[축산기사 필기] 22년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

산유량에 대한 어린 수송아지의 선발 방법으로 알맞은 것은?

1개체 선발

2혈통 선발

3형매 검정

4후대 검정

문제 2

선발 지수를 산출하는데 필요한 자료가 아닌 것은?

1육종가

2유전력

3상대적 경제가치

4유전 상관 계수

문제 3

R의 가계도가 다음과 같을 때 R의 근교계수는? (단, F_A = 0)

10.10

20.25

30.50

40.75

문제 4

다음 중 종간 잡종인 노새를 얻기 위한 교배법은?

1암말과 수나귀간의 교배

2암나귀와 수말간의 교배

3암소와 수나귀간의 교배

4암나귀와 수소간의 교배

문제 5

다음 중 우리나라에서 사육하고 있는 주요 돼지 품종인 듀록, 요크셔, 랜드레이스 3원교잡종 돼지에서 기대하는 잡종강세 현상으로 볼 수 없는 것은?

1잡종 종빈돈의 산자능력이 우수하다.

2잡종 자돈의 이유 시 체중이 순종보다 가볍다.

3잡종은 순종에 비하여 이유 후 성장이 빨라 일당증체량이 높다.

4잡종 자돈의 사산비율이 낮고, 출생 시 활력이 강하여 이유 시까지의 생존율이 높다.

문제 6

한우 선발육종 시 생시체중(Birth weight)에 역점을 두는 경우 예상되는 위험성은?

1난산(難産)의 우려

2과적(過積)의 우려

3왜소의 우려

4장기재태(長旗在胎)의 우려

문제 7

근친교배의 이용 목적이 아닌 것은?

1어떤 유전자를 고정하고자 할 때

2특정개체와 혈연관계가 높은 자손을 생산하기 위해

3근교계통을 조성하여 근교계통 간 교잡으로 잡종강세를 얻기 위해

4근친교배를 통해 산란율, 수정율과 같은 생산능력을 높이고자 할 때

문제 8

X의 가계도가 다음과 같을 때 X의 생산에 이용된 교배법은?

1퇴교배(back cross)

2누진교배(grading up)

3계통교배(line breeding)

4무작위 교배(random mating)

문제 9

유전인자의 다면작용(pleiotropism)이란?

11개의 유전자가 다수의 형질에 관여하는 현상

21개의 형질에 다수의 유전자가 관여하는 현상

3다수 유전자 중에서 특정형질에만 특정유전자가 관여 하는 현상

4다수 유전자가 복합적으로 원래 유전자 작용이 아닌 특수한 작용을 하는 현상

문제 10

돼지 생산에 있어 모돈의 잡종강세와 자돈의 잡종강세를 모두 이용할 수 있는 교배 방법은?

1무작위 교배

2순종교배

32품종 종료교배

43품종 종료교배

문제 11

돼지의 등지방 두께에 대한 유전력은 0.5로 고도의 유전력을 나타내고 있다. 이와 같이 유전력이 높은 형질을 개량하는데 있어 가장 좋은 선발 방법은?

1개체 선발

2혈통 선발

3형매 검정

4후대 검정

문제 12

다음 중 돼지의 선발 시 고려사항으로 가장 적절하지 않은 것은?

1암퇘지보다는 수퇘지를 선발함으로써 개량의 효과를 더욱 높일 수 있다.

2암퇘지에 비해 수퇘지의 종돈 소요두수가 적으므로 선발강도를 낮추어야 한다.

3선발된 암퇘지는 번식적령기에 도달 시 수태성적 등에 근거하여 일부 불량 개체는 도태한다.

4능력이 우수한 경우라도 사지와 발굽의 상태가 불량하면 도태하는 것이 바람직하다.

문제 13

다음 중 산란계의 경제형질이 아닌 것은?

1산란능력

2난중

3육성율

4난형지수

문제 14

무각적색(PPRR)과 유각백색(pprr)인 Shorthorn종 육우를 교배하여 생산한 F₁(PpRr)의 표현형이 무각조모색으로 나타났다. 멘델이 세웠던 가설 중 어느 것에 모순되는가?

1특정 형질의 발현을 조절하는 유전인자는 한 쌍으로 되어 있다.

2한 쌍의 유전인자는 양친으로부터 하나씩 물려받은 것이다.

3생식 세포가 만들어질 때 유전인자들은 분리된 단위로서, 각 배우자에게 독립적으로 분배된다.

4한 쌍의 유전인자가 서로 다를 때 한 인자가 다른 인자를 억제시키고 그 인자만이 발현된다.

문제 15

돼지의 경제적 개량 형질로 가장 적절하지 않은 것은?

1유량

2이유시 체중

3복당 산자수

4도체의 품질

문제 16

요크셔(Yorkshire)종과 폴란드차이나(Poland China)종간 1대 잡종 돼지의 모색은?

1흑색

2적색

3갈색

4백색

문제 17

다음 공식은 무엇을 추정하는데 쓰이는 것인가?

1육종가

2선발차

3유전상관

4유전적 개량량

문제 18

어느 젖소 집단에 있어 유전자가 Hardy-Weinberg 평형상태에 있을 때, 흑색인자의 유전자 빈도를 a라 하면 이 집단에서 3세대 경과 후 이의 유전자 빈도는 어떻게 변화되겠는가?

2a+3

3a×3

4a³

문제 19

돼지의 경제형질에 대한 유전력이 가장 낮은 것은?

1복당산자수

2일당증체량

3사료효율

4등지방두께

문제 20

주로 양적형질의 유전에 관여하며, 형질발현에 관계된 유전자수의 수는 대단히 많으나 유전자 개개의 작용 역가는 극히 경미해 환경변이 효과보다 적다. 이러한 유전자 작용은?

1유전자의 다면 작용(polymorphism)

2중복 유전자(duplicate gene)

3복다 유전자(multiple gene)

4중다 유전자(polygene)

문제 21

다배란을 유도시킨 한우로부터 수정란을 비외과적으로 채취할 때 가장 적당한 시기는?

1수정직전

2수정직후

3착상직전

4착상직후

문제 22

모축의 자궁에 착상되는 수정란의 단계는?

18세포기

216세포기

3상실배

4배반포

문제 23

정자의 생존성과 운동성에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1정자의 운동은 정액의 pH가 7.0일 때 가장 활발하다.

2정자의 운동을 활발하게 하기 위해서는 회석액 내 고농도의 Ca와 P가 필요하다.

3정액을 급속도로 냉각하면 정자의 활력은 저하한다.

4직사광선은 정자의 활력을 일시적으로 증가시키지만 곧이어 유해하게 작용한다.

문제 24

난소에서 난포가 배란된 위치에 처음으로 생기는 것은?

1백체

2황체

3난구

4과립막

문제 25

임신을 유지시키는 성 스테로이드 호르몬은?

1에스트로겐(estrogen)

2프로게스테론(progesterone)

3테스토스테론(testosterone)

4황체형성호르몬(LH)

문제 26

분만 후 모체가 정상적인 상태로 회복되는 산욕기에 일어나는 생리적 변화가 아닌 것은?

1황체퇴행

2자궁 퇴축

3자궁내막 재생

4발정재귀

문제 27

정소상체의 기능이 아닌 것은?

1정자의 생산

2정자의 운반

3정자의 성숙

4정자의 저장

문제 28

젖소의 난포낭종이 발생하는 가장 직접적인 원인은?

1난포자극호르몬(FSH)의 분비부족

2황체형성호르몬(LH)의 분비과잉

3황체형성호르몬(LH)의 분비부족

4부신피질자극호르몬(ACTH)의 분비부족

문제 29

소에서 교배(인공수정) 후 정자와 난자가 난관팽대부에서 만나 수정을 완료하는데 소요되는 시간은?

15~8시간

210~12시간

320~24시간

430~36시간

문제 30

배반포에서 태아로 발달되는곳은?

1간질세포

2영양막

3투명대

4내부세포괴

문제 31

암소의 발정시기에 나타나는 내외부적 현상으로 가장 거리가 먼 것은?

1대부분의 암소는 발정전기부터 수컷을 허용한다.

2발정기에는 에스트로겐이 왕성하게 분비된다.

3발정후기에는 황체가 형성된다.

4발정기에는 외음부가 붓고 충혈된다.

문제 32

암가축의 생식기관 내에서 수정능력을 획득할 때 주로 변화되는 정자 부분은?

1두부

2중편부

3주부

4종부

문제 33

포유동물의 분만 개시기에 일어나는 호르몬 변화가 틀린 것은?

1황체호르몬(progesterone) 농도 감소

2난포호르몬(estrogen) 농도 증가

3프로스타글란딘(PGF_2α) 분비 감소

4옥시토신(oxytocin) 방출

문제 34

수정란 동결 보존 시 동해방지제로 적합하지 않은 것은?

1DMSO(Dimethyl sulfoxide)

2글리세롤(Glycerol)

3에틸렌글리콜(Ethylene glycol)

4시트르산(Citric acid)

문제 35

소와 돼지에서 황체 퇴행 시작부터 배란이 일어나기까지의 시기인 난포기(follicular phase) 기간은?

14~5일

27~8일

310~11일

414~15일

문제 36

포유동물에서 성숙한 암컷의 발정주기 단계가 올바르게 배열된 것은?

1B→D→A→C

2B→C→D→A

3D→C→A→B

4D→C→B→A

문제 37

릴랙신에 대한 설명으로 틀린 것은?

1난포호르몬과 협동하여 유선발육을 촉진시킨다.

2치골 결합을 분리시키거나 자궁경관을 이완시켜 태아가 쉽게 출산할 수 있도록 한다.

3난포호르몬과 협동하여 자궁에서 옥시토신에 대한 감수성을 높인다.

4난소에서 분비되는 스테로이드 호르몬이다.

문제 38

포유류 난관의 구성 순서가 옳은 것은?

1난관채→난관누두부→난관팽대부→난관협부→자궁

2난관누두부→난관채→난관팽대부→난관협부→자궁

3난관채→난관누두부→난관협부→난관팽대부→자궁

4난관누두부→난관채→난관협부→난관팽대부→자궁

문제 39

발정 종료 후에 배란이 일어나는 가축은?

1말

2면양

3돼지

4소

문제 40

1년 중 단 한번의 발정기 밖에 없는 단발정 동물에 해당하는 것은?

1소

2돼지

3여우

4면양

문제 41

다음 중 다당류가 아닌 것은?

1Glucose

2Starch

3Glycogen

4Cellulose

문제 42

다음 단미사료 중 강피류 사료에 해당하지 않는 것은?

1소맥피

2대두피

3쌀겨

4옥수수글루텐

문제 43

산란계의 사양관리에 대한 내용으로 틀린 것은?

1점등시간을 연장하여 산란을 촉진시킨다.

2강제환우를 위해 절수와 절식을 시킨다.

3제한급여보다는 자유급여를 실시한다.

4부리다듬기는 식우벽(cannibalism) 예방에 도움이 된다.

문제 44

부화 중 제 2회 검란시의 관찰 상태가 아닌 것은?

1기실이 크고 난황이 검은 무정란이 보이기 시작한다.

2정상 발육란에서는 배자의 운동을 볼 수 있다.

3발육란은 기실 가까이까지 굵은 혈관이 뻗어 있다.

4발육 중지란은 혈관 발달이 적음을 확인할 수 있다.

문제 45

비육용 밑소의 입식 시 사양관리 방법으로 적절하지 않은 것은?

1청결하고 건조한 장소를 마련할 것

2물을 마음껏 먹을 수 있도록 할 것

3농후사료를 자유채식 시킬 것

4기호성이 좋은 양질의 조사료를 급여할 것

문제 46

다음 축종별 사료 중 비중이 가장 무거운 것은?

1비육우 사료

2착유우 사료

3비육돈 사료

4산란계 사료

문제 47

'한국 가축 사양표준'에서 사용하지 않는 에너지단위 또는 시스템은?

1Total digestible nutrients

2Metabolizable energy

3Therm

4Digestible energy

문제 48

반추동물 침(saliva)의 역할이 아닌 것은?

1반추위 내 미생물 활동에 필요한 무기물을 공급한다.

2반추위 내 산도조절을 위한 완충제(buffer) 역할을 한다.

3반추위 내 거품발생을 억제한다.

4반추위 내에 여러 가지 소화효소를 공급한다.

문제 49

다음 일반적인 자돈의 사양관리 중 가장 늦게 실시하는 것은?

1거세

2견치 제거

3꼬리 자르기

4초유 급여

문제 50

임신돈의 사양관리에 대한 설명으로 옳은 것은?

1임신 후반기에 사료를 증량하여 급여하면 자돈의 생시체중이 증가하고 생존율이 향상된다.

2임신돈에는 비교적 섬유질이 적게 함유된 고에너지 사료를 급여하는 것이 바람직하다.

3임신 전반기에는 자유채식 할 수 있도록 사료를 충분히 급여하는 것이 중요하다.

4임신 전반기에는 합사, 혼사, 예방주사를 하여도 스트레스를 받지 않는다.

문제 51

사료를 에너지가로 표현하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대사에너지는 가소화에너지에서 오줌 및 가연성 가스 등으로 손실되는 에너지를 공제한 값으로 계산한다.

2가소화 에너지는 섭취한 에너지에서 분으로 배설된 에너지를 공제한 값으로 계산한다.

3정미에너지는 순수하게 가축의 생명 유지, 성장, 축산물 생산, 기초대사, 체온조절 등으로 쓰이는 에너지이다.

4사료의 영양성분 1g당 총에너지 값은 탄수화물＞단백질＞지방 순으로 크다.

문제 52

다음 중 단백질의 평균 질소 함유량으로 가장 가까운 것은?

116%

218%

320%

422%

문제 53

배합사료의 저장 시 사료 가치를 보존하고 풍미 저하를 가장 최소화 할 수 있는 수분함량은?

111~13%

220~22%

328~30%

431~33%

문제 54

분쇄사료에 대한 설명으로 틀린 것은?

1가축 소화기관 내 통과속도가 빨라진다.

2다른 사료와 혼합이 용이하다.

3젖소사료용 곡류는 곱게 분쇄할수록 유지방율을 증가시킨다.

4곱게 분쇄한 사료는 거칠게 분쇄한 사료보다 기호성이 저하되고 사료효율이 감소된다.

문제 55

사료공장 분쇄공정에서 선분쇄공정(pre-grinding system)의 장점이 아닌 것은?

1분쇄 기능 마비가 생산체계 마비로 연결되지 않는다.

2원료사료 및 분쇄사료의 저장 시설, 면적, 자본 등이 감소한다.

3최고 동력 요구량을 감소시킬 수 있다.

4개별 사료당 분쇄 공정의 조절이 가능하다.

문제 56

유지사료에 대한 설명으로 틀린 것은?

1조섬유의 함량이 높고, 부피가 커서 반추가축에게 급여 시 포만감을 줄 수 있는 사료이다.

2지용성 비타민과 필수 지방산의 공급원이다.

3가축의 사료 기호성을 높이고, 사료에서 먼지가 일어나는 것을 감소시킨다.

4사료 중 에너지 함량을 높이고 사료효율을 개선시킨다.

문제 57

젖소에게 1일 50g의 요소를 섭취시켰다면 조단백질 약 몇 g에 해당하는가?

150g

280g

3144g

4235g

문제 58

자돈의 빈혈 방지와 가장 거리가 먼 광물질은?

1Na

2Fe

3Co

4Cu

문제 59

젖소의 유선조직에서 지방산 합성에 가장 많이 사용되는 전구물질은?

1젖산(lactic acid)

2프로피온산(propionic acid)

3초산(acetic acid)

4포도당(glucose)

문제 60

돼지와 달리 닭에게만 있는 소화기관은?

1맹장(cecum)

2소장(small intestine)

3대장(large intestine)

4소낭(crop)

문제 61

목초의 보통명과 학명이 올바르게 짝지어진 것은?

1톨 페스큐(Tall fescue) : Dactylis glomerata L.

2오차드그래스(Orchardgrass) : Festuca arundinaceae L.

3알팔파(Alfalfa) : Phleum pratense L.

4화이트 클로버(White clover) : Trifolium repens L.

문제 62

사료작물의 작부체계를 설정하기 위해 작물을 선택할 경우 고려할 사항이 아닌 것은?

1지역의 기상조건

2재배작물의 수확시기와 파종시기

3연중 노동력의 안배

4만생종 품종의 선택

문제 63

건초조제 과정을 순서대로 바르게 나열한 것은?

1수확→결속(곤포)→뒤집기(반전)→집초→저장

2집초→뒤집기(반전)→수확→결속(곤포)→저장

3수확→뒤집기(반전)→집초→결속(곤포)→저장

4뒤집기(반전)→결속(곤포)→수확→집초→저장

문제 64

두과 목초에서 건초 조제 중 양분손실이 가장 큰 것은?

1잎의 탈락에 의한 손실

2발효, 일광조사 및 공기접촉에 의한 손실

3강우에 의한 손실

4식물의 호흡에 의한 손실

문제 65

화본과목초에 두과목초의 혼파조합 시 유리한 점이 아닌 것은?

1질소비료의 시용을 줄일 수 있다.

2초지의 재배관리가 용이하다.

3계절별로 균등한 목초생산이 가능하다.

4가축에게 영양분이 높고 기호성이 좋은 풀을 공급할 수 있다.

문제 66

경운 초지 조성을 위한 적지로 적합하지 않은 것은?

1유효토심이 얕은 곳

2방목축의 음료수가 있는 곳

3교통이 편리하고 진입로 신설이 용이한 곳

4평탄지, 산록, 저구릉지 등으로 경사도 15° 미만인 곳

문제 67

다음 목초 중 하번초는?

1켄터키블루그래스

2오차드그래스

3티머시

4톨페스큐

문제 68

건초조제 시 건조속도 개선을 위해 목초의 줄기를 눌러주며 수확하는 기계는?

1테더

2스퀘어 베일러

3라운드 베일러

4모어 컨디셔너

문제 69

가축의 방목개시 적기로 적합한 초장의 높이는?

120~50cm 일 때

260~100cm 일 때

3120~160cm 일 때

4200~300cm 일 때

문제 70

디스크 해로우(disk harrow)의 용도로 맞는 것은?

1땅 갈기

2석회 살포

3파종 후 진압

4쇄토 및 정지

문제 71

우리나라 산지 토양의 특성으로 옳지 않은 것은?

1산성 토양

2유기물의 부족

3높은유효인산 함량

4낮은 양이온 교환용량

문제 72

논에 답리작용이나 밭의 윤작용으로 당분 함량이 목초 중 가장 높아 사일리지용으로도 적합한 초종은?

1티머시

2오차드그라스

3이탈리안 라이그라스

4톨페스큐

문제 73

다년생 목초 또는 재생을 하는 1년생 사료 작물의 수확 후 재생을 위해 보유하여야 하는 주요 저장 양분은?

1탄수화물

2지방

3비타민

4무기물

문제 74

알팔파를 설명한 것으로 틀린 것은?

1여러해살이 식물이다.

2뿌리에 근류근을 갖는다.

3수정은 바람으로 이루어진다.

4잎이 3개 소엽으로 이루어져 있다.

문제 75

화본과 목초의 일반적인 특성이 아닌 것은?

1근계는 섬유모양의 수염뿌리로 되어 있다.

2두과목초에 비해 단위면적당 수량은 적지만 가소화영양소총량이 높다.

3줄기는 대체로 속이 비고, 둥글며 뚜렷한 마디를 가지고 있다.

4일반적으로 하나의 수상꽃차례, 원추꽃차례 또는 총상꽃차례로 되어 있다.

문제 76

잎이 떨어기지 쉬운 두과목초는 어떤 방법으로 건초를 제조하는 것이 영양분의 손실이 가장 적은가?

1양건법

2음건법

3화력 건조법

4발효 건조법

문제 77

오차드그라스의 주요 병해가 아닌 것은?

1탄저병

2맥각병

3검은녹병

4줄무늬마름병

문제 78

ha당 50톤의 목초(생초)가 생산되는 초지에서 필요로 하는 질소 추비량은? (단, 생초 중 질소 성분 0.5%, 천연 공급량 150 kg/ha, 비료 이용율 50% 이다.)

150 kg/ha

2100 kg/ha

3150 kg/ha

4200 kg/ha

문제 79

초지의 하고대책과 가장 거리가 먼 것은?

1질소질 비료의 추비를 억제한다.

2스프링클러에 의한 관개를 실시한다.

3초지조성의 대상지를 점질토양이나 사질토양으로 선정한다.

4하고에 비교적 강한 초종인 톨 페스큐, 오차드그라스 등을 선택한다.

문제 80

사일리지용 옥수수의 특징이 아닌 것은?

1집약적인 윤작체계에 적합한 사료작물이다.

2단백질과 칼슘 함량이 비교적 높은 사료작물이다.

3자당과 전분함량이 높아 양질의 사일리지를 만들 수 있다.

4옥수수 사일리지는 콩과목초의 좋은 보완 사료작물이다.

문제 81

축산경영 공동조직의 운영원칙으로 가장 적절하지 않은 것은?

1경쟁의 원칙

2인화의 원칙

3공평의 원칙

4민주화의 원칙

문제 82

축산경영 분석을 위한 대차대조표의 대변(貸邊)에 기재되는 것은?

1당좌예금

2미수금

3미지불금

4현금

문제 83

경영형태가 동일한 농장 중 경영조직 및 경영성과 등이 모범적인 목장을 설정하고, 그 경영성과와 자가농장의 경영성과를 직접 비교하여 목장 경영상의 개선점을 찾아내어 경영계획을 수립하는 방법은?

1표준계획법

2직접비교법

3예산법

4적정이익법

문제 84

자돈을 생산 및 판매하기 위하여 모돈을 육성하고 번식하는 경영형태는?

1종돈생산 경영

2비육돈 경영

3번식돈 경영

4일관 경영

문제 85

축산경영의 입지조건으로 가장 적절하지 않은 지역은?

1수리와 교통이 편리한 지역

2초지면적이 충분한 지역

3전기, 도로 등 기간시설에 가까운 지역

4공업단지와 가까운 지대

문제 86

축산물 공급탄력성의 크기에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1생산비의 변화정도

2기술수준의 정도

3생산요소의 가격

4대체재의 유무

문제 87

축산업의 역할에 대한 설명으로 가장 적합하지 않은 것은?

1식량위기에 대비하는 저장기능이 있다.

2농한기 유휴 노동력을 흡수하는 기능이 있다.

3농산물의 부산물을 효율적으로 활용하는 기능이 있다.

4다른 식품에 비하여 인체에 필요한 동물성 고지방을 주로 공급하는 기능이 있다.

문제 88

경운기의 취득가격이 10,000,000원이고, 잔존(폐기)가격이 1,000,000원, 내용 연수가 10년이라면 정액법으로 계산할 때 매년의 감가상각액은?

11,000,000원

2900,000원

3800,000원

4500,000원

문제 89

경영조직에 의한 낙농경영의 분류로 가장 적합하지 않은 것은?

1초지형 낙농

2복합경영형 낙농

3도시원교형 낙농

4착유형 낙농

문제 90

양계 경영진단을 위한 지표와 거리가 가장 먼 것은?

1산란율

2육성율

3일당증체량

4농외소득율

문제 91

식육의 숙성이 이루어지는 이유와 관련이 없는 것은?

1Z-선의 약화

2코넥틴(connectin) 단백질의 약화

3새로운 거대 식육단백질의 합성

4액틴과 미오신 간 결합력의 약화

문제 92

자연치즈 제조 시 염지(salting)의 목적으로 가장 거리가 먼 것은?

1부패 미생물 증식 저해

2유청 배출 촉진

3단백질의 용해도 감소

4치즈에 향미 부여

문제 93

우유 단백질의 80%를 차지하는 케이신(casein) 중 케이신 플라스틱 용도로 쓰이는 것은?

1염산 케이신

2황산 케이신

3유산 케이신

4렌넷 케이신

문제 94

버터 제조 시 교반(churning)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?

1크림의 양

2교반 온도

3색소와 소금의 양

4교반장치의 회전 수

문제 95

식육제조의 부재료로 쓰이는 물질과 그 주요 기능이 잘못 연결된 것은?

1전분 – 탄력성 부여

2식염 – 맛과 저장성 향상

3글루코노델타락톤 – 발색 촉진

4에르소르브산염 – 보수성 증진

문제 96

소시지 제조과정에서 유화물의 수분과 지방이 분리되는 현상에 주로 영향을 끼치는 것은?

1물의 성질

2유화물의 온도

3증량제의 함량

4인산염의 농도

문제 97

돼지고기 이상육 중 하나인 PSE육에 대한 설명으로 틀린 것은?

1육색이 창백하고 조직이 무르고 물기가 많은 고기이다.

2조리 시 수분손실이 많으나 가공육 제조 시 감량은 적다.

3정상육과 비교하여 최정 pH 가 5.2정도로 낮다.

4도살 전 계류되어 있는 돼지에서 많이 발생한다.

문제 98

식육에 존재하는 수분에 관한 설명으로 틀린 것은?

1결합수는 용매로써 작용하지 않는 물이다.

2식육의 수분 함량은 일반적으로 70% 이상이다.

3자유수는 결합수 표면의 수분 분자들과 수소결합을 이루고 있다.

4식육에서 수분의 존재 상태는 자유수, 결합수, 고정수로 구성되어 있다.

문제 99

근원섬유단백질 중 칼슘이온 수용단백질로서 근수축기작에 중요한 기능을 하는 것은?

1트로포닌

2리소좀

3엘라스틴

4네불린

문제 100

원유에 흔히 오염되는 저온성 세균이 아닌 것은?

1Pseudomonas 속

2Clostridium 속

3Alcaligenes 속

4Leuconostoc 속

문제 1

산유량에 대한 어린 수송아지의 선발 방법으로 알맞은 것은?

1개체 선발

2혈통 선발

3형매 검정

4후대 검정

문제 2

선발 지수를 산출하는데 필요한 자료가 아닌 것은?

1육종가

2유전력

3상대적 경제가치

4유전 상관 계수

문제 3

R의 가계도가 다음과 같을 때 R의 근교계수는? (단, F_A = 0)

10.10

20.25

30.50

40.75

문제 4

다음 중 종간 잡종인 노새를 얻기 위한 교배법은?

1암말과 수나귀간의 교배

2암나귀와 수말간의 교배

3암소와 수나귀간의 교배

4암나귀와 수소간의 교배

문제 5

다음 중 우리나라에서 사육하고 있는 주요 돼지 품종인 듀록, 요크셔, 랜드레이스 3원교잡종 돼지에서 기대하는 잡종강세 현상으로 볼 수 없는 것은?

1잡종 종빈돈의 산자능력이 우수하다.

2잡종 자돈의 이유 시 체중이 순종보다 가볍다.

3잡종은 순종에 비하여 이유 후 성장이 빨라 일당증체량이 높다.

4잡종 자돈의 사산비율이 낮고, 출생 시 활력이 강하여 이유 시까지의 생존율이 높다.

문제 6

한우 선발육종 시 생시체중(Birth weight)에 역점을 두는 경우 예상되는 위험성은?

1난산(難産)의 우려

2과적(過積)의 우려

3왜소의 우려

4장기재태(長旗在胎)의 우려

문제 7

근친교배의 이용 목적이 아닌 것은?

1어떤 유전자를 고정하고자 할 때

2특정개체와 혈연관계가 높은 자손을 생산하기 위해

3근교계통을 조성하여 근교계통 간 교잡으로 잡종강세를 얻기 위해

4근친교배를 통해 산란율, 수정율과 같은 생산능력을 높이고자 할 때

문제 8

X의 가계도가 다음과 같을 때 X의 생산에 이용된 교배법은?

1퇴교배(back cross)

2누진교배(grading up)

3계통교배(line breeding)

4무작위 교배(random mating)

문제 9

유전인자의 다면작용(pleiotropism)이란?

11개의 유전자가 다수의 형질에 관여하는 현상

21개의 형질에 다수의 유전자가 관여하는 현상

3다수 유전자 중에서 특정형질에만 특정유전자가 관여 하는 현상

4다수 유전자가 복합적으로 원래 유전자 작용이 아닌 특수한 작용을 하는 현상

문제 10

돼지 생산에 있어 모돈의 잡종강세와 자돈의 잡종강세를 모두 이용할 수 있는 교배 방법은?

1무작위 교배

2순종교배

32품종 종료교배

43품종 종료교배

문제 11

돼지의 등지방 두께에 대한 유전력은 0.5로 고도의 유전력을 나타내고 있다. 이와 같이 유전력이 높은 형질을 개량하는데 있어 가장 좋은 선발 방법은?

1개체 선발

2혈통 선발

3형매 검정

4후대 검정

문제 12

다음 중 돼지의 선발 시 고려사항으로 가장 적절하지 않은 것은?

1암퇘지보다는 수퇘지를 선발함으로써 개량의 효과를 더욱 높일 수 있다.

2암퇘지에 비해 수퇘지의 종돈 소요두수가 적으므로 선발강도를 낮추어야 한다.

3선발된 암퇘지는 번식적령기에 도달 시 수태성적 등에 근거하여 일부 불량 개체는 도태한다.

4능력이 우수한 경우라도 사지와 발굽의 상태가 불량하면 도태하는 것이 바람직하다.

문제 13

다음 중 산란계의 경제형질이 아닌 것은?

1산란능력

2난중

3육성율

4난형지수

문제 14

1특정 형질의 발현을 조절하는 유전인자는 한 쌍으로 되어 있다.

2한 쌍의 유전인자는 양친으로부터 하나씩 물려받은 것이다.

3생식 세포가 만들어질 때 유전인자들은 분리된 단위로서, 각 배우자에게 독립적으로 분배된다.

4한 쌍의 유전인자가 서로 다를 때 한 인자가 다른 인자를 억제시키고 그 인자만이 발현된다.

문제 15

돼지의 경제적 개량 형질로 가장 적절하지 않은 것은?

1유량

2이유시 체중

3복당 산자수

4도체의 품질

문제 16

요크셔(Yorkshire)종과 폴란드차이나(Poland China)종간 1대 잡종 돼지의 모색은?

1흑색

2적색

3갈색

4백색

문제 17

다음 공식은 무엇을 추정하는데 쓰이는 것인가?

1육종가

2선발차

3유전상관

4유전적 개량량

문제 18

2a+3

3a×3

4a³

문제 19

돼지의 경제형질에 대한 유전력이 가장 낮은 것은?

1복당산자수

2일당증체량

3사료효율

4등지방두께

문제 20

1유전자의 다면 작용(polymorphism)

2중복 유전자(duplicate gene)

3복다 유전자(multiple gene)

4중다 유전자(polygene)

문제 21

다배란을 유도시킨 한우로부터 수정란을 비외과적으로 채취할 때 가장 적당한 시기는?

1수정직전

2수정직후

3착상직전

4착상직후

문제 22

모축의 자궁에 착상되는 수정란의 단계는?

18세포기

216세포기

3상실배

4배반포

문제 23

정자의 생존성과 운동성에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1정자의 운동은 정액의 pH가 7.0일 때 가장 활발하다.

2정자의 운동을 활발하게 하기 위해서는 회석액 내 고농도의 Ca와 P가 필요하다.

3정액을 급속도로 냉각하면 정자의 활력은 저하한다.

4직사광선은 정자의 활력을 일시적으로 증가시키지만 곧이어 유해하게 작용한다.

문제 24

난소에서 난포가 배란된 위치에 처음으로 생기는 것은?

1백체

2황체

3난구

4과립막

문제 25

임신을 유지시키는 성 스테로이드 호르몬은?

1에스트로겐(estrogen)

2프로게스테론(progesterone)

3테스토스테론(testosterone)

4황체형성호르몬(LH)

문제 26

분만 후 모체가 정상적인 상태로 회복되는 산욕기에 일어나는 생리적 변화가 아닌 것은?

1황체퇴행

2자궁 퇴축

3자궁내막 재생

4발정재귀

문제 27

정소상체의 기능이 아닌 것은?

1정자의 생산

2정자의 운반

3정자의 성숙

4정자의 저장

문제 28

젖소의 난포낭종이 발생하는 가장 직접적인 원인은?

1난포자극호르몬(FSH)의 분비부족

2황체형성호르몬(LH)의 분비과잉

3황체형성호르몬(LH)의 분비부족

4부신피질자극호르몬(ACTH)의 분비부족

문제 29

소에서 교배(인공수정) 후 정자와 난자가 난관팽대부에서 만나 수정을 완료하는데 소요되는 시간은?

15~8시간

210~12시간

320~24시간

430~36시간

문제 30

배반포에서 태아로 발달되는곳은?

1간질세포

2영양막

3투명대

4내부세포괴

문제 31

암소의 발정시기에 나타나는 내외부적 현상으로 가장 거리가 먼 것은?

1대부분의 암소는 발정전기부터 수컷을 허용한다.

2발정기에는 에스트로겐이 왕성하게 분비된다.

3발정후기에는 황체가 형성된다.

4발정기에는 외음부가 붓고 충혈된다.

문제 32

암가축의 생식기관 내에서 수정능력을 획득할 때 주로 변화되는 정자 부분은?

1두부

2중편부

3주부

4종부

문제 33

포유동물의 분만 개시기에 일어나는 호르몬 변화가 틀린 것은?

1황체호르몬(progesterone) 농도 감소

2난포호르몬(estrogen) 농도 증가

3프로스타글란딘(PGF_2α) 분비 감소

4옥시토신(oxytocin) 방출

문제 34

수정란 동결 보존 시 동해방지제로 적합하지 않은 것은?

1DMSO(Dimethyl sulfoxide)

2글리세롤(Glycerol)

3에틸렌글리콜(Ethylene glycol)

4시트르산(Citric acid)

문제 35

소와 돼지에서 황체 퇴행 시작부터 배란이 일어나기까지의 시기인 난포기(follicular phase) 기간은?

14~5일

27~8일

310~11일

414~15일

문제 36

포유동물에서 성숙한 암컷의 발정주기 단계가 올바르게 배열된 것은?

1B→D→A→C

2B→C→D→A

3D→C→A→B

4D→C→B→A

문제 37

릴랙신에 대한 설명으로 틀린 것은?

1난포호르몬과 협동하여 유선발육을 촉진시킨다.

2치골 결합을 분리시키거나 자궁경관을 이완시켜 태아가 쉽게 출산할 수 있도록 한다.

3난포호르몬과 협동하여 자궁에서 옥시토신에 대한 감수성을 높인다.

4난소에서 분비되는 스테로이드 호르몬이다.

문제 38

포유류 난관의 구성 순서가 옳은 것은?

1난관채→난관누두부→난관팽대부→난관협부→자궁

2난관누두부→난관채→난관팽대부→난관협부→자궁

3난관채→난관누두부→난관협부→난관팽대부→자궁

4난관누두부→난관채→난관협부→난관팽대부→자궁

문제 39

발정 종료 후에 배란이 일어나는 가축은?

1말

2면양

3돼지

4소

문제 40

1년 중 단 한번의 발정기 밖에 없는 단발정 동물에 해당하는 것은?

1소

2돼지

3여우

4면양

문제 41

다음 중 다당류가 아닌 것은?

1Glucose

2Starch

3Glycogen

4Cellulose

문제 42

다음 단미사료 중 강피류 사료에 해당하지 않는 것은?

1소맥피

2대두피

3쌀겨

4옥수수글루텐

문제 43

산란계의 사양관리에 대한 내용으로 틀린 것은?

1점등시간을 연장하여 산란을 촉진시킨다.

2강제환우를 위해 절수와 절식을 시킨다.

3제한급여보다는 자유급여를 실시한다.

4부리다듬기는 식우벽(cannibalism) 예방에 도움이 된다.

문제 44

부화 중 제 2회 검란시의 관찰 상태가 아닌 것은?

1기실이 크고 난황이 검은 무정란이 보이기 시작한다.

2정상 발육란에서는 배자의 운동을 볼 수 있다.

3발육란은 기실 가까이까지 굵은 혈관이 뻗어 있다.

4발육 중지란은 혈관 발달이 적음을 확인할 수 있다.

문제 45

비육용 밑소의 입식 시 사양관리 방법으로 적절하지 않은 것은?

1청결하고 건조한 장소를 마련할 것

2물을 마음껏 먹을 수 있도록 할 것

3농후사료를 자유채식 시킬 것

4기호성이 좋은 양질의 조사료를 급여할 것

문제 46

다음 축종별 사료 중 비중이 가장 무거운 것은?

1비육우 사료

2착유우 사료

3비육돈 사료

4산란계 사료

문제 47

'한국 가축 사양표준'에서 사용하지 않는 에너지단위 또는 시스템은?

1Total digestible nutrients

2Metabolizable energy

3Therm

4Digestible energy

문제 48

반추동물 침(saliva)의 역할이 아닌 것은?

1반추위 내 미생물 활동에 필요한 무기물을 공급한다.

2반추위 내 산도조절을 위한 완충제(buffer) 역할을 한다.

3반추위 내 거품발생을 억제한다.

4반추위 내에 여러 가지 소화효소를 공급한다.

문제 49

다음 일반적인 자돈의 사양관리 중 가장 늦게 실시하는 것은?

1거세

2견치 제거

3꼬리 자르기

4초유 급여

문제 50

임신돈의 사양관리에 대한 설명으로 옳은 것은?

1임신 후반기에 사료를 증량하여 급여하면 자돈의 생시체중이 증가하고 생존율이 향상된다.

2임신돈에는 비교적 섬유질이 적게 함유된 고에너지 사료를 급여하는 것이 바람직하다.

3임신 전반기에는 자유채식 할 수 있도록 사료를 충분히 급여하는 것이 중요하다.

4임신 전반기에는 합사, 혼사, 예방주사를 하여도 스트레스를 받지 않는다.

문제 51

사료를 에너지가로 표현하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대사에너지는 가소화에너지에서 오줌 및 가연성 가스 등으로 손실되는 에너지를 공제한 값으로 계산한다.

2가소화 에너지는 섭취한 에너지에서 분으로 배설된 에너지를 공제한 값으로 계산한다.

3정미에너지는 순수하게 가축의 생명 유지, 성장, 축산물 생산, 기초대사, 체온조절 등으로 쓰이는 에너지이다.

4사료의 영양성분 1g당 총에너지 값은 탄수화물＞단백질＞지방 순으로 크다.

문제 52

다음 중 단백질의 평균 질소 함유량으로 가장 가까운 것은?

116%

218%

320%

422%

문제 53

배합사료의 저장 시 사료 가치를 보존하고 풍미 저하를 가장 최소화 할 수 있는 수분함량은?

111~13%

220~22%

328~30%

431~33%

문제 54

분쇄사료에 대한 설명으로 틀린 것은?

1가축 소화기관 내 통과속도가 빨라진다.

2다른 사료와 혼합이 용이하다.

3젖소사료용 곡류는 곱게 분쇄할수록 유지방율을 증가시킨다.

4곱게 분쇄한 사료는 거칠게 분쇄한 사료보다 기호성이 저하되고 사료효율이 감소된다.

문제 55

사료공장 분쇄공정에서 선분쇄공정(pre-grinding system)의 장점이 아닌 것은?

1분쇄 기능 마비가 생산체계 마비로 연결되지 않는다.

2원료사료 및 분쇄사료의 저장 시설, 면적, 자본 등이 감소한다.

3최고 동력 요구량을 감소시킬 수 있다.

4개별 사료당 분쇄 공정의 조절이 가능하다.

문제 56

유지사료에 대한 설명으로 틀린 것은?

1조섬유의 함량이 높고, 부피가 커서 반추가축에게 급여 시 포만감을 줄 수 있는 사료이다.

2지용성 비타민과 필수 지방산의 공급원이다.

3가축의 사료 기호성을 높이고, 사료에서 먼지가 일어나는 것을 감소시킨다.

4사료 중 에너지 함량을 높이고 사료효율을 개선시킨다.

문제 57

젖소에게 1일 50g의 요소를 섭취시켰다면 조단백질 약 몇 g에 해당하는가?

150g

280g

3144g

4235g

문제 58

자돈의 빈혈 방지와 가장 거리가 먼 광물질은?

1Na

2Fe

3Co

4Cu

문제 59

젖소의 유선조직에서 지방산 합성에 가장 많이 사용되는 전구물질은?

1젖산(lactic acid)

2프로피온산(propionic acid)

3초산(acetic acid)

4포도당(glucose)

문제 60

돼지와 달리 닭에게만 있는 소화기관은?

1맹장(cecum)

2소장(small intestine)

3대장(large intestine)

4소낭(crop)

문제 61

목초의 보통명과 학명이 올바르게 짝지어진 것은?

1톨 페스큐(Tall fescue) : Dactylis glomerata L.

2오차드그래스(Orchardgrass) : Festuca arundinaceae L.

3알팔파(Alfalfa) : Phleum pratense L.

4화이트 클로버(White clover) : Trifolium repens L.

문제 62

사료작물의 작부체계를 설정하기 위해 작물을 선택할 경우 고려할 사항이 아닌 것은?

1지역의 기상조건

2재배작물의 수확시기와 파종시기

3연중 노동력의 안배

4만생종 품종의 선택

문제 63

건초조제 과정을 순서대로 바르게 나열한 것은?

1수확→결속(곤포)→뒤집기(반전)→집초→저장

2집초→뒤집기(반전)→수확→결속(곤포)→저장

3수확→뒤집기(반전)→집초→결속(곤포)→저장

4뒤집기(반전)→결속(곤포)→수확→집초→저장

문제 64

두과 목초에서 건초 조제 중 양분손실이 가장 큰 것은?

1잎의 탈락에 의한 손실

2발효, 일광조사 및 공기접촉에 의한 손실

3강우에 의한 손실

4식물의 호흡에 의한 손실

문제 65

화본과목초에 두과목초의 혼파조합 시 유리한 점이 아닌 것은?

1질소비료의 시용을 줄일 수 있다.

2초지의 재배관리가 용이하다.

3계절별로 균등한 목초생산이 가능하다.

4가축에게 영양분이 높고 기호성이 좋은 풀을 공급할 수 있다.

문제 66

경운 초지 조성을 위한 적지로 적합하지 않은 것은?

1유효토심이 얕은 곳

2방목축의 음료수가 있는 곳

3교통이 편리하고 진입로 신설이 용이한 곳

4평탄지, 산록, 저구릉지 등으로 경사도 15° 미만인 곳

문제 67

다음 목초 중 하번초는?

1켄터키블루그래스

2오차드그래스

3티머시

4톨페스큐

문제 68

건초조제 시 건조속도 개선을 위해 목초의 줄기를 눌러주며 수확하는 기계는?

1테더

2스퀘어 베일러

3라운드 베일러

4모어 컨디셔너

문제 69

가축의 방목개시 적기로 적합한 초장의 높이는?

120~50cm 일 때

260~100cm 일 때

3120~160cm 일 때

4200~300cm 일 때

문제 70

디스크 해로우(disk harrow)의 용도로 맞는 것은?

1땅 갈기

2석회 살포

3파종 후 진압

4쇄토 및 정지

문제 71

우리나라 산지 토양의 특성으로 옳지 않은 것은?

1산성 토양

2유기물의 부족

3높은유효인산 함량

4낮은 양이온 교환용량

문제 72

논에 답리작용이나 밭의 윤작용으로 당분 함량이 목초 중 가장 높아 사일리지용으로도 적합한 초종은?

1티머시

2오차드그라스

3이탈리안 라이그라스

4톨페스큐

문제 73

다년생 목초 또는 재생을 하는 1년생 사료 작물의 수확 후 재생을 위해 보유하여야 하는 주요 저장 양분은?

1탄수화물

2지방

3비타민

4무기물

문제 74

알팔파를 설명한 것으로 틀린 것은?

1여러해살이 식물이다.

2뿌리에 근류근을 갖는다.

3수정은 바람으로 이루어진다.

4잎이 3개 소엽으로 이루어져 있다.

문제 75

화본과 목초의 일반적인 특성이 아닌 것은?

1근계는 섬유모양의 수염뿌리로 되어 있다.

2두과목초에 비해 단위면적당 수량은 적지만 가소화영양소총량이 높다.

3줄기는 대체로 속이 비고, 둥글며 뚜렷한 마디를 가지고 있다.

4일반적으로 하나의 수상꽃차례, 원추꽃차례 또는 총상꽃차례로 되어 있다.

문제 76

잎이 떨어기지 쉬운 두과목초는 어떤 방법으로 건초를 제조하는 것이 영양분의 손실이 가장 적은가?

1양건법

2음건법

3화력 건조법

4발효 건조법

문제 77

오차드그라스의 주요 병해가 아닌 것은?

1탄저병

2맥각병

3검은녹병

4줄무늬마름병

문제 78

ha당 50톤의 목초(생초)가 생산되는 초지에서 필요로 하는 질소 추비량은? (단, 생초 중 질소 성분 0.5%, 천연 공급량 150 kg/ha, 비료 이용율 50% 이다.)

150 kg/ha

2100 kg/ha

3150 kg/ha

4200 kg/ha

문제 79

초지의 하고대책과 가장 거리가 먼 것은?

1질소질 비료의 추비를 억제한다.

2스프링클러에 의한 관개를 실시한다.

3초지조성의 대상지를 점질토양이나 사질토양으로 선정한다.

4하고에 비교적 강한 초종인 톨 페스큐, 오차드그라스 등을 선택한다.

문제 80

사일리지용 옥수수의 특징이 아닌 것은?

1집약적인 윤작체계에 적합한 사료작물이다.

2단백질과 칼슘 함량이 비교적 높은 사료작물이다.

3자당과 전분함량이 높아 양질의 사일리지를 만들 수 있다.

4옥수수 사일리지는 콩과목초의 좋은 보완 사료작물이다.

문제 81

축산경영 공동조직의 운영원칙으로 가장 적절하지 않은 것은?

1경쟁의 원칙

2인화의 원칙

3공평의 원칙

4민주화의 원칙

문제 82

축산경영 분석을 위한 대차대조표의 대변(貸邊)에 기재되는 것은?

1당좌예금

2미수금

3미지불금

4현금

문제 83

1표준계획법

2직접비교법

3예산법

4적정이익법

문제 84

자돈을 생산 및 판매하기 위하여 모돈을 육성하고 번식하는 경영형태는?

1종돈생산 경영

2비육돈 경영

3번식돈 경영

4일관 경영

문제 85

축산경영의 입지조건으로 가장 적절하지 않은 지역은?

1수리와 교통이 편리한 지역

2초지면적이 충분한 지역

3전기, 도로 등 기간시설에 가까운 지역

4공업단지와 가까운 지대

문제 86

축산물 공급탄력성의 크기에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1생산비의 변화정도

2기술수준의 정도

3생산요소의 가격

4대체재의 유무

문제 87

축산업의 역할에 대한 설명으로 가장 적합하지 않은 것은?

1식량위기에 대비하는 저장기능이 있다.

2농한기 유휴 노동력을 흡수하는 기능이 있다.

3농산물의 부산물을 효율적으로 활용하는 기능이 있다.

4다른 식품에 비하여 인체에 필요한 동물성 고지방을 주로 공급하는 기능이 있다.

문제 88

경운기의 취득가격이 10,000,000원이고, 잔존(폐기)가격이 1,000,000원, 내용 연수가 10년이라면 정액법으로 계산할 때 매년의 감가상각액은?

11,000,000원

2900,000원

3800,000원

4500,000원

문제 89

경영조직에 의한 낙농경영의 분류로 가장 적합하지 않은 것은?

1초지형 낙농

2복합경영형 낙농

3도시원교형 낙농

4착유형 낙농

문제 90

양계 경영진단을 위한 지표와 거리가 가장 먼 것은?

1산란율

2육성율

3일당증체량

4농외소득율

문제 91

식육의 숙성이 이루어지는 이유와 관련이 없는 것은?

1Z-선의 약화

2코넥틴(connectin) 단백질의 약화

3새로운 거대 식육단백질의 합성

4액틴과 미오신 간 결합력의 약화

문제 92

자연치즈 제조 시 염지(salting)의 목적으로 가장 거리가 먼 것은?

1부패 미생물 증식 저해

2유청 배출 촉진

3단백질의 용해도 감소

4치즈에 향미 부여

문제 93

우유 단백질의 80%를 차지하는 케이신(casein) 중 케이신 플라스틱 용도로 쓰이는 것은?

1염산 케이신

2황산 케이신

3유산 케이신

4렌넷 케이신

문제 94

버터 제조 시 교반(churning)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?

1크림의 양

2교반 온도

3색소와 소금의 양

4교반장치의 회전 수

문제 95

식육제조의 부재료로 쓰이는 물질과 그 주요 기능이 잘못 연결된 것은?

1전분 – 탄력성 부여

2식염 – 맛과 저장성 향상

3글루코노델타락톤 – 발색 촉진

4에르소르브산염 – 보수성 증진

문제 96

소시지 제조과정에서 유화물의 수분과 지방이 분리되는 현상에 주로 영향을 끼치는 것은?

1물의 성질

2유화물의 온도

3증량제의 함량

4인산염의 농도

문제 97

돼지고기 이상육 중 하나인 PSE육에 대한 설명으로 틀린 것은?

1육색이 창백하고 조직이 무르고 물기가 많은 고기이다.

2조리 시 수분손실이 많으나 가공육 제조 시 감량은 적다.

3정상육과 비교하여 최정 pH 가 5.2정도로 낮다.

4도살 전 계류되어 있는 돼지에서 많이 발생한다.

문제 98

식육에 존재하는 수분에 관한 설명으로 틀린 것은?

1결합수는 용매로써 작용하지 않는 물이다.

2식육의 수분 함량은 일반적으로 70% 이상이다.

3자유수는 결합수 표면의 수분 분자들과 수소결합을 이루고 있다.

4식육에서 수분의 존재 상태는 자유수, 결합수, 고정수로 구성되어 있다.

문제 99

근원섬유단백질 중 칼슘이온 수용단백질로서 근수축기작에 중요한 기능을 하는 것은?

1트로포닌

2리소좀

3엘라스틴

4네불린

문제 100

원유에 흔히 오염되는 저온성 세균이 아닌 것은?

1Pseudomonas 속

2Clostridium 속

3Alcaligenes 속

4Leuconostoc 속