[식품안전기사 필기] 18년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

바이러스성 식중독에 대한 설명이 틀린 것은?

1항생제로 치료되지 않는다.

2자체 증식이 가능하다.

3미량으로도 발병한다.

4면역이 되지 않아 재발이 가능하다.

문제 2

아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?

1리스테리아증

2렙토스피라증

3돈단독

4결핵

문제 3

식품 공장의 위생관리 방법으로 적합하지 않은 것은?

1환기시설은 악취, 유해가스, 매연 등을 배출하는데 충분한 용량으로 설치한다.

2조리기구나 용기는 용도별로 구분하고 수시로 세척하여 사용한다.

3내벽은 어두운 색으로 도색하여 오염 물질이 쉽게 드러나지 않도록 한다.

4폐기물·폐수 처리시설은 작업장과 격리된 장소에 설치·운영한다.

문제 4

과일·채소류의 표면에 피막을 형성하여 신선도를 유지시키는 피막제로 사용되지 않는 것은?

1과산화벤조일

2초산비닐수지

3폴리비닐피로돈

4몰포린지방산염

문제 5

식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분의 연결이 틀린 것은?

1종이제품 - 형광염료

2법랑피복제폼 - 납

3페놀수지제품 - 페놀

4PVC 제품 – 포르말린

문제 6

유전자 변형 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?

1항생제 내성

2독성

3알레르기성

4미생물의 오염 수준

문제 7

식품첨가물을 식품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는 용제(Solvent)는?

1toluene

2ethylacetate

3isopropanol

4glycerine

문제 8

장티푸스에 대한 설명으로 틀린 것은?

1원인균은 그람음성균으로 운동성이 있다.

2주요 증상은 발열이다.

3파라티푸스의 경우보다 병독증세가 강하다.

4장티푸스 환자의 소변으로 균이 배출되지 않는다.

문제 9

다음 중 사용이 허용되어 있는 착색료가 아닌 것은?

1삼이산화철

2아질산나트륨

3수용성 안나토

4동클로로필린 나트륨

문제 10

이물검사법에 대한 설명이 틀린 것은?

1체분별법 : 검체가 미세한 분말일 때 적용한다.

2침강법 : 쥐똥, 토사 등의 비교적 무거운 이물의 검사에 적용한다.

3원심분리법 : 검체가 액체일 때 또는 용액으로 할 수 있을 때 적용한다.

4와일드만 플라스크법 : 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용한다.

문제 11

식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?

1염소이온에 의한 살균작용

2식품의 탈수작용

3식품용액 중 산소 용해도의 감소

4유해세균의 원형질 분리

문제 12

보존료를 사용하는 주요 목적으로 거리가 먼 것은?

1식품의 부패를 방지하여 선도를 유지한다.

2부패 미생물에 대한 정균작용으로 보존기간을 연장시켜 준다.

3식품 내의 효소의 작용을 증진시켜 품질을 개선한다.

4식품의 유통단계에서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.

문제 13

미생물에 의한 단백질 변질 시 생성되는 물질이 아닌 것은?

1암모니아

2아민

3페놀

4젖산

문제 14

인수공통감염병을 일으키는 병명과 병원균이 연결이 틀린 것은?

1결핵 : Mycobacterium tuberculosis

2파상열 : Brcella melitensis

3야토병 : Pasteurella tularensis

4광우병 : Listeria monocytogenes

문제 15

먹는물 관리법의 용어 정의가 틀린 것은?

1“수처리제”란 자연 상태의 물을 정수 또는 소독하거나 먹는물 공급시설의 산화방지 등을 위하여 첨가하는 제제를 말한다.

2“먹는물”이란 암반대수층 안의 지하수 또는 용천수 등 수질의 안전성을 계속 유지할 수 있는 자연 상태의 깨끗한 물을 먹는 용도로 사용하는 모든 원수를 말한다.

3“먹는샘물”이란 샘물을 먹기에 적합하도록 물리적으로 처리하는 등의 방법으로 제조한 물을 말한다.

4“먹는염지하수”란 염지하수를 먹기에 적합하도록 물리적으로 처리하는 등의 방법으로 제조한 물을 말한다.

문제 16

통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?

1통의 외관은 정상이나 내용물이 산성이다.

2Acetobacter 속이 원인균이다.

3유포자 호열성균에 의한 것이다.

4가열이 불충분한 통조림에서 발생하기 쉽다.

문제 17

제1급 감염병이 아닌 것은?

1디프테리아

2세균성이질

3페스트

4에볼라바이러스병

문제 18

포르말린이 용출될 우려가 없는 합성수지는?

1멜라민수지

2염화비닐수지

3요소수지

4페놀수지

문제 19

메틸 수은으로 오염된 어패류를 섭취하여 수은에 의한 축적성 중독을 일으키는 공해병은?

1PCB 중독

2이타이 이타이병

3미나마타병

4열중증

문제 20

황색포도상구균에 의해 발생하는 식중독의 원인 물질은?

1프토마인(ptomanie)

2테트로도톡신(tetrodotoxin)

3에르고톡신(ergotoxin)

4엔테로톡신(enterotoxin)

문제 21

단백질을 구성하는 아미노산은?

1Ornitine

2DOPA(dihydroxyphenyl alanine)

3Alline

4proline

문제 22

증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

1람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer’s law)

2페히니 공식(Fechner’s law)

3웨버의 법칙(Weber’s law)

4미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten’s equation)

문제 23

식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

1식품 입자의 모양

2식품 입자의 크기

3식품표면의 거친 정도(roughness)

4식품 입자의 표면 장력

문제 24

효소반응을 위해 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer에는 A, B, C 용액 성분이 각각 0.1mM, 0.05mM, 0.5mM 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0mM 있다면 buffer 1L 제조 시 A, B, C 용액과 물을 얼마나 준비해야 하는가?

1A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.2L, C 용액 : 0.45L, 물 : 0.35L

2A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.05L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.35L

3A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.1L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.2L

4A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.4L, C 용액 : 0.1L, 물 : 0.3L

문제 25

아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?

1단순차이 검사

2일-이점 검사

3삼점검사

4이점비교검사

문제 26

다음 중 면실유가 함유된 천연 항산화제는?

1세사몰(seeamol)

2고시폴(gossypol)

3토코페롤(tocopherol)

4향신료(spice)

문제 27

식품과 함유된 주단백질의 연결이 틀린 것은?

1쌀 - oryzenin

2고구마 - jalapin

3감자 - tuberin

4콩 – glycinin

문제 28

조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

1에테르

2에탄올

3황산

4암모니아수

문제 29

맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은?

1단맛 성분은 G-protein 결합수용체에 의해 인식된다.

2쓴맛 성분은 맛 수용체 세포막의 이온 통로에 직접 작용한다.

3신맛은 신맛 성분으로부터 유래한 수소이온이 이온 통로에 결합하면서 칼슘 이온의 흐름을 막는다.

4짠맛 성분은 염의 양이온(Na⁺)이 G-protein 결합 수용체와 반응한다.

문제 30

갈변 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

1폴리페놀 산화효소는 효소적 갈변화를 유발하는 효소로, catechol oxidase, laccase, monophenol monoolygenase 등이 있다.

2캐러멜 반응은 당류의 가열에 의해 발생하는 갈변 현상으로 아미노화합물이 필요하지 않다.

3마이야르반응은 갈변반응의 일종으로 pH를 낮추면 melanodin 색소의 형성 속도를 줄일 수 있다.

4스트렉커(Stecker)반응은 마이야르반응 중 발생하는 현상으로 지질이 고열에 의해 분해되어 새로운 알데하이드를 생성하는 반응이다.

문제 31

녹말의 호화에 영향을 주는 요인에 대한 설명이 옳은 것은?

1곡류 녹말은 서류 녹말보다 호화가 쉽게 일어난다.

2알칼리성 pH에서는 녹말 입자의 팽윤과 호화가 촉진된다.

3녹말의 호화는 온도가 낮을수록 빨리 일어난다.

4수분 함량이 적으면 호화가 촉진된다.

문제 32

자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

1kinase

2aldolase

3enolase

4invertase

문제 33

튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?

1중합

2유리지방산 감소

3에스터 결합의 분해

4열산화

문제 34

식품의 텍스쳐 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?

1저작성(chewiness) : 무르다, 단단하다

2부착성(adhesiveness) : 미끈미끈하다, 끈적끈적하다

3응집성(cohesiveness) : 기름지다, 미끈미끈하다

4견고성(hardness) : 부스러지다, 깨지다

문제 35

다음 중 다량무기질에 해당하지 않는 것은?

1Ca

3Zn

4Na

문제 36

콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

1동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.

2생체에 반드시 필요한 물질이다.

3비타민 D, 성호르몬 등의 전구체이다.

4복합지질의 종류이다.

문제 37

감자를 절단한 후 공기 중에 방치하면 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?

1Maillard reaction에 의한 갈변

2tyrosinase에 의한 갈변

3NADH oxidase에 의한 갈변

4ascorbic acid oxiation에 의한 갈변

문제 38

액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?

1경화

2탈검

3탈색

4여과

문제 39

다음 화합물 중 전분의 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?

1KOH

2KCNS

3MgSO₄

4KI

문제 40

1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10cm 두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?

1(-) 100°

2(-) 50°

3(+) 50°

4(+) 100°

문제 41

식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?

1산도(%) : 0.18% 이하(젖산으로서)

2유지방(%) : 3.0이상

3포스파타제 : 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)

4대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10

문제 42

옥수수전분의 제조 시 아황산(SO₂) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?

1옥수수전분의 호화를 촉진시킨다.

2옥수수를 연화시켜 쉽게 마쇄되게 한다.

3옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 한다.

4잡균이나 미생물의 오염을 방지한다.

문제 43

햄, 소시지 등 축산가공품 제조에 사용되는 각 염지재료의 기능에 대한 설명이 옳은 것은?

1소금 – 보수성과 연화도 부여

2환원제 – 니트로소아민 생성 촉진으로 육색 향상 효과 증진

3인산염 – 짠맛과 조화를 이루며 풍미 개선

4질산염, 아질산염 – 원료육에 다공성을 부여하여 훈연 효과 증진

문제 44

다음 중 육가공품 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?

1세절기

2충진기

3혼합기

4균질기

문제 45

압력 101.325kPa(1atm)에서 25℃의 물 2kg을 100℃의 수증기로 변화시키는데 필요한 엔탈피 변화는? (단, 물의 평균비열은 4.2kJ/kg·K이고, 100℃에서 물의 증발잠열은 2257kJ/kg이다.)

1315 kJ

2630 kJ

32572 kJ

45144 kJ

문제 46

과일 주수 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?

1산

2당

3무기물

4펙틴

문제 47

유지의 정제 과정에 해당되지 않는 공정은?

1수소경화

2탈검

3탈산

4탈취 및 탈색

문제 48

원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용매는?

1hexane

2methyl alcohol

3toluene

4sulphuric acid

문제 49

아래 설명에 해당하는 성분은?

1알긴산

2펙틴

3카라기난

4키틴

문제 50

냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?

1식품 조직의 물리적 손상

2단백질의 변성

3세균 번식

4해동경직에 의한 근육의 수축

문제 51

아미노산 간장 제조 시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?

1MCPD

2MSG

3MaCl

4NaOH

문제 52

피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?

1기포성

2유화성

3알칼리 응고성

4효소작용

문제 53

설탕 20kg을 물 80kg에 녹였다. 이 설탕용액에서 설탕의 몰분율은?

10.0923

20.0634

30.0584

40.0130

문제 54

일반적으로 액상의 식품원료를 이용하여 분유 등의 분말상 식품을 제조할 때 사용되는 대표적인 건조기는?

1tunnel dryer

2bin dryer

3spray dryer

4conveyer dryer

문제 55

과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

1향미성분을 보호한다.

2박피를 용이하게 한다.

3변색을 방지한다.

4산화효소를 불활성화시킨다.

문제 56

밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?

1색도 – 밀기울의 혼입도

2입도 – 체눈 크기와 사별정도

3패리노그래프 - 점탄성

4아밀로그래프 – 인장항력

문제 57

콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?

1글로불린(globulin)

2레시틴(lecithin)

3트립신저해제(trypsin inhibitor)

4나이아신(niacin)

문제 58

메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?

1설탕

2구연산

3칼슘

4글리세린

문제 59

도정도가 작은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?

1현미 → 7분도미 → 백미 → 5분도미

2현미 → 백미 → 7분도미 → 5분도미

3현미 → 7분도미 → 5분도미 → 백미

4현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미

문제 60

우유 단백질(카제인)의 등전점은?

1pH 7.6

2pH 6.6

3pH 5.6

4pH 4.6

문제 61

돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

1돌연변이의 근본 원인은 DNA 상의 nucleotide 배열의 변화 때문이다.

2DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에 변화를 일으킨다.

3nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가, 결손, 역위가 있다.

4번역 시 어떠한 아미노산도 대응하지 않는 triplet(UAA, UAG, UGA)을 갖게 되는 변이를 nonsense 변이라 한다.

문제 62

액체 식품 중의 생균수를 표준한천평판배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL내의 colony 수는?

16.3 × 10⁴

22.5 × 10³

36.3 × 10³

42.5 × 10²

문제 63

지질대사에 관한 설명 중 틀린 것은?

1중성지질은 리파아제(lipase)에 의해 가수분해되어 글리세롤과 지방산으로 된다.

2지방산의 분해 대사는 세포질에서 β-산화과정으로 진행된다.

3지방산의 생합성에는 ACP(acyl carrier protein)이라는 단백질이 관여한다.

4지방산 합성에는 산화과정과는 달리 NADPH가 많이 필요하다.

문제 64

쌀에 번식하여 황변미독(citrinin)을 생산하는 균주는?

1Penicillium citrinum

2Penicillium notatum

3Penicillium roqueforti

4Penicillium camemberti

문제 65

내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장 등에서 생육하는 효모는?

1Candida 속

2Rhodotorula 속

3Pichia 속

4Zygosaccharomyces 속

문제 66

요구르트(yogurt) 제조에 이용하는 젖산은?

1Lactobacillus bulgaricus 와 Streptococcus thermophilus

2Lactobacillus plantarum 와 Acetobacter aceti

3Lactobacillus bulgaricus 와 Streptococcus pyogenes

4Lactobacillus plantarum 와 Lactobacillus homohiochi

문제 67

클로렐라에 대한 설명 중 틀린 것은?

1클로로필(chlorophyll)을 갖는 구형이나 난형의 단세포 조류이다.

2건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.

3한 세포가 분열하면 딸세포 1~2개를 생성하고 편모를 가진다.

4빛이 존재할 때 간단한 무기염과 CO₂의 공급으로 쉽게 증식하며 산소를 발생시킨다.

문제 68

곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?

1치즈의 숙성

2페니실린 제조

3황변미 생성

4식초의 양조

문제 69

포도당을 과당으로 전환할 때 관여하는 효소는?

1Glucose oxidase

2Glucose isomerase

3Glucose dehydrogenase

4Glucokinase

문제 70

발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?

1글루타민신 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.

2당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.

3항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.

4초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.

문제 71

E. coli O157 균이 보통의 E. coli 균주와 특이한 항원성을 보이는 것은 세포 성분 중 무엇이 다르기 때문인가?

1외막의 지질다당류

2세포벽의 peptidoglycan

3세포막의 porin 단백질

4세포막의 hopanoid

문제 72

다음 중 정상발효 젖산균(homo fermentative lactic acid bacteria)은?

1Lactobacillus fermentum

2Lactobacillus brevis

3Lactobacillus casei

4Lactobacillus heterohiochi

문제 73

미생물의 배양 방법 중, 슬라이드 배양(side culture)이 적합한 경우는?

1효모의 알코올 발효를 관찰할 때

2곰팡이의 증식과정을 관찰할 때

3혐기성균을 배양할 때

4방선균을 Gram 염색할 때

문제 74

맥주 효모 세포의 기본적인 형태는?

1난형(cerevisiae type)

2삼각형(trigonopsis type)

3소시지형(pastroianus type)

4레몬형(apiculatus type)

문제 75

다음 중 통성혐기성 균에 속하지 않는 것은?

1Staphylococcus 속

2Salmonella 속

3Micrococcus 속

4Listeria 속

문제 76

미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?

1영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하여 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.

2접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.

3생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.

4사멸기는 유해한 대사 산물의 축척, 배지의 pH 변화 등에 의해 나타난다.

문제 77

재조합 DNA를 제조하기 위해 DNA를 절단하는데 사용하는 효소는?

1중합효소

2제한효소

3연결효소

4탈수소효소

문제 78

미생물 증식의 최적온도에 관한 설명으로 옳은 것은?

1최적온도보다 낮은 온도에서 미생물은 증식할 수 없다.

2최적온도 이상의 온도에서 미생물은 증식할 수 없다.

3미생물이 증식할 수 있는 최소 한계의 온도를 말한다.

4세포내 효소반응이 최대속도로 일어나는 온도를 말한다.

문제 79

곰팡이 균총의 색깔은 주로 무엇에 의해 정해지는가?

1포자

2균사

3균사체

4격막(격벽)

문제 80

편모에 관한 설명 중 틀린 것은?

1주로 구균이나 나선균에 존재하며 간균에는 거의 없다.

2세균의 운동기관이다.

3위치에 따라 극모와 주모로 구분된다.

4그람염색법에 의해 염색되지 않는다.

문제 81

DNA 분자의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1DNA의 이중나선구조가 풀려 단일 사슬로 분리되면 260nm에서의 UV 흡광도가 감소한다.

2생체 내에서 DNA의 이중나선구조는 helicase 효소에 분리될 수 있다.

3같은 수의 뉴클레오타이드로 구성된 DNA 분자가 이중 나선을 이룬 경우에 A형의 DNA의 길이가 가장 짧다.

4DNA 분자의 이중 사슬 내에서 제한효소에 반응하는 염기배열은 회문구조(palindrome)를 갖는다.

문제 82

코리회로(Cori cycle)에 대한 설명이 틀린 것은?

1과다한 호흡으로 근육세포와 적혈구세포는 많은 양의 젖산을 생산한다.

2젖산을 이용한 포도당 신생합성 과정을 포함한다.

3젖산은 lactate dehydrogenase 효소 작용을 통해 pyruvate로 전환된다.

4근육세포에서 생성된 젖산이 혈액을 통해 신장으로 이송되어 과정을 포함한다.

문제 83

Blended Scotch Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

1Whisky 증류분의 알코올 농도 60~70%에 일정 농도가 되도록 물을 혼합한 것

2숙성된 malt Whisky를 grain Whisky와 혼합한 것

3스코틀랜드에서 만들어진 Scotch Whisky원액을 수입하여 일정 농도가 되도록 물을 가한 것

4100% Scotch Whisky가 아니라는 뜻

문제 84

아스파트산 계열의 아미노산 발효 합성 과정 중 L-threonine에 의해 피드백 저해를 받는 효소가 아닌 것은?

1Aspartokinase

2Aspartate semialdehyde dehydrogenase

3Homoserine dehydrogenase

4Homoserine kinase

문제 85

알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?

1애국코지법

2아밀로법

3밀기울 코지법

4당밀의 발효

문제 86

미생물 발효에서 코발트(Co) 금속이온을 첨가할 때 생성이 증진되는 비타민은?

1Vitamin B₁

2Vitamin B₂

3Vitamin B₆

4Vitamin B₁₂

문제 87

Zymogen에 대한 설명이 틀린 것은?

1효소의 전구체이다.

2Pro-enzyme이라고도 한다.

3효소 분비를 촉진하는 호르몬이다.

4생체 내에서 불활성의 상태로 존재 또는 분비한다.

문제 88

해당과정(glycolysis)에 관여하는 효소의 조효소로 작용하는 비타민은?

1Lipoic acid

2Pantothenic acid

3Niacin

4Biotin

문제 89

미생물 발효의 배양 형식 중 조작 형태에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?

1회분배양

2액체배양

3유가배양

4연속배양

문제 90

동물이 지방산으로부터 직접 포도당을 합성할 수 없는 이유는 어떤 대사회로가 없기 때문인가?

1Cori cycle

2Glyoxylate cycle

3TCA cycle

4Glucose-alanine cycle

문제 91

메탄올이나 초산 등 미생물의 증식을 저해하는 물질을 기질로 사용하는 경우 적합한 발효방법은?

1회분식배양(batch culture)

2심부배양(submerged culture)

3연속배양(continuous culture)

4유가배양(fed-batch culture)

문제 92

올리고뉴클레오티드 5′-ApApGpGpAp를 비장(spleen)의 phophodiesterase로 분해할 때 첫 번째 가수분해 반응 후 생성물의 조합으로 옳은 것은?

1AP + ApGpGpAp

2ApAp + GpGpAp

3ApApGp + Ap

4ApApGpGp + Ap

문제 93

Calvin cycle의 대사산물로 glucose 생합성에 관여하는 물질이 아닌 것은?

13-Phosphoglyceric acid

21,3 – Bisphosphoglyceric acid

3Glyceraldehyde-3-phosphate

4Phosphoenolpyruvate

문제 94

효소반응과 관련하여 경쟁적 저해(competitive inhibition)에 관한 설명으로 옳은 것은?

1K_m 값은 변화가 없다.

2V_max 값은 감소한다.

3Lineweaver-Burk plot의 기울기에는 변화가 없다.

4경쟁적 저해제의 구조는 기질의 구조와 유사하다.

문제 95

체내에서 진행되는 지방산 분해 대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1중성지방이 호르몬 민감성 리파아제에 의해 가수분해 된다.

2지방산은 산화되기 전에 Acyl-CoA에 의해 활성화된다.

3팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다.

4카르니틴은 활성화된 긴 사슬 지방산들을 미토콘드리아 기질 안으로 운반한다.

문제 96

단백질 대사과정에서 보조효소인 Pyridoxal phosphate(PLP)가 관여하는 반응이 아닌 것은?

1Transamination

2Decarboxylation

3Racemization

4Dehydrogenation

문제 97

광학적 기질 특이성에 의한 효소의 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?

1Urease는 요소만을 분해한다.

2Lipase는 지방을 우선 가수분해하고 저급의 ester도 서서히 분해한다.

3Phospatase는 상이한 여러 기질과 반응하나 각 기질은 인산기를 가져야 한다.

4L-Amino acid acylase는 L-amino acid에는 작용하나 D-amino acid에는 작용하지 않는다.

문제 98

강한 산이나 염기로 처리하거나 열, 이온성 세제, 유기 용매 등을 가했을 때 단백질의 생물학적 활성이 파괴되는 현상은?

1정제(purificaion)

2가수분해(hydrolysis)

3결정화(crystallization)

4변성(denaturation)

문제 99

DNA의 정량분석을 위해 260nm의 자외선 파장에서 흡광도를 측정하는데, 이 측정 원리의 기본이 되는 원인물질은 DNA의 구성성분 중 무엇인가?

1염기(base)

2인산결합

3리보오소(ribose)

4데옥시리보오스(deoxyribose)

문제 100

초산발효균으로서 Acetobacter의 장점이 아닌 것은?

1발효수율이 높다.

2혐기상태에서 배양한다.

3고농도의 초산을 얻을 수 있다.

4과산화가 일어나지 않는다.