[식품안전기사 필기] 18년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?

1A 형균

2B 형균

3F 형균

4E 형균

문제 2

살균∙소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.

2우유의 저온살균은 결핵균 살균을 목적으로 한다.

3자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하지 않는다.

4방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.

문제 3

식품의 제조∙가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1벤조피렌(benzopyrene)은 다환방향족 탄화수소로서 가열처리나 훈제공정에 의해 생성되는 발암물질이다.

2MCPD(3-monochloro-1,2-propandiol)는 대두를 산처리하여 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 글리세롤이 염산과 반응하여 생성되는 화합물로서 발효간장인 재래간장에서 흔히 검출된다.

3아크릴아마이드(acrylamide)는 아미노산과 당이 열에 의해 결합되는 마이야르 반응을 통하여 생성되는 물질로 아미노산 중 아스파라긴산이 주 원인물질이다.

4니트로사민(nitrosamine)은 햄이나 소시지에 발색제로 사용하는 아질산염의 첨가에 의해 발생된다.

문제 4

분변 오염의 지표로 이용되는 대장균군의 MPN(Most Probable Number) 검사에 관한 설명으로 옳은 것은?(2023년 개정된 규정 적용됨)

1검체 1mL 중 있을 수 있는 대장균군수

2검체 10mL 중 있을 수 있는 대장균군수

3검체 10g 중 있을 수 있는 대장균군수

4검체 100g 중 있을 수 있는 대장균군수

문제 5

돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?

1간디스토마

2긴촌충

3민촌충

4갈고리촌층

문제 6

방사성물질 누출사고 발생 시 식품안전측면에서 관리해야 할 핵종 중 대표적 오염지표물질로써 우선 선정하는 방사성 핵종은?

1우라늄, 코발트

2플루토늄, 스트론튬

3요오드, 세슘

4황, 탄소

문제 7

저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성등 화학적 식중독 유발가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?

1Auramine

2Rhodamine B

3Butter yellow

4Silk scarlet

문제 8

콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

1주증상은 심한 설사이다.

2내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.

3외래 감염병으로 검역 대상이다.

4비브리오속에 속하는 세균이다.

문제 9

장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

1병원균은 Salmonella paratyphi이다.

2잠복기는 2 ~ 3일 전후이다.

3쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.

4완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.

문제 10

미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?

1산화방지제

2보존료

3살균제

4표백제

문제 11

식품의 기준 및 규격에서 식품종의 분류에 해당하는 것은?

1음료류

2햄류

3조미식품

4과채주스

문제 12

D-sorbitol 을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?

1과황산암모늄을 전해액에서 분리하여 정제한다.

2계피를 원료로 하여 산화시켜 제조한다.

3포도당으로부터 화학적으로 합성한다.

4L-주석산을 탄산나트륨으로 중화하여 농축한다.

문제 13

사과주스에 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?

1Patulin

2Afaltoxin

3Ochratoxin

4Zearalenone

문제 14

식품제조가공 작업장의 위생관리에 대한 설명이 옳은 것은?

1물품검수구역, 일반작업구역, 냉장보관구역 중 일반작업구역의 조명이 가장 밝아야 한다.

2화장실에는 손을 씻고 물기를 닦기 위하여 깨끗한 수건을 비치하는 것이 바람직하다.

3식품의 원재료 입구와 최종제품 출구는 반대방향에 위치하는 것이 바람직하다.

4작업장에서 사용하는 위생 비밀장갑은 파손되지 않는 한 계속 사용이 가능하다.

문제 15

방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 없는 인자는?

1방사선의 종류와 에너지의 크기

2식품 중의 수분활성도

3방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기

4혈액 내에 흡수되는 속도

문제 16

식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?

1Hypochlorite

2Chlorine dioxide

3Ethanol

4EDTA

문제 17

식품의 기준 및 규격에서 곰팡이 독소의 총 아플라톡신에 해당하지 않는 것은?

1B¹

2G¹

3F¹

4G²

문제 18

식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1코발트⁶⁰의 감마선이 이용된다.

2식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.

3일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용할 수 있다.

4완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.

문제 19

안전성 관련 용어의 설명으로 옳은 것은?

1GRAS : 해로운 영향이 나타나지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어

2LC₅₀ : 시험 동물의 50%가 표준수명 기간 중에 종양을 생성케 하는 유독물질의 양

3LD₅₀ : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 식품 또는 음료수 중 유독물질의 농도

4TD₅₀ : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양

문제 20

식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?

1승홍수에 의한 살균

2열탕에 의한 살균

3염소수에 의한 살균

4자외선 살균등에 의한 살균

문제 21

단백질의 구조와 관계 없는 것은?

1Peptide 결합

2S-S 결합

3수소 결합

4삼중 결합

문제 22

맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

1β-amylase

2tannase

3invertase

4lipase

문제 23

GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

1GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물질의 분석에 활용된다.

2GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.

3HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.

4일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.

문제 24

게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?

1헤미셀룰로오스(hemicellulose)

2키틴(chitin)

3글라이코겐(glycogen)

4프럭탄(fructan)

문제 25

식품 내 수분의 증기압( )과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압( )으로부터수분활성도를 구하는 식은?

1P+P₀

2P×P₀

3P÷P₀

4P₀-P

문제 26

oil in water(O/W)형의 유화액은?

1우유

2버터

3마가린

4옥수수 기름

문제 27

인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은?

1설탕의 200배 정도의 단맛을 나타낸다.

2설탕, 포도당, 과당 및 사카린 등과 함께 사용하면 상승작용을 나타낸다.

3높은 온도에서 안정하여 가열 가공공정을 거치는 식품에 적합하다.

4수용액 상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다.

문제 28

아린맛 성분인 호모젠틴스산(homogentisic acid)은 어떤 아미노산의 대사과정에서 생성 되는가?

1betaine

2phenylalanine

3glutamine

4glycine

문제 29

배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

1아미노카보닐 반응에 의한 환원당과 자유 아미노기 사이의 반응 결과이다.

2당과 아민의 축합반응 및 Amadori 전위 등의 초기 단계를 거친다.

3Strecker 반응에 의해 아미노산이 분해되면서 저급알데히드와 일산화탄소가 발생한다.

4최종 색소는 멜라노이딘(melanoidin)이라는 갈색의 질소 중합체 및 혼성중합체이다.

문제 30

외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 가해진 압력을 제거하면 다시 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?

1점성

2탄성

3소성

4항복치

문제 31

유지를 가열할 떄 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?

1발연점

2연화점

3연소점

4인화점

문제 32

식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

1단순차이검사

2일-이점검사

3이점비교검사

4삼점검사

문제 33

다음 중 비타민A의 함량이 가장 높은 식품은?

1간유

2당근

3김

4오렌지

문제 34

단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?

1사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가

2에스터 형성

3고리 아세탈 생성

4카르보닐기로의 산화

문제 35

두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?

1메티오닌(methionine)

2라이신(lysine)

3아르기닌(arginine)

4트레오닌(threonine)

문제 36

지용성 비타민의 특성이 아닌 것은?

1기름과 유기용매에 녹는다.

2결핍증세가 서서히 나타난다.

3비타민의 전구체가 없다.

41일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.

문제 37

당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은?

1인체내 흡수가 빠르다.

2열량이 낮다.

3식품의 건조를 막아준다.

4상쾌한 청량감을 부여한다.

문제 38

전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1옥수수가 찰옥수수보다 노화가 잘 된다.

2amylose 함량이 많을수록 노화가 빨리 일어난다.

320 ℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.

430~60%의 수분 함량에서 노화가 가장 잘 일어난다.

문제 39

플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은?

1아피제닌(apigenin)

2라이코펜(lycopene)

3나린진(naringin)

4루틴(rutin)

문제 40

무미, 무취이며 항균력은 강하진 않지만 곰팡이, 효모, 호기성균 등의 미생물에 유효성을 나타내며, 치즈나 과실주에 사용되는 아래와 같은 구조를 가진 보존료는?

1소르빈산

2안식향산

3자몽 종자 추출물

4EDTA

문제 41

육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

1근육의 pH

2유리아미노산의 양

3이온의 영향

4근섬유간 결합상태

문제 42

정미의 도정률(정백률)은?

1(현미량/정미량)×100

2(정미량/현미량)×100

3(탄수화물양/현미량)×100

4(현미량/탄수화물양)×100

문제 43

종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?

1증자미의 수분 조절

2유해 미생물의 발육 저지

3코지 균의 접종 용이

4표면에 표자 착생 용이

문제 44

물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

1비점 측정

2빙결점 측정

3지방 측정

4점도 측정

문제 45

우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?

1알코올 테스트

2산도 테스트

3비중 테스트

4포스파타아제 테스트

문제 46

동결란 제조 시 노른자의 젤화가 일어나 품질이 저하되는 것을 방지하기 위하여 첨가하는 물질이 아닌 것은?

1소금

2설탕

3덱스트린

4글리세린

문제 47

전분유에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?

1탱크 침전식

2테이블 침전식

3원심 분리식

4진공 농축식

문제 48

유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?

1기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것

2인화, 폭발성, 독성이 적을 것

3모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것

4유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것

문제 49

마이크로파 가열의 특징이 아닌 것은?

1빠르고 균일하게 가열할 수 있다.

2침투 깊이에 제한없이 모든 부피의 식품에 적용 가능하다.

3식품을 용기에 넣은 채 가열이 가능하다.

4조작이 간단하고 적응성이 좋다.

문제 50

과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승한다. 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

1방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.

2색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.

3설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.

4펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.

문제 51

지방함량 20%인 쇠고기 20kg과 지방함량 30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량 22%의 혼합육을 만들고자 할 때 필요한 돼지고기의 양은?

15.0kg

26.7kg

37.5kg

410.0kg

문제 52

육제품의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?

1훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.

2염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.

3대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.

4연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면의 미생물을 감소시킨다.

문제 53

환경기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?

1초기 기계 장치비와 유지비가 적게 든다.

2CA 저장법의 일종이다.

3포장재의 종류와 두께, 온도에 의하여 식품의 변질 정도가 결정된다.

4일반적인 대상 식품인 과일의 발생 기체의 양과 종류에 의하여 변질 정도가 결정된다.

문제 54

콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

1콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.

2콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.

3콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.

4콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.

문제 55

연제품(surimi)의 가공 원리와 가장 거리가 먼 것은?

1어육은 단순 가열 시 단백질 섬유가 응고하여 보수력이 향상된다.

2어육 분쇄 시 식염을 2~3% 첨가하면 근원섬유의 붕괴로 actomyosin의 용출성이 좋아진다.

3Actomyosin 졸(sol)은 가열 시 탄성도가 큰 겔(gel)로 된다.

4되풀림 현상(returning)은 가열에 의하여 겔이 붕괴되는 것을 의미한다.

문제 56

z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F₁₂₁값은?

1125초

2250초

3375초

4500초

문제 57

식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?

1바나나 : 과피의 갈변, 추숙 불량

2오이 : 내부 연화, 부패

3고구마 : 중심부의 경화, 탈색

4토마토 : 수침 연화, 부패

문제 58

콩을 이용한 발효식품이 아닌 것은?

1된장

2청국장

3템페

4유부

문제 59

샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

1불포화 결합에 수소를 첨가한다.

2색이 엷고 냄새가 없다.

3저장 중 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.

4저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.

문제 60

과일젤리(jelly) 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

1당도

2유기산 함량

3펙틴 분자량

4전분 함량

문제 61

곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?

1균사

2격벽

3자실체

4편모

문제 62

Shigella 속에 대한 설명으로 틀린 것은?

1운동성이 있다.

2그람음성균이다.

3Shigellosis의 원인균으로써 소아에게 흔한 장질환을 유발한다.

4영장류의 장내가 서식처가 될 수 있다.

문제 63

식품공전에 의거, 일반세균수를 측정할 때 10000배 희석한 시료 1mL를 평판에 분주하여 균수를 측정한 결과 237개의 집락이 형성되었다면 시료 1g에 존재하는 세균수는?

12.37×10⁵CFU/g

22.37×10⁶CFU/g

32.4×10⁵CFU/g

42.4×10⁶CFU/g

문제 64

EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?

1Lecithin

2Acetaldehyde

3Lactate

4Pyruvate

문제 65

식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

1종균배양-분리배양-확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)

2균수측정-확인시험-균수계산-독소확인시험

3종균배양-분리배양-확인시험-독소 유전자 확인시험

4배양 및 균분리-동물시험-PCR 반응 병원성 시험

문제 66

다음 중 일반적으로 그람(Gram) 염색 후 검경 시 결과 판정이 다른 균은?

1Escherichia coli

2Bacillus subtilis

3Pseudomonas fluorescens

4Vibrio cholerae

문제 67

남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?

1일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.

2진핵세포이다.

3핵막이 없다.

4활주운동(gliding movement)을 한다.

문제 68

생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?

1저온균

2중온균

3고온균

4호열균

문제 69

정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 관한 설명으로 옳은 것은?

1포도당을 분해하여 젖산만을 주로 생성한다.

2포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스를 주로 생성한다.

3포도당을 분해하여 젖산과 O, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성한다.

4포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성한다.

문제 70

가근이 있는 곰팡이는?

1Mucor 속

2Rhizopus 속

3Aspergillus 속

4Penicillium 속

문제 71

균체단백질을 생산하여 식사료로 사용되는 미생물은?

1Candida utilis

2Bacillus cereus

3Penicillium chrysogenum

4Aspergillus flavus

문제 72

세포융합(cell fusion)의 실험순서로 옳은 것은?

1제조합체 선택 및 분리 protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화

2protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리

3세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리

4융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화

문제 73

돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은?

1아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.

2NTG(N-Methyl-N'-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.

3알킬화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl)화 한다.

45-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌(adenine)과 짝이 되나 드물게 케토(keto)형으로 되어 구아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.

문제 74

곰팡이가 생성하는 독소는?

1Enterotoxin

2Ochratoxin

3Neurotoxin

4Verotoxin

문제 75

효소 및 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?

1Aspergillus 속

2Fusarium 속

3Saccharomyces 속

4Penicillium 속

문제 76

그람(Gram) 염색의 목적은?

1효모 분류 및 동정

2곰팡이 분류 및 동정

3세균 분류 및 동정

4조류 분류 및 동정

문제 77

다음 중 포자를 형성하지 않는 효모는?

1Saccharomyces 속

2Debaryomyces 속

3Cryptococcus 속

4Schizosaccharomyces 속

문제 78

다음 중 대표적인 하면발효 맥주효모는?

1Saccharomyces cerevisiae

2Saccharomyces mellis

3Saccharomyces carlsbergensis

4Saccharomyces mali

문제 79

유기화합물 합성을 위해 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(phtoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

1메탄

2이산화탄소

3포도당

4산소

문제 80

UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 polypeptide 사슬을 만드는 변이는?

1Missense mutation

2Induced mutation

3Nonsense mutation

4Frame shift mutation

문제 81

빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?

1온도

2pH

3당농도

4혐기조건

문제 82

요소회로(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

1오르니틴(ornithine)

2아르기닌(arginine)

3글루타민산(glutamic acid)

4시트룰린(citrulline)

문제 83

단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

1저장 글리코겐 양이 감소한다.

2뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.

3혈액의 pH가 낮아진다.

4간은 과량의 acetyl-CoA를 ketone체로 만든다.

문제 84

효소를 고정화시키는 목적이 아닌 것은?

1반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.

2안정성이 증가하는 경우도 있다.

3효소의 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.

4새로운 효소작용을 나타낸다.

문제 85

글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주는?

1Saccharomyces cerevisiae

2Bacillus subtilis

3Brevibacterium flavum

4Escherichia coli

문제 86

구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?

1n-Paraffin

2Ethanol

3Acetic acid

4Acetaldehyde

문제 87

알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?

1맥아법

2국(麴)법

3아밀로법

4산당화법

문제 88

Vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?

1Ashbya gossypii

2Propionibacterium freudenreichii

3Streptomyces olivaceus

4Nocardia rugosa

문제 89

DNA 분자의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

1DNA 분자는 두 개의 polynucleotide 사슬이 서로 마주보면서 나선구조로 꼬여있다.

2DNA 분자의 이중나선 구조에 존재하는 염기쌍의 종류는 A:T와 G:C로 나타난다.

3DNA 분자의 생합성은 3′-말단 5′-말단 방향으로 진행된다.

4DNA 분자 내 이중나선 구조가 1회전하는 거리를 1 피치(pitch)라고 한다.

문제 90

Nucleotide의 화학구조와 정미성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1Ribose의 3′위치에 인산기를 가진다.

2Ribose의 5′위치에 인산기를 가진다.

3염기가 pyrimidine계의 것이어야 한다.

4Trinucleotide에만 정미성이 있다.

문제 91

Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

1잡균의 오염 방지

2원료당의 흡수 증가

3당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진

4균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성 증가

문제 92

항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11a- 위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

1Rhizopus nigricans

2Arthrobacter simplex

3Pseudomonas fluorescens

4Streptomyces roseochromogenes

문제 93

Michaelis-Menten 반응식을 따르는 효소반응에서, 기질농도(S)=km이고 효소반응속도값이 20 μmol/min 일 때 V_max는? (단, K_m은 Michaelis-Menten 상수)

110μmol/min

220μmol/min

330μmol/min

440μmol/min

문제 94

Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

1isoamyl alcohol

2isobutyl alcohol

3methyl alcohol

4n-propyl alcohol

문제 95

조류에서 퓨린을 어떻게 대사하여 배설하는가?

1퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 모두 전환하여 재이용한다.

2소변으로 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변화 함께 배설한다.

3요소로 전환하여 아주 소량씩 소변으로 배설한다.

4퓨린 대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.

문제 96

pyrimidine 유도체로 핵산 중에 존재하지 않는 것은?

1cytosine

2uracil

3thymine

4adenine

문제 97

구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산(oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응으로 묶인 것은?

1흡열반응과 축합반응

2가수분해와 산화환원반응

3치환반응과 탈아미노반응

4탈탄산반응와 탈수소반응

문제 98

시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?

1코발트(Co)

2마그네슘(Mg)

3철(Fe)

4구리(Cu)

문제 99

provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

1β-carotene - 비타민 A

2tryptophan - niacin

3glucose - biotin

4ergosterol - 비타민D2

문제 100

영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?

1Group translocation

2Active transport

3Facilitated diffusion

4Passive diffusion

문제 1

Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?

1A 형균

2B 형균

3F 형균

4E 형균

문제 2

살균∙소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.

2우유의 저온살균은 결핵균 살균을 목적으로 한다.

3자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하지 않는다.

4방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.

문제 3

식품의 제조∙가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1벤조피렌(benzopyrene)은 다환방향족 탄화수소로서 가열처리나 훈제공정에 의해 생성되는 발암물질이다.

4니트로사민(nitrosamine)은 햄이나 소시지에 발색제로 사용하는 아질산염의 첨가에 의해 발생된다.

문제 4

분변 오염의 지표로 이용되는 대장균군의 MPN(Most Probable Number) 검사에 관한 설명으로 옳은 것은?(2023년 개정된 규정 적용됨)

1검체 1mL 중 있을 수 있는 대장균군수

2검체 10mL 중 있을 수 있는 대장균군수

3검체 10g 중 있을 수 있는 대장균군수

4검체 100g 중 있을 수 있는 대장균군수

문제 5

돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?

1간디스토마

2긴촌충

3민촌충

4갈고리촌층

문제 6

방사성물질 누출사고 발생 시 식품안전측면에서 관리해야 할 핵종 중 대표적 오염지표물질로써 우선 선정하는 방사성 핵종은?

1우라늄, 코발트

2플루토늄, 스트론튬

3요오드, 세슘

4황, 탄소

문제 7

1Auramine

2Rhodamine B

3Butter yellow

4Silk scarlet

문제 8

콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

1주증상은 심한 설사이다.

2내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.

3외래 감염병으로 검역 대상이다.

4비브리오속에 속하는 세균이다.

문제 9

장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

1병원균은 Salmonella paratyphi이다.

2잠복기는 2 ~ 3일 전후이다.

3쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.

4완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.

문제 10

미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?

1산화방지제

2보존료

3살균제

4표백제

문제 11

식품의 기준 및 규격에서 식품종의 분류에 해당하는 것은?

1음료류

2햄류

3조미식품

4과채주스

문제 12

D-sorbitol 을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?

1과황산암모늄을 전해액에서 분리하여 정제한다.

2계피를 원료로 하여 산화시켜 제조한다.

3포도당으로부터 화학적으로 합성한다.

4L-주석산을 탄산나트륨으로 중화하여 농축한다.

문제 13

사과주스에 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?

1Patulin

2Afaltoxin

3Ochratoxin

4Zearalenone

문제 14

식품제조가공 작업장의 위생관리에 대한 설명이 옳은 것은?

1물품검수구역, 일반작업구역, 냉장보관구역 중 일반작업구역의 조명이 가장 밝아야 한다.

2화장실에는 손을 씻고 물기를 닦기 위하여 깨끗한 수건을 비치하는 것이 바람직하다.

3식품의 원재료 입구와 최종제품 출구는 반대방향에 위치하는 것이 바람직하다.

4작업장에서 사용하는 위생 비밀장갑은 파손되지 않는 한 계속 사용이 가능하다.

문제 15

방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 없는 인자는?

1방사선의 종류와 에너지의 크기

2식품 중의 수분활성도

3방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기

4혈액 내에 흡수되는 속도

문제 16

식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?

1Hypochlorite

2Chlorine dioxide

3Ethanol

4EDTA

문제 17

식품의 기준 및 규격에서 곰팡이 독소의 총 아플라톡신에 해당하지 않는 것은?

1B¹

2G¹

3F¹

4G²

문제 18

식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1코발트⁶⁰의 감마선이 이용된다.

2식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.

3일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용할 수 있다.

4완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.

문제 19

안전성 관련 용어의 설명으로 옳은 것은?

1GRAS : 해로운 영향이 나타나지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어

2LC₅₀ : 시험 동물의 50%가 표준수명 기간 중에 종양을 생성케 하는 유독물질의 양

3LD₅₀ : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 식품 또는 음료수 중 유독물질의 농도

4TD₅₀ : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양

문제 20

식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?

1승홍수에 의한 살균

2열탕에 의한 살균

3염소수에 의한 살균

4자외선 살균등에 의한 살균

문제 21

단백질의 구조와 관계 없는 것은?

1Peptide 결합

2S-S 결합

3수소 결합

4삼중 결합

문제 22

맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

1β-amylase

2tannase

3invertase

4lipase

문제 23

GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

1GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물질의 분석에 활용된다.

2GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.

3HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.

4일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.

문제 24

게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?

1헤미셀룰로오스(hemicellulose)

2키틴(chitin)

3글라이코겐(glycogen)

4프럭탄(fructan)

문제 25

식품 내 수분의 증기압( )과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압( )으로부터수분활성도를 구하는 식은?

1P+P₀

2P×P₀

3P÷P₀

4P₀-P

문제 26

oil in water(O/W)형의 유화액은?

1우유

2버터

3마가린

4옥수수 기름

문제 27

인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은?

1설탕의 200배 정도의 단맛을 나타낸다.

2설탕, 포도당, 과당 및 사카린 등과 함께 사용하면 상승작용을 나타낸다.

3높은 온도에서 안정하여 가열 가공공정을 거치는 식품에 적합하다.

4수용액 상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다.

문제 28

아린맛 성분인 호모젠틴스산(homogentisic acid)은 어떤 아미노산의 대사과정에서 생성 되는가?

1betaine

2phenylalanine

3glutamine

4glycine

문제 29

배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

1아미노카보닐 반응에 의한 환원당과 자유 아미노기 사이의 반응 결과이다.

2당과 아민의 축합반응 및 Amadori 전위 등의 초기 단계를 거친다.

3Strecker 반응에 의해 아미노산이 분해되면서 저급알데히드와 일산화탄소가 발생한다.

4최종 색소는 멜라노이딘(melanoidin)이라는 갈색의 질소 중합체 및 혼성중합체이다.

문제 30

외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 가해진 압력을 제거하면 다시 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?

1점성

2탄성

3소성

4항복치

문제 31

유지를 가열할 떄 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?

1발연점

2연화점

3연소점

4인화점

문제 32

식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

1단순차이검사

2일-이점검사

3이점비교검사

4삼점검사

문제 33

다음 중 비타민A의 함량이 가장 높은 식품은?

1간유

2당근

3김

4오렌지

문제 34

단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?

1사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가

2에스터 형성

3고리 아세탈 생성

4카르보닐기로의 산화

문제 35

두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?

1메티오닌(methionine)

2라이신(lysine)

3아르기닌(arginine)

4트레오닌(threonine)

문제 36

지용성 비타민의 특성이 아닌 것은?

1기름과 유기용매에 녹는다.

2결핍증세가 서서히 나타난다.

3비타민의 전구체가 없다.

41일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.

문제 37

당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은?

1인체내 흡수가 빠르다.

2열량이 낮다.

3식품의 건조를 막아준다.

4상쾌한 청량감을 부여한다.

문제 38

전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1옥수수가 찰옥수수보다 노화가 잘 된다.

2amylose 함량이 많을수록 노화가 빨리 일어난다.

320 ℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.

430~60%의 수분 함량에서 노화가 가장 잘 일어난다.

문제 39

플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은?

1아피제닌(apigenin)

2라이코펜(lycopene)

3나린진(naringin)

4루틴(rutin)

문제 40

1소르빈산

2안식향산

3자몽 종자 추출물

4EDTA

문제 41

육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

1근육의 pH

2유리아미노산의 양

3이온의 영향

4근섬유간 결합상태

문제 42

정미의 도정률(정백률)은?

1(현미량/정미량)×100

2(정미량/현미량)×100

3(탄수화물양/현미량)×100

4(현미량/탄수화물양)×100

문제 43

종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?

1증자미의 수분 조절

2유해 미생물의 발육 저지

3코지 균의 접종 용이

4표면에 표자 착생 용이

문제 44

물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

1비점 측정

2빙결점 측정

3지방 측정

4점도 측정

문제 45

우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?

1알코올 테스트

2산도 테스트

3비중 테스트

4포스파타아제 테스트

문제 46

동결란 제조 시 노른자의 젤화가 일어나 품질이 저하되는 것을 방지하기 위하여 첨가하는 물질이 아닌 것은?

1소금

2설탕

3덱스트린

4글리세린

문제 47

전분유에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?

1탱크 침전식

2테이블 침전식

3원심 분리식

4진공 농축식

문제 48

유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?

1기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것

2인화, 폭발성, 독성이 적을 것

3모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것

4유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것

문제 49

마이크로파 가열의 특징이 아닌 것은?

1빠르고 균일하게 가열할 수 있다.

2침투 깊이에 제한없이 모든 부피의 식품에 적용 가능하다.

3식품을 용기에 넣은 채 가열이 가능하다.

4조작이 간단하고 적응성이 좋다.

문제 50

과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승한다. 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

1방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.

2색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.

3설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.

4펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.

문제 51

지방함량 20%인 쇠고기 20kg과 지방함량 30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량 22%의 혼합육을 만들고자 할 때 필요한 돼지고기의 양은?

15.0kg

26.7kg

37.5kg

410.0kg

문제 52

육제품의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?

1훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.

2염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.

3대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.

4연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면의 미생물을 감소시킨다.

문제 53

환경기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?

1초기 기계 장치비와 유지비가 적게 든다.

2CA 저장법의 일종이다.

3포장재의 종류와 두께, 온도에 의하여 식품의 변질 정도가 결정된다.

4일반적인 대상 식품인 과일의 발생 기체의 양과 종류에 의하여 변질 정도가 결정된다.

문제 54

콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

1콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.

2콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.

3콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.

4콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.

문제 55

연제품(surimi)의 가공 원리와 가장 거리가 먼 것은?

1어육은 단순 가열 시 단백질 섬유가 응고하여 보수력이 향상된다.

2어육 분쇄 시 식염을 2~3% 첨가하면 근원섬유의 붕괴로 actomyosin의 용출성이 좋아진다.

3Actomyosin 졸(sol)은 가열 시 탄성도가 큰 겔(gel)로 된다.

4되풀림 현상(returning)은 가열에 의하여 겔이 붕괴되는 것을 의미한다.

문제 56

1125초

2250초

3375초

4500초

문제 57

식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?

1바나나 : 과피의 갈변, 추숙 불량

2오이 : 내부 연화, 부패

3고구마 : 중심부의 경화, 탈색

4토마토 : 수침 연화, 부패

문제 58

콩을 이용한 발효식품이 아닌 것은?

1된장

2청국장

3템페

4유부

문제 59

샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

1불포화 결합에 수소를 첨가한다.

2색이 엷고 냄새가 없다.

3저장 중 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.

4저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.

문제 60

과일젤리(jelly) 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

1당도

2유기산 함량

3펙틴 분자량

4전분 함량

문제 61

곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?

1균사

2격벽

3자실체

4편모

문제 62

Shigella 속에 대한 설명으로 틀린 것은?

1운동성이 있다.

2그람음성균이다.

3Shigellosis의 원인균으로써 소아에게 흔한 장질환을 유발한다.

4영장류의 장내가 서식처가 될 수 있다.

문제 63

12.37×10⁵CFU/g

22.37×10⁶CFU/g

32.4×10⁵CFU/g

42.4×10⁶CFU/g

문제 64

EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?

1Lecithin

2Acetaldehyde

3Lactate

4Pyruvate

문제 65

식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

1종균배양-분리배양-확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)

2균수측정-확인시험-균수계산-독소확인시험

3종균배양-분리배양-확인시험-독소 유전자 확인시험

4배양 및 균분리-동물시험-PCR 반응 병원성 시험

문제 66

다음 중 일반적으로 그람(Gram) 염색 후 검경 시 결과 판정이 다른 균은?

1Escherichia coli

2Bacillus subtilis

3Pseudomonas fluorescens

4Vibrio cholerae

문제 67

남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?

1일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.

2진핵세포이다.

3핵막이 없다.

4활주운동(gliding movement)을 한다.

문제 68

생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?

1저온균

2중온균

3고온균

4호열균

문제 69

정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 관한 설명으로 옳은 것은?

1포도당을 분해하여 젖산만을 주로 생성한다.

2포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스를 주로 생성한다.

3포도당을 분해하여 젖산과 O, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성한다.

4포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성한다.

문제 70

가근이 있는 곰팡이는?

1Mucor 속

2Rhizopus 속

3Aspergillus 속

4Penicillium 속

문제 71

균체단백질을 생산하여 식사료로 사용되는 미생물은?

1Candida utilis

2Bacillus cereus

3Penicillium chrysogenum

4Aspergillus flavus

문제 72

세포융합(cell fusion)의 실험순서로 옳은 것은?

1제조합체 선택 및 분리 protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화

2protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리

3세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리

4융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화

문제 73

돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은?

1아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.

2NTG(N-Methyl-N'-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.

3알킬화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl)화 한다.

45-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌(adenine)과 짝이 되나 드물게 케토(keto)형으로 되어 구아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.

문제 74

곰팡이가 생성하는 독소는?

1Enterotoxin

2Ochratoxin

3Neurotoxin

4Verotoxin

문제 75

효소 및 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?

1Aspergillus 속

2Fusarium 속

3Saccharomyces 속

4Penicillium 속

문제 76

그람(Gram) 염색의 목적은?

1효모 분류 및 동정

2곰팡이 분류 및 동정

3세균 분류 및 동정

4조류 분류 및 동정

문제 77

다음 중 포자를 형성하지 않는 효모는?

1Saccharomyces 속

2Debaryomyces 속

3Cryptococcus 속

4Schizosaccharomyces 속

문제 78

다음 중 대표적인 하면발효 맥주효모는?

1Saccharomyces cerevisiae

2Saccharomyces mellis

3Saccharomyces carlsbergensis

4Saccharomyces mali

문제 79

유기화합물 합성을 위해 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(phtoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

1메탄

2이산화탄소

3포도당

4산소

문제 80

UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 polypeptide 사슬을 만드는 변이는?

1Missense mutation

2Induced mutation

3Nonsense mutation

4Frame shift mutation

문제 81

빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?

1온도

2pH

3당농도

4혐기조건

문제 82

요소회로(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

1오르니틴(ornithine)

2아르기닌(arginine)

3글루타민산(glutamic acid)

4시트룰린(citrulline)

문제 83

단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

1저장 글리코겐 양이 감소한다.

2뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.

3혈액의 pH가 낮아진다.

4간은 과량의 acetyl-CoA를 ketone체로 만든다.

문제 84

효소를 고정화시키는 목적이 아닌 것은?

1반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.

2안정성이 증가하는 경우도 있다.

3효소의 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.

4새로운 효소작용을 나타낸다.

문제 85

글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주는?

1Saccharomyces cerevisiae

2Bacillus subtilis

3Brevibacterium flavum

4Escherichia coli

문제 86

구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?

1n-Paraffin

2Ethanol

3Acetic acid

4Acetaldehyde

문제 87

알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?

1맥아법

2국(麴)법

3아밀로법

4산당화법

문제 88

Vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?

1Ashbya gossypii

2Propionibacterium freudenreichii

3Streptomyces olivaceus

4Nocardia rugosa

문제 89

DNA 분자의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

1DNA 분자는 두 개의 polynucleotide 사슬이 서로 마주보면서 나선구조로 꼬여있다.

2DNA 분자의 이중나선 구조에 존재하는 염기쌍의 종류는 A:T와 G:C로 나타난다.

3DNA 분자의 생합성은 3′-말단 5′-말단 방향으로 진행된다.

4DNA 분자 내 이중나선 구조가 1회전하는 거리를 1 피치(pitch)라고 한다.

문제 90

Nucleotide의 화학구조와 정미성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1Ribose의 3′위치에 인산기를 가진다.

2Ribose의 5′위치에 인산기를 가진다.

3염기가 pyrimidine계의 것이어야 한다.

4Trinucleotide에만 정미성이 있다.

문제 91

Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

1잡균의 오염 방지

2원료당의 흡수 증가

3당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진

4균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성 증가

문제 92

항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11a- 위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

1Rhizopus nigricans

2Arthrobacter simplex

3Pseudomonas fluorescens

4Streptomyces roseochromogenes

문제 93

Michaelis-Menten 반응식을 따르는 효소반응에서, 기질농도(S)=km이고 효소반응속도값이 20 μmol/min 일 때 V_max는? (단, K_m은 Michaelis-Menten 상수)

110μmol/min

220μmol/min

330μmol/min

440μmol/min

문제 94

Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

1isoamyl alcohol

2isobutyl alcohol

3methyl alcohol

4n-propyl alcohol

문제 95

조류에서 퓨린을 어떻게 대사하여 배설하는가?

1퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 모두 전환하여 재이용한다.

2소변으로 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변화 함께 배설한다.

3요소로 전환하여 아주 소량씩 소변으로 배설한다.

4퓨린 대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.

문제 96

pyrimidine 유도체로 핵산 중에 존재하지 않는 것은?

1cytosine

2uracil

3thymine

4adenine

문제 97

구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산(oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응으로 묶인 것은?

1흡열반응과 축합반응

2가수분해와 산화환원반응

3치환반응과 탈아미노반응

4탈탄산반응와 탈수소반응

문제 98

시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?

1코발트(Co)

2마그네슘(Mg)

3철(Fe)

4구리(Cu)

문제 99

provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

1β-carotene - 비타민 A

2tryptophan - niacin

3glucose - biotin

4ergosterol - 비타민D2

문제 100

영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?

1Group translocation

2Active transport

3Facilitated diffusion

4Passive diffusion