[식품안전기사 필기] 16년 2회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?

1기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문

2유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문

3식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산 성의 위액에 의해 분해되기 때문

4안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문

문제 2

식용유지의 연결이 잘못된 것은?

1콩기름 - 대두유

2잇꽃유 - 낙화생유

3채종유 - 유채유 또는 카놀라유

4목화씨기름 - 면실유

문제 3

식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?

1신선도

2가공 전의 원료 오염상태

3부패도

4대장균의 존재

문제 4

플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?

1비중

2경도

3용해성

4연소성

문제 5

수인성 전염병에 속하지 않는 것은?

1장티푸스

2이질

3콜레라

4파상풍

문제 6

식중독의 역학조사에 대한 설명으로 옳은 것은?

1검병조사 전에 원인분석을 실시한다.

2원인식품은 통계적인 방법으로 추정한다.

3원인물질을 검사하기 위해서는 보존식만 검사 한다.

4검병조사를 통하여 원인물질 추정이 가능하다.

문제 7

식중독 발생 시 취해야 할 조치로 적절하지 않은 것 은?

1의심되는 모든 식품을 채취하여 역학조사를 실시한 다.

2환자와 상세하게 인터뷰를 하여 섭취한 음식과 증상 에 대해서 조사한다.

3식중독균은 항생제에 대한 내성이 없으므로 환자에 게 신속하게 항생제를 투여한다.

4관련식품의 유통을 금지하여 확산을 방지한다.

문제 8

식중독 역학조사 시 설문조사 분석을 통하여 질병의 유형을 분류하고 가설을 설정∙검증하는 단계는?

1현장조사단계

2정리단계

3준비단계

4조치단계

문제 9

HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?

1위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요 소를 찾아 분석∙평가하는 작업이다.

2중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.

3관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위 해도 평가를 위한 지침을 말한다.

4HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기 준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터 링 방법이 설정되어야 한다.

문제 10

불연속 멸균법(간형멸균법)의 설명으로 옳은 것은?

1100℃에서 3회에 걸쳐 시행하는 것이 보통이다.

2항온기는 필요하지 않다.

3고압멸균기가 있어야 실행할 수 있다.

4포자 형성균에는 적합하지 않다.

문제 11

BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

1식품공장의 세척수

2매연에 의한 공기오염

3플라스틱 재생공장의 배기수

4철강공장의 냉각수

문제 12

치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은?

1자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.

2자연치즈에는 경성치즈, 반경성치즈, 연성치즈, 생치 즈 등이 있다.

3가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상인 것이다.

4모조치즈는 식용유지와 식물성 단백 또는 이들의 가 공품을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.

문제 13

트리할로메탄에 대한 설명으로 틀린 것은?

1수도용 원수의 염소 처리 시에 생성되며 발암성 물 질로 알려져 있다.

2생성량은 물속에 있는 총유기성 탄소량에는 반비례 하나 화학적 산소요구량과는 무관하다.

3메탄의 4개 수소 중 3개가 할로겐 원자로 치환된 것 이다.

4전구물질을 제거하거나 생성된 것을 활성탄 등으로 처리하여 제거할 수 있다.

문제 14

LD₅₀ 으로 독성을 표현하는 것은?

1급성독성

2만성독성

3발암성

4변이원성

문제 15

다음 중 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많아서 식품위생상 문제가 되는 방사능은?

1스트론튬 90

2세슘 137

3요오드 131

4우라늄 238

문제 16

Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?

1살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.

2산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.

3수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.

4영양 강화의 목적에 적합하다.

문제 17

경구전염병의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1경구전염병은 병원성 미생물이 음식물, 손, 기구 등 에 의해 입을 통하여 체내 침입∙증식하여 주로 소 화기계통에 질병을 일으켜 소화기계 전염병이라고도 한다.

2경구전염병은 전염원, 전염경로, 감수성숙주가 있어 야 하나, 일반 식중독은 종말감염이다.

3세균성이질은 여름철에 어린이들이 많이 걸리는 경 구전염병으로 병원체는 Salmonella typhi, Salmonella pratyphi 이다.

4대표적인 수인성 전염병으로는 콜레라가 있으며 병 원체는 Vibrio cholerae이다.

문제 18

사람의 1일 섭취허용량(ADI)를 계산하는일반적인 식은?

1ADI= MNFL x 1/100 x 국민의 평균체중

2ADI= MNFL x 1/10 x 성인남자 평균체중

3ADI= MNFL x 1/10 x 국민의 평균체중

4ADI= MNFL x 1/100 x 성인남자 평균체중

문제 19

알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?

1arginine

2histamine

3alanine

4lysine

문제 20

동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 거리가 먼 것 은?

1암모니아

2아민

3저급 지방산

4스카톨

문제 21

아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?

1마이야르반응에 의한 갈변

2캐러맬화에 의한 갈변

3효소에 의한 갈변

4아스코르브산 산화반응에 의한 갈변

문제 22

식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연걸된 것은?

1소맥 - 프롤라민

2난백 - 알부민

3우유 - 글루테린

4옥수수 - 제인

문제 23

안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경 우는?

1산성에서

2중성에서

3알칼리성에서

4pH에 관계없이 항상

문제 24

다음 중 열변성이 일어날 때 수용성이 증가되는 대 표적인 단백질은?

1알부민

2글로불린

3글루텐

4콜라겐

문제 25

수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?

1약 0.94

2약 0.92

3약 0.90

4약 0.88

문제 26

효소에 의한 식품의 변색현상은?

1김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것

2새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것

3사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것

4안토시아닌을 가진 채소나 과일을 통조림에 담으면 회색을 나타내는 것

문제 27

지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

1오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적 인 휘발성분은 hexanal이다.

2유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.

3prophanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.

4hexanal 함량 비교를 통해 산화정도를 측정할 수 있다.

문제 28

탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1키틴은 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토 산 제조에 사용된다.

2이눌린은 갈락토오스의 주요공급처이다.

3셀룰로오스는 α-글루코오스의 결합체이다.

4β-글루칸은 α-글루코오스의 결합체로 버섯 등에서 발견된다.

문제 29

소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제 품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법 은?

1묘사 분석

2특성차이 검사

3기호도 검사

4차이식별 검사

문제 30

콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?

1sol 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.

2gel 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.

3gel 입자가 응집하여 침전된 것이 sol이다.

4gel이 건조 상태가 된 것을 xerogel이다.

문제 31

TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?

1필수지방산의 함량

2지방의 함량

3유지의 불포화도

4유지의 산패도

문제 32

가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 타고 올라간다. 이와 같은 현상을 무엇이 라 하는가?

1예사성

2Tyndall 현상

3Weissenberg 효과

4Brown 운동

문제 33

검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?

1트리스테아린

2토코페롤

3세레브로사이드

4레시틴

문제 34

포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?

1glucoside

2glycoside

3galactoside

4riboside

문제 35

감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?

1가소성

2의사가소성

3틸라탄트

4의액성

문제 36

β-fructofuranose가 주성분인 다당류는?

1한천

2알긴산

3이눌린

4글리코겐

문제 37

상어의 간유속에 들어있는 탄화수소인 스쿠알렌은 그 구조 중에 아이소프렌 단위가 몇 개 들어있는가?

114개

210개

36개

42개

문제 38

식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?

1invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.

2glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.

3유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.

4팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.

문제 39

카로티노이드계 색소는 어느것인가?

1크산토필

2클로로필

3탄닌

4안토시아닌

문제 40

식품의 텍스쳐를 측정하는 texturometer에 의한 texure profile로부터 알 수 없는 특성은?

1탄성

2저작성

3부착성

4안정성

문제 41

주용도가 두부응고제가 아닌 것은?

1글루코노-δ-락톤

2알루미늄인산나트륨

3황산마그네슘

4조제해수염화마그네슘

문제 42

밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?

1색도 - 밀기울의 혼입도

2입도 - 체눈 크기와 사별정도

3패리노그래프 - 점탄성

4아미로그래프 - 인장항력

문제 43

무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1당을 넣지 않는다.

2예열공정을 하지 않는다.

3균질화를 한다.

4가열멸균을 한다.

문제 44

병조림의 파손형태에 대한 그림 중 내부 충격에 의 해 파손된 형태는?

문제 45

유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유 지는 어떻게 변하는가?

1융점이 저하된다.

2융점이 상승한다.

3성상이나 융점은 변하지 않는다.

4이중 결합에 변화가 없다.

문제 46

다음 중 고융점 glyceride 함량이 가장 높은 기름은?

1대두유

2면실유

3옥배유

4미강유

문제 47

압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

1마이야르 갈색화반응이 발생하면 단백질의 품질이 저하될 수 있다.

2식품의 색과 향기가 현저히 저하되므로 적용 가능한 식품의 종류가 한정적이다.

3향의 기화를 방지하기 위해 향료를 제품 표면에 에 멀젼 또는 점성현탄액의 형태로 코팅한다.

4cold extrusion의 경우 비타민 손실이 적다.

문제 48

건강기능식품의 기능성 등급분류에서 질병발생위험 감소 기능으로 인정되는 질병과 성분의 연결이 옳은 것은?

1항산화에 도움을 줄 수 있으나 관련 인체적용시험이 미흡함 - 비타민 E, 비타민 C

2골다공증 발생 위험 감소에 도움을 줌(질병발생위험 감소기능) - 칼슘, 비타민 D

3전립선 건강에 도움을 줌 - 셀레늄, 아연

4콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있음 - 리놀레산, 리놀렌산

문제 49

과일주스 (비열 3.92 kJ/Kg∙K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18 kJ/kg∙K)를 유속 1kg/s로 투입하며 향류방식으로 조업한다. 정상상태조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?

136.8℃

245.6℃

368.9℃

473.6℃

문제 50

튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?

1거품이 일지 않을 것

2열에 대하여 안전할 것

3튀길 때 발생하는 연기가 적을 것

4가열에 대한 점도 변화가 클 것

문제 51

다음은 어떤 가공 제품에 대한 설명인가?

1라드

2건조육

3젤라틴

4골분

문제 52

국제단위계(SI system)에서 힘의 단위는?

1dyne

2Ib(pound force)

3kg(kg force)

4N(Newton)

문제 53

마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?

1마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질 하여야 한다.

2식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.

3유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.

4마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.

문제 54

냉동고의 크기가 가로 3m, 세로 5m, 높이가 2m이고 냉동고벽의 총괄 전열계수가 0.25 kcal/m²∙h∙℃일 때 벽면을 통과하는 열손실은? (단, 전체 전열면적 중 지면에 접하고 있는 부분도 공기중에 노출된 것으로 간주하고 계산하며 이 냉동고의 온도는 -20℃이고 공기의 온도는 25℃이다.)

134.72 kcal/h

2372.5 kcal/h

3566.3 kcal/h

4697.5 kcal/h

문제 55

식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?

1곡류 식품의 살충

2과실, 채소, 육류 식품의 살균

3감자, 양파 등의 발아 촉진

4과실, 채소 등의 숙도 조절

문제 56

간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?

1탈색

2저장성 부여

3미생물의 살균

4효소의 파괴

문제 57

과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?

1산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어나는 변색과 변 질 방지

2원료 중 특수성분이 용출되도록 하여 외관, 맛의 변 화 및 부피 증가 유도

3원료 조직을 부드럽게 변화

4미생물의 번식 억제 유도

문제 58

달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?

1달걀의 난황단백질은 지방, 인 등과 결합된 구조로 되어 있다.

2다른 동물성 식품과는 달리 탄수화물의 함량이 높 다.

3달걀의 무기질은 알 껍질 보다는 난황에 많이 함유 되어 있다.

4달걀은 비타민 A, B₁, B₂, C, D, E를 많이 함유하 고 있으며, 대부분 난백에 함유되어 있다.

문제 59

경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

1Cu

2Ni

3Mg

4Fe

문제 60

균질의 주목적이 아닌 것은?

1우유 중의 지방구의 분리를 방지한다.

2우유 중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.

3소화가 잘 된다.

4살균을 용이하게 한다.

문제 61

다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?

1sorbic acid

2propionic acid

3dehydroacetic acid

4benzonic acid

문제 62

변이는 일으키지 않고 미생물을 보존하는 방법은?

1토양보존법

2동결건조법

3유중보존법

4모래보존법

문제 63

단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?

1DNA 이중나선의 변성 ⟶ RNA 합성 ⟶ DNA 합성

2RNA 합성 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA합성

3DNA 이중나선의 변성 ⟶ 프라이머 결합 ⟶ DNA 합성

4프라이머 결합 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA 합성

문제 64

박테리오파지에 대한 설명 중 틀린 것은?

1세균을 감염하는 바이러스의 한 종류이다.

2DNA 혹은 RNA가 박테리오파지 유전물질을 구성한 다.

3숙주 세균에 대한 감염 특이성이 존재한다.

4용원성(lysogenic) 파지는 세균을 파괴하거나 용해하 는 것을 특징으로 한다.

문제 65

미생물의 표면 구조물 중에서 이동에 관여하는 것은?

1편모

2섬모

3필리

4핌브리아

문제 66

Photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?

1C₂H₅OH₅

2C₆H₁₂O₆

3CO₂

4CH₄

문제 67

다음 물질 중 변이유기체가 아닌 것은?

1H₂S

2HNO₂

3X 선

4nitrosoguanidine

문제 68

Mucor속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?

1Mucor rouxii

2Mucor mucedo

3Mucor huernalis

4Mucor racemosus

문제 69

느타리 버섯을 재배할 때 일반적으로 사용하지 않는 배지 원료는?

1흙

2미루나무

3톱밥

4볏짚

문제 70

Pichia 속의 특징이 아닌 것은?

1산소를 요구한다.

2액의 내부에서 생육한다.

3산화력이 강하다.

4산막효모이다.

문제 71

그램양성균의 세포벽 성분은?

1peptidoglycan, teichoic acid

2lipopolysaccharide, protein

3polyphosphate, calcium dipicholinate

4lipoprotein, phospholipid

문제 72

조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대부분 수중에서 생활한다.

2남조류, 녹조류는 육안으로 볼 수 있는 다세포형이 다.

3남조류, 규조류, 갈조류, 홍조류 등이 있다.

4조류는 세포 내에 엽록체나 엽록소를 갖는다.

문제 73

불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1유성생식시대가 불명한 균이다.

2형태가 완전하지 못한 균류이다.

3포자를 형성하지 않는 균들이다.

4변이를 일으킨 균들이다.

문제 74

다음 중 공기 중의 질소를 고정할 수 있는 미생물 이 아닌 것은?

1Achromobacter sp.

2Aerobacter aerogenes

3Acetobacter aceti

4Azotobacter uinelandii

문제 75

자외선이 살균효과를 갖는 주된 이유는?

1단백질 변성 초래

2RNA변이를 일으킨다.

3DNA변이를 일으킨다.

4세포내 ATP를 고갈시킨다.

문제 76

청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?

1Mucor pusillus

2Aspergillus oryzae

3Monascus anka

4Rhizopus delemar

문제 77

Glucose Saccharomyces cerevisiae를 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과물은?

16CO₂ + 6H₂O

2CH₃CH₂OH

3CO₂

42CH₃CH₂OH + 2CO₂

문제 78

공여세포로부터 유리된 DNA가 바이러스를 매개로 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?

1형질전환(transformation)

2형질도입(transduction)

3결합(conjugation)

4세포융합(cell fusion)

문제 79

유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것 은?

1용원성 파아지

2용균성 파아지

3탐침

4프라이머

문제 80

Catalase와 enterotoxin을 생성하며 coaulase양성 반응을 특징으로 하는 식중독균은?

1Listeria monocytogenes

2Salmonella spp.

3Vibrio parahaemolyticus

4Staphylococcus aureus

문제 81

핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide가 생성된다.

2위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다.

3nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.

4pentose는 다시 인산과 결합하여 pentose phosphate로 전환된다.

문제 82

효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?

1이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉 매

2결합사이에 물분자의 첨가를 촉매

3ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반응을 촉매

4관능기의 전이를 촉매

문제 83

대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1합동피드백제어(concerted feedback control)는 과 잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.

2협동피드백제어(cooperative feedback)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지 로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동 시에 각각의 최종상물 사이에도 약한 제어반응이 존 재하는 경우를 말한다.

3순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한 다.

4동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물 이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.

문제 84

발효산업에서 고체배양의 일반적인 장점이 아닌 것은?

1값싼 원료를 이용할 수 있다.

2생산물의 회수가 쉽다.

3산소공급이 쉽다.

4환경조건의 측정 및 제어가 쉽다.

문제 85

알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1알코올 농도는 97.2%이다.

299% 알코올을 비등 냉각하면 알코올 농도는 더욱 높아진다.

397.2%의 알코올 용액을 비등 냉각해도 알코올 농도 는 불변이다.

4공비점의 혼합물을 공비혼합물이라 한다.

문제 86

핵단백질의 가수분해 순서는?

1핵산(→)nucleotide (→)nucleoside (→)base

2핵산(→) nucleoside(→) nucleotide(→)base

3핵산(→) nucleotide(→) base(→)nucleoside

4핵산(→) base(→) nucleoside(→)nucleotide

문제 87

지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?

1시트르산 분해효소

2아세틸-coA 카르복실화효소

3ACP-아세틸기 전이효소

4ACP-말로닐기 전이효소

문제 88

맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1독일, 미국, 일본, 우리나라 등에서 주로 생산되고 있다.

2발효온도가 낮다.

3저온, 장기 저장공정을 특징으로 한다.

4Saccharomyses cerevisiae를 사용한다.

문제 89

혐기적 분해의 2단계는?

1소화발효 (→) 가스발효

2가스발효 (→) 소화발효

3흡착 (→) 소화발효

4가스발효 (→) 활성오니법

문제 90

케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?

1간은 케톤체 분해 기능이 강하다.

2케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.

3과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.

4케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근유그 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.

문제 91

에너지 획득에 관한 중요한 반응에 관여하는 효소 계가 함유되어 있으며 내외 두 장의 단위막으로 구 성된 세포 내 소기관은?

1리보솜

2소포체

3미토콘드리아

4핵

문제 92

효소생산에서 효소와 생산미생물이 잘못 짝지어진 것은?

1α-amylase : Asperlillus oryzae

2α-amylase : Bacillus amyloliquefaciens

3alkaline protease : Bacillus amyloliquefaciens

4alkaline protease : Alcaligenes faecails

문제 93

정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?

1정미성 nucleotide는 ribose의 3ʹ위치에 인산기를 가져야 한다.

2정미성을 가지려면 염기 ring 구조의 2ʹ위치가 OH 로 치환되어야 한다.

3정미성 nucleotide는 염기가 pyrimidine계 이어야 한다.

4핵산 관련 물질 중 인산기를 1개 가진 nucleotide가 정미성이 우수하다.

문제 94

이중나선 DNA의 이차 구조가 아닌 것은?

1B-DNA

2A-DNA

3C-DNA

4Z-DNA

문제 95

설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주 는?

1Leuconostoc mesenteroides

2Aspergillus oryzae

3Lactobacillus delbrueckii

4Rhizopus oryzae

문제 96

단백질 자원으로서 미생물균체의 단점으로 작용하는 특징은?

1단백질의 함량이 높다.

2필수 아미노산을 골고루 함유하고 있다.

3지질의 함량이 높다.

4핵산의 함량이 높다.

문제 97

fusel oil의 고급 알코올은 무엇으로부터 생성되는 가?

1포도당

2에틸 알코올

3아미노산

4지방

문제 98

DNA 단편구조의 염기배열이 아래와 같다면 상보적 인(complementary) 염기배열은?

15ʹ-G-T-C-A-A-T-C-G-3ʹ

25ʹ-G-C-T-A-A-C-T-G-3ʹ

35ʹ-C-G-A-T-T-G-A-C-3ʹ

45ʹ-T-A-G-C-C-A-G-T-3ʹ

문제 99

리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 atp에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?

1m-RNA

2r-RNA

3t-RNA

4DNA

문제 100

A에서 B로 전환하는 속도가 100이고 B에서 A로 전환하는 속도가 90이다. 어떠한 ligand가 A에서 B의 반응을 20% 증가시키고 상반적으로 B에서 A의 반응을 20%감소시켰을 경우 알짜흐름은 몇 % 증가하였는가?

1180%

2280%

3380%

4480%

문제 1

GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?

1기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문

2유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문

3식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산 성의 위액에 의해 분해되기 때문

4안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문

문제 2

식용유지의 연결이 잘못된 것은?

1콩기름 - 대두유

2잇꽃유 - 낙화생유

3채종유 - 유채유 또는 카놀라유

4목화씨기름 - 면실유

문제 3

식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?

1신선도

2가공 전의 원료 오염상태

3부패도

4대장균의 존재

문제 4

플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?

1비중

2경도

3용해성

4연소성

문제 5

수인성 전염병에 속하지 않는 것은?

1장티푸스

2이질

3콜레라

4파상풍

문제 6

식중독의 역학조사에 대한 설명으로 옳은 것은?

1검병조사 전에 원인분석을 실시한다.

2원인식품은 통계적인 방법으로 추정한다.

3원인물질을 검사하기 위해서는 보존식만 검사 한다.

4검병조사를 통하여 원인물질 추정이 가능하다.

문제 7

식중독 발생 시 취해야 할 조치로 적절하지 않은 것 은?

1의심되는 모든 식품을 채취하여 역학조사를 실시한 다.

2환자와 상세하게 인터뷰를 하여 섭취한 음식과 증상 에 대해서 조사한다.

3식중독균은 항생제에 대한 내성이 없으므로 환자에 게 신속하게 항생제를 투여한다.

4관련식품의 유통을 금지하여 확산을 방지한다.

문제 8

식중독 역학조사 시 설문조사 분석을 통하여 질병의 유형을 분류하고 가설을 설정∙검증하는 단계는?

1현장조사단계

2정리단계

3준비단계

4조치단계

문제 9

HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?

1위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요 소를 찾아 분석∙평가하는 작업이다.

2중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.

3관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위 해도 평가를 위한 지침을 말한다.

4HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기 준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터 링 방법이 설정되어야 한다.

문제 10

불연속 멸균법(간형멸균법)의 설명으로 옳은 것은?

1100℃에서 3회에 걸쳐 시행하는 것이 보통이다.

2항온기는 필요하지 않다.

3고압멸균기가 있어야 실행할 수 있다.

4포자 형성균에는 적합하지 않다.

문제 11

BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

1식품공장의 세척수

2매연에 의한 공기오염

3플라스틱 재생공장의 배기수

4철강공장의 냉각수

문제 12

치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은?

1자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.

2자연치즈에는 경성치즈, 반경성치즈, 연성치즈, 생치 즈 등이 있다.

3가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상인 것이다.

4모조치즈는 식용유지와 식물성 단백 또는 이들의 가 공품을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.

문제 13

트리할로메탄에 대한 설명으로 틀린 것은?

1수도용 원수의 염소 처리 시에 생성되며 발암성 물 질로 알려져 있다.

2생성량은 물속에 있는 총유기성 탄소량에는 반비례 하나 화학적 산소요구량과는 무관하다.

3메탄의 4개 수소 중 3개가 할로겐 원자로 치환된 것 이다.

4전구물질을 제거하거나 생성된 것을 활성탄 등으로 처리하여 제거할 수 있다.

문제 14

LD₅₀ 으로 독성을 표현하는 것은?

1급성독성

2만성독성

3발암성

4변이원성

문제 15

다음 중 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많아서 식품위생상 문제가 되는 방사능은?

1스트론튬 90

2세슘 137

3요오드 131

4우라늄 238

문제 16

Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?

1살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.

2산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.

3수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.

4영양 강화의 목적에 적합하다.

문제 17

경구전염병의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

2경구전염병은 전염원, 전염경로, 감수성숙주가 있어 야 하나, 일반 식중독은 종말감염이다.

3세균성이질은 여름철에 어린이들이 많이 걸리는 경 구전염병으로 병원체는 Salmonella typhi, Salmonella pratyphi 이다.

4대표적인 수인성 전염병으로는 콜레라가 있으며 병 원체는 Vibrio cholerae이다.

문제 18

사람의 1일 섭취허용량(ADI)를 계산하는일반적인 식은?

1ADI= MNFL x 1/100 x 국민의 평균체중

2ADI= MNFL x 1/10 x 성인남자 평균체중

3ADI= MNFL x 1/10 x 국민의 평균체중

4ADI= MNFL x 1/100 x 성인남자 평균체중

문제 19

알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?

1arginine

2histamine

3alanine

4lysine

문제 20

동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 거리가 먼 것 은?

1암모니아

2아민

3저급 지방산

4스카톨

문제 21

아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?

1마이야르반응에 의한 갈변

2캐러맬화에 의한 갈변

3효소에 의한 갈변

4아스코르브산 산화반응에 의한 갈변

문제 22

식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연걸된 것은?

1소맥 - 프롤라민

2난백 - 알부민

3우유 - 글루테린

4옥수수 - 제인

문제 23

안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경 우는?

1산성에서

2중성에서

3알칼리성에서

4pH에 관계없이 항상

문제 24

다음 중 열변성이 일어날 때 수용성이 증가되는 대 표적인 단백질은?

1알부민

2글로불린

3글루텐

4콜라겐

문제 25

수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?

1약 0.94

2약 0.92

3약 0.90

4약 0.88

문제 26

효소에 의한 식품의 변색현상은?

1김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것

2새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것

3사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것

4안토시아닌을 가진 채소나 과일을 통조림에 담으면 회색을 나타내는 것

문제 27

지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

1오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적 인 휘발성분은 hexanal이다.

2유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.

3prophanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.

4hexanal 함량 비교를 통해 산화정도를 측정할 수 있다.

문제 28

탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1키틴은 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토 산 제조에 사용된다.

2이눌린은 갈락토오스의 주요공급처이다.

3셀룰로오스는 α-글루코오스의 결합체이다.

4β-글루칸은 α-글루코오스의 결합체로 버섯 등에서 발견된다.

문제 29

소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제 품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법 은?

1묘사 분석

2특성차이 검사

3기호도 검사

4차이식별 검사

문제 30

콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?

1sol 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.

2gel 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.

3gel 입자가 응집하여 침전된 것이 sol이다.

4gel이 건조 상태가 된 것을 xerogel이다.

문제 31

TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?

1필수지방산의 함량

2지방의 함량

3유지의 불포화도

4유지의 산패도

문제 32

가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 타고 올라간다. 이와 같은 현상을 무엇이 라 하는가?

1예사성

2Tyndall 현상

3Weissenberg 효과

4Brown 운동

문제 33

검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?

1트리스테아린

2토코페롤

3세레브로사이드

4레시틴

문제 34

포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?

1glucoside

2glycoside

3galactoside

4riboside

문제 35

감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?

1가소성

2의사가소성

3틸라탄트

4의액성

문제 36

β-fructofuranose가 주성분인 다당류는?

1한천

2알긴산

3이눌린

4글리코겐

문제 37

상어의 간유속에 들어있는 탄화수소인 스쿠알렌은 그 구조 중에 아이소프렌 단위가 몇 개 들어있는가?

114개

210개

36개

42개

문제 38

식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?

1invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.

2glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.

3유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.

4팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.

문제 39

카로티노이드계 색소는 어느것인가?

1크산토필

2클로로필

3탄닌

4안토시아닌

문제 40

식품의 텍스쳐를 측정하는 texturometer에 의한 texure profile로부터 알 수 없는 특성은?

1탄성

2저작성

3부착성

4안정성

문제 41

주용도가 두부응고제가 아닌 것은?

1글루코노-δ-락톤

2알루미늄인산나트륨

3황산마그네슘

4조제해수염화마그네슘

문제 42

밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?

1색도 - 밀기울의 혼입도

2입도 - 체눈 크기와 사별정도

3패리노그래프 - 점탄성

4아미로그래프 - 인장항력

문제 43

무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1당을 넣지 않는다.

2예열공정을 하지 않는다.

3균질화를 한다.

4가열멸균을 한다.

문제 44

병조림의 파손형태에 대한 그림 중 내부 충격에 의 해 파손된 형태는?

문제 45

유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유 지는 어떻게 변하는가?

1융점이 저하된다.

2융점이 상승한다.

3성상이나 융점은 변하지 않는다.

4이중 결합에 변화가 없다.

문제 46

다음 중 고융점 glyceride 함량이 가장 높은 기름은?

1대두유

2면실유

3옥배유

4미강유

문제 47

압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

1마이야르 갈색화반응이 발생하면 단백질의 품질이 저하될 수 있다.

2식품의 색과 향기가 현저히 저하되므로 적용 가능한 식품의 종류가 한정적이다.

3향의 기화를 방지하기 위해 향료를 제품 표면에 에 멀젼 또는 점성현탄액의 형태로 코팅한다.

4cold extrusion의 경우 비타민 손실이 적다.

문제 48

건강기능식품의 기능성 등급분류에서 질병발생위험 감소 기능으로 인정되는 질병과 성분의 연결이 옳은 것은?

1항산화에 도움을 줄 수 있으나 관련 인체적용시험이 미흡함 - 비타민 E, 비타민 C

2골다공증 발생 위험 감소에 도움을 줌(질병발생위험 감소기능) - 칼슘, 비타민 D

3전립선 건강에 도움을 줌 - 셀레늄, 아연

4콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있음 - 리놀레산, 리놀렌산

문제 49

136.8℃

245.6℃

368.9℃

473.6℃

문제 50

튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?

1거품이 일지 않을 것

2열에 대하여 안전할 것

3튀길 때 발생하는 연기가 적을 것

4가열에 대한 점도 변화가 클 것

문제 51

다음은 어떤 가공 제품에 대한 설명인가?

1라드

2건조육

3젤라틴

4골분

문제 52

국제단위계(SI system)에서 힘의 단위는?

1dyne

2Ib(pound force)

3kg(kg force)

4N(Newton)

문제 53

마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?

1마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질 하여야 한다.

2식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.

3유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.

4마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.

문제 54

134.72 kcal/h

2372.5 kcal/h

3566.3 kcal/h

4697.5 kcal/h

문제 55

식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?

1곡류 식품의 살충

2과실, 채소, 육류 식품의 살균

3감자, 양파 등의 발아 촉진

4과실, 채소 등의 숙도 조절

문제 56

간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?

1탈색

2저장성 부여

3미생물의 살균

4효소의 파괴

문제 57

과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?

1산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어나는 변색과 변 질 방지

2원료 중 특수성분이 용출되도록 하여 외관, 맛의 변 화 및 부피 증가 유도

3원료 조직을 부드럽게 변화

4미생물의 번식 억제 유도

문제 58

달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?

1달걀의 난황단백질은 지방, 인 등과 결합된 구조로 되어 있다.

2다른 동물성 식품과는 달리 탄수화물의 함량이 높 다.

3달걀의 무기질은 알 껍질 보다는 난황에 많이 함유 되어 있다.

4달걀은 비타민 A, B₁, B₂, C, D, E를 많이 함유하 고 있으며, 대부분 난백에 함유되어 있다.

문제 59

경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

1Cu

2Ni

3Mg

4Fe

문제 60

균질의 주목적이 아닌 것은?

1우유 중의 지방구의 분리를 방지한다.

2우유 중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.

3소화가 잘 된다.

4살균을 용이하게 한다.

문제 61

다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?

1sorbic acid

2propionic acid

3dehydroacetic acid

4benzonic acid

문제 62

변이는 일으키지 않고 미생물을 보존하는 방법은?

1토양보존법

2동결건조법

3유중보존법

4모래보존법

문제 63

단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?

1DNA 이중나선의 변성 ⟶ RNA 합성 ⟶ DNA 합성

2RNA 합성 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA합성

3DNA 이중나선의 변성 ⟶ 프라이머 결합 ⟶ DNA 합성

4프라이머 결합 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA 합성

문제 64

박테리오파지에 대한 설명 중 틀린 것은?

1세균을 감염하는 바이러스의 한 종류이다.

2DNA 혹은 RNA가 박테리오파지 유전물질을 구성한 다.

3숙주 세균에 대한 감염 특이성이 존재한다.

4용원성(lysogenic) 파지는 세균을 파괴하거나 용해하 는 것을 특징으로 한다.

문제 65

미생물의 표면 구조물 중에서 이동에 관여하는 것은?

1편모

2섬모

3필리

4핌브리아

문제 66

Photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?

1C₂H₅OH₅

2C₆H₁₂O₆

3CO₂

4CH₄

문제 67

다음 물질 중 변이유기체가 아닌 것은?

1H₂S

2HNO₂

3X 선

4nitrosoguanidine

문제 68

Mucor속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?

1Mucor rouxii

2Mucor mucedo

3Mucor huernalis

4Mucor racemosus

문제 69

느타리 버섯을 재배할 때 일반적으로 사용하지 않는 배지 원료는?

1흙

2미루나무

3톱밥

4볏짚

문제 70

Pichia 속의 특징이 아닌 것은?

1산소를 요구한다.

2액의 내부에서 생육한다.

3산화력이 강하다.

4산막효모이다.

문제 71

그램양성균의 세포벽 성분은?

1peptidoglycan, teichoic acid

2lipopolysaccharide, protein

3polyphosphate, calcium dipicholinate

4lipoprotein, phospholipid

문제 72

조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1대부분 수중에서 생활한다.

2남조류, 녹조류는 육안으로 볼 수 있는 다세포형이 다.

3남조류, 규조류, 갈조류, 홍조류 등이 있다.

4조류는 세포 내에 엽록체나 엽록소를 갖는다.

문제 73

불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1유성생식시대가 불명한 균이다.

2형태가 완전하지 못한 균류이다.

3포자를 형성하지 않는 균들이다.

4변이를 일으킨 균들이다.

문제 74

다음 중 공기 중의 질소를 고정할 수 있는 미생물 이 아닌 것은?

1Achromobacter sp.

2Aerobacter aerogenes

3Acetobacter aceti

4Azotobacter uinelandii

문제 75

자외선이 살균효과를 갖는 주된 이유는?

1단백질 변성 초래

2RNA변이를 일으킨다.

3DNA변이를 일으킨다.

4세포내 ATP를 고갈시킨다.

문제 76

청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?

1Mucor pusillus

2Aspergillus oryzae

3Monascus anka

4Rhizopus delemar

문제 77

Glucose Saccharomyces cerevisiae를 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과물은?

16CO₂ + 6H₂O

2CH₃CH₂OH

3CO₂

42CH₃CH₂OH + 2CO₂

문제 78

공여세포로부터 유리된 DNA가 바이러스를 매개로 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?

1형질전환(transformation)

2형질도입(transduction)

3결합(conjugation)

4세포융합(cell fusion)

문제 79

유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것 은?

1용원성 파아지

2용균성 파아지

3탐침

4프라이머

문제 80

Catalase와 enterotoxin을 생성하며 coaulase양성 반응을 특징으로 하는 식중독균은?

1Listeria monocytogenes

2Salmonella spp.

3Vibrio parahaemolyticus

4Staphylococcus aureus

문제 81

핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide가 생성된다.

2위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다.

3nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.

4pentose는 다시 인산과 결합하여 pentose phosphate로 전환된다.

문제 82

효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?

1이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉 매

2결합사이에 물분자의 첨가를 촉매

3ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반응을 촉매

4관능기의 전이를 촉매

문제 83

대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1합동피드백제어(concerted feedback control)는 과 잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.

3순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한 다.

4동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물 이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.

문제 84

발효산업에서 고체배양의 일반적인 장점이 아닌 것은?

1값싼 원료를 이용할 수 있다.

2생산물의 회수가 쉽다.

3산소공급이 쉽다.

4환경조건의 측정 및 제어가 쉽다.

문제 85

알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1알코올 농도는 97.2%이다.

299% 알코올을 비등 냉각하면 알코올 농도는 더욱 높아진다.

397.2%의 알코올 용액을 비등 냉각해도 알코올 농도 는 불변이다.

4공비점의 혼합물을 공비혼합물이라 한다.

문제 86

핵단백질의 가수분해 순서는?

1핵산(→)nucleotide (→)nucleoside (→)base

2핵산(→) nucleoside(→) nucleotide(→)base

3핵산(→) nucleotide(→) base(→)nucleoside

4핵산(→) base(→) nucleoside(→)nucleotide

문제 87

지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?

1시트르산 분해효소

2아세틸-coA 카르복실화효소

3ACP-아세틸기 전이효소

4ACP-말로닐기 전이효소

문제 88

맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1독일, 미국, 일본, 우리나라 등에서 주로 생산되고 있다.

2발효온도가 낮다.

3저온, 장기 저장공정을 특징으로 한다.

4Saccharomyses cerevisiae를 사용한다.

문제 89

혐기적 분해의 2단계는?

1소화발효 (→) 가스발효

2가스발효 (→) 소화발효

3흡착 (→) 소화발효

4가스발효 (→) 활성오니법

문제 90

케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?

1간은 케톤체 분해 기능이 강하다.

2케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.

3과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.

4케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근유그 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.

문제 91

에너지 획득에 관한 중요한 반응에 관여하는 효소 계가 함유되어 있으며 내외 두 장의 단위막으로 구 성된 세포 내 소기관은?

1리보솜

2소포체

3미토콘드리아

4핵

문제 92

효소생산에서 효소와 생산미생물이 잘못 짝지어진 것은?

1α-amylase : Asperlillus oryzae

2α-amylase : Bacillus amyloliquefaciens

3alkaline protease : Bacillus amyloliquefaciens

4alkaline protease : Alcaligenes faecails

문제 93

정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?

1정미성 nucleotide는 ribose의 3ʹ위치에 인산기를 가져야 한다.

2정미성을 가지려면 염기 ring 구조의 2ʹ위치가 OH 로 치환되어야 한다.

3정미성 nucleotide는 염기가 pyrimidine계 이어야 한다.

4핵산 관련 물질 중 인산기를 1개 가진 nucleotide가 정미성이 우수하다.

문제 94

이중나선 DNA의 이차 구조가 아닌 것은?

1B-DNA

2A-DNA

3C-DNA

4Z-DNA

문제 95

설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주 는?

1Leuconostoc mesenteroides

2Aspergillus oryzae

3Lactobacillus delbrueckii

4Rhizopus oryzae

문제 96

단백질 자원으로서 미생물균체의 단점으로 작용하는 특징은?

1단백질의 함량이 높다.

2필수 아미노산을 골고루 함유하고 있다.

3지질의 함량이 높다.

4핵산의 함량이 높다.

문제 97

fusel oil의 고급 알코올은 무엇으로부터 생성되는 가?

1포도당

2에틸 알코올

3아미노산

4지방

문제 98

DNA 단편구조의 염기배열이 아래와 같다면 상보적 인(complementary) 염기배열은?

15ʹ-G-T-C-A-A-T-C-G-3ʹ

25ʹ-G-C-T-A-A-C-T-G-3ʹ

35ʹ-C-G-A-T-T-G-A-C-3ʹ

45ʹ-T-A-G-C-C-A-G-T-3ʹ

문제 99

1m-RNA

2r-RNA

3t-RNA

4DNA

문제 100

1180%

2280%

3380%

4480%