[식품안전기사 필기] 22년 2회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

경구감염병의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

1수인성 전파가 일어날 수 있다.

22차 감염이 발생할 수 있다.

3미량의 균으로도 감염될 수 있다.

4식중독에 비하여 잠복기가 짧다.

문제 2

식품등의 표시기준에 관한 용어의 정의로 틀린 것은?

1당류 : 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합

2트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형 모든 불포화지방

3유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한

4영양강조표시 : 제품의 일정량에 함유된 영양소의 함량을 표시하는 것

문제 3

HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?

1위해요소분석

2HACCP팀 구성

3중요관리점 결정

4개선조치 설정

문제 4

다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?

1자동차 배출 가스, 각종 PVC 제품 등 쓰레기의 소각과정에서도 생성된다.

2다이옥신 중 2,3,7,8-TCDD가 독성이 가장 강한 것으로 알려져 있다.

3다이옥신 색과 냄새가 없는 고체물질로 물에 대한 용해도 및 증기압이 높다.

4환경시료에서 미량의 다이옥신 분석이 어렵다.

문제 5

다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?

1아황산나트륨

2무수아황산

3차아염소산나트륨

4메타중아황산칼륨

문제 6

식품첨가물 중 di-멘톨은 어떤 분류에 해당되는가?

1보존료

2착색료

3감미료

4향료

문제 7

다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?

1장염비브리오 식중독

2클로스트리디움 보툴리늄 식중독

3살모넬라 식중독

4리스테리아 식중독

문제 8

식품조사(food irradiation)처리에 이용할 수 있는 선종이 아닌 것은?

1감마선

2전자선

3베타선

4엑스선

문제 9

식품제조ㆍ가공업소의 작업 관리 방법으로 틀린 것은?

1작업장(출입문, 창문, 벽, 천장 등)은 누수, 외부의 오염물질이나 해충ㆍ설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.

2식품 취급 등의 작업은 안전사고 방지를 위하여 바닥으로부터 60cm 이하의 높이에서 실시한다.

3작업장은 청결구역(식품의 특성이 따라 청결구역은 청결구역과 준청결구역으로 구별할 수 있다.)과 일반구역으로 분리하고 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분할 수 있다.

4작업장은 배수가 잘 되어야 하고 배수로에 퇴적물이 쌓이지 아니 하여야 하며, 배수구, 배수관 등은 역류가 되지 아니 하도록 관리하여야 한다.

문제 10

각 위생처리제와 그 특징이 바르게 연결된 것은?

1Hypochlorite - 사용범위가 넓지 않음

2Quats - Gram 음성균에 효과적임

3Iodophors - 부식성이고 피부 자극이 적음

4Acid anionics - 증식세포에 넓게 작용함

문제 11

대장균지수(Coli index)란?

1검수 10mL 중 대장균군의 수

2검수 100mL 중 대장균군의 수

3대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량

4대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량의 역수

문제 12

단백뇨를 주증상으로 하며 체내 칼슘의 불균형을 초래하는 금속중독은?

1납 중독

2망간 중독

3수은 중독

4카드뮴 중독

문제 13

통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?

1통의 외관은 정상이나 내용물이 산성이다.

2Acetobacter 속이 원인균이다.

3유포자 호열성균에 의한 것이다.

4가열이 불충분한 통조림에서 발생하기 쉽다.

문제 14

사람과동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 질병을 나타내는 용어는?

1경구감염병

2인수공통감염병

3척추동물감염병

4수인성감염병

문제 15

금속제 설비에 대한 설명으로 틀린 것은?

1토마토 가공 시 알루미늄제보다는 스테인리스스틸 재질 기구를 사용한다.

2양배추와 같이 산을 함유한 식품은 알루미늄제 기구가 좋다.

3간장, 된장 등 산이나 염분을 많이 함유한 식품은 알루미늄제 용기에 보관하는 것을 되도록 삼간다.

4스테인리스스틸 용기에 물을 반복하여 가열하면 재질의 성분이 용출될 수 있다.

문제 16

식품별 행정처분의 사유가 아닌 것은?

1과실주 : potassium aluminium silicate 사용

2떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.2g/kg 검출

3냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 Semicarbazide 10μg/kg 검출

4오이피클 : 세균발육 양성

문제 17

어육의 부패를 나타내는 지표값으로 틀린 것은?

1Volatile basic nitrogen(VBN) : 30~40mg%

2Trimethylamine(TMA) : 5~6mg%

3Histamine : 8~10 mg%

4pH : 5.5

문제 18

살균ㆍ소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.

2살균은 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다.

3자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하지 않는다.

4방사선은 발아억제 효과만 있고 살균 효과는 없다.

문제 19

미생물의 대사물질에 의한 독성물질이 아닌 것은?

1Aflatoxin

2Amygdalin

3Rubratoxin

4Ochratoxin

문제 20

Benzoic acid의 특성으로 옳은 것은?

1보존료로 사용한다.

2pH가 낮을수록 효과가 적다.

3‘소브산’이라고 한다.

4항산화제로 사용한다.

문제 21

유지의 산패 측정법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Peroxide value는 지방산화가 계속 될수록 함께 계속해서 증가한다.

2TBA값은 지방산패 중 생성된 malonaldehyde를 측정하는 방법이다.

3Anisidine값은 주로 2-alkenal의 함량을 측정한다.

4CDA값은 공액형 이중결합을 측정하는 방법이다.

문제 22

중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 속슬렛 조지방 측정법은?

1산분해법

2뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법

3클로로포름 메탄올(chlorofom-methanol) 혼합용액 추출법

4에테르(ether)추출법

문제 23

지용성 비타민의 특성으로 옳지 않은 것은?

1기름과 유기용매에 녹는다.

2결핍증세가 서서히 나타난다.

3비타민의 전구체가 없다.

41일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.

문제 24

CuSO₄의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu₂O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?

1maltose

2sucrose

3lactose

4glucose

문제 25

버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은?

1점성

2탄성

3소성

4점탄성

문제 26

무기질의 주요한 생리작용으로 옳지 않은 것은?

1Ca : 뼈, 치아 등 경조직 구성원조

2Fe : 혈색소의 구성물질

3Cl : 삼투압 조절

4S : 갑상선호르몬의 구성성분

문제 27

식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?

1이점비교검사

2일-이점검사

3순위법

4평점법

문제 28

다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?

1메일라드(마이얄) 반응

2캐러멜화 반응

3비타민C 산화에 의한 갈변반응

4티로시나아제에 의한 갈변반응

문제 29

식품첨가물로서 사용되는 점성물질인 검류(gums) 중 미생물이 만들어 내는 고무질물질(microbial gums)에 해당하는 것은?

1트라가칸스 고무(Tragacanth Gum)

2카라야 고무(Karaya Gum)

3구아 고무(Guar Gum)

4덱스트란(Dextrans)

문제 30

서로 다른 맛 성분을 혼합하여 각각의 고유맛이 약해지거나 사라지는 현상은?

1맛의 대비

2맛의 억제

3맛의 상극

4맛의 상쇄

문제 31

우유를 태양이나 형광등 아래에서 보관하면 이취가 빨리 발생한다. 이러한 빛의 조사에 의해 발생하는 품질 변화와 관련된 설명으로 옳은 것은?

1우유에 존재하는 감광제에 의해 일중항산소 등이 발생하였다.

2우유 속 유당이 분해되면서 aldehyde가 발생하였다.

3삼중항산소가 일중항산소보다 반응성이 크다.

4우유의 이취 제거를 위해 라이보플라빈 함량이 증가시킨다.

문제 32

β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?

1a-1,4 glycoside 결합

2β-1,4 glycoside 결합

3a-1,6 glycoside 결합

4β-1,6 glycoside 결합

문제 33

두류에 대한 설명 중 옳은 것은?

1땅콩에는 포화지방이 많은 편으로 stearic acid, palmitic acid의 함량이 많다.

2땅콩을 가공 및 보관하는 과정에서 잘못 처리하게 되면 곰팡이의 번식으로 aflatoxin이라는 발암물질이 생성될 우려가 있다.

3땅콩에는 다른 콩류보다 칼륨과 칼슘이 많이 함유되어 있는데 이들은 파이틴(phuin) 형태로 존재하고 있다.

4완두콩을 통조림으로 제조 시 열처리에 의한 갈색 변색을 방지하기 위하여 황산철을 첨가하는데, 이는 변색뿐 아니라 비타민 C의 파괴를 억제한다.

문제 34

관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?

1명목 척도

2서수 척도

3비율 척도

4지수 척도

문제 35

육류 가공과 관련한 수분흡수 및 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?

1육류를 마쇄하면 육류의 수분흡수 능력은 증가한다.

2도살 직후 수분흡수 능력은 매우 큰 수치를 보였다가 24~48시간에 걸쳐 계속 감소된다.

3칼슘, 아연 등의 이온들은 육류의 수분유지 능력을 증가시킨다.

4알칼리 또는 알칼리염은 pH를 알칼리성 쪽으로 이동시키고 육류의 수분흡수 능력을 증대시킨다.

문제 36

증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

1람베르트-비어 법칙(Lambert-Beer's law)

2페히너 법칙(Fechner's law)

3웨버의 법칙(Weber's law)

4미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)

문제 37

지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1오메가-6 지방산인 레놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.

2유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.

3Propanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.

4hexanal 함량 비교를 통해 산패정도를 측정할 수 있다.

문제 38

과당의 특징으로 옳지 않은 것은?

1단맛이 강하다.

2용해도가 크다.

3과포화되기 쉽다.

4흡습성이 약하다.

문제 39

메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

1gel

2sol

3염석

4유화

문제 40

영양 성분에 대한 설명 중 옳은 것은?

1나트륨은 체중의 0.15~0.2% 정도이며 체내 세포내외의 삼투압과 수분평형의 유지 등 중요한 역할을 한다.

2오메가 3계열의 불포화 지방산보다 오메가 6계열의 불포화 지방산을 섭취하는 것이 바람직하다.

3토마토에 함유된 라이코펜 성분은 베타-이오논환을 갖고 있어 비타민 A로 전환될 수 있다.

4지용성ㆍ수용성 비타민은 몸에 필요한 양보다 많이 섭취되면 필요한 양만큼만 이용하고, 불필요한 양은 축적되지 않고 몸 밖으로 배설된다.

문제 41

유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?

1인지질(phospholipid)

2알데하이드(aldehyde)

3케톤(ketone)

4냄새성분

문제 42

통조림 제조 시 탈기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1호기성균의 발육 방지

2혐기성균의 발육 방지

3내용물의 변색 방지

4캔의 파손 방지

문제 43

우유를 이용하여 분유 제조 시 가장 널리 사용되는 방법은?

1냉동건조

2Drum 건조

3Foam-mat 건조

4분무건조

문제 44

당질원료를 이용하여 10 이하의 당 분자가 직쇄 또는 분지결합 하도록 효소를 작용시켜 얻은 당액이나 이를 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것은?

1과당류

2당류가공품

3포도당

4올리고당류

문제 45

쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률에 대한 설명으로 옳은 것은?

1쌀의 필수 탄수화물 제거율의 정도에 따라 표시된다.

2도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 % 인가로 표시된다.

3도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.

4도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.

문제 46

다음 중 두부 응고제로 사용되는 식품첨가물은?

1이산화염소

2과산화염소

3염화칼슘

4브롬산칼륨

문제 47

영아용 조제식의 단백원과 원료에 대한 설명으로 틀린 것은?

1글루텐을 단백원으로 사용한다.

2분리대두단백에서 분리한 단백질을 단백원으로 할 수 있다.

3원료는 식품조사처리를 하지 않은 것이어야 한다.

4코코아는 원료로 사용할 수 없다.

문제 48

전단속도(shear rate)가 커짐에 따라 겉보기점도(apparent viscosity)가 증가하는 유체는?

1Newtonian

2Pseudo plastic

3Dilatant

4Bingham plastic

문제 49

어류 통조림 제조 시 나타나는 스트루바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1통조림 내용물에 유리 모양의 결정이 석출되는 현상이다.

2어류에 들어있는 마그네슘 및 인화합물과 어류가 분해되어 생성된 암모니아가스가 결합하여 생성된다.

3중성 혹은 약알칼리성 통조림에 생기기 쉽다.

4살균한 후 통조림을 급랭시키면 나타나는 현상이다.

문제 50

보리의 도정방식이 아닌 것은?

1혼수도정

2무수도정

3할맥도정

4건식도정

문제 51

소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1소금농도가 15% 정도가 되면 보통일반세균은 발육이 억제된다.

2일반적으로 소형어는 마른간법으로 대형어는 물간법으로 절인다.

3마른간법과 물간법의 단점을 보완한 것이 개량물간법이다.

4개량마른간법의 경우는 물간법으로 가염지를 한다.

문제 52

당도 12%인 사과 펄프 100kg을 사용하여 제품당도 65%인 사과잼을 80%의 농축율로 제조할 경우 순도 97%인 설탕이 약 몇 kg 첨가되어야 하는가?

153.6

267.8

388.9

494.5

문제 53

식육의 사후 경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상

2식육 냉동 - 사후 경직 억제

3식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가

4숙성 속도 - 적정 범위 내에서 온도가 높으면 신속하게 진행

문제 54

유체의 흐름에 있어 외부에서 가해진 에너지와 마찰에 의한 에너지 손실이 없다고 가정할 때 유체 에너지와 관계되지 않는 것은?

1위치 에너지

2운동 에너지

3기계 에너지

4압력 에너지

문제 55

건강기능식품과 관련한 식물스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

1인체 내에서 합성되나 필요량보다 적으므로 식이로 보충해야 한다.

2이중결합이 많으며 배당체 형태로 존재하기도 한다.

3혈중 콜레스테롤 저하 효과가 있다.

4생체 이용률이 전반적으로 낮다.

문제 56

밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?

1hesperidin이 용출되어 백탁이 형성된다.

2조기 수확한 밀감에서 자주 발생한다.

3수세를 너무 길게 하면 발생하기 쉽다.

4산 처리를 길게, 알칼리 처리를 짧게 하면 억제된다.

문제 57

치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?

1레넷(rennet)

2펩신(pepsin)

3파파인(papain)

4브로멜린(bromelin)

문제 58

유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하여 가공하면 유지는 어떻게 변하는가?

1융점이 저하된다.

2융점이 상승한다.

3성상이나 융점은 변하지 않는다.

4이중 결합에 변화가 없다.

문제 59

도관을 통하여 흐르는 뉴턴액체(Newtonian fluid)의 Reynolds 수를 측정한 결과 2500이었다. 이 액체 흐름의 형태는?

1유선형(streamline)

2전이형(transition region)

3교류형(turbulent)

4정치형(static state)

문제 60

5℃에서 저장된 양배추 2000kg의 호흡열 방출에 의해 냉장고 안에 제공되는 냉동부하는? (단, 5℃에서 양배추의 저장을 위한 열방출은 63W/ton이다.)

128 W

263 W

3100 W

4126 W

문제 61

고구마 연부병을 유발하는 미생물은?

1Bacillus subtilis

2Aspergillus oryzae

3Saccharomyces cereʋisiae

4Rhizopus nigricans

문제 62

김치 숙성에 관여하는 균이 아닌 것은?

1Leucorostoc mesenteroides

2Lactobacillus breʋis

3Lactobacillus plantarum

4Bacillus subtilis

문제 63

산막효모의 특징으로 틀린 것은?

1알코올 발효력이 강하다.

2산화력이 강하다.

3다극출아로 증식하는 효모가 많다.

4대부분 양조과정에서 유해균으로 작용한다.

문제 64

유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 증식하는 균은?

1광합성균

2화학합성균

3독립영양균

4종속영양균

문제 65

미생물 분류상 효모가 아닌 것은?

1Saccharomyces cereʋisiae

2Monascus anka

3Zygosaccharomyces rouxii

4Rhodotorula glutinis

문제 66

미생물의 일반적인 생육곡선에서 정지기(정상기, stationary phase)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1분열균수와 사멸균수가 평형을 이루는 시기이다.

2생균수가 최대에 도달하는 시기이다.

3균이 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높은 시기이다.

4내생포자를 형성하는 세균은 보통 이 시기에 포자를 형성한다.

문제 67

Pyruvic acid가 호기적으로 완전히 산화되어 이산화탄소(CO₂)와 물(H₂O)이 되는 대사과정이 아닌 것은?

1전자전달계

2TCA 회로

3글리옥신산 회로(glyoxylate cycle)

4EMP 회로

문제 68

과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin 등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

1Mucor 속

2Fusarium 속

3Aspergillus 속

4Rhizopus 속

문제 69

미생물 세포에서 무기염류의 기능이 잘못 연결된 것은?

1Ca-호흡계의 cytochrome, catalase, peroxidase 등의 구성성분

2K-균체내 삼투압과 pH 조절

3P-ATP, ADP 및 NAD와 같은 조효소의 구성성분

4Mg-세포막, 리보솜, DNA와 RNA등의 안정화

문제 70

당으로부터 에탄올 발효능이 강한 세균은?

1Vibrio 속

2Escherichia 속

3Zymomonas 속

4Proteus 속

문제 71

미생물의 올바른 명명법은?

1과명(family)과 속명(genus)을 순서대로 쓴다.

2과명(family)과 종명(species)을 순서대로 쓴다.

3종명(species)과 속명(genus)을 순서대로 쓴다.

4속명(genus)과 종명(species)을 순서대로 쓴다.

문제 72

무포자 효모에 속하는 것은?

1Saccharomyces 속

2Pichia 속

3Rhodotorula 속

4Hansenula 속

문제 73

세균의 지질다당류(lipopolysaccharide)에 대한 설명 중 옳은 것은?

1그람양성균의 세포벽 성분이다.

2세균의 세포벽이 양(+)전하를 띠게 한다.

3지질 A, 중신 다당체, H 항원의 세부분으로 이루어져 있다.

4독성을 나타내는 경우가 많아 내독소로 작용한다.

문제 74

아래의 황색포도상구균 정량 시험 후 시험용액 1mL 당 균수를 계산하면 얼마인가?

180

2600

3800

41000

문제 75

효모의 미세구조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1액포가 있다.

2유전물질은 핵막으로 둘러 싸여있다.

3협막이 있다.

4출하혼이 있다.

문제 76

EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?

1Lecithin

2Acetaldehyde

3Lactate

4Pyruvate

문제 77

가수분해 효소가 아닌 것은?

1Carboxy peptidase

2Raffinase

3Invertase

4Fumarate hydratase

문제 78

홍조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.

2한천을 추출하는 원료가 된다.

3홍조류 대부분은 단세포 조류이다.

4엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.

문제 79

가근이 있는 곰팡이는?

1Mucor

2Rhizopus

3Aspergillus

4penicillium

문제 80

천자배양(stab culture)에 가장 적합한 균은?

1호염성균

2호열성균

3호기성균

4혐기성균

문제 81

효소반응과 관련하여 경쟁적 저해(competitive inhibition)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1K_m 값은 변화가 없다.

2V_m_a_x 값은 감소한다.

3Lineweaver-Burk plot의 기울기에는 변화가 없다.

4경쟁적 저해제의 구조는 기질의 구조와 유사하다.

문제 82

DNA를 구성하는 염기(base)가 아닌 것은?

1아데닌(adenine)

2우라실(uracil)

3구아닌(guanine)

4시토닌(cytosine)

문제 83

요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?

1ornithine

2citrulline

3arginine

4glutamic acid

문제 84

glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것은?

1포도당의 제거

2산소의 제거

3포도당의 정량

4식품의 고미질 제거

문제 85

ɑ-aminobutyric acid는 어느 아미노산의 analog 인가?

1Lysine

2Valine

3Threonine

4Methionine

문제 86

광학적 기질 특이성에 의한 효소의 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?

1Urease는 요소만을 분해한다.

2Lipase는 지방을 우선 가수분해하고 저급의 ester도 서서히 분해한다.

3Phosphatase는 상이한 여러 기질과 반응하나 각 기질은 인산기를 가져야 한다.

4L-Amino acid acylase는 L-amino acid에는 작용하나 D-amino acid에는 작용하지 않는다.

문제 87

RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?

1Ribonuclease

2Polymerase

3Deoxyribonuclease

4Ribonucleotidyl transferase

문제 88

젖산발효에서 균과 주요 원료가 잘못 짝지어진 것은?

1Lactobacillus delbrueckii - glucose

2Lactobacillus leichmannii - glucose

3Lactobacillus bulgaricus - whey

4Lactobacillus pentosus - whey

문제 89

Phenylketone뇨증(phenylketonuria, PKU)은 관리방법으로 옳은 것은?

1페닐알라닌을 투여해야 한다.

2타이로신(tyrosine)이 들어있지 않은(낮은) 단백질 음식을 섭취해야 한다.

3페닐알라닌(phenylalanine)이 들어있지 않은(낮은) 단백질 음식을 섭취해야 한다.

4우유를 많이 섭취해야 한다.

문제 90

세대시간이 15분인 세균 1개를 1시간 배양했을 때의 균수는?

316

440

문제 91

t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?

1당질

2효소

3핵산

4아미노산

문제 92

다음 중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?

1맥주

2약주

3사과주

4위스키

문제 93

괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?

1Vitamin D

2Vitamin K

3Cobalamin

4Ascorbic acid

문제 94

체내에서 진행되는 지방산 분해 대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1중성지방이 호르몬 민감성 리파아제에 의해 가수분해된다.

2지방산은 산화되기 전에 Acyl-CoA에 의해 활성화 된다.

3팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다.

4카르니틴은 활성화된 긴 사슬 지방산들을 미토콘드리아 기질 안으로 운반한다.

문제 95

당신생(gluconeogenesis)이라 함은 무엇을 의미하는가?

1포도당이 혐기적으로 분해되는 과정

2포도당이 젖산이나 아미노산 등으로부터 합성되는 과정

3포도당이 산화되어 ATP를 합성하는 과정

4포도당이 아미노산으로 전환되는 과정

문제 96

탄소단위의 운반체인 tetrahydrofolate를 만드는 비타민은?

1엽산(folic acid)

2토코페롤(tocopherol)

3티아민(thiamine)

4니아신(niacin)

문제 97

다음 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?

1glucose

2ribulose

3fructose

4arabinose

문제 98

당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

1잡균오염이 적다.

2소량의 효모로 발효가 가능하다.

3운전경비가 적게 든다.

4개방식 발효보다 수율이 높다.

문제 99

왓슨(Watson)과 크릭(Criek)이 주장한 DNA 구조에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Adenine과 Thymine은 수소결합이 2개이다.

2각 사슬의 골격구조는 염기와 당으로 이루어져 있다.

3Nucleotide 간의 결합은 3‘, 5’

4염기쌍의 상보적인 수소결합은 purine 계열 염기와 pyrimidine 계열 염기 사이에 이루어져 있다.

문제 100

식물세포에서 광합성을 담당하는 소기관인 엽록체(chloroplast)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Thylakoids라 불리는 일련의 서로 연결된 disks로 구성된 복잡한 축구공 모양의 구조이다.

2엽록체 중 chlorophyll 색소는 porphyrin 핵에 Fe가 결합된 구조이다.

3엽록체에는 핵 중의 DNA와는 별개의 DNA가 존재한다.

4엽록체 중에도 세포질에 존재하는 ribosome과는 다른 70S ribosome이 존재한다.