[식품안전기사 필기] 19년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

1pH 4.0

2pH 6.0

3pH 8.0

4pH 10.0

문제 2

민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?

1덜 익힌 돼지고기 섭취

2민물고기를 취급한 도마를 통한 감염

3매운탕 섭취

4공기를 통한 감염

문제 3

아래에서 설명하는 물질은?

1비스페놀 A

2다이옥신

3PCB

4곰팡이 독소

문제 4

식품용기의 도금이나 도자기의 유약성분에서 용출되는 성분으로 칼슘(Ca)과 인(P)의 손실로 골연화증을 초래할 수 있는 금속은?

1납

2카드뮴

3수은

4비소

문제 5

dl-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?

1보존료

2착색료

3감미료

4향료

문제 6

경구감염병의 특성과 거리가 먼 것은?

1수인성 전파가 일어날 수 있다.

22차 감염이 빈번하게 발생한다.

3미량의 균으로도 감염될 수 있다.

4식중독에 비하여 잠복기가 짧다.

문제 7

식품제조ㆍ가공업의 HACCP 적용을 위한 선행요건이 틀린 것은?

1작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.

2채광 및 조명시설은 이물 낙하 등에 의한 오염을 방지하기 위한 보호장치를 하여야 한다.

3선별 및 검사구역 작업장의 밝기는 220룩스 이상을 유지하여야 한다.

4원ㆍ부자재의 입고부터 출고까지 물류 및 종업원의 이동 동선을 설정하고 이를 준수하여야 한다.

문제 8

인수공통감염병이 아닌 것은?

1광견병, 돈단독

2브루셀라병, 야토병

3결핵, 탄저병

4콜레라, 이질

문제 9

다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?

1자동차 배출 가스, 각종 PVC 제품 등 쓰레기의 소각과정에서도 생성된다.

2다이옥신 중 2, 3, 7, 8, -TCDD가 독성이 가장 강한 것으로 알려져 있다.

3다이옥신은 색과 냄새가 없는 고체물질로 물에 대한 용해도 및 증기압이 높다.

4환경시료에서 미량의 다이옥신 분석이 어렵다.

문제 10

HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?

1위해요소분석

2HACCP팀 구성

3중요관리점 결정

4개선조치 설정

문제 11

우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?

1B₁

2M₁

3G₁

4B₂

문제 12

식품에 존재하는 유독성분과 그 식품이 바르게 연결된 것은?

1감자 - muscarine

2면실유 - gossypol

3수수 - amygdalin

4독미나리 - ergotoxin

문제 13

Mycotoxin 중 신장독으로 알려진 성분은?

1시트리닌(citrinin)

2아플라톡신(aflatoxin)

3파튜린(patulin)

4류테오스키린(luteoskyrin)

문제 14

식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은?

1benzo[a]pyrene

2paraben

3acrylamide

4benz[a]anthracene

문제 15

식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?

1독성이 없거나 매우 미미할 것

2식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것

3미량 사용으로 효과적일 것

4장기간 효력을 나타낼 것

문제 16

식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적합한 소독제는?

1역성비누

2크레졸

3생리식염수

4승홍

문제 17

다음 설명과 관계가 깊은 식중독은?

1살모넬라균 식중독

2병원성 대장균 식중독

3장염비브리오균 식중독

4캠필로박터균 식중독

문제 18

소독약의 살균력을 평가하는 기준에 사용되는 약제는?

1크레졸

2질산은

3알코올

4석탄산

문제 19

다음 설명에 해당하는 독성시험법은?

1급성독성시험

2아급성독성시험

3만성독성시험

4최기형성시험

문제 20

미생물에 의한 부패에 대한 설명이 틀린 것은?

1미생물에 의하여 식품의 변색, 가스 발생, 점액 생성, 조직 연화 등 부패 현상이 나타난다.

2식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있다.

3냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.

4부패균은 식품의 종류에 따라 다르다.

문제 21

등온흡착 BET관계식을 통해 구할 수 있는 것은?

1상대습도

2분자량

3단분자층 수분 함량

4수분활성

문제 22

효소의 반응에 영향을 미치는 인자에 대한 설명이 틀린 것은?

1온도가 상승하면 효소의 반응 속도가 증가하나, 최적 온도 이상이 되면 효소의 활성을 상실한다.

2Ca, Mn은 효소의 작용을 억제하는 물질이다.

3효소반응은 초기에는 효소의 농도와 활성도가 비례한다.

4효소반응에는 pH의 조절이 필요하며, 작용 최적 pH는 효소나 기질의 종류 등에 따라 다르다.

문제 23

우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1균질화 공정을 통하여 단백질 및 지방의 소화율, 흡수율을 증진시킨다.

2멸균우유는 가열취가 거의 없고 비타민 등 영양소의 손실을 최소화한 것이다.

3우유를 40℃ 이상에서 가열하면 얇은 피막을 형성하는 램스덴(Ramsden)현상이 일어나는데 지방과 락토알부민이 피막성 응고물과 어울려 형성된 것이다.

4우유를 80℃ 이상에서 가열하면 휘발성 황화물과 황화수소가 생성되어 특유의 가열취가 발생한다.

문제 24

인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

1헤모글로빈의 구성성분이다.

2과잉 섭취 시 칼슘의 흡수율을 저하시킬 수 있다.

3식품 중의 phytic acid는 철의 흡수를 방해한다.

4인체 내에 가장 많은 무기질이며, 결핍 시 골다공증을 일으킨다.

문제 25

결합수에 대한 설명이 틀린 것은?

1미생물의 번식과 성장에 이용되지 못한다.

2당류, 염류 등 용질에 대한 용매로 작용하지 않는다.

3보통의 물보다 밀도가 작다.

4식품 성분과 수소결합을 한다.

문제 26

다음 중 프로비타민 A에 해당하는 것으로만 나열된 것은?

1α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜

2α-카로틴, β-카로틴, 크립토잔틴, 루테인

3β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜, 레티놀

4α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 크립토잔틴

문제 27

100g 우유(수분:89%, 회분1%, 단백질:3%, 지방질:3%, 탄수화물4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?

135

245

355

465

문제 28

다음 중 뉴톤 유체(Newtonian fluid)의 특성을 가진 식품은?

1우유

2마요네즈

3케첩

4마가린

문제 29

유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W) 유화액을 생성시킨다.

2유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 HLB값으로 표시하며, HLB값이 4~6인 유화제는 유중수적형(W/O)이다.

3우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O), 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)이다.

4유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.

문제 30

요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?

1유리지방산의 함량 백분율

2수산기를 가진 지방산의 함량

3유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양

4유지에 함유된 지방산의 불포화도

문제 31

쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수아미노산이 아닌 것은?

1lysine

2methionine

3phenylalanine

4tryptophan

문제 32

유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은?

1경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.

2트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.

3식용류지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.

4경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화 안정성이 증가하게 된다.

문제 33

식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?

1구연산

2주석산

3아스코브산

4유리지방산

문제 34

중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?

1산분해법

2뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법

3클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법

4에테르(ether)추출법

문제 35

같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?

1글라이시리진, 카페인

2스테비오사이드, 자일리톨

3퀴닌, 구연산

4페릴라틴, 캡사이신

문제 36

양파를 가열 조리할 경우 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?

1propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.

2quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.

3섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.

4carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.

문제 37

식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?

1이점비교검사

2일-이점검사

3순위법

4평점법

문제 38

시토스테롤(sitosterol)은 다음 중 어디에 해당하는가?

1동물성 스테롤

2식물성 스테롤

3미생물 스테롤

4왁스

문제 39

지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?

1유지의 자동산화 초기에는 일정 기간 동안 산소흡수속도가 매우 낮다.

2일중항 산소(singlet oxygen)에 의한 산화는 지방의 이중 결합과 유도단계 없이 바로 결합하기에 반응 속도가 빠르다.

3효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한 산화의 기질로는 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이 모두 될 수 있다.

4튀김유와 같은 고온(180℃)에서는 생성된 hydroperoxide가 즉시 분해하여 거의 축적되지 않는다.

문제 40

식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은?

1미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.

2점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.

3냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.

4수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.

문제 41

젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?

1산

2단백질

3펙틴질

4당분

문제 42

현미를 100으로 보면, 7분도미의 도정률은 약 얼마인가? (단, 현미의 겨함량은 8%)

196%

294%

392%

488%

문제 43

식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?

1증류

2농축

3살균

4품질관리(QC)

문제 44

다음 중 같은 두께에서 기체 투과성이 가장 낮은 필름(film) 재료는?

1폴리에틸렌

2폴리프로필렌

3폴리염화비닐리덴

4폴리염화비닐

문제 45

효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

1㉠, ㉡

2㉡, ㉣

3㉢, ㉣

4㉠, ㉣

문제 46

밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명이 틀린 것은?

1아밀로그래프에서 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.

2아밀로그래프로 최고 점도와 호화 개시 온도를 알 수 있다.

3익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.

4익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.

문제 47

수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?

1얼려서 건조한 것

2소금에 절여서 건조한 것

3찌거나 삶아서 건조한 것

4조미하지 않고 원료를 그대로 건조한 것

문제 48

동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?

16.0

25.4

34.6

43.5

문제 49

소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

1silent cutter

2meat chopper

3meat stuffer

4packer

문제 50

버터류의 식품 유형 중, 버터의 ㉠유지방과 ㉡수분 함량 기준이 모두 옳은 것은?

1㉠ 70% 이상, ㉡ 20% 이하

2㉠ 80% 이상, ㉡ 18% 이하

3㉠ 75% 이하, ㉡ 25% 이상

4㉠ 80% 이하, ㉡ 16% 이상

문제 51

식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?

1압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 깊다.

2증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.

3효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.

4추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.

문제 52

20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는 데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kgㆍ℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kgㆍ℃이다.)

12.36 냉동톤

22.10 냉동톤

31.78 냉동톤

41.35 냉동톤

문제 53

경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?

1Pb

2Au

3Fe

4Ni

문제 54

젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품은?

1파이필링

2잼

3마말레이드

4프리저브

문제 55

동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?

1증발에 의한 건조

2냉풍에 의한 건조

3승화에 의한 건조

4진공에 의한 건조

문제 56

다음 중 EPA와 DHA가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?

1닭가슴살

2삼겹살

3정어리

4쇠고기

문제 57

냉동식품의 해동과정에서 식품으로부터 액즙이 유출되는 현상을 무엇이라 하는가?

1glaze

2drip

3micelle

4thaw

문제 58

압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리ㆍ화학적 변화가 아닌 것은?

1조직 팽창 및 밀도 조절

2단백질의 변성, 분자 간 결합

3전분의 수화, 팽윤

4전분의 노화 및 결합

문제 59

아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?

1코지

2탈지대두

3염산용액

4수산화나트륨

문제 60

아이스크림 제조 시 균질의 효과가 아닌 것은?

1믹스의 기포성을 좋게 하여 오버런을 증가시킨다.

2아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.

3믹스의 동결공정으로 교동에 의해 일어나는 응고된 덩어리의 생성을 촉진시킨다.

4숙성(aging) 시간을 단축시킨다.

문제 61

단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열순위가 결정된다.

2단백질 생합성에서 RNA는 m-RNA →r-RNA → t-RNA 순으로 관여한다.

3RNA에는 H₃PO₄, D-ribose가 있다.

4RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.

문제 62

맥주 발효 시 ㉠상면발효 효모와 ㉡하면발효 효모를 옳게 나열한 것은?

1㉠ Saccharomyces carlsbergensis
㉡ Saccharomyces cerevisiae

2㉠ Saccharomyces cerevisiae
㉡ Saccharomyces carlsbergensis

3㉠ Saccharomyces rouxii
㉡ Saccharomyces cerevisiae

4㉠ Saccharomyces ellipsoideus
㉡ Saccharomyces cerevisiae

문제 63

설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?

1Bacillus levaniformans

2Leuconostoc mesenteroides

3Bacillus subtilis

4Aerobactor levanicum

문제 64

다음 그림 ㉠, ㉡에 해당하는 곰팡이 속명은?

1㉠Penicillium, ㉡Aspergillus

2㉠Aspergillus, ㉡Mucor

3㉠Penicillium, ㉡Rhizopus

4㉠Aspergillus, ㉡Penicillium

문제 65

미생물의 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생산되는 것은?

1acetic acid, ethanol

2citric acid, ethanol

3propionic acid, butanol

4glutamic acid, butanol

문제 66

이상형(hetero형) 젖산발효 젖산균이 포도당으로부터 에탄올과 젖산을 생산하는 당대사경로는?

1EMP 경로

2ED 경로

3Phosphoketolase 경로

4HMP 경로

문제 67

식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식품은?

1오렌지 주스

2마쇄한 고기

3통조림 식품

4우유(원유)

문제 68

액체배양의 목적으로 적합하지 않은 것은?

1미생물 균체의 생산

2미생물 대사산물의 생산

3미생물의 증균 배양

4미생물의 순수 분리

문제 69

그램양성균의 세포벽 성분은?

1peptidoglycan, teichoic acid

2lipopolysaccharide, protein

3polyphosphate, calcium dipicholinate

4lipoprotein, phospholipid

문제 70

아래의 반응에 관여하는 효소는?

1alcohol dehydrogenase

2lactic acid dehydrogenase

3succinic acid dehydrogenase

4α-ketoglutaric acid dehydrogenase

문제 71

식품공업에서 아밀라아제를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?

1Aspergillus oryzae

2Bacillus subtilis

3Rhizopus delemar

4Candida lipolytica

문제 72

글루탐산 등과 같은 아미노산 생산에 사용되고 있는 세균은?

1Corynebacterium glutamicum

2Lactobacillus bulgaricus

3Streptococcus thermophilus

4Bacillus natto

문제 73

아래의 설명에 해당하는 효모는?

1Schizosaccharomyces 속

2Hansenula 속

3Debarymyces 속

4Saccharomyces 속

문제 74

클로렐라에 대한 설명이 틀린 것은?

1녹조류에 속하며, 분열에 의해 한 세포가 4~8개의 낭세포로 증식하며 편모는 없다.

2빛의 존재 하에 간단한 무기염과 CO₂의 공급으로 쉽게 증식한다.

3값싸고 단백질 함량이 높은 단세포단백질(SCP)로 이용된다.

4세포벽이 얇아 인체 내에서 소화가 잘 된다.

문제 75

바실러스 세레우스 정량시험 과정에 대한 설명이 틀린 것은?

125g 검체에 225mL 희석액을 가하여 균질화한 후 10배 단계별 희석액을 만든다.

2MYP 한천평판배지에 총 접종액이 1mL가 되도록 3~5장을 도말한다.

330℃에서 24±2시간 배양한 후 집락 주변에 혼탁한 환이 있는 분홍색 집락을 계수한다.

4총 집락 수를 5로 나눈 후 희석배수를 곱하여 집락수를 계산한다.

문제 76

무성포자의 종류에 해당하지 않는 것은?

1분생자(conidia)

2후막포자(chlamydospore)

3포자낭포자(sporangiospore)

4자낭포자(ascospore)

문제 77

여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?

1Bacillus subtilis, Bacillus natto

2Lactobacillus plantarum, escherichia coli

3Penicillus citrium, Penicillus islandicum

4Mucor rouxii, Rhizopus delemar

문제 78

Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?

110

2512

31024

42048

문제 79

소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균은?

1Bacillus licheniformis

2Aspergillus niger

3Pseudomonas aeruginosa

4Rhizopus nigricans

문제 80

식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL를 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL를 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균 수 측정 결과는?

163 CFU/g

2630 CFU/g

36300 CFU/g

463000 CFU/g

문제 81

비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?

1지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로

2일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로

3아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로

4장내 세균에 의해서 합성되므로

문제 82

핵단백질의 가수분해 순서는?

1핵산 → nucleotide → nucleoside → base

2핵산 → nucleoside → nucleotide → base

3핵산 → nucleotide → base → nucleoside

4핵산 → base → nucleoside → nucleotide

문제 83

정미성 핵산을 생산하는 방법으로 옳지 않은 것은?

1미생물로부터 purine 계 염기를 생산한 후 화학적으로 ribose와 인산기를 도입하여 합성한다.

2Purine nucleotide를 미생물로 생산하고 화학적으로 인산화하여 생산한다.

3생화학적 변이주를 이용하여 당으로부터 직접 정미성 nucleotide를 생산한다.

4효모로부터 RNA를 생산 추출하고, 5-phosphodiesterase를 이용하여 가수분해시켜 얻는다.

문제 84

세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?

1streptomycin

2oxytetracycline

3mitomycin

4penicillin G

문제 85

대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1합동피드백제어(concerted feedback control)는 과잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.

2협동피드백제어(cooperative feedback control)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동시에 각각의 최종산물 사이에도 약한 제어반응이 존재하는 경우를 말한다.

3순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한다.

4동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물이 서로 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.

문제 86

단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?

1미토콘드리아(mitochondria)

2리보솜(ribosome)

3핵(nucleus)

4액포(vacuole)

문제 87

단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?

1glucose

2ribulose

3fructose

4arabinose

문제 88

DNA의 생합성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1DNA polymerase에 의한 DNA 생합성 시에는 Mg²⁺(혹은 Mn²⁺)와 primer-DNA를 필요로 한다.

2Nucleotide chain의 신장은 3→5의 방향이며 4종류의 deoxynucleotide-5-triphosphate 중 하나가 없어도 반응은 유지한다.

3DNA ligase는 DNA의 2가닥 사슬구조 중에 nick이 생기는 경우 절단 부위를 다시 인산 diester결합으로 연결하는 것이다.

4DNA 복제의 일반적 모델은 2본쇄가 풀림과 동시에 각각의 주형으로서 새로운 2본쇄 DNA가 만들어지는 것이다.

문제 89

세탁용 세제효소에 관한 설명이 틀린 것은?

1상업용 세제효소들의 구조는 유사하고, 모두 넓은 범위의 기질특이성을 나타낸다.

2분자량이 20000~30000Da 정의 범위 내에 있고, 효소의 활성부위가 Ser잔기를 갖고 있다.

3Protease 활성은 세제의 pH와 이온강도에 따라 크게 영향을 받는다.

4세제용 Protease는 세제에 보편적으로 사용되는 음이온 계면활성제보다 비이온 계면활성제에 의해 효소의 불활성화가 더 심해진다.

문제 90

포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?

1지방산 합성은 세포질에서 일어난다.

2지방산 합성은 acetyl-CoA로부터 일어난다.

3다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.

4NADH가 사용된다.

문제 91

인체 내 비타민 결핍으로 나타나는 증상과의 연결이 틀린 것은?

1비타민 B₁₂ - 악성빈혈

2비타민 K - 구루병

3비타민 B₁ - 각기병

4비타민 C - 괴혈병

문제 92

당대사 과정 중 혐기적 단계에서 ATP를 생성시키는 방법은?

1Oxidative phosphoryation

2Glycolysis

3TCA cycle

4Gluconeogenesis

문제 93

환경을 오염시키는 농약의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물 속은?

1Mucor 속

2Candida 속

3Bacillus 속

4Pseudomonas 속

문제 94

혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?

12 mole

28 mole

316 mole

438 mole

문제 95

일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?

1Biotin이 없는 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.

2Biotin 과량의 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.

3Biotin이 미생물을 생육할 수 있는 정도의 제한된 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.

4Biotin의 농도는 글루탐산 생성과 관계가 없다.

문제 96

다음 젖산균 중 이상젖산발효(hetero lacticacid fermentation)를 하는 것은?

1Lactobacillus bulgaricus

2Lactobacillus casei

3Streptococcus lactis

4Leuconostoc mesenteroides

문제 97

균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?

1미생물이 유해하지 않아야 한다.

2회수가 쉬워야 한다.

3생육최적온도가 낮아야 한다.

4영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.

문제 98

효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 거리가 먼 것은?

1온도

2수소이온농도

3기질의 농도

4반응액의 용량

문제 99

발효공정의 일반체계 중 기본단계에 해당되지 않는 것은?

1배지의 조제 및 살균

2종균배양

3배양물의 분해

4폐수 및 폐기물 처리

문제 100

다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?

1FMN

2NAD

3CoQ

4CoA