[식품안전기사 필기] 21년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

위해평가과정 중 ‘위험성 결정과정’에 해당하는 것은?

1위해요소의 인체 내 독성을 확인

2위해요소의 인체노출 허용량 산출

3위해요소가 인체에 노출된 양을 산출

4위해요소의 인체용적 계수 산출

문제 2

식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?

1엽산(folic acid)

2아스코르빈산(ascorbic acid)

3캐러맬(caramel)

4베타카로틴(ß-carotene)

문제 3

돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?

1간디스토마

2긴촌충

3민촌충

4갈고리촌충

문제 4

식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 어패류는?

1섭조개, 대합

2바지락

3복어

4독꼬치

문제 5

황색포도상구균 검사방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1종균배양 : 35~37℃에서 18~24시간 종균배양

2분리배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양 (황색불투명 집락 확인)

3확인시험 : 35~37℃에서 18~24시간 배양

4혈청형배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양

문제 6

소독제와 그 주용 작용의 조합이 틀린 것은?

1크레졸 – 세포벽의 손상

2Ca(OCl)₂ - 산화작용

3에탄올 – 탈수, 삼투압으로 미생물 수축

4페놀 – 단백질 변성

문제 7

식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?

1polycyclic aromatic hydrocarbon

2zearalenone

3cyclamate

4auramine

문제 8

식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?

1나트륨 이온에 의한 살균작용

2식품의 탈수작용

3식품용액 중 산소 용해도의 감소

4유해세균의 원형질 분리

문제 9

방사성 핵종과 인체에 영향을 미치는 표적 조직의 연결이 옳은 것은?

1¹³⁷Cs : 갑상선

2³H : 전신

3¹³¹I : 뼈

4⁸⁰Sr : 근육

문제 10

식중독균인 클로스트리디움 보툴리늄균의 일반 성상 중 잘못된 것은?

1Gram 양성의 아포 형성균이다.

2편성 혐기성이다.

3열에 안정적이며 가열로 파괴하기 어렵다.

4독소는 매우 독성이 강하다.

문제 11

일반적으로 페놀이나 포름알데히드의 용출과 관련이 없는 포장 재료는?

1페놀수지

2요소수지

3멜라민수지

4염화비닐수지

문제 12

소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?

1석탄산 : 3~5% 수용액

2승홍수 : 0.1% 수용액

3알코올 : 36% 수용액

4과산화수소 : 3% 수용액

문제 13

식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?

1농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 선행요건이 아니다.

2기타 식품판매업소 판매식품은 냉장﹘냉동 식품의 온도관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.

3판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.

4확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP가 아니다.

문제 14

식품에 사용할 수 있는 표백제가 아닌 물질은?

1차아황산나트륨

2안식향산나트륨

3무수아황산

4메타중아황산칼륨

문제 15

바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련이 깊은 것은?

1선모충

2동양모양선충

3간흡충

4아니사키스충

문제 16

기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?

1유구조충 - 돼지

2무구조충 - 양서류

3회충 - 채소

4간흡충 – 민물고기

문제 17

합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?

1methanol

2formaldehyde

3Ag

4phenol

문제 18

식품위생 검사에서 대장균을 위생지표세균으로 쓰는 이유가 아닌 것은?

1대장균은 비병원성이나 병원성 세균과 공존할 가능성이 많기 때문에

2대장균의 많고 적음은 식품의 신선도 판정의 절대적 기준이 되기 때문에

3대장균의 존재는 분변 오염을 의미하기 때문에

4식품의 위생적인 취급 여부를 알 수 있기 때문에

문제 19

식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연 물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?

1methyl cellulose

2carboxymethyl starch

3sodium alginate

4glycerin fatty acid ester

문제 20

프탈레이트에 대한 설명으로 틀린 것은?

1폴리염화비닐의 가소제로 사용된다.

2환경에 잔류하지는 않아 공기, 지하수, 흙 등을 통한 노출은 없다.

3내분비계 교란(장애)물질이다.

4식품용 랩 등에 들어있는 프탈레이트가 식품으로 이행될 수 있다.

문제 21

탄수화물 급원식품이 120℃ 이상 고온에서 튀기거나 구워 질 때 생성되며, 아래와 같은 구조를 가진 발암가능 물질은?

1아크릴아마이드(acrylamide)

2니트로소 화합물(N-nitroso compound)

3이환 방향족 아민(heterocyclic amine)

4에틸카바메이트(ethylcarbamate)

문제 22

관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석, 한다.

2관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.

3특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.

4보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호 조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.

문제 23

식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압(P₀)으로부터 수분 활성도를 구하는 식은?

1P - P₀

2P × P₀

3P ÷ P₀

4P₀ - P

문제 24

케톤기를 가지는 탄수화물은?

1mannose

2galactose

3ribose

4fructose

문제 25

아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?

1단순차이검사

2일-이점 검사

3삼점검사

4이점비교검사

문제 26

클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?

1pheophytin

2pheophorbide

3chlorophyllide

4cholorophylline

문제 27

어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?

1트리메틸아민(trimethylamine)

2카다베린(cadaverine)

3피페리딘(piperidine)

4옥사졸린(oxazoline)

문제 28

아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?

1A : 예사성, B : 신전성

2A : 신전성, B : 소성

3A : 예사성, B : 소성

4A : 신전성, B : 탄성

문제 29

유기산의 이름이 잘 못 짝지어진 것은?

1호박산 : isoamylic acid

2사과산 : malic acid

3주석산 : tataric acid

4구연산 : citric acid

문제 30

콩을 분쇄하는 동안 콩비린내를 생성하게 하는 효소는?

1폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase)

2리폭시게나아제(lipoxygenase)

3헤미셀룰라아제(hemicellulase)

4헤스페리디아나아제(hesperidinase)

문제 31

전분의 호정화에 대한 설명으로 옳은 것은?

1α-전분을 상온에 방치할 때 β-전분으로 되돌아가는 현상

2전분에 묽은 산을 넣고 가열하였을 때 가수분해 되는 현상

3160 ~ 170℃에서 건열로 가열하였을 때 전분이 분해되는 현상

4전분에 물을 넣고 가열하였을 때 점도가 큰 콜로이드 용액이 되는 현상

문제 32

산화안정성이 가장 낮은 지방산은?

1arachidonic acid

2linoleic acid

3stearic acid

4palmitic acid

문제 33

난백의 가장 주된 단백질은?

1라이소자임(lysozyme)

2콘알부민(conalbumin)

3오브알부민(ovalbumin)

4오보뮤코이드(ovomucoid)

문제 34

쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?

1오리제닌(oryzenin)

2전분

3티아민(thiamin)

4칼슘

문제 35

차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되는가?

1polyphenol oxidase 효소 작용

2glucose oxidase 효소 작용

3마이야르(maillard) 반응

4아스타잔틴(astaxanthin) 생성 반응

문제 36

식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.

2식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소가 P, S, Cl, I 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.

3산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.

4대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류 및 감자류이다.

문제 37

다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?

1토마토 케첩

2마요네즈

3마가린

4액상 커피

문제 38

식품가공에서 요구되는 단백질의 기능성과 가장 거리가 먼 것은?

1호화

2유화

3젤화

4기포생성

문제 39

펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?

1galactose

2galacturonic acid

3mannose

4mannuronic acid

문제 40

유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?

1-COOH

2-NH₂

3-CH₃

4-OH

문제 41

건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?

1동건품 – 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것

2자건품 – 원료 어패류를 삶아서 말린 것

3염건품 – 식염에 절인 후 건조시킨 것

4소건품 – 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것

문제 42

우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?

1121℃에서 0.5초~4초 가열

2121℃에서 5~9초 가열

3130~150℃에서 0.5~5초 가열

4130~150℃에서 4~9분 가열

문제 43

가당 연유의 예열 목적이 아닌 것은?

1미생물 살균 및 효소 파괴를 위해

2첨가한 설탕을 완전히 용해시키기 위해

3농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되도록 하기 위해

4단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해

문제 44

떫은 감의 탈삽 기작과 관계가 없는 것은?

1가용성탄닌(tannin)의 불용화

2감세포의 분자간 호흡

3탄닌(tannin)물질의 제거

4아세트 알데히드(acetaldehyde), 아세톤(acetone), 알코올(alcohol) 생성

문제 45

통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

1온점

2냉점

3열점

4중앙점

문제 46

면류의 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?

1곡분 또는 전분 등을 주원료로 한다.

2당면은 전분 80% 이상을 주원료로 제조하여야 한다.

3생면은 성형 후 바로 포장한 것이나 표면만 건조시킨 것이다.

4유탕면은 생면을 주정 처리 후 건조하여 건면으로 제조한 것이다.

문제 47

수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

1일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.

2수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속한다.

3일반적으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.

4호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통해 방출된다.

문제 48

정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

1마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.

2마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다.

3통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.

4연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격작용에 의한다.

문제 49

cream separator로서 가장 적합한 원심분리기는?

1tubuar bowl centrifuge

2solid bowl centrifuge

3nozzle discharge centrifuge

4disc bowl centrifuge

문제 50

유지의 구분 중 나머지 셋과 다른 하나는?

1올리브유

2팜유

3동백유

4낙화생유

문제 51

전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?

1탱크 침전식

2테이블 침전식

3원심 분리식

4진공 농축식

문제 52

48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도(Aw)는?

10.75

20.78

30.82

40.90

문제 53

소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?

1사일런트 커터(silent cutter)

2해머밀(hammer mill)

3프리저(freezer)

4볼밀(ball mill)

문제 54

콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?

1글로불린(globulin)

2레시틴(lecithin)

3트립신저해제(trypsin inhibitor)

4나이아신(niacin)

문제 55

멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1과산화물가(peroxide value)가 증가한다.

2가용성 질소가 증가한다.

3맛이 좋아진다.

4생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.

문제 56

유지의 정제 방법이 아닌 것은?

1탈산

2탈염

3탈색

4탈취

문제 57

25℃의 공기(밀도 1.149 kg/m³)를 80℃로 가열하여 10m³/s의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃에서는 1.0048 kJ/kgㆍK, 80℃에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)

1636kW

2393kW

3318kW

4954kW

문제 58

사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?

1자기분해

2해동강직

3숙성

4자동산화

문제 59

분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?

1열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.

2제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.

3연속으로 대량 처리가 가능하다.

4재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.

문제 60

콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1콩단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.

2콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.

3콩단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.

4콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.

문제 61

청량음료에서 곰팡이 발생의 원인으로 옳지 않은 것은?

1탄산가스 농도 과다

2보존 중 병의 불량

3타전 불량

4핀 홀(pin hole) 형성

문제 62

종속영양균(heterotrophic microbe)의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?

1탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.

2탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을 이용한다.

3탄소원으로 유기물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을 이용한다.

4탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.

문제 63

곰팡이 포자 중 유성포자는?

1분생포자

2포자낭포자

3담자포자

4후막포자

문제 64

60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때 3시간 후의 세균수는?

140개

290개

3120개

4240개

문제 65

식품으로부터 곰팡이를 분리하여 맥아즘 한천(Malt agar) 배지에서 배양하면서 관찰하였다. 균총의 색은 배양시간이 경과함에 따라 백색에서 점차 청록색으로 변화하였으며, 현미경 시야에서 격벽이 있는 분생자병, 정낭, 구조가 없는 빗자루 모양의 분생자두, 구형의 분생자를 관찰 할 수 있었다. 이상의 결과로부터 추정할 수 있는 이 곰팡이의 속명은?

1Aspergillus 속

2Mucor 속

3Penicllium 속

4Trichoderma 속

문제 66

미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?

1영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하며 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.

2접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.

3생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.

4사멸기는 유해한 대사 산물의 축적, 배지의 ph 변화 등에 의해 나타난다.

문제 67

바이로이드(viroid)의 설명으로 틀린 것은?

1바이로이드는 작은 구형의 한 가닥 RNA로서 알려진 감염체 중에 가장 작다

2외피 단백질이 없고 그 세포 외 형태는 순수한 RNA이다.

3바이로이드는 그 복제가 전적으로 숙주의 기능에 의존한다.

4단백질을 암호화하는 유전자를 가지고 있다.

문제 68

내생포자의 특징이 아닌 것은?

1대사반응을 수행하지 않음

2고온, 소독제 등에서 생존이 가능

31개의 세포에서 2개의 포자 형성

4일부 그람양성균이 형성하는 특별한 휴면세포

문제 69

발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?

1글루타민산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.

2당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.

3항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.

4초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.

문제 70

다음 중 균사에 격막을 갖지 않는 균은?

1Aspergillus niger

2Penicillium noatum

3Mucor hiemalis

4Aspergillus sojae

문제 71

편모에 관한 설명 중 틀린 것은?

1주로 구균이나 나선균에 존재하며 간균에는 거의 없다.

2세균의 운동기관이다.

3위치에 따라 극모나 주모로 구분된다.

4그람염색법에 의해 염색되지 않는다.

문제 72

돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

1DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.

2DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.

3모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.

4유전자 자체의 변화에 의해 자연적으로 발생하기도 한다.

문제 73

산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?

1Corynebacterium glutamicum

2Lactobacillus plantarum

3Mucor rouxii

4Pediococcus halophilus

문제 74

알코올 발효능이 강한 종류가 많아 주류 제조에 이용되는 것은?

1세균

2효모

3곰팡이

4박테리오파지

문제 75

효모의 산업적인 이용에 적합하지 않은 것은?

1식사료로 이용

2리파아제 생산

3글리세롤 생산

4항생물질 생산

문제 76

그램(gram) 염색한 결과 균체가 탈색하지 않고 (청)자색으로 염색된 상태로 있는 균속은?

1Escherichia 속

2Salmonella 속

3Pseudomonas 속

4Bacillus 속

문제 77

분열에 의해서 증식하는 효모는?

1Saccharomyces 속

2Candida 속

3Torulaspora 속

4Schizosaccharomyces 속

문제 78

비타민 B₁₂를 생육인자로 요구하여 비타민 B₁₂의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?

1Staphylococcus aureus

2Bacillus cereus

3Lactobacillus leichmanii

4Escherichia coli

문제 79

미생물의 성장곡선에서 세포분열이 급속하게 진행되어 최대의 성장속도를 보이는 시기는?

1유도기

2대수기

3정체기

4사멸기

문제 80

생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?

1저온균

2중온균

3고온균

4호열균

문제 81

다음 중 균체외 효소가 아닌 것은?

1amylase

2protease

3glucose oxidase

4pectinase

문제 82

혐기적 조건의 근육조직에서 에너지 전달물질은?

1Phosphoenolpyruvate

2Creatine phosphate

31,3-Bisphosphoglycerate

4Oxaloacetate

문제 83

요소회소(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

1오르니틴(ornithine)

2아르기닌(arginine)

3글루타민산(glutamic acid)

4시트룰린(citrulline)

문제 84

한개 유전자 - 한 개 폴리펩티드(One gene – one polypeptide) 이론에 대하여 옳게 설명한 것은?

1한 가지 유전자는 특별한 폴리펩티드만을 생합성하는 유전정보를 주는 것이다.

2각 효소의 합성은 특정 유전자에 의하여 촉매된다.

3각 폴리펩티드는 특별한 반응을 촉매한다.

4각 유전자는 이 유전자에 해당하는 특별한 효소에 의해서 생합성된다.

문제 85

비탄수화물(non carbohydrate)원으로부터 포도당 혹은 글리코겐(glycogen)이 생합성되는 과정은?

1glycolysis

2glycogenesis

3glycogenolysis

4gluconeogenesis

문제 86

효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공급 방식은?

1효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.

2효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.

3효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한다.

4효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.

문제 87

pH가 낮은 탄산음료에 들어있는 아미노산들의 형태는?

1대부분 양이온(+전하)를 띤 상태로 존재한다.

2대부분 음이온(-전하)를 띤 상태로 존재한다.

3대부분 전하를 띠지 않은 중성 상태로 존재한다.

4대부분 음이온(-전하)과 양이온(+전하)을 모두 띤 양성전하(zwitterion)사태로 존재한다.

문제 88

세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1물질을 선택적으로 투과시킨다.

2호르몬의 수용체(receptor)가 있다.

3표면에 항원이 되는 물질이 있다.

4단백질을 합성한다.

문제 89

DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

1M-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.

2핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.

3아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.

4합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.

문제 90

일차대사산물을 높은 효율로 얻기 위한 방법 중에서 그 기작이 다른 것은?

1영양요구성 변이 이용

2Analogue 내성 변이 이용

3feedback 내성 변이 이용

4세포막 투과성의 개량 이용

문제 91

t-RNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

1활성화된 아미노산과 특이적으로 결합한다.

2anti-codon을 가지고 있다.

3codon을 가지고 있어 r-RNA와 결합한다.

4codon의 정보에 따라 m-RNA와 결합한다.

문제 92

invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

1활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.

2sucrase 또는 saccharase라고도 한다.

3가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.

4sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.

문제 93

주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은?

1actobacillus casei

2Lactobacillus delbrueckii

3Lactobacillus bulgaricus

4Lactobacillus planarum

문제 94

당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two- stage method)의 특징이 아닌 것은?

1효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.

2폐액의 BOD를 저하시킨다.

3효모의 회수비용이 절약된다

4주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.

문제 95

TCA 회로(tricarboxylic acid cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

1Citric acid

2Lactic acid

3Succinic acid

4Malic acid

문제 96

조효소로 사용되면서 산화환원반응에 관여하는 비타민으로 짝지어진 것은?

1엽산, 비타민 B₁₂

2니코틴산, 엽산,

3리보플라빈, 니코틴산

4리보플라빈, 티아민

문제 97

지방간의 예방인자이며, 생체 내에서는 세린과 에탄올아민으로부터 합성되는 비타민B 복합체는?

1biotin

2choline

3pantothenic acid

4tocopherol

문제 98

1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?

1약 51.1%

2약 56.0%

3약 62.4%

4약 75.0%

문제 99

미생물 발효의 배양형식 중 운전 조작 방법에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?

1회분배양

2액체배양

3유가배양

4연속배양

문제 100

주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 할 때 처리할 공정에 대한 설명으로 옳은 것은?

1전분의 처리 시와 같게 처리해도 무방하다.

2액화 시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.

3Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화시켜야 한다.

4액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.