

4한계수익

문제 87

축산경영에 있어서 규모의 경제성이 생기는 요인이 아닌 것은?

1분업 이익의 획득

2경기변동의 신축성

3개별경영의 자원제한성

4생산요소의 불가분할성

문제 88

우리나라 도시근교형 낙농경영의 특징이라고 볼 수 없는 것은?

1경영의 집약도가 다른 경영형태에 비해 높다.

2시유용 원유를 생산 및 공급하는데 유리하다.

3규모를 확장하는데 제한적인 요인이 적은 편이다.

4토지 면적이 좁고 구입사료에 의존하므로 사료의 자급률이 낮다.

문제 89

농축산물 마케팅의 4P전략 구성항목으로 틀린 것은?

1상품(Product)

2가격(Price)

3홍보(Promotion)

4지불(Payment)

문제 90

토지의 경제적 성질에 해당하지 않는 것은?

1불가증성

2불이용성

3불가동성

4불소모성

문제 91

다음 중 근수축 메카니즘에 해당하지 않는 것은?

1근원섬유 형질막에 있어서의 탈분극(활동전위)

2트로포닌과 Ca²⁺의 결합

3액틴-마이오신-필라멘트 사이의 연결가교 형성

4근소포체에 의한 Ca²⁺의 능동흡수개시

문제 92

식육의 일반적인 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1고기는 냉장숙성육이 육질이 부드러우면서 연도 측면에서 상품성이 있다.

2냉동은 고기의 저장기간을 연장하며 육질도 향상시킨다.

3냉동과정 중에 발생한 얼음입자들이 고기의 근섬유 조직을 손상시킬 수 있다.

4육류의 화학적 조성은 가축의 종류, 성별, 연령, 사양조건, 영양상태, 건강상태 및 부위에 따라 다르다.

문제 93

냉동유제품에 주로 사용하는 안정제가 아닌 것은?

1gelatin

2pectin

3sugar esters

4sodium alginate

문제 94

치즈의 일반적인 제조공정의 순서로 옳은 것은?

1우유의 균질 → 살균 → rennet 첨가 → 유청배제 → 커드의 절단

2우유의 살균 → rennet 첨가 → starter 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제

3우유의 살균 → starter 첨가 → rennet 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제

4우유의 균질 → 살균 → starter 첨가 → rennet 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제

문제 95

버터가 노란색을 띠게 하는 성분으로 옳은 것은?

1Lactoferrin

2β-lactoglobulin

3Carotenoid

4Riboflavin

문제 96

염지액을 제조할 때 주의사항으로 틀린 것은?

1염지액 제조를 위해 사용되는 물은 미생물에 오염되지 않은 깨끗한 물을 이용한다.

2천연 향신료를 사용할 경우에는 천으로 싸서 끓는 물에 담가 향을 용출시킨 후 여과하여 사용한다.

3염지액 제조를 위해 아스코르빈산과 아질산염을 함께 물에 넣어 충분히 용해시킨 후에 사용한다.

4염지액을 사용하기 전 염지액 내에 존재하는 세균과 잔존하는 산소를 배출하기 위해 끓여서 사용한다.

문제 97

도체 전기자극에 대한 설명으로 틀린 것은?

1저전압 전기자극은 가급적 방혈 후 천천히 30-80V의 저전압으로 10-15분간 자극한다.

2방혈 후 60분 이내면 가능하며 500-700V의 고전압으로 도체를 1.5-2분간 자극한다.

3교류가 직류보다. 근육의 pH감소 효과가 커서 주로 이용된다.

4소와 양의 적정 주파수는 가장 큰 pH감소를 가져오는 9-16Hz가 적정선으로 알려져 있다.

문제 98

가축의 종류에 따라 식육의 풍미가 달라지는 것은 식육의 어떤 성분에 기인하기 때문인가?

1수분

2비타민

3지질

4무기질

문제 99

베이컨의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1돼지의 복부육을 가공한 것을 로인 베이컨이라 한다.

2숄더베이컨은 지방이 적고 육색이 옅고 육질이 다.소 무른 특징을 갖고 있다.

3사이드베이컨은 돼지의 2분체를 골발, 정형 후 가공한 것으로 영국과 덴마크 등 서유럽에서 주로 생산되고 있다.

4미들베이컨은 어깨부위를 주로 사용하며 카나디언베이컨이 이에 속한다.

문제 100

다.음 ( )에 알맞은 내용은?

1전유

2대용유

3인공유

4유청

문제 1

강력유전을 하게 하는데 도움이 되는 교배법은?

1속간교배

2근친교배

3잡종간교배

4품종간교배

문제 2

육용종 순계 검정에 있어 조사 항목과 내용이 일치하지 않는 것은? (단, 닭 검정기준을 적용한다.)

164주령 난중: 첫 모이를 준 날로부터 62~64주령 사이의 평균 난중

2첫 산란 일령: 첫 모이를 준 날로부터 첫 산란 개시 일령

3육추율: 첫 모이 수수에 대한 8주령 종료 수수의 비율

4부화율: 부화 입란 수에 대한 발생 병아리의 비율

문제 3

선발 효과를 크게 하는 방법으로 틀린 것은?

1번식 효율을 높이거나 생존율을 증가시켜야 한다.

2환경적 변이의 증가보다.는 유전적 변이의 증가가 커야 한다.

3유전력을 높이기 위하여 환경변이를 크게 한다.

4세대 간격을 짧게 하기 위해서 가능하면 강건한 젊은 가축을 번식에 이용한다.

문제 4

후대검정은 어떠한 형질에 가장 효과적으로 이용할 수 있는가?

1유전력이 높은 형질

2양쪽 성에서 발현되는 형질

3도살해야만 측정할 수 있는 형질

4개체선발을 효과적으로 이용할 수 있는 형질

문제 5

모돈 생산능력지수(SPI)에 의해 어미 돼지를 선발하는 경우 기준이 되는 것은?

1생시 생존 산자수와 모돈의 사료 효율

2생시 생존 산자수와 21일령 복당 체중

3이유 두수와 모돈의 사료 효율

4모돈의 사료 효율과 21일령 복당 체중

문제 6

전형매사이에 서로 교배를 시켰을 때의 근친계수는 얼마인가?

16.25%

212.5%

325%

450%

문제 7

다음과 같은 방식의 잡종 교배 방법은? (단, L: Landrace, Y: Yorkshire, D: Duroc 이다.)

1상호 역교배

23원 윤환 교배

33원 종료 교배

43원 종료 윤환 교배

문제 8

10.20

20.30

30.33

40.50

문제 9

성장률이라는 형질을 개량하고자 할 때 성장률 대신 체중이라는 형질에 대해 선발하여 성장률을 개량하는 선발 방법은?

1간접선발

2반복선발

3순차선발

4절단선발

문제 10

유지 생산량이 400kg인 암소가 속해 있는 목장의 평균 유지 생산량은 300kg이었다고 한다. 유지 생산량에 대한 유전력이 40%일 때 이 암소의 육종가는?

140kg

2340kg

3360kg

4440kg

문제 11

젖소 산유기록의 통계적 보정에 있어서 그 대상이 되지 않는 것은?

1산유기간

21일 착유횟수

3분만 시 연령

4분만 시 체중

문제 12

AABB와 aabb 교배 시 가능한 F1 자손의 유전자형은 총 몇 가지인가?

11가지

22가지

33가지

49가지

문제 13

13품종 종료교배

2종료윤환교배

3윤환교배

42품종교배

문제 14

초년도의 산란수를 지배하는 GOODALE-HAYS의 산란 5요소가 아닌 것은?

1조숙성

2취소성

3강건성

4동기휴산성

문제 15

돼지의 도체 품질 개량을 위하여 가장 많이 이용되는 검정방법은?

1혈통검정

2능력검정

3후대검정

4형매검정

문제 16

1000마리 쇼트혼 소의 모색 유전자형이 아래와 같다고 할 때 직접법으로 계산한 붉은 모색의 유전자 빈도는?

10.4

20.5

30.6

40.84

문제 17

다음 육우의 경제형질 중 유전력이 가장 높은 것은?

1수태율

2도체율

3이유시 체중

4배장근 단면적

문제 18

형질 A와 B의 유전공분산이 5이고 A와 B의 유전분산이 각각 25이면 A와 B의 유전상관은 얼마인가?

10.5

20.2

30.02

40.01

문제 19

돼지의 염색체 수(2n)은?

138개

246개

360개

478개

문제 20

종간잡종으로 생산되는 동물은?

1말

2노새

3염소

4당나귀

문제 21

다음 중 돼지의 평균 임신기간은?

190일

295일

3114일

4148일

문제 22

정자의 형성 과정 중 X-정자와 Y-정자는 어느 과정에서 형성되는가?

1정원세포의 증식과정

2제 1감수분열

3제 2감수분열

4형태변화과정

문제 23

태반의 분류 중 태반의 모양이 그림과 같은 것은?

1대상태반

2궁부성태반

3산재성태반

4원반상태반

문제 24

다음 중 성스테로이드 호르몬에 해당하는 것은?

1갑상선호르몬

2프로게스테론

3프로락틴

4부신피질자극호르몬

문제 25

다음 중 소의 평균 발정주기로 옳은 것은?

14~5일

210~15일

321~22일

430~35일

문제 26

정자의 운동에 필요한 에너지를 합성 공급하는 부위로 옳은 것은?

1두부(head)

2중편부(middle piece)

3주부(main piece)

4경부(neck)

문제 27

돼지 예상 정액 보존 온도로 적합한 것은?

15도

210도

315도

425도

문제 28

다음 중 계절 번식의 특성을 지닌 가축은?

1젖소

2돼지

3닭

4면양

문제 29

주요 가축의 번식적령기를 결정하는 주요 요인은?

1온도와 위도

2월령과 체중

3계절과 일조시간

4집단의 개체수

문제 30

자궁근의 강력한 수축운동을 유발하여 분만을 유기하는 호르몬이 아닌 것은?

1옥시토신

2에스트로겐

3프로게스테론

4프로스타글란딘(PGF2α)

문제 31

다음 중 뇌하수체 후엽에서 분비되는 호르몬은?

1난포자극호르몬(FSH)

2황체형성호르몬(LH)

3프롤락틴(prolactin)

4옥시토신(oxytocin)

문제 32

다음 중 발정한 암퇘지의 배란시기로 옳은 것은?

1발정개시 후 12~24시간 사이이다.

2발정개시 후 30~45시간 사이이다.

3발정개시 후 50~65시간 사이이다.

4발정 개시 시기는 배란시기와 무관하다.

문제 33

번식 장애의 원인에 해당하지 않는 것은?

1난소 발육 부진

2프리마틴

3포유 중 무발정

4영구 황체

문제 34

성숙한 수컷 포유동물의 부생식선이 아닌 것은?

1랑게르한스 섬

2정낭선

3전립선

4카우퍼선

문제 35

소에서 수정 후 7일경에 수정란을 채란하려고 한다면 어느 부위에서 어떤 발육단계의 수정란이 주로 채란되는가?

1자궁, 배반포기

2난관, 4~16세포기

3자궁, 4~16세포기

4난관, 배반포기

문제 36

임신한 말에서 분비되는 호르몬으로 다수의 난포를 발육시키는 기능이 있는 것은?

1임마융모성 성선자극호르몬(eCG)

2임부융모성 성선자극호르몬(hCG)

3성장호르몬(GH)

4성선자극호르몬 방출호르몬(GnRH)

문제 37

다음 중 가장 조기에 소의 임신진단이 가능한 방법은?

1직장검사법

2유즙 중 호르몬 측정법

3초음파 진단법

4방사선 진단법

문제 38

그라아프난포(Graafian follicle)의 조직학적 구성요소가 아닌것은?

1간질세포

2투명대

3난모세포

4과립막세포

문제 39

젖소에서 일정기간의 착유기간 후 다음 비유기간 동안 최대한의 우유를 생산하기 위하여 실시하는 건유기의 가장 바람직한 기간은?

120~30일

230~50일

350~70일

470~90일

문제 40

소 난자의 배란 후 수정능 유지시간은?

16~8시간

220~24시간

330~48시간

448~72시간

문제 41

체외 소화 시험에 사용하는 지시제(indicator)의 조건이 아닌 것은?

1생리적으로 불활성 물질일 것

2독성이 없을 것

3소화관에서 흡수 또는 대사되는 물질일 것

4소화 내용물과 쉽게 섞이고 고르게 분포될 것

문제 42

소에서 생체 및 조직의 성장순서를 각각 4단계로 구분한 것 중 순서가 틀린 것은?

1머리 → 목 → 흉곽 → 허리

2신경 → 골격 → 근육 → 지방

3관골 → 경골 → 대퇴골 → 골반

4근육지방 → 피하지방 → 내장지방 → 신장지방

문제 43

최소가격배합표(least cost formula) 작성에 필요한 자료로써 필수적인 것이 아닌 것은?

1영양소 요구량

2원료의 성분분석표

3원료의 상대가치

4원료의 사용가격

문제 44

반추동물의 소화 작용 중 타액(침)의 기능으로 틀린 것은?

1사료 중의 단백질이 부족할 때 타액에서 공급하는 질소(N)의 비중이 높아진다.

2성숙한 반추동물의 타액에는 아밀라아제와 리파아제가 있어 소화에 도움을 준다.

3반추동물의 타액은 알칼리성으로 반추위에서 발효될 때 생성되는 산을 중화시키는 완충제 역할을 한다.

4반추동물의 타액은 Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, CI^-, HCO^3-, 요소 등이 비교적 높은 농도로 함유되어 있어 반추위내 미생물에 영양소 공급원이 되기도 한다.

문제 45

반추동물에서는 요소나 암모니아와 같은 물질이 단백질원으로 이용되고 있는데 이러한 물질을 무엇이라 하는가?

1진정단백질(true protein)

2조단백질(crude protein)

3비단백태질소화합물(NPN)

4미생물체단백질(microbial protein)

문제 46

비타민의 종류와 주요기능이 바르게 연결된 것은?

1비타민A - 항산화제

2비타민D - 야맹증 치료

3비타민E - 칼슘과 인의 대사

4비타민K - 혈액응고

문제 47

다음 중 셀렌(Se)의 결핍증상은?

1심장의 위축

2닭의 삼출성 소질

3전신마비

4시야장애

문제 48

유기비소제가 가축의 성장을 촉진시키는 기전이 아닌 것은?

1장 내에 서식하는 유해한 미생물의 성장을 억제한다.

2장벽을 얇게 하여 영양소의 흡수를 돕는다.

3질소의 배설을 감소시키는 등 단백질을 절약하는 작용을 한다.

4장내 암모니아의 생성을 촉진하여 단백질 합성을 돕는다.

문제 49

115시간

217시간

319시간

421시간

문제 50

옥수수사일리지의 조단백질 함량이 7%, 건물이 40% 들어있다면 건물기준으로 옥수수사일리지의 조단백질 함량은 몇 %인가?

116.5

217.5

318.5

419.5

문제 51

소 비육 시 사료와 육질과의 상관관계 설명이 틀린 것은?

1백색지방을 생산하는데 영향을 크게 미치는 사료원료는 맥류, 밀기울, 고구마, 감자, 전분박 등이다.

2사료 내 비타민 A의 함량은 육색과 지방 형성에 영향을 준다.

3비육 말기에 청초나 사일리지를 급여하면 지방의 황색화가 일어난다.

4육질 향상을 위해 비육 말기에 지방을 연하게 하는 사료를 많이 급여한다.

문제 52

다음 [보기]의 영양소를 바르게 분류한 것은?

1아미노산:㉢, 비타민:㉡ , 지방산:㉠, 미네랄:㉣

2아미노산:㉡, 타민: ㉢, 지방산:㉣, 미네랄:㉠

3아미노산:㉢, 비타민:㉡, 지방산:㉣, 미네랄:㉠

4아미노산:㉡, 비타민:㉢, 지방산:㉠, 미네랄:㉣

문제 53

황을 함유한 아미노산이 아닌 것은?

1시스테인(cysteine)

2메치오닌(methionine)

3시스틴(cystine)

4트립토판(tryptophan)

문제 54

반추위 내 미생물의 작용에 의해 생성되는 휘발성지방산은?

1팔미트산(palmitic acid)

2스테아르산(stearic acid)

3리놀레산(linoleic acid)

4초산(acetic acid)

문제 55

가축을 초지에 방목할 때 그라스테타니 발생과 관련이 있는 무기물로만 나열된 것은?

1K, Ca

2K, Mg

3Mg, Cu

4Fe, Co

문제 56

곡류와 대두박 중심의 양돈 사료에 있어서 가장 결핍되기 쉬운 필수아미노산은?

1류신(leucine)

2발린(valine)

3페닐알라닌(phenylalanine)

4라이신(lysine)

문제 57

다음 사료 중 돼지에게 급여하였을 때 연지방을 생성하는 사료는?

1야자박

2호밀

3탈지유

4아마인박

문제 58

반추가축의 소화기관 중 영양소별 흡수장소를 설명한 것으로 틀린 것은?

1포도당은 제4위에서 주로 흡수된다.

2제3위에서는 휘발성지방산(VFA)과 무기물의 흡수가 일어난다.

3휘발성지방산(VFA)은 단순확산에 의해 제2위벽으로 흡수된다.

4흡수된 휘발성지방산(VFA)은 제1위 정맥을 통해 문맥을 거쳐 간장으로 들어간다.

문제 59

포도당과 갈락토오스가 각각 1분자씩 결합된 것으로서 포유동물의 젖 속에 들어 있는 것은?

1자당(Sucrose)

2엿당(Maltose)

3유당(Lactose)

4과당(Fructose)

문제 60

사료의 품질평가 방법으로 가장 정확한 방법은?

1각 사료의 색, 맛, 향기, 냄새, 촉감, 형상 등을 판단하여 평가하는 경험적인 방법

2가축을 이용한 소화시험, 사양시험, 영양시험, 대사시험 등 많은 시간과 경비, 시설, 노력 등이 필요한 동물시험법

3일정용량의 표준중량을 평가하고자 같은 종류의 사료 용량과 중량을 비교하여 평가하는 용적중량에 의한 방법

4약품과 기기를 사용하여 정성분석과 정량분석을 하는 사료의 화학적인 품질평가 방법

문제 61

사일리지 재료에 대한 설명으로 옳은 것은?

1화본과는 단백질이 많고 광물질이 많아 완충력이 크므로 사일리지 재료로서 가장 적절하다.

2목초를 예취하여 바로 사일리지를 조제하는 것은 수분함량이 높아 사일리지의 발효품질이 떨어지므로 예건하거나 첨가제를 이용하는 것이 좋다.

3수수류 중에서 사일리지에 가장 적합한 것은 잎과 줄기의 비율이 높은 수단그라스계 잡종이다.

4사일리지 재료의 수분이 많을 때 이용되는 첨가물은 요소가 가장 많이 쓰인다.

문제 62

다음 ( ) 안에 적합한 숫자는?

115

225

335

445

문제 63

다음 조사료의 종류 중 TDN(Total digestible nutrients) 함량이 가장 적은 것은?

1볏짚

2옥수수

3알팔파

4오차드그라스(초기)

문제 64

건초의 품질평가에 있어서 양질의 건초에 대한 설명이 아닌 것은?

1녹색도가 낮다.

2잎의 비율이 높다.

3상쾌한 냄새를 낸다.

4협잡물이 혼입되어 있지 않다.

문제 65

다음 중 다년생 두과 (콩과) 목초가 아닌 것은?

1화이트클로버

2헤어리베치

3알팔파

4버즈풋트레포일

문제 66

여름철의 예취와 목초의 하고현상 관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

1북방형 목초는 25~27도가 되면 자라는 것이 거의 중지된다.

2계절적인 수량의 변동이 낮은 품종은 버즈풋트레포일과 톨페스큐이다.

3하고지수가 높을수록 하고에 강하다.

4장마 전에 방목이나 예취를 하여 짧은 초장으로 장마철에 들어가도록 한다.

문제 67

작부조합에 이용되는 사료작물이 갖추어야 할 전제조건으로 거리가 먼 것은?

1단위면적당 TDN 수량에 관계없이 건물 수량이 높아야 한다.

2내병성이 강하고 품질이 우수하여야 한다.

3기계화가 쉬우며 재배와 수확에 노력이 적게 들어야 한다.

4수확한 수 이용과 저장이 쉬우며 생산비용이 적게 들어야 한다.

문제 68

생초에 가까운 품질을 확보할 수 잇으나 비용이 많이 소요되는 건조제조 방법은?

1화력건조

2천일건조(양건)

3발열건조

4삼각가건조

문제 69

고품질 곤포 사일리지를 제조하는 방법으로 옳은 것은?

1수분함량을 40% 이하로 한다.

2압축은 중요하지 않으므로 느슨하게 곤포한다.

3비닐을 2겹으로 감는다.

4곤포 후 바로 비닐을 감는다.

문제 70

만생종을 기준으로 TDN(Total digestible nutrients) 생산과 긴 겨울철을 고려할 때 우리나라 중북부 지방의 낙농농가에 가장 적절한 작부조합은?

1옥수수 +호밀

2옥수수 + 이탈리안 라이그라스

3수수 + 이탈리안 라이그라스

4수수 + 호밀

문제 71

사일리지용 사료작물은 재배, 이용 목적상 어떤 특성을 갖고 있는 것을 우선적으로 선택하여야 하는가?

1초장이 짧은 것

2수분함량이 많은 근채류

3당분함량과 수량이 많은 것

4다년생 목초류

문제 72

148.25

250.25

352.25

454.25

문제 73

다음 중 하번초(bottom grass)에 해당하는 목초는?

1페레니얼라이그라스

2오차드그라스

3리드카나리그라스

4메도 페스큐

문제 74

다음 중 우리나라 남부지방의 답리작에 알맞으며, 특히 기호성과 수량이 높은 사료 작물은?

1연맥

2호밀

3보리

4이탈리안 라이그라스

문제 75

볏짚을 소의 사료로 이용하려 할 때 기호성과 소화율을 높이는 방법으로 가장 적절한 것은?

1논바닥에서 건조한 후 비를 맞추어 수분을 조절하여 이용한다.

2충분히 장기간 건조하여 이용한다.

3요소에 침지처리 후 이용한다.

4생볏짚 곤포 사일리지로 이용한다.

문제 76

초지 조성을 위한 작업 단계를 가장 바르게 나열한 것은?

1쇄토 → 비료, 종자살포 → 석회살포→ 경운 → 복토 → 진압

2경운 → 석회살포 → 쇄토 → 비료, 종자살포 → 복토 → 진압

3비료, 종자살포 → 경운 → 석회살포→ 쇄토 → 복토 → 진압

4석회살포 → 비료, 종자살포 → 경운 → 쇄토 → 복토 → 진압

문제 77

다음 목초 유식물 중 억압력 지수가 가장 높은 초종은?

1톨페스큐

2티머시

3이탈리안라이그라스

4켄터키블루그라스

문제 78

1유경

2경령

3엽초

4엽이

문제 79

초지조성의 초기 관리로서 부적합한 것은?

1가벼운 방목에 의한 진압과 토핑(topping)

2도장 목초와 잡초의 억제

3목초의 분얼 촉진

4초겨울의 추비시용

문제 80

목초 테타니병(grass tetany)이란?

1가축의 혈액 중 마그네슘(Mg)결핍으로 인한 질병

2톨페스큐 초지에 가축을 장시간 방목시킬 때 발생하는 질병

3알칼로이드 화합물을 함유하는 목초를 섭취하였을 때 발생하는 질병

4가축의 영양소 요구량에 맞추어 사료를 급여하지 못할 때 발생하는 질병

문제 81

축산경영에 대한 설명으로 옳은 것은?

1축산경영의 실태는 나라와 시대에 따라서 항상 같다.

2축산경영은 축산업을 운영하는 것으로 축산물을 최대로 생산함을 의미한다.

3축산경영이란 축산의 목표를 달성하기 위해서 경영요소를 효율적으로 결합, 이용하는 합리적인 경영활동을 말한다.

4축산경영이란 축산업을 조직하고 운영하기 위해서 무제한적인 자원으로 축산물을 생산함을 의미한다.

문제 82

축산물의 생산비를 계산하는 원칙으로 틀린 것은?

1생산비는 화폐가액으로 표시될 수 있어야 한다.

2생산물을 생산하기 위하여 소비된 것이어야 한다.

3생산물을 생산하기 위해 구입한 사실이 있는 것만 포함해야 한다.

4정상적인 생산활동을 위해 소비된 것이어야 한다.

문제 83

양돈농가의 총수입(TR)에서 총비용(TC)을 뺀 것을 이윤이라 할 때, 다음 중 이윤을 극대화시켜주는 조건으로 옳은 것은? (단, MR: 한계수익, MC: 한계비용)

1MR > MC

2MR < MC

3MR = MC

4MC = 0

문제 84

토지의 적재력(loading ability)에 해당하는 기능으로 틀린 것은?

1가축을 사육할 수 있는 장소로서의 기능

2제반시설 및 노동이 가해지는 장소로서의 기능

3아무리 이용하여도 소모되지 않는 장소로서의 기능

4가축을 사육하는데 필요한 사료작물을 재배하는 장소로서의 기능

문제 85

어느 축산농가의 연간 축산물 매출액이 2천만원, 총 경영자본이 6천만원이라면 이 농가의 축산자본회전율은 대략 얼마인가?

10.25

20.3

33.0

44.0

문제 86

어떤 투입물을 가장 유리한 다른 대체적인 용도에 사용하지 못할 때, 포기하게 되는 보수를 무엇이라고 하는가?

1한계비용

2기회비용

3감가상각비

4한계수익

문제 87

축산경영에 있어서 규모의 경제성이 생기는 요인이 아닌 것은?

1분업 이익의 획득

2경기변동의 신축성

3개별경영의 자원제한성

4생산요소의 불가분할성

문제 88

우리나라 도시근교형 낙농경영의 특징이라고 볼 수 없는 것은?

1경영의 집약도가 다른 경영형태에 비해 높다.

2시유용 원유를 생산 및 공급하는데 유리하다.

3규모를 확장하는데 제한적인 요인이 적은 편이다.

4토지 면적이 좁고 구입사료에 의존하므로 사료의 자급률이 낮다.

문제 89

농축산물 마케팅의 4P전략 구성항목으로 틀린 것은?

1상품(Product)

2가격(Price)

3홍보(Promotion)

4지불(Payment)

문제 90

토지의 경제적 성질에 해당하지 않는 것은?

1불가증성

2불이용성

3불가동성

4불소모성

문제 91

다음 중 근수축 메카니즘에 해당하지 않는 것은?

1근원섬유 형질막에 있어서의 탈분극(활동전위)

2트로포닌과 Ca²⁺의 결합

3액틴-마이오신-필라멘트 사이의 연결가교 형성

4근소포체에 의한 Ca²⁺의 능동흡수개시

문제 92

식육의 일반적인 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1고기는 냉장숙성육이 육질이 부드러우면서 연도 측면에서 상품성이 있다.

2냉동은 고기의 저장기간을 연장하며 육질도 향상시킨다.

3냉동과정 중에 발생한 얼음입자들이 고기의 근섬유 조직을 손상시킬 수 있다.

4육류의 화학적 조성은 가축의 종류, 성별, 연령, 사양조건, 영양상태, 건강상태 및 부위에 따라 다르다.

문제 93

냉동유제품에 주로 사용하는 안정제가 아닌 것은?

1gelatin

2pectin

3sugar esters

4sodium alginate

문제 94

치즈의 일반적인 제조공정의 순서로 옳은 것은?

1우유의 균질 → 살균 → rennet 첨가 → 유청배제 → 커드의 절단

2우유의 살균 → rennet 첨가 → starter 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제

3우유의 살균 → starter 첨가 → rennet 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제

4우유의 균질 → 살균 → starter 첨가 → rennet 첨가 → 커드의 절단 → 유청배제

문제 95

버터가 노란색을 띠게 하는 성분으로 옳은 것은?

1Lactoferrin

2β-lactoglobulin

3Carotenoid

4Riboflavin

문제 96

염지액을 제조할 때 주의사항으로 틀린 것은?

1염지액 제조를 위해 사용되는 물은 미생물에 오염되지 않은 깨끗한 물을 이용한다.

2천연 향신료를 사용할 경우에는 천으로 싸서 끓는 물에 담가 향을 용출시킨 후 여과하여 사용한다.

3염지액 제조를 위해 아스코르빈산과 아질산염을 함께 물에 넣어 충분히 용해시킨 후에 사용한다.

4염지액을 사용하기 전 염지액 내에 존재하는 세균과 잔존하는 산소를 배출하기 위해 끓여서 사용한다.

문제 97

도체 전기자극에 대한 설명으로 틀린 것은?

1저전압 전기자극은 가급적 방혈 후 천천히 30-80V의 저전압으로 10-15분간 자극한다.

2방혈 후 60분 이내면 가능하며 500-700V의 고전압으로 도체를 1.5-2분간 자극한다.

3교류가 직류보다. 근육의 pH감소 효과가 커서 주로 이용된다.

4소와 양의 적정 주파수는 가장 큰 pH감소를 가져오는 9-16Hz가 적정선으로 알려져 있다.

문제 98

가축의 종류에 따라 식육의 풍미가 달라지는 것은 식육의 어떤 성분에 기인하기 때문인가?

1수분

2비타민

3지질

4무기질

문제 99

베이컨의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1돼지의 복부육을 가공한 것을 로인 베이컨이라 한다.

2숄더베이컨은 지방이 적고 육색이 옅고 육질이 다.소 무른 특징을 갖고 있다.

3사이드베이컨은 돼지의 2분체를 골발, 정형 후 가공한 것으로 영국과 덴마크 등 서유럽에서 주로 생산되고 있다.

4미들베이컨은 어깨부위를 주로 사용하며 카나디언베이컨이 이에 속한다.

문제 100

다.음 ( )에 알맞은 내용은?

1전유

2대용유

3인공유

4유청