[식품안전기사 필기] 17년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

식품 등의 표시 기준 상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ()안에 들어갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?

11 - 비공액형 - 불포화지방

21 - 비공액형 - 포화지방

32 - 공액형 - 불포화지방

42 - 공액형 - 포화지방

문제 2

합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?

1methanol

2formaldehyde

3Ag

4phenol

문제 3

식품첨가물 사용방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.

2어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.

3식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 따른다.

4식품의 유통조건(온도, 빛, 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.

문제 4

식빵의 부패 현상인 점조현상(ropiness) 원인균으로 다음 중 어느 것이 가장 많이 나타나는가?

1Asp. glaucus

2Asp. niger

3Bac. cereus

4Bac. mesentericus

문제 5

주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?

1sorbic acid

2lactic acid

3acetic acid

4citric acid

문제 6

기구 및 용기, 포장의 일반 기준으로 옳은 것은?

1전분, 글리세린, 왁스 등 식용 물질이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기, 포장에 대해서는 총 용출량의 규격 적용을 아니 할 수 있다.

2기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 1% 이상 함유하여서는 아니 된다.

3식품의 용기, 포장을 회수하여 재사용하고자 할 때에는 먹는 물 관리법의 수질 기준에 적합한 물로 깨끗이 세척하고 즉시 사용한다.

4검체 채취 시 상자 등에 넣어 유통되는 기구 및 용기, 포장은 반드시 개봉하여 채취한다.

문제 7

석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

1소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.

2소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000으로 하여 비교한 값이다.

3각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.

4석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.

문제 8

바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?

1EHEC 바이러스

2로타바이러스A군

3아스트로바이러스

4장관 아데노바이러스

문제 9

구제역에 대한 설명으로 틀린 것은?

1병인체는 작은 RNA 바이러스이다.

2공기를 통한 전파는 이루어지지 않는다.

3바이러스의 생존 기간은 온도, 습도, pH, 자외선 등에 영향을 받는다.

4감염은 일반적으로 감염된 동물의 이동에 의해 이루어진다.

문제 10

다음 중 식품 영업에 종사할 수 있는 질병은?

1A형 간염

2피부병 또는 그 밖의 화농성 질환

3장티푸스

4B형 간염

문제 11

식품의 안전성과 수분활성도 (Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.

2효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.

3미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.

4유지의 산화 반응 : Aw가 0.5~0.7 이면 반응이 일어나지 않는다.

문제 12

다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?

1고도표백분

2차아염소산나트륨

3무수아황산

4옥시스테아린

문제 13

일반적으로 독성이 강해 급성독성을 일으키며 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기 농약은?

1유기염소제

2유기수은제

3유기인제

4유기비소제

문제 14

유전자변형식품 등의 표시 기준에 의하여 농산물을 생산, 수입, 유통 등 취급 과정에서 구분하여 관리한 경우에도 그 속에 유전자변형농산물이 비의도적으로 혼입될 수 있는 비율을 의미하는 용어와 그 허용 비율의 연결이 옳은 것은?

1비의도적 혼입치 - 5%

2비의도적 혼입치 - 3%

3관리 이탈 혼입치 - 5%

4관리 이탈 혼입치 - 3%

문제 15

카드뮴에 의하여 발생되는 병은?

1브루셀라병

2미나마타병

3이타이이타이병

4탄저병

문제 16

안전성에 문제가 될 가능성이 있는 식품 중 기준(국내 및 국제)이 설정되어 있는 방사선 핵종이 아닌 것은?

1⁹⁰Sr

2¹³¹I

3¹²C

4¹³⁷Cs

문제 17

페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조 시 가열, 가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?

1착색제

2가소제

3산화방지제

4포름알데히드

문제 18

식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?

1위해요소분석

2중요관리점

3허용한도

4모니터링 방법 결정

문제 19

식품별 회수, 판매중지 사유가 아닌 것은?

1과실주 : potassium aluminium silicate 사용

2떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.5g/kg 검출

3냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 SEM 10 ug/kg 검출

4오이피클 : 세균발육 양성

문제 20

파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?

1건조 시 저항력이 강하다.

2특이한 발열이 주기적으로 반복된다.

3Brucella 속이 원인균이다.

4원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.

문제 21

35%의 HCl을 희석하여 10% HCl 500 ml를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가??

1143 mL

2234 mL

3187 mL

4357 mL

문제 22

메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

1gel

2sol

3염석

4유화

문제 23

1 M NaCl, 0.5 M KCl, 0.25 M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1 M NaCl, 0.1 M KCl, 0.1 M HCl 혼합수용액 1000 mL 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?

11 M NaCl 용액 50 mL, 0.5 M KCl 용액 100 mL, 0.25 M HCl 용액 200 mL 첨가 후 물 650 mL를 첨가한다.

21 M NaCl 용액 75 mL, 0.5 M KCl 용액 150 mL, 0.25 M HCl 용액 300 mL 첨가 후 물 475 mL를 첨가한다.

31 M NaCl 용액 100 mL, 0.5 M KCl 용액 200 mL, 0.25 M HCl 용액 400 mL 첨가 후 물 300 mL를 첨가한다.

41 M NaCl 용액 125 mL, 0.5 M KCl 용액 250 mL, 0.25 M HCl 용액 500 mL 첨가 후 물 120 mL를 첨가한다.

문제 24

유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?

1샬오븐시험법

2랜시매트법

3활성산소법

4카보닐 화합물의 측정

문제 25

단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?

1염용 (salting in)

2syneresis 현상

3염석 (salting out)

4hysteresis 현상

문제 26

다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

1endopeptidase-exopeptidase-dipeptidase

2exopeptidase-endopeptidase-dipeptidase

3endopeptidase-dipeptidase-exopeptidase

4exopeptidase-dipeptidase-endopeptidase

문제 27

다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?

1양갱

2치즈

3두부

4마요네즈

문제 28

선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?

1분무 건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.

2분무 건조기를 이용하여 엉김현상 (agglo meration)을 유도한다.

3유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.

4습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.

문제 29

셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?

1limonene

2sedanolide

3methyl cinnamate

42,6-nonadienal

문제 30

관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석한다.

2관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성 묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.

3특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.

4보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.

문제 31

당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.

2당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액 상에서 끓여 용출시킨다.

3카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.

4분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.

문제 32

유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?

1불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.

2불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.

3분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.

4분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.

문제 33

관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?

1향미프로필

2텍스처 프로필

3질적 묘사분석

4정량 묘사분석

문제 34

우유의 응고에 관계하는 금속 이온?

1Mg²⁺

2Mn²⁺

3Ca²⁺

4Cu²⁺

문제 35

삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?

1비타민 C가 산화되어 노른자의 철 (Fe)과 결합하기 때문

2열에 의하여 타닌 (tannin)이 분해되어 철 (Fe)이 형성되기 때문

3달걀 흰자의 황화수소 (H₂S)가 노른자의 철 (Fe)과 결합하여 황화철 (FeS)을 생성하기 때문

4단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문

문제 36

단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?

1오발부민(ovalbumin)과 콘알부민 (conalbu min)

2콘알부민 (conalbumin)과 라이조자임 (lyso zyme)

3라이조자임 (lysozyme)과 아비딘 (avidin)

4글라이시닌 (glycinin)과 락토페린 (lacto ferrin)

문제 37

Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?

1pepsin

2pectinase

3isoamylase

4a-amylase

문제 38

단당류의 수산기 (-OH기) 1개에서 산소가 제거된 당유도체 형태는?

1당알코올

2데옥시당

3아미노당

4우론산

문제 39

다음과 같은 배합비를 가진 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?

10.89

20.91

30.93

40.98

문제 40

변향의 발생 가장 적은 식용유는?

1옥수수기름

2대두유

3해바라기기름

4아마인유

문제 41

소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 잘 변하지 않는 주된 이유는?

1축산 가공품 제조 시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.

2myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.

3훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.

4근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.

문제 42

D값의 설명으로 옳은 것은?

1주어진 미생물을 일정 온도에서 100 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

2주어진 미생물을 일정 온도에서 90 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

3주어진 미생물을 일정 온도에서 50 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

4주어진 미생물을 일정 온도에서 10 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

문제 43

제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서

2밀가루의 점탄성을 높이기 위해서

3수분의 내부 확산하는 것을 촉진하기 위해서

4제품의 품질을 안정시키기 위해서

문제 44

금속평판으로부터의 열플럭스 속도는 1000 W/m²이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?

150 W/m²

230 W/m²

310 W/m²

45 W/m²

문제 45

버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?

110~15 ℃, 60분

215~20 ℃, 40분

325~30 ℃, 20분

430~35 ℃, 10분

문제 46

템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Bacillus natto에 의하여 만들어진다.

2인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.

3전통적인 방법으로는 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2~3일 발효시켜 얻는다.

4Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.

문제 47

유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?

1유리 지방산 제거

2탈색

3왁스 (wax)분 제거

4탈취

문제 48

미강유의 정제 방법과 관계 없는 것은?

1탈산

2탈납

3탈취

4탈수

문제 49

유청(Whey)의 주성분은?

1유당 (Lactose)

2지방 (Fat)

3젖산 (Lactic acid)

4단백질 (Protein)

문제 50

다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?

문제 51

통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링의 주 역할은?

1상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.

2충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.

3밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.

4내압의 완충 작용을 하기 위함이다.

문제 52

피단(pidan)의 설명으로 옳은 것은?

1달걀을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.

2달걀을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 달걀 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.

3달걀을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.

4달걀을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.

문제 53

다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?

1젓갈

2어간장

3수리미 (surimi)

4가자미식해

문제 54

유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?

1병조림 식품

2레토르트파우치 식품

3플라스틱포장 식품

4종이팩포장 식품

문제 55

된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.

2당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향 물질이 생성된다.

3단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.

4적정숙성조건은 60~65℃에서 3~5시간이다.

문제 56

Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1채소 통조림에 흔히 볼 수 있다.

2내용물이 팽창되지 않아 외관상으로는 변패의 구분이 어렵다.

3내용물에서 신맛이 난다.

4미생물 번식에 의한 것이 아니다.

문제 57

식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상

2식육 냉동 - 사후경직 억제

3식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가

4숙성 속도 - 온도가 높으면 신속

문제 58

젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

1pectin의 농도

2pectin의 분자량

3pectin의 ester화 정도

4pectin의 결합도

문제 59

아래의 구분에 해당하는 식품 원료는?

1느타리버섯

2헛개나무(줄기)

3은행나무(잎)

4가시여지(열매)

문제 60

밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

1회분 함량

2색깔

3단백질 함량

4당 함량

문제 61

EMB (Eosin Methylene Blue) 한천 배지에서 배양한 대장균 집락의 형상은?

1황색 불투명 집락

2금속성 광택을 가진 흑녹색 집락

3흑색 환을 가진 녹회색 집락

4불투명 환을 가진 검정색 집락

문제 62

미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은?

1일반적으로 곰팡이는 알칼리성에서 잘 증식한다.

2일반적으로 효모는 약산성에서 증식이 억제된다.

3일반적으로 세균은 중성 또는 약알칼리성에서 잘 증식한다.

4미생물 증식은 pH에 의해 영향을 받지 않는다.

문제 63

포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는?

1Saccharomyces coreanus

2Zygosaccharomyces rouxii

3Saccharomyces carlsbergensis

4Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus

문제 64

효모의 Neuberg 제 1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?

1CO₂

2H₂O

3C₃H₅(OH)₃

4CH₃CHO

문제 65

효모의 형태에 관한 설명으로 옳은 것은?

1효모는 배지조성, pH, 배양 방법 등과는 관계없이 항상 일정한 형태로 나타난다.

2효모의 영양번식 방법으로는 출아법, 분열법 및 출아 분열법이 있다.

3일반적으로 효모 세포의 크기는 구균 형태의 세균보다 작다.

4효모는 곰팡이와는 달리 위균사나 진균사를 형성하지 않는다.

문제 66

진핵세포의 소기관 중 호흡작용과 산화적 인산화에 의해 에너지를 생산하는 역할을 하는 기관은?

1미토콘드리아

2골지체

3편모

4리보솜

문제 67

아래의 알코올 발효과정의 일부 반응에서 ㉠, ㉡에 관여되는 보효소를 순서대로 나열한 것은?

1TPP, NAD

2NADP, NAD

3TPP, FAD

4NADP, FAD

문제 68

광합성 무기영양균 (photolithotroph)의 특성이 아닌 것은?

1에너지원을 빛에서 얻는다.

2탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.

3녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.

4모두 호기성균이다.

문제 69

원핵세포에 있는 구조는?

1핵

2리보솜

3미토콘드리아

4엽록체

문제 70

세균의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?

1세균을 액체배지에 접종하여 배양시간에 따른 세포수의 변화를 그래프로 나타내면 S자형으로 나타난다.

2유도기에는 세포수의 증가는 거의 없고 세포의 대사활동이 활발하게 일어나는 시기이다.

3세포수 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 대수기이다.

4세포의 생리적 활성이 가장 강한 시기는 대수기이다.

문제 71

일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도?

10.95

20.88

30.80

40.60

문제 72

미생물의 세포막을 구성하는 주요 물질은?

1인지질

2지질다당류

3다당류

4펩티도글리칸

문제 73

조류 (Algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1홍조류는 엽록체가 있어 광합성 작용을 한다.

2남조류는 진핵생물에 속한다.

3클로렐라 (chlorella)는 단세포 갈조류의 일종이다.

4우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.

문제 74

남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1이분열에 의한 무성생식으로만 증식한다.

2다시마, 미역, 톳 등이 이에 속한다.

3담수나 토양 중에 분포하고 특징적인 활주운동을 한다.

4단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.

문제 75

균사에 격벽(격막)이 있는 곰팡이는?

1Mucor mucedo

2Rhizopus delemar

3Absidia lichtheimi

4Aspergillus oryzae

문제 76

산막효모의 특징이 아닌 것은?

1산소를 요구한다.

2산화력이 강하다.

3발효액의 내부에서 발육한다.

4피막을 형성한다.

문제 77

하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?

1소적배양으로 효모를 발효시키며 액중에 쉽게 분산된다.

2균체가 균막을 형성한다.

3발효작용이 빠르다.

4Raffinose, melibiose를 발효한다.

문제 78

최초 세균수는 a이고 한번 분열하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?

1a×3³⁰

2a×2¹⁰

3a×5³⁰

4a×2⁵

문제 79

다음 중 진균류의 무성포자의 것은?

1접합포자 (zygospore)

2포자낭포자 (sporangiospore)

3자낭포자 (ascospore)

4담자포자 (basidiospore)

문제 80

미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?

1Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.

2Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.

3Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.

4Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.

문제 81

등전점보다 낮은 pH에서 아미노산이 갖는 전하량은 무엇인가?

1(+) 전하

2(-) 전하

3(0) 전하

4양쪽성 전하

문제 82

퓨린계 뉴클레오티드 (purine nucleotide)의 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍 (gout)을 일으키는 원인 물질로 알려진 것은?

1Allopurinol

2Colchicine

3Uric acid

4Guanosine monophosphate

문제 83

간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?

1비타민 A

2비타민 D

3비타민 E

4비타민 K

문제 84

DNA를 구성하는 염기가 아닌 것은?

1아데닌

2우라실

3구아닌

4시토신

문제 85

발효장치로 미생물 배양 중 생성되는 거품을 제거하기 위한 가장 효과적인 방법은?

1소포제 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.

2Foam breaker를 상부에 부착하여 발생 시 파쇄시킨다.

3다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.

4소포제 첨가 장치와 foam breaker를 병행하여 사용한다.

문제 86

산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B

3비타민 D

4비타민 E

문제 87

Neuberg의 제2발효형식은?

1C₆H₁₂O₆ -> 2 ethanol + 2CO₂

2C₆H₁₂O₆ -> glycerol + acetaldehyde + CO₂

32C₆H₁₂O₆ -> 2 glycerol + acetic acid + ethanol + 2CO₂

4C₆H₁₂O₆ -> 2 lactic acid

문제 88

미생물 배양방법에 관한 설명으로 틀린 것은?

1장류 등의 코지(koji) 생산에는 주로 고체배양 (soild culture)을 한다.

2심부배양(submerged culture)은 일종의 고체배양이다.

3유가배양(fed-batch culture)은 기질의 용해도가 낮을 때 사용한다.

4표면배양(surface culture)은 산소를 미생물에 용이하게 공급하는 호기적 정치배양의 한 방법이다.

문제 89

오탄당 인산경로(pentose phosphate pathway)의 중요한 생리적 의미는?

1알코올 대사를 촉진시킨다.

2저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.

3조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.

4지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생산한다.

문제 90

원핵세포에 해당하는 생물은?

1식물

2곰팡이

3효모

4세균

문제 91

DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?

1EcoRI

2HindII

3HindIII

4SalPIV

문제 92

Cyclic AMP의 생리적 기능으로 옳은 것은?

1조효소

2핵산의 구성성분

3고에너지 화합물

4호르몬 작용의 전달물질

문제 93

맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?

1맥아즙 제조공정

2주발효 공정

3녹맥아 제조공정

4후발효 공정

문제 94

탄화수소를 탄소원으로 한 균체생산의 특징이 아닌 것은?

1높은 통기조건이 필요하다.

2발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.

3당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.

4높은 교반조건이 필요하다.

문제 95

코리회로(Cori cycle)를 통해 혈액으로 이동되는 물질은 무엇인가?

1Lactate

2Pyruvate

3Citrate

4Acetate

문제 96

Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?

1포도당과 포도당

2과당과 과당

3포도당과 과당

4포도당과 갈락토오스

문제 97

진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?

1내부에는 막으로 둘러싸인 소기관이 존재한다.

2세포분열이 일어날 때 유사분열과 감수분열이 관찰된다.

3DNA는 히스톤(histone)과 복합체를 만들지 않고 존재한다.

4전자전달계 등의 호흡효소계가 미토콘드리아에 존재한다.

문제 98

TCA 회로에 관여하는 조절효소가 아닌 것은?

1Citrate synthase

2Isocitrate dehydrogenase

3α-Ketoglutarate dehydrogenase

4Phosphoglucomutase

문제 99

어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

1912

21447

31535

41982

문제 100

곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?

1Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.

2Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.

3Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.

4Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.

문제 1

식품 등의 표시 기준 상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ()안에 들어갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?

11 - 비공액형 - 불포화지방

21 - 비공액형 - 포화지방

32 - 공액형 - 불포화지방

42 - 공액형 - 포화지방

문제 2

합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?

1methanol

2formaldehyde

3Ag

4phenol

문제 3

식품첨가물 사용방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.

2어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.

3식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 따른다.

4식품의 유통조건(온도, 빛, 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.

문제 4

식빵의 부패 현상인 점조현상(ropiness) 원인균으로 다음 중 어느 것이 가장 많이 나타나는가?

1Asp. glaucus

2Asp. niger

3Bac. cereus

4Bac. mesentericus

문제 5

주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?

1sorbic acid

2lactic acid

3acetic acid

4citric acid

문제 6

기구 및 용기, 포장의 일반 기준으로 옳은 것은?

1전분, 글리세린, 왁스 등 식용 물질이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기, 포장에 대해서는 총 용출량의 규격 적용을 아니 할 수 있다.

2기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 1% 이상 함유하여서는 아니 된다.

3식품의 용기, 포장을 회수하여 재사용하고자 할 때에는 먹는 물 관리법의 수질 기준에 적합한 물로 깨끗이 세척하고 즉시 사용한다.

4검체 채취 시 상자 등에 넣어 유통되는 기구 및 용기, 포장은 반드시 개봉하여 채취한다.

문제 7

석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

1소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.

2소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000으로 하여 비교한 값이다.

3각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.

4석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.

문제 8

바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?

1EHEC 바이러스

2로타바이러스A군

3아스트로바이러스

4장관 아데노바이러스

문제 9

구제역에 대한 설명으로 틀린 것은?

1병인체는 작은 RNA 바이러스이다.

2공기를 통한 전파는 이루어지지 않는다.

3바이러스의 생존 기간은 온도, 습도, pH, 자외선 등에 영향을 받는다.

4감염은 일반적으로 감염된 동물의 이동에 의해 이루어진다.

문제 10

다음 중 식품 영업에 종사할 수 있는 질병은?

1A형 간염

2피부병 또는 그 밖의 화농성 질환

3장티푸스

4B형 간염

문제 11

식품의 안전성과 수분활성도 (Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.

2효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.

3미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.

4유지의 산화 반응 : Aw가 0.5~0.7 이면 반응이 일어나지 않는다.

문제 12

다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?

1고도표백분

2차아염소산나트륨

3무수아황산

4옥시스테아린

문제 13

1유기염소제

2유기수은제

3유기인제

4유기비소제

문제 14

1비의도적 혼입치 - 5%

2비의도적 혼입치 - 3%

3관리 이탈 혼입치 - 5%

4관리 이탈 혼입치 - 3%

문제 15

카드뮴에 의하여 발생되는 병은?

1브루셀라병

2미나마타병

3이타이이타이병

4탄저병

문제 16

안전성에 문제가 될 가능성이 있는 식품 중 기준(국내 및 국제)이 설정되어 있는 방사선 핵종이 아닌 것은?

1⁹⁰Sr

2¹³¹I

3¹²C

4¹³⁷Cs

문제 17

페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조 시 가열, 가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?

1착색제

2가소제

3산화방지제

4포름알데히드

문제 18

식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?

1위해요소분석

2중요관리점

3허용한도

4모니터링 방법 결정

문제 19

식품별 회수, 판매중지 사유가 아닌 것은?

1과실주 : potassium aluminium silicate 사용

2떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.5g/kg 검출

3냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 SEM 10 ug/kg 검출

4오이피클 : 세균발육 양성

문제 20

파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?

1건조 시 저항력이 강하다.

2특이한 발열이 주기적으로 반복된다.

3Brucella 속이 원인균이다.

4원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.

문제 21

35%의 HCl을 희석하여 10% HCl 500 ml를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가??

1143 mL

2234 mL

3187 mL

4357 mL

문제 22

메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

1gel

2sol

3염석

4유화

문제 23

11 M NaCl 용액 50 mL, 0.5 M KCl 용액 100 mL, 0.25 M HCl 용액 200 mL 첨가 후 물 650 mL를 첨가한다.

21 M NaCl 용액 75 mL, 0.5 M KCl 용액 150 mL, 0.25 M HCl 용액 300 mL 첨가 후 물 475 mL를 첨가한다.

31 M NaCl 용액 100 mL, 0.5 M KCl 용액 200 mL, 0.25 M HCl 용액 400 mL 첨가 후 물 300 mL를 첨가한다.

41 M NaCl 용액 125 mL, 0.5 M KCl 용액 250 mL, 0.25 M HCl 용액 500 mL 첨가 후 물 120 mL를 첨가한다.

문제 24

유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?

1샬오븐시험법

2랜시매트법

3활성산소법

4카보닐 화합물의 측정

문제 25

단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?

1염용 (salting in)

2syneresis 현상

3염석 (salting out)

4hysteresis 현상

문제 26

다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

1endopeptidase-exopeptidase-dipeptidase

2exopeptidase-endopeptidase-dipeptidase

3endopeptidase-dipeptidase-exopeptidase

4exopeptidase-dipeptidase-endopeptidase

문제 27

다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?

1양갱

2치즈

3두부

4마요네즈

문제 28

1분무 건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.

2분무 건조기를 이용하여 엉김현상 (agglo meration)을 유도한다.

3유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.

4습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.

문제 29

셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?

1limonene

2sedanolide

3methyl cinnamate

42,6-nonadienal

문제 30

관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석한다.

2관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성 묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.

3특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.

4보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.

문제 31

당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.

2당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액 상에서 끓여 용출시킨다.

3카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.

4분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.

문제 32

유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?

1불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.

2불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.

3분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.

4분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.

문제 33

관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?

1향미프로필

2텍스처 프로필

3질적 묘사분석

4정량 묘사분석

문제 34

우유의 응고에 관계하는 금속 이온?

1Mg²⁺

2Mn²⁺

3Ca²⁺

4Cu²⁺

문제 35

삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?

1비타민 C가 산화되어 노른자의 철 (Fe)과 결합하기 때문

2열에 의하여 타닌 (tannin)이 분해되어 철 (Fe)이 형성되기 때문

3달걀 흰자의 황화수소 (H₂S)가 노른자의 철 (Fe)과 결합하여 황화철 (FeS)을 생성하기 때문

4단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문

문제 36

단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?

1오발부민(ovalbumin)과 콘알부민 (conalbu min)

2콘알부민 (conalbumin)과 라이조자임 (lyso zyme)

3라이조자임 (lysozyme)과 아비딘 (avidin)

4글라이시닌 (glycinin)과 락토페린 (lacto ferrin)

문제 37

Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?

1pepsin

2pectinase

3isoamylase

4a-amylase

문제 38

단당류의 수산기 (-OH기) 1개에서 산소가 제거된 당유도체 형태는?

1당알코올

2데옥시당

3아미노당

4우론산

문제 39

다음과 같은 배합비를 가진 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?

10.89

20.91

30.93

40.98

문제 40

변향의 발생 가장 적은 식용유는?

1옥수수기름

2대두유

3해바라기기름

4아마인유

문제 41

소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 잘 변하지 않는 주된 이유는?

1축산 가공품 제조 시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.

2myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.

3훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.

4근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.

문제 42

D값의 설명으로 옳은 것은?

1주어진 미생물을 일정 온도에서 100 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

2주어진 미생물을 일정 온도에서 90 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

3주어진 미생물을 일정 온도에서 50 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

4주어진 미생물을 일정 온도에서 10 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

문제 43

제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서

2밀가루의 점탄성을 높이기 위해서

3수분의 내부 확산하는 것을 촉진하기 위해서

4제품의 품질을 안정시키기 위해서

문제 44

금속평판으로부터의 열플럭스 속도는 1000 W/m²이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?

150 W/m²

230 W/m²

310 W/m²

45 W/m²

문제 45

버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?

110~15 ℃, 60분

215~20 ℃, 40분

325~30 ℃, 20분

430~35 ℃, 10분

문제 46

템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Bacillus natto에 의하여 만들어진다.

2인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.

3전통적인 방법으로는 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2~3일 발효시켜 얻는다.

4Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.

문제 47

유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?

1유리 지방산 제거

2탈색

3왁스 (wax)분 제거

4탈취

문제 48

미강유의 정제 방법과 관계 없는 것은?

1탈산

2탈납

3탈취

4탈수

문제 49

유청(Whey)의 주성분은?

1유당 (Lactose)

2지방 (Fat)

3젖산 (Lactic acid)

4단백질 (Protein)

문제 50

다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?

문제 51

통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링의 주 역할은?

1상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.

2충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.

3밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.

4내압의 완충 작용을 하기 위함이다.

문제 52

피단(pidan)의 설명으로 옳은 것은?

1달걀을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.

2달걀을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 달걀 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.

3달걀을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.

4달걀을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.

문제 53

다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?

1젓갈

2어간장

3수리미 (surimi)

4가자미식해

문제 54

유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?

1병조림 식품

2레토르트파우치 식품

3플라스틱포장 식품

4종이팩포장 식품

문제 55

된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.

2당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향 물질이 생성된다.

3단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.

4적정숙성조건은 60~65℃에서 3~5시간이다.

문제 56

Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1채소 통조림에 흔히 볼 수 있다.

2내용물이 팽창되지 않아 외관상으로는 변패의 구분이 어렵다.

3내용물에서 신맛이 난다.

4미생물 번식에 의한 것이 아니다.

문제 57

식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상

2식육 냉동 - 사후경직 억제

3식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가

4숙성 속도 - 온도가 높으면 신속

문제 58

젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

1pectin의 농도

2pectin의 분자량

3pectin의 ester화 정도

4pectin의 결합도

문제 59

아래의 구분에 해당하는 식품 원료는?

1느타리버섯

2헛개나무(줄기)

3은행나무(잎)

4가시여지(열매)

문제 60

밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

1회분 함량

2색깔

3단백질 함량

4당 함량

문제 61

EMB (Eosin Methylene Blue) 한천 배지에서 배양한 대장균 집락의 형상은?

1황색 불투명 집락

2금속성 광택을 가진 흑녹색 집락

3흑색 환을 가진 녹회색 집락

4불투명 환을 가진 검정색 집락

문제 62

미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은?

1일반적으로 곰팡이는 알칼리성에서 잘 증식한다.

2일반적으로 효모는 약산성에서 증식이 억제된다.

3일반적으로 세균은 중성 또는 약알칼리성에서 잘 증식한다.

4미생물 증식은 pH에 의해 영향을 받지 않는다.

문제 63

포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는?

1Saccharomyces coreanus

2Zygosaccharomyces rouxii

3Saccharomyces carlsbergensis

4Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus

문제 64

효모의 Neuberg 제 1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?

1CO₂

2H₂O

3C₃H₅(OH)₃

4CH₃CHO

문제 65

효모의 형태에 관한 설명으로 옳은 것은?

1효모는 배지조성, pH, 배양 방법 등과는 관계없이 항상 일정한 형태로 나타난다.

2효모의 영양번식 방법으로는 출아법, 분열법 및 출아 분열법이 있다.

3일반적으로 효모 세포의 크기는 구균 형태의 세균보다 작다.

4효모는 곰팡이와는 달리 위균사나 진균사를 형성하지 않는다.

문제 66

진핵세포의 소기관 중 호흡작용과 산화적 인산화에 의해 에너지를 생산하는 역할을 하는 기관은?

1미토콘드리아

2골지체

3편모

4리보솜

문제 67

아래의 알코올 발효과정의 일부 반응에서 ㉠, ㉡에 관여되는 보효소를 순서대로 나열한 것은?

1TPP, NAD

2NADP, NAD

3TPP, FAD

4NADP, FAD

문제 68

광합성 무기영양균 (photolithotroph)의 특성이 아닌 것은?

1에너지원을 빛에서 얻는다.

2탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.

3녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.

4모두 호기성균이다.

문제 69

원핵세포에 있는 구조는?

1핵

2리보솜

3미토콘드리아

4엽록체

문제 70

세균의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?

1세균을 액체배지에 접종하여 배양시간에 따른 세포수의 변화를 그래프로 나타내면 S자형으로 나타난다.

2유도기에는 세포수의 증가는 거의 없고 세포의 대사활동이 활발하게 일어나는 시기이다.

3세포수 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 대수기이다.

4세포의 생리적 활성이 가장 강한 시기는 대수기이다.

문제 71

일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도?

10.95

20.88

30.80

40.60

문제 72

미생물의 세포막을 구성하는 주요 물질은?

1인지질

2지질다당류

3다당류

4펩티도글리칸

문제 73

조류 (Algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1홍조류는 엽록체가 있어 광합성 작용을 한다.

2남조류는 진핵생물에 속한다.

3클로렐라 (chlorella)는 단세포 갈조류의 일종이다.

4우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.

문제 74

남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1이분열에 의한 무성생식으로만 증식한다.

2다시마, 미역, 톳 등이 이에 속한다.

3담수나 토양 중에 분포하고 특징적인 활주운동을 한다.

4단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.

문제 75

균사에 격벽(격막)이 있는 곰팡이는?

1Mucor mucedo

2Rhizopus delemar

3Absidia lichtheimi

4Aspergillus oryzae

문제 76

산막효모의 특징이 아닌 것은?

1산소를 요구한다.

2산화력이 강하다.

3발효액의 내부에서 발육한다.

4피막을 형성한다.

문제 77

하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?

1소적배양으로 효모를 발효시키며 액중에 쉽게 분산된다.

2균체가 균막을 형성한다.

3발효작용이 빠르다.

4Raffinose, melibiose를 발효한다.

문제 78

최초 세균수는 a이고 한번 분열하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?

1a×3³⁰

2a×2¹⁰

3a×5³⁰

4a×2⁵

문제 79

다음 중 진균류의 무성포자의 것은?

1접합포자 (zygospore)

2포자낭포자 (sporangiospore)

3자낭포자 (ascospore)

4담자포자 (basidiospore)

문제 80

미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?

1Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.

2Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.

3Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.

4Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.

문제 81

등전점보다 낮은 pH에서 아미노산이 갖는 전하량은 무엇인가?

1(+) 전하

2(-) 전하

3(0) 전하

4양쪽성 전하

문제 82

퓨린계 뉴클레오티드 (purine nucleotide)의 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍 (gout)을 일으키는 원인 물질로 알려진 것은?

1Allopurinol

2Colchicine

3Uric acid

4Guanosine monophosphate

문제 83

간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?

1비타민 A

2비타민 D

3비타민 E

4비타민 K

문제 84

DNA를 구성하는 염기가 아닌 것은?

1아데닌

2우라실

3구아닌

4시토신

문제 85

발효장치로 미생물 배양 중 생성되는 거품을 제거하기 위한 가장 효과적인 방법은?

1소포제 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.

2Foam breaker를 상부에 부착하여 발생 시 파쇄시킨다.

3다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.

4소포제 첨가 장치와 foam breaker를 병행하여 사용한다.

문제 86

산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B

3비타민 D

4비타민 E

문제 87

Neuberg의 제2발효형식은?

1C₆H₁₂O₆ -> 2 ethanol + 2CO₂

2C₆H₁₂O₆ -> glycerol + acetaldehyde + CO₂

32C₆H₁₂O₆ -> 2 glycerol + acetic acid + ethanol + 2CO₂

4C₆H₁₂O₆ -> 2 lactic acid

문제 88

미생물 배양방법에 관한 설명으로 틀린 것은?

1장류 등의 코지(koji) 생산에는 주로 고체배양 (soild culture)을 한다.

2심부배양(submerged culture)은 일종의 고체배양이다.

3유가배양(fed-batch culture)은 기질의 용해도가 낮을 때 사용한다.

4표면배양(surface culture)은 산소를 미생물에 용이하게 공급하는 호기적 정치배양의 한 방법이다.

문제 89

오탄당 인산경로(pentose phosphate pathway)의 중요한 생리적 의미는?

1알코올 대사를 촉진시킨다.

2저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.

3조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.

4지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생산한다.

문제 90

원핵세포에 해당하는 생물은?

1식물

2곰팡이

3효모

4세균

문제 91

DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?

1EcoRI

2HindII

3HindIII

4SalPIV

문제 92

Cyclic AMP의 생리적 기능으로 옳은 것은?

1조효소

2핵산의 구성성분

3고에너지 화합물

4호르몬 작용의 전달물질

문제 93

맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?

1맥아즙 제조공정

2주발효 공정

3녹맥아 제조공정

4후발효 공정

문제 94

탄화수소를 탄소원으로 한 균체생산의 특징이 아닌 것은?

1높은 통기조건이 필요하다.

2발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.

3당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.

4높은 교반조건이 필요하다.

문제 95

코리회로(Cori cycle)를 통해 혈액으로 이동되는 물질은 무엇인가?

1Lactate

2Pyruvate

3Citrate

4Acetate

문제 96

Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?

1포도당과 포도당

2과당과 과당

3포도당과 과당

4포도당과 갈락토오스

문제 97

진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?

1내부에는 막으로 둘러싸인 소기관이 존재한다.

2세포분열이 일어날 때 유사분열과 감수분열이 관찰된다.

3DNA는 히스톤(histone)과 복합체를 만들지 않고 존재한다.

4전자전달계 등의 호흡효소계가 미토콘드리아에 존재한다.

문제 98

TCA 회로에 관여하는 조절효소가 아닌 것은?

1Citrate synthase

2Isocitrate dehydrogenase

3α-Ketoglutarate dehydrogenase

4Phosphoglucomutase

문제 99

어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

1912

21447

31535

41982

문제 100

곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?

1Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.

2Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.

3Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.

4Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.